Tradicionalni recepti

12 Rozea za piće u najglamuroznijem gradu Francuske rivijere

12 Rozea za piće u najglamuroznijem gradu Francuske rivijere

Nije ni čudo što su, kad su Brad i Angelina odlučili dodati visokovrsno vino svojoj rastućoj porodici, odlučili učiniti ga glamuroznim ružičastim-skupocjenim roseom iz Provanse, njihovim domom daleko od kuće i mjesta godišnjeg Cannes filma Festival, na kojem su oboje godinama hodali crvenim tepihom kao glumci, režiseri, producenti i svestrane poznate ličnosti. (Vino, Château Miraval, napravio je Marc Perrin, iz poznate vinarske porodice koja posjeduje Château de Beaucastel u južnoj Rhôni, Tablas Creek u Kaliforniji i druga svojstva plave vrpce.)

Dok se u većini vinskih regija rosé tretira kao šlag na tortu - pomalo zabavno umiješano između kolekcije crvenih i bijelih boja koje se smatraju njihovim "ozbiljnim vinima" - u Provansi, iako zasigurno postoje i dobra crvena i bijela, rosé je ozbiljno vino.

Klima - topla i suva, ali sa hladnim vjetrovima - naglašava voćnost, ali je uravnotežuje s kiselošću. Baš kao što su cabernet sauvignon, pinot noir i merlot idealno grožđe za vrhunska crna vina u drugim regijama, tako su i grenache i syrah, zajedno sa cinsault, mourvèdre i carignan, idealni za izradu mediteranskih ružičastih vina.

Evo galerije od desetak, u različitim cijenovnim razredima, koje vrijedi isprobati.

Château Beaulieu Côteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2014 (14 USD). Gorka voćka i slana gargigue - fleksibilno vino koje će se odlično uklopiti uz sendviče i većinu piknika.

Château Coussin “Sainte-Victoire” Côtes de Provence Rosé 2014. (17 USD). Zatvorite oči i pijete voćno, ali uravnoteženo bijelo vino sa laganim, ali definirajućim taninima po rubovima. Uparite ovo s ljetnim salatama punim peradi ili morskih plodova.

Château de Brigue Côtes de Provence Rosé 2014 (12 USD). Nije složeno, ali vrlo slatko, s puno voćne kremastosti. Ovo bi bilo jako lijepo vino za pijuckati pored zdjele svježeg i sušenog voća.

Château de Saint-Martin “Eternelle Favorite” Côtes de Provence Rosé 2014 (21 USD). Odlična ružičasta - bogata i igriva, poput rezervnog šampanjca, robusna, ali civilizirana s velikom dubinom i dugim okusom. Svidjelo bi se s foie grasom, ali svaka elegantna pašteta bi bila dovoljna.

Château les Valentines “Caprice de Clementines” Côtes de Provence Rosé 2014 (18 USD). Ova mješavina cinsault-grenache pleše visoko po nepcu-svježa, ali sa kandiranim voćem kapi, s okusima i primjesama naranče. Lijepo sa tanko narezanim odleženim šunkama.

Château Saint-Maur “Excellence” Côtes de Provence Rosé 2014 (60 USD). Ovo vino je toliko nježno i elegantno da je potreban drugi gutljaj da se dobije pravi uvoz-kombinacija svježe sjeckanih citrusa i drvenih jagoda s blagom slanoćom koja bi se odlično slagala s dobrim kavijarom.

Château Vignelaure "La Source" Côteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2014 (17 USD). Puno crvenih trešanja, ali i podloga od svježe pečenog brioša iz inventivne mješavine cabernet sauvignona pomiješane s grenacheom, cinsaultom i syrahom. Odlično se slaže s kremastim voćnim tartama.

Chêne Bleu Vaucluse Rosé 2014 (30 USD). Tehnički vino Rhône iz okruženja Provence, ima odličan voćni miris i vrlo je živo i nemasno, s trpkim jagodama, dobrom mineralnošću i hrskavom kiselinom. Uskladite ovo sa prođenim tapasom na zabavi pored bazena.

Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2014 (18 USD). Ovo je vino punog tijela, ali dobrog sastava i svježine. Ima debeljuškasto voće - jagode i citruse - s ugodnim, bodljikavim gorčinama po rubovima. Ako volite špricer, ovo je vaša ružičasta!

Jean-Luc Colombo "Cape Bleue" Côteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2014 (12 USD). Colombo je poznat po svojim Rhône crvenim, ali ovo vino dolazi s brda koja gledaju na luku Marseilles. Mješavina dvije trećine syraha i jedne trećine mourvèdre, meko je na nepcu s mutnom kremastošću, ali ima dobru završnu kiselinu. Probajte uz zdjelu svježe rezanog voća s mrvicom Cointreaua.

La Villa Barton Côtes de Provence Rosé 2013 (20 USD). Ovo je odlično vino, koje bi se sjajno slagalo s otmjenim vikend švedskim stolom. Prilično je složen i osvježavajući - pun, kremast, ali vrlo začinjen, s puno citrusa i završetkom gadnih i slanih nota. Živahna koliko i boja kajsije.

“Pure Provence” Côtes de Provence Rosé 2014 (15 USD). Otprilike dvije trećine grenachea, sa syrah-om i malo cinsaulta (neke berbe zamjenjuju bijelo-vinsku sortu, rolle, koja je talijanski vermentino s francuskim naglaskom), ova je gotovo šarenica ružičaste boje, s primjesama breskve ili kajsije i slab dašak provansalskog bilja. Odlično se slaže s jelima s azijskim promjenama (soja, đumbir i limunska trava dobro se igraju s njim).


Francuska rivijera: 4 šarena sela s utabane staze

Ako planirate putovanje na Francusku rivijeru, možda razmišljate o nekim od popularnijih žarišta poput Nice, Cannesa, Saint Tropeza i Monte Carla. Ali ako želite pobjeći od tipične turističke staze i posjetiti je ultra šarmantni primorski gradovi, ovdje se nalaze 4 nevjerojatno lijepa, šarena mala sela s utabane staze to bi trebalo biti potpuno na vama Lista žlica Francuske rivijere.


Provence

Za dvije decenije, provansalsko ruže postalo je mjerilo Amerike. Gotovo bijele boje i u najnevjerojatnijoj paleti otmjenih dizajnerskih boca na svijetu, velika ponuda je svježa i voćna, oštra i suha.

S relativno niskim udjelom alkohola, ova blijedo ružičasta vina proizvode se od mješavine grenaša, cinsaulta, siraha i ponekad mourvèdrea. Degustirajući plodove crvene ribizle i samo tračak papra, viču ljeto, čak i zimi.

Smještena uz mediteransku obalu, Provansa ima četiri naziva od kojih svaki daje različite ruže.

Coteaux d’Aix en Provence omogućuje dodavanje cabernet sauvignona u mješavinu i najstrukturiraniji je. To je dobro vino za jelo. Coteaux Varois en Provence je u međuvremenu zaobljen, uravnotežen i često parfemiran. To je najbolji izbor ako želite starije roze koje će potrajati i do zime.

Côtes de Provence proizvodi svjež klasik, sve voće s primjesom papra. Tamo subapelacije Sainte-Victoire i La Londe donose dubinu i bogatstvo.

Hvala ti! Primili smo vašu e -adresu, a uskoro ćete početi dobivati ​​ekskluzivne ponude i vijesti od Wine Enthusiast -a.

Konačno, Bandol, mala enklava u unutrašnjosti istoimenog primorskog odmarališta, najsloženija je zahvaljujući upotrebi Mourvèdre -a.

Potražite laganu berbu 2018. ili bogatiju berbu 2019., oboje na tržištu sada. —R.V.

Château Gassier 2019 Le Pas du Moine Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 30 USD, 92 boda. Ovo je bogato vino s okusom maline, puno kiselosti i voćnosti. Svježina je u kontrastu sa zrelošću vina i velikodušnom strukturom. Piće od kraja 2020. Wilson Daniels Ltd.

Château Minuty 2019 Rose et Or Rose (Côtes de Provence) 55 USD, 92 boda. Grenaš i dodir Tibourena spojeni su u ovom mekom, bogatom i velikodušnom vinu. Kiselost je lijepo integrirana u plodove i zaobljenu teksturu, što ovo vino čini izvrsnim vinom. Piće od kraja 2020. Vintus LLC.

Figuière 2019 Confidentielle Rosé (Côtes de Provence La Londe) 42 USD, 92 boda. Grenache i Cinsault čine bazu ovog vina od organskog voća. S blagim biljnim karakterom i voćnošću, vino ima kiselost i teksturu. To je ružičasto jelo za hranu, sa svojim tijesnim karakterom i biberom i mineralnim okusom. Piće od kraja 2020. Craft+Estate – Winebow.

Côtes-du-Rhône vinograd/Getty


Poseta gradu tvrđavi Carcassonne, Francuska

Carcassonne je vjerojatno jedan od najljepših i najintrigantnijih gradova u Francuskoj. Osim tradicionalnog grada, dom je i impresivne citadele koja se uzdiže na vrhu brda, okružena širokim, kamenim bedemima. Ovo arhitektonsko čudo privlači posjetitelje grada iz daljine.

Ovaj UNESCO -ov grad svjetske baštine nalazi se na jugu Francuske u francuskoj regiji Occitanie (ranije Languedoc-Roussillon).

Ovaj šarmantni gradić nudi najbolje iz oba svijeta, ispunjen bogatom istorijom, a istovremeno sadrži i modernu prednost. Prekrasan Canal du Midi prolazi kroz njegovo središte, a unutar nekoliko minuta od ovog kamenog čuda, bit ćete okruženi vinogradima, pećinama i prekrasnim francuskim krajolikom.

Grad je bogate istorije. Cit & eacute u svojoj jezgri osvojen je, ponovo izgrađen i ponovo osvojen toliko puta da se može činiti kao da je svaka cigla došla iz drugog stoljeća.

Rimljani su grad vodili od 122. godine prije Krista, zatim Saraceni 725. godine i na kraju, francuska kraljevina stigla je kasnije 1224. Danas je veliki dio arheoloških nalazišta Cit & eacute & rsquos još uvijek istražen, zaštićen s dva UNESCO -ova naslijeđa.


Provansa-Alpi-Azurna obala (PACA)

Marseille and Bouillabaisse: Poznati širom svijeta

Bouillabaisse je neodvojiv od imidža Marseillea ili čak od slike Provanse, a zadovoljstvo koje donosi onima koji ga kušaju pojačava želju za životom u ovoj prekrasnoj regiji.
Izvorno su ovo varivo kao jednostavno jelo pripremili ribari na obali nakon dugog dana na moru. Morska voda se zagrijavala u velikom loncu na plaži. Nakon što su se mreže raspetljale, ribari su morali samo baciti očišćenu ribu koja je bila neprikladna za prodaju u kipuću vodu. Nakon 20 minuta kuhanja, rezultirajući temeljac se vrućim cijevima prelio preko krutona ustajalog kruha natrljanog češnjakom. Ova tradicija naziva se "okretanje nad krutonima." Zatim su se ribe dijelile i jele uz rouille ili aioli. Ovo je bio ribarski bouillabaisse. Kasnije su ovo jednostavno jelo prilagodili kuhari ustanove koji su htjeli poboljšati ovo jelo koje su smatrali previše rustikalnim za njihov ukus. Odlučili su zamijeniti morsku vodu ribljim fondom. Lako su pronašli male kamene ribe koje su se već koristile za pravljenje & quotoupe de roches. & Quot I eto, rođen je & quotbouillabaisse riche & quotbouillabaisse marseillaise u kojem uživamo do danas.

Kako bi se spriječilo stvaranje imitacija bouillabaisa, 1980. godine uvedena je povelja. Određuje tačan recept, ribu koja će se koristiti i poseban način na koji će se posluživati. Pravilo broj 1: riba mora biti cijela na jelu i mora se iskoštati i izrezati pred mušterijom.

U Avinjonu, kuhar Christian Etienne preporučuje kušanje & quotDaube Avignonnaise & quot (janjeći gulaš). On vam čak daje svoj recept na www.christian-etienne.fr.

Regionalni specijaliteti:

Najpoznatiji specijaliteti su aïoli garni, bouillabaisse, marmelada od bakalara, daube à la provence, gratin od bundeve, panisse (prženi kolači od slanutka), pissaladière, ratatouille niçoise, rouille, salata niçoise, soupe au pistou (juha s bosiljkom i češnjakom), tapenade , pire od telećih aux maslina, tians de légumes (povrće) i calissons d'Aix en Provence (slatkiši od badema).

Regionalni sirevi:

Ovde možete uživati ​​u sirevima Banon, faisselle i Poivre d'Âne.

Vina i žestoka pića:

AOC-ovi iz ove regije su Bandol, Baux-de-Provence, Bellet, Cassis, Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois, Côtes de Provence (80% proizvodnje) i Palette.

Upotrebljene sorte:

Marsanne, Clairette, Ugni Blanc, Sauvignon Blanc i Bourboulenc Blanc


Najbolja biodinamika: Marguet 'Shaman' Ros & eacute Extra Brut 2016

„Šampanjac je nekada bio zloglasan po proizvođačima koji su koristili mnogo hemikalija u vinogradima. Ali sada postoji snažan opozicioni pokret, a Marguet je na toj strani, ”kaže Christine Collado, generalna direktorica Parcelle, butične internetske trgovine s lokacijom od cigle i maltera u New Yorku. „Oni su biodinamički proizvođač i proizvode vino sa poetičnim pristupom, a ne naučnim. [Shaman Rosé Extra Brut 2016] je lagan, ukusan i jedinstven u svojoj klasi “, dodaje ona.

U stvari, uzmite vlastitu bocu s web stranice Parcelle, nabavite zalihe dok ste već kod toga - oni imaju tone zanimljivih boca iz cijelog svijeta, plus prekrasnu kolekciju vinskih čaša pored sjajnih mjesečnih vinski klub. Neka ova prodavnica bude vaša destinacija za poklone tokom praznika.


Otkriveni skriveni dragulji obale Provanse

Jennifer Ladonne odvaja se od turističke staze i pronalazi neke netaknute ljepote duž Francuske rivijere

Provansa je mnogo sjajnih stvari, a jedna od mnogih sjajnih ljepota je i njezina obala. Protežući se od ušća Rhône u divljem i pustom Camargueu oko 200 milja istočno do talijanske granice, obalna Provansa polaže pravo na sve, od svjetlucavih plaža i luka začepljenih jahtama do lazurnih, zaklonjenih uvala i šarmantnih ribarskih sela.

Srećom, najpoznatiji - i pregažen - priobalni dio Francuske još uvijek skriva nekoliko skrivenih dragulja koji nisu navedeni u vodičima, a horde ih nisu otkrile. Dok Azurnoj obali ne treba predstavljati, a ljubitelji Provanse već dugo uživaju u slikovitim obalama između Marseillea i Sanary-sur-Mer, ušuškanim između njih, u blizini Toulona na najjužnijem vrhu francuskog kopna, leži dio obale koji pada u slijepa pjega na turističkom radaru.

Odmornici imaju tendenciju da Toulonu i njegovoj neposrednoj okolici daju široki vez, ponajviše zbog nesretne - a odnedavno i nezaslužene - reputacije grada kao sumornog industrijskog centra bez šarma.

Zapadno od Toulona, ​​stršeći u Mediteran, Six-Fours-les-Plages, La Seyne-sur-Mer, desle des Embiez i Saint-Mandrier-sur-Mer nestale su u Toulonovoj sjeni. Kao rezultat toga, ova primorska odredišta, iako posjeduju gotovo istu privlačnost Rivijere kao i njihovi poznatiji susjedi - sans snobovska privlačnost - ne privlačite istu publiku.

Čamci plove u luci u pastelnim nijansama Sanary-sur-Mer. Fotografija zasluga © Ville-de-Sanary-sur-Mer

Sunčano nebo

Uprkos svom šarmu obasjanom suncem, čak i mala Sanary-sur-Mer, luka pastelnih tonova 36 milja od Marseillea koja je u Drugom svjetskom ratu bila utočište za velike njemačke autore i umjetnike u egzilu-Lion Feuchtwanger, Thomas Mann, Bertolt Brecht, između ostalih - još uvijek je malo poznat izvan Francuske. Naglo skrenite prema jugu uz obalu Six-Fours-les-Plages i odmah ćete izaći iz turističkog kruga.

Obala od Sanarija, pored grada Les Lones i južno do Îles du Grand et Petit Gaou, privlači surfere (na Brutalnoj plaži) i šetače zbog svoje duge, slikovite obalne staze. Od Sanarija udaljeno je oko četiri milje hoda pored Cap Nègrea i pregršt slikovitih uvala i užurbanih plaža sve do Le Brusc, malene ribarske luke u koju se možete ukrcati na trajekt do svjetlucave otočnice Embiez.

Vinogradi Les Embiez, Côtes de Provence. Fotografija zasluga © Roberto Palomba

Pedesetih godina prošloga stoljeća, pastiski barun Paul Ricard koji je sam napravio, čiji ga je tajni recept za Pernod Ricarda učinio milijunašem do 30. godine, kupio nekoliko nenaseljenih otoka. Embiez, najveći, sadrži 90 posto biljnih vrsta Mediterana i dom je rezervata ptica i rezervata prirode, kao i Instituta Océanographique Paul Ricard, posvećenog istraživanju i očuvanju oceana. Upečatljivi pejzaži Craggy Embieza i valjani vinogradi lako se istražuju pješice, sve bolje zaustavljajući se uz njegove stjenovite plaže i kristalno čistu tirkiznu vodu za kupanje (preporučuju se cipele za plažu) ili se popnite na njegove blage padine za neograničeni pogled na azurno more i nebo. Ricardov skromni, vjetrovito grob, okrenut prema svom voljenom Mediteranu, pruža jedan od najljepših pogleda na otoku.

Vožnja trajektom od Port Brusca do ostrva od 250 hektara traje 12 minuta, a posjetitelji mogu izabrati dva hotela, 150 apartmana za goste ili privatnu vilu. Na otoku postoji nekoliko restorana, vino u smjeru kazaljke na satu od glavne: Pogled na Les Embiez iz Le Gaoua preko kristalnih voda Omiljeni Castel Sainte-Claire vinogradi Edith Wharton Područje nudi opušteniju verziju čamca na rivijeri u luci u baru Sanary-sur-Mer pastelnih nijansi i trgovini sa namirnicama za piknik. Ako ne volite hodati, možete zaobići otok malim turističkim vlakom. Do dva mnogo manja, vrlo lijepa otoka, Grand i Petit Gaou, lako se može doći pješice ili kratkom vožnjom od Port du Brusc.

Voljena Castel Sainte-Claire Edith Wharton. Fotografija zasluga © Pierre Lisse, Hyères Tourisme

Na vrhu poluotoka La Seyne, koji pokriva gotovo trećinu kopna, bujna, zaštićena šuma hrasta, maslina, pluta i bora prekriva masiv du Cap-Sicié, koji se uzdiže 1.200 stopa ravno od mora. Prekrižen kilometrima pješačkih, jahačkih i biciklističkih staza, idealan je krajolik za uživanje na otvorenom. Neke staze vode vas strmim stazama do gotovo nepristupačne obale, druge do kapelice Notr Dame du Mai iz 17. stoljeća, poznate po prosinačkom hodočašću i veličanstvenim pogledima od 360 stepeni. To je i vožnja od koje zastaje dah, ali staze su zatvorene za automobile od juna do septembra.

Od 20-tak pješačkih staza Cap-Siciéa, polovica počinje u Ollioulesu, neobičnom srednjovjekovnom selu smještenom neposredno iznad poluotoka. Vrijedno je jutarnje posjete mnogim seoskim umjetnicima i zanatlijama, tipično provansalskoj tržnici u četvrtak i subotu ujutro i Nougat Jonquier, maloj tvornici i butiku u kojem se posjetitelji upućuju u tajne tradicionalnog provansalskog slatkiša. Jonquier, gdje se još uvijek ručno izrađuje, jedan je od rijetkih preostalih proizvođača nugata koji koriste pravi med, ukusan par s pečenim orašastim plodovima, blago mirisom cvijeta naranče, karamele, ljubičice i brojnim drugim voćem i cvijećem.


Postoje četiri načina da napravite ros & eacute

1. Maceracija: Isle kaže da uzmete grožđe (obično crveno grožđe) i ostavite ga na kožici u procesu proizvodnje vina neko vrijeme — ali ne toliko da završite s crnim vinom. Zatim se riješite kože, a rezultat je prekrasno blijedo ružičasto vino.

2. Nusprodukt crvenog vina: Kad napravite crno vino i čekate da potamni, iz spremnika dolazi oticanje. Postupak ima za cilj pojačati boju crnog vina, ali istovremeno proizvodi i svjetlije ružičasto vino.

3. Ramato: Ova nejasna kategorija ruže é nastala je uzimanjem grožđa ružičaste boje (poput grožđa Pinot Grigio) i korištenjem kožica u procesu. Na kraju, prema Isleu, dobijete blijedo ružičasto vino narandžaste boje.

4. Mešanje: Jeftinija metoda, kaže Isle, jednostavno miješa crno i bijelo vino.


Uspon ružičastog vina u Francuskoj, plus trendovi u okusu koje treba primijetiti

Jonathan Hesford o trendovima ukusa i najinstamentiranijim francuskim napitcima.

Jonathan Hesford istražuje porast potražnje za ružičastim vinom širom svijeta. Slika:

Rosé, slavna sorta vina

Popularnost ružičastog vina porasla je u posljednjih osam godina. U SAD -u prodaja se povećava za čak 40% godišnje. Posebno je popularan kod mlađih potrošača na svakom vinskom tržištu u svijetu.

Iako su druge zemlje povećavale proizvodnju, Francuska je i dalje daleko najveći proizvođač rozea. Francuzi ga takođe konzumiraju više od bilo koje druge nacije. Prodaja rosea u Francuskoj čini oko 30% tržišta, nadmašujući bijelo vino. U 2002. godini ona je činila samo 16% prodaje.

Stručnjaci za marketing vina vjeruju da je ružičasta boja posebno pogodna za fotografije na društvenim medijima, poput Instagrama, što pomaže objasniti njegovu ogromnu popularnost među milenijalcima. Provence rosé je nositelj zastave ružičastog trenda. Tradicionalno je blijedo ružičasta ružičasta i to može objasniti zašto je blijedo ružičasto mnogo popularnije od tamnije boje. Provansa je također možda vinska regija koja se najviše povezuje sa ambicioznim načinom života, sa svojim vinogradima u blizini glamurozne Azurne obale i rivijere. Podsjeća nas na praznike, sunce, mediteransku obalu i prekrasne ljude.

Poznate ličnosti pokreću robne marke i kupuju vinska imanja u Provansi. Brad Pitt i Angelina Jolie kupili su slavni Château Miraval, kreator Ratova zvijezda Georhavege Lucas kupio je Château Margüi, a Sex in the City zvijezda, Sarah Jessica Parker i Jon Bon Jovi lansirali su južno francuski ruž. Graham Norton je u svoj asortiman u posljednjih nekoliko godina dodao ružičasti pinot, dok je Lady Gaga svojim "Joanne Trattoria Vino Rosso" ostala pri svojim talijanskim korijenima.

Kako se pravi?

Rose se može napraviti pomoću četiri malo različite metode. Prva metoda, izravno prešanje, smatra se najboljom za izradu vrhunskih vina. Crveno grožđe se preša kako bi proizvelo ružičasti sok iz vrlo kratkog kontakta s korom. Sok se zatim fermentira u cisterni baš kao i bijelo vino. Druga metoda uključuje nešto duži period maceracije s zdrobljenim crvenim grožđem koje se drži u spremniku 24-48 sati prije vađenja soka.

Treća metoda se naziva „saignée”. Ovdje se crno grožđe drobi u spremnik za dobijanje crnog vina, a dio soka se iskrvari prije nego postane prejako obojen. Ima dvostruki učinak koncentriranja količine koža u crnom vinu i stoga se koristi tamo gdje crnim vinima može nedostajati boja. The saignée Smatra se da se ovom metodom proizvodi ružičnjak manje kvalitete jer su zapravo nusproizvod crnog vina.

Na kraju, rose se može napraviti kombiniranjem crvenog i bijelog grožđa. Međutim, vrlo je strogo kontrolirano u Europi, gdje se zaista vidi samo u proizvodnji pjenušavih ružičastih vina, uključujući šampanjac. Inače se to smatra nekvalitetnijom metodom pravljenja roséa. Češći je u Novom svijetu. Nadalje, rosé se može napraviti obogaćivanjem bijelog vina koncentriranim crvenim moštom, ali to je tipično samo za najjeftinija vina.

Budući da je blijedo ruže poželjnije od tamnijeg ružičastog, proizvođači ulažu velike napore kako bi sok bio što svjetliji. Što je grožđe zrelije, to ima više boje. Stoga će rano branje proizvesti blijeđi sok.

Sorte grožđa i njihovo značenje za proizvodnju vina

Međutim, nezrelo grožđe je kiselo i nema šećera i arome. Neke sorte grožđa, poput Cinsaulta koji se koristi za Provence rose, Merlot i Pinot noir, nisu jako obojene i čine vađenje blijedog soka relativno lakim. Druge sorte, poput Syrah i Mourvedre, bogatije su boje i otežavaju vađenje blijedog soka. Grenache je relativno niske boje, ali dostiže nivoe alkohola koji nisu baš prikladni za ljetnu nered, osim ako ne popijete „Rosé Piscine“ s kockom leda u čaši.

Međutim, boja se može smanjiti u soku i vinu dodavanjem sredstava za fino čišćenje poput PVPP -a i kazeina. Najefikasnije smanjenje boje postiže se dodavanjem aktivnog ugljena i filtriranjem. Viši nivoi sulfita pomažu i da vino ostane blijedo. Ovi aditivi, posebno ugljik, mogu rezultirati blago kemijskim aromama u vinu, kao i uklanjanjem okusa.

Priprema savršenog komercijalnog rosea visoko je tehnički proces. Razvijen je čitav niz proizvoda za proizvodnju vina kako bi vinari pronašli ravnotežu između blijede boje, privlačne nijanse, niske kiselosti i dovoljne arome i okusa.

Kvasac je razvijen za otkrivanje aromatičnih spojeva grožđa terpena i tiola. Hranjive tvari na bazi dušika često su potrebne da pomognu kvascu da završi fermentaciju soka sa niskim sadržajem hranjivih tvari iz rano ubranog grožđa i minimalnu ekstrakciju. Kontrola kisika i temperature moraju biti precizniji nego kod bijelih i crvenih vina.

Prije deset godina, blago narančasto ružičasta bila je najpopularnija boja, no u posljednje vrijeme moda je prešla na ljubičastu nijansu. Vinari mogu postići ovu plavu ružičastu boju punjenjem preše inertnim gasom kako bi se izbjegla oksidacija.

Brzo se pravi, lako se konzumira

Također kiselije vino će dati plavičastu nijansu jer boja pigmenta ovisi o pH. Ova dva faktora također pomažu u dugotrajnoj stabilizaciji boje u boci i sprječavaju blijeđenje ili potamnjenje. Rosé ima možda najbrži zaokret od svih vinskih stilova. Relativno je brzo vino jer ne zahtijeva odležavanje u bačvama ili miješanje. Zvuči kao savršena goveđa krava.

Međutim, postoji kvaka. Većina potrošača želi kupiti najnoviju berbu. Pretpostavlja se da rosé ne stari (iako neki od njih stare) pa trgovci ne žele prošlogodišnji rose i proizvođači se utrkuju jedni protiv drugih kako bi svoja vina stavili na tržište što je prije moguće nakon berbe. Ne žele biti u redu kada se bliži kraj ljetne bume pića ruže.

Ova potreba da se brzo rasproda u kombinaciji sa pretjerano vizualnom privlačnošću vina, u usporedbi s bijelim i crvenim, znači da su brend i marketing izuzetno važni. Rekao bih da je važniji od okusa. Etikete moraju biti privlačne, boca se mora isticati, čak je i naziv vina važan kako bi se osiguralo da potrošači odaberu jednu marku umjesto druge.

Tako vidimo uspješne ruže koje dolaze u visokim zamrznutim bocama, puno zlata na etiketi i imena odabrana da dočaraju sliku lijepe, mladenačke, glamurozne Provanse, čak i ako se vino proizvodi u tvornici u Bordeauxu od uvozne španjolske mošti i flašira u Manchester.


Povezane stavke

Casal Garcia Vinho Verde

Dan Davis iz Zapovjedničke palače u New Orleansu toliko je uronjen u vino da ga ljudi jednostavno nazivaju Vinskim momkom. Kaže da šumeća vina Vinho Verdea posljednjih godina uživaju u ponovnoj popularnosti. "Mrljave bijele boje pršte od limunovog limeta i u najboljim primjerima, blago slana kvaliteta morskog spreja čini ih izvrsnim sljubljivanjem s školjkama i laganim ljetnim salatama", objašnjava on. "Ali rijetki shvaćaju da postoje fantastična ružičasta i crna vina iz ove regije okrenute prema moru na sjeveru Portugala. Ako je vani vruće-kao što je uvijek ljeti u New Orleansu-onda volim rashladiti po jednu bocu , rosé i (da!) crveni Vinho Verde za pijuckanje pored bazena. Imat ćete problema s trošenjem više od 12 USD na bocu čak i najboljeg. " Davis izdvaja Casal Garcia Vinho Verde kao jeftinu, ukusnu i izuzetno je lako pronaći.

KUPITE: 8,49 USD, drizly.com

Pikes Hills and Valleys Riesling

Joe Crosson, direktor pića za CAMP, željno očekivani nadolazeći restoran u Greenvilleu, Južna Karolina, preporučuje rizling za ljeto. "Uglavnom su vrlo kiseli i hrskavi s notama marelice, nektarine, meda i benzina", kaže on. "Mi sipamo stakla u kampu Pikes Hills i Resling iz dolina Clare Valley u Australiji. Australski rizling je ispod radara, ali je potpuno ukusan."

KUPITE: 14,59 USD, vivino.com

Pedernales Cellars Viognier Reserve

Denise Clarke iz Texas Fine Wine samoproglašena je poklonica bijelog vina. Posebno joj se sviđaju vina proizvedena upravo u Teksasu. Kad su u pitanju odlična ljetna vina, ona predlaže rezervat Pedernales Cellars Viognier. “Viognier zasigurno ulazi na listu bijelih vina koja se dobro snalaze u Teksasu. Ova izrazito aromatična bijela boja sadrži note kruške, breskve, karamele i limete i višegodišnji je favorit ove porodične vinarije ", kaže Clarke." Njegova Viognier 2012. osvojila je zlato na prestižnom vinskom takmičenju Concours International de Lyon, sa sjedištem u srcu Francuske (dom Viognier-a). "Viognier se dobro slaže sa sirevima poput kozje gaude ili dvostruko vrhnja, meko zrelog sira i pečenog piletine.

La Gioiosa Prosecco Rosè Millesimato 2019

Alessandra Esteves, suosnivačica i direktorica vinskog obrazovanja za Floridsku vinsku akademiju u Miamiju na Floridi, posebno je uzbuđena zbog novog stila vina. "Prosecco Rose je upravo lansirana i mislim da će ovo ljeto biti hit", kaže ona. "Ova je svježa i voćna s nekim nježnim notama trešanja i jagoda, savršena za ljeto." Ona preporučuje La Gioiosa Prosecco Rosè Millesimato 2019.

KUPITE: 12,40 USD, vivino.com

Broadbent Vinho Verde

Lidija Kirkoski iz Copper Vine u New Orleansu preporučuje vina u stilu Vinho Verde. "Tokom ljeta tražim lagana, osvježavajuća vina s nekim tonom štiha. Vina Vinho Verde bila su moja najnovija boca", kaže ona.

Izraz “Vinho Verde” odnosi se na portugalsku regiju Minho u kojoj se proizvode ova vina. Vinho Verde, što u prijevodu znači „zeleno vino“, krajolik je brežuljkastih brežuljaka s bujnim vinogradima i povijesnim obiteljskim vinarijama. Ova regija proizvodi neka od najvrjednijih vina na svijetu, tipično ispod 20 USD po boci.

Uravnoteženo pikantno i podatno voće čini osnovu profila okusa, a možete očekivati ​​zrele okuse grejpa, limuna, kruške i dinje. Ova su vina lagana, hrskava i aromatična. Nepca su čista i svježa s nježnim zeljastim tonovima. Njihova osjetljiva pjenušava boja u kombinaciji s čistim i hrskavim okusima čini vina iz Vinho Verdea savršenom opcijom za dane vani. "Vinho Verde je odličan par za plodove mora i laganija jela od povrća", preporučuje Kirkoski. "Moj omiljeni proizvođač vina ovog stila je Broadbent Vinho Verde."

KUPITE: 8,99 USD, wine.com

Dau Discovery Rose

Peter DeRosa, pomoćnik menadžera hrane i pića u Havana Beach Bar and Grill u hotelu Pearl u Rosemary Beachu na Floridi, preporučuje Dau Discovery Rose s prekrasne centralne obale Kalifornije. „Ništa ne govori o ljetu baš kao ružičasto. S notama lubenice, svježih jagoda i bing trešanja, ovo je apsolutno ljupko vino ", kaže DeRosa." Proizvedeno uglavnom od Grenachea, s primjesom Sauvignon Blanca, uravnoteženo je s prekrasnom zaobljenošću i svjetlinom. Savršeno bi se uklopio sa slanom lubenicom ili ukusnom salatom Caprese. "

KUPITE: 25,99 USD, wine.com

Casa Medero V Rosado

Andres Blanco Musico, sommelier i menadžer pića u La Table Houstonu u Houstonu u Teksasu, posebno voli odlično ljetno vino iz Meksika. On preporučuje Casa Madero V Rosado. “Ovo je odlično ružičasto vino iz Meksika. Dolazi iz najstarije vinarije na kontinentu koja radi od 1597. Napravljena je od 100% cabernet sauvignona i ima teksturu cijelog tijela i zrele arome jagoda, malina i latica ruže. Voćno je i može se uživati ​​samo po sebi ili u paru s crvenim bobicama i predjelima od lososa uz bazen. ”

KUPITE: 10,99 USD, vivino.com

Reichsrat von Buhl Bone Dry Rose

Bill Harris, direktor vina u gostionici Little Washington u Washingtonu u Virdžiniji, vodi nas sve do Njemačke sa svojom preporukom Reichsrat von Buhl Bone Dry Rose iz Pfalza. “We love our Provencal roses but this wine, a rose of Pinot Noir from Germany, really caught our attention," says Harris. "It's very dry with bracing acidity that is mediated by the concentrated and complex fruit flavors of cherry and berry. Succulent and exceptionally refreshing, it's like summer in a bottle."

BUY IT: $14.59, vivino.com

Wairau River Sauvignon Blanc

JR Rodriguez, hotel manager of The Plaza Hotel Pioneer Park in El Paso, Texas, is keen on Sauvignon Blanc from New Zealand. “A great Sauvignon Blanc is one of my top choices for summer. I particularly love the Wairau River Sauvignon Blanc from Marlborough, New Zealand for its crispness and citrus-forward flavor profile," he says. "This wine is great for outdoor entertaining and can be paired with soft cheese like burrata, mozzarella, and crème fraîche.”

BUY IT: $14.99, vivino.com

French Pool Toy Rose

Stacey C Land, vice president of cultural leadership and education for 1618 Concepts in Greensboro, North Carolina, chose a delicious wine with a playful label. “White wines with a healthy kick of acidity keep my mouth watering and pair perfectly with the crisp salads of vegetables fresh from the garden in the summer," says Land. "French Pool Toy makes a Piquepoul in the best package, an unbreakable wine bottle perfect for drinking poolside. It's bright and summery with a fresh squeeze of citrus and a hint of floral on the nose. This Vin de France brings the best of coastal France to your lips.”

Bodegas Beronia Crianza

Kevin Smith, food and beverage manager at the historic Vinoy Renaissance St. Petersburg Resort & Golf Club in St. Petersburg, Florida, is all about a certain red blend. “My favorite wine for summer is the red blend Bodegas Beronia Crianza from Rioja, Spain," he recommends. "It is a velvety, full-bodied blend, though majority Tempranillo, and features mouthwatering wild berry flavors with hints of vanilla. It also has an ever-so-subtle smokey aroma that pairs well with summer barbecue favorites like hamburgers, mac and cheese, pulled pork and barbecue ribs.”

BUY IT: $18.99, wine.com

Pascal Jolivet Sancerre

Jared Lorenz and Trevor Waldrop from Old Edwards Inn & Spa in Highlands, North Carolina, put their heads together to recommend Pascal Jolivet Sancerre. “Located in Central France on the banks of the Loire River, Sancerre is a serene little town known for producing some of the world’s cleanest and most crystalline Sauvignon Blanc," they say. "This wine is exploding with lemon and lime and packs plenty of fresh acidity and mineral-tinged sharpness. Pair with oysters, creamy cheeses, fish and chips, or even a lobster roll."

BUY IT: $32.99, wine.com

Rogue Vine Grand Itata Tinto

Eric Berumen of The Market at Commonplace in Oklahoma City says Rogue Vine Grand Itata Tinto is one of his summertime faves. “This chillable summer red is made from 60-year-old vines in the subregion Guarilihue in the Itata Valley, Chili, ten miles from the Pacific Ocean," he explains. "I don’t drink a lot of reds in the summer but this one is delightful. With notes of raspberry, strawberry, rose petals, and earth as well as light tannins and good acidity, it’s wonderful with grilled vegetables, roast meats, or Thai curry. It's a perfect summer picnic wine.”