Tradicionalni recepti

Namirnica prijeti zatvaranjem jer ne prodaje alkohol, svinjetina

Namirnica prijeti zatvaranjem jer ne prodaje alkohol, svinjetina

Vlasnik muslimanske trgovine rekao je da počne sa zalihama alkohola i svinjetine ili riskira zatvaranje

Wikimedia/Infrogmation

Francuskoj općoj trgovini prijeti zatvaranje jer nije "služila zajednici" prodajom svinjskih proizvoda ili alkohola.

Opšta trgovina u Francuskoj je na udaru kritika jer nije dovoljno „opšta“, jer se vlasnik odlučio da ne prodaje alkohol ili svinjetinu u objektu. Sada se stanodavac i trgovac bore oko toga je li u redu da trgovina u kojoj se prodaju opći proizvodi i namirnice preskoči alkohol i svinjetinu u Francuskoj.

Prema The Local, Good Price trgovina nalazi se u predgrađu Pariza, i to je mala opća trgovina koja ne skladišti alkohol ili svinjske proizvode. Prodavač kaže da je odlučio da ne prodaje alkohol zbog sigurnosnih pitanja u vezi sa cijenom i pijanom klijentelom, te da nije skladištio svinjetinu jer je pretrpio "mnogo gubitaka u odjelu delikatesa".

Lokacija prodavnice je u vlasništvu lokalne stambene uprave, čiji predstavnik kaže da prodavnica ne zadovoljava potrebe zajednice time što ne prodaje alkohol ili svinjetinu. Taj predstavnik, Olivier Virolle, kaže da se stariji lokalni stanovnici suočavaju s nepotrebnim teškoćama jer moraju putovati kilometar kako bi došli do sljedeće najbliže tržnice koja prodaje svinjetinu i vino. Virolle je optužio vlasnika trgovine da u osnovi vodi isključivo muslimansku lokalnu trgovinu, a ne opću trgovinu. Što se tiče Virolle -a, to krši ugovor i razlog je da se prodavnica i njen vlasnik izvuku odatle i instaliraju nekog drugog.

"To je komunalni supermarket ne samo zbog onog što nema, već i zbog onog što ima, naime prostirke za molitvu i 95 posto mesa je halal", rekla je Virolle.

Ugovor o zakupu odnosi se na "opću trgovinu hranom i srodne aktivnosti", a trgovac tvrdi da su prostirke za molitvu "povezane aktivnosti" i da trgovina mješovitom robom ispunjava uvjete ugovora. Virolle i trgovac namjeravaju se obratiti sudu kako bi utvrdili ispunjava li trgovina trenutno te uvjete, ili mogu li Virolle podići ustanovu iz prostorija i krenuti u operaciju koja prodaje vino i slaninu.


Namirnice koje su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sirab, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalih razloga,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedilački način života i sve većem fokusu na praktičnosti tijekom vremena.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti i razmišljajte o kronitu – u prošlosti, pojavili su se trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso za jačanje gulaša, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama tokom izazovnih ekonomskih vremena i Drugog svjetskog rata.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Želatina, pita od jegulje i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo se jelo još 1940. pojavljivalo u kuharicama, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kad je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da, iako su se jabukovače od tvrdih jabuka posljednjih godina više vratile, jabukovača je malo pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput piva od korijena i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao više klase i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, namjenjene da podsjećaju na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složene torte punjene sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska oličenja utjelovljenog bogatstva hrane. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalog,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedeći način života i sve većem fokusu na praktičnosti s vremenom.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti, u prošlosti su se pojavili trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso da pojačaju svoje gulaše, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama u izazovnim ekonomskim vremenima i Drugom svjetskom ratu.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Želatina, pita od jegulje i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo se jelo još 1940. pojavljivalo u kuharicama, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput piva od korijena i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao više klase i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, namjenjene da podsjećaju na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složene torte punjene sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska oličenja utjelovljenog bogatstva hrane. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalog,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedeći način života i sve većem fokusu na praktičnosti s vremenom.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti, u prošlosti su se pojavili trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso da pojačaju svoje gulaše, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama u izazovnim ekonomskim vremenima i Drugom svjetskom ratu.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Želatina, pita od jegulje i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo se jelo još 1940. pojavljivalo u kuharicama, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput piva od korijena i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao više klase i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, namjenjene da podsjećaju na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složene torte punjene sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska oličenja utjelovljenog bogatstva hrane. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalog,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedeći način života i sve većem fokusu na praktičnosti s vremenom.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti, u prošlosti su se pojavili trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso da pojačaju svoje gulaše, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama u izazovnim ekonomskim vremenima i Drugom svjetskom ratu.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Želatina, pita od jegulje i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo se jelo još 1940. pojavljivalo u kuharicama, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču.Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput piva od korijena i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao više klase i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, namjenjene da podsjećaju na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složene torte punjene sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska oličenja utjelovljenog bogatstva hrane. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalog,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedeći način života i sve većem fokusu na praktičnosti s vremenom.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti, u prošlosti su se pojavili trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso da pojačaju svoje gulaše, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama u izazovnim ekonomskim vremenima i Drugom svjetskom ratu.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Želatina, pita od jegulje i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo se jelo još 1940. pojavljivalo u kuharicama, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput piva od korijena i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao više klase i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, namjenjene da podsjećaju na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složene torte punjene sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska oličenja utjelovljenog bogatstva hrane. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalog,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedeći način života i sve većem fokusu na praktičnosti s vremenom.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti, u prošlosti su se pojavili trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso da pojačaju svoje gulaše, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama u izazovnim ekonomskim vremenima i Drugom svjetskom ratu.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Želatina, pita od jegulje i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo se jelo još 1940. pojavljivalo u kuharicama, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna.“Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput korijenskog piva i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao vrhunsko i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, koji bi trebao podsjećati na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složenog kolača punjenog sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska hrana utjelovljenje utjelovljenog bogatstva. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalih razloga,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedilački način života i sve većem fokusu na praktičnosti tijekom vremena.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti i razmišljajte o kronitu – u prošlosti, pojavili su se trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso za jačanje gulaša, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama tokom izazovnih ekonomskih vremena i Drugog svjetskog rata.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Jelledova jegulja, pita od jegulja i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo jelo se još uvijek pojavljivalo u kuharicama tokom 1940 -ih, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput korijenskog piva i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao vrhunsko i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, koji bi trebao podsjećati na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složenog kolača punjenog sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska hrana utjelovljenje utjelovljenog bogatstva. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalih razloga,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedilački način života i sve većem fokusu na praktičnosti tijekom vremena.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti i razmišljajte o kronitu – u prošlosti, pojavili su se trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso za jačanje gulaša, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama tokom izazovnih ekonomskih vremena i Drugog svjetskog rata.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Jelledova jegulja, pita od jegulja i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo jelo se još uvijek pojavljivalo u kuharicama tokom 1940 -ih, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput korijenskog piva i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao vrhunsko i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, koji bi trebao podsjećati na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složenog kolača punjenog sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska hrana utjelovljenje utjelovljenog bogatstva. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalih razloga,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedilački način života i sve većem fokusu na praktičnosti tijekom vremena.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti i razmišljajte o kronitu – u prošlosti, pojavili su se trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso za jačanje gulaša, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama tokom izazovnih ekonomskih vremena i Drugog svjetskog rata.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Jelledova jegulja, pita od jegulja i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo jelo se još uvijek pojavljivalo u kuharicama tokom 1940 -ih, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput korijenskog piva i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao vrhunsko i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, koji bi trebao podsjećati na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složenog kolača punjenog sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska hrana utjelovljenje utjelovljenog bogatstva. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Hrana koju su Amerikanci nekad voljeli jesti

Uvijek su postojali trendovi u hrani, kaže Libby O ’Connell, autorica Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja. Prije hamburgera i sushija postojali su vijekovi epikurejskih namirnica, uključujući pitu od jegulje, jabukovaču i sladoled, hranu koja je od tada pala na popularnosti i mogla bi se činiti pomalo, pa, nekonvencionalnom, u današnjoj prehrani#8217.

O ’Connell pripisuje porast i pad različitih delicija, između ostalih razloga,   prekomjernoj berbi određene hrane, prelasku s aktivnog na sjedilački način života i sve većem fokusu na praktičnosti tijekom vremena.

Mnoge od najranijih namirnica koje su postale duboko ukorijenjene u američkoj kuhinji prenijeli su engleski doseljenici koji su imali afiniteta prema namirnicama poput kamenica i kornjača. Kako su imigranti iz cijelog svijeta dolazili u SAD, prilagođavali su jela i pića iz svojih matičnih zemalja, stvarajući novu ponudu poput chow meina i salse, koja se integrirala u širi izbor opcija.

Američka ploča: Kulinarska istorija u 100 zalogaja

Od glavnog povjesničara u HISTORY ® dolazi bogata kronika evolucije američke kuhinje i kulture, od prije Kolumbovog dolaska do danas.

Iako su danas hirovi u hrani prolazni i hiroviti i razmišljajte o kronitu – u prošlosti, pojavili su se trendovi koji su ispunjavali ključne prehrambene ili financijske potrebe. Vjeverica je nadopunila proteine ​​pograničnih porodica kojima je bilo potrebno meso za jačanje gulaša, dok je SPAM iz konzerve ponudio jeftinu alternativu svježim opcijama tokom izazovnih ekonomskih vremena i Drugog svjetskog rata.

Nažalost, mnoga popularna jela izgubila su paru uglavnom zbog toga što su postala previše popularna i sastojci koji su im bili potrebni, oskudni. Drugi su nestali jer je na njihovo mjesto došla pristupačnija opcija ili jednostavno više nisu bili potrebni. Evo sedam izgubljenih namirnica istaknutih u knjizi O ’Connell's#8217s koje su nekad bile izborne opcije, ali su od tada nestale s uobičajenih dijeta.  

Jelledova jegulja, pita od jegulja i kaša popularna su jela u Engleskoj u kojima su nekada uživali i kolonisti. (Flickr korisnik Uglix)

Stara pita od jegulje

Sushi je možda najčešća upotreba jegulje danas, ali prije nekoliko stotina godina pita od jegulje bila je vrlo tražena. Rani Amerikanci u 17. i 18. stoljeću toliko su voljeli jegulju, kaže O ’Connell, da su ih ubrali posvuda, od Cape Coda do lokalnih potoka. Tada su jegulje bile vruća roba, jastozi su služili kao mamac. Ova morska hrana potječe iz Engleske, gdje je stoljećima bila jako voljena i još uvijek je popularna, vrhunac u trgovinama “piepie i pire ”.

Pad interesa za pite od slanih jegulja potaknut je odgovarajućim smanjenjem ponude jegulje, koje je nekad bilo u izobilju. S vremenom su se i Amerikanci odmakli od konzumiranja životinja koje se konzumiraju u svom prirodnom obliku, napominje O ’Connell. Ljudi su sve manje zainteresirani vidjeti kako njihova hrana zapravo izgleda.  

Danas, iako je jegulja doživjela ponovni porast popularnosti uzrokovan porastom sushija, nedostatak ponude i dalje predstavlja prepreku. Vodena poslastica klasifikovana je kao ugrožena na Crvenoj listi ugroženih vrsta Međunarodne unije za očuvanje#8217. Budući da je zaliha morskih plodova bila mala u Aziji, došlo je do značajnog krivolova u Sjedinjenim Državama, što je dodatno iscrpilo ​​regionalne resurse.

Pečeni dabrov rep

Možda se trenutno ne smatra najprivlačnijim stvorenjem, dabrov rep je nekada bio poslastica među američkim Indijancima i europskim lovcima u 17. stoljeću. Uspon hrane do popularnosti prvenstveno je potaknut njegovom korisnošću. Oni koji su putovali u divljinu hitno su trebali hranu bogatu kalorijama i mastima. Dabrov rep bio je lako dostupan i sasvim je odgovarao računu. Dabrove korice bile su također vrijedna roba s obzirom na njihovu upotrebu kao materijal za toplu, luksuznu odjeću.

O ’Connell upoređuje okus pečenog dabrovog repa, kuhanog na otvorenoj vatri, s okusom svinjske kore. Ovo jelo se još uvijek pojavljivalo u kuharicama tokom 1940 -ih, ali je od tada nestalo. Silno lovljeni zbog željenog krzna, dabrovi su postali znatno rjeđi, iako se njihova populacija nedavno stabilizirala zahvaljujući naporima za očuvanje.

Uloga koju je dabrov rep imao više nije više potrebna. “Nemamo sada ni pomisli na dabrov rep, ” kaže O ’Connell, “ Ideja da vam trebaju masne kalorije djeluje suprotno kulturi koja većinu svog vremena provodi sjedeći. ” Ironično, dok je dabar možda više nije na meniju, ljudi nastavljaju unositi dovoljno masnih kalorija iz drugih, prerađenijih izvora. Dabrovi su mnogo manje prikladni za pripremu, a njihovo kuhanje zahtijeva čišćenje spoljašnjosti nalik ljusci i rješavanje smrdljivih žlijezda. Kao rezultat toga, ljudi su se odlučili prepustiti nečemu pristupačnijem, poput Oreosa.

Jabukovnjaci su doživjeli ponovni porast popularnosti, dok su oni koji koriste kruške rjeđi u SAD-u. (Korisnik Flickra Karl Wright)

Prije uzlijetanja piva, preferirana alkoholna pića po izboru bila su jabukovača i jabukovača, od kojih je ovo drugo bilo poznato i kao perry.  Ovo je zanimanje djelomično proizlazilo iz činjenice da doseljenici nisu imali#8217t toliko stručnosti kada je u pitanju pivo i pokazalo se da je lakše napraviti jabukovaču. Sastojci jabukovače, naime potrebno voće, također su bili pri ruci, s obzirom na voćnjake koje su doseljenici zasadili po dolasku, iako se kruške pokazale izazovnijim u uzgoju od jabuka.

Proizveden u kasnu jesen jer je hladnija klima pogodovala skladištenju i fermentaciji, peri je bio sladak, oštar napitak. Svoju propast doživio je početkom 19. stoljeća kada su njemački imigranti uveli lager, što je postalo popularnija alternativa. Zanimljivo je da su se jabukovače od krušnih jabuka posljednjih godina više vratile, iako je jabukovača od tvrdih jabuka pala u zaborav.

Svježi, lisnati začin, sassafras, danas se uglavnom koristi u kreolskoj kuhinji kao začin za jela poput gumba i pečene piletine. Međutim, tokom 17. stoljeća to je bio drugi najvredniji izvoz u Virdžiniji, samo iza duhana, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe, već i zbog sumnjivih ljekovitih svojstava.

Indijanci su sušili i prašili začin za različite ljekovite lijekove, pa su ga engleski doseljenici tretirali kao lijek za sve, a najviše za sifilis. Nažalost, nije bio toliko učinkovit kao što se isprva vjerovalo, pa je dno palo sa tržišta sassafrasa, kaže O ’Connell.

Oštra aroma živjela je i za vrijeme Temperance, kao ključni sastojak pića poput korijenskog piva i sarsaparille. Međutim, safrol, kemikalija u ulju sassafrasa, je kancerogena i zabranjena je od strane FDA -e nakon 1960 -ih. Listovi iz kojih se dobijaju današnji začini imaju znatno nižu koncentraciju štetne tvari. Osim toga, slatka aroma, bez safrola, još uvijek može napraviti ukusan čaj ili sirup.

Kombinacijom mliječnih proizvoda i vina, Syllabub je bio slatka poslastica koja je pomogla u rastezanju ograničenog alkohola dostupnog u skromnim vremenima. (Korisnik Flickra Lonnon Foster)

Colonial Syllabub

Vino je dugo imalo konotaciju kao vrhunsko i skuplje alkoholno piće još od vremena očeva osnivača, kada je moralo da se uvozi iz inostranstva, što je bio skup poduhvat. Dugo godina niko u državi nije sasvim smislio kako ga proizvesti od američkog grožđa. Kako bi se dragocjeno vino dodatno razvuklo, izumljeno je piće nalik na mliječni šejk, nazvano kolonijalni silabub, koje se prvi put pojavilo 1500-ih godina i zadržalo prisutnost u domaćinstvu u 19. Utvrđen je pjenasti napitak od šlaga, šećera i vina ili rakije.

Zanimljivo je da dijeli mnoge elemente s jajetom, s obzirom na kombinaciju mliječnih proizvoda i alkohola, ali O ’Connell vjeruje da je upotreba vina možda bila razlog zašto piće nije potrajalo do danas. Ona napominje da je vino bilo popularno među elitama poput Georgea Washingtona i Thomasa Jeffersona, ali mnoge američke tradicije koje su opstale umjesto toga temelje se na onome što se percipira kao egalitarnija žestoka pića, slično poput jajeta i upotrebi burbona.

Ovi granatirani gmazovi bili su izuzetno popularna evropska poslastica koja je imala dovoljno zaliha u Novom svijetu. Pečenje kornjače održano uz East River u New Yorku poslužilo je kao trendovski društveni događaj tokom 1800 -ih, napominje O ’Connell, često istaknuto kao glavni protein obilne supe.

Međutim, kao i kod mnogih popularnih stvorenja, gmazovi su postali žrtve prekomjerne berbe, a razne vrste kornjača sada su klasificirane kao ugrožene i ugrožene. Danas se juha od kornjače još uvijek poslužuje u New Orleansu i na nekoliko drugih mjesta u južnim Sjedinjenim Državama, ali nije ni približno uobičajena kao što je nekad bila.

Oysters Rockefeller je napravljen tako da ima zelenu boju koja podsjeća na novac. (Korisnik Flickra Larry Hoffman)

Oysters Rockefeller

Razvijeno tokom pozlaćenog doba, ovo jelo od kamenica izdvojeno je potpisom i tajnim umakom od zelenog maslaca koji ukrašava sirove kamenice, koji bi trebao podsjećati na boju novca. Recept je izmišljen u restoranu Antoine's#8217s u New Orleansu 1899. godine, u vrijeme kada su mnogi kuhari nastojali stvoriti hranu koja je bila#8220bogata ” i “luksuzna ” po okusu kao simbol nevjerojatnog uspjeha i bogatstva koje potomci uključuju John D. Rockefeller i Andrew Carnegie su to postigli.

Poput Baked Alaska, složenog kolača punjenog sladoledom s premazom od beze, i ove kamenice i njihov umak, bili su vrhunska hrana utjelovljenje utjelovljenog bogatstva. Oysters Rockefeller i dalje se poslužuju u nekim restoranima, iako jelo nije baš u modi kao što je bilo tijekom prvog debija, a šuškalo se da originalni recept nikada nije napustio Antoine's#8217. Kamenice su, međutim, i dalje popularne, jedu se sirove, pečene na žaru i pržene same ili kao dio većeg jela.


Pogledajte video: Operacija povlačenja prehrambenih proizvoda s tržišta u tijeku - Kuda sve to vodi, u planiranu glad? (Januar 2022).