Tradicionalni recepti

Najbolji recepti za pileći murfi

Najbolji recepti za pileći murfi

Chicken Murphy Shopping Savjeti

Kupite cijele piliće i zamolite mesara da vam ih raskomada. Uštedjet ćete u prosjeku 5 USD po kilogramu ili više.

Savjeti za kuhanje piletine Murphy

Ostavite meso da se odmori najmanje deset minuta prije nego ga narežete; u suprotnom će sokovi iscuriti.

Uparivanje vina

Pinot crni, gamay, merlot, zinfandel, carmà © nère, pinotage, ili grenache sa grilovanom, pečenom ili drugom jednostavno kuvanom piletinom; chardonnay, pinot sivi/grigio, pinot blanc, ili chenin blanc sa piletinom u pavlaci ili laganim sosom od paradajza ili sa pilećim palačinkama ili kroketima; sauvignon blanc ili sà © millon sa prženom piletinom; viognier sa začinjenim jelima od piletine.


1 ½ funti polovine pilećih prsa, bez kostiju, bez kože
oko 4 cijela pileća prsa
6 kašike univerzalno brašno
4 veliko krompir
1 veliko luk
½ funti gljive
svježe, narezano na četvrtine ili narezano
½ svaki slatke crvene paprike
½ svaki zelene paprike
1 jar paprike pepperoncini
u sirćetu
*
28 unci paradajz, pirjan, konzerviran
ili cijele, u konzervi
1 ½ funti italijanska kobasica
1,8 kg polovine pilećih prsa, bez kostiju, bez kože
oko 4 cijela pileća prsa
90 ml univerzalno brašno
5 svaki krompir
1 svaki luk
0,5 paket gljive
svježe, narezano na četvrtine ili narezano
0,5 svaki slatke crvene paprike
0,5 svaki zelene paprike
1 jar paprike pepperoncini
u sirćetu
*
1 can paradajz, pirjan, konzerviran
ili cijele, u konzervi
680,4 g italijanska kobasica

Rachael je možda "kraljica hamburgera", ali s godinama se u emisiji pojavilo mnogo jela od piletine. A budući da vam se čini da ste ih svi pojeli (namjera je dosjetke), mislili smo da ćemo zaokružiti 50 vaših favorita svih vremena.

Pomaknite se da vidite da li je vaše pileće jelo na listi:

Ništa nije bolje od sočnih, hrskavih pilećih prstiju za večeru!

Rachova večera sa tavom u grčkoj kuhinji s feta sirom, krumpirom i feferoncinima tako je jednostavna.

Linija obložena tanjirom čini čišćenje ovog ukusnog grčkog pilećeg obroka, zajedno sa svježim tzatzikijem + ugljenisanom pitom za umakanje i pakovanje.

Ova buffalo pileća tepsija napravljena od cvjetače puna je proteina + masti (zdravo, slanina) i bez glutena, pa je prilagođena keto dijeti.

Hrskava i osvježavajuća paprikaš prati ovu jednostavnu piletinu prženu na tavi, premazanu ljutim balzamičnim umakom.

Rachova ljepljiva azijska piletina glazirana je slatkim umakom od đumbira i češnjaka posluženim preko zelenog pirinča prepunog povrća.

Mješavina začinjenog brašna i salamura sa biljnim mlaćenicom čini Rachovu južnu prženu piletinu odozgo ukusnom.

Ova sirasta tepsija tradicionalno se pravi od piletine rotisserie, ali može biti jednako ukusna koristeći puretinu narezanu na kockice ili izvučenu.

Ricotta ovim polpetama dodaje svjetliju teksturu koja se dinsta u začinjenom umaku od rajčice.

Rač pravi kremastu pileću marsalu punu mesnih gljiva.

Tražite nešto osnovnije? Curtis Stone dijeli svoj recept za klasičnu pileću marsalu.

Guy Fieri rascijepi piletinu prije nego što je premaže začinjenim prženim pankom i pojačalom za ekstra sočne, hrskave tendere koje je završio svojim posebnim začinom od prženja.

Pohano pile se peče do hrskavog savršenstva, a zatim se u sendviču stavlja između rastopljene mocarele i laganog, svježeg umaka od rajčice po recepturi Pizzaiola Lidije Bastianich.

Zamrznuti pohani pileći kotleti + umak iz staklenke čine ovaj recept od voditelja QVC -a Davidom Venableom izvodljivim gotovo svaku noć u sedmici.

Idite na jugozapad sa slojevima začinjenog zelenog pirinča, dimljenog pasulja i rotisserie piletine u sirastom chipotle sosu.

Umak od rajčice za brzu preradu hrane i pametna tehnika koja vam omogućuje da stavite suhu tjesteninu direktno u tepsiju prije pečenja čini ovo jelo cinkom.

Kremasta kombinacija piletine + gljive poslužuje se preko jufki od jaja i prelijeva začinskim biljem u Rachovoj svježoj varijanti piletine Stroganoff.

Kremasto sporo kuhano pile od bijelog vina naglašeno je češnjakom i estragonom u ovom jednostavnom receptu iz jednog lonca iz kuharice Donala Skehana Obroci u minutama.

Ovaj klasik za van se sastaje u nekoliko minuta, što ga čini idealnim za užurbane večere radnim danima.

Salsa verde, krema od rančera, piletina sa rotisseriejem + rastrgane tortilje sa žuljevima složene su zajedno u Rach's King Ranch Casserole.

Pita od pilećeg lonca u obliku supe znači svu ugodnu aromu bez kore.

Rachova juha u jednom loncu odličan je način da svoje brokoli pojedete i krem ​​čorbu s isjeckanom piletinom + 2 vrste pirinča.

Ovaj jednostavan i ukusan recept za čili savršena je hrana za zabavu na dan igre.

Rach lako peče večeru od piletine, krompira, jabuka + loptica za punjenje.

Oštra vruća glazura = piletina koja lupa usne iz Carla Halla.

Začinjena marinada od jogurta omekšava nemasna pileća prsa na ovoj vegetarijanskoj večeri od prženja od Kelsey Nixon.

Ovaj obrok s jednom tavom & mdashcomplete sa stranicama i umakom & mdashpulls zajedno u nekoliko minuta prije nego što se dovrši u pećnici.

Profesionalni savjet: Kada lupate piletinu čekićem, koristite glatke i čvrste, ali ravnomjerne poteze prema dolje i dalje kako biste izbjegli kidanje mesa, kaže Rach.

Richard Blais izgubio je 80 kilograma uz zdrave obroke poput ove piletine sa začinjenom šargarepom + salata od paradajza i celera.

Jednom kad napravite prženu piletinu sa korom čipsa, možda nikada nećete uspjeti na bilo koji drugi način.

Slanina služi kao osnova za ovu ragu koja se brzo kuha i koja zahtijeva pečenje piletine i mirisni komorač i majčinu dušicu.

Izvana hrskava, a iznutra nježna, ova pržena piletina obložena mlaćenicom poznatog kuhara Curtis Stonea dobro liže prste.

Kokosovo mlijeko daje ovom pirjanom jelu bogatu kremastost, dok duga od povrća daje puno vlakana i hranjivih tvari.

Rotisserie piletina brzo radi Rachovu ukusnu zdjelu ramena koja se udara od jalape i ntildeo paprike.

Zastakljena piletina poslužuje se uz mirisnu rižu od jasmina i brokoline začinjene umamom nabijenom kombinacijom umaka od crnog graha i začinjene kisele paprike.

Ova večera od piletine i povrća u umaku od rajčice u jednom tiganju prelivena je mocarelom i pečena do sirastog savršenstva.

Rach sastavlja izdašno pileće meso sa ružmarinom i vegetarijansku ragu koja je savršena za bacanje cijevima rigatonija.

Bogati okusi Rachovog pilećeg cacciatorea dvostruko su korisni kao umak za tjesteninu za duge vrpce papardele od jaja.

Klasici nikada ne stare!

2 verzije čine ovaj recept dvostruko ljepšim! Paradajz i sir ili vrući med i sir nećete izgubiti.

"Ovo je mješavina 'pilećih strojeva' i zelenila u stilu Utice", kaže Rach.

Slično kao i Piccata, ali male razlike čine da ova pileća večera sama stoji.

Pileći but i prsa peku se u tavi, a zatim se dinstaju u rerni sa umakom od svežih smokava. Zdravo, lagan obrok u jednoj tavi.

Ogromna salata sastavljena od hrskavih, hrskavih i ukusnih antipasti poslužuje se na vrhu pohanog pilećeg kotleta.

Rachova Pollo alla Diavolo, ili piletina u đavolskom stilu, dobiva svoj vatreni okus od paprike, senfa i paste od čilija.

Pita od pilećeg lonca bez kora počinje sa poširanom piletinom i završava preljevom od hrskavih, sirastih mrvica krekera.

Ukusna marinada prožeta kimom, paprikom + češnjakom tajna je ovog jednostavnog, povoljnog recepta za pečena peruanska pileća bedra.

Rachov domaći BBQ umak + isjeckana piletina = nachos sljedeće razine.

Omiljen od kolača, prijatelja Badija Valastra iz djetinjstva, pileća saltimboka njegov je izbor za brz i lagan noćni obrok na spoju.


Ljubaznošću Foxes Love Limuna

Čuli ste da sve začine od bagela stavljate na jaja i tost od avokada. Ali vjerovatno niste probali sve pileća krilca s okusom peciva! Ovaj recept koristi sve začine za pecivo i Worcestershire umak za kombinaciju okusa koju nećete uskoro zaboraviti.

Nabavite recept od Foxes Love Lemons.


Izbirljiv jedec odobren

Ako ste ovdje zatekli recept, možete vidjeti da su sastojci vrlo jednostavni. Ali ono što volim kod dobrog pilećeg recepta je to što se svi u kući slažu da je čuvar!

Dakle, ja sam održavao arome blage i minimalne, a da sam i dalje bio slasan, vlažan i ukusan! Ponekad jela od piletine mogu biti pomalo dosadna i bljutava, ali ja sam provalio kôd i otkrio da jednostavni sastojci koji se koriste na pravi način mogu večeru učiniti čarobnom!

Osim toga, postoji toliko mnogo načina na koje možete prilagoditi sastojke u skladu s bilo kojim profilom okusa! Ako u vašoj porodici imate izbirljive ljude, mogu obećati da će im se svidjeti ovaj recept.


Šta će vam trebati


Recept za pizzu s piletinom od češnjaka i papa Murphysa

Ovo je recept koji se koristi u lancu pizza za uzimanje i pečenje Papa Murphyja. Ovo je baš kao original i oh tako ukusno.

  • piletina
  • bijeli luk
  • whitesauce
  • garlicky
  • luk
  • peći
  • italijanski
  • piletina
  • bijeli luk
  • whitesauce
  • garlicky
  • luk
  • peći
  • italijanski

Zakažite svoje nedeljne obroke i nabavite automatski generisane liste za kupovinu.

  • 1 šolja preliva sa ranča
  • 1 kašika mlevenog belog luka (beli luk u tegli je sasvim u redu)
  • 1 šolja kuvane piletine isečene na kockice
  • 1/2 crvenog luka (iseckanog na kolutiće)
  • 1/2 paradajza (iseckanog)
  • 1/2 šolje narezanih gljiva
  • 1 šolja mozzarelle sira (iseckanog)
  • 1 kora za pizzu (kupljena u trgovini ili domaća)

Sastojci

  • Sos
  • 1 Šalica liste za kupovinu preliva
  • 1 kašika mlevenog belog luka (beli luk u tegli je sasvim u redu) lista za kupovinu
  • Dodaci i kora
  • 1 šolja liste kuvanih pilića isečenih na kockice
  • 1/2 spiska za kupovinu crvenog luka (isečenog na kolutiće)
  • 1/2 spiska za kupovinu paradajza (iseckanog)
  • 1/2 šolje liste za kupovinu narezanih gljiva
  • 1 šalica liste za kupovinu mocarela sira (isjeckanog)
  • 1 lista pizza kora (kupljena u trgovini ili domaća)

Kako to napraviti

  • Pomiješajte ranč i češnjak zajedno i stavite na koru
  • Na vrh stavite piletinu, luk, paradajz, pečurke i sir
  • Pecite na 350 stepeni 15 minuta ili dok ne dobijete kore i sir se istopi
  • Prelijte parmezanom
Ljudi kojima se sviđa ovo jelo 15
  • LisamaryNigdje, mi
  • raddadNigdje, mi
  • jkrNigdje, mi
  • mandymortyLogan, UT
  • 59tigger2Jeffersonville, IN
  • cmel8rg8rIdaho Falls, ID
  • prairiehoneyLyons, KS
  • pollymotzkoGarden Grove, CA
  • damiadedannonID
  • yitssandiRedmond, OR
  • Plus 5 drugihIz celog sveta!

Nekoliko komentara/zapažanja.

1. Pizza pileći češnjak Papa Murphyja dolazi sa sjeckanim zelenim lukom kao standardnom stavkom, NE Crvenim lukom. Zamjena crvenog luka nadjačava okus pizze i ne čini ovu pizzu pravdom. Koristite istu količinu nasjeckanog zelenog luka za mnogo bolji i nježniji ili senzualniji okus.
2. Papa Murphy ne uključuje gljive kao standardnu ​​stavku u ovim pizzama. Ovo je nešto što se mora posebno naručiti. Pokušali smo na ovaj način. Mislili smo da su gljive potpuno promijenile ono što smo mislili da je dobro za ovu pizzu i NISMO je uvozili. To je cijeloj pizzi dalo drugačiji ukus i nije bilo poboljšanje.
3. Koristili smo romski paradajz narezan na kockice. Mislili smo da je ovo puno bolje poremetilo okus/teksturu. Roma Tomatoes učinili su da je okus svježiji.
4. Koristili smo 3/4 šolje Mozarelle i 1/4 šolje blagog cheddara pomiješanih zajedno. Ovo je više usporedivo sa mješavinom sira koja se koristi u Papa Murphyju.
5. Pored belog luka u prelivu za ranč, sosu smo dodali 1/4 šolje parmezanskog sira. Učinio ga je mnogo kremastijim i učinio da ima isti ukus kao sos kod pape Murphyja.
6. Operite jaja na ivicu kore prije pečenja ili premažite koru s maslacem kad izađe iz pećnice.
7. Količina umaka u ovom receptu će činiti 2 pizze.
Yummy.

Ovo izgleda izvanredno! Kombinacije okusa izgledaju s ovog svijeta! Htjela bih uzeti dodatke za pizzu i kombinirati ih i od njih napraviti burito! Kladim se da bi bilo dobro! huh? Šta ti misliš?

Pogledajte moj profil. Ja sam stvorio gomilu kuharskih klubova kojima se možete pridružiti.
Dođite pogledati i steknite nove prijatelje uz odlične recepte.

Kuhar

The Rating

Ovo je bilo nevjerovatno !! Uspjelo je za vikend za neke prijatelje koje smo zabavljali. Bio je to hit! Moj muž i ja smo bili jako uzbuđeni zbog ovog recepta. Pogledao me i uzviknuo: "Nikada se više ne moramo vraćati kod tate Murphyja! MOŽETE napraviti još više

Ovo izgleda izvanredno! Kombinacije okusa izgledaju s ovog svijeta! Htjela bih uzeti dodatke za pizzu i kombinirati ih i od njih napraviti burito! Kladim se da bi bilo dobro! huh? Šta ti misliš?

Ovo je ispalo jako dobro. Tako jednostavno.


25 lakih recepata od pilećih butina na sporo kuhaču koje će vaša porodica htjeti uvijek iznova

Vjerovatno ste u životu napravili stotine pilećih večera i mada ste vjerovatno umorni od korištenja istih recepata iznova i iznova. Dopustite nam da vas spasimo od pada u pileću rutu! Ovi jednostavni recepti od pilećih butina sa sporim kuhanjem upravo su vam potrebni za uklanjanje umora od piletine. Bez obzira tražite li klasično jelo od piletine s cacciatoreom ili želite začiniti stvari hrskavim pilećim butinama, ove ideje za večeru neće vas razočarati. Za brze i jednostavne recepte za večeru ne tražite ništa dalje od ovih koje ujutro možete jednostavno staviti u svoj štednjak i ostaviti da radi cijeli dan. Ko ne želi doći kući s ukusnom piletinom i pirinčem ili ljutim jelom od piletine od narandže koje će se svidjeti vašoj porodici? Osim toga, ovi obroci će zadovoljiti i vaše potrebe za jeftinim idejama za večeru koje hrane mnoštvo. Najbolji dio je to što ćete, kad vaša porodica ponovo zatraži ovu večeru, rado odgovoriti. Svi vole pouzdan recept za sporo kuhanje, pa isprobajte ove sedmice jedan od ovih jednostavnih recepata od pilećih butina sa polaganim kuhanjem.

Koristite pileća bedra ili prsa u ovom obilnom sedmodnevnom obroku cijeloj porodici će se svidjeti.

Recept nabavite u Creme de la Crumb.

KUPUJTE LAKE KUHARICE

Ako volite slatke i slane okuse, uživat ćete u ovom jelu od piletine glaziranog u konzervama od kajsija, soja sosu i dižonskom senfu.

Recept nabavite na Večeri u zoološkom vrtu.

KUPUJTE LAKE KUHARICE

Dobijte sve kremaste, dekadentne okuse toskanske pileće večere bez ikakve gužve uz ovaj recept za sporo kuhanje koji se lako prati.

Recept nabavite u Kristininoj kuhinji.

KUPUJTE LAKE KUHARICE


McDonald's Sausage and McGuffin od jaja

Četiri sastojka stoje između vas i vašeg omiljenog doručka s brzom hranom nakon što je burger div objavio svoj McMuffin recept. Da biste ga učinili zaista vrijednim vožnje, trebat će vam metalni prsten za isprženje te savršene kružne pljeskavice od jaja.


Dekodirani su najstariji poznati recepti na svijetu

Tim međunarodnih znanstvenika upućen u kulinarsku povijest, kemiju hrane i studije klinastog pisma rekreirao je jela po najstarijim svjetskim receptima.

(Ove smo godine objavili mnoge nadahnjujuće i nevjerojatne priče zbog kojih smo se zaljubili u svijet & ndash i ovo nam je jedna od omiljenih. Kliknite ovdje za potpunu listu).

Upute za janjeći gulaš čitaju više kao popis sastojaka nego vjerodostojan recept: koristi se & ldquoMese. Pripremate vodu. Dodate sitnozrnatu sol, suhe ječmene pogače, luk, perzijsku ljutiku i mlijeko. Zgnječite i dodajte praziluk i češnjak. & Rdquo Ali & rsquos je nemoguće zatražiti od kuhara da otkrije komade koji nedostaju: Ovaj pisac recepata rsquos je mrtav otprilike 4.000 godina.

Umjesto toga, tim međunarodnih znanstvenika upućenih u kulinarsku povijest, kemiju hrane i klinasto pismo (vavilonski sistem pisanja koji su prvi razvili stari Sumerani u Mezopotamiji) radi na ponovnom stvaranju ovog jela i tri druga iz svjetski poznatih recepata. To je vrsta kulinarske arheologije koja koristi tablete iz Vavilonske zbirke Univerziteta Yale kako bi stekla dublje razumijevanje te kulture kroz sočivo ukusa.

& ldquoTo & rsquos kao što je pokušaj rekonstrukcije pjesme samo jedna nota može napraviti razliku, & rdquo je rekao Gojko Barjamović pokazujući na tablete veličine džepa ispod stakla u Prirodnjačkom muzeju Yale Peabody. Barjamović, stručnjak za asiologiju sa Univerziteta Harvard, ponovo je preveo tablete i sastavio interdisciplinarni tim koji je imao zadatak da oživi recepte.

Tri tablete Yale & rsquos datiraju iz oko 1730. godine prije nove ere, a četvrta je nastala otprilike 1.000 godina kasnije. Sve ploče su iz mezopotamske regije, koja uključuje Vavilon i Asiriju i ndaš, što su današnje regije Iraka južno od Bagdada i sjeverno od Bagdada, uključujući dijelove Sirije i Turske. Od starije tri tablete, najnetaknutiji je više popis sastojaka koji iznosi 25 recepata variva i čorbi, a ostale dvije, koje sadrže dodatnih 10 i više recepata, idu dalje u dubinu s uputama za kuhanje i prijedlozima za prezentaciju, ali oni su polomljene i stoga nisu tako čitljive.

Izazov je bio ukloniti slojeve povijesti, a istovremeno zadržati autentičnost usred ograničenja modernih sastojaka.

& ldquoOni i rsquoiraju ne baš informativne recepte & ndash možda četiri reda duga & ndash pa donosite mnogo pretpostavki, "rdquo je rekla Pia Sorensen, kemičarka za hranu sa Sveučilišta Harvard koja je radila, zajedno s Harvard Science and Cooking Fellow Patricia Jurado Gonzalez, na usavršavanju proporcija sastojaka koristeći znanstveni pristup hipoteza, kontrola i varijabli.

& ldquoSvi prehrambeni materijali danas i prije 4.000 godina su isti: komad mesa je u osnovi komad mesa. Sa fizičke tačke gledišta, proces je isti. Tamo postoji nauka koja je danas ista kao prije 4.000 godina ", rekao je Jurado Gonzalez.

Naučnici o hrani iskoristili su ono što znaju o ljudskim ukusima, osnove pripreme koje se s vremenom ne mijenjaju drastično i za šta su pretpostavili da bi mogle biti ispravne proporcije sastojaka kako bi donijele najbolju procjenu autentičnog recepta.

& ldquoOva ideja da se možemo voditi onim što funkcionira & ndash ako je too previše likvidno, bit će supa. Gledajući parametre materijala, možemo približiti šta je to & rdquo & ndash u većini slučajeva, varivo, rekao je Sorensen.

Ono što su istraživači otkrili djelimično pokazuje evoluciju janjećeg paprikaša koji je još uvijek rasprostranjen u Iraku, ruku pod ruku s pogledom u prošlost u & ldquohaute kuhinji Mezopotamije & rdquo koja ističe sofisticiranost kuhara starih 4000 godina , rekla je Agnete Lassen, pomoćna kustosica Vavilonske zbirke Yale.

U ovim tekstovima starim 4000 godina postoji pojam & lsquocuisine & rsquo

Četiri jela izvađena sa tableta u obliku liste takođe imaju jedinstvenu upotrebu. Pashrutum, na primjer, je supa koju možete poslužiti nekome ko ima prehladu, rekao je Lassen, iako značenje ove blage juhe naglašeno okusima praziluka, korijandera i luka prevodi kao & ldquounwinding & rdquo. Elamitska juha (& ldquomu elamutum & rdquo) je, s druge strane, jedno od dva strana (ili & ldquoZukanda & rdquo) jela navedena u tabletama, rekao je Barjamović.

On to poistovjećuje sa današnjom sveprisutnošću & ldquostranih & rdquo jela poput lazanje ili skyra ili humusa koja su iznesena iz njihove domovine i prilagođena novom nepcu, a ukazuju na kontakt između susjednih kultura.

& ldquoU ovim tekstovima starim 4.000 godina postoji pojam & lsquocuisine & rsquo. Postoji hrana koja je & lsquoours & rsquo i hrana koja je & lsquo inostranstvo, rekao je & rsquo & rdquo Barjamović. & ldquoSoranstvo nije loše & ndash samo drugačije, a ponekad i očito vrijedno kuhanja, jer nam daju recept. & rdquo

Sastojci:
1 lb ovčjeg kraka, narezanog na kockice
& frac12 c topljena ovčja mast
1 mali luk, iseckan
& frac12 kašičice soli
1 kg repe, oguljene i narezane na kockice
1 c raketa, iseckana
& frac12 c svježi korijander, nasjeckan
1 c perzijska ljutika, nasjeckana
1 kašičica semenki kima
1 c pivo (mješavina kiselog piva i njemačkog Wei & szligbier)
& frac12 c vode
& frac12 c praziluk, isjeckan
2 režnja češnjaka, oguljena i zdrobljena

Za ukras:
& frac12 c svježeg korijandera, sitno sjeckanog
& frac12 c kurrat (ili praziluk), sitno isjeckan
2 kašičice semenki korijandera, grubo zdrobljenih

Upute: Zagrijte ovčju mast u loncu dovoljno širokom da se janjetina narezana na kockice raširi u jednom sloju. Dodajte janjetinu i pržite na jakoj vatri dok sva vlaga ne ispari. Savijte luk i kuhajte dok ne postane gotovo proziran. Savijte sol, cveklu, rukolu, svježi korijander, perzijsku ljutiku i kim. Sklapajte dok vlaga ne ispari. Sipajte pivo, a zatim dodajte vodu. Lagano promiješajte smjesu, a zatim prokuhajte. Smanjite vatru i dodajte praziluk i češnjak. Ostavite da se krčka oko sat vremena dok se umak ne zgusne.

Istucite kurrat i preostali svježi korijander u pastu pomoću maltera i tučka. Uvaljajte varivo u zdjele i pospite sjemenkama korijandera i kurratom i svježom pastom od korijandera. Jelo se može poslužiti uz bulgur na pari, kuhani slanutak i kruh.

Izvor: Hrana u drevnoj Mezopotamiji, Kuhanje jevanjskih vavilonskih kulinarskih recepata, uz dopuštenje koautorke i prevodioca Gojka Barjamovića.

Iako bi njegova današnja islamska i židovska tradicija bila čista juha na bazi krvi, potpuno je zabranjena, jela od juhe od elamita nastala su u današnjem Iranu, a koriste i kopar, sastojak koji se inače ne spominje među tabletama, rekli su Barjamović i Lassen. To je razlika koja je i danas vidljiva: iračka kuhinja rijetko koristi kopar, dok je uobičajena u iranskoj kuhinji, što može ukazivati ​​na to da je obrazac uspostavljen prije milenijuma, rekao je Barjamović. Nasrallah napominje da oznaka & ldquoforeign & rdquo označava trgovinu između dvije kulture i cijeni ukuse koji se obično ne povezuju s lokalnom kuhinjom. Babilonci su mogli povezati okus kopra s elamitskom kuhinjom na isti način na koji svježi korijander povezujemo s hispanskom hranom, rekao je Nasrallah.

Istraživači su primijetili i element umijeća i vještine koji se prenosi među kuharima kroz milenijume. Baš kao što bi današnji molekularni gastronomi rsquosa mogli uživati ​​u pripremi jela za jelo i očekivanja rsquoa, tako su i mezopotamski kuhari pripremili razrađene gozbe prikladne za visoko društvo. Zamislite: Ferran Adri & agrave cvjetaju u drevnoj Asiriji.

Jedno jelo podsjeća na pitu od pilećeg lonca, sa slojevima tijesta i komadima ptica ugušenim nekom vrstom vavilonskog b & eacutechamel umaka, rekao je historičar kulinarstva i irački kuhinjski stručnjak Nawal Nasrallah, čije je istraživanje srednjovjekovne arapske hrane pomoglo da se drevne ploče vežu za kasnije tehnike kuhanja iz istog regiona. Njegova prezentacija takođe sadrži element iznenađenja, rekla je ona. Jelo od ptica posluživalo se prekriveno hrskavim poklopcem, koji su se zatim otvorili da bi se otkrilo meso unutra. To je rsquos tehnika hrane u hrani koju Nasrallah vidi ponovljenu u Bagdadijevoj kuharici iz 10. stoljeća Kitab al-Tabikh (& ldquoKuharska knjiga & rdquo), koja opisuje lokalnu srednjovjekovnu tradiciju, a opet u modernoj iračkoj kuhinji.

& ldquoDanas, u arapskom svijetu, a posebno u Iraku, ponosimo se punjenim jelima poput dolme. Nekako smo naslijedili ovu tendenciju isticanja kuhara, "rekao je Nasrallah. & ldquoNa ovaj način bio sam zaista fasciniran kontinuitetom kuhinje i onim što je preživjelo. & rdquo

Ova sofisticiranost pripreme u babilonskoj hrani uključuje upotrebu šarenih sastojaka poput šafrana ili korijandera, peršina i blitve koji privlače oko i nepce, kao i korištenje ribljeg umaka dobivenog iz obilja rijeka Tigris i Eufrat element umamija u posuđu, rekao je Nasrallah. Danas su gulaši iz regije obično crveni, od rajčice (koja je stigla stoljećima kasnije), ali elementi okusa kima, korijandera, nane, češnjaka i luka i dalje su prepoznatljivi. Topljena mast od ovčjeg i rsquos repa (na arapskom, alya), na primjer, smatralo se delikatesom i ldquoindisovno neophodnim sastojkom u Iraku, sve do šezdesetih godina prošlog stoljeća ", rekao je Nasrallah.

& ldquo Vidim istu tendenciju od davnina do danas, ne dodajemo samo sol i crni papar, dodajemo kombinaciju začina za poboljšanje arome, za poboljšanje okusa, a ne dodajemo sve odjednom, dodajemo to u fazama i dopuštamo da se varivo krčka ", rekao je Nasrallah.

Jagnjeći gulaš, me-e puhadi, namijenjen je za jelo s kolačima od ječma izmrvljenim u tekućini, kao što bi se danas moglo učiniti s kruhom za usisavanje juhe. Naučnici rezultirajućom verzijom ovog jela nude srdačan okus i teksturu iscjeđenu mjesecima pokušaja i grešaka te korištenjem naučne metode varijabli i kontrola kako bi razotkrili misterije recepta. Shvatili su, na primjer, kada je uključivanje sapunjače, višegodišnje biljke koja se ponekad koristi kao blagi sapun, pogrešno prevedeno: dodavanje ovog sastojka u bilo kojoj mjeri učinilo je dobiveno jelo gorkim, pjenastim i neukusnim. Slično, nivoi začina imaju prag: postoji količina soli u bilo kojem jelu, bilo prije 4.000 godina ili danas, što će ga učiniti nejestivim, rekli su.

Moderni ljudi koji jedu mogli bi prepoznati elemente nekoliko kultura i rsquo udobnu hranu u ovim mezopotamskim jelima. Tuh & rsquou, na primjer, koristi crvenu ciklu i dijeli sličnosti s borščem koji prevladava u aškenazijskoj kuhinji, kao i s gulašom koji je rasprostranjen među iračkim Židovima tzv. Kofta Shawandar Hamudh (ćufte sa slatkom i kiselom ciklom), prema Nasrallahu. Jagnjeći gulaš, također, traži meso pirjano i ispečeno u masnoći od ovčjeg repa. Blizak rođak variva mogao bi biti Irak pacha, jelo Nasrallah pamti kako je majka kuhala i koristi sve dijelove ovaca, pripremajući trup na slične načine opisane u tabletama.

& ldquoI zaista sam bio iznenađen kada sam otkrio da je ono što je danas u Iraku osnovna namirnica, a to je paprikaš, takođe osnovno iz davnina, jer je u Iraku to danas naš svakodnevni obrok: paprikaš i pirinač sa hljebom ", rekao je Nasrallah. & ldquoZaista je fascinantno vidjeti kako je tako jednostavno jelo, sa svom beskrajnom raznolikošću, preživjelo od davnina do danas, a u tim babilonskim receptima ne vidim čak ni početke koji su već dostigli sofisticirane razine u kuhanju tih jela. Pa tko zna koliko su ranije počeli? & Rdquo

Ancient Eats je serija BBC Travel koja vraća modernu hranu u njihov & lsquoauthentic & rsquo kontekst, istražujući kulture i tradicije u kojima su rođeni.

Pridružite se više od tri miliona fanova BBC Travel -a lajkujući nas Facebookili nas pratite Twitter i Instagram.


Nudimo recepte koje je ručno izradio naš kuhar

Pravimo ga svežim. Pečete ga do savršenstva.

POTPIS

Klasični recepti posluženi na našoj originalnoj kori po kojima smo postali slavni.

GOURMET DELITE®

Sofisticirani recepti sa gurmanskim preljevima, posluženi na našoj hrskavoj tankoj kori.

PUNJENO

Za velike apetite! Srdačni recepti i dva sloja naše originalne kore. Napunjen je preljevima.

CRUSTLESS

Keto friendly! Neka vaša omiljena pizza bude bez kora. Mikrotalasna pećnica u pokretu.


Pogledajte video: Pileća prsa recept tako brz a baš dobar (Decembar 2021).