Tradicionalni recepti

Naučnici mogu naučiti naš mozak da voli zdravu hranu

Naučnici mogu naučiti naš mozak da voli zdravu hranu

Nedavno istraživanje USDA-e pokazuje da se naš mozak može ponovo povezati tako da preferira zdraviju hranu nego nezdravu hranu

Naučnici kažu da druge metode mršavljenja, poput operacije želučane premosnice, zapravo smanjuju našu sposobnost konzumiranja hrane, za razliku od povećanja ukusa za povrće.

Uprkos (ili možda i zbog) beskrajnih oglasa za nezdravu hranu i redove pristupačnih slatkiša, ponekad se čini da se epidemija gojaznosti u Americi dogodila preko noći; kao da smo se jednog dana probudili i jedna trećina naše nacije je bila pretila. Znanstvenici nas uvjeravaju, međutim, da se nezdrava promjena u našoj prehrani (a potom i u obimu struka) dogodila s vremenom, te da se polako naš mozak počeo ponovno povezivati ​​kako bi preferirao junk food umjesto zdravog voća i povrća. Na kraju krajeva, nismo izašli iz maternice radije slatkišima nego karfiolu. U nedavnoj studiji, Naučnici USDA-e otkrili su da je zaista moguće ponovno povezati naš mozak da preferira zdravu, zdravu hranu umjesto slatkiša i prerađene hrane.

U istraživanju su istraživači isprobali novi program mršavljenja (koji je uključivao prelazak sudionika na prehranu bogatu vlaknima i niskim šećerom), a zatim su počeli proučavati centre za nagrađivanje mozga, jer su pretili učesnici počeli gubiti na težini . Kako su sumnjali, nakon šest mjeseci skeniranje mozga sudionika počelo je izgledati drugačije jer je centar za nagrađivanje mozga počeo pokazivati ​​povećanu osjetljivost na zdravu, niskokaloričnu hranu i smanjenu osjetljivost na junk i fast food.

"Program mršavljenja posebno je osmišljen kako bi promijenio način na koji ljudi reagiraju na različite namirnice, a naša studija pokazuje da su oni koji su u njemu sudjelovali povećali želju za zdravijom hranom uz smanjenu sklonost nezdravoj hrani, čiji su kombinirani učinci vjerojatno kritični za održivu kontrolu tjelesne težine ", rekao je koautor dr Sai Krupa Das, naučnik u Laboratoriji za energetski metabolizam pri HNRC-u USDA. "Koliko znamo, ovo je prva demonstracija ovog važnog prekidača."

Za najnovija dešavanja u svijetu hrane i pića posjetite našu Vijesti o hrani stranici.

Joanna Fantozzi je pridruženi urednik časopisa The Daily Meal. Pratite je na [email protected]


Možemo naučiti naš mozak da voli zdravu hranu, kažu naučnici - recepti

Vi ste ono što jedete – pa kako možete imati nevjerovatan mozak? U ovoj epizodi dijelim 10 najboljih namirnica za mozak koje jedem svaki dan (s receptima!) – i kako ih se sjetiti bez zapisivanja.

Show Notes

Vi ste ono što jedete. Ono što jedete utječe na vaš mozak i tijelo, pa želite hranu bogatu antioksidansima, dobrim mastima, vitaminima i mineralima.

Ovih 10 namirnica zaštitit će vaš mozak i dati vam energiju i vitalnost potrebne za prevladavanje mentalne magle i umora.

Mojih 10 omiljenih namirnica za mozak

  1. Avokado.
    • Pomaže u održavanju zdravog protoka krvi
    • Dobar izvor mononezasićenih masti
  2. Borovnice (ili ‘borovnice!).
    • Štiti vaš mozak od oksidativnog stresa
    • Smanjuje učinak uvjeta starenja mozga
    • Štakori koji su jeli borovnice poboljšali su ukupne sposobnosti učenja i motoričke sposobnosti te su bili mentalno mlađi
  3. Brokoli.
    • Izuzetan izvor vlakana
    • Bogato vitaminom K, za koji se zna da poboljšava kognitivne funkcije i poboljšava snagu mozga
  4. Kokosovo ulje.
    • Masne kiseline srednjeg lanca, koje pale vaše peći za sagorijevanje masti u tijelu kako bi pomogle u stvaranju ketona
  5. Jaja.
    • Pun holina, omega-3 i vitamina E koji poboljšavaju pamćenje
  6. Zeleno lisnato povrće.
    • Spanać, kelj, zelje
    • Dobri izvori vitamina E i folata
  7. Losos.
    • Divlja dubokovodna riba bogata omega-3 masnim kiselinama i DHA
    • Sardine su takođe dobre.
  8. Kurkuma.
    • Smanjuje upalu i pomaže povećati razinu antioksidansa
    • Održava imunološki sistem zdravim
    • Poboljšava unos kisika u mozak kako biste bili upozoreni i sposobni obraditi informacije
      • Recept: Dane započinjem čajem od kurkume. Kombinujem kurkumu, biber (da se kurkuma bolje upije), med, kokosovo ulje i vruću vodu.
  9. Orasi.
    • Visok nivo antioksidanata i cinka
    • Bogato vitaminom E, koji štiti vaše neurone
    • Štiti od starenja mozga
    • Puno magnezija, koji poboljšava vaše raspoloženje, a time i mozak
  10. Tamna čokolada.
    • Poboljšava koncentraciju, koncentraciju i raspoloženje
    • Stimulira endorfin
    • Općenito, što je čokolada tamnija, to je čistiji i bolji za vaš mozak

BONUS 11. Voda.

  • Vaš mozak i tijelo su oko 75% vode
  • Nekoliko studija pokazuje da dobro hidrirani ljudi imaju bolje rezultate na testovima moždane moći
    • Recept: Pomiješajte vodu, zeleno lisnato povrće, borovnice, avokado i kokosovo ulje za lakši smoothie!

    Želite li zapamtiti svih 10? Da biste ih naučili, morat ćete naučiti i popis tijela. Učinite ga interaktivnim i dodirujte svaki dio dok ga učite kako biste lakše zapamtili.


    Dijeta zdrava za srce može biti dobra za mozak

    Dijeta koja naglašava povrće, voće i cjelovite žitarice te minimizira zasićene masti može biti dobra za dugoročno kognitivno zdravlje.

    Ishrana zdrava za srce koja počinje u dvadesetim godinama može donijeti koristi mozgu u srednjim godinama, pokazuju nova istraživanja.

    Studija iz oblasti neurologije rangirala je 2.621 osobu prema stepenu pridržavanja tri različite dijete za koje se smatra da su dobre za srce. Svi naglašavaju povrće, voće i integralne žitarice i minimiziraju potrošnju zasićenih masti: mediteranska dijeta, koja uključuje uglavnom hranu biljnog porijekla i umjeren unos alkohola, plan ishrane zasnovan na istraživanju koji grupe namirnica ocjenjuje kao povoljne ili ne i DASH dijeta, koja naglašava hrana sa malo natrijuma.

    Istraživači su pratili njihovu usklađenost s prehranom u dobi od 25, 32 i 45 godina, te su testirali mentalnu oštrinu sa 50, a zatim ponovo sa 55 godina.

    Oni koji su se najstrože pridržavali mediteranske prehrane ili prehrane po grupama imali su bolje rezultate od onih koji nisu, posebno na testovima izvršne funkcije, što uključuje organiziranje i planiranje. Nakon prilagođavanja mnogim zdravstvenim faktorima i faktorima ponašanja, ljudi koji su se najstrože pridržavali ove dijete imali su 46 do 52 posto manji rizik od slabe kognitivne funkcije. No, pridržavanje DASH dijete, koja ne uzima u obzir konzumaciju alkohola, nije bilo povezano s rezultatima kognitivnih testova.

    Koja dijeta je najbolja? "U ovom trenutku možemo reći da je ishrana zdrava za srce, poput mediteranske, dobra opcija", rekla je glavna autorica, Claire T. McEvoy, dijetetičarka i epidemiologinja sa Queen's University u Belfastu. "Ukusan je i prilagodljiv, au tom pogledu prilično je dobar način ishrane."


    Izvanredna nauka o nezdravoj nezdravoj hrani

    Uveče, 8. aprila 1999. godine, dugačak red gradskih automobila i taksija stigao je do sjedišta Minneapolisa u Pillsburyju i otpustio 11 muškaraca koji su kontrolirali najveće američke prehrambene kompanije. Nestlé je prisustvovao, kao i Kraft i Nabisco, General Mills i Procter & amp Gamble, Coca-Cola i Mars. Rivali su se bilo koji drugi dan, C.E.O. -a i predsjednici kompanija okupljali na rijetkom, privatnom sastanku. Na dnevnom redu bila je jedna tačka: epidemija gojaznosti u nastajanju i kako se s njom nositi. Iako je atmosfera bila srdačna, okupljeni muškarci teško da su bili prijatelji. Njihov je položaj definiran njihovom vještinom u međusobnoj borbi za ono što su nazvali "trbušni udio" - količinu prostora za probavu koju marka bilo koje kompanije može osvojiti od konkurencije.

    James Behnke, 55-godišnji izvršni direktor u Pillsburyju, pozdravio je muškarce kad su stigli. Bio je zabrinut, ali se i nadao zbog plana koji su on i nekoliko drugih rukovodilaca prehrambenih kompanija osmislili kako bi angažirali C.E.O.-a na rastućem američkom problemu težine. "Bili smo jako zabrinuti, i s pravom, da je pretilost postala veliki problem", prisjetila se Behnke. "Ljudi su počeli govoriti o porezu na šećer, a bio je veliki pritisak na prehrambene kompanije." Dovođenje čelnika kompanije u istu prostoriju da razgovaraju o bilo čemu, a još manje osjetljivom pitanju poput ovoga, bio je škakljiv posao, pa su Behnke i njegove kolege organizatori pažljivo iscrtali sastanak, bruseći poruku do najnužnijih stvari. "C.E.O. -i u prehrambenoj industriji obično nisu tehnički ljudi i neugodno im je ići na sastanke na kojima tehnički ljudi tehnički govore o tehničkim stvarima", rekao je Behnke. „Ne žele da im bude neugodno. Ne žele da se obavežu. Žele zadržati svoju odvojenost i autonomiju. ”

    Kemičar po obrazovanju s doktoratom znanosti o hrani, Behnke je postao glavni tehnički direktor Pillsburyja 1979. godine i bio je ključan u stvaranju dugačke serije hit proizvoda, uključujući kokice za mikrovalnu pećnicu. Duboko se divio Pillsburyju, ali posljednjih godina zabrinule su ga slike pretile djece koja boluju od dijabetesa i najranijih znakova hipertenzije i srčanih bolesti. U mjesecima koji su prethodili C.E.O. na sastanku, bio je uključen u razgovor sa grupom stručnjaka za nauku o hrani koji su stvarali sve mračniju sliku sposobnosti javnosti da se nosi sa formulacijama industrije-od krhkih kontrola tijela o prejedanju do skrivene moći neke prerađene hrane da napravi ljudi su i dalje gladniji. Bilo je vrijeme, smatrao je on i nekolicina drugih, da upozore CEO -e da su njihove kompanije možda otišle predaleko u stvaranju i marketingu proizvoda koji predstavljaju najveću zdravstvenu zabrinutost.

    Rasprava se vodila u gledalištu Pillsburyja. Prvi govornik bio je potpredsjednik Krafta po imenu Michael Mudd. „Izuzetno cijenim ovu priliku da razgovaram s vama o pretilosti u djetinjstvu i rastućem izazovu koji predstavlja za sve nas“, započeo je Mudd. „Odmah da kažem, ovo nije laka tema. Ne postoje laki odgovori - za ono što zajednica javnog zdravstva mora učiniti da ovaj problem stavi pod kontrolu ili za ono što bi industrija trebala učiniti jer drugi nastoje smatrati je odgovornom za ono što se dogodilo. Ali ovo je mnogo jasno: Za nas koji smo pomno razmatrali ovo pitanje, bilo da se radi o stručnjacima za javno zdravstvo ili stručnjacima za osoblje u vašim vlastitim kompanijama, sigurni smo da jedna stvar koju ne bismo trebali učiniti je ništa. "

    Dok je govorio, Mudd je prelistao niz slajdova - ukupno 114 - projiciranih na velikom ekranu iza njega. Brojke su bile zapanjujuće. Više od polovice odraslih Amerikanaca sada se smatralo prekomjernom tjelesnom težinom, a gotovo jedna četvrtina odrasle populacije-40 miliona ljudi-klinički je definirana kao pretila. Među djecom, stope su se više nego udvostručile od 1980. godine, a broj djece koja se smatraju gojaznim premašio je 12 miliona. (Ovo je bilo tek 1999. godine stopa nataliteta u zemlji bi se popela mnogo više.) Za problem se sada krive proizvođači hrane sa svih strana - akademske zajednice, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti, Američko udruženje za srce i Američko društvo za borbu protiv raka. Ministar poljoprivrede, nad kojim je industrija dugo vladala, nedavno je pretilost nazvao "nacionalnom epidemijom".

    Mudd je tada učinio nezamislivo. On je povezao posljednju stvar na svijetu koju je C.E.O. želio povezati s njihovim proizvodima: cigarete. Prvo je došao citat profesorice psihologije i javnog zdravlja sa Sveučilišta Yale, Kelly Brownell, koja je bila posebno glasna zagovornica stava da industriju prerađene hrane treba posmatrati kao prijetnju javnom zdravlju: „Mi smo kao kultura uzrujavaju se duhanske kompanije koje reklamiraju djecu, ali sjedimo skrštenih ruku dok prehrambene kompanije rade istu stvar. I mogli bismo tvrditi da se danak koji je na javnom zdravlju uzeo zbog loše prehrane može nadmetati s duhanom. ”

    "Ako je itko u prehrambenoj industriji sumnjao da postoji klizava padina", rekao je Mudd, "pretpostavljam da upravo sada počinju osjećati poseban klizni osjećaj."

    Mudd je zatim predstavio plan koji su on i drugi osmislili za rješavanje problema pretilosti. Znao je da je samo navođenje rukovodilaca da priznaju krivicu važan prvi korak, pa je njegov plan započeo malim, ali ključnim potezom: industrija bi trebala koristiti stručnost naučnika - vlastitu i tuđu - kako bi stekla dublje razumijevanje šta je navelo Amerikance na prejedanje. Kada se to postigne, napori bi se mogli odvijati na nekoliko frontova. Svakako, ne bi se zaobišla uloga koju pakirana hrana i piće igraju u prekomjernoj potrošnji. Morali bi povući svoju upotrebu soli, šećera i masti, možda uvođenjem ograničenja za cijelu industriju. No, nije samo riječ o ova tri sastojka, već su i sheme koje su koristili za oglašavanje i plasman svojih proizvoda bile kritične. Mudd je predložio stvaranje "koda za usmjeravanje nutritivnih aspekata marketinga hrane, posebno za djecu".

    "Kažemo da bi se industrija trebala iskreno potruditi da bude dio rješenja", zaključio je Mudd. "I da na taj način možemo pomoći u ublažavanju kritika koje se nameću protiv nas."

    Ono što se zatim dogodilo nije zapisano. No, prema troje sudionika, kad je Mudd prestao govoriti, onaj C.E.O. čiji su nedavni podvizi u trgovini prehrambenih proizvoda zadivili ostatak industrije ustao je da govori. Zvao se Stephen Sanger, a bio je i osoba - kao šef General Mills -a - koja je imala najviše za izgubiti kada je u pitanju rješavanje problema pretilosti. Pod njegovim vodstvom, General Mills nije pretekao samo prolaz sa žitaricama, već i druge dijelove trgovine mješovitom robom. Brend kompanije Yoplait pretvorio je tradicionalni nezaslađeni jogurt za doručak u pravi desert. Sad je imalo dvostruko više šećera po obroku od žitnih pahuljica bijelog sljeza General Lucky Lucky Charms. Pa ipak, zbog dobro njegovane slike o jogurtu kao zdravoj užini, prodaja Yoplaita je porasla, s godišnjim prihodom od preko 500 miliona dolara. Ohrabreni uspjehom, razvojno krilo kompanije pojačalo se, izumivši varijaciju Yoplaita koja je stigla u cijevi koja se može cijediti - savršena za djecu. Nazvali su ga Go-Gurt i predstavili ga na nacionalnoj razini nekoliko tjedana prije C.E.O. sastanak. (Do kraja godine prodaja bi dostigla 100 miliona dolara.)

    Prema izvorima s kojima sam razgovarao, Sanger je započeo podsjećanjem grupe da su potrošači "prevrtljivi". (Sanger je odbio intervju.) Ponekad su brinuli o šećeru, drugi put o masti. General Mills, rekao je, ponašao se odgovorno i prema javnosti i prema dioničarima nudeći proizvode koji zadovoljavaju osobe na dijeti i druge zabrinute kupce, od niskog šećera do dodanih integralnih žitarica. No, najčešće je, rekao je, ljudi kupovali ono što im se sviđa, a sviđalo im se i ono što je dobrog okusa. "Ne razgovaraj sa mnom o prehrani", rekao je navodno, preuzimajući glas tipičnog potrošača. "Razgovarajte sa mnom o ukusu, a ako su ove stvari boljeg ukusa, nemojte trčati uokolo pokušavajući prodati stvari koje nemaju dobar okus."

    Sanger je rekao da bi reakcija na kritičare ugrozila svetost recepata koji su njegove proizvode učinili tako uspješnima. General Mills se nije povukao. On bi gurnuo svoje ljude naprijed i pozvao je svoje vršnjake da učine isto. Sangerov odgovor efektivno je završio sastanak.

    "Šta da kažem?" James Behnke mi je rekao godinama kasnije. “Nije uspjelo. Ovi momci nisu bili tako prijemčivi koliko smo mislili da će biti. ” Behnke je namjerno birao riječi. Htio je biti pošten. "Sanger je pokušavao reći:" Gledajte, nećemo se zezati sa draguljima kompanije ovdje i mijenjati formulacije jer je gomila momaka u bijelim mantilima zabrinuta zbog pretilosti. "

    Sastanak je bio izvanredan, po priznanju krivice od strane insajdera. Ali takođe me je zapanjilo koliko su organizatori sjećanja bili predvidljivi. Danas se jedna od tri odrasle osobe smatra klinički gojaznom, zajedno s jednim od petero djece, a 24 milijuna Amerikanaca boluje od dijabetesa tipa 2, često uzrokovanog lošom prehranom, a još 79 milijuna ljudi ima predijabetes. Čak i giht, bolan oblik artritisa koji je nekada bio poznat kao „bolest bogataša“ zbog povezanosti sa proždrljivošću, danas pogađa osam miliona Amerikanaca.

    Javnost i prehrambene kompanije već decenijama znaju - ili barem od ovog sastanka - da slatka, slana, masna hrana nije dobra za nas u količinama koje konzumiramo. Pa zašto broj dijabetesa, pretilosti i hipertenzije još uvijek izmiče kontroli? Ne radi se samo o slaboj volji potrošača i stavu proizvođača da daju ljudima ono što žele. Ono što sam otkrio, tijekom četiri godine istraživanja i izvještavanja, bio je svjestan napor-koji se odvijao u laboratorijima i na marketinškim sastancima i u prolazima u trgovinama-kako bi se ljudi navukli na hranu koja je prikladna i jeftina. Razgovarao sam s više od 300 ljudi koji su bili ili su ranije bili zaposleni u industriji prerađene hrane, od naučnika preko marketa do C.E.O.-a. Neki su bili voljni zviždači, dok su drugi govorili nevoljko kad su mi predočili neke od hiljada stranica tajnih dopisa do kojih sam došao iz poslovanja prehrambene industrije. Slijedi niz malih studija slučaja šačice likova čiji rad tada, a sada perspektiva, baca svjetlo na to kako se hrana stvara i prodaje ljudima koji, iako nisu nemoćni, izuzetno su osjetljivi na intenzitet ovih kompanija industrijske formulacije i prodajne kampanje.

    I. 'Na ovom polju mijenjam igre.'

    John Lennon ga nije mogao pronaći u Engleskoj, pa je imao slučajeve da je isporučen iz New Yorka kako bi potaknuo sjednice "Zamislite". Beach Boysi, ZZ Top i Cher su u ugovornim jahačima naveli da se to stavi u njihove svlačionice prilikom putovanja. Hillary Clinton je to tražila kad je putovala kao prva dama, i nakon što su njeni hotelski apartmani bili uredno opskrbljeni.

    Ono što su svi htjeli bio je dr Pepper, koji je do 2001. godine zauzimao udobno treće mjesto u prolazu soda iza Coca-Cole i Pepsija. No, onda se na policama pojavila poplava spinoffa dvaju divova sode-limuna i limete, vanilije i kave, malina i naranči, bijelih i plavih i bistrih namirnica-što je u prehrambenoj industriji poznato kao "produžeci linija", i Dr Pepper počeo je gubiti svoj tržišni udio.

    Odgovarajući na ovaj pritisak, Cadbury Schweppes je u svojoj 115-godišnjoj istoriji sode stvorila svoj prvi spinoff, osim dijetalne verzije, svijetlocrvenu sodu sa vrlo neuobičajenim imenom Dr Pepper: Red Fusion."Ako želimo vratiti dr. Pepper natrag na njegove historijske stope rasta, moramo dodati još uzbuđenja", rekao je predsjednik kompanije Jack Kilduff. Jedno posebno obećavajuće tržište, istaknuo je Kilduff, bile su "brzorastuće latinoameričke i afroameričke zajednice".

    Ali potrošači su mrzili Red Fusion. "Dr Pepper je moje omiljeno piće svih vremena, pa sam bila znatiželjna o Red Fusion-u", napisala je majka troje djece iz Kalifornije na blogu da upozori ostale Peppers. "To je odvratno. Gagging. Nikad vise."

    Potresan odbijanjem, Cadbury Schweppes se 2004. okrenuo legendi prehrambene industrije po imenu Howard Moskowitz. Moskowitz, koji je studirao matematiku i doktorirao. iz eksperimentalne psihologije s Harvarda, vodi konzultantsku tvrtku u White Plainsu, gdje je više od tri desetljeća „optimizirao“ razne proizvode za Campbell Soup, General Foods, Kraft i PepsiCo. "Optimizirao sam supe", rekao mi je Moskowitz. „Optimizirao sam pizze. Optimizirala sam preljeve za salatu i kisele krastavce. Na ovom polju mijenjam igru. ”

    Image

    U procesu optimizacije proizvoda, inženjeri hrane mijenjaju niz varijabli s jedinom namjerom da pronađu najsavršeniju verziju (ili verzije) proizvoda. Obični potrošači plaćeni su da provode sate sjedeći u sobama u kojima dodiruju, pipaju, pijuckaju, mirišu, kovitlaju i kušaju bilo koji proizvod u pitanju. Njihovo mišljenje se ubacuje u računar, a podaci se prebiraju i sortiraju statističkom metodom koja se naziva zajednička analiza, a koja određuje koje će karakteristike biti najatraktivnije za potrošače. Moskowitz voli zamišljati da je njegov računar podijeljen u silose u koje je naslagan svaki od atributa. Ali ne radi se samo o usporedbi boje 23 s bojom 24. U najkompliciranijim projektima, boja 23 mora se kombinirati sa sirupom 11 i pakiranjem 6, i tako dalje, u naizgled beskonačnim kombinacijama. Čak i za poslove za koje se jedino brine ukus, a varijable su ograničene na sastojke, beskrajni grafikoni i grafikoni izletjet će iz Moskowitzovog računara. „Matematički model preslikava sastojke prema čulnoj percepciji koju ti sastojci stvaraju“, rekao mi je, „tako da mogu samo birati novi proizvod. Ovo je inženjerski pristup. "

    Moskowitzov rad na umaku od špageta Prego memoriziran je u prezentaciji 2004. autora Malcolma Gladwella na TED konferenciji u Montereyu u Kaliforniji: „Poslije. . . Mjesecima i mjesecima imao je brdo podataka o tome kako američki narod misli o umaku od špageta. . . . I svakako, ako sjednete i analizirate sve ove podatke o umaku od špageta, shvatit ćete da svi Amerikanci spadaju u jednu od tri grupe. Postoje ljudi koji vole njihov običan umak od špageta. Postoje ljudi koji vole njihov začinjen umak od špageta. A postoje ljudi kojima se sviđa ekstra krupno. A od te tri činjenice, treća je bila najznačajnija, jer u to vrijeme, početkom 1980-ih, ako ste otišli u supermarket, ne biste našli ekstra grubi umak od špageta. Prego se okrenuo Howardu i rekli su mu: 'Hoćeš li mi reći da jedna trećina Amerikanaca žudi za ekstra grubim umakom od špageta, a da nitko ne opslužuje njihove potrebe?' On je rekao: 'Da.' vratili i potpuno preformulisali njihov sos od špageta i izašli sa linijom ekstra krupnih komada koji su odmah i u potpunosti preuzeli posao sa umakom od špageta u ovoj zemlji. . . . To je Howardov dar američkom narodu. . . . On je iz temelja promijenio način na koji prehrambena industrija razmišlja o tome da vas učini sretnima. ”

    Pa, da i ne. Jedna stvar koju Gladwell nije spomenuo je da je prehrambena industrija već znala neke stvari o tome kako usrećiti ljude - a započela je sa šećerom. Mnogi prego umaci - bilo sirasti, krupni ili svijetli - imaju jednu zajedničku karakteristiku: najveći sastojak, nakon rajčice, je šećer. Na primjer, samo pola šalice Prego Tradicionala ima ekvivalent više od dvije žličice šećera, koliko i dva plus Oreo kolačića. Također isporučuje jednu trećinu natrijuma preporučenog većini odraslih Amerikanaca za cijeli dan. U izradi ovih umaka Campbell je isporučio sastojke, uključujući sol, šećer i, za neke verzije, mast, dok je Moskowitz dao optimizaciju. "Više nije nužno bolje", napisao je Moskowitz u svom izvještaju o projektu Prego. „Kako se senzorni intenzitet (recimo, slatkoće) povećava, potrošači prvo kažu da im se proizvod više sviđa, ali na kraju, sa srednjom razinom slatkoće, potrošačima se proizvod najviše sviđa (to je njihov optimum ili„ blaženstvo “, tačka). ”

    Prvi put sam upoznao Moskowitz jednog oštrog dana u proleće 2010. u klubu Harvard u Midtaunu na Menhetnu. Dok smo razgovarali, on je jasno stavio do znanja da, iako je radio na brojnim projektima usmjerenim na stvaranje zdravije hrane i inzistira na tome da bi industrija mogla učiniti mnogo više za suzbijanje pretilosti, nije imao nikakvih zamjerki u vezi s vlastitim pionirskim radom na otkrivanju onoga što ljudi iz industrije sada redovno rade nazivaju „tačkom blaženstva“ ili bilo kojim drugim sistemom koji je pomogao prehrambenim kompanijama da stvore najveću želju. "Za mene nema moralnih problema", rekao je. „Radio sam najbolju nauku koju sam mogao. Borio sam se da preživim i nisam imao luksuz biti moralno biće. Kao istraživač, bio sam ispred svog vremena. ”

    Moskowitzov put do savladavanja točke blaženstva počeo je ozbiljno ne na Harvardu, već nekoliko mjeseci nakon diplomiranja, 16 milja od Cambridgea, u gradu Natick, gdje ga je američka vojska angažirala da radi u svojim istraživačkim laboratorijima. Vojska je dugo u osebujnoj vezi sa hranom: kako naterati vojnike da jedu više obroka kada su na terenu. Oni znaju da će s vremenom vojnicima postepeno biti dosadno da su njihovi obroci toliko dosadni da bi ih bacali napola pojedene i ne bi dobili sve potrebne kalorije. No, ono što je uzrokovalo ovaj M.R.E. umor bila je misterija. "Pa sam počeo pitati vojnike koliko često bi htjeli jesti ovo ili ono, pokušavajući otkriti koji bi im proizvodi bili dosadni", rekao je Moskowitz. Odgovori koje je dobio bili su nedosljedni. “Voljeli su ukusnu hranu poput purećih tetrazzina, ali samo su im se u početku brzo zasitili. S druge strane, svjetovna hrana poput bijelog kruha nikada ih ne bi previše uzbudila, ali mogli su je jesti puno, a da ne osjete da im je dosta. "

    Ova kontradikcija poznata je kao „senzorno specifična sitost“. Laički rečeno, postoji tendencija da veliki, različiti okusi preplave mozak, što reagira umanjivanjem vaše želje da imate više. Senzorno specifična sitost također je postala vodeći princip u industriji prerađene hrane. Najveći hitovi-bili to Coca-Cola ili Doritos-svoj uspjeh duguju složenim formulama koje izazivaju okusne okuse dovoljno da budu primamljive, ali nemaju poseban, nadmoćan jedinstveni okus koji govori mozgu da prestane jesti.

    Trideset i dvije godine nakon što je počeo eksperimentirati s blaženstvom, Moskowitz je dobio poziv od Cadbury Schweppes koji ga je zamolio da stvori dobro proširenje linije za dr Pepper. Proveo sam jedno popodne u njegovim uredima na White Plainsu dok su me on i njegova potpredsjednica za istraživanje Michele Reisner vodili kroz kampanju za Dr Pepper. Cadbury je želio da njegov novi okus ima trešnju i vaniliju povrh osnovnog okusa Dr Pepper. Dakle, postojale su tri glavne komponente. Aroma slatke trešnje, slatka aroma vanilije i slatki sirup poznat kao "aroma arome Dr Pepper".

    Pronalaženje točke blaženstva zahtijevalo je pripremu 61 suptilno različite formule - 31 za redovnu verziju i 30 za dijetu. Formule su zatim podvrgnute 3.904 degustacija organiziranih u Los Angelesu, Dallasu, Chicagu i Philadelphiji. Degustatori Dr Pepper počeli su raditi na svojim uzorcima, odmarajući se pet minuta između svakog gutljaja kako bi povratili svoje okusne pupoljke. Nakon svakog uzorka, oni su dali numerički rangirane odgovore na niz pitanja: Koliko im se sveukupno svidjelo? Koliko je jak ukus? Šta misle o ukusu? Kako bi opisali kvalitetu ovog proizvoda? Kolika je vjerovatnoća da će kupiti ovaj proizvod?

    Moskowitzovi podaci-sastavljeni u izvještaju od 135 stranica za proizvođača sode-iznimno su sitni i pokazuju kako različiti ljudi i grupe ljudi osjećaju snažan okus vanilije nasuprot slabim, različitim aspektima arome i snažnoj osjetilnoj snazi ​​koju imaju naučnici o hrani nazovite "osjećaj u ustima". Ovo je način na koji proizvod stupa u interakciju s ustima, što je preciznije definirano mnoštvom srodnih osjeta, od suhoće do gume do oslobađanja vlage. Ovo su sommelieri poznatiji izrazi, ali osjećaj sode u ustima i mnogih drugih namirnica, posebno onih s visokim udjelom masti, drugi je nakon blaženstva po sposobnosti da predvidi koliko će žudnja za proizvodom izazvati žudnju.

    Osim okusa, potrošači su testirani i na njihovu reakciju na boju, koja se pokazala visoko osjetljivom. "Kad smo povećali nivo arome Dr Pepper, ona postaje tamnija i sviđanje nestaje", rekao je Reisner. Ove preferencije se također mogu međusobno referencirati prema dobi, spolu i rasi.

    Na stranici 83 izvještaja, tanka plava linija predstavlja količinu arome dr Pepper potrebne za stvaranje maksimalne privlačnosti. Linija je u obliku naopačke okrenute U, baš poput krivulje točke blaženstva koju je Moskowitz proučavao 30 godina ranije u svojoj vojnoj laboratoriji. A na vrhu luka ne postoji nijedno slatko mjesto, već slatki raspon unutar kojeg je “blaženstvo” bilo moguće postići. To je značilo da bi Cadbury mogao iskoristiti svoj ključni sastojak, šećerni sirup Dr Pepper, bez ispadanja iz asortimana i gubitka blaženstva. Umjesto 2 mililitra arome, na primjer, mogli bi upotrijebiti 1,69 mililitara i postići isti učinak. Potencijalna ušteda je samo nekoliko postotnih bodova, a pojedinim potrošačima koji broje kalorije ili grame šećera to neće puno značiti. Ali za dr. Pepper, to dodaje ogromnu uštedu. "To ne izgleda ništa", rekao je Reisner. “Ali to je mnogo novca. Mnogo novca. Milioni. "

    Soda koja je nastala iz svih Moskowitzovih varijacija postala je poznata kao Cherry Vanilla Dr Pepper, i pokazala se uspješnom iznad svega što je Cadbury zamislio. Cadbury je 2008. godine razdvojio svoj posao bezalkoholnih pića, koji je uključivao Snapple i 7-Up. Grupa Dr Pepper Snapple od tada se procjenjuje na više od 11 milijardi dolara.

    II. 'Vrijeme za ručak je vaše'

    Ponekad se u laboratoriji dešavaju inovacije u prehrambenoj industriji, a naučnici biraju određene sastojke kako bi postigli najveću privlačnost. A ponekad, kao u slučaju bolonjske krize Oscara Mayera, inovacija uključuje stavljanje starih proizvoda u nova pakiranja.

    Osamdesete su bile teška vremena za Oscara Mayera. Potrošnja crvenog mesa pala je za više od 10 posto jer je mast postala sinonim za kolesterol, začepljene arterije, srčane i moždane udare. Anksioznost se pojavila u sjedištu kompanije u Madisonu, Wisconsin, gdje su rukovoditelji zabrinuti za svoju budućnost i pritisak s kojim su se suočili njihovi novi šefovi u Philip Morrisu.

    Bob Drane bio je potpredsjednik kompanije za novu poslovnu strategiju i razvoj kada ga je Oscar Mayer pozvao da pokuša pronaći način da promijeni položaj bolonje i drugog problematičnog mesa koje je opadalo u popularnosti i prodaji. Upoznao sam Dranea u njegovoj kući u Madisonu i pregledao evidenciju koju je vodio o rođenju onoga što će postati mnogo više od njegova rješenja za problem mesa kompanije. 1985. godine, kada je Drane počeo raditi na projektu, njegove su naredbe bile „smisliti kako kontemplirati ono što imamo“.

    Draneov prvi potez bio je pokušati umanjiti ne ono što Amerikanci misle o prerađenom mesu, već ono što Amerikanci misle o ručku. Organizirao je sastanke fokus grupa sa ljudima koji su najodgovorniji za kupovinu bolonje-majkama-i dok su razgovarali, shvatio je da je za njih najhitnije pitanje vrijeme. Radne mame su se trudile da obezbijede zdravu hranu, naravno, ali su sa strašću i dugo pričale o jutarnjoj zaljubljenosti, onoj košmarnoj trci da doručkuju na sto i spakuju ručak, a djeca izađu na vrata. Njihove primjedbe za mene sažeo je ovako: „To je užasno. Koprcam se okolo. Moja djeca traže od mene stvari. Pokušavam se pripremiti za odlazak u ured. Idem da pakujem ove ručkove i ne znam šta imam. ” Drane je rekla da su mu mame otkrile "zlatni rudnik razočaranja i problema".

    Okupio je tim od 15 -ak ljudi s različitim vještinama, od dizajna do nauke o hrani do oglašavanja, kako bi stvorio nešto potpuno novo - zgodan unaprijed zapakirani ručak koji će imati za glavni gradivni dio narezanu bolonju i šunku. Želeli su dodati hleb, naravno, jer ko je jeo bolonju bez njega? Ali ovo je predstavljalo problem: nije bilo načina da kruh ostane svjež dva mjeseca koliko je njihov proizvod trebao sjediti u skladištima ili u hladnjačama za namirnice. Krekeri su, međutim, mogli - pa su paketu dodali pregršt krekera. Sljedeći očigledan potez bio je upotreba sira, s obzirom na njegovu povećanu prisutnost u prerađenoj hrani. Ali koja bi vrsta sira djelovala? Prirodni čedar, s kojim su započeli, izmrvio se i nije se dobro rezao, pa su prešli na prerađene sorte, koje su se mogle savijati i rezati i trajale bi vječno, ili su mogle srušiti još dva centa po jedinici čak i manji proizvod pod nazivom „hrana od sira“, koji je u testovima okusa imao niže ocjene od topljenog sira. Dilema oko troškova riješena je kada se Oscar Mayer 1989. godine spojio s Kraftom i kompanija više nije morala kupovati sir, već je od svoje sestrinske kompanije dobila sav prerađeni sir koji je željela, i to po cijeni.

    Draneov tim preselio se u obližnji hotel, gdje su krenuli pronaći pravu kombinaciju komponenti i kontejnera. Okupili su se oko stolova na koje su bile izbačene vreće mesa, sira, krekera i svih vrsta materijala za omatanje i pustili mašti na volju. Nakon što su presjekli i snimili svoj put kroz niz neuspjeha, model na koji su se vratili bila je američka TV večera-a nakon razmišljanja o imenima (Lunch Kits? Go-Packs? Fun Mealz?), Rođeni su ručkovi.

    Tacne su poletele sa polica u prodavnicama. Prodaja je u prvih 12 mjeseci dosegla fenomenalnih 218 miliona dolara, više nego što je iko bio spreman. To je Draneu samo donijelo sljedeću krizu. Troškovi proizvodnje bili su toliko visoki da su gubili novac sa svakim proizvedenim pladnjem. Tako je Drane odletio u New York, gdje se susreo sa zvaničnicima Philip Morris -a koji su mu obećali dati novac koji mu je potreban za održavanje. "Teško je pronaći nešto što će se prodati", rečeno mu je. "Smislit ćete kako ispraviti troškove." Predviđeno je da će 1991. izgubiti 6 miliona dolara, a pladnjevi su se naredne godine slomili, zaradili su 8 miliona dolara.

    S obzirom na to da su troškovi proizvodnje smanjeni i da je profit došao, sljedeće je pitanje bilo kako proširiti franšizu, što su učinili okrenuvši se prema jednom od osnovnih pravila u prerađenoj hrani: Kada ste u nedoumici, dodajte šećer. "Ručak sa desertom logično je proširenje", rekao je zvaničnik Oscara Mayera rukovodiocima Philipa Morrisa početkom 1991. "Cilj" je ostao isti kao i za redovne ručkove - "zaposlene majke" i "zaposlene žene", starosti od 25 do 49 - a „pojačan ukus“ privukao bi kupce kojima je dosadilo dosadašnje poslužavnike. Godinu dana kasnije, desert Lunchable prešao je u zabavno pakiranje koje će doći sa Snickers barom, paketom M & ampM -a ili Reeseovom šalicom od maslaca od kikirikija, kao i slatkim pićem. Tim Lunchables počeo je koristiti Kool-Aid i kolu, a zatim Capri Sun nakon što je Philip Morris dodao to piće u svoju štalu robnih marki.

    Na kraju je puštena linija poslužavnika, prikladno nazvana Maxed Out, koja je sadržavala čak devet grama zasićene masti, ili skoro cijeli dan preporučeni maksimum za djecu, s do dvije trećine maksimuma za natrij i 13 žličica šećera.

    Kad sam pitao Geoffrey Bible, bivši C.E.O. Philip Morris -a, u vezi s ovim pomakom prema većoj količini soli, šećera i masti u dječjim obrocima, nasmiješio se i primijetio da je čak i u najranijoj inkarnaciji Lunchables držan za kritike. "Jedan članak je rekao nešto poput:" Ako rastavite ručkove, najzdravija stavka u njoj je salveta. "

    Pa, imali su dosta masti, ponudio sam. "Kladite se", rekao je. “Plus kolačići.”

    Prevladavajući stav među menadžerima hrane u kompaniji - barem tokom devedesetih, prije nego što je pretilost postala goruća briga - bio je stav ponude i potražnje. "Ljudi su mogli ukazati na ove stvari i reći:" Imaju previše šećera, imaju previše soli ", rekla je Biblija. “Pa, to potrošač želi, a mi mu ne stavljamo pištolj na glavu da ga pojede. To je ono što žele. Ako im damo manje, oni će manje kupovati, a konkurent će dobiti naše tržište. Dakle, nekako ste zarobljeni. " (Biblija će kasnije pritisnuti Kraft da preispita svoje oslanjanje na sol, šećer i masti.)

    Što se tiče ručka, pokušali su dodati zdravije sastojke. Drane je na početku eksperimentirao sa svježom mrkvom, ali je brzo odustao od toga, jer svježe komponente nisu radile unutar ograničenja sistema prerađene hrane, što je obično zahtijevalo sedmice ili mjesece transporta i skladištenja prije nego što je hrana stigla do Prodavnica. Kasnije je razvijena verzija poslužavnika s niskim udjelom masti, koja je koristila meso i sir te krekere koji su formulirani s manje masti, ali je imala lošiji okus, slabo se prodavala i brzo je rashodovana.

    Kad sam se 2011. sastao sa predstavnicima Krafta kako bismo razgovarali o njihovim proizvodima i politikama u pogledu prehrane, oni su odustali od linije Maxed Out i pokušavali su poboljšati nutritivni profil obroka za ručak kroz manje, postupne promjene koje su bile manje uočljive za potrošače. Preko linije Lunchables, rekli su da su smanjili sol, šećer i masnoće za oko 10 posto, a razvijale su se i nove verzije s kriškama naranče mandarine i ananasa. Oni bi se promovirali kao zdravije verzije sa „svježim voćem“, ali njihova lista sastojaka-koja sadrži više od 70 artikala, sa saharozom, kukuruznim sirupom, visoko fruktoznim kukuruznim sirupom i voćnim koncentratom-u potpunosti je zadovoljena s intenzivnim kritikama izvan industrije.

    Jedan od odgovora kompanije na kritike je da djeca ne jedu ručak svaki dan - povrh toga, kad su pokušavali nahraniti ih zdravijom hranom, i sama djeca su bila nepouzdana. Kad su im roditelji pakovali svježu mrkvu, jabuke i vodu, nije im se moglo vjerovati da će ih pojesti.Jednom u školi često su bacali zdrave stvari u svoje smeđe kese kako bi došli do slatkiša.

    Ova ideja - da djeca imaju kontrolu - postala bi ključni koncept u razvijajućim marketinškim kampanjama za poslužavnike. U onome što bi se pokazalo kao njihovo najveće postignuće od svih, tim Lunchablesa zaronio bi u psihologiju adolescenata otkrivši da nije hrana u poslužavnicima uzbudila djecu, već osjećaj moći koji im je donio u život. Kao Bob Eckert, tada C.E.O. Krafta, 1999. godine: „Za ručak se ne radi o ručku. Radi se o tome da djeca mogu sastaviti ono što žele jesti, bilo kada i bilo gdje. ”

    Kraftova rana kampanja za ručak bila je usmjerena na majke. Možda su previše ometeni poslom da bi napravili ručak, ali voljeli su svoju djecu dovoljno da im ponude ovaj već zapakirani poklon. No, kako je fokus prešao na djecu, crtani filmovi u subotu ujutro počeli su prikazivati ​​oglas koji je nudio drugačiju poruku: "Cijeli dan moraš raditi ono što kažu", navodi se u oglasima. "Ali vrijeme za ručak je samo vaše."

    S ovom marketinškom strategijom i ručkom za pizzu - kora u jednom odjeljku, sir, feferoni i umak u drugima - koji se pokazao kao odbjegli uspjeh, cijeli svijet brze hrane odjednom se otvorio za Kraft. Izašli su sa meksičkim temama za ručak pod nazivom Beef Taco Wraps a Mini Burgers Lunchables a Mini Hot Dog Lunchable, koji je takođe pružio način da Oscar Mayer proda svoje piće. Do 1999. palačinke - koje su uključivale sirup, glazuru, bombone za spašavanje i Tang, za ogromnih 76 grama šećera - i vafli, jedno su vrijeme bile dio franšize za ručak.

    Godišnja prodaja se neprestano penjala, premašivši 500 miliona dolara, posljednjih 800 miliona dolara, uključujući i prodaju u Britaniji, približavajući se granici od milijardu dolara. Ručak je bio više nego hit, sada je to bila njegova kategorija. Na kraju bi se u trgovinama moglo pojaviti više od 60 vrsta posuda za ručak i drugih marki pladnjeva. Kraft je 2007. čak isprobao Lunchables Jr. za djecu od 3 do 5 godina.

    U zbirci zapisa koji dokumentuju uspon ručka i ogromnu promjenu koju je donio navikama za vrijeme ručka naišao sam na fotografiju kćeri Boba Dranea koju je ubacio u prezentaciju Lunchables koju je pokazao programerima hrane. Slika je snimljena na dan vjenčanja Monice Drane 1989. godine, a stajala je ispred porodičnog doma u Madisonu, lijepa mladenka u bijeloj vjenčanici, držeći jedan od potpuno novih žutih pladnjeva.

    Tokom izvještavanja konačno sam imala priliku da je pitam o tome. Je li zaista bila toliko obožavateljica? "Mora da ih je bilo u frižideru", rekla mi je. “Vjerovatno sam samo izvadio jednu prije nego što smo otišli u crkvu. Mama se šalila da je to zaista kao njihovo četvrto dijete, tata je uložio toliko vremena i energije u to. ”

    Monica Drane je imala troje svoje djece dok smo razgovarali, u dobi od 10, 14 i 17 godina. "Mislim da moja djeca nikada nisu jela ručak", rekla mi je. “Oni znaju da postoje i da ih je deda Bob izmislio. Ali jedemo vrlo zdravo. ”

    Sam Drane je samo kratko zastao kad sam ga upitala je li, gledajući unatrag, ponosan što je stvorio ladice. "Mnoge stvari su kompromisi", rekao je. “I zaista vjerujem da je lako racionalizirati bilo šta. Na kraju, volio bih da je nutritivni profil te stvari mogao biti bolji, ali ne gledam na cijeli projekt kao na nešto drugo osim na pozitivan doprinos u životima ljudi. ”

    Danas Bob Drane još uvijek razgovara s djecom o tome što vole jesti, ali se njegov pristup promijenio. Volontira s neprofitnom organizacijom koja nastoji izgraditi bolju komunikaciju između školske djece i njihovih roditelja, a upravo u kombinaciji njihovih problema, uz akademske borbe, nalazi se i pretilost u djece. Drane je također pripremio precizne podatke o prehrambenoj industriji koje je koristio sa studentima medicine na Univerzitetu Wisconsin. I dok u ovom dokumentu ne imenuje svoje ručkove i navodi brojne uzroke epidemije pretilosti, on cijelu industriju smatra odgovornom. "Šta sve univerzitet u Wisconsinu M.B.A. uči o tome kako uspjeti u marketingu?" njegovo izlaganje studentima medicine traži. “Otkrijte šta potrošači žele kupiti i dajte im to s obje bačve. Prodajte više, zadržite posao! Kako trgovci često prevode ta 'pravila' u akciju o hrani? Naš limbički mozak voli šećer, masti, sol. . . . Zato formulirajte proizvode koji će ih isporučiti. Možda dodajte jeftine sastojke kako biste povećali profitne marže. Zatim ‘supersize’ da biste prodali više. . . . I oglašavajte/promovirajte da biste zaključali ‘teške korisnike.’ Ovdje ima puno krivnje! ”

    III. "Zove se nestajuća kalorijska gustoća."

    Na simpozijumu za naučnike o nutricionistima u Los Angelesu 15. februara 1985. profesor farmakologije iz Helsinkija po imenu Heikki Karppanen ispričao je izuzetnu priču o nastojanju Finske da se pozabavi svojom soli. Krajem 1970 -ih, Finci su konzumirali ogromne količine natrijuma, jedući u prosjeku više od dvije žličice soli dnevno. Kao rezultat toga, zemlja je razvila značajne probleme s visokim krvnim tlakom, a muškarci u istočnom dijelu Finske imali su najveću stopu smrtnih kardiovaskularnih bolesti na svijetu. Istraživanja su pokazala da ova kuga nije samo poteškoća genetike ili rezultat sjedilačkog načina života - već i zbog prerađene hrane. Dakle, kada su finske vlasti krenule rješavati problem, krenule su odmah iza proizvođača. (Odgovor Finske je uspio. Svaka namirnica koja je imala puno soli bit će istaknuta upozorenjem “Visok sadržaj soli”. Do 2007. godine, potrošnja soli po glavi stanovnika Finske pala je za trećinu, a ovaj pomak - zajedno sa poboljšana medicinska njega - praćena je padom broja smrtnih slučajeva od moždanog udara i srčanih oboljenja za 75 do 80 posto.)

    Karppanenovo izlaganje naišlo je na pljesak, ali činilo se da je jedan čovjek u gomili posebno zaintrigiran prezentacijom, a kad je Karppanen napustio pozornicu, čovjek ga je presreo i pitao mogu li razgovarati više za večerom. Njihov razgovor kasnije te noći uopće nije bio ono što je Karppanen očekivao. Njegov domaćin je zaista imao interes za sol, ali sa sasvim drugačijeg gledišta: čovjek se zvao Robert I-San Lin, a od 1974. do 1982. radio je kao glavni naučnik za Frito-Lay, skoro 3 milijarde dolara -godišnji proizvođač Lay's, Doritos, Cheetos i Fritos.

    Linovo vrijeme u Frito-Layu poklopilo se s prvim napadima zagovornika prehrane na slanu hranu i prvim pozivima federalnim regulatorima da reklasificiraju sol kao "rizičan" aditiv u hrani, što je moglo podvrgnuti strogim kontrolama. Nijedna kompanija nije ovu prijetnju shvatila ozbiljnije-ili ličnije-od Frito-Laya, objasnio je Lin Karppanenu tokom njihove večere. Tri godine nakon što je napustio Frito-Lay, još uvijek je bio uznemiren zbog svoje nemogućnosti da učinkovito promijeni recepte i praksu kompanije.

    Slučajno sam naletio na pismo koje je Lin poslao Karppanenu tri sedmice nakon te večere, sahranjeno u nekim datotekama kojima sam pristupio. Pismu je priložen dopis napisan kada je Lin bio u Frito-Layu, u kojem su detaljno opisani neki napori kompanije u odbrani soli. Pratila sam Lin u Irvineu u Kaliforniji, gdje smo nekoliko dana pregledavali interne bilješke kompanije, strateške dokumente i rukom pisane bilješke koje je vodio. Dokumenti su bili dokazi zabrinutosti koju je Lin imao za potrošače i namjere kompanije da koristi znanost ne za rješavanje zdravstvenih problema, već da ih spriječi. Dok su bili u Frito-Layu, Lin i drugi naučnici kompanije otvoreno su govorili o prekomjernoj konzumaciji natrijuma u zemlji i činjenici da, kako mi je Lin rekao više puta, "ljudi postaju ovisni o soli".

    Do 1986. nije se mnogo promijenilo, osim što se Frito-Lay našao na rijetkom nizu hladnoće. Kompanija je predstavila niz proizvoda visokog profila koji su doživjeli veliki neuspjeh. Toppels, kreker sa preljevom od sira, školjke sa raznim punjenjem Rumbles, zalogaj od granole veličine zalogaja-svi su došli i otišli u tren oka, a kompanija je postigla uspjeh od 52 miliona dolara. Otprilike u to vrijeme marketinškom timu pridružio se Dwight Riskey, stručnjak za žudnju koji je bio saradnik u Monell Chemical Senses Centru u Philadelphiji, gdje je bio dio tima naučnika koji je otkrio da ljudi jednostavno mogu pobijediti svoje navike prema soli suzdržavanjem od slane hrane dovoljno dugo da se njihovi okusni okusi vrate na normalan nivo osjetljivosti. Također je radio na pitanju blaženosti, pokazujući kako je privlačnost proizvoda kontekstualna, djelomično oblikovana drugom hranom koju osoba jede, te da se ona mijenja kako ljudi stare. Činilo se da je ovo objasnilo zašto je Frito-Lay imao toliko problema s prodajom novih grickalica. Najveći pojedinačni blok kupaca, baby boomers, počeo je pogađati srednje godine. Prema istraživanju, ovo je sugeriralo da će se njihova sklonost slanim zalogajima - i po koncentraciji soli i po količini jela - smanjiti. Zajedno s ostatkom industrije grickalica, Frito-Lay je predviđao manju prodaju zbog starenja stanovništva, a marketinški planovi prilagođeni su da se još intenzivnije usredotoče na mlađe potrošače.

    Osim što prodaja grickalica nije opala kako su svi predviđali, Frito-Layov proizvod osuđen na propast izlazi na tržište. Pregledavajući podatke jednog dana u svojoj kućnoj kancelariji, pokušavajući da shvati ko konzumira svu hranu za užinu, Riskey je shvatio da su on i njegove kolege cijelo vrijeme pogrešno čitali stvari. Oni su mjerili navike grickanja različitih starosnih grupa i vidjeli su ono što su očekivali da će stariji potrošači jesti manje od onih u dvadesetim godinama. Ali ono što nisu mjerili, shvatio je Riskey, je kako se te navike grickanja boomera upoređuju sebe kada su imali 20 godina. Kad je pozvao novi skup podataka o prodaji i izveo ono što se naziva kohortnom studijom, prateći jednu grupu s vremenom, pojavila se daleko ohrabrujuća slika-za Frito-Lay. Baby boomeri nisu jeli manje slanih grickalica dok su starili. "U stvari, kako su ti ljudi starili, njihova potrošnja svih tih segmenata - kolačića, krekera, slatkiša, čipsa - rasla je", rekao je Riskey. "Oni nisu samo jeli ono što su jeli dok su bili mlađi, već su jeli i više od toga." Zapravo, svi u zemlji su u prosjeku jeli više slanih grickalica nego što su to činili. Stopa potrošnje se povećavala za otprilike jednu trećinu funte svake godine, a prosječan unos grickalica poput čipsa i krekera sa sirom gurnuo je 12 funti godišnje.

    Riskey je imao teoriju o tome što je uzrokovalo ovaj val: Konzumiranje pravih obroka postala je prošlost. Činilo se da su bebi boomeri, naročito, znatno smanjili redovne obroke. Preskakali su doručak kad su imali rane jutarnje sastanke. Preskočili su ručak kada su zbog tih sastanaka morali nadoknaditi posao. Preskočili su večeru kad su im djeca ostala kasno vani ili su odrasli i iselili se iz kuće. A kad su preskočili ove obroke, zamijenili su ih grickalicama. "Pogledali smo ovo ponašanje i rekli:" O, moj Bože, ljudi su preskakali obroke s desna na lijevo “, rekao mi je Riskey. “Bilo je nevjerovatno.” To je dovelo do sljedeće spoznaje da baby boomers ne predstavljaju „kategoriju koja je zrela, bez rasta. Ovo je kategorija koja ima veliki potencijal rasta. ”

    Prehrambeni tehničari prestali su brinuti o izmišljanju novih proizvoda i umjesto toga prihvatili su najpouzdaniju metodu u industriji za navođenje potrošača da kupuju više: proširenje linije. Klasičnom Lay’s čipsu od krompira pridružili su se Salt & amp sirće, Salt & amp Pepper i Cheddar & amp kisela pavlaka. Ugasili su Fritos sa okusom čili-sira, a Cheetos je pretvoren u 21 sortu. Frito-Lay je imao ogroman istraživački kompleks u blizini Dallasa, gdje je gotovo 500 kemičara, psihologa i tehničara provodilo istraživanja koja koštaju i do 30 milijuna dolara godišnje, a znanstveni je zbor usmjerio intenzivnu količinu resursa na pitanja hrskanja, osjećaja usta i arome za svakoga ovih stavki. Njihovi alati uključivali su uređaj od 40.000 dolara koji je simulirao žvakanje usta za testiranje i usavršavanje čipsa, otkrivajući stvari poput savršene tačke loma: ljudi poput čipa koji puca s otprilike četiri kilograma pritiska po kvadratnom inču.

    Da bih bolje osjetio njihov rad, pozvao sam Stevena Witherlyja, naučnika o hrani koji je napisao fascinantni vodič za poznavaoce industrije pod nazivom „Zašto ljudi vole nezdravu hranu“. Donio sam mu dvije vrećice za kupovinu napunjene raznim čipovima po ukusu. Odmah je ubacio Cheetos. "Ovo je", rekao je Witherly, "jedna od najdivnijih namirnica na planeti, u smislu čistog zadovoljstva." Otkrio je desetak atributa Cheetosa koji tjeraju mozak da kaže više. No, na što se najviše usredotočio bila je nevjerojatna sposobnost puha da se topi u ustima. "To se zove nestajanje kalorijske gustoće", rekao je Witherly. “Ako se nešto brzo otopi, vaš mozak misli da u njemu nema kalorija. . . možeš ga zauvijek jesti “.

    Što se tiče njihovih marketinških problema, na sastanku u ožujku 2010. rukovoditelji Frito-Laya požurili su reći svojim investitorima s Wall Streeta da 1,4 milijarde boomera širom svijeta nije zanemareno, nego udvostručuju svoje napore da shvate što je to što boomeri najviše žele čips za užinu. Što je u osnovi bilo sve: odličan ukus, maksimalno blaženstvo, ali minimalna krivica za zdravlje i veća zrelost od lisnih pahuljica. "Oni puno grickaju", rekla je investitorima glavna direktorica marketinga Frito-Lay-a, Ann Mukherjee. “Ali ono što traže je vrlo različito. Oni traže nova iskustva, prava iskustva s hranom. ” Frito-Lay je kupio Stacy's Pita Chip Company, koju je osnovao bračni par iz Massachusettsa, koji je napravio sendviče sa kolicima za hranu i počeo služiti čips od pita svojim klijentima sredinom 1990-ih. U rukama Frito-Laya, čips od pita imao je u prosjeku 270 miligrama natrijuma-gotovo petinu dnevno preporučenog maksimuma za većinu odraslih Amerikanaca-i bio je veliki hit među bumerima.

    Rukovodioci Frito-Laya također su govorili o stalnoj potrazi kompanije za „dizajnerskim natrijumom“, za koji su se nadali da će im u bliskoj budućnosti smanjiti količinu natrija za 40 posto. Ne morate brinuti o izgubljenoj prodaji, uvjeravao je svoje ulagače C.E.O., Al Carey iz kompanije. Boomeri bi vidjeli manje soli kao zeleno svjetlo za užinu kao nikada prije.

    Ovdje je na djelu paradoks. S jedne strane, smanjenje natrija u grickalicama je pohvalno. S druge strane, ove promjene mogu dovesti do toga da potrošači jedu više. "Velika stvar koja će se ovdje dogoditi je uklanjanje prepreka za boomere i davanje dozvole za užinu", rekao je Carey. Izgledi za grickalice s manjom količinom soli bili su toliko nevjerojatni, dodao je, da je kompanija usmjerila svoju pažnju na korištenje dizajnerske soli za osvajanje najtežeg tržišta grickalica od svih: škola. Naveo je, na primjer, inicijativu školske hrane koju su zagovarali Bill Clinton i Američko udruženje za srce, koje nastoje poboljšati ishranu školske hrane ograničavanjem količine soli, šećera i masti. "Zamisli ovo", rekao je Carey. “Čips od krompira koji ima odličan ukus i kvalifikuje se za Clinton-A.H.A. savez za škole. . . . Mislimo da imamo načina da sve to učinimo na čipsu od krompira, i zamislimo da taj proizvod unesemo u škole, gdje djeca mogu imati ovaj proizvod i odrasti s njim i osjećati se dobro kad ga pojedu. ”

    Careyin citat me podsjetio na nešto što sam čitao u ranim fazama izvještavanja, izvještaj od 24 stranice koji je za Frito-Lay 1957. godine pripremio psiholog Ernest Dichter. Čips kompanije, napisao je, nije se prodavao onako kako je mogao iz jednog jednostavnog razloga: „Iako ljudi vole i uživaju u čipsu, osjećaju se krivim što im se sviđa. . . . Nesvjesno ljudi očekuju da budu kažnjeni jer su se ‘prepustili sebi’ i uživali u njima. ” Dichter je nabrojao sedam "strahova i otpora" čipovima: "Ne možete ih prestati jesti jer tove, nisu dobri za vas, masni su i neuredni za jelo, preskupi su, teško je pohraniti ostatke i loši su za djecu. " Ostatak svog dopisa proveo je izlažući svoje recepte, koji će s vremenom postati široko korišteni ne samo u Frito-Layu, već i u čitavoj industriji. Dichter je predložio da Frito-Lay izbjegava koristiti riječ "prženo" u upućivanju na čips i umjesto toga usvojiti zdraviji termin "prepečen". Kako bi se suprotstavio „strahu od prepuštanja sebi“, predložio je prepakiranje čipsa u manje vrećice. "Anksiozniji potrošači, oni koji imaju najdublje strahove o svojoj sposobnosti da kontroliraju apetit, osjetit će funkciju novog pakiranja i odabrati ga", rekao je.

    Dichter je savjetovao Frito-Lay da premjesti svoje čips iz područja grickanja između obroka i pretvori ih u stalno prisutnu stavku u američkoj prehrani. "Povećanu upotrebu čipsa i drugih Lay's proizvoda kao dijela redovne hrane koju poslužuju restorani i sendviči treba poticati na koncentriran način", rekao je Dichter, navodeći niz primjera: "čips s juhom, s voćem ili predjela od sokova od povrća Čips od krompira poslužio se kao povrće na glavnom jelu Čips od krompira sa salatom Čips od krompira sa jelima od jaja za čips od krompira sa doručkom po narudžbi. ”

    2011. The New England Journal of Medicine objavio je studiju koja je bacila novo svjetlo na povećanje tjelesne težine u Americi. Ispitanici - 120.877 žena i muškaraca - bili su profesionalci u zdravstvenom području i vjerojatno su bili svjesniji ishrane, pa bi nalazi mogli potcijeniti ukupni trend. Koristeći podatke iz 1986. godine, istraživači su pratili sve što su učesnici jeli, kao i njihovu fizičku aktivnost i pušenje. Otkrili su da su učesnici svake četiri godine manje vježbali, više gledali televiziju i da su u prosjeku dobili 3,35 kilograma. Istraživači su analizirali podatke prema kalorijskom sadržaju hrane koja se jede, i otkrili da najveći doprinos povećanju tjelesne težine uključuje crveno meso i prerađeno meso, pića zaslađena šećerom i krumpir, uključujući pire i pomfrit. Ali najveća hrana koja izaziva težinu bio je čips. Premaz soli, sadržaj masti koji nagrađuje mozak trenutnim osjećajem zadovoljstva, šećer koji ne postoji kao dodatak, već u samom škrobu krumpira - sve se to kombinira i čini ga savršenom hranom koja izaziva ovisnost. „Skrob se lako apsorbuje“, rekao mi je Eric Rimm, vanredni profesor epidemiologije i ishrane na Harvardskoj školi za javno zdravlje i jedan od autora studije. „Brže čak i od slične količine šećera.Skrob pak uzrokuje skok razine glukoze u krvi ” - što može rezultirati željom za još.

    Kad bi Amerikanci grickali samo povremeno, i to u malim količinama, to ne bi predstavljalo ogroman problem. No, budući da je toliko novca i truda uloženo desetljećima u inženjering, a zatim nemilosrdno prodavani ti proizvodi, učinke je naizgled nemoguće otkloniti. Prošlo je više od 30 godina otkako se Robert Lin prvi put spetljao s Frito-Layom o imperativu kompanije da se pozabavi formuliranjem svojih grickalica, ali dok smo sjedili za njegovim stolom u blagovaonici, pregledavajući njegove zapise, osjećaje žaljenja i dalje mu se igralo na licu. Po njegovom mišljenju, izgubljene su tri decenije, vrijeme koje su on i mnogi drugi pametni naučnici mogli potrošiti u potrazi za načinima za ublažavanje zavisnosti od soli, šećera i masti. "Nisam mogao učiniti mnogo po tom pitanju", rekao mi je. "Tako mi je žao javnosti."

    IV. 'Ovim ljudima treba mnogo stvari, ali im ne treba koka -kola.'

    Sve veća pažnja koju Amerikanci posvećuju onome što im stavljaju na usta izazvala je novu borbu kompanija za preradu hrane u cilju rješavanja zdravstvenih problema. Pod pritiskom Obamine administracije i potrošača, Kraft, Nestlé, Pepsi, Campbell i General Mills, između ostalih, počeli su smanjivati ​​količinu soli, šećera i masti u mnogim proizvodima. Uz zagovaranje potrošača koji se zalažu za veću intervenciju vlade, Coca-Cola je u januaru postala naslovnica objavljivanjem oglasa koji su promovirali njenu flaširanu vodu i niskokalorična pića kao način borbe protiv pretilosti. Očekivano, oglasi su izazvali novu salvu kritike koja je ukazala na stalnu težnju kompanije da prodaje slatku koka -kolu.

    Jedan od drugih rukovodilaca s kojima sam dugo razgovarao bio je Jeffrey Dunn, koji je 2001., sa 44 godine, usmjeravao više od polovine godišnje prodaje Coca-Cole od 20 milijardi dolara kao predsjednik i glavni operativni direktor u Sjevernoj i Južnoj Americi. U nastojanju da kontrolira što veći tržišni udio, Coca -Cola je proširila svoj agresivni marketing na posebno siromašna ili ranjiva područja SAD -a, poput New Orleansa - gdje su ljudi pili dvostruko više Coca -Cole od nacionalnog prosjeka - ili Rima, Ga., gdje je unos po glavi stanovnika iznosio gotovo tri kokaina dnevno. U sjedištu Coke -a u Atlanti najveći potrošači nazivani su "teškim korisnicima". "Drugi model koji koristimo zvao se" piće i piće ", rekao je Dunn. “Koliko ja pijem? I koliko pića piju? Ako ste izgubili jednog od tih teških korisnika, ako je netko samo odlučio prestati piti koka -kolu, koliko biste pića morali imati, pri maloj brzini, da nadoknadite tog teškog korisnika? Odgovor je veliki. Efikasnije je natjerati postojeće korisnike da piju više. ”

    Jedan od Dunnovih poručnika, Todd Putman, koji je radio u Coca-Coli od 1997. do 2001. godine, rekao je da je cilj postao mnogo veći od pukog pobjeđivanja konkurentskih marki koje je Coca-Cola nastojala nadmašiti sve ostalo što su ljudi pili, uključujući mlijeko i vodu. Napori marketinškog odjela sveli su se na jedno pitanje, rekao je Putman: "Kako možemo češće tjerati više unci u više tijela?" (Kao odgovor na Putmanove primjedbe, Coca-Cola je rekla da su joj se ciljevi promijenili i da se sada fokusira na to da potrošačima ponudi više niskokaloričnih proizvoda ili bez kalorija.)

    U tom svojstvu, Dunn je često odlazio u Brazil, gdje je kompanija nedavno započela s nastojanjem da poveća potrošnju Coca -Cole među mnogim Brazilcima koji žive u favelas. Strategija kompanije bila je prepakirati kokain u manje, pristupačnije boce od 6,7 unci, svaka po 20 centi. Coca-Cola nije bila jedina u tome što je Brazil smatrala potencijalnom blagodatima. Nestlé je počeo razmještati bataljone žena za putovanja po siromašnim četvrtima, držeći prerađenu hranu u američkom stilu od vrata do vrata. Ali Cona je bila Dunnova briga, a na jednom putovanju, dok je šetao kroz jedno od osiromašenih područja, doživio je bogojavljenje. "Glas u mojoj glavi kaže:" Ovim ljudima treba mnogo stvari, ali ne trebaju im koka -kolu. "Skoro sam povratio."

    Dunn se vratio u Atlantu, odlučan u namjeri da napravi neke promjene. Nije želio napustiti posao sa sodom, ali je htio pokušati preusmjeriti kompaniju na zdraviji način, a jedna od stvari za koju se zalagao bila je prestanak marketinga kokaina u javnim školama. Nezavisne kompanije koje su flaširale koka -kolu gledale su njegove planove kao reakcionarne. Direktor jedne punionice napisao je pismo izvršnom direktoru i odboru Coke -a tražeći Dunnovu glavu. "Rekao je da je ono što sam učinio najgora stvar koju je vidio u posljednjih 50 godina u poslu", rekao je Dunn. „Samo da smirim ove lude ljevičarske školske okruge koji su pokušavali spriječiti ljude da piju koka -kolu. Rekao je da sam sramota za kompaniju i da bih trebao biti otpušten. ” U februaru 2004. bio je.

    Dunn mi je rekao da razgovor o poslu Coca -Cole danas nije bio nimalo lak i, jer nastavlja raditi u poslu s hranom, ne bez rizika. "Zaista ne želite da se ljute na vas", rekao je. “I ne mislim na to da ću, kao, završiti na dnu zaljeva. Ali nemaju smisla za humor kada su u pitanju ove stvari. Oni su vrlo, vrlo agresivna kompanija. "

    Kad sam se sreo s Dunnom, pričao mi je ne samo o svojim godinama na Coca -ini, već io svom novom marketinškom poduhvatu. U aprilu 2010. godine sastao se s tri rukovodioca iz Madison Dearborn Partners, firme za privatni kapital sa sjedištem u Chicagu sa širokim portfeljem ulaganja. Nedavno su angažirali Dunna da vodi jednu od njihovih najnovijih akvizicija - proizvođača hrane u dolini San Joaquin. Dok su sjedili u hotelskoj sali za sastanke, muškarci su slušali Dunnov marketinški prilog. Govorio je o davanju proizvodu ličnosti koja je odvažna i bezobzirna, prenoseći ideju da je ovo ultimativna hrana za užinu. On je detaljno objasnio kako će ciljati poseban segment od 146 miliona Amerikanaca koji su redovni grickalice - majke, djeca, mladi profesionalci - ljudi, rekao je, koji “održavaju svoj ritual grickanja svježim isprobavajući novi prehrambeni proizvod kad uhvati njihovu pažnju. "

    Objasnio je kako će primijeniti strateško pripovijedanje u oglasnu kampanju za ovu užinu, koristeći ključnu frazu koja je razvijena s mnogo kalkulacija: "Jedi ih kao nezdravu hranu."

    Nakon 45 minuta, Dunn je kliknuo na posljednji slajd i zahvalio ljudima na dolasku. Madisonov portfelj sadržavao je najveću svjetsku franšizu Burger King, lanac Ruth's Chris Steak House i proizvođač prerađene hrane nazvan AdvancePierre čija linija uključuje Jamwich, sredstvo od maslaca od kikirikija i želea koje dolazi zamrznuto, bez kora i sa četiri vrste šećera.

    Zalogaj koji je Dunn predlagao za prodaju: mrkva. Obična, sveža šargarepa. Bez dodanog šećera. Bez kremastog umaka i umaka. Nema soli. Samo bebe šargarepe, oprane, upakovane u vreće, a zatim prodate u prolaz smrtonosne dosadne proizvodnje.

    "Ponašamo se kao užina, a ne kao povrće", rekao je investitorima. “Iskorištavamo pravila brze hrane kako bismo podstakli razgovor beba-šargarepa. Mi se zalažemo za politiku bezvrijedne hrane, ali smo osnovali ustanovu za borbu protiv nezdrave hrane. ”

    Investitori su razmišljali samo o prodaji. Već su kupili jednog od dva najveća poljoprivredna proizvođača dječje mrkve u zemlji i unajmili su Dunna da vodi cijelu operaciju. Sada, nakon njegovog bacanja, odahnuli su. Dunn je zaključio da bi korištenje marketinških smicalica u industriji djelovalo bolje od bilo čega drugog. Izvukao je vreću trikova koje je savladao u svojih 20 godina u Coca-Coli, gdje je naučio jedno od najkritičnijih pravila u prerađenoj hrani: prodaja hrane važna je koliko i sama hrana.

    Kasnije, opisujući svoj novi posao, Dunn mi je rekao da se pokorio za svoje godine u Coca-Coli. "Plaćam svoj karmički dug", rekao je.


    10 načina za poboljšanje zdravlja mozga

    Postoji mnogo ludih tvrdnji o tome kako postati inteligentniji ili istrenirati svoj mozak da bude pametniji ili zdraviji, mada mnogi ljudi ne znaju da su mnoge od njih zaista dobro naučno istražene, a neki prilično uvjerljivi dokazi postoje za mnoge Od njih.

    U svjetlu toga, evo 10 načina koji će vam pomoći da ostvarite svoj puni intelektualni potencijal i poboljšate zdravlje mozga, pri čemu svaki od deset prijedloga ima barem donekle respektabilne dokaze u svoju korist. Dok budemo napredovali do broja jedan, razmatrat ćemo tehnike koje su potkrijepljene čvršćim dokazima.

    Nepušenje je jedan od prvih koraka koje možete poduzeti za poboljšanje zdravlja mozga. Ali pušenje nije samo stara loša navika. Jedan Arhiv interne medicine Studija objavljena 2010. pratila je 21.123 pušača od 1978. do 2008. Oni ljudi koji su pušili više od dvije kutije cigareta dnevno imali su dvostruko veću stopu demencije u starijoj dobi. To je bilo točno čak i kad su istraživači kontrolirali druge faktore koji bi mogli objasniti rezultate, poput stupnja obrazovanja, rase, dobi, dijabetesa, srčanih bolesti i zlouporabe opojnih droga. Oni koji su pušili između pola i jedne kutije dnevno imali su 44 posto povećan rizik od razvoja demencije. Čak je i najniži nivo pušača imao 37 posto povećan rizik.

    Dobra vijest je da oni ljudi u studiji koji su pušili, ali su prestali, nisu imali povećan rizik od demencije i imali su normalno funkcioniranje mozga do starosti.

    9. Imajte dobre odnose

    Jedan poseban oblik sjećanja koji prakticiramo u odnosima svih vrsta poznat je kao & ldquotransactive & rdquo pamćenje, koncept koji je prvi razvio psiholog Daniel Wegner 1985. Ovo je oblik sjećanja u kojem postajemo stručnjaci za jednu određenu vrstu informacija i često snositi isključivu odgovornost za to.

    Na primjer, na zabavi, vaš suprug može biti odličan u sjećanju na nečiji posao i ukus u muzici nakon što se upozna, ali može biti i beskoristan u sjećanju lica i imena čak i ako je nekoga već upoznao. Parovi često rade kao tim, a svaki se oslanja na to da je stručan u svom području talenta. Iako se svaki partner može boriti bez drugog, čini se da zajedno nemaju nikakvih problema sjetiti se bilo čega u društvenim situacijama. Na ovaj način svaki partner ima koristi od veze u tome što se nikada ne osjeća zaboravnim i uvijek zna šta reći.

    Ispostavilo se da što su vaši prijatelji raznolikiji po vrsti, to vas više izazivaju da kreativno razmišljate. Pružaju vam informacije koje inače ne biste imali i daju vam različite poglede na sve. Vaši prijatelji, figurativno, držite um otvoren.

    8. Mislite pozitivno

    Postoji dobro poznati učinak u psihologiji obrazovanja koji se naziva & ldquoPygmalion efekt & rdquo & mdashafter grčkog mita Pygmalion & mdash gdje učitelji, često i nesvjesno, očekuju više određene djece koja zatim nastoje ispuniti ta očekivanja. Ovaj je učinak toliko poznat da ga psiholozi nazivaju nalazom Rosenthal-Jacobsen iz 1968. (prema dvojici psihologa koji su ga prvi otkrili).

    Ono što ovo istraživanje sugerira je da ako sebi postavimo visoke standarde i ako nam se pomogne vjerovati da je njihovo postizanje moguće, postaju mogući . S druge strane, djeca koja imaju osjećaj da nemaju smisla pokušavati postići visoke standarde lako odustaju i ne dosežu svoj potencijal.

    U jednom istraživanju, koje su proveli socijalni psiholog Arronson i njegove kolege 2001. godine, pripadnici zajednice sa poteškoćama u obrazovanju naučeni su vjerovati da je moguće postati inteligentniji. Djeca iz te grupe pokazala su poboljšane matematičke sposobnosti u poređenju sa uporednom kontrolnom grupom djece koja nisu ohrabrena da povećaju svoja očekivanja o tome šta je moguće. Drugim riječima, pozitivan stav se računa!

    7. Obavite kvalitetan san

    Mozak se ne isključuje dok spavamo. Mnogo se radi dok spavate i mdashand velik dio toga uključuje konsolidaciju učenja koje se odvijalo tokom dana (vidi rad Walkera, Stickgolda, Alsopa, Gaaba i amp Schlauga, 2005.). Psiholozi su odavno shvatili da su naši snovi, na primjer, samo odraz svega posla koji naš mozak radi pokušavajući smisliti sve informacije koje smo unosili, ali ih još nismo u potpunosti protumačili i osmislili.

    Dakle, ako je ovo istina, zaista ste can riješite probleme i osmislite stvari tako što ćete ldquosle spavati na njemu. & rdquo S druge strane, ako ne spavate pravilno, možete izgubiti dobrobit svog iskustva učenja. Takođe nećete naučiti ni narednog dana. Odraslima je potrebno između sedam i devet sati sna svake noći kako bi imali potpunu korist i postigli svoj kognitivni vrhunac svaki dan. Međutim, ova metoda držanja uma oštrim čini samo sedmi jer sada postoje neke znanstvene sumnje u važnost onoga što je poznato kao & ldquosleep consolidation & rdquo (vidi Vertesov rad u časopisu Neuron , 2004).

    Postoji niz prehrambenih sastojaka koji su dobri za vaš mozak i mdaše, ali nema kraja marketinškim stručnjacima koji će vam pokušati prodati ekstrahirani sastojak u obliku tableta ili dodat u jogurt. Ali istina je da mnoge komponente hrane mogu povećati naše mentalno funkcioniranje. Ginko biloba (ekstrahirano sa stabla ginka) ima dobre učinke na pamćenje. Čini se da povrće, poput brokolija, špinata, rajčice, nekih bobica i omega-3 masnih kiselina koje se nalaze u masnoj ribi (i nekim žitaricama) poboljšava pamćenje i ukupnu funkciju mozga, kao i zeleni čajevi i proteini općenito. Proteini, koje unosimo kroz meso, jaja i grah te grašak (mahunarke), sadrže visoku razinu aminokiselina, poput tirozina, koji zauzvrat izazivaju neurone da proizvode vrlo važne neurotransmitere norepinefrin i dopamin, koji su povezani s mentalnom budnošću .

    Sve su jasniji dokazi o učincima zdrave prehrane i dojenja na povećani IQ. Majke koje doje svoju djecu više od samo nekoliko tjedana opskrbljuju ih esencijalnim omega-3 masnim kiselinama koje nisu univerzalno dostupne u dječjim mliječnim formulama (iako su propisane u SAD-u). Ista eterična ulja nalaze se i u svježoj ribi, pa se djeca hrane što je prije moguće svježom hranom i žitaricama, uključujući svježu ribu i imaju veći IQ od djece koja se hrane adaptiranom i prerađenom hranom.

    Možda najbolji dokaz za to dolazi iz zlatnog standarda, randomiziranog kontroliranog ispitivanja objavljenog u časopisu Pedijatrija autor Helland, Smith, Saarem, Saugstad i Drevon 2003. To istraživanje je upoređivalo IQ djece koja su se hranila omega-3 mliječnom formulom u usporedbi s onima koja nisu. Istraživači su otkrili da je koeficijent inteligencije djece koja su se hranila omega-3 masnim kiselinama bio nekoliko bodova viši u dobi od četiri godine i mdashlong nakon što je mlijeko prestalo.

    IQ djeteta pomaže i ishrani majke, posebno u posljednjem tromjesečju. Ako se majka zdravo hrani sa visokim sadržajem omega-3 ulja i ako dobro hrani svoje dijete, to dijete može steći nekoliko IQ bodova koji će trajati cijeli život. Ishrana majke i odojčeta zasnovana na prerađenim jelima i prerađevinama, poput gaziranih pića, jeftinog hleba i kolača može zaista smanjiti IQ vašeg deteta ispod očekivanog nivoa.

    Posljednjih godina, psiholozi su postali sve više zainteresirani za neke drevne mudrosti vezane za svjesnost i posredovanje. Počeli su stizati neki impresivni dokazi da te prakse poboljšavaju naše fizičko i mentalno zdravlje. Tehnike meditacije uvelike se razlikuju, ali svima je zajednički neki oblik usredotočenosti na disanje i postizanje smirenosti.

    Istraživanja pokazuju da meditacija poboljšava koncentraciju i pamćenje. Studije su također pratile rast važnih područja mozga povezanih s inteligentnim razmišljanjem tokom vremena dok su sudionici istraživanja prakticirali meditaciju. U jednoj studiji, objavljenoj u Journal Frontiers in Human Neuroscience, Profesorica Eileen Luders iz UCLA-e izvijestila je da je za dugotrajne meditatore utvrđeno da imaju veće količine girifikacije ili & ldquofolding & rdquo moždane kore. Istraživači to nisu direktno dokazali, ali ovaj proces trebao bi omogućiti mozgu da brže i efikasnije obrađuje informacije.

    Još jedno istraživanje istih istraživača objavljeno u časopisu Neuroimage 2009. godine otkrili smo da mi koji meditiramo imamo veću gustoću stanica u hipokampusu (povezano s pamćenjem) i frontalnim režnjevima (povezano s planiranjem naprijed i kontrolom ponašanja).

    Stres sprječava dobro učenje i za to je osmišljen. Odgovor na stres daje prioritet trenutnim informacijama i zapravo skraćuje raspon pažnje. Međutim, da bismo razmišljali inteligentno, moramo razmišljati šire i na promišljen način. To nije moguće kada smo pod stresom. Meditacija nam može pomoći da smirimo um i tako povećamo našu sposobnost da u potpunosti prisustvujemo svakom iskustvu učenja. Čini se da i neke studije pokazuju da proširena praksa može čak podići našu opću inteligenciju.

    4. Ostanite zdravi

    Psihologe je posljednjih decenija iznenadilo da je fizička vježba neka vrsta čudotvornog lijeka ili & ldquopanacea & rdquo za širok raspon fizičkih, emocionalnih i intelektualnih problema. Vježba je besplatna i općenito nema nuspojava. Tjelesne vježbe povećavaju protok krvi, što zauzvrat povećava količinu kisika i glukoze koje vaš mozak prima. Vježba također općenito uključuje fizičku koordinaciju, pa vaš mozak također dobiva vježbu jer koordinira svu tu kompliciranu fizičku aktivnost.

    Vježba pomaže pri rastu novih moždanih stanica (neurona) i vezama između moždanih stanica (neurogeneza) promičući proizvodnju tri esencijalna faktora rasta, koji se nazivaju neurotropni faktor dobiven iz mozga (BDNF), faktori rasta slični inzulinu (IGF- 1) i endotelni faktor rasta (VEGF). Ovi čimbenici također smanjuju upalu, rastu nove krvne žile i usporavaju samouništenje stanica. Dobar trening može probuditi i uspavane matične ćelije u hipokampusu, dijelu središnjeg dijela mozga koji kontrolira naš memorijski sistem.

    Čini se da neka istraživanja sugeriraju da bi moglo doći do istinske intelektualne koristi u smislu povećanja inteligencije.

    3. Održavajte visok nivo mentalne aktivnosti

    Što više razgovora vodite sa svojim djetetom, ono će biti inteligentnije. Jednostavne igre koje uključuju imenovanje objekata i rješavanje malih zagonetki zajedno, čineći učenje društvenim i obrazovnim pitanjem, poboljšavaju djetetov kvocijent inteligencije. Razgovor s djetetom povećava njihov rječnik i mdash, što je samo po sebi zaista važno za njihov opći nivo inteligencije.

    IQ vašeg djeteta možete povećati za šest bodova jednostavnim postupanjem kroz nekoliko godina dok je dijete malo. Međutim, dokazi ukazuju na to da bi do četvrte godine moglo biti prekasno da bi se ove velike beneficije započele rano.

    Djeca čiji im roditelji čitaju većinu dana imaju veći IQ. Međutim, ključ povećanog IQ -a nije samo čitanje, već i čitanje interaktivno djetetu. To znači da biste trebali koristiti zanimljiv i promjenjiv ton glasa, pokazujući puno relevantnih emocija dok čitate.Potražite znakove interesa ili reakcije kod djeteta i postavljajte mu pitanja dok idete, pazeći da dijete razumije ono što se čita.

    Na primjer, mogli biste zastati i pitati: "Šta mislite da će se sljedeće dogoditi?" Takođe možete provjeriti mogu li vam reći značenje riječi, ili im možete dati jedno. Ovo čini čitanje zabavnom društvenom aktivnošću, a odatle dolazi i pravo jačanje inteligencije.

    Ovo je vjerojatno najjednostavnija i najvažnija stvar koju možete učiniti za svoje dijete, i zato TV i audio priče jednostavno neće uspjeti. Ispostavilo se da djeci trebaju roditelji! Bavljenje pričama vrlo je dobro za intelektualni razvoj djeteta, što je vrlo dobro dokumentirano u tekstu " Šta čitanje pomaže umu " autor Cunningham i Stanovich (1998).

    Ali ne brinite ako vam nikada kao djetetu nisu čitali. Vježbanje mozga i mentalna aktivnost uvijek je dobra ideja. Neurolozi su dugo sumnjali da zabavne aktivnosti poput križaljki, sudokua ili bilo čega što izaziva sivu materiju pomažu u poboljšanju vaših kognitivnih sposobnosti. Čak i trudeći se razumjeti kartu (ili loše napisan vodič za sastavljanje ravnog namještaja) vježbat će vaše prostorne sposobnosti i sposobnosti rasuđivanja.

    Jedna od najjednostavnijih stvari koje možete učiniti da biste oznojili mozak je pokušati razumjeti gledišta s kojima se ne slažete. Otvorite svoj um i slušajte argumente koji vam nemaju smisla i pokušajte pronaći u njima smisla.

    2. Produžite svoje obrazovanje

    Mnoge zemlje imaju programe rane intervencije (poput Head Start -a u SAD -u) za pružanje intenzivnog ranog obrazovanja djeci u riziku. Čini se da u određenoj mjeri rade na školskim postignućima, ali nije se pokazalo da poboljšavaju opće intelektualne sposobnosti djeteta. Čini se da je glavna korist ovih programa to što pružaju bogato stimulativno okruženje za dijete i intenziviraju njegovo obrazovno iskustvo.

    Svi možemo učiniti istu stvar za sebe i svoju djecu aktivnim prihvaćanjem rješavanja problema i učenjem svaki dan. Pohađajte kurseve. Naučite taj drugi jezik. Pročitajte tu tešku knjigu koju ste izbjegavali. Čini se da čak i starija djeca pokazuju dobitak IQ -a ako njihova okolina postane stimulativnija i izazovnija.

    Ideja da je naša inteligencija (ili IQ skora) fiksirana doživotno je kontroverzna, ali dokazi u prilog tome slabe u svjetlu nekoliko nedavnih studija. Jedno takvo istraživanje nedavno su objavili norveški naučnici Christian N. Brinch i Taryn Ann Galloway. Zaobišli su problem pokušaja odvajanja učinka obrazovanja na IQ od mogućnosti da se inteligentniji ljudi jednostavno odluče za više obrazovanja. Njihova studija uključivala je ispitivanje efekata povećanja trajanja obaveznog školovanja u Norveškoj 1960 -ih. Ova promjena produžila je minimalno vrijeme obrazovanja za sve Norvežane sa sedam na devet godina. Autori su pametno pretpostavili da je koeficijent inteligencije ljudi koji su doživjeli ovo dodatno obavezno obrazovanje trebao porasti s punoljetnošću.

    Istraživači su imali pristup izvrsnim zapisima kognitivnih sposobnosti koje je uzela vojska za sve podobne muškarce u dobi od 19 godina koje su koristili za izračunavanje IQ -a svakog pojedinca u studiji. To im je omogućilo da pokažu da je kvocijent inteligencije porastao u prosjeku za 0,6 bodova za sve norveške muškarce tokom perioda studija, ali je porastao za 3,7 bodova za svaku dodatnu godinu obrazovanja. Ovi nalazi pružaju snažnu podršku idejama da obrazovanje može povećati IQ, ali i da će čak i oni od kojih se traži dodatno obrazovanje imati koristi od toga.

    1. Uradite trening mozga

    Psiholozi već duže vrijeme znaju da su osnovne kognitivne vještine (na primjer, brzina kojom obrađujete informacije) prilično stabilne tijekom našeg života. Drugim riječima, iako često možemo učiniti više s onim što imamo, nije tako lako poboljšati vaše osnovne nivoe kognitivnih vještina i mdashat barem donedavno.

    Sada se smatra da je jedan od najnovijih igrača na sceni samousavršavanja trening mozga, s (u mnogim slučajevima) obećanjima istinskog poboljšanja naših osnovnih kognitivnih vještina, poput radne memorije i brzine donošenja odluka.

    Trening mozga obično se odvija online ili na ručnom uređaju. Isporučuje se u obliku zabavnih igara osmišljenih da stimuliraju važna područja mozga povezana s osnovnom kognitivnom aktivnošću. Zagovornici treninga mozga teoretiziraju vježbu u ovim zadacima kako bi doveli do stvarnih promjena u gustoći stanica tih područja (neurogeneza). Ideja je da možemo doslovno "pojačati mozak" pravilnim vrstama mentalnih vježbi. Budući da psiholozi sada znaju prilično (iako nedovoljno) o tome koja su područja mozga uključena u koje vrste vještina, oni mogu pokušati osmisliti vježbe za ciljanje tih preciznih područja kako bismo, barem u teoriji, postali agilniji mislioci, imati više kreativnih uvida i logičnije razmišljati.

    Nema sumnje da je polje postalo pretrpano svim vrstama šarlatana koji su jahali uzbudljivi novi val interesa za ono što psiholozi nazivaju & ldquokognitivna obuka & rdquo. Mediji su učinili da se nedostatak dokaza o vrijednostima treninga mozga stalno ponavlja. Istina je da mnoge kompanije za vježbanje mozga iznose previše informacija o kojima čak i najoptimističniji psiholozi podižu obrve i grče se od nelagode.

    Ali to ne mora nužno oduzeti osnovnu činjenicu da su psiholozi gotovo sigurni da se stimulirani mozak razvija potpunije i brže od nedovoljno stimuliranog. Također smo sigurni (ili koliko možemo razumno biti sigurni) da veze moždanih stanica zaista rastu kao odgovor na stimulaciju i da su stimulirana područja mozga mjerljivo bolje razvijena kao rezultat. Mi smo manje siguran da zapravo možemo postati inteligentniji, pronicljiviji i kreativniji u svom razmišljanju kao rezultat treninga mozga, mada neki dokazi i opća teorija upućuju u pravom smjeru.

    Neka vrlo ugledna istraživanja koja su objavile profesorica Susan Jaegii i kolege dovela su do visokog stupnja povjerenja među psiholozima da zadatak poznat kao zadatak s dvostrukim N-leđima doista može podići barem jednu važnu dimenziju inteligencije, poznatu kao fluidna inteligencija, značajno i dugo rok (najmanje nekoliko mjeseci). Još neki drugi radovi o kojima su izvijestili Cassidy, Roche i Hayes (2011) u Psihološki zapis izvještava o povećanju inteligencije od 13 ili više bodova za djecu koja su izložena ponašanju analitičkog oblika obuke intelektualnih vještina koja se naziva obuka relacijskih vještina.

    Istina je da mnogi specifični proizvodi za vježbanje mozga nisu odoljeli strogim znanstvenim istraživanjima, ali to ni na koji način ne potkopava princip da psiholozi možda žele nešto veliko s treningom mozga.

    Decenije dokaza iz različitih laboratorija, uključujući istraživanja na životinjama i ljudima, ukazuju na to da se mozak može trenirati i razviti mentalnim vježbama. U pitanju je mogu li određeni proizvodi to učiniti sami ili ne i izvršiti promjene tamo gdje je to važno: našoj općoj inteligenciji, pamćenju i brzini mentalne obrade.

    Potrebno je uraditi još istraživanja. No, budući da se čini da prednosti treninga mozga u ovom trenutku nadmašuju prednosti bilo koje druge metode za poboljšanje intelektualnih sposobnosti, on (po mom mišljenju) zauzima prvo mjesto na ovoj listi deset najboljih načina za poboljšanje zdravlja vašeg mozga i maksimiziranje svoj intelektualni potencijal.


    Ova navika hranjenja ubrzava vaš mozak, pokazalo je istraživanje

    Svima nam je rečeno da uživanje u šećernoj, prženoj i prerađenoj hrani može omesti napredak kada se pridržavate dijete. No, nova studija naglašava ozbiljne zdravstvene rizike koji dolaze s ovom lakom prehrambenom navikom - i mogla bi zapravo otkazati prednosti mediteranske prehrane.

    Objavljeno u Alzheimerova bolest i demencija: Journal of the Alzheimer's Association 7. januara 2021. godine studija je proučavala učinak namirnica "zapadne dijete" na starije odrasle osobe. To uključuje prženu hranu, slatkiše, crveno i prerađeno meso, punomasne mliječne proizvode. Slijedeći strogu mediteransku prehranu od povrća, voća, cjelovitih žitarica, ribe, maslinovog ulja, orašastih plodova, sjemenki i mahunarki i ograničavajući druge vrste hrane jednako mozgu koji je 5,8 godina mlađi, naučnici su otkrili. (Povezano: 7 najzdravijih namirnica koje morate jesti upravo sada.)

    5.001 sudionik pridržavao se mediteranske prehrane gotovo 20 godina. Svake tri su popunjavali obrazac u kojem je detaljno navedeno koliko često su jeli 144 hrane. Naučnici su otkrili da su "sudionici sa sporijim padom kognitivnih sposobnosti tokom godina praćenja bili oni koji su se najviše pridržavali mediteranske prehrane, uz ograničavanje hrane koja je dio zapadne prehrane, dok sudionici koji su jeli više zapadnjačke prehrane nisu imali blagotvoran učinak sastojaka zdrave hrane koji usporavaju kognitivni pad. "

    Slični rezultati nalaze se u studijama drugih dijeta poput DASH -a, kaže jedan od autora studije, dr Puja Agarwal, nutricionistički epidemiolog i docent na Odsjeku za internu medicinu Medicinskog fakulteta Rush.

    "Druge studije pokazuju da su crveno i prerađeno meso, pržena hrana i nizak unos žitarica povezani s većom upalom i bržim kognitivnim padom u starijoj dobi", kaže Agarwal, prema ScienceDaily. "Što više možemo uključiti zeleno lisnato povrće, drugo povrće, bobičasto voće, maslinovo ulje i ribu u svoju ishranu, to je bolje za naš mozak i tijelo koji stari."

    Za savjete o tome kako smanjiti hranu "zapadnjačke dijete" i ostvariti najveće prednosti mediteranske prehrane, evo 33 jednostavna recepta na biljnoj bazi koja će se svidjeti čak i mesožderima i 15 zamjena mediteranske dijete za vaše obroke.

    Za više vijesti o zdravlju koje vam svakodnevno dostavljamo direktno u pristiglu poštu, pretplatite se na naš newsletter!


    Kako vježba trenira mozak

    Christin Anderson, MS, koordinatorica wellnessa i fitnesa sa Univerziteta u San Franciscu, objašnjava da vježbanje utječe na mnoga mjesta u nervnom sistemu i otpušta hemikalije zadovoljstva poput serotonina i dopamina zbog kojih se osjećamo smireno, sretno i euforično.

    Drugim riječima, ako ne želite čekati da ta dobra osjećanja dođu slučajno (ako do njih dođe), možete ih izazvati vježbanjem.

    "Kada jedna vježba," kaže Anderson, "možete jasnije razmišljati, imati bolje performanse i vaš moral je bolji. Ovo je čista nauka - stimulirajte vaš nervni sistem i funkcionirajte na višem nivou."

    Nastavak


    Naučnici mozga istražuju kako kada

    Nova studija nudi najsnažnije dokaze o "vremenskim stanicama" u mozgu.

    Merriam-Webster's definira vremensko iskrivljenje kao "diskontinuitet, suspenziju ili anomaliju" u inače normalnom toku ove godine koja bi se mogla primijeniti na sva tri pojma. Čini se kao da se mart dogodio prije 10 godina, svaki dan može biti i srijeda, a ipak nekako dolaze praznici - brzo, baš kao i svake godine.

    Neki bard ili romanopisac možda će se ipak pojaviti kako bi objasnio paradokse vremena pandemije, kako njegove dane mrmota, tako i zamagljenost stresa i straha za one na prvim linijama fronta ili koji su u svom domaćinstvu imali zarazne ljude. Ali nauka o mozgu također ima nešto za reći o odnosu između percipiranog vremena i varijacije Greenwich Mean te zašto bi to dvoje moglo izmaknuti sinhronizaciji.

    U novoj studiji, istraživački tim sa sjedištem u Dallasu izvijestio je o dosadašnjim prvim jakim dokazima o takozvanim „vremenskim stanicama“ u ljudskom mozgu. Nalaz, koji je objavio časopis PNAS, nije bio neočekivan: Posljednjih godina nekoliko istraživačkih grupa izoliralo je neurone u glodavaca koji prate vremenske intervale. Tamo gdje znanstvenici traže te ćelije i kako su ih identificirali, pružaju određeni uvid u subjektivna iskustva vremena.

    "Prvo što treba reći je da, strogo govoreći, ne postoje stvari poput" vremenskih ćelija "u mozgu", rekao je Gyorgy Buzsaki, neuroznanstvenik sa njujorškog univerziteta koji nije bio uključen u novo istraživanje. „Ne postoji neuronski sat. Ono što se događa u mozgu je promjena neurona kao odgovora na druge neurone. ”

    On je dodao: "Rekavši to, koristan je koncept govoriti o tome kako ovaj neuronski supstrat predstavlja prolaz onoga što nazivamo vremenom."

    U novoj studiji, tim pod vodstvom dr. Bradleyja Lege, neurokirurga na UT Southwestern Medical Center, analizirao je paljenje stanica u medijalnoj temporalnoj oblasti, regiji duboko u mozgu koja je bitna za formiranje i pronalaženje memorije. To je prirodno mjesto za pogledati: Sjećanja moraju biti na neki način "označena vremenom" kako bi zadržala privid slijeda ili hronološkog reda.

    Tim je snimio snimke 27 osoba s epilepsijom, koje su bile pod nadzorom operacije, a za praćenje je potrebno nekoliko sedmica boravka u bolnici, s elektrodama ugrađenim kroz lubanju i u mozak, kako bi se pročitalo odakle potječu napadi. Medijalni temporalni režnjevi, koji se nalaze otprilike jedan centimetar od ušiju, gotovo se uvijek nadgledaju, jer su uobičajeni izvor tih napadaja.

    Ovi pacijenti igrali su kompjuterske igre koje testiraju razmišljanje i memoriju, dok su istraživači gledali šta se dogodilo sa obrascima paljenja ćelija. U ovom eksperimentu ispitanici su pokušali zapamtiti liste riječi, predstavljene jednu po jednu, jednu ili drugu razdvojenu. Ispitanici su tada imali 30 sekundi da se slobodno prisete što su više mogli.

    Istraživači su otkrili da su se određeni neuroni aktivirali tokom određenog perioda slobodnog opoziva-od dvije do pet sekundi, ovisno o osobi. Ovo pucanje se odnosilo samo na vrijeme, a ne na bilo što drugo, poput vrsta riječi koje se pamte i preuzimaju. A kad su te određene ćelije pucale preciznije u nečije vremensko slatko mjesto, on ili ona su se dobro snašli pri prisjećanju i sjećali su se riječi blizu redoslijeda kojim su izvorno predstavljene.

    "Ove ćelije kodiraju informacije vezane za vrijeme, a ove informacije su očito važne za pamćenje", rekao je dr. Lega.

    U stvari, rekao je dr. Lega, ćelije koje predstavljaju vrijeme ispaljeno za podršku aktivnosti, u ovom slučaju za praćenje prolaska intervala od 30 sekundi. Nema stalnog ritma ili pozadinskog ritma, vremenski signal se dočara prema potrebi. "Ne postoji unutrašnji metronom ili sat", rekao je. Vremenske ćelije "pucaju da podrže ono što radite".

    Odnosno, vremenske ćelije se u realnom vremenu, iz trenutka u trenutak, prilagođavaju zahtjevima koji se postavljaju pred mozak. Druga grupa obližnjih neurona, nazvana ramping cells, ubrzava pucanje s početkom zadatka i usporava ili se raspada kako se posao završava, obilježavajući dijelove vremena. „Kako su ove ćelije osjetljive na kontekstualne promjene tokom iskustva, mogle bi predstavljati sporo evoluirajuću prirodu kontekstualnih informacija“, pišu autori.

    Koordinirana aktivnost vremenskih ćelija i ćelija sa rampanjem, sama po sebi, previše je osnovna da bi obuhvatila neobičnost pandemijskog vremena. Ovaj mehanizam odbrojava vrijeme u sekundama i minutama, a ne dane i sedmice. Čini se da je naša percepcija tih dužih intervala mnogo više oblikovana količinom i sadržajem sjećanja koja ih ispunjavaju, te emocijama koje im pomažu utisnuti.

    Počevši od marta, ljudi su morali apsorbirati ogromnu količinu vijesti i informacija o virusu, simptomima i raznim intervencijama, pored posla i zahtjeva djece. Ali sa naredbama o boravku kod kuće kontekst se poravnao. Svaki dan je izgledao kao posljednji, i sljedeći, i sljedeći. Kao da smo izgubljeni na moru, plutali smo na mjestu dok se zemlja okretala pod nogama.

    Pandemijsko vrijeme, subjektivno, vjerojatno će se neko vrijeme osjećati iskrivljeno - sve dok ne dođemo do kopna, međutim to se dogodi.


    Citati o hrani

    Život je neizvestan. Prvo pojedite desert.
    Ernestine Ulmer

    Hrana ne impresionira ljude. Radi se o tome da se osjećaju ugodno.
    Ina Garten

    Ako se ne bojite maslaca, upotrijebite kremu.
    Julia Child

    Ne postoji iskrenija ljubav od ljubavi prema hrani.
    George Bernard Shaw

    Treba jesti da bi se živjelo, a ne živjeti da bi se jelo.
    Benjamin Franklin

    Hrana je simbol ljubavi kada su riječi nedovoljne.
    Alan D. Wolfelt

    Postoji jedna stvar koja je uznemirujuća od žene koja može kuhati i pobijediti, a to je žena koja ne može kuhati i htjeti.
    Robert Frost

    Smeh je najsjajniji tamo gde je hrana najbolja.
    Irska poslovica – Za irske blagoslove kliknite ovdje


    Sretan mozak, sretan život

    Ako želite biti sretni do kraja života, pobrinite se da vaš mozak bude sretan. Zašto? Zato što je sreća važnija za vaš mozak nego što mislite. Zapravo, osjećaj zadovoljstva može biti toliko stimulativan za vaš mozak da je spreman odgovoriti na zadovoljstvo na način koji pojačava zadovoljstvo. Vaš mozak nudi nagrade koje će vas usmjeriti na putu do sreće, a vi mozgu možete ponuditi nagrade koje će ga potaknuti da se još fino uskladi-i da odraste u duboku starost.

    Drugi razlozi da želite sretan mozak: Negativna varijacija raspoloženja ometa vašu interakciju s okolinom, utječući na vašu sposobnost opažanja, pamćenja i jačanja postojećih ili stvaranja novih neuronskih veza, dok sreća poboljšava vašu sposobnost da budete kognitivno budniji i produktivniji.

    • Potiče rast živčanih veza
    • Poboljšava kogniciju povećanjem mentalne produktivnosti
    • Poboljšava vašu sposobnost analize i razmišljanja
    • Utiče na vaš pogled na okolinu
    • Povećava pažnju
    • Vodi do sretnijih misli

    Sretni ljudi su kreativniji, rješavaju probleme brže i skloniji su mentalnoj budnosti.

    Moć pozitivnih misli

    Vaše misli formiraju vaš karakter, način na koji djelujete u svijetu i koliko daleko putujete mentalno, fizički i duhovno. Vi ste ono što mislite da jeste i svi vaši postupci proizilaze iz misli. Vaše unutrašnje misli uvijek će se odražavati u vašim vanjskim okolnostima, jer samoproizvedene promjene u vašem životu uvijek prethode promjenama u načinu na koji razmišljate o nečemu.

    Što se tiče vašeg mozga, svaka misao oslobađa moždane kemikalije. Usredotočenost na negativne misli učinkovito oduzima mozgu pozitivnu snagu, usporava ga i može čak smanjiti sposobnost funkcioniranja vašeg mozga, pa čak i stvoriti depresiju.

    S druge strane, pozitivno razmišljanje, sreća, nada, optimizam, radosne misli smanjuju kortizol i proizvode serotonin, što stvara osjećaj blagostanja. Ovo pomaže vašem mozgu da radi pri najvećim kapacitetima.

    Sretne misli i pozitivno razmišljanje općenito podržavaju rast mozga, kao i stvaranje i jačanje novih sinapsi, posebno u vašem prefrontalnom korteksu (PFC), koji služi kao centar integracije svih vaših funkcija mozga i uma.

    Drugim riječima, vaš PFC ne samo da regulira signale koje vaši neuroni prenose na druge dijelove mozga i na vaše tijelo, već vam omogućuje da razmislite i razmislite o onome što fizički radite.

    Konkretno, PFC vam omogućuje da kontrolirate svoje emocionalne reakcije putem veza s vašim dubokim limbičkim mozgom.Daje vam mogućnost da se usredotočite na sve što odaberete i steknete uvid u svoje procese razmišljanja.

    PFC je jedini dio vašeg mozga koji može kontrolirati vaše emocije i ponašanje i pomoći vam da se usredotočite na ciljeve koje izaberete. Pomaže vam da odrastete kao ljudsko biće, promijenite ono što želite promijeniti i živite život onako kako ste odlučili!

    Zašto optimizam vodi do veće sreće

    Neuroznanstvenici su otkrili da ljudi koji su veselije naravi i skloniji optimizmu općenito imaju veću aktivnost u lijevom PFC -u. Ali to je objašnjenje mozga.

    Zanimljivo je da su naučnici u ponašanju primijetili fascinantne razlike između optimista i pesimista. Optimizam, na primjer, uključuje vrlo poželjne kognitivne, emocionalne i motivacijske komponente. Optimistični ljudi imaju bolje raspoloženje, uporniji su i uspješniji te imaju bolje fizičko zdravlje. Jedan faktor može biti jednostavno to što optimisti sebi pripisuju dobre događaje u smislu trajnosti, navodeći njihove osobine i sposobnosti kao uzrok, a loše događaje kao prolazne (koristeći riječi poput "ponekad" ili "u posljednje vrijeme") ili greškom drugih ljudi .

    • Vodite sretne, bogate i ispunjene živote
    • Najmanje vremena provodite sami, a najviše vremena u druženju
    • Imajte dobre odnose
    • Imajte bolje zdravstvene navike
    • Imajte jači imunološki sistem
    • Živite duže od pesimista

    S druge strane, pesimisti objašnjavaju dobre događaje navodeći prolazne uzroke, poput raspoloženja i napora, te loše događaje kao trajna stanja (koristeći riječi poput "uvijek" ili "nikad").

    • Automatski pretpostavljaju da su zastoji trajni, sveprisutni i zbog ličnih propusta
    • Osam puta je veća vjerovatnoća da će biti depresivni od optimista
    • Budite lošiji u školi i na poslu
    • Imajte jače međuljudske odnose
    • Umri prije nego optimisti

    Prema Soniji Lyubomirsky, istraživačici sa Kalifornijskog univerziteta, nesretni ljudi provode sate uspoređujući se s drugim ljudima, i iznad i ispod sebe na ljestvici sreće, sretni ljudi se ne uspoređuju ni s kim.

    Dobra vijest je da možete upotrijebiti svoj um kako biste istrenirali svoj mozak da suzbije negativne misli koje vode do pesimizma, dok pojačavate vrste pozitivnih misli koje vode do optimizma.

    Možete biti gospodar neuronskih promjena koje će dovesti do veće sreće, a ponovno ožičenje počinje u onim tinejdžerskim čudima poznatim kao vaše moždane stanice ili neuroni. Čak i ako u vašoj porodici postoji depresija, imate mogućnost poboljšati način na koji vaš mozak funkcionira, postaviti neuronske prepreke i smanjiti neuronske obrasce povezane s negativnim razmišljanjem. Možda nećete moći iskorijeniti genetsku sklonost depresiji, ali možete uvelike smanjiti njezin utjecaj i ponavljanje.

    Negativno razmišljanje, negativna ravnoteža

    Negativno razmišljanje usporava koordinaciju mozga, otežavajući obradu misli i pronalaženje rješenja. Pokazalo se da osjećaj straha, koji se često događa kada se fokusirate na negativne ishode, smanjuje aktivnost vašeg malog mozga, što usporava sposobnost mozga da obrađuje nove informacije, ograničavajući vašu sposobnost vježbanja kreativnog rješavanja problema. Osim toga, faktor straha utječe na lijevi temporalni režanj, što utječe na raspoloženje, pamćenje i kontrolu impulsa.

    Vaš frontalni režanj, posebno vaš PFC, odlučuje šta je važno prema količini pažnje koju posvećujete nečemu i kako se prema tome osjećate. Dakle, što se više fokusirate na negativnost, vaš će mozak stvoriti više sinapsi i neurona koji podržavaju vaš negativni misaoni proces.

    Vaš hipokampus pruža kontekst pohranjenih sjećanja, što znači da emocionalni ton i opis koji vaš um stvara mogu potencijalno preusmjeriti vaš mozak stvaranjem jačih neuronskih puteva i sinapsi. Ono što mislite i osjećate o određenoj situaciji ili stvari može biti toliko duboko ukorijenjeno da ćete morati naporno raditi na uklanjanju negativnih veza i ponovnom povezivanju mozga kako biste se manje plašili, razmišljali pozitivno i vjerovali da se snovi mogu ostvariti , vjerovati da će vaši napori biti uspješni.

    Vježbajte mozak da razmišlja pozitivnije

    Jedan od najstarijih propisa neuroznanosti bio je da naši mentalni procesi (razmišljanje) potječu od aktivnosti mozga: da je naš mozak zadužen za stvaranje i oblikovanje našeg uma. Novija istraživanja pokazala su da može djelovati i obrnuto: fokusirana, ponavljajuća mentalna aktivnost može utjecati na promjene u strukturi, ožičenju i sposobnostima vašeg mozga.

    Radnje koje poduzimamo mogu doslovno proširiti ili skupiti različite regije mozga, pokrećući krugove ili ih prigušujući. Što više tražite od svog mozga, to više kortikalnog prostora postavlja za rješavanje novih zadataka. On reagira stvaranjem jačih veza u sklopovima koji su u osnovi željenog ponašanja ili misli i slabljenjem veza u drugima. Dakle, ono što radite i ono što mislite, vidite ili osjećate ogleda se u veličini vaših odgovarajućih regija mozga i veza koje vaš mozak formira kako bi zadovoljio vaše potrebe.

    Šta sve ovo znači? To znači da je važno ono što mislimo, radimo i govorimo i utiče na to ko postajemo spolja, iznutra i u svom mozgu. Uglavnom, to znači da možete vježbati svoj mozak da bude pozitivniji.

    Počnite razmišljajući o sretnim mislima, gledajte sa vedrije strane i preusmjerite svoj mozak kad se pojave negativne misli. Vaš um ima sposobnost da odredi kako vaš mozak razmišlja o onome što vam se događa u životu. Iskoristite to u svoju korist kako biste preokrenuli događaje i razmišljali pozitivno.

    Ostanite s nama jer ćemo narednih sedmica objaviti više detalja o treningu vašeg mozga da biste bili sretni.


    Pogledajte video: dr IVANOV - Mozak i životni stil (Novembar 2021).