Tradicionalni recepti

Najbolji recepti za fumet

Najbolji recepti za fumet

Savjeti za kupovinu Fumet

Svježa riba ne bi trebala mirisati riblje ili imati mliječne, neprozirne oči; trebalo bi da ima jarko crvene škrge, čvrsto meso i svež miris okeana.

Savjeti za kuhanje Fumet

Cijelu ribu treba čuvati uspravno u ledu u hladnjaku na donjoj polici.


10 najboljih ACF recepta svih vremena

Ne čudi što je jedan od najpopularnijih dijelova web stranice Američke kulinarske federacije odjeljak s receptima. Naši profesionalni kuhari znaju šta rade. Oni kojima je potrebno neko kuharsko uputstvo znaju da ponekad blogerska objava na Pinterest -u to jednostavno neće skratiti. (Plus, ko ima vremena da lista 800 riječi o vikendu?)

Tako smo sa#8217ve skupili deset najpopularnijih recepata svih vremena sa ACF stranice sa#8217 na jednom mjestu, u slučaju da vam treba nešto sa profesionalnim dodirom i glasovi hiljada kuhara koji su došli prije vas.

10. Yuzu sojin preljev

Odlična salata katalizator je modernog zalogaja koji vodi računa o zdravlju, rekao je Jonathon Sawyer, kuhar/vlasnik The Greenhouse Tavern u Clevelandu za National Culinary Review 2014. Super salata od 7 dolara koju je predstavio prije dvije godine sastoji se od kelja i segmenata naranče , pasulj adzuki, kvinoja, proso i pir, svježe borovnice, avokado, granola i ovaj juzu preljev od soje.

9. Roštilj od goveđeg mesa u središnjem Teksasu s tradicionalnim stranama

Dok je radio na klasičnom receptu za goveđe prsa u Centralnom Teksasu za Sizzle Summer 2016, tadašnji student kulinarstva Kendall Collegea Nate Marsh bio je impresioniran jednostavnošću trljanja-samo so i biber. "To je sve što vam je potrebno da napravite odličnu koru", kaže on. Također je uvidio važnost osiguranja da meso na sobnoj temperaturi uđe u pušač kako bi se osiguralo najbolje prodiranje dima, pa čak i kuhanje.

8. Klasični teleći Oskar

Béarnaise - klasična komponenta telećeg Oscara - omiljeni je umak Lise Tower -a#8217. Tower, student kulinarstva na Univerzitetu Keizer, kada se ovaj recept pojavio u izdanju Sizzle ’s za ljeto 2015., uživa u spoju okusa i njegovoj svestranosti s hranom. Umak dobro funkcionira sa škrobom, povrćem, mesom i ribom. Više voli béarnaise na kiseloj strani i drži se podalje od teksture pudinga uobičajene za umak, lagano se krećući prema masnoći. “Ne želite dodati više od 6 oz. ulja po žumanjku ili će se proizvod slomiti ”, kaže ona.

7. Filet de Sole Marie Walewska

Peter Timmins, CMC napravio je ovaj recept za Sizzle izdanje za proljeće 2008. i još uvijek je omiljen na našoj web stranici i danas.

“Escoffierov recept, nazvan po poljskoj ljubavnici Napoleona Bonapartea, recept koji je postavio Escoffier sastoji se od pet redova, kaže#8221 Timmins. “Ali u tih pet redaka, on poziva neke od osnova klasične kuhinje: poach, fumet, Mornay. ”

6. Portorikanski Mofongo

Hot dogovi, hamburgeri i tacosi bili su pioniri, ali danas kuhari putuju nadaleko i nadaleko da bi se iz svojih avantura vratili uličnom hranom, poput kaya zdravica, pani puri i mofongo.

"Kad putujem, ulična hrana je sve što jedem", kaže Anthony Lamas, kuhar/vlasnik Sevichea u Louisvilleu, Ky. "Putujem u zemlje Latinske Amerike kako bih okusio autentične okuse. Želim ga vidjeti i okusiti, a onda ga dajem vlastitim zaokretom kad ga vratim u Louisville. ”

5. Julia Child ’s Bouillabaisse s Rouilleom

Bouillabaisse se proizvodi od asortimana ribe i školjki, luka, rajčice, bijelog vina, maslinovog ulja, češnjaka, šafrana i začinskog bilja, prema Companion -u ljubitelja hrane (Baron's Educational Series, Inc., 2007). Naziv jela je izveden prema načinu kuhanja, u kojem se juha prokuha, a plodovi mora dodaju se po jedna sorta. U mnogim klasičnim verzijama varivo se stavlja na debele kriške francuskog kruha.

Maureen Brandt i Jomae Walo, koje su oboje radile na brodu za krstarenje Royal Caribbean Allure of the Seas kada se ovaj recept pojavio u izdanju Sizzle ’s za proljeće 2012., odlučile su demonstrirati bouillabaisse Julije Child s rouilleom zbog njegovih okusa i boja, a i zbog toga što je to dopuštalo da donesu svježe plodove mora na brod za rad i uživanje - rijetka poslastica.

4. Skuta od limuna, spužva od kolačića sa mikrotalasnom pećnicom, sorbet od zelene jabuke i grčki jogurt

Bez obzira na to stavljate li deserte poput ovog u hotelski restoran ili u gastronomski hram sa bijelim stolnjacima, ili za švedski stol, slastičari se slažu u nekoliko osnovnih načela kako bi ostavili najveći utjecaj. Prema riječima Antonia Bachoura, izvršnog slastičara u odmaralištu St. Regis Bal Harbor, Miami, prvi je da desert mora imati faktor “wow ”. Prema našim čitateljima, ovaj recept sa skutom od limuna, spužvastim kolačem od pistacija u mikrovalnoj pećnici, sorbetom od zelene jabuke i grčkim jogurtom očigledno ga ima.

3. Tajlandske salate sa umakom od umaka od kikirikija

Ima nešto primamljivo u atraktivnom prikazu malih tanjura u omiljenom baru. Bez obzira na to jeste li probali jedno kao predjelo za glavni obrok ili pola tuceta za večeru, lijepa stvar u barskoj hrani je što obično ima za svakoga ponešto. Poput ovih tajlandskih salata sa umakom od kikirikija koje su se pojavile u izdanju National Culinary Review 2016.

2. Zrcalna glazura

Schwarzwald kolač ostaje njemačka tradicija i sastavni je dio mnogih restorana. Kad su Casey Shiller, CEPC, CCE, AAC stvorili modernu verziju klasične torte sa svojom bivšom studenticom Maisam Ghannam, premazali su tortu ovom zrcalnom glazurom - zapanjujućom završnom obradom koja će okrenuti glavu kada se koristi na gotovo svakom desertu. "Da biste stvorili moderan desertni desert, morate imati zadivljujuću glavnu komponentu", kaže Shiller.

1. Texas Twinkies

Jednog dana, Dustin Blackwell je pomislio da napravi nešto drugačije za zaposlene na grickanju u McKinney-u, Hutchins BBQ sa sjedištem u Teksasu, gdje je suvlasnik/generalni direktor. Smislio je jalapeños punjen grudnjakom/krem sirom uvaljan u debelo narezanu slaninu i dimljen. Odlučio ih je prodati kao predjela, a od tog 40 vikenda prije manje od dvije godine prodao je 40 na oko 2.000 po vikendu.

Ogromna popularnost onoga što se danas naziva Texas Twinkies zahtijevalo je zapošljavanje dva zaposlenika koji će raditi po 10 sati dnevno, četiri dana u sedmici, samo radi pripreme paprika. Zbog intenziteta rada, rolne su dostupne samo od petka do nedjelje.

Kuhinja visokih obrva nije ni#8217t, ali Texas Twinkies daleko su i najpopularniji recept na acfchefs.org. To samo pokazuje da se gotovo svi mogu složiti oko prsa, krem ​​sira i slanine.

[blog_subscription_form title = ”Preplatite se na We Are Chefs putem e -pošte ”]


Fish Fumet

Operite riblje kosti pod hladnom vodom kako biste uklonili višak krvi i proteina. (Napomena: možete ih potopiti u slanu vodu preko noći kako biste uklonili još više krvi.) Stavite kosti u lonac i napunite lonac vodom toliko da pokrije kosti.

Dodajte luk, poriluk, celer, šargarepu i komorač, zajedno sa bijelim lukom, majčinom dušicom, zrnom bibera, peršinom i lovorovim listom. Stavite lonac na srednje jaku vatru i pustite da kuha. Kad voda počne krčkati, na vrhu će se početi stvarati šljaka, koja će ukloniti šljaku žljebanjem žlicom ili velikom žlicom. Nikada nemojte kuhati ovaj temeljac jer će izgubiti svu jasnoću. Lagano povucite lonac s vatre, što će omogućiti laganu konvekciju topline u loncu koja pomiče šljam na jednu stranu lonca radi lakšeg uklanjanja. Često nastavite sa listanjem. Kuhajte temeljac najmanje 2 sata.

Maknite posudu s vatre i ostavite da se polako ohladi. Procijedite zalihe kroz porculan u drugu veliku posudu. Stavite posudu sa proceđenim temeljcem na šporet na srednju vatru i ostavite da provri. Nastavite sa skidanjem ološa i masti sa vrha. Dopustite da se zalihe smanje za trećinu.

Maknite lonac s vatre i stavite ga u ledenu kupku. Kad se temeljac ohladi, stavite ga u male posude i ostavite u hladnjaku do 1 sedmice ili zamrznite do 4 mjeseca.


Na bazi čorbe i ukusno

Kao što vidite, čorbe od čorbe nisu ograničene samo na bezukusne supe od jednog sastojka koje se služe u bolnici.

Supe na bazi čorbe mogu se sastojati od gotovo bilo čega, od morskih plodova do povrća, pa čak i od govedine.

Pokušajte uključiti jednu ili dvije od ovih ukusnih juha u svoju rotaciju za večeru i sami okusite slasnost.

Laki, brzi i hranjivi obroci

U potrazi ste za brzim i ukusnim jelima koje želite dodati na svoju listu? Pobrinite se da dobijete BESPLATNU kopiju The Cjelodnevna kuharica Zajednice za cjelodnevnu energetsku dijetu.

Sadrži 67 recepata bez mlijeka i glutena koji su osmišljeni tako da budu na stolu u samo nekoliko minuta.

Nabavite svoj primjerak sada klikom na donju sliku!

Yuri Elkaim jedan je od svjetskih stručnjaka za zdravlje i fitnes kojima se vjeruje. Bivši profesionalni fudbaler postao je autor bestselera NYT -a Cjelodnevna energetska dijeta i Cjelodnevna dijeta za sagorijevanje masti, njegov jasan, naučno potkrijepljen savjet promijenio je živote više od 500.000 muškaraca i žena, a on je na misiji pomoći 100 miliona ljudi do 2040. Pročitajte njegovu inspirativnu priču, „Od nogometa do kreveta do bez dlake na glavi“ koja započeo sve.


“I volim kuhati komorač cijeli i pečen. Ja ih jednostavno pripremam sa solju, biberom i EVOO -om. Kad ih idem peći, prekrijem ih aluminijskom folijom. ”

“I zapravo ne voli i ne voli kuhati komorač. Kad je sirov, obrijem ga nožem ili mandolinom da bude tanak od papira. Namočim ga u ledenu vodu tako da se sklupča, gotovo nalik na kovrčavi pomfrit, i koristim ga za salatu od komorača. Salata koju napravim je komorač ubačen u čistu mlaćenicu sa soli, paprom i svježim vlascem. Odličan je sam po sebi, ali i odličan za preljeve na sendviču, s ribom i drugim. ”


Sauce Tomate

Ovaj sos od paradajza u francuskom stilu razlikuje se od svojih talijanskih proizvođača po tome što je zgusnut rouxom i obogaćen telećim temeljcem. Kate Berry

Ovaj obogaćeni umak od rajčice francusko je tumačenje podloge koja se najčešće pojavljuje u društvu tjestenine. Ključna razlika od većine talijanskih verzija je predjelo slane svinjetine, maslaca i brašna. Nikada maslinovo ulje. Jedna od njegovih najpoznatijih kćeri je provansalski sunčani umak, napravljen mirisno uz dodatak kapara, maslina i provansalskog bilja.


Recepti za Pashu

Peggy Turbett, Plain Dealer Charoset od pečenih jaja i jabukovih oraha postavljenih na ploču Seder sa lukom (jakom janjetinom), janjećom koljenicom, peršunom i korijenom hrena za pashalnu večeru, koju je pripremila Nancy Heller iz Solona.

Gefilte ribu, koja je izvorno značila punjenu cijelu ribu, ali sada se odnosi na riblji quenelle ili & quotmeatball, & quot lakše je napraviti od nule nego što mislite, piše autorica recepta, Nancy Heller. & quotKljuč je pronaći dobrog trgovca ribom - najbolje što sam u ovoj oblasti pronašao na području Velikog Clevelanda je gospodin Brisket, koji će nabaviti svježu ribu, filetirati je i samljeti filete sa ili bez luka, kako želite, i predstaviti imate dvije vrećice koje su gotovo sve što vam je potrebno za izradu vlastite prekrasne ribe sa gefilteom. & quot Slijedite ovaj recept i nikada više nećete kupiti staklenku ribe.

Gefilte Fish onako kako je moja mama uspjela
Pravi 8 do 10 obroka


Klasični recept Demi Glace

Veliki sam ljubitelj demi-glacea za pripremu klasičnih umaka poput umaka od gljiva ili papra, ali moram vas upozoriti, veliki je proces napraviti klasični demi glace kod kuće. Nije za osobe sa slabim srcem, ali vrijedi truda – barem jednom.

Demi-glace je bogato koncentrirani smeđi temeljac koji se pažljivo smanjuje dok ne dobije duboku glazuru s mesnatim okusom. Započinjete pečenjem puno mesnih kostiju (teletina i govedina) kako biste napravili osnovni smeđi temeljac koji treba satima i satima da se krčka i smanji.

I morate ga puno napraviti jer vam je potrebno hrpa da biste pripremili klasični espagnole sos, ali zatim još malo da napravite demi glace. Zbunjujuće zar ne?

Mrežni resursi za kupnju odrezaka

Pogodnosti - Odabiri - Kvaliteta - Ocjene - Darivanje - Korporativni događaji

Odresci - Piletina - Svinjetina - Plodovi mora - Repovi jastoga

Klasični demi glace je kombinacija Espagnole umaka sa smeđim temeljcem koji se polako smanjuje. Morate odvojiti vrijeme smanjujući demi glace kako biste spriječili opekline koje bi uništile umak i morali biste početi ispočetka.

Pravljenje demi glacea kod kuće, u kulinarskoj školi ili vrhunskom restoranu mukotrpno je i dugotrajno, ali kada se uradi kako treba, okosnica je većine najvećih svjetskih umaka.

To je jedna od prvih lekcija u nekim kulinarskim školama jer uči učenike o sastojcima, smanjenju, detaljima i strpljenju. Kao student kulinarstva ili domaći kuhar, vjerovatno ćete potrošiti mnogo sati na pripremu ovog važnog sastojka.

Kako napraviti Demi Glace kod kuće

Vremenom je bilo mnogo varijacija za pripremu demiglasa sve dok ga Auguste Escoffier nije standardizirao u svom Le Guide Culinaire-u, ali mislim da je ovaj recept prilagođen The Food Network-u dobar za svakoga tko ga priprema kod kuće.

Većina kuhara u restoranima pravi veliku količinu demi glacea jer ga koriste u mnogim receptima i za to je potrebno puno rada.

Ne postoji prava prečica za klasični demi glace, morate ispeći puno kostiju, pirjati tekućinu satima, smanjiti, smanjiti i još malo smanjiti. Siguran sam da gledate ovaj recept koji zahtijeva da počnete s 1 galonom smeđeg temeljca i 1 galonom Espagnole umaka, da završite s galonom demi glacea i mislite, Nema šanse i ne krivim vas.

To znači da morate početi s 2 galona smeđeg temeljca, 1 za Espagnole umak i 1 za demi glace.

Možete pokušati prepoloviti sastojke ili ih čak prepoloviti. Ovo će smanjiti ukupno vrijeme potrebno za pripremu klasičnog demi glacea i nećete napuniti zamrzivač malim posudama sa stvarima, ali i dalje je potrebno mnogo rada da biste to učinili kako treba.


Sastojci

  • 1 kg ribljih kostiju, isjeckanih na komade od 5 cm i očišćenih
  • 1 praziluk, samo beli delovi, iseckani
  • 1/2 komorača, iseckanog
  • 1 štapić celera, isjeckan
  • 1 mali luk, iseckan
  • 1/2 lukovice belog luka
  • 500 ml belog vina
  • 6 zrna bijelog papra, (možete koristiti i zrna ružičastog bibera za cvjetniji okus)
  • 1 kašika semenki komorača
  • 1 list kombu -a, (opcionalno)
  • 2 lovorova lista
  • peršinove stabljike
  • 1 šaka kopra
  • 1 šaka estragona
  • 2 kriške limuna

  1. Prvi korak je oguliti mrkvu, praziluk i luk.
  2. Zatim stavite lonac za kuhanje na srednju vatru i na njega nalijte mlaz ulja. Dodajte kozice i namočite.
  3. Dodajte vodu, povrće, glavu oslića i repice.
  4. Kuhajte na srednjoj vatri i stalno uklanjajte paru s površine.
  5. Kuhajte 1 ½ sata. Moguće ga je pokriti, ali preporučljivo je otkriti ga dok se pola ne kuha kako bi se izbjeglo isparavanje vode.
  6. Na kraju, procijedite temeljac ili fumet kako biste uklonili povrće i komade ribe.

Ako obično u svoje recepte uvrstite riblji temeljac ili fumet, moguće ga je zamrznuti u malim porcijama. Tada će biti spreman za upotrebu kad god vam zatreba. Može se koristiti i kao osnova za značajnu riblju čorbu.

Ako vam se ovo dopalo recept od ribljeg temeljca ili fumeta savjetujemo vam da ne propustite više recepata za juhe i ne zaboravite preuzmite našu aplikaciju ovdje besplatno.


Pogledajte video: Arroz del Senyoret. Naked seafood paella (Decembar 2021).