Tradicionalni recepti

Namazi od gljiva

Namazi od gljiva

Krumpir ogulite i narežite na sitno

Luk nasjeckajte i propržite na malo ulja, pa stavite nasjeckane gljive i pustite da se dobro kuhaju dok voda ne padne, soli i papra

Nakon što su se dobro stvrdnuli, ocijedite ih da ne ostanu tekući, a zatim ih pomiješajte s posnom majonezom i zdrobljenim češnjakom.

Stavljaju se na namaze za kruh i poslužuju uz čašu razgovora s prijateljima

Može se poslužiti i kao predjelo u različitim oblicima


Recept Marcel Ioan Dita: Mini sendviči sa sirom, lukom i gljivama

1. Svježi baget izrežite na kriške, najveće debljine 8 mm, nakon očiju i stavite ih peći dok ne postanu poluhrskave.

2. Čim izvadimo kriške iz pećnice, natrljajte ih češkom bijelog luka i na njih nakapajte kap maslinovog ulja, a zatim ih ostavite sa strane.

3. Luk narežite što je moguće sitnije i pomiješajte ga sa sirom, začinite solju i začinima.

4. Sir stavite na krišku bageta koju ste prethodno namazali maslacem i ukrasite kolutom čeri paradajza u koji smo stavili sjeckanu slaninu sitnu kao luk. Na vrh stavite ljusku luka.

5. Pripremite majonez od jaja (mora biti na sobnoj temperaturi, a ne iz frižidera) i pomešajte ga sa kuvanim žumancima od druga dva jaja.

6. Krumpir ogulite i naribajte s malo maslinovog ulja.

8. Namažite krišku bageta maslacem, na vrh stavite gljivu, pastu od jaja stavite preko gljive i ukrasite sitno sjeckanim maslinama i crvenim ribizlom.

9. Na tanjir su stavljeni kao ukras neki od korištenih sastojaka (gljiva, maslina, čeri paradajz, crvena ribizla i luk).

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše TV podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook kompanije prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na dugme ispod predstavlja vaš pristanak na USLOVE KOMENTARSKE PLATFORME.


Sadržaj

Zajednički predak gljiva i životinja vjerovatno je jednostanični organizam s bičićima koji je živio prije više od milijardu godina. Otkriće u škriljevcu starom 850 miliona godina u Kanadi ponekad se tumači kao fosil gljiva. Navodna otkrića u Kini i Australiji, stara 1,5 milijardi godina, još nisu potvrđena kao gljive. Prva u velikoj mjeri neosporna otkrića datiraju iz ordovicijskog geološkog razdoblja i mogu se pripisati arborealnim mikoriznim gljivama. Fosilne gljive su također pronađene u jantaru, između ostalog, na dobro poznatim nalazištima ugljena u Škotskoj i Engleskoj, u kasnom trijasu, mesožderima u Njemačkoj, te u izuzetnoj bioraznolikosti u kredi i tercijarnom kanadskom i baltičkom kanadskom jantaru. U nekim od ovih otkrića nalaze se gljive koje su napale termite i nematode, koje je smola zatvorila zajedno sa svojim domaćinima. [1] [2] [3]

Dok se velika većina gljiva koje se danas pojavljuju više ne razvijaju flagele, spore ili gamete flagelata pojavljuju se tijekom reprodukcije vrste u grozdu. Chytridiomycota. Gljive su vjerojatno napustile vodu prije biljaka i kolonizirale površinu zemlje. Budući da prve poznate kopnene biljke još nisu imale pravi korijen, ali su očito živjele u simbiozi s mikoriznim drvenim gljivama iz odjeljenja Glomeromycota, pretpostavlja se da su te gljive teško omogućile biljkama da koloniziraju ovu zemlju. Uspješan prolaz biljaka ne bi bio moguć bez simbioze sa spužvama. [4]

Sistematska izmjena

U Kraljevstvu gljiva poznato je oko 100.000 vrsta. Prema sadašnjim procjenama (2017.), ima ih između 2,2 i 3,8 miliona. [5] Kraljevstvo se dijeli na sljedeći način: [6]

  • Klasa I: Phycomycota
  • Klasa II: Eumycota
    • Podklasa 1: Ascomycota
      • Odeljak a: Protoascomycetes sin. Saccharomycetales
      • Odjeljak b: Euascomycetes (Plectascales, Pseudosphaeriales, Sphaeriales, Pezizales)
      • Odeljak a: Holobasidiomiceti
      • Odeljak b: Phragmobasidiomycetes sin. Heterobasidiomycetes (Uredinales, Ustilaginales)

      Modifikacija ontogeneze

      Zbog nedostatka hromatofora, gljive nisu pogodne za asimilaciju.

      Neki žive kao paraziti ili saprofiti na kopnu ili u slatkoj vodi, vrlo rijetko u moru. Neke vrste su heterotrofne ne samo za kisik i dušik, već i za druge aktivne tvari. Njihovo plodno tijelo sastoji se uglavnom od razgranatih ćelija u obliku crijeva, koje često sadrže više od jednog haploidnog jezgra. Hife (stijenke, tanke niti) sastavljene su uglavnom od hitina, rijetko od celuloze. Zbir hifa naziva se micelij. Neki jednostanični organizmi u grozdu Phycomycota, posebno od Ascomycota, ne stvaraju micelij. Eukarioti Myxogastria grijeh. Myxomycetes, plazmodijalne viskozne gljive, posjeduju vegetativno tijelo formirano potpuno drugačije. Manje -više sve sorte se mogu uzgajati.

      Drugi dio prakticira oblik simbioze između njih i biljaka u kojem gljiva dolazi u dodir s finim korijenovim sistemom biljke, zvanom mikoriza. Ovdje postoje sorte s poprečno septiranim hifama poput drugih, gdje ova razlika ne postoji. U aseptičnim oblicima, cijeli micelij se može posmatrati kao jedna više-nuklearna ćelija (sincicij). Takođe i septati oblici Ascomycetesa i mnogi drugi Nesavršene gljivice na njih se mora gledati kao na iskrene. Poprečni zidovi nastaju u ovih organizama samo za odvajanje reproduktivnih organa. Poprečni zidovi zadržavaju jezgro središnje ćelije promjenjive veličine zbog preranog prestanka sinteze zida inkarnirajući centripetal. Ova pora omogućuje ne samo kontakt plazme sa susjednim stanicama, već i ukrštanje staničnih jezgara poput drugih staničnih organa. Samo u Basiomycetes postoji klasifikacija u prave ćelije, usporedive s onima iz viših biljaka. Hife gornjih gljiva mogu se materijalizirati tokom formiranja plodišta u kvazi tkivu. Ove se vrste općenito ne mogu uzgajati. [6]

      Opće karakteristike grančice Eumycote ukratko Modifikacija

      • Eukariotski organizmi
      • većina je višestanična
      • heterotrofni organizmi
      • naseljava svako okruženje
      • nemotile
      • kontinuirani rast
      • prisustvo ćelijskog zida
      • stanična membrana (ako je prisutna) sastoji se od mikoceluloze ili mikozina
      • prisutnost hitina, kalusa itd. unutar ćelijskog zida potpuno nedostaju
      • stvaranje uree
      • umnožavanje sporama koje sadrže rezervne tvari: glikogen i kapljice masti.

      Modifikacija ultrastrukture

      Za većinu predstavnika kraljevstva gljivična struktura tijela je donekle slična. Evo nekih uobičajenih karakteristika:

      Gljive se razmnožavaju i aseksualno i spolno.

      Promjena aseksualne reprodukcije

      U slučaju gljivica, aseksualna (vegetativna) reprodukcija je vrlo česta. Razmnožavanje se ne odvija stvaranjem spolnih stanica, već stvaranjem agameta (spora koje tvore novi organizam bez fuzije s drugom stanicom) koje nekim vrstama čak i nedostaju. Ove spužve se zovu Nesavršene gljivice. Postoje različite vrste spora, na primjer: [6] [7] [8]

      • Artrospore (pepelnica): uzrokovane su pucanjem hifa u pojedinim stanicama.
      • Askospore: su posude u obliku izdužene vrećice, u kojima dolazi do gljivične mejoze i u kojima nastaju haploidne askospore, koje zauzvrat predstavljaju oblik širenja na neke vrste gljiva. Sporulacija je često potrebna za brzo stvaranje potomaka, na primjer za prevladavanje perioda gladi.
      • Blastospore: formiraju se kao ispupčenja na vrhovima hifa ili u drugim položajima i sazrijevaju od baze. Odvaja se bez stvaranja pregrada. Ako se blastospore formiraju na sporednim osama, nazivaju se simpodiospore.
      • Klamidospore: nepokretne, s grubim stijenkama, razvija se interkalacija (ograničena na određena područja) ili oticanjem glava hifa, kako unutar hifa, tako i kroz tzv. Klijanje. Kopnene i vodene gljive mogu ih razviti pod nepovoljnim životnim uslovima.
      • Konidiospore: suženjem na vrhu određenih gljivičnih hifa nastaju takozvani konidiofori iz kojih se konidiospore naknadno oslobađaju. To su egzospore.
      • Porospore: s debelim zidovima formiraju se pojedinačno ili na vrhovima kroz pore u staničnoj stjenci hife koja nosi spore, a mogu se formirati i kao lanci koji rastu od baze do vrha.
      • Sporangiospore: nastaju endogeno u posebnim hifama, takozvanim sporangijama (u Phycomycota), posudama za voće nalik vrećicama, unutar kojih se razvijaju sporangiospore.
      • Zoospore: nalaze se samo u vodenim gljivama, kao bičeve spore koje se endogeno razvijaju u zoosporangijama.

      Promjena seksualne reprodukcije

      Princip spolne reprodukcije koja ne proizvodi identično potomstvo, za razliku od aseksualne reprodukcije, je stvaranje novih genetski sastavljenih spora (meiospore) nakon stapne fuzije (plazmogamija), nuklearne fuzije (kariogamija) i diobe stanica (mejoza).

      Gljive mogu formirati konidije sa spolnim sporama. Obično su haploidni, pa imaju samo jedan jednostavan skup kromosoma u jezgri svoje ćelije i prolaze samo kroz kratku diploidnu fazu s dva seta kromosoma tokom spolne reprodukcije. Dvije spore se potpuno spajaju (uključujući kariogamiju, plazmogamiju) i tvore novu diploidnu ćeliju. Između njih postoji faza s dva jezgra u gljivama Basidiomycota i većina gljiva Ascomycota što nije poznato drugim živim bićima. U ovoj fazi svaka ćelija sadrži dva haploidna jezgra različitog "roditeljskog" porijekla. Ovi su procesi mogući i alternativno, tako da gljive mogu proći između haploidnih i diploidnih organizama, kao i između spolne i aseksualne reprodukcije. Tijek spolnih procesa uvelike se razlikuje u različitim sustavnim odjelima gljiva. Takve se sorte nazivaju Savršene gljivice. [9] [10]

      Gljive gljive Mucoromycota i Zoopagomycota oni ne tvore plodna tijela, već postoje samo kao višejedrni micelij. U njima susjedne hife emitiraju nastavke, nazvane gametangii, koji se kombiniraju u obliku jarma. Točka dodira tada nabubri, ćelijske stjenke koje se odvajaju se otapaju i više-nuklearni fuzijski proizvod je izoliran od dva gametanga pregradama. Diploidna faza se postiže spajanjem jezgara ćelija u parovima. [11] [12]

      Konačno, valja napomenuti da je nastanak plodnih tijela povezan sa znatnim povećanjem metaboličke aktivnosti, jer tvore znatno više proteina i nukleinskih kiselina nego u miceliju, pa je zbog toga potrebna povećana potrošnja energije, što također odražava u odgovarajućem povećanju potrošnje kisika. [13]

      Pregled vrsta reprodukcije (moguće) Promjena

      Gljive djeluju kao razlagači mrtvih organskih materijala (saprofiti), hrane se kao paraziti na drugim živim bićima ili žive u recipročnoj (međusobnoj) simbiozi s biljkama (mikoriza) ili zajedno s plavo-zelenim algama (lišajevi). Zbog vrlo efikasne distribucije spora, one se nalaze gotovo svugdje gdje postoji odgovarajući supstrat i općenito mogu koristiti vrlo širok raspon izvora hrane. [14]

      • Saprofiti: s jedne strane postoje vrste koje rastu na bogatom tlu, lišću, smeću, konjskom gnoju itd. (kojima se hrane), s druge strane spužve koje se mogu raspasti i gotovo isključivo koriste lignin. Oni su također najvažniji korisnici u razgradnji celuloze, hemiceluloze i keratina. Zajedno s bakterijama i malim životinjskim organizmima stvaraju humus iz organskog otpada. Važnost gljiva u razgradnji lignina, a posebno stabala mrtvih stabala bogatih ligninom, istaknuta je na nekoliko načina. Samo gljive, posebno određene vrste grozda Basidiomycota, koje su grupirane pod imenom "gljive bijele truleži" (izraz koji se koristi za opisivanje razgradnje drva gljivama, kada uglavnom razgrađuju smeđi lignin i ostaju bezbojna celuloza), mogu efikasno veći komadi mrtvog drveta. Ove organske hranjive tvari pretvaraju se u anorganske tvari, poput ugljičnog dioksida ili nitrata. Za razliku od bakterija, od kojih neke mogu iskoristiti već dostupne proizvode već djelomično razgrađenog lignina, gljive sa svojim hifama aktivno ulaze u drvo, posjedujući enzime potrebne za kompliciranu i energetski intenzivnu razgradnju. Kisik je apsolutno neophodan za ovaj proces razgradnje. Tamo gdje to nije slučaj, drvo se dugo skladišti, na primjer u tresetnim močvarama) i konačno se pretvara u ugalj na duža geološka razdoblja. [15] [16]
      • Paraziti: kada gljiva parazitira na biljci, ona ulazi u njene ćelije sa specijaliziranim hifama koje omogućavaju parazitu da uđe u tkiva domaćina i apsorbira hranjive tvari iz njih (npr. Armillariella na mekim drvima). Oni prodiru kroz staničnu stijenku, ali ostavljaju staničnu membranu netaknutom (u protivnom će stanična plazma pobjeći i ćelija domaćin će umrijeti), omotavajući je samo tako da je sada okružena dvostrukom membranom. Ovaj proces omogućuje uklanjanje hranjivih tvari iz plazme ćelije domaćina. Parazitske gljive često su specijalizirane za određene organizme domaćine. Da bi pronašli prave, razvili su različite metode. Prije svega, proizvode velike količine spora, čime se povećava šansa da neke od njih dođu do kompatibilnih biljaka domaćina. Gljive su u kvaru Vrijeme Pucciniales (gljive hrđe) na primjer napadaju uglavnom stabljike i lišće. Imaju složen životni ciklus, koji često uključuje promjenu domaćina. Brojni predstavnici su od ekonomskog značaja jer utječu na poljoprivredne kulture (npr. Puccinia graminis na žitaricama, Puccinia striiformis na pšenici ili Melampsorella caryophyllacearum na srebrnoj jeli). Druge vrste naučile su se učinkovito širiti putem insekata koji posjećuju biljke domaćine. Tako se određeni kvasci koji žive u nektaru prenose s cvijeta na cvijet. Spores Monilinia fructigenaUzročnik truleži voćaka, šire se osama, koje istovremeno grizanjem voća osiguravaju pristup gljivicama. Vrste reda Ustilaginales mogu godinama saprofitno živjeti u tlu bez biljaka domaćina. Primjer je Ustilago maydis (požar kukuruza): do 12 godina kasnije na zaraženom polju pronađen je zarazni micelij koji odmah ponovno parazitizira na svježe zasijanim biljkama. [17] [18] Životinje i ljudi također mogu patiti od gljivičnih infekcija kada dođu u kontakt sa gljivičnim sporama iz reda Dermatofiti, kao što su Microsporum canis inficiraju uglavnom pse i mačke (20%), rijetko ljude [19] ili dobro poznato atletsko stopalo (Tinea pedis). [20]
      • Mikorizani: uključeni su u mnoge porodice velikih gljiva grozda Basidiomycota (npr. Amanitaceae, Boletaceae, Cantharellaceae, Russulaceae, Suillaceae) gdje se micelij gljive obavija oko korijena drveća kao micelijski omotač, ne prodirući u koru, već također u koru .. Ali u mnogo većem broju ima vrlo malih gljiva u odjelu Glomeromycota koje tvore arborealne mikorizne asocijacije, prodirući u ćelije kore. Međutim, one su najvrjednije gljive za prirodu. Oni stvaraju mikorizne asocijacije s biljkama, prenoseći vodu i razne anorganske tvari, posebno fosfate i minerale, u korijenje, jer fini micelij prodire u tlo bliže nego što bi to korijenje moglo usisati, primajući zauzvrat ugljikohidrate, posebno šećer, koji proizvodi biljku putem fotosinteze. Gljive ne bi mogle živjeti bez ove simbioze jer nisu u stanju proizvesti organske tvari. No, zauzvrat, neke bi biljke vrlo teško preživjele bez pomoći ovih gljiva. Postoji vrlo blizak kontakt između korijena spužvi i korijenja drveća. Ova bolja ishrana posebno je uočljiva na veoma siromašnim zemljištima. Što se tiče gljiva drveća, treba napomenuti da ponekad mogu spriječiti rast biljke. [21] [22]

      Orhideje su ekstremni slučaj, od kojih mnogi već ovise o svojim gljivičnim simbiotskim partnerima kada njihovo sjeme klija u prirodnim uvjetima. Neke orhideje, na primjer Neottia nidus-avis, ne sadrže klorofil i stoga ne mogu fotosintezirati, već dobivaju sve hranjive tvari iz gljive, na koju tako parazitiziraju. [2. 3]

      • Lišajevi: imaju poseban položaj. To su gljive koje kao simbionti sadrže jednostanične plavo-zelene alge i stoga su fotoautotrofne, odnosno ne ovise o vanjskim izvorima hrane zbog fotosinteze svojih simbionta. Za razliku od bilo kojeg partnera, oni mogu kolonizirati ekstremna staništa. Međutim, dotične gljive teško je održive bez njihovih simbionta, dok potonje mogu napredovati i izolirati se. Za lišajeve prednost simbioze je što im se otvara mnogo širi raspon staništa. [24]
      • Specifikacije

      - Morske i kserofilne vrste

      Gljive, posebno iz grozda Ascomycota, također su rasprostranjene u morskim staništima, odnosno u izrazito slanom okruženju, parazitirajući na biljkama i životinjama iz mora. Oni se bore protiv visokog osmotskog pritiska pravilnim obogaćivanjem poliola (viših alkohola), uglavnom glicerina, ali i manitola i arabitola u hifama. Situacija je slična kserofilnim plijesni i kvascima (ekstremofilni organizmi koji mogu živjeti i razmnožavati se u uvjetima s niskom dostupnošću vode). Oni rastu, na primjer, koji mogu rasti na ukiseljenoj haringi ili marmeladi. [25]

      Većina gljiva su aerobni organizmi. No, neki su anaerobni, mogu privremeno izdržati bez kisika (opcionalno anaerobni), na primjer kvasci koji fermentiraju u tim uvjetima, živeći na šećeru (za njih mnogo učinkovitiji nego s aerobnim disanjem), ili su čak izgubili sposobnost korištenja pri sve (obavezne anaerobne) kao vrste iz porodice Neocallimastigaceae, koje žive u buragu preživača i specijalizirane su za upotrebu celuloze. [26]

      Pečurke mogu nastaniti gotovo svako životno okruženje, pod određenim uslovima, važećim za većinu kopnenih vrsta:

      • prisutnost organskog supstrata
      • nedostatak previše svetline
      • visoke temperature
      • dovoljno vlage.

      Za ljude, gljivice igraju i pozitivnu i negativnu ulogu. Pogledajte dolje pod "vanjske veze".

      Postoje vrste koje je lako identificirati, ali druge, gdje je moguća zabuna, a ponekad i sa fatalnim posljedicama. Neki primjeri detaljno:

      - Naredba Agaricales to je najopasnije. Tako smrtonosne vrste roda odloženo (Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa) odnosno prilično otrovno kao Amanita gemmata, Amanita pantherina) ili takve vrste Clitocybe sa na primjer Clitocybe dealbata (+), Clitocybe fragrans, Clitocybe rivulosa (+) poput onih u žanru Cortinarius (Cortinarius cinnamomeus, Cortinarius gentilis (+), Cortinarius orellanus (+), Cortinarius rubellus (+) ili Cortinarius traganus), često imaju veliku sličnost sa jestivim sortama. Sorte roda Inocybe svi su jako otrovni, dok su oni Gomphidius i porodične spužve Hygrophoraceae sa svim jestivim proizvodima. Osim toga, još uvijek se prikupljaju vrste koje su u starijim mikološkim knjigama proglašene jestivim, ali su se u međuvremenu pokazale što smrtonosnijima, poput Paxillus involutus ili Konjički triholom. Galerina marginata izazvao je dosta smrtonosnih otrova pomiješavši ga s na primjer Flammulina velutipes ili Kuehneromyces mutabilis, kao i Pleurocybella porrigens.

      - Naredba Bilteni uključuje vrste sa bijelim do žućkastim porama (zelenkastožute) i druge sa crvenkastim do crvenim porama. Kod onih s otvorenim porama nema otrovnih osmijeha, ali neki su nejestivi zbog gorkog okusa (Boletus калоpus, Boletus radicans, Tylopilus felleus). Kod onih s crvenim porama, zabuna jestivih vrsta s otrovnim, ali ne i smrtonosna, prilično je blaga, kao na primjer sa Boletus lupinus, Boletus rhodoxanthus ili Boletus satanas).

      - Naredba Cantharellales ne poznaje nejestive ili čak otrovne gljive.

      - Naredba Polyporales poznaje uglavnom jestive gljive. Neke se vrste ne mogu jesti, jer su gorke ili oštre konzistencije.

      - Naredba Russulales ima svoja pravila. Za žanrove Laktarije, Lactifluus i Russula važno je da su sve spužve bez neugodnog mirisa, poput oštrog ili neugodnog okusa, jestive. Čak bi se i neki od onih vrućih mogli pojesti. [27] [28]

      "Grančica." Ascomycota poznaje vrlo otrovne gljivice (Hypomyces chrysospermus, Serpula lacrymans), ali i na primjer vrlo koristan kvasac. Što se tiče porodica sa većim gljivama, to se može reći Morchellaceae-svi su jestivi, ali Helvellaceae-među njima ima otrovnih ili sumnjivih vrsta, koje nije uvijek lako prepoznati, pa su stoga samo nešto za poznavaoce.

      Više detalja možete vidjeti na stranici s opisom gljiva.

      Ove gljive sadrže psihotropne tvari poput psilocibina, psilocina, muscimola ili ergota. Najpoznatije su gljive koje sadrže psilocibin, a njihovi se učinci ponekad uspoređuju s učincima LSD-a. To uključuje egzotične vrste, poput Psilocybe cubensis, ali i autohtone vrste, poput Mycena pura, Pluteus salicinus ili Psilocybe semilanceata. Amanita muscaria i Amanita regalis sadrže iboteničnu kiselinu i toksični i psihotropni derivat muscimola, mnogo učinkovitiji u suhom stadiju. Obje tvari su klasificirane kao zabludne. [29] Uz ostale otrovne tvari, Claviceps purpurea sadrži i ergot. [30] Psihoaktivne gljive imale su i imaju duhovni značaj kao enteogene tvari za različite autohtone narode. [31] Neiskusni berači gljiva riskiraju branje gljiva koje sadrže ove tvari. Nažalost, mnogi mladi ljudi također eksperimentiraju s ovim spužvama ne razmišljajući o štetnim učincima na zdravlje.

      U svijetu postoji više od 100 vrsta gljiva koje se koriste u terapeutske svrhe, posebno u Kini i Japanu. Sadrže proteine, aminokiseline, vitamine, minerale i mnoge druge aktivne mikroelemente, postajući pomoćna sredstva u komplementarnoj terapiji mnogih bolesti. [32] U Evropi i Sjevernoj Americi, gljive su se također koristile u medicinske svrhe od početka dvadesetog stoljeća. Lijekovi poput antibiotika penicilina proizvode se od gljiva. Drugi metaboliti gljivica snižavaju kolesterol ili pomažu kod malarije (Metarhizium pingshaense genetski inženjering). [33]

      - Veliku ulogu igra masovno uzgoj velikih jestivih saprofitnih i parazitskih gljiva. Najpoznatiji su Agaricus bisporus, Auricularia auricula-judae, Lentinula edodes, grijeh. Lentinus edodes i Pleurotus ostreatus. [34] .

      - Među jednostaničnim gljivama, šećernim kvascima iz roda Saccharomyces, posebno pekarski kvasac Saccharomyces cerevisiae, Ali i Saccharomyces bayanus, Saccharomyces elipsoides i Saccharomyces uvarum (postoji preko 1500 vrsta), najpoznatije su gljive korisne u ovoj oblasti. Oni proizvode alkohol i ugljični dioksid alkoholnom fermentacijom i koriste se za pečenje tijesta, za kuhanje piva, za proizvodnju vina, za proizvodnju drugih alkoholnih pića, kao i za određene (također niskoalkoholne) mliječne proizvode (npr. Kefir). [35] Kvasac koji se danas koristi obično se uzgaja, proizvodi biotehnološki, ali onaj koji prirodno živi na površini grožđa i dalje se koristi u mnogim slučajevima, posebno u proizvodnji vina. Osim bakterija mliječne kiseline, tijesto koje se koristi za pečenje kruha sadrži i kvasac. [36] Gljivica plijesni Botrytis cinerea takođe igra ulogu u proizvodnji vina. Po hladnom i vlažnom jesenskom vremenu uzrokuje truljenje zrna, zbog čega zrno probija kožu. Kasnije gube vodu, ostavljajući za sobom veći postotak krutih tvari, poput šećera, voćnih kiselina i minerala, što rezultira koncentriranijim i intenzivnijim konačnim proizvodom. Dvorac Yquem je jedini Premier Cru Supérieur, uvelike zbog osjetljivosti vinograda na takozvanu plemenitu trulež. [37] S druge strane, gljiva je vrlo štetna za, na primjer, jagode ili rajčice. [38]

      - Mnoge vrste plijesni (Penicillium candidum, Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum itd.) igraju važnu ulogu u procesu sazrijevanja mliječnih proizvoda, posebno kiselih mliječnih proizvoda i sireva (npr. Blue Stilton, Gorgonzola, Roquefort, zaraženi plavom plijesni ili Camembert i Brie sir s bijelom). [39] [40] Naprotiv, trulež kruha Rhizopus stolonifer koji šteti i na primjer slatki krompir jagode, papaja, šljive ili paradajz vrlo je otrovan za ljude i životinje. [41]

      Najveći post su kultivirane saprofitne gljive i paraziti. Agaricus bisporus je najvažnija jestiva spužva koja se uzgaja u cijelom svijetu. Prvi ga je podigao u Parizu Olivier de Serres (1539-1619) za vrijeme vladavine francuskog kralja Luja XIII. Pratili su ih Agaricus bitorquis, koji proizvodi jače meso, poput smeđe gljive, izvedeno iz Agaricus silvaticus. [42] [43] Agaricus subrufescens grijeh. Agaricus blazei je gljiva koja se uzgaja na Dalekom istoku i u Južnoj Americi zbog svojih poznatih ljekovitih svojstava, koja joj se pripisuju od davnina, između ostalih i protiv raka. Koristi se u alternativnoj medicini. [44] Ali naučni dokazi nedostaju do danas. [45] U svijetu se godišnje proizvede oko 1,5 miliona tona gljiva (2011.). Na europskom nivou proizvede se oko 60% ove količine, odnosno oko 900.000 tona, a glavne zemlje proizvođači gljiva su Francuska, Poljska, Italija i Mađarska. Od svih vrsta gljiva, Rumuni preferiraju ovu vrstu Agaricus (Champignon), dok je u inostranstvu vrsta mnogo cjenjenija kamenica, [46] a u istočnoj Aziji sorte Mu-Err i Shiitake.

      Puno se zarađuje i na prahovima, tinkturama i kapsulama od "ljekovitih gljiva". Ali učinak je sumnjiv. [47]


      Vrući namazi s gljivama za 5 minuta. Brzo se kuhaju i odlični su za doručak!

      Nudimo vam brzi recept za tople namaze s gljivama, dobre samo za doručak, ručak ili užinu između obroka. Recept je vrlo jednostavan i svidjet će se čak i djeci. Sendviči se pripremaju za samo 5 minuta, nakon čega se peku u pećnici dok ne porumene i dok se sir ne otopi. Vrući namazi su ukusni, vrtoglave arome i izvrsnog ukusa.

      SASTOJCI

      METODA PRIPREME

      1. Pečurke operite, očistite i narežite na komade. Stavite ih u činiju. Naribajte sir i dodajte ga gljivama. Začinite solju i paprom po ukusu, dodajte majonez, pa sve sastojke dobro promiješajte.

      2. Narežite hljeb na tanke kriške.

      3. Lim obložite papirom za pečenje, stavite kriške kruha i po vrhu rasporedite nadjev od gljiva.

      4. Stavite sendviče u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite 10-15 minuta. Kad sendviči porumene, izvadite ih iz pećnice, premjestite na tanjur i poslužite za stolom.


      1. Pirjajte sitno sjeckani luk na 2 žlice ulja, na laganoj vatri, 4-5 minuta, zatim dodajte sjeckanu papriku i naribanu šargarepu.
      2. Miješajte minutu sa sastojcima od gulaša, zatim dodajte narezane gljive i šolju vode (250 ml).
      3. Stavite poklopac na gulaš s gljivama i povremeno promiješajte ostavljajući varivo na laganoj i srednjoj vatri sljedećih 20 minuta.

      4. Kad gljive potpuno promijene boju, pustite da se gulaš spusti, začinite solju i paprom, a zatim dodajte rajčice narezane na kockice.
      5. Umiješajte gulaš i ostavite na vatri još 5-10 minuta, a zatim ga pospite s mnogo kopra. Uz to poslužite paprikaš od gljiva palenta sveže pripremljeno sa ljutom paprikom.


      Recepti s niskokaloričnim dijetalnim gljivama

      Zbog svoje lagane arome i svestranosti, gljive su savršen sastojak za dobijanje ukusnih jela. Stoga, ako pokušavate usvojiti zdravu prehranu, ne ustručavajte se isprobati opcije koje ćemo podijeliti u nastavku!

      1. Burgeri od gljiva i crnog pasulja

      Šta kažete na neke ukusne veganske hamburgere s gljivama? Ako isprobate ovaj recept, sigurni smo da će vam postati jedan od omiljenih. Za pripremu veganskih hamburgera trebat će vam sastojci poput crnog pasulja, smeđeg pirinča, povrća i mrvica. Oni su jednostavno ukusni!

      Sastojci

      • 1 šolja kuvanog smeđeg pirinča (200 g)
      • 1 šolja crnog pasulja iz konzerve prerađenog u pire (200 g)
      • Maslinovo ulje (potrebna količina)
      • 6-8 sitno sjeckanih gljiva
      • 1 sitno iseckana stabljika celera
      • 1 mala iseckana šargarepa
      • ¼ sitno seckani crveni luk
      • 2 režnja zdrobljenog belog luka
      • Žličica soli (3 g)
      • 2 šolje prezle (400 g)
      • 1 žlica mljevenih chia sjemenki (15 g)
      • 2 žlice hranjivog kvasca (30 g)
      • 5 kašika soja sosa (25 ml)
      • Sok od limuna

      Dodatni sastojci (dodaci)

      • Lepinje za zanatske hamburgere
      • Kriške veganskog sira
      • Rezani paradajz
      • Rezani crveni luk
      • Salata sa listovima
      • Narezani kiseli krastavci
      • Umaci (po ukusu)

      Način pripreme

      • Za početak, zagrijte veliku tavu s malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
      • Zatim dodajte sjeckane gljive, celer, luk, češnjak i mrkvu. Sotează legumele câteva minute, până se înmoaie.
      • Adaugă sare și amestecă.
      • Adaugă fasolea neagră, orezul brun, pesmetul și semințele de chia măcinate. Amestecă toate ingredientele și adaugă, de asemenea, drojdia, sosul de soia și sucul de lămâie.
      • Asigură-te că obții un amestec gros. După aceea, pune-l în frigider timp de o oră.
      • După scurgerea acestui interval de timp, modelează burgerii și gătește-i în ulei timp de trei până la cinci minute.
      • Dacă vrei, acoperă fiecare burger cu o felie de brânză.

      Asamblare

      • Folosind ingredientele suplimentare, începe asamblarea tradițională a burgerului.
      • Întinde sos peste chiflă și acoperă cu salată, o felie de roșie, murături, ceapă și burgerul cu ciuperci.

      2. Paste bolognese cu ciuperci

      Există multe rețete italiene cu ciuperci. De data aceasta, am decis să-ți împărtășim această rețetă de ciuperci bolognese. Necesită ingrediente suplimentare, precum legumele și parmezanul.

      Ingrediente

      • Tăiței uscați (500 g)
      • 2 linguri de unt sau ulei de măsline (20 g)
      • 1 ceapă albă mică, curățată și tăiată cubulețe
      • 1 morcov mare, curățat și tăiat cubulețe
      • 2 tije de țelină tocate
      • 4 căței de usturoi zdrobiți
      • Ciuperci asortate proaspete (500 g)
      • ½ ceașcă de vin roșu (125 ml)
      • 1 și ½ căni de supă de legume (475 ml)
      • Sos de roșii (400 g)
      • 1 frunză de dafin
      • 1 linguriță de condimente italiene sau amestec fin de ierburi (7 g)
      • Un vârf de cuțit de piper roșu măcinat
      • Sare și piper negru proaspăt măcinat
      • Parmezan ras (după gust)

      Mod de preparare

      • Mai întâi, gătește pastele într-o oală mare cu apă sărată. Când devin al dente, ia-le de pe foc și strecoară-le.
      • Între timp, într-o tigaie separată, pune untul sau uleiul și încălzește-l la foc mediu-mare.
      • Călește ceapa, morcovul și țelina timp de șase până la opt minute.
      • Când legumele devin fragede, adaugă usturoiul și ciupercile și continuă să amesteci încă cinci minute.
      • Apoi, când ciupercile devin maronii, toarnă vinul și amestecă.
      • Lasă să fiarbă încă trei minute.
      • Apoi, adaugă supa de legume, sosul de roșii, frunza de dafin, condimentul italian și un vârf de cuțit de sare și piper. Amestecă.
      • Lasă amestecul să fiarbă în continuare timp de încă 10 minute.
      • Toarnă sosul de ciuperci pe paste și servește imediat.
      • Dacă dorești, presară parmezan după gust.

      3. Ciuperci Stroganoff

      Cine a spus că ai nevoie de carne pentru a te bucura de Stroganoff? Poți face o rețetă delicioasă folosind ciuperci. Durează doar 15 minute! Iată cum.

      Ingrediente

      • 1 lingură de ulei (15 ml)
      • 1 ceapă medie tocată
      • 4 căței de usturoi zdrobiți
      • Ciuperci feliate (500 g)
      • Supă de legume (50 ml)
      • 1 lingură de boia afumată (15 g)
      • Piper negru (după gust)
      • 3 linguri de smântână (45 g)
      • 4 linguri de pătrunjel proaspăt tocat (60 g)

      Mod de preparare

      • Mai întâi, încălzește o tigaie mare cu puțin ulei.
      • Apoi, călește ceapa, usturoiul și ciupercile la foc mediu timp de aproximativ cinci până la zece minute.
      • Când legumele sunt fragede, adăugă supa de legume și boiaua afumată.
      • Condimentează amestecul cu piper negru și gătește-l încă cinci minute.
      • Chiar înainte de servire, adaugă smântâna si jumătate din pătrunjel.
      • Când aranjezi preparatul pe farfurie, folosește și restul de pătrunjel.

      Ești gata să încerci aceste rețete de ciuperci pentru dietă cu conținut scăzut de calorii? Nu ezita să le incluzi în dietă! Nu uita: la fel ca în cazul oricărei mese, trebuie să ai grijă la dimensiunea porțiilor.


      Mâncare de post cu ciuperci și cartofi

      Perioada postului exploatează la maximum creativitatea unei gospodine, mai ales atunci când membrii familiei adoră preparatele cu carne, astfel că trebuie să „te prezinți“ cu un preparat de post extrem de gustos pentru a le satisface papilele gustative.

      Venim în întâmpinarea ta cu trei idei de rețete de mâncare de post cu ciuperci și cartori, un preparat pe cât de delicos, pe atât de sățios. Nu necesită ingrediente sofisticate, se prepară repede și fără prea mare efort, unde mai punem că este și sănătos.

      1. Mâncare de post cu cartofi și ciuperci

      Ingrediente:

      • 1 kilogram de cartofi
      • 1 conservă de ciuperci sau 250 g ciuperci champignon la caserolă
      • 1 ceapă,
      • 1 morcov mic
      • 1 ardei gras
      • sare și piper după gust
      • 1 legătură de pătrunjel verde
      • 4 linguri de ulei.

      Mod de preparare:

      1. Se curăță și se spală bine cartofii sub jetul de apă, după care se taie în cubulețe.

      2. Se scurg ciupercile de zeamă (dacă folosiți ciuperci la caserolă), apoi se toacă sau se feliază.

      3. Se curăță și se spală ciupercile (dacă folosiți ciuperci proaspete), după care fie se toacă, fie se feliază.

      4. Se curăță ceapa, morcovul, ardeiul și se toacă mărunt, iar apoi se pun în ulei încins, la călit, într-o tigaie adâncă.

      5. Se călesc legumele timp de aproximativ 1 minut, amestecându-se atent cu o spatulă de lemn ca să nu se ardă.

      6. Se adaugă cartofii tăiați cubulețe și se condimentează cu sare și piper, după gust.

      7. Se acoperă tigaie cu un capac și se lasă legumele la călit pentru încă 2-3 minute.

      8. Se adaugă ciupercile tocate, se călesc și ele puțin, iar apoi se adaugă un pahar mare cu apă rece.

      9. Se reduce focul la minim și se lasă la gătit pentru 25-30 de minute, amestecând din când în când ca să nu se ardă.

      10. După ce s-au fiert legumele, se adaugă pătrunjelul tocat, se amestecă ușor și mâncarea e gata.


      Tartine fierbinți rapide și crocante cu ciuperci champignon!

      Tartine fierbinți cu ciuperci champignon – aromate, crocante și nemaipomenit de apetisante! Atât de gustoase, iar cel mai important se pregătesc simplu și rapid. Acest preparat vă vine mereu în ajutor – familia și oaspeții vor fi pur și simplu încântați!

      INGREDIENTE:

      – 120 gr de ciuperci champignon

      MOD DE PREPARARE:

      1. Setați cuptorul la 180°С și îl lăsați să se încălzească.

      2. Treceți cașcavalul prin răzătoarea mare. Ciupercile le tăiați cuburi foarte mici sau le dați prin răzătoarea mare. Ceapa o tăiați la fel bucăți foarte mici.

      3. Transferați ingredientele într-un vas, le amestecați, adăugați maioneză și mai amestecați o dată. Condimentați compoziția cu sare și piper negru.

      4. Ungeți fiecare felie de franzelă cu câte aproximativ 1 lingură de umplutură, repartizând-o uniform, și așezați tartinele pe tava unsă cu unt.

      5. Dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15-16 minute.

      E timpul potrivit să pregătiți o cafea sau un ceai pentru aceste tartine delicioase. Sunt crocante și cu o minunată aromă de cașcaval! Ciupercile se combină perfect cu cașcavalul și ceapa, care nu se evidențiază din gustul comun, dar îl completează foarte bine.


      Tartine cu sos alb cu ciuperci

      Se prepara un sos alb mai gros din faina, unt si lapte. Faina si untul se infierbinta intr-o cratita de 1 l, la foc mic, numai un minut, amestecand mereu si avind grija ca faina sa nu se coloreze deloc apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 rinduri, amestecand de fiecare data, pana cind se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omogen. Se sareaza si, facultativ, se acreste putin cu zeama sau sare de lamiie, numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc. Se aromeaza cu patrunjel sau marar taiat marunt. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn, apoi se adauga ciupercile, foaia de dafin, zeama de lamiie, piper, o lingurita rasa de sare. Se lasa la foc mic acoperite sa fiarba circa 30 minute, ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se inmoaie. Cind este gata, se adauga si smantana. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. Deasupra, se rade branza.

      Dintre alternativele la reteta Tartine cu sos alb cu ciuperci, va recomandam:


      Tartine fierbinți rapide și crocante cu ciuperci champignon!

      Tartine fierbinți cu ciuperci champignon – aromate, crocante și nemaipomenit de apetisante! Atât de gustoase, iar cel mai important se pregătesc simplu și rapid. Acest preparat vă vine mereu în ajutor – familia și oaspeții vor fi pur și simplu încântați!

      INGREDIENTE:

      – 120 gr de ciuperci champignon

      MOD DE PREPARARE:

      1. Setați cuptorul la 180°С și îl lăsați să se încălzească.

      2. Treceți cașcavalul prin răzătoarea mare. Ciupercile le tăiați cuburi foarte mici sau le dați prin răzătoarea mare. Ceapa o tăiați la fel bucăți foarte mici.

      3. Transferați ingredientele într-un vas, le amestecați, adăugați maioneză și mai amestecați o dată. Condimentați compoziția cu sare și piper negru.

      4. Ungeți fiecare felie de franzelă cu câte aproximativ 1 lingură de umplutură, repartizând-o uniform, și așezați tartinele pe tava unsă cu unt.

      5. Dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15-16 minute.

      E timpul potrivit să pregătiți o cafea sau un ceai pentru aceste tartine delicioase. Sunt crocante și cu o minunată aromă de cașcaval! Ciupercile se combină perfect cu cașcavalul și ceapa, care nu se evidențiază din gustul comun, dar îl completează foarte bine.


      US Search Mobile Web

      We appreciate your feedback on how to improve Yahoo Search. This forum is for you to make product suggestions and provide thoughtful feedback. We’re always trying to improve our products and we can use the most popular feedback to make a positive change!

      If you need assistance of any kind, please find self-paced help on our help site. This forum is not monitored for any support-related issues.

      The Yahoo product feedback forum now requires a valid Yahoo ID and password to participate.

      You are now required to sign-in using your Yahoo email account in order to provide us with feedback and to submit votes and comments to existing ideas. If you do not have a Yahoo ID or the password to your Yahoo ID, please sign-up for a new account.

      If you have a valid Yahoo ID and password, follow these steps if you would like to remove your posts, comments, votes, and/or profile from the Yahoo product feedback forum.


      Video: 04 - Dr Iggy - Oci boje duge - Audio 1995 (Januar 2022).