Tradicionalni recepti

Recept za portugalsku zečku tepsiju

Recept za portugalsku zečku tepsiju

  • Recepti
  • Dish type
  • Glavno jelo
  • Varivo i tepsija
  • Igra
  • Rabbit

Ukusno portugalsko jelo u kojem je zec premazan senfom i kuhan u bijelom vinu sa slaninom i ljutikom.

40 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • 1 zec, očišćen i narezan na komade
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 3 kašike senfa
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 225 ml (8 fl oz) bijelog vina
  • 6 ljutika
  • 2 ražnjeve prugaste slanine, iseckane
  • 1 narandža

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 1 h› Spremno za: 1 h 15 min

  1. Zagrijte pećnicu na 180 C / oznaka gasa 4.
  2. Zeca posolite, popaprite i na njega rasporedite senf. Stavite u tepsiju, a oko nje prelijte ulje i bijelo vino. Zatim stavite ljutiku i pospite slaninom.
  3. Pecite poklopljeno 30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici. Uklonite poklopac i okrenite komade zeca. Sve iscedite sok od pomorandže. Vratite u pećnicu, nepokrivenu, na 30 minuta ili dok kunić ne omekša. Poslužite s kašom ili hrskavim hljebom.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(27)

Recenzije na engleskom jeziku (23)

u koliko bitova usitni zec-04. avgust 2008

Odlično. Jednostavno i brzo, ali vrlo ukusno. Vrsta senfa nije navedena, pa sam upotrijebio francuski jezik od cijelog zrna koji je dobro funkcionirao. Toplo se preporučuje.-13. Januar 2013

autor Rebecca B.

Vrlo dobro i jednostavno za pripremu. Koristili smo i 1 narezani luk umjesto 4 mala i izostavili sok od naranče. Uspjet ćemo ponovo.-14 februar 2007


Portugalski pečeni krompir

Ovo Portugalski pečeni krompir su mnogo više od običnog pečenog krompira!

Po čemu se razlikuju? Pa, to su krumpirići koji su podignuti naviše dodavanjem dimljene kobasice, povrća i začina. Ovaj portugalski pečeni krompir možete jesti kao glavno jelo ili ih poslužiti kao prilog piletini, govedini ili pečenom svinjetini.


Priprema

  • Zeca osušite papirnim ubrusom i obilno začinite solju i paprom.
  • Zagrijte ulje u kasu od 12-1/2 inča (na difuzoru topline ako to preporučuje proizvođač) na srednje jakoj vatri. Radeći u serijama kako ne bi došlo do gužve u casoli, zapecite komade zeca (i jetru, ako je u upotrebi) sa svih strana, 8 do 10 minuta po šarži, dodajući po potrebi još ulja. Prebacite svaku šaržu na tanjir i prekrijte folijom da se zagrije. Smanjite vatru na srednju, dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, otprilike 1 minutu. Prebacite u manju posudu i ostavite sa strane.
  • Dodajte luk u kašu i kuhajte, često miješajući, dok ne postane proziran, 3 do 4 minute (dodajte još malo ulja ako se čini da je suho). Dodajte paradajz, smanjite vatru na najniži nivo i kuhajte bez poklopca, često miješajući, a zatim miješanjem miješajte stražnjom stranom drvene žlice dok se ne zgusne i potamni, 10 do 15 minuta, dodajući prema potrebi malo vode sušenje i lijepljenje.
  • Vratite zečje noge i komade butina u casolu, okrećući se kaputu. Podlijte vinom, promiješajte i kuhajte 1 minutu. Dodajte mrkvu, juhu i majčinu dušicu. Povećajte vatru na srednje jaku temperaturu, prokuhajte, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri i kuhajte, uz povremeno miješanje, 15 minuta. Dodajte preostale komade zeca i nastavite kuhati dok zec ne omekša, još oko 30 minuta, a po potrebi dodajte još juhe kako bi umak ostao vlažan.
  • U međuvremenu, malterom i tučkom istucite jetru (ako je koristite), češnjak, bademe i peršin u finu pastu. Olabavite s 1 do 2 žlice. vode. (Alternativno, sameljite u kuhaču pomoću kratkih impulsa, dodajući vodu po potrebi.)
  • Umiješajte smjesu češnjaka u umak dok se dobro ne sjedini i nastavite kuhati još oko 10 minuta.
  • Začinite po ukusu solju i biberom, ukrasite peršunom (ako ga koristite) i poslužite iz vatrosta uz kruh.

A cassola tradicionalno je katalonsko jelo od plitke terakote. Kada kupujete jednu bilo gdje izvan Katalonije, najvjerojatnije ćete je vidjeti nazvanu španskim imenom, cazuela. Neki proizvođači preporučuju korištenje difuzora topline za zaštitu cassola izravnog plamena i pomozite hrani da se ravnomjernije kuha. Ako nemate ’t cassola, umjesto toga možete upotrijebiti 12-inčnu tešku holandsku pećnicu široke dužine ili ravnu tavu.


NAPOMENE

Ishrana

Pogledajte Nutrition Insights i trgovinu: otkrijte koji sastojci doprinose kalorijama/natrijumu itd.

Odricanje od odgovornosti: Podaci o ishrani potiču od povezanih sastojaka (prikazani lijevo u obojenim oznakama) i mogu, ali i ne moraju biti potpuni. Uvijek se obratite ovlaštenom nutricionistu ili liječniku ako imate zdravstveno stanje povezano s ishranom.

Kalorije po obroku: 266

Dobijte detaljne informacije o prehrani, uključujući uvid u ishranu po stavkama, tako da možete vidjeti odakle dolaze kalorije, ugljikohidrati, masti, natrij i drugo.


  • 2 zeca, spojena
  • 6 kašika maslinovog ulja
  • 4 režnja češnjaka, zdrobljena
  • 1 grančica svežeg ruzmarina
  • 2 lovorova lista
  • 568 ml/1 litra suvog belog vina
  • ½ limuna, samo sok
  • 55 g začinjenog brašna
  • 1 luk, iseckan
  • 1 stabljika celera, narezana
  • 8 fileta inćuna u ulju
  • 85g/3oz kapara

Stavite komade zeca u veliku zdjelu i dodajte tri žlice maslinovog ulja, češnjak, ružmarin, lovorov list, bijelo vino i limunov sok. Mešajte dok se dobro ne sjedine, a zatim poklopite i marinirajte u frižideru preko noći.

Zagrijte pećnicu na 170C/325F/plin 3.

Uklonite komade zeca iz marinade (marinadu rezervirajte) i posušite kuhinjskim papirom. Komadiće zeca pospite u začinjeno brašno i otresite višak.

Zagrijte preostalo maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte komade zeca u vruće ulje i pržite 4-5 minuta ili dok ne porumene. Prebacite komade zeca u posudu otpornu na pećnicu.

Rezerviranu marinadu sipajte u vruću tavu i zagrijte, pa je prelijte u tepsiju sa zecom. Dodajte luk i celer u tepsiju i pecite u pećnici 45 minuta, ili dok zec ne omekša. Dodajte inćune i kapare te kuhajte još 15 minuta.


Serviings 4
Vreme pripreme 10mins
Vrijeme kuhanja 65mins

Korak 1

Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Šunku narežite na male komade i ostavite sa strane. Operite i narežite paradajz na male kockice. Isperite svu prljavštinu s gljiva, a zatim odrežite stabljike i narežite ih. Iseckajte 2 grančice peršuna i odvojite.

Izvadite zeca iz ambalaže. Isperite i osušite. Zeca narežite na 8-10 komada. Posolite i popaprite sa svih strana.

U velikom tiganju sa teškim dnom zagrejte 3-4 kašike maslinovog ulja na srednjoj temperaturi. Kad je vruće, dinstajte luk i češnjak. Kad omekša, dodajte kockice šunke. Kad luk postane proziran, izvadite luk, češnjak i šunku iz šerpe lopaticom s prorezima i odložite na tanjur za kasnije, a ulje ostavite.

U istu tavu dodajte malo maslinovog ulja i zapecite zeca s obje strane. Izvadite iz tiganja. Sipajte ulje preostalo u tavi u veliku tepsiju ili šerpu. Smjesu zeca i luka stavite u lonac i promiješajte. U lonac dodajte sjeckani peršin i sušeni timijan i promiješajte. Stavite na srednju vatru.

Zeku dodajte konjak, bijelo vino i vodu i promiješajte. Pirjajte otklopljeno oko 30 minuta, a nakon 15 minuta dodajte sjeckane gljive. Umiješajte gljive i nastavite pirjati još 15 minuta. Ako je potrebno, dodajte još malo vode dok se pirja.

Poslužite uz domaći prženi krompir ili pirinač. Španski paprikaši ili tepsije poput ovoga tradicionalno se poslužuju sa rustikalnim hljebom, posebno u Staroj Kastilji odakle potječe ovaj regionalni recept.


Instrukcije:

  1. Hobotnicu temeljito isperite i narežite na komade od 1 inča i ostavite sa strane.
  2. U veliki lonac dodajte maslinovo ulje, luk, češnjak i pirjajte na umjerenoj vatri.
  3. U komade hobotnice dodajte paradajz pastu, pimenta moida, papriku i promiješajte.
  4. Dodajte komade hobotnice, crni i bijeli papar, sol i dvije šalice vina te promiješajte i pustite da zavrije.
  5. Pokrijte lonac i smanjite vatru na srednju te kuhajte hobotnicu oko sat vremena uz povremeno miješanje.
  6. Nakon sat vremena dodajte preostale 3 šalice vina, lovorov list, korijander, peršin i krumpir narezan na kockice te kuhajte oko 35-40 minuta ili dok krompir ne omekša.
  7. Poslužite sa svježe narezanim kruhom.


Recepti za zečeve

Kuhajte zeca u nizu utješnih jela. Ovo bogato meso divljači ukusno je ako se sporo kuha u gulašima, peče ili servira u ragu od pita i tjestenine.

Rabbit cacciatore

'Cacciatore' na talijanskom znači lovac i, iako ga sada smatramo jelom od piletine, posebno je dobar način kuhanja zeca

Polako kuhano varivo od zeca

Ovo je pravi okus jeseni, velika zdjela bogate, tamne, guste zečje tepsije

Pirjani zec pappardelle

Bogata igra sporo se kuha u ukusnu ragu za posluživanje s tjesteninom s vrpcom - temeljac i vino održavat će nemasno meso vlažnim

Zec & hotpot

Uprkos tome što ima samo nekoliko sastojaka, ovo jelo na Lancashire hotpot -u prepuno je arome

Zec au vin

Zamijenite tradicionalni coq za zeca u ovom bogatom francuskom paprikašu od ljutike, mrkve, slanine i gljiva u umaku od crvenog vina

Zečja pita gospodina McGregora

Ova pržena pita ima kremasti umak od praziluka, senfa, jabukovače i komorača. Poslužite s maslačkim rotkvicama, dječjom mrkvom i graškom

Pečeni zec sa majčinom dušicom

Ovo jednostavno nedjeljno pečenje spremno je za 45 minuta, taman dovoljno vremena za pripremu priloga po vašem izboru. Neka vaš mesar spoji zeca

Divlji zec sporo kuhan s ružmarinom, maslinovim uljem i#038 češnjakom

Kuhanje u stilu konfita u puno dobrog maslinovog ulja stvara topljivo mekanog zeca, što je velika vrijednost u jesen

Pappardelle sa raguom od zeca i kestena#038

Ovo je najbolja hrana za kišne dane - ravne trake tjestenine prelivene bogatim mesnatim raguom, kremastim kestenima i mirisnom korom naranče

Dinstani zec sa pasuljem

Iskoristite ovo bogato meso divljači u ukusnoj laganoj tepsiji s mahunama, slaninom, svijetlim pivom i majčinom dušicom

Zec sa senfom i slaninom#038

Barneyjev restoran klasik uključuje malo kuharske tehnike i daje zapanjujući rezultat

Prženi zec sa biljnom majonezom

Komadići zeca veličine zalogaja premazani su parmezanom i prezlama, prženi u dubokoj masnoći do hrskave i zlatne boje i posluženi s biljnim majonezom

Svinjska pita sa zecom#038

Zamotajte mesni fil, posut sočnim suhim marelicama, u koricu tijesta s vrućom vodom za pravo britansko jelo, savršeno za švedski stol, zabavu ili piknik

Slatko začinjen zečji pilav

Ovaj jednostavan lonac na bazi riže inspirisan Bliskim istokom začinjen je kimom i čilijem i zaslađen cimetom i suvim šljivama

Zečji & svinjski terine sa zrnom papra

Ova bogata terina, s majčinom dušicom, pimentom i rakijom, može se prešati i sazrijeti preko noći za savršenu predjelu ili lagani ručak


10 tradicionalnih jela koje bi portugalska baka nahranila

Ako biste posjetili Portugal i imali tradicionalnu portugalsku baku za gastronomskog vodiča, nahranila bi vas raznim jelima bogatim mesom i plodovima mora.

Tradicionalna portugalska hrana obično je izdašna, što je moj pristojan način da kažem "prilično kalorično"#8221. Nekada, i još u ruralnim područjima, porodice uzgajaju sopstvenu stoku i ubijaju životinje kako bi izvukle maksimum iz svakog grama mesa! Nije ni čudo što je portugalska kuhinja razvila mnogo regionalnih “enchidos ”, odnosno izgleda kobasica koje se pojavljuju u svim oblicima i okusima i paze da na kraju dana meso ne ode u nepovrat.

Ovisno o regiji zemlje, pronaći ćete različita tipična jela. Bakalar (“bacalhau ”) bit će glavna namirnica bez obzira na to gdje idete. Neki kažu da ima više bacalhau recepata nego dana u godini!

Bake u Portugalu obično će kuhati ono što je tipičnije u njihovom regionu, ali baka super heroj sa ljubavlju prema portugalskoj hrani skuhala bi vam barem ovih 10 ukusnih jela, za pravi okus portugalske tradicije.

1. Cozido a Portuguesa

Upoznajte kralja svih gulaša! Portugalski paprikaš savršen je primjer važnosti korištenja svega mesa koje životinja može pružiti. Ova mesna bomba uključuje govedinu, svinjetinu, piletinu i razne svinjske derivate, poput krvavica i dimljenih dijelova svinjetine. U mješavinu je ubačeno i neko povrće, ali moramo priznati da je ovo jelo za ljubitelje mesa.

Cozido à Portuguesa (izvor: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. Caldo Verde

Najtradicionalnija portugalska juha jednostavna je: luk, krumpir i kelj kuhani s češnjakom i maslinovim uljem. Ništa ne govori o zimskoj udobnoj hrani kao dobro posluživanje caldo verdea u tradicionalnom glinenom loncu. Ova juha obično bi se poslužila s kriškom “linguica ” (tipična dimljena svinjska kobasica) i kukuruznim kruhom. Umočite ga i uživajte!

Caldo Verde (izvor: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. Feijoada Trasmontana

Nemojte jesti ovo istog dana kao Cozido a Portuguesa, osim ako nemate istinsku želju da eksplodirate! Feijoada označava gulaš od pasulja, ali znate da ne bi bio portugalski paprikaš da niste miješali razna teška mesa u mješavinu! Svi smiješni dijelovi svinje završavaju ovdje, jer je jelo nastalo kada ljudi nisu mogli priuštiti da troše ništa što bi ljudsko tijelo na kraju moglo probaviti. Uključeno meso može varirati, ali ako ste previše izbirljivi, pitajte prije nego što stavite nešto u usta. Uopće nije neuobičajeno da Feijoada uključuje delicije poput svinjskih skokova, zglobova prstiju ili ušiju!

Feijoada (izvor: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

Od brojnih načina pripreme slane ribe bakalara u Portugalu, “Brasilica ” jedan je od najpopularnijih i iskreno slinim samo kad razmislim o tome. Iseckani bakalar pirja se u tavi zajedno sa dosta luka i prženim krompirom. Ovo jelo se završava umućenim jajima koja se skuvaju dok se spajaju sa šerpom, a preliveno peršunom i crnim maslinama. Ovo je suština zemlje unutar tanjura!

Bacalhau a Bras (izvor: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

Više od obroka, školjke u stilu Bulhao Pato su užina, u kojoj se najbolje uživa uz ledeno hladno pivo. Vrlo je popularan i kao predjelo, a i ukusan je način za istjecanje sokova. Školjke se kuhaju dok ne omekšaju na maslinovom ulju, češnjaku, soli, papru i puno cilantra. Druga slična jela sa školjkama mogla bi sadržati ovu plodove mora skuhanu u bijelom cviljenju, maslacu i bilju, što je jednako dobro! Vrlo važno: trebat će vam kruh za umakanje u umake, jer mogu jamčiti da ne biste htjeli da kap ostane na tanjuru.

Amêijoas à Bulhão Pato ((izvor: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

Budući da Portugal ima neprekidnu aferu sa svinjetinom, rojoesa ima u izobilju kako bi iskra ostala živa! Komadići svinjskog filea skuhani u istoj svinjskoj masti, začinjeni češnjakom i bijelim vinom. Posluženo s pirjanim krumpirom, varijacije ovog jela mogu uključivati ​​pečene kestene. Ponekad se može poslužiti sa prilogom od ”arroz de sarrabulho ”, koji je rastresito jelo od riže koje uključuje komadiće mesa i svinjske krvi. Ne bih vas osuđivao ako vam se čini da je to previše tvrdoglavo.

Rojoes (izvor: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

Super portugalska baka ne bi vam dopustila da napustite Portugal nakon što ste probali samo jedno jelo od bakalara! Poznati i kao “pasteis de bacalhau ”, ovi uštipci od bakalara mogu se uživati ​​kao predjelo ili međuobrok ili zajedno s rižom i salatom kao glavnim jelom. Tijesto iza ove pržene dobrote napravljeno je od nasjeckane ribe bakalara, krumpira, jaja i peršina i kuhano je dok ne postane zlatno hrskavo izvana, ali iznutra glatko i rastopljeno.

Bolinhos de bacalhau (izvor: menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

Ovo tipično jelo južnog regiona Alentejo jednako je dobro koliko i kada je u pitanju utješna hrana sa rustikalnim dodirom. Osnovni recept za açordu bio bi od pire hljeba s maslinovim uljem, korijanderom, solju, jajima i vodom, ali potpunije verzije mogu uključivati ​​ribu bakalar ili škampe. To nije supa i nije gulaš, to je nešto između: jedinstvena açorda!

Açorda Alentejana (izvor: paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

Prevedi “alheira ” u kobasice ne čini skoro pa pravdu ovoj jedinstvenoj kombinaciji koja, da, izgleda kao kobasica, ali je mnogo više od toga! Meso punjeno u alheiru može uključivati ​​teletinu, piletinu, patku i zeca, sabijenu zajedno s kruhom. Ako imate “alheira de caça ” to znači da će imati samo meso divljači. Ovu neobičnu kobasicu stvorili su Jevreji u Portugalu kada su bili primorani preći na kršćanstvo. Njihova prava religija ne bi im dozvolila da jedu svinjetinu, ali pripremajući ovo jelo po izgledu kobasice, lako bi mogli zavarati druge koji će pomisliti da će alheira biti napravljena od svinjetine, kao i svi drugi portugalski rezovi koji slični. Bez obzira koju vjeru slijedite, konzumiranje pržene alheire, sa pečenim jajetom i pomfritom može učiniti da osjetite vanjsko iskustvo tijela!

Alheira (izvor: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

U slučaju da ne cijenite svinjsko meso i frustrirani ste zbog većine gore navedenih prijedloga, dopustite da pačke završe. U Portugalu se patka pirinač kuha dok meso nije smiješno mekano, pirja se na crvenom cviljenju i peče se u pećnici zajedno s rižom dok vrh ne postane hrskav. Pirinač upija sokove patke i tradicionalno se dolijeva narezanim dimljenim kobasicama. To je prava gozba okusa.

Arroz de pato (izvor: rexscookbook.blogspot.com)

Otpustite pojaseve i Bom Apetite!

Predstavljamo Lisabon u 100 zalogaja i#8211 The Ultimate Lisbon Food Guide

Pretplatite se na ruksak ME bilten

Savjeti, zabavne stvari i tone inspiracije! Direktno u vaš inbox!

Pročitajte dalje

93 komentara

mmmmmmmmmmmmm … Moji favoriti na ovoj listi morali bi biti školjke. Dvije stvari, ipak:
1 – bez hobotnice? “Polvo à Lagreiro ”, moje apsolutno najdraže jelo na svijetu, gdje se nalazi.
2 – kao kći Transmontanosa, moram se usprotiviti prženju Alheirasa! To je grozota koju su izmislili Lisabonci, alheira bi uvijek trebala biti pečena na roštilju, jer ima toliko maslinovog ulja i svinjske masti da pruža sve potrebne podmazivanja.
Eto, rant je završio, sad se bolje osjećam … (i sada, gdje mogu pronaći neke školjke u Londonu u 1 ujutro?)

Anita, u pravu si! Hobotnica bi na ovoj listi bila neophodna!
Sada#8230 sretno u pronalaženju ukusnih, sočnih, ljutih školjki u Londonu !! ))

To je prava anita !! ali alheira neće postati tako hrskava kao kad je pržena#8217!

Miguel, nemaš pojma šta govoriš. I još jedna stvar, nije#8217 zapravo ‘od Mirandele ’. Ako se neko zatekne u Portugalu i želi ovo isprobati, samo pitajte za alheiru, a ne za ‘alheira de mirandela ’. Rekao bih čak i da pojedete nešto drugo ako znate da su alheire koje služe iz Mirandele.

Moram se u potpunosti složiti s Anitom. Ne pečemo ni mi svoje. Masti iznutra ima dosta i uvijek izlaze hrskave.

Alheiras nema svinjetine u sebi. Izumili su ih portugalski Jevreji i#8211 Sefardi.

Zdravo Fred,
U pravu ste: tradicionalno se Alheiras pravio od mesa koje nije svinjsko. Ali istina je da se danas nalazi mnogo alheira koje sadrže svinjetinu, jer je ovo jednostavno meso koje ljudi puno konzumiraju u Portugalu. I dalje se nazivaju Alheiras, čak i ako nisu najautentičniji ili tradicionalni tip.

u vezi hobotnice: Ne volim#8217 jesti nešto pametnije od mene. Lignje će uspjeti.

Anita Ne sviđa mi se sva sranja koja pričaš. Zato prestani biti takva kučka i samo pojedi hranu. Jebeni imigrant. Pizda. Nadam se da će te pas jebati. Terorist.
: )

Ooh kako volim bakalar, on je također dio naše kulture na istočnoj obali Kanade i s tim ne možete pogriješiti.

Oh, nisam znala da je bakalar također nešto u Kanadi! …

Zanima me koji restoran Portuguesa poslužuje bacalhau
Zarazio sam putem čartera luksuznih jahti i prkosno bih volio poslužiti portugalsku hranu Šta mislite?

Najbolje bi bilo u Newarku u New Yorku. Drugi najbolji bi bio u oblasti Springfield MA.

Nikad se ne sjećam svih imena, ali izgledaju ukusno! Broj 5 mnogo liči na moje omiljeno jelo koje mi rodbina uvijek skuha kad odem u Šangaj.

Smiješno je kako ponekad naiđete na slična jela na udaljenim mjestima svijeta … i svi će to reći#8217 tipično za NJIHOVO mjesto! ))

Tanjirići će izgledati približno isto u cijelom svijetu. :-D

Bolinhos de Bacalhau podsjeća me na španske krokete i ja ih volim. Ipak, na ovoj listi sve izgleda ukusno. Smiješno je kako slani bakalar u Portugalu, koji je visio na tržnicama, nije mogao izgledati neprivlačnije. Žao mi je što nisam pokušao nešto s tim kad sam bio u Portugalu prije nekoliko godina. Pretpostavljam da je to samo izgovor za povratak.

Da, bolinhos de bacalhau prilično su slični croquetama … posebno croquetas od bakalara!

Istina je da slani bakalar možda neće izgledati niti imati neugodan miris, ali ćete se iznenaditi kako ima ukus nakon što je desalinizirano i skuhano … Ne mogu vjerovati da ste posjetili Portugal i niste pojeli bakalar. To je kao da idete u Francusku i nemate palačinke! Moram se vratiti u Portugal, Suzy! ))

Žao mi je što vam moram reći da je jedina slična stvar između kroketa i pasteis de bacalhau to što su prženi … Croquetas se prave s debelim bešamelom sa pasteis de bacalhau napravljeni su od pire krompira, okus i tekstura su vrlo različiti …

Vau, sve ovo izgleda ukusno! Zaista ne bih trebao gledati u ove kasne sate ovu hranu koja zalijeva usta. Obožavam školjke i to mora biti ono što ću prvo probati. Odlična lista!

Hvala! Da, ja bih sada imao te školjke da mogu! Samo umakanje svježe pečenog kruha u umake od školjki moj je omiljeni dio i#8230 tako je ukusno!

Odličan post! Volio sam Portugal, ali nažalost imao sam tako mali budžet kad sam putovao prije četiri godine, mislim da nisam probao ništa od ovoga. Volio bih se vratiti i dati portugalskoj kuhinji pažnju koju zaslužuje.

Ummm delicious.
Portugal je raj za hranu, zaista dobre kvalitete i okusa :-)
Odličan članak, sviđa nam se.

Odlična lista! Ali kao alentejana, ne moram se složiti s jednom stvari o našoj Açordi. Kruh nije pasiran. Ako zgnječite kruh, to se zove “Migas ”. A ako dodate poejos (pennyroyal) i komadiće zelene paprike, bit će još boljeg okusa!

Silvia, u pravu si što se tiče Acorde vs Migas –, oba su ukusna! ))
Alentejo ima zadivljujuću kuhinju!

Bakalar mora biti 24 sata u vodi da se oslobodi soli. Nabubri i lijep je kad se kuha ili u pećnici. Kažu da ima 1001 način kuhanja bakalara. Vrlo skupo u cijelom svijetu. Služe ga i većina dobrih talijanskih restorana.

Zaista! Nikada zapravo nisam vidio slani bakalar u talijanskim restoranima. Bolje da držim oči otvorene za ovo kad mi nedostaje bakalar u inozemstvu, jer je dolazak u portugalski restoran gotovo nemoguć u većini dijelova svijeta!

Morate vidjeti bakalar koji kupujem u Las Vegasu i nasmijali biste se sa stolice kako izgleda kao anoreksija.

Kako mogu završiti s ovim receptima? Mame#8217 su umrle i
Volio bih probati napraviti. Ko može pomoći?

Ann marie, ako želite, mogu vam dati neke recepte! samo idite na moj blog i pošaljite mi e-mail ili ostavite komentar! theportuguesefoodie.blogspot.pt

Zdravo, upravo radim na povelji luksuznih jahti ovdje u srcu Toronta. Volio bih poslužiti portugalsku hranu ako navratite do mene, htio bih dobiti vaše ideale i recepte

Kao emigrant u Portugalu od šest godina, probao sam većinu ovih jela i moram reći da su ukusna, moram reći da sam bio iznenađen što je jedina riba bakalar kao i mnogo više u Portugalu. Moj omiljen je arros de tamboril.


Zečji gulaš, francuska poslastica

  • Ovaj post
  • Autor: FX (François-xavier)
  • Kategorija: Recept
  • Objavljeno: ponedjeljak, 15. avgust 2016
  • Komentari: 67 Komentari
  • Jezici: Engleski | Fran & ccedilais

Paprikaš od zeca, recept za francusku poslasticu koju me je naučila gospođa d'Aubery

Ne zaboravite podijeliti svoje fotografije nakon što isprobate ovaj recept! OVDJE

Izvor recepta

Jedan od prvih recepata koje me je naučila gospođa d'Aubery. Ukusno jelo koje je nekada savršeno kuhala!

Recept je zapravo dobila od kuhara koji radi u vrhunskom restoranu u Lyonu u Francuskoj.


Nisam sigurna kako je uspjela doći do recepta (u to vrijeme recepti iz vrhunskih restorana bili su toliko tajna da se smatralo da je pravo čudo nabaviti ih). Kako je bila vlasnica restorana, pretpostavljam da je koristila neku vrstu mafije među kuharima da ukrade te recepte?

Sastojci

Sa 2 kg (4 lbs 7 oz) zeca

2 kašike maslaca (30 grama)

1 kašika paradajz paste

Mala količina timijana

Mala količina lovorovog lišća

Mala količina vode

Sa 1,5 kg (3 lbs 5 oz) zeca

2 kašike maslaca (22,5 grama)

& frac34 kašika paradajz paste

Mala količina timijana

Mala količina lovorovog lišća

3 & frac14 šolje crnog vina (0,75 litara)

Mala količina vode

Sa 1 kg zeca

1 kašika putera (15 grama)

& frac12 kašika paradajz paste

Mala količina timijana

Mala količina lovorovog lišća

Mala količina vode

Trebat će vam.

Koraci

ne dolazi rezano, morat ćete ga sami rezati, što je složenije od, recimo, piletine.

2. Ovaj video prikazuje kako postupiti

3. Zagrejte u holandskoj rerni

(2 žlice ili 30 g), a zatim ispecite

(4 lbs 7 oz ili 2 kg) dok ne postane svijetlo obojena

4. Smeđe sa svih strana, ali meso nemojte potpuno skuhati!

7. Nastavite strugati dno nizozemske pećnice: tako ćete osloboditi okuse i izbjeći zagorijevanje umaka

8. Sokovi koji se lijepe za dno ('sucs' na francuskom) jedna su od tajni super ukusnog umaka: morate neprestano grebati po dnu da biste ih pustili u umak, inače ostaju, lijepe se i izgaraju

11. Nastavite sa struganjem. to će vaš umak učiniti ukusnijim

14. Počinje mirisati ugodno u kući!

Vino

(4 i frac14 šolje ili 1 litar): smanjite vatru na nisku/srednju. Meso obavezno prekrijte

, i ako nije potpuno prekriven tekućinom, ulijte malo

16. Ako želite biti supertehnički, poslušali biste savjet Thomasa Kellera (kalifornijski kuhar s restoranima s 3 Michelinove zvjezdice): On preporučuje da se vino prokuha i flambira prije upotrebe. Madam d'Aubery to nije radila. Na vama je!

18. Smanjite vatru, smanjite do vrenja

Kuvanje

na laganoj vatri

(1 prstohvat) (ali ne na samom početku jer bi sol i papar mogli postati snažni nakon isparavanja)

22. Možete peći i u pećnici

23. Nakon što se potpuno skuha, upotrijebite sito za filtriranje soka

Sos

24. Da biste napravili umak, stavite u blender i pomiješajte sok, pola kuhane mrkve, pola kuhanog luka i nekoliko traka slanine

25. Madam d'Aubery nije dodala

(10) direktno. Prvo bi ih dinstala u tavi s maslacem

26. Zatim je sve zajedno stavila u holandsku pećnicu: gljive, miješani umak i meso s povrćem

27. Gospođa d'Aubery imala je tajnu: isti dan neće pojesti ovaj ukusni recept: hoće jelo stavite u frižider preko noći pre nego što je narednih dana posluži svojim gostima

28. Testirao sam i uporedio ukuse i zaista tekstura sosa je gušća i ukus paprikaša je razvijeniji kad čekate cijeli dan.

Drugi recept mesnih gulaša

Rezultat i piks

Podijelite svoje fotografije

Ne zaboravite podijeliti svoje fotografije nakon što isprobate ovaj recept!
Kliknite ovdje

Komentari za ovaj recept

A Little Girl napisao: MARIANNE E. KING napisao:

Nisam siguran kako zamijeniti vino, jer je ono esencijalni sastojak za okus ovdje.

Jeste li i vi alergični na pivo? Postoji belgijski recept pod nazivom "Carbonade Flamande" koji se kuha s belgijskim pivom. Meso možete zamijeniti i zecom.
nadam se da ovo pomaže

Zaista postoji sol, "en quantité suffisante" na francuskom, što znači "u dovoljnim količinama", zajedno s paprom.

Dobar ulov, sastojke ću dodati soli i papra

david adams napisao:

To je malo poteškoća jer govedina nije zec, a ječam se ne koristi naširoko u francuskoj kuhinji.

Ali ako je dobrog ukusa, niko se neće žaliti!

Berenice napisao: Erica napisao: Charles napisao:

Moj autistični sin, vrlo izbirljiv u vezi hrane, želi gulaš od zeca. Zašto? Jer uspijeva u Minecraftu. Morala sam pronaći recept sa šargarepom i gljivama baš kao u igri, a tvoj izgleda kao onaj koji treba isprobati. Očigledno moramo staviti i kuvani pečeni krompir. Zato što je to u igri. Možda će njegova zdjela imati to.

Nikada nisam kuvao zeca, pa mi poželi sreću!

Lina Ellina napisao:

Konjak i rakija su zamjenjivi u kuhanju jer je konjak jednostavno podskup rakije.

Isprobavanje bilo kojeg drugog pića promijenit će esenciju jela, ali to ne znači da će imati loš okus. Na primjer, Sjeverni Europljani prave ovu vrstu jela s pivom, i iako se drugačije naziva ("karbonada ”"), ipak je vrlo ukusno, iako različitog okusa.

Dakle, kao odgovor na vaše pitanje, možete probati viski, ali ja to ne bih savjetovao. Viski je dobar za "jače" meso poput govedine ili svinjetine. Možete li umjesto toga pokušati koristiti konjak? Konjak može biti skup, ali jeftina marka će uspjeti.

: Siguran sam da bi rezultat bio samo bolji

, da, apsolutno, samo napred. (ali zec ima mnogo bolji ukus.)

Patricia napisao:

Dobra je ideja kuhati, a zatim ostaviti da se odmori u hladnjaku, a jelo zagrijati/poslužiti dan nakon toga: okus će se poboljšati.

Volim ovo jelo poslužiti s tjesteninom od tagliatellea ili rižom

Steve napisao:

Ne, ne bi trebalo mijenjati okus.

međutim, planirajte veću količinu zeca jer nemate kosti.

Danielle napisao: Gregory napisao:

Ako želite koristiti francusko crno vino, tada a Burgundija vino (Bourgogne) : Aloxe-Corton, Santenay ili Pommard. Možete zamijeniti sa Pinot crni.

Odlično vino koje preporučuje Bocuse "Julienas"za njegov coq au vin, i to bi trebalo funkcionirati. (nikad nije pokušao)

Ako želite snažniju marinadu, odaberite francuski Côtes-du-Rhône na primjer a Saint-Joseph. Ekvivalentnost: Vino sira.

Alexandra napisao:

Prošlo je nekoliko godina otkako živim u Francuskoj, pa mi oprostite što pišem franglaisom

Ja sam prije nekoliko dana ulovio svog prvog zeca koji se također pokušavao udaljiti od društva kao prethodni komentator. Bilo je vrlo korisno loviti svoju večeru i imati bliskost s procesom. Sjećam se Francuskinje koju sam poznavao koja je rekla da mi (u modernom svijetu) nemamo veze s našom hranom. kupujemo bilje koje bismo mogli uzgajati u vrtu ili čak u stanu. Mrzimo lov, ali kupujemo našu piletinu ne shvaćajući šta znači iznijeti je na stol.

Prvi i posljednji put kada sam jeo lapin imao sam ga kao dijete. Moj najbolji prijatelj i komšija imali su roditelje koji su bili opsednuti finom francuskom kuhinjom. Pozvali su me da putujem s njima i uživao sam u njihovoj velikodušnosti izlažući me restoranima Michelin. Kad sam bila mala, moja prijateljica je donijela paprikaš od zeca u školu na ručak i ja sam mu ukrao pola! Zarekao sam se da ću jednog dana uspjeti i drago mi je što sam to uspio od početka do kraja. Vaš recept mi ​​je vratio lijepo sjećanje na ono jelo koje smo podijelili ili koje sam opljačkao

Nije mi bilo potrebno ni soli ni papra koje sam otkrio- iako sam obično ovisan o crnom papru!

Jedna stvar koju sam morao zamijeniti bila je pasta od paradajza. Nisam imao ništa i nisam htio ići u trgovinu pa sam dinstao paradajz koji se trebao pokvariti i dodao malo vode i malo šećera. Mislim da je slatkoća pomogla da se neki okusi sjedine i općenito smatram da je paradajz pasta malo slatka.

U svakom slučaju, merci merci merci beacoup za dijeljenje ovog nevjerovatnog recepta i oživljavanje moga sjećanja iz djetinjstva!

Ps- Koristio sam nešto jeftiniji kalifornijski merlot za kuhanje, ali jeo sam gulaš sa skupljim cabernetom. Merlot je bio dovoljno dobar da se popio uz gulaš. alors, cest la vie!

Zdravo Aleksandra, drago mi je da vam se dopalo ovo jelo.

To je također nešto u čemu uživam, iako ovo meso nije lako pronaći u Sjedinjenim Državama. Čini se da je lov gotovo neophodan!

Podijelio sam ovo jelo s američkim prijateljima koji su u početku oklijevali, ali su im se na kraju svidjeli. Stalno traže sledećeg!


Pogledajte video: Mali broj kuhara priprema krompir sledeći ovaj recept. Gurman TV (Novembar 2021).