Tradicionalni recepti

Supa od pilećih rezanci

Supa od pilećih rezanci

Jako volim pileću supu sa rezancima i ako imam piliće sa sela i domaće rezance, najzadovoljniji sam.

  • - piletina: Koristio sam krila, leđa i dio grudi
  • - 3 šargarepe
  • - 1 pastrnjak
  • - 1 komad celera
  • - zeleni luk ako je još sezona
  • - 1 zelena paprika
  • - soli
  • - biber
  • - 200 gr domaćih rezanci
  • - zeleni celer
  • - zeleni peršun

Porcije: 6

Vreme pripreme: manje od 90 minuta

PRIPREMA RECEPTA Supa od pilećih rezanci:

Prvo posebno prokuhajte piletinu oko 10-15 minuta i bacite vodu.

U loncu od 4 l prokuhajte vodu.

Očistimo i operemo povrće, nasjeckamo ga i stavimo u prokuhanu vodu zajedno s komadima piletine.

Ostavite da provri na laganoj vatri, napola pokriveno poklopcem. Posolite i pobiberite po ukusu.

Kad su meso i povrće skuhani, dodajte tjesteninu i sitno sjeckani zeleni celer.

Ostavite da vri oko 4-5 minuta i isključite vatru.

Dodajte zeleni peršun i poslužite vruće.


Opranu i porciju piletine stavite u šerpu sa hladnom vodom da provri.
Kad se formira pjena, uklonite je pjenjačom onoliko puta koliko je potrebno.
Očistite povrće i ostavite cijeli luk, mrkvu prepolovljenu, celer narezan na ploške i cijeli krumpir. Stavite povrće nakon uklanjanja pjene. Dodajem i 3-4 žlice staklenke povrća sa soli za supe i čorbe (možete je pronaći u kategoriji Kako se to pravi.) Ovo povrće koristim u svim supama i čorbama, čak i ako stavljam svježe povrće.
Pustite da proključa pa dodajte sol.

Dok se meso i povrće kuha, napravite rezance.
Možemo koristiti zdjelu u koju razbijemo jaje, umutimo ga s malo soli i dodamo brašno.
Pomiješajte u zdjeli, a zatim okrenite na stol posut brašnom, mijesite ručno dok tijesto ne postane elastično i lako se može razmazati oklagijom. Raširili smo tanki lim, uvijek prskajući brašno. List razvaljajte na twister -u i prerežite po dužini, razvaljajte rezultirajuće listove i rezance narežite na tanje ili deblje. Razmažite prstima i protresite brašno.

Kad su meso i povrće prokuhali, izvadite ih iz juhe. Supa se može procijediti ili ostaviti takva kakva jeste, radije je ne cijedim i u njoj ostavim kuhani luk (moj muž voli da ga nađe u juhi), a narezan i kuhana šargarepa izgledat će dobro među rezancima i zelenim peršunom.
Tako smo izvadili meso i povrće koje ćemo poslužiti kao salamura s češnjakom ili hrenom, supu smo vratili da se kuha na laganu vatru i kad proključa, stavili smo rezance, ne kuham ih zasebno.
Pustite da provri, pospite biberom i dodajte šaku svježe sjeckanog peršina.
Koliko je dobra topla supa s domaćim rezancima u kasni jesenji dan.


Opranu i porciju piletine stavite u šerpu sa hladnom vodom da provri.
Kad se formira pjena, uklonite je pjenjačom onoliko puta koliko je potrebno.
Očistite povrće i ostavite cijeli luk, mrkvu prepolovljenu, celer narezan na ploške i cijeli krumpir. Povrće stavite nakon uklanjanja pjene. Dodajem i 3-4 žlice staklenke povrća sa soli za supe i čorbe (možete je pronaći u kategoriji Kako se to pravi.) Ovo povrće koristim u svim supama i čorbama, čak i ako stavljam svježe povrće.
Pustite da proključa pa dodajte sol.

Dok se meso i povrće kuha, napravite rezance.
Možemo koristiti zdjelu u koju razbijemo jaje, umutimo ga s malo soli i dodamo brašno.
Pomiješajte u zdjeli, a zatim okrenite na stol posut brašnom, mijesite ručno dok tijesto ne postane elastično i lako se može razmazati oklagijom. Raširili smo tanki lim, uvijek prskajući brašno. List razvaljajte na twisteru i prerežite po dužini, razvaljajte rezultirajuće listove i rezance narežite na tanje ili deblje. Razmažite prstima i protresite brašno.

Kad su meso i povrće prokuhali, izvadite ih iz juhe. Supa se može procijediti ili ostaviti takva kakva jeste, radije je ne cijedim i u njoj ostavim kuhani luk (moj muž voli da ga nađe u juhi), a narezan i kuhana šargarepa izgledat će dobro među rezancima i zelenim peršunom.
Tako smo izvadili meso i povrće koje ćemo poslužiti kao salamura s češnjakom ili hrenom, supu smo vratili da se kuha na laganu vatru i kad proključa, stavili smo rezance, ne kuham ih zasebno.
Pustite da provri, pospite biberom i dodajte šaku svježe sjeckanog peršina.
Koliko je dobra topla supa s domaćim rezancima u kasni jesenji dan.


Kako pripremiti pileću supu sa rezancima ili knedlama od griza

Počnimo s njegovanjem piletine. Imamo piletinu bez nogu i bez grudi (ovo sam ostavio po strani). Počinjemo čišćenjem od perja i tila. Zatim sam piletinu izrezao na sljedeći način: krila odvojeno i leđa na dva dijela. Pod mlazom hladne vode uklonio sam ostatke iz crijeva i organa (ako je potrebno) i očistio vrh repa i # 8211 masnu žlijezdu. Ova žlijezda se reže nožem.

Piletina se zatim opere i stavi u lonac sa hladnom vodom i skuha. Lonac ima cca. 5 l i ja stavim oko 3 l vode.

Očistite povrće do prvog ključanja:

Kako skuvati pileću supu sa rezancima ili knedlama?

Kad juha proključa, uzmite pjenu ili sito i uklonite pjenu. Razlog je čisto estetski, da biste dobili bistru juhu, a ne da postoji problem s pjenom (koja se zapravo sastoji od koaguliranih proteina). Priče poput: bacamo prvu vodu i s tim smo bacali toksine su glupi i nemaju stvarnu, naučnu osnovu. U osnovi, bacajući prvu vodu, bacamo sav okus juhe! Ne mogu čak ni reći da su to bile babesti priče, jer iskreno nisam čuo od naših baka da su ikada bacile ljubaznost & # 8222 prve vode & # 8221 na supu. Nijedan kuhar na ovom svijetu ne baca vodu u kojoj je kuhao meso i ne opeče ga! Da je u mesu bilo otrova, oni sigurno ne bi izašli pri prvom kuhanju. Zato nemojte biti pod utjecajem ovih priča i napravite pravu pileću supu s okusom i mirisom piletine i pouzdano zadržite vodu u kojoj je kuhala od početka. Ako vam pjena smeta, može se ukloniti, ali kao što sam rekao samo zato što "optički smeta", a ne zato što bi bila štetna ili sadržavala toksine ili druge aberacije.

Kada penušam supu, takođe držim činiju hladne vode u kojoj stalno ispiram sito.


2. Pržiti uz povrće i soju

Ako imate želju za ukusnim prženim prženjima punim proteina, onda je ovaj recept za vas. Koristite komadiće organske teksture soje kako biste zamijenili piletinu i osigurali preporučenu dozu proteina. Stavite sve u wok, dodajte začine i to je to!


Sastojci za recept miso supe sa piletinom i rezancima

  • 6 pilećih čekića
  • 2-3 korijena korijandera (našao sam ga u jednoj azijskoj trgovini, ali ako ga ne možete kupiti upotrijebite korijen peršina)
  • Malo šargarepe
  • Nekoliko grančica zelenog luka
  • Pak pak choi (kineski kupus)
  • Komad svježeg đumbira - otprilike debeo poput prsta
  • Stabljika limunske trave
  • 1 šolja bobica edamame
  • 2 kašike susamovog ulja
  • 2 kašike soja sosa
  • 2 kašike shiro miso testenine
  • 1 pakovanje ramen ili udon rezanci (ja sam koristio udon)
  • 50 ml kokosovog mleka
  • Nekoliko listova korijandera

Prije nego počnemo, mala objašnjenja o sastojcima:

Limunova trava (poznata i kao malabarska biljka) aromatična je biljka, s malo ljepljivim stabljikama, s mirisom nalik citrusima.

Shiro miso tjestenina, koja se koristi u japanskoj kuhinji, (ili & bdquomiso bijela & rdquo, iako u stvarnosti ima žutu boju) dobiva se kratkotrajnom fermentacijom soje s rižom. Slana je, s nježnom aromom. (Pažnja: ne stavljajte sol u juhu, miso pasta je dovoljno slana te vrste, pogotovo jer u ovom receptu koristimo i soja sos, još jedan slani sastojak).

Edamame su sjemenke mladog sojinog zrna. Jedu se kuhani ili kuhani na pari, a u trgovinama na Zapadu obično ih nađete gotove, bilo u mahunama (koje se ne jedu) ili oguljene.

Ramen su neki tanki kineski pšenični rezanci, u trgovinama ih često nađemo suhe, u pakiranjima & bdquosupe u koverti & rdquo & ndash možete koristiti samo rezance u ovim pakiranjima s domaćom supom, prema mom receptu, i bacite vrećice aroma s kemikalijama. Udon su neki deblji rezovi, takođe napravljeni od pšenice, napravljeni od umesjenog testa.

Kako pripremamo recept za miso supu sa piletinom i rezancima?

Limunovu travu i đumbir sitno nasjeckajte i lagano ih propržite na malo sezamovog ulja. Dodala sam oko 500 ml vode, pileće čekiće, sitno sjeckano korijenje korijandera i mrkvu narezanu na kockice.

Odvojio sam bijeli dio od zelenog za svaku nit zelenog luka, a na obje sam nasjekao kolutove. Odvojio sam pak choi lišće od stabljika, sjeckao stabljike i listove narezao na trake. Odmah sam u juhu dodao bijeli dio zelenog luka i pak choi stabljike.

Miso supa sa piletinom i rezancima

Nakon otprilike 10 minuta, dodao sam edamame, soja sos i miso pastu. Dobro sam promiješao.

Nakon još 20 minuta, izlovio sam pileće čekiće u loncu, otkoštio ih i vratio meso. Dodala sam preostali zeleni luk, pak choi lišće, kokosovo mlijeko i udon rezance. Supu sam skuvao samo pet minuta pre služenja.

Prilikom posluživanja začinio sam ga s malo svježeg korijandera.

Shokuyoku! (Tako se Lust zove na japanskom)

Recept i fotografije pripadaju Raluci Enescu i ona učestvuje s ovim receptom na Velikom zimskom takmičenju 2019: kuhaj i pobijedi


Kako pripremiti pileću supu sa rezancima ili knedlama od griza

Počnimo s njegovanjem piletine. Imamo piletinu bez nogu i bez grudi (ovo sam ostavio po strani). Počinjemo čišćenjem od perja i tila. Zatim sam piletinu izrezao na sljedeći način: krila odvojeno i leđa na dva dijela. Pod mlazom hladne vode uklonio sam ostatke iz crijeva i organa (ako je potrebno) i očistio vrh repa i # 8211 masnu žlijezdu. Ova žlijezda se reže nožem.

Piletina se zatim opere i stavi u lonac sa hladnom vodom i skuha. Lonac ima cca. 5 l i ja stavim oko 3 l vode.

Očistite povrće do prvog ključanja:

Kako skuvati pileću supu sa rezancima ili knedlama?

Kad juha proključa, uzmite pjenu ili sito i uklonite pjenu. Razlog je čisto estetski, da biste dobili bistru juhu, a ne da postoji problem s pjenom (koja se zapravo sastoji od koaguliranih proteina). Priče poput: bacamo prvu vodu i s tim smo bacali toksine su glupi i nemaju stvarnu, naučnu osnovu. U osnovi, bacajući prvu vodu, bacamo sav okus juhe! Ne mogu čak ni reći da su to bile babesti priče, jer iskreno nisam čuo od naših baka da su ikada bacile ljubaznost & # 8222 prve vode & # 8221 na supu. Nijedan kuhar na ovom svijetu ne baca vodu u kojoj je kuhao meso i ne opeče ga! Da je u mesu bilo otrova, oni sigurno ne bi izašli pri prvom kuhanju. Zato nemojte biti pod utjecajem ovih priča i napravite pravu pileću supu s okusom i mirisom piletine i pouzdano zadržite vodu u kojoj je kuhala od početka. Ako vam pjena smeta, može se ukloniti, ali kao što sam rekao samo zato što "optički smeta", a ne zato što bi bila štetna ili sadržavala toksine ili druge aberacije.

Kada penušam supu, takođe držim činiju hladne vode u kojoj stalno ispiram sito.


Slatka pileća supa sa domaćim rezancima

Mislim da ne postoji supa koju moje dijete može pohlepnije pojesti od slatke pileće juhe s domaćim rezancima. Ako je napravljen po receptu moje majke (poznat i kao dobar), ispada još ukusniji. Moram priznati da sve dok nisam saznala koja je njezina tajna, koliko god se trudila skuhati dječju juhu, nije ispala tako dobra.

Kako napraviti zaista ukusnu i hranljivu slatku pileću supu.

  • koristi kvalitetni sastojci, od piletine ili piletine, koja je poželjnija da bude seoska ili organska, do povrća koje treba kupiti iz sigurnih izvora, iz zemlje, sa tržnice ili organskih trgovina.
  • USED cela ptica u pripremi juhe (očišćene od perja, iznutrica i izrezane, naravno). Čini se da koža, kosti i vezivno tkivo čine juhu želatinoznijom, bogatijim okusom i hranjivim tvarima.
  • skuvati supu na veoma niskoj temperaturi, tokom 3 sata. Ovo je jedini način da dobijete bistru juhu (inače izađe mutna), hranjive tvari se skladište i juha postaje ukusna.

Pileća supa sa povrćem i rezancima

Pileća supa sa povrćem i rezancima
Kod nas je čorba sa rezancima nezaobilazna na nedeljnom meniju. Većinu vremena to rade s piletinom, ali i zecom ili govedinom (posebno koštanom srži).

Obično to pokušavam podijeliti tako da ga jedemo isključivo s rezancima. Ovako ga djeca preferiraju, a i meni je najlakše. Ali ponekad mi ostane još malo soka (1-2 litre), a onda pokušavam pronaći načine da napravim lonac supe do 4 osobe.

Ali ovaj put sam htio učiniti nešto dosljednije.

Pileća supa sa povrćem i rezancima

sastojci
1 mali luk ili 2-3 grančice zelenog luka
1 papar ili šaka sjeckane paprike (ovdje koristim smrznute paprike)
3-4 češnja belog luka
2 šargarepe
1 korijen peršuna
2 pileća kraka
1 kašičica paprike
1/2 paketića rezanci (koristila sam domaće tagliatelle)
zeleni peršun
soli i bibera po ukusu
opciono: malo limunovog soka

Počeo sam sa laganim pirjanjem luka, bijelog luka i paprike u malo pileće masti. Dodala sam isjeckano povrće narezano na kockice. Kad su počeli ostavljati boju, posula sam po žličici paprike. Pomiješao sam i ostavio neko vrijeme na vatri, a zatim sam ga ugasio juhom i napunio vodom, dok u loncu nisam imao oko 3 litre tekućine.

Stavio sam pileće nogice u lonac i ostavio da vri oko sat vremena. Kad su bedra dobro skuhana, izvadila sam ih na tanjur. Vilicom sam odmotao meso sa butina.

Skuvao sam rezance. Kad su i oni prokuhali, isključio sam vatru i vratio kuhanu piletinu i svježe sjeckani zeleni peršun.

Na kraju sam spojio ukus sa soli i biberom. Po želji možete dodati malo limunovog soka za dodatni okus.


Objavio Postolache Violeta 26. oktobra 2020. u receptima s pilećom čorbom recepti tradicionalni recepti | Komentari: 0

Napunite vodom i pustite da provri na laganoj vatri.

Primijetit ćete da se u jednom trenutku počinje pjeniti i morat ćemo ga ukloniti uz pomoć juhe dok se uopće ne formira.

Ako ne sakupite pjenu na vrijeme, nećete moći dobiti bistru, ukusnu juhu.

Nakon što ste skupili svu pjenu, dodajte povrće, posolite i nastavite pirjati dok se meso i povrće dobro ne skuhaju.

Dok se juha kuha, pripremit ćemo rezance. Umutite jaje sa prstohvatom soli i dodajte brašno, malo po malo. Ručno mesite testo dok ne dobije čvrstu konzistenciju. Moguće je malo varirati količinu brašna, ovisno o veličini i konzistenciji jaja. Uz pomoć oklagije rasporedite list testa što je moguće tanje i ostavite da se osuši. Preporučuje se da u prostoriji u kojoj se nalaze rezanci ne smije biti jako visoka vlažnost jer će se list teže osušiti. Pazite da se ne osušite prejako jer će list postati lomljiv i nećete ga moći rezati.
Kad se rezanci osuše, čvrsto zarolajte lim formirajući roladu i počnite rezati rezance s jednog kraja, vrlo oštrim nožem, zatim ih odmotajte i ostavite da se još malo osuše.

Kad su meso i povrće skuhani, izvadite ih iz posude uz pomoć supe i procijedite juhu kroz gusto sito ili gazu. Zadržavam samo mrkvu koju dodam u supu. Za djecu, obično stavljam komade prsa da prokuhaju, suprug i ja to preferiramo bez mesa.

Procijeđenu juhu stavite na laganu vatru i dodajte rezance. Ostavite da se rezanci dobro skuhaju i ostavite sa strane.

Zeleni peršun sitno nasjeckajte i dodajte u supu.


Sastojci za recept miso supe sa piletinom i rezancima

  • 6 pilećih čekića
  • 2-3 korijena korijandera (našao sam ga u jednoj azijskoj trgovini, ali ako ga ne možete kupiti upotrijebite korijen peršina)
  • Malo šargarepe
  • Nekoliko grančica zelenog luka
  • Pak pak choi (kineski kupus)
  • Komad svježeg đumbira - otprilike debeo poput prsta
  • Stabljika limunske trave
  • 1 šolja bobica edamame
  • 2 kašike susamovog ulja
  • 2 kašike soja sosa
  • 2 kašike shiro miso testenine
  • 1 pakovanje ramen ili udon rezanci (ja sam koristio udon)
  • 50 ml kokosovog mleka
  • Nekoliko listova korijandera

Prije nego počnemo, mala objašnjenja o sastojcima:

Limunova trava (poznata i kao malabarska biljka) aromatična je biljka, s malo ljepljivim stabljikama, s mirisom nalik citrusima.

Shiro miso tjestenina, koja se koristi u japanskoj kuhinji, (ili & bdquomiso bijela & rdquo, iako u stvarnosti ima žutu boju) dobiva se kratkotrajnom fermentacijom soje s rižom. Slana je, s nježnom aromom. (Pažnja: ne stavljajte sol u juhu, miso pasta je dovoljno slana te vrste, pogotovo jer u ovom receptu koristimo i soja sos, još jedan slani sastojak).

Edamame su sjemenke mladog sojinog zrna. Jedu se kuhani ili na pari, a u trgovinama na Zapadu obično ih nađete gotove, bilo u mahunama (koje se ne jedu) ili oguljene.

Ramen su neki tanki kineski pšenični rezanci, u trgovinama ih često nađemo suhe, u pakiranjima & bdquosupe u koverti & rdquo & ndash možete koristiti samo rezance u ovim pakiranjima s domaćom supom, prema mom receptu, i bacite vrećice aroma s kemikalijama. Udon su neki deblji rezovi, takođe napravljeni od pšenice, napravljeni od umesjenog testa.

Kako pripremamo recept za miso supu sa piletinom i rezancima?

Limunovu travu i đumbir sitno nasjeckajte i lagano ih propržite na malo sezamovog ulja. Dodala sam oko 500 ml vode, pileće čekiće, sitno sjeckano korijenje korijandera i mrkvu narezanu na kockice.

Odvojio sam bijeli dio od zelenog za svaku nit zelenog luka, a na obje sam nasjekao kolutove. Odvojio sam pak choi lišće od stabljika, sjeckao stabljike i listove narezao na trake. Odmah sam u juhu dodao bijeli dio zelenog luka i pak choi stabljike.

Miso supa s piletinom i rezancima

Nakon otprilike 10 minuta, dodao sam edamame, soja sos i miso pastu. Dobro sam promiješao.

Nakon još 20 minuta, izlovio sam pileće čekiće u loncu, otkoštio ih i vratio meso. Dodala sam preostali zeleni luk, pak choi lišće, kokosovo mlijeko i udon rezance. Supu sam skuvao samo pet minuta pre služenja.

Prilikom posluživanja začinio sam ga s malo svježeg korijandera.

Shokuyoku! (Tako se Lust zove na japanskom)

Recept i fotografije pripadaju Raluci Enescu i ona učestvuje s ovim receptom na Velikom zimskom takmičenju 2019: kuhaj i pobijedi


Video: Pileća krem čorba - Creamy Chicken Soup (Decembar 2021).