Tradicionalni recepti

Tagliatele sa školjkama

Tagliatele sa školjkama

Dagnje operemo i očistimo od sve "dlake" i prljavštine koju imaju na sebi. Stavite lonac vode da prokuha i skuhajte tjesteninu prema uputama na pakovanju, pustite da prokuha samo tri četvrtine.

Stavite tavu na vatru s uljem i maslacem, pustite da se zagrije, dodajte češnjak i ljutu papričicu, ostavite 1 minutu, dodajte sjeckane filete inćuna i bijelo vino.

Kad prokuha, dodajte očišćene dagnje, umiješajte u tavu ili malo protresite da se dagnje umiješaju.

Budite oprezni jer se izrađuju vrlo brzo.

Kad se počnu raspetljavati, to znači da su spremni. Očistio sam ih, lako se otapaju i pomažete da jezgra malo padne, meso od školjki ostalo je u tavi, dodala sam ostale sastojke, stavila sam tjesteninu, pustila sam da vri još 2-3 minute.

Tjestenina je poput spužve, upit će više nastalog umaka.

Na kraju sam dodao bosiljak i nasjeckani peršin. Poslužili smo ga uz čašu bijelog vina.

Dobar apetit!!!


Tjestenina sa školjkama-dagnjama, tjestenina alla marinara, klasični talijanski recept

Otkad živim u Italiji, upoznat sam sa italijanskom kuhinjom i jako mi se dopao. Iako kod kuće uglavnom kuham naše rumunjske recepte, često napravim nešto specifično talijansko. Imam veliku sreću što živim u posebnom području, izvan grada, na selu (na selu). Imam mnogo starih porodica u blizini, farme stotinama godina, a ljudi i dalje čuvaju neke tradicije i kuhaju kod kuće.

Tjestenina sa školjkama-dagnjama, tjestenina alla marinara, klasičan talijanski recept

Tako sam od komšija naučio mnogo recepata.

Tjestenina sa školjkama-dagnjama, tjestenina alla marinara, klasični talijanski recept napravljen je izuzetno jednostavno, smatra se jeftinim i ukusnim receptom, itekako ga cijene Talijani.

Bez tjestenine, samo ljuske sa umakom, možete pripremiti Srednje dagnje s marinarom , klasični italijanski recept.

Imam prekrasnu kolekciju Italijanski recepti, Apsolutno ukusni, neki od njih detaljno ispričani uključujući podrijetlo i različite varijante & # 128578


Dagnje u umaku od vina i češnjaka

Moj omiljeni način kuhanja školjki. Probala sam ih s drugim umakom, ali nijedan nije izgledao tako prikladno. Preporučujem ih za ekstravagantan obrok sa voljenom osobom.

Kada kupujete dagnje, prvo ih provjerite okom (da sve ljuske budu zatvorene), a zatim i nosom (da osjeti miris morske vode, a ne mrtve ribe). I uvijek tražite ruksak, ne nosite one na ledu.


Sadržaj

Dagnje žive u velikim skupinama širom Sredozemnog mora, na obalama Kalifornije, Japana i Južne Afrike. U Crnom moru i na Mediteranu postoje još dvije brojne vrste, a to su Mytilus galloprovincialis i Mytilus edulis gdje tvore kompaktne asocijacije, pod stabilopama ili morskim kamenjem, koje se zovu plićaci. Za razliku od kamenica, dagnje se ne fiksiraju izravno, već uz pomoć takozvanih niti byssus.

Dagnje se hrane planktonom i zooplanktonom (organski ostaci koje donose struje), filtrirajući apsorbiranu vodu. Dagnja filtrira 82 litre morske vode u 24 sata i zadržava ne samo hranu i kisik, već i zagađivače poput štetnih bakterija i otrovnih kemikalija. Zbog tog svojstva dagnje su izvrsna sredstva za pročišćavanje vode.

Dagnje su jestive, njihovo meso je vrlo popularna poslastica. Dagnje se općenito jedu kuhane, ali se cijene i sirove, kao i kamenice. Prodaju se uglavnom živi, ​​ali i u obliku prerađenih, konzerviranih ili mariniranih proizvoda. [1] Uzgajaju se u mitološkim sistemima, u posebnim morskim plantažama.

Meso dagnji je niskokaloričan proizvod s visokim udjelom proteina, gotovo bez ugljikohidrata. Ljudi su ga koristili milenijumima i tradicionalno je jelo za sve narode koji žive na obalama južnih mora. Osim toga, ljudi istrebljuju biserne mekušce (koji često stvaraju banke mekušaca, zatim primaju bisere i uređuju povoljne uvjete za razvoj mekušaca), koriste svoju unutrašnjost i školjke za izradu nakita.


Tagliatele sa dagnjama - Recepti

Gina Pistol, kao da je nikada prije niste vidjeli! "Bubulina gospodina" spremila dagnje u pidžami!

Obukla je pidžamu i ušla u kuhinju. Gina Pistol je pripremila dagnje sa sosom od paradajza i belog luka i osvojila je sve svojom pripremom. Plavuša je pozvana da kuha na snimanju emisije "Senzacije u kuhinji", koju emituje TVH.

Bez pregače, kako i priliči pravoj kuharici, Gina se odlično snašla čak i u pidžami i papučama, jer su se svi u setu obukli. Kuhala je zajedno s dvojicom bivših natjecatelja MasterChefa, Alexandru Cîrţu i Mehrzad Moghazehi, voditeljima emisije."Ginine dagnje s umakom od rajčice, češnjaka i ljute paprike proždirale su javnost", Rekao nam je Alex Cîrţu.

Alex je pripremio kriške lososa i šargarepe na krevetu.

Priprema koju je odabrala Gina nije nimalo slučajna. Plavuša je rekla da više voli plodove mora, ali posebno kantarion. Jacquesa, za kojeg je inzistirao da nauči praviti od svog bivšeg konkurenta MasterChefa.

"Mehrzad je pripremio školjke na podlozi od pire od šparoga, dinstanih gljiva, šparoga i salse od povrća. Gina je bila luda za svim jelima i rekla je da nas želi odvesti kući da ih skuhamo. Bila je vrlo oprezna, bila je jako zainteresovana za sastojke i vrijeme kuhanja. " , Rekao nam je Alexandru Cîrţu.

Emisija "Senzacije u kuhinji" emituje se u ponedjeljak, 17. juna, u 20:30 na TV -u.


Dagnje u umaku od vina i češnjaka

Za sofisticiraniji obrok vrlo je popularno jelo Vinski umak od dagnji i icircna i # 537i češnjaka. Mnogi restorani nude takvo jelo na listi menija. Uradimo to kod kuće!
Dagnja je ljuska slatke ili slatke vode koja ima 2 simetrične ljuske, blago izdužene. Postoje dvije vrste: jednostavne dagnje i crvene dagnje (s pramenom kose na glavi). Prilikom kupovine moramo paziti da dagnje ne mirišu i da su savršeno zatvorene. Kad se skuhaju, dobre školjke će se otvoriti. Oni koji ostanu hermetički zatvoreni ne konzumiraju se.

Fotografija: Dagnje i icircn vinski umak & # 537i češnjak & ndash Arhiva & # 259 Burda Rom & acircnia

& Icirc & # 539i mora:
1 & # 8239kg midii
2 & # 8239 kašike maslinovog ulja
1 & # 8239lingur & # 259 un
4 & # 8239c & # 259 & # 539ei bijelog luka
100 & # 8239ml bijelog vina
p & # 259trunjel verde
2 & # 8239linguri zeam & # 259 de l & # 259m & acircie
soli
biber
Pret & # 259te & # 537ti a & # 537a:
Izliječite dagnje: Uzmite svaku dagnju i očistite je od bdquomusta, povlačeći ih sa suprotne strane šarki ljuske. Snažno čisti školjku snažno je trljajući spužvom kako bi je namočio pod tekućom vodom. Naslage krečnjaka liječe se oštricom noža. Očišćene dagnje stavite u činiju sa čistom vodom. U veliku tavu dodajte ulje i maslac. Dodajte protisnuti češnjak, prerežite ga malo prije nego počne mirisati. Dodajte vino i pustite da proključa.
Ocijeđene dagnje stavite u tavu i dobro promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 5 minuta. Provjerite da li su sve dagnje otvorene za to vrijeme. Ako ne, promiješajte ih, vratite poklopac na vatru 5 minuta. Izvadite dagnje iz posude. Umak se ostavi na pladnju i piletina se stavi na jaku vatru dok se malo ne smanji, zatim dodajte sitno sjeckani peršun i sok od sira. Začinite solju i biberom po ukusu.
Prelijte dagnje umakom i poslužite ih uz čašu bijelog vina (onog koje ste kuhali).

Re & # 539et & # 259 od Simona Liliana P & # 259tra & # 537, Lunca Cet & # 259 & # 539uii, kom. Ciurea, sud. Ia & # 537i

Saznajte više o ovom časopisu. Praktično & icircn buc & # 259t & # 259rie. Može se kupiti u medijskim kućama širom zemlje, ali u elektronskom formatu. preko Magztera.


Uskrs sa školjkama. Recept u slikama.

Dagnje imaju isto toliko proteina kao i govedina, ali manje kalorija. Oni su dobar izbor za naše zdravlje.

U ovom receptu će se koristiti dagnje koje su već očišćene i smrznute. Sigurnije je ako ste početnik, ne znate kako ih odabrati, ne znate ih očistiti. Pogotovo jer vrlo malo nas ima pristup svježim školjkama.


Ideje za recepte s ribom i plodovima mora, koje su predstavili takmičari iz tima Chefa Sorina Bontee:

Morski vuk s dagnjama, povrćem, pireom od celera s kurkumom i gljivama na žaru koje je pripremio takmičar Ionuț Belei

Morski vuk s dagnjama, povrćem, pireom od celera s kurkumom i gljivama na žaru

Rižoto sa škampima i nero di seppia, pripremio Adrian Luca

Rižoto sa škampima i crnom sipom

Rezanci od pirinča sa škampima i povrćem, recept Silviu Constan

Pirinčani rezanci sa škampima i povrćem

File pastrve s tikvicama i dagnje s mediteranskim umakom, recept Marije Sandru

File pastrve s tikvicama i dagnje s mediteranskim umakom

Riba s pomfritom od mrkve, karameliziranim maslacem sa škampima i povrćem na žaru koje je pripremio Edmond Zanidache

Riba s pomfritom od mrkve, karamelizirani maslac sa škampima i povrćem na žaru

Fileti šarana sa hrskavom slaninom i pireom od peršina, pripremila Roxana Vasile

Šaranski fileti sa hrskavom slaninom i pireom od peršina


Najbolji recepti za dagnje koje preporučuje vlasnik jedine profilne farme u Rumunjskoj

Dagnje su specijalitet priznat u cijelom svijetu, uključujući i Rumuniju, jer rastu u Crnom moru. Školjke se obično uživaju u primorskim restoranima i kupuju se od ribara koji ih povremeno uhvate u mreže. Međutim, postoji stalan izvor lokalnih dagnji, farma Maricultura, a svako od nas može skuhati ukusne svježe školjke u svojoj kuhinji.


Jedina farma dagnji osnovana je prije više od 20 godina, u Agigei, okrug Constanța. Samo četiri godine Mirel Crivăț je počeo distribuirati ukusne lokalne školjke u Bukureštu i Konstanci preko hipermarketa Selgros ili Auchan. Osnivač farme Maricultura prikupio je niz rumunskih recepata i stavio ih na raspolaganje čitaocima Super-Hrana.ro

Rumunske dagnje, uvek sveže

"Prednost dagnji na farmi je ta što su uvijek svježe i sortirane odmah nakon berbe, samo kako bi kupcima pružile najbolje ljuske.", rekla je Mirel Crivăț.

A kako vikend počinje danas, Super-Hrana.ro nudi vam domaće, autentično kulinarsko iskustvo, s receptima od dagnji koje je dao čak i vlasnik jedine farme ove vrste u Rumunjskoj.

Recepti se već godinama primjenjuju na moru i cijene teksturu i morsku aromu dagnji.
Dobar apetit!

Dagnje pržene s vinom i češnjakom
Sastojak: 2 kg. dagnji, 1 čaša vina, 1 crni luk, peršun, majčina dušica, lovorov list, 2 češnja belog luka, 1 jaje, 2 kašike brašna, 2 kašike mleka, so, biber, 100 g. mast ili ulje.

Način pripreme: Dagnje skuhajte i izvadite iz ljuske. Od jaja, mleka, soli, bibera i brašna pravi se gusto testo konzistencije kreme. Dagnje se uzimaju viljuškom, provlače kroz nastalo tijesto, prže se na masti ili vrućem maslacu pa se preko njih stavlja sjeckani umak od luka (stvrdnut), vino, češnjak, majčina dušica, lovorov list, mlijeko, sol. Dagnje pržene s octom i češnjakom poslužuju se s limunovim sokom. Da biste dali poseban izgled, dodajte peršun.

Supa od dagnji
Sastojak: suvo belo vino, majčina dušica, peršun, lovorov list, kuvane ljuske, maslinovo ulje, paprika, ljuta paprika, luk, pelati.

Način pripreme: Češnjak pržiti dok ne postane bakar, dinstati luk i biber, začine i na kraju kolutić narezan na kockice. Pustite da provri, zatim uklonite začinske grančice, promiješajte i procijedite, dodajte vino, sok u kojem su se kuhale ljuske, ostavite da vrije nekoliko minuta, dodajte ljuske. Kad se otvore, napravljene su. Poslužite uz tost i limun.

Ljuske sa sosom od povrća
Sastojak: 800 gr dagnji, pola crvene paprike narezane na kockice, pola tikvice narezane na kockice, kockica maslaca, 100 ml bijelog vina, sol, prstohvat prehrambenog škroba, majonez (prethodno otopljen), sitno sjeckani peršun.

Način pripreme: Prije toga povrće narezano na kockice stavite u maslac, malo posolite i ostavite da se krčka nekoliko minuta dok malo ne omekša. Na redu su ljuske koje povezuju povrće sa tiganjem. Dodajte vino i ostavite ih na srednjoj vatri dok se svi ne otvore, znak da su gotovi. Dodajte skrob za hranu da dobijete malo gušći umak i zeleni peršun. Cijela operacija od dodavanja ljuski do kraja ne traje duže od 3 minute, budući da se otvaraju, skidaju se s vatre kako bi zadržale okus i ne riskirale previše kuhati. Poslužite s ukrasom kuhanog krumpira preko kojeg stavite malo soli i papra, malo začinskog bilja i začinite po tanjuru s malo paprike.

Pizza sa školjkama
Sastojak: testo za pizzu, paradajz pasta, beli luk u prahu, ekstra devičansko maslinovo ulje, začini, so, biber, dagnje.

Način pripreme: U tepsiju rasporedite testo za pizzu.
Pomiješajte tijesto od rajčice s maslinovim uljem, talijanskim začinom (mješavina bosiljka, origana, ružmarina i majčine dušice), češnjakom u prahu i začinite solju i paprom, možete staviti i svježi češnjak, zatim školjke i staviti pizzu na rerni.
Pecite oko 10-15 minuta ili dok ne porumene.
Kremasta juha od povrća sa školjkama
Sastojak: 500 g dagnji, 2 šargarepe, 1 manji korijen celera, 1 luk, 1 mala tikvica, 1 krompir, 4-5 češnja bijelog luka, 2-3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sol i papar

Način pripreme: Prvo očistimo i operemo povrće. Stavite lonac s malo ulja na vatru i dodajte povrće narezano na veće komade. Malo ih temperirajte, pa dodajte toliko vode da ih dobro prekrije. Pustite da provri dok ne omekša. U međuvremenu se pripremaju dagnje. Operite dobro hladnom vodom i kuvajte oko 10 minuta u vodi sa malo soli. Kad je povrće skuhano, miješajte ga mikserom dok ne dobijete gustu kremu, pa dodajte već skuhane ljuske, začinite solju i paprom, a ako je sok pregust razrijedite ga s malo soka u kojem su bile dagnje kuvano. Pospite malo svježeg peršina i poslužite s prepečenim krutonima.

Dagnje s umakom od povrća
Sastojak: 500 g dagnji, ½ crvene kapije paprike, ½ žute paprike, praziluk (bijeli dio), 1 srednji paradajz, 3 velika režnja bijelog luka, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašika Worcester sosa, 1 kašika soja sosa, malo čili sosa (opciono ), kockica maslaca.

Način pripreme: Povrće narezano na kockice stavite u maslac, malo posolite i pirjajte nekoliko minuta dok malo ne omekša. Na red su dagnje da dodaju povrće u tavu. Dodajte vino i ostavite na umjerenoj vatri dok svi znakovi ne budu otvoreni. Dodaje se u skrob za dobivanje malo više vezanog umaka i zelenog peršina. Cijela operacija od dodavanja ljuski do kraja ne traje duže od 3 minute, budući da se otvaraju, skidaju se s vatre kako bi zadržale okus i ne riskirale previše kuhati. Poslužite s ukrasom kuhanog krumpira preko kojeg stavite malo soli i papra, začinskog bilja i začinjenog po tanjuru s malo paprike.


Krema od šargarepe sa dagnjama

Čitajući vaš članak, pomislio sam na krem ​​juhu od mrkve sa svježim školjkama. Jednostavno jelo, ali intenzivnog okusa, ukusna kombinacija slatkoće mrkve i arome dagnji.

Budući da sam ljubitelj lokalnih sastojaka, opskrbio sam se gotovo svime što mi je bilo potrebno sa Trga Obor (u odnosu na supermarkete ili trgovačke lance u susjedstvu):

  • 1 kg iskrivljene rumunske šargarepe, svih oblika, malo prekrivene zemljom u kojoj je rasla,
  • 1,5 kg svježih dagnji, uzgojenih u Crnom moru,
  • zdrava gomila peršuna,
  • dva crvena luka, odgovarajuće veličine,
  • 2-3 češnja belog luka (ali ja stavljam više, šta da radim, volim beli luk),
  • ljuta paprika, crveni senf.

Osim toga, potrebna vam je čaša suhog bijelog vina (oko 300 ml - koristila sam Charconnay de Purcari), juha od povrća ili ribe (nešto više od litre), 100 g maslaca, čaša maslinovog ulja, 2 žličice šećera i sol i biber po ukusu.

Radite na dva kraja: prvo pripremite krem ​​juhu od mrkve i tretirajte dagnje odvojeno. Pred kraj, njih dvoje se spajaju kako bi stekli zadovoljstvo koje sam gore spomenuo.

U loncu otopite polovicu količine maslaca sa žličicom šećera i dodajte narezanu šargarepu, osim dvije koja se zaustavlja i nareže na kockice. Držite na umjerenoj vatri oko 10 minuta, često miješajući, pa prelijte povrtnom ili ribljom juhom i pustite da zavrije. Koristio sam vodu zbog nedostatka supe. Nema tragedije, voda ide jednako dobro. Nakon kuhanja, mrkva se dodaje zajedno s juhom u kojoj se kuhala pomoću vertikalnog miksera, a zatim se juha vraća na vrlo laganu vatru, tek toliko da se zagrije. Posolite i pobiberite po ukusu.

Kockice mrkve pržite na preostalom maslacu kojem ste dodali drugu žličicu šećera, dok ne postanu bakreni i blago hrskavi. Povremeno promiješajte, pazeći da ne zagori ili se zalijepi.

Za vrijeme kuhanja mrkve zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu zajedno s krupno sjeckanim češnjakom, ljutom paprikom i sitno sjeckanim lukom. Drže se na laganoj vatri oko 10 minuta, dok luk ne postane blago zlatni i dok se ne oslobode arome. Nakon četvrt sata, zdravica se gasi čašom vina i vatra se ubrzava. Na tački ključanja, dagnje se bacaju u lonac (nakon što su pažljivo "obrijane", a zatim "eksfolirane" žičanom spužvom) za "saunu" od 3, maksimalno 4 minute. Skoro sam zaboravio da bacim iseckani peršun u lonac, ali sam se na vreme setio. Kad su gotove, dagnje se odvajaju od juhe koju su ostavile, a zatim se sakuplja meso (samo od onih koje su otvorene).

Juha od dagnji se procijedi i doda u juhu od mrkve. Dodajte meso dagnji i maknite s vatre. Ako je potrebno, ponovo začinite.

Poslužite u blago visokim zdjelama, posuto hrskavom mrkvom i nekoliko peršinovih listova.

Vrijeme pripreme: negdje oko sat vremena, uz pranje i sjeckanje.

Provedeno vrijeme: koliko je potrebno da biste uživali u njemu.

Od ovih količina hranite 6 bodljikavih ljudi ili 4 gladna hulja.


Video: One pot kremni fuži s tartufi in parmezanom (Novembar 2021).