Tradicionalni recepti

Bakalar s paradajzom i šafranom

Bakalar s paradajzom i šafranom

Za ovaj recept od bakalara želite ga kuhati na laganoj vatri; učinit će razliku između maslačne, pahuljice ribe i gumenih, žilavih fileta.

Sastojci

  • 2 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 1 žličica alepske paprike ili ½ žličice mljevene pahuljice crvene paprike
  • 1 konzervirano cijele oguljene rajčice od 14,5 unci, ocijeđene
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 4 fileta bakalara bez kože

Priprema recepta

  • Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i alepski biber i kuhajte, često miješajući, dok ne zamiriše (češnjak ne bi trebao poprimiti boju), oko 3 minute.

  • Dodajte paradajz, drobljenjem rukama dok ga dodajete, vino, lovorov list, šafran i ½ šolje vode. Pustite da provri, smanjite vatru i pirjajte dok se okusi ne sjedine, 5-7 minuta; začinite solju i biberom.

  • Smanjite toplinu na srednje nisku; bakalar začinite solju i paprom i stavite u tavu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok bakalar ne postane neproziran cijelo vrijeme i počne se ljuštiti, 5-7 minuta (debljim komadima će trebati više vremena da se skuhaju).

  • Lagano prebacite bakalar u plitke zdjele i žlicom prelijte tekućinu.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 220 masti (g) 8 zasićene masti (g) 1 holesterol (mg) 60 ugljenih hidrata (g) 8 dijetetskih vlakana (g) 2 ukupno šećera (g) 4 proteina (g) 27 natrijuma (mg) 470 osvrta Odeljak A zaista lijep i jednostavan način kuhanja ribe! Napravio sam samo četvrtinu jer mi je trebala samo mala količina ribe. Dodao sam i malo ljutike na početku i nisam imao šafrana. Čini se kao opraštajući i fleksibilan recept. Bilo je tako jednostavno i zaista ukusno! U frižideru imam veliku vreću smrznutog bakalara i ovo mi je plan za ostatak!

Bakalar s komoračem, rajčicom i maslinama

U posljednje vrijeme jako volimo bakalar pa kad sam smislio recept za ovaj poširani bakalar s komoračem, rajčicom i maslinama & mdash znao sam da će biti spektakularan.

Lagana, nježna, pahuljasta riba toliko je svestrana za rad, pogotovo kada se rsquos peče u ukusnoj čorbi punoj okusa.

Jedna od mojih omiljenih stvari u kuhanju je ta što možete uzeti vrlo bljutav i jednostavan predmet i pretvoriti ga u nešto izvanredno.

Počinjem voljeti slojevite ukuse kako bih stvorio dublju aromu u jelu!

Obično ne volim naručivati ​​plodove mora u restoranima jer osjećam da vam ne daju gotovo porciju.

To ima smisla jer trebaju stvarati marže i zarađivati, ali to me uvijek toliko razočarava pa se pokušavam držati drugih proteina.

Kad je riječ o pripremi morskih plodova kod kuće, vrlo sam velikodušan s porcijama! Haha

U posljednje vrijeme i ja volim bakalar, jer sadrži mršave proteine. Gotovo nema masti na njoj, a uz nju dobivate i odličan izvor proteina i drugih hranjivih tvari.


Priprema

Korak 1

Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i alepski biber i kuhajte, često miješajući, dok ne zamiriše (češnjak ne bi trebao poprimiti boju), oko 3 minute.
Dodajte paradajz, drobljenjem rukama dok ga dodajete, vino, lovorov list, šafran i 1/2 šolje vode. Pustite da proključa, smanjite vatru i pirjajte dok se ukusi ne sjedine, 5-7 minuta začinite solju i biberom.
Smanjite vatru na bakalar srednje niske sezone sa soli i paprom i stavite u tavu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok bakalar ne postane neproziran cijelo vrijeme i počne se ljuštiti, 5-7 minuta (debljim komadima će trebati više vremena za kuhanje).
Lagano prebacite bakalar u plitke zdjele i žlicom prelijte tekućinu.

Ako želite kuhati bakalar na laganoj vatri, bit će razlika između maslaca, pahuljice od ribe i gumenih, žilavih fileta.


Poširani bakalar u čorbi od rajčice

Počni do kraja: 20 minuta

Sastojci:

  • 1 kilogram fileta bakalara ulovljenog u divljini, narezanog na kvadrate od 3 inča
  • Jedna konzerva od 28 unci može se ocijediti cijelim oguljenim paradajzom (bez BPA)
  • 1,5 šolje paštenog pilećeg temeljca
  • Mali prstohvat šafrana (oko 15 niti)
  • 2 lovorova lista
  • 3 kašike ulja avokada
  • Morska so po ukusu

Instrukcije:

  1. U tavu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Rukama izgnječite pelate u tiganj. Po ukusu dodajte temeljac, šafran, lovorov list i sol.
  2. Juhu zagrijte na laganoj vatri, pa smanjite vatru na najnižu.
  3. Dodajte filete bakalara i poklopite, kuhajte 5-7 minuta ili samo dok se riba ne počne ljuštiti.
  4. Poslužite ribu s juhom od rajčice.

Pravi: Služi 2

Podaci o prehrani (po obroku):

  • Kalorije: 167
  • Masti: 10,3 g
  • Zasićene masti: 1 g
  • Holesterol: 35 mg
  • Sol: 100 mg
  • Ugljeni hidrati: 1,6 g
  • Dijetalna vlakna: 0,4 g
  • Šećer: 0 g
  • Šećerni alkoholi: 0 g
  • Neto ugljikohidrati: 1,2 g
  • Proteini: 18 g
  • Kalcijum: 7 mg
  • Kalijum: 65 mg

Napomena o sastojcima: Paradajz je iz porodice velebilje i može izazvati upalu kod osjetljivih osoba. Pogledajte kako se osjećate nakon konzumiranja velebilje i izbjegavajte ih prema potrebi.


Bakalar s paradajzom i šafranom

Zaljubio sam se u ovo jelo kad sam ga prije par godina prvi put vidio u Bon Appetitu. Zapravo, fotografija jela bila mi je toliko upečatljiva da sam je izrezala iz časopisa i zalijepila za oglasnu ploču u svojoj kuhinji, zajedno s pregršt drugih fotografija hrane vrijednih sline koje će djelovati kao mala umjetnička instalacija koja ukrašava prostor dok je moja kuća bila nameštena za prodaju. DUGIH i više od 2 godine trebalo mi je da prodam kuću, sa čežnjom sam svakodnevno gledao kadar ovog jela, ali iz nekog prokletog razloga nisam stigao da je skuham do pre nekoliko nedelja. Šteta, jer je ovo jelo toliko ukusno, a tako jednostavno da sam sigurna da će mi postati redovna rotacija za večeru.

Obožavam kuhati ribu na ovaj način, posebno nježnu ribu poput bakalara koja se može ljuštiti i raspasti ako se njome ne rukuje pažljivo. Blagi krivolov ne samo da osigurava da riba ostane vlažna i nježna, već i ulijeva tekućinu za kuhanje s izuzetnom aromom. Ja ’m općenito nisam veliki zagovornik šafrana, ali ovdje dodaje dražesnu složenost juhi i vrlo se lijepo igra s Alepom. Ubacio sam nekoliko preostalih koplja šparoga da se zagriju do kraja u kuhanju za zaista zadovoljavajući, ali lagani obrok u jednom loncu. Pobrinite se da imate pri ruci hrskavu, zanatsku pogaču da popijete svu juhu preostalu u vašoj zdjeli kad ribe nestane, previše je dobra za bacanje.


6 recepata za pirjanje ovog vikenda

Maslačni bakalar polako se dinsta u juhi od zdrobljenog paradajza i niti šafrana za nježnu večeru koja se raziđe na dodir vilice.

Bakalar s paradajzom i šafranom

Jabučni jabukovač pretvara se u sezonski sirup za ove pahuljaste, ali žvakaće vafle s kvascem. Testo za vafle obavezno pokrenite noć ranije - porast preko noći stvara njihovu nezaboravnu teksturu.

Noćni vafli

Jabukov sirup

U ovom jednostavnom jelu, žuta leća krčka se s kurkumom i dimljenim crnim kardamomom. Dok se sočivo kuha, cijeli začini poput štapića cimeta i mahuna kardamoma prže se na ulju kako bi se tadka- začinjeno i duboko aromatizirano ulje koje čini preliv za zdravu i ugodnu indijsku večeru koju biste trebali jesti cijelo vrijeme.

Tadka Dhal

Domaća curry pasta od đumbira i guajillo čilija - AKA khao soi-donosi toplinu u bazi ove supe inspirisane Tajlandom koja obiluje sočnim tamnim pilećim mesom i kremastim kokosovim mlijekom. Rezanci su premazani umakom s dubokim okusom kako biste najbolje uzeli pileću juhu s rezancima koju ste jeli ove sezone.

Piletina Khao Soi

Nakon što na mjehuriću zalije mjehurić, sirasta zrna tvore temelj za ovo zimsko uzimanje u zdjeli sa žitaricama, s hrskavim komadićima slanine i začinskom uvenom blitvom koji daju hrskavost i hranu (respektivno). Naravno, na kraju se dodaje poširano jaje. Ovo je brunch!

Sirni griz sa poširanim jajima, zelenilom i slaninom

Domaći tostirani goveđi temeljac-zaliha 2,0 ako želite-čini mesnu alternativu vodi od tjestenine u ovom jelu s keljom. Trik za postizanje kremastog rezultata je postupno dodavanje temeljca, baš kao što biste to učinili s rižotom.

Ditalini rižoto

Od 1995. godine Epicurious je vrhunski izvor hrane za domaće kuhare, sa svakodnevnim kuhinjskim savjetima, zabavnim video zapisima o kuhanju i, oh da, s preko 33.000 recepata.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Epicurious može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni na našoj web stranici u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pismeno odobrenje Condé Nast. Izbor oglasa


Kako skuhati ribu à la Nage: poširana u ukusnoj juhi

Postoji mnogo načina za pripremu ribe. Možete ga peći, pržiti, peći na žaru, peći u tiganju ili ispeći. Možete ga izliječiti za ceviche ili gravlax, hladnim ili vrućim dimom ili čak jesti potpuno sirovo. Jedan od mojih omiljenih je, međutim, odvođenje ribe na kupanje.

"Idite na kupanje? Iako je mrtav?" možete pitati.

Mais oui, mes amis, to je potpuno tačno! Sve što trebate učiniti je skuhati ribu à la nage.* Prevedeno doslovno, znači nešto poput "u plivanju", što nema smisla na engleskom, pa ga nazovimo "stil plivanja". Drugim riječima, mogli bismo ga opisati kao poširano. Ali "poširano" ne shvaća u potpunosti ideju iza à la nage pripreme. Nekada davno, izraz se odnosio na specifičan način kuhanja školjki u dvorski bujon, lagana juha zakiseljena bijelim vinom ili limunovim sokom. U novije vrijeme olabavljeno je uključivanjem bilo koje vrste ribe kuhane u laganoj juhi s povrćem, začinskim biljem i drugim aromatičnim sastojcima, a zatim poslužene s tom juhom i tim povrćem.

Volim ga iz nekoliko razloga. Prvo, to je nevjerojatno jednostavan način pripreme ribe, jer sve to možete učiniti u jednoj tavi, a zatim je poslužiti izravno. Brzo je, takođe - samo umutite čorbu koja je prožeta bilo kojim sastojcima koje ste odlučili da dodate, dodajte ribu i poširajte je, pokrivenu, dok se ne skuha. Savršen je ljeti, kada lakša jela privlače više od onog što uništava crijeva. I iako mi nikad nije smetao miris ribe koja se pekla u mojoj kući, znam da neki ljudi mogu biti osjetljivi na to da ćete vi koji ste zainteresirani znati da ovo nježno krivolovstvo u zatvorenoj posudi dovodi do apsolutno minimalnog miris ribe se kasnije zadržao u vašoj kuhinji. Konačno, to je priprema otvorena za beskrajne varijacije.

Budući da je riba samo djelomično potopljena, ovaj način kuhanja nudi prednosti oba načina kuhanja na pari i krivolov. Krivolov je nježna metoda kuhanja, ali je kuhanje na pari još nježniji dio ribe iznad razine tekućine kuha se sporije, čineći metodu mnogo sigurnijom. U međuvremenu, budući da je napola potopljena, riba i dalje uspijeva aromatizirati - i, u određenoj mjeri, biti aromatizirana - lovokradnom tekućinom ispod.

Priprema à la nage pripreme je vrlo jednostavna. Započinjem pirjanjem aromatičnog povrća, poput luka, češnjaka, celera i komorača, na ulju ili maslacu do prozirnosti.

Zatim dodam krivolovnu tekućinu, koja može uključivati ​​vino, vodu, riblji temeljac, sok od školjki i tako dalje. Ako dodam vino ili drugi alkohol, obično ga prvo dodam i pustim da mu dio alkohola prokuha prije nego što dodam ostatak tekućine.

Zatim gurnem ribu u juhu - koja bi trebala biti dovoljno duboka da djelomično prekrije ribu - dovedem je da provri i poklopi je poklopcem. Kad se riba skuha, spremna je za posluživanje, obično za samo nekoliko minuta.

Za početak, osmislio sam tri recepta koji se kreću u rasponu okusa, od nevjerojatno laganog i nježnog s divljim lososom s ljetnim tikvicama i rajčicama do mnogo hrabrijeg broja u tajlandskom stilu s bakalarom, kokosovim mlijekom, sok od limete i riblji umak.

Ispod su opisi svakog od njih, ali imajte na umu da možete promijeniti stvari kako god želite: Sve vrste ribe djelovat će u svakoj od ovih priprema, pa je puno bolje nabaviti najkvalitetniju (i najodrživiju) ribu možete pronaći, nego se držati specifičnih vrsta riba koje su ovdje spomenute. Divlji prugasti bas, na primjer, savršeno bi se uklopio u morsku plod i bakalar prikazane u nastavku, dok je losos s odgovornim uzgojem apsolutno u redu umjesto divljih stvari. Iskreno, mogli biste upotrijebiti losos u bilo kojem od ovih ili umjesto lososa čvrstu ribu bijelog mesa (poput morske plodove, bakalara ili basa). Nema tu ništa strogo.

Losos à la Nage s ljetnim povrćem

Ovaj recept, napravljen od ljetnih tikvica i čeri paradajza, daleko je najdelikatnija od tri varijacije ovdje. Ako tražite bombu sa okusom, preskočite na jednu od druge dvije, jer to nije to. Zašto tako delikatno? Pa, ponekad osjećam da u potrazi za sve hrabrijim ukusima koji trgnu naša usta na pažnju, gubimo iz vida prednosti suptilnosti.

Ljetna tikva, na primjer, vrlo je blago povrće, pogotovo kad je poširano, kao što je ovdje - zaista nema mnogo mogućnosti za koncentriranje okusa. U ovom slučaju se slažem sa tim. Dodajem nekoliko aroma za poboljšanje stvari, poput malo đumbira, estragona i limuna, ali ukupni okus je nježan, tih. Losos je srednje rijedak, čorba čista, bistra, ali ne i uznemirujuća.

U mislima jedem zdjelu ovoga na trijemu u Stjenovitim planinama, gledajući u dolinu koja se uzdiže do zelenih ljetnih padina i snježnih vrhova, sa stvarno hladnom, svježom bijelom bojom pored mene, znojeći se u svojoj čaši. Nemam pojma zašto, ali iskreno, ne zvuči li to savršeno?

Halibut à la Nage sa školjkama, komoračem i bijelim vinom

Mnogi klasični nage recepti uključuju školjke, pa je ovaj klimanje u tom smjeru. Juha je na bazi bijelog vina, a zatim se prelije vodom. U svim nage receptima, riba nježno okusi juhu dok se kuha, ali ovdje udvostručujemo to: Kad se školjke otvore, ispuštaju svoje sokove u juhu, dodatno je aromatizirajući. Na neki način, ovaj je poput čiste čorbe, gotov à la minute, kao što bi trebali biti svi a la nage preparati.

Cod à la Nage s kokosovim mlijekom, limunskom travom i limetom

Od ova tri koji najviše obožavaju, ovaj poziva tajlandsku kuhinju, koristeći kokosovo mlijeko, limunsku travu, đumbir, sok od limete, riblji umak i svježu čili papričicu. Ako želite bogatiju juhu, samo upotrijebite sve kokosovo mlijeko za tekućinu koja će biti gusta i intenzivna i, iskreno, pomalo masna. Ako ga želite malo posvijetliti, polovicu kokosovog mlijeka možete zamijeniti povrtnom ili ribljom juhom.


Sažetak recepta

  • 1 kilogram bakalara, narezanog na komade od 2 inča
  • 6 kašika vode
  • 5 kašika soja sosa
  • 3 zelena luka, iseckana na kockice
  • 1 (2 inča) komad đumbira, narezan na tanke trake
  • 4 režnja češnjaka, zdrobljena
  • 1 kašika susamovog ulja
  • ¾ kašičice pahuljica crvene paprike, ili više po ukusu
  • ¼ kašičice kineskog praha sa pet začina (opciono)

Bakalar rasporedite na dno lonca.

Pomiješajte vodu, soja sos, zeleni luk, đumbir, češnjak, sezamovo ulje, pahuljice crvene paprike i kineski prah sa pet začina zajedno u zdjeli prelijte bakalar.

Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte tečnost, smanjite vatru na najnižu i kuhajte na laganoj vatri dok se bakalar ne ljušti viljuškom, 12 do 15 minuta. Bakalar izvadite iz tekućine žlicom s prorezima.


Recepti za Sashu

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 1/2 žličice mljevene pahuljice crvene paprike (nije obavezno)
  • 2 šolje raznobojnog cherry paradajza (crveni/žuti/narandžasti), prerezanog na pola
  • 1/4 šolje suvog belog vina
  • 2 lovorova lista
  • Prstohvat niti šafrana
  • Košer sol, svježe mljeveni biber
  • 4 fileta bakalara bez kože

Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i crvenu papriku i kuhajte, često miješajući, dok ne zamiriše (češnjak ne bi trebao poprimiti boju), oko 3 minute.

Dodajte paradajz, vino, lovorov list, šafran i 1/2 šolje vode. Pustite da proključa, smanjite vatru i pirjajte dok se ukusi ne sjedine, 5-7 minuta začinite solju i biberom.

Smanjite vatru na bakalar srednje niske sezone sa soli i paprom i stavite u tavu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok bakalar ne postane neproziran cijelo vrijeme i počne se ljuštiti, 5-7 minuta (debljim komadima će trebati više vremena za kuhanje).


Pogledajte video: Dobra hrana: Bakalar na brudet po receptu restorana Pelegrini (Januar 2022).