Tradicionalni recepti

Recept za čorbu od morskih plodova

Recept za čorbu od morskih plodova

Srdačan morski plodovi supa za ugodan zimski obrok od izvršnog kuhara Jawna Chasteena iz Sea Grill u New Yorku.

Sastojci

  • 3 kriške slanine, iseckane
  • ½ šolje univerzalnog brašna
  • 2 šolje luka, iseckanog na kockice
  • 2 velike stabljike celera narezane na kockice
  • 2 šolje praziluka iseckanog na kockice, samo beli delovi
  • 1 funta školjke, usitnjene
  • ¼ kilograma račića, oguljenih i očišćenih
  • 1 mali jastog, blanširan u vrućoj vodi 3 minute, očišćen i usitnjen
  • 1 ½ šolje soka od školjki
  • 1 ½ šolje kreme
  • 1 lovorov list
  • 2 grančice timijana
  • 1 kilogram krumpira od ruševina, oguljen i narezan na kockice
  • Tabasco i Worcestershire, po ukusu
  • Nasjeckani peršun, za ukrašavanje

Upute

U velikom loncu od nehrđajućeg čelika ispeći slaninu na umjereno jakoj vatri. Kad je skuhano, ali nije hrskavo, dodajte brašno i promiješajte da se dobije gustina. Pustite da se smjesa kuha uz neprestano miješanje dok ne osjetite miris sirovog brašna, ali ne dopustite da porumeni.

Dodajte luk, celer, poriluk i nastavite miješati. Smanjite vatru i poklopite posudu da izvuče vodu iz povrća, oko 3 minute. Zatim uklonite vrh i promiješajte povrće kako biste izbjegli smeđe boje i pustili da se tekućina skuha. Zatim dodajte školjke, škampe, jastoga i sok od školjki. Nastavite miješati i pustite da tekućina kuha.

Dodajte vrhnje, lovorov list, majčinu dušicu i krompir. Pirjajte 45 minuta, dok juha ne dobije gustu konzistenciju. Začinite umacima Tabasco i Worcestershire te pospite nasjeckanim peršinom.


Priprema

Korak 1

Rastopite 1 kašiku. maslac u velikom teškom loncu na srednjoj vatri. Luk i celer kuhajte, često miješajući, do prozirnosti, oko 5 minuta. Pomiješajte u Old Bayu i 1 žličicu. biber kuvati, mešajući, 30 sekundi. Dodajte šeri kuhati, povremeno miješajući, dok alkohol ne skuha, otprilike 1 minutu. Dodajte ½ šolje soka od školjki i prokuhajte. Kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte temeljac i preostale 2 šalice soka od školjki i pustite da zavrije. Dodajte krompir i pirjajte, bez poklopca, podešavajući vatru po potrebi, dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte ribu i školjke i kuhajte, lagano miješajući, samo dok smjesa ne zavrije, oko 2 minute. Maknite s vatre i umiješajte meso jastoga ako ga koristite.

Korak 2

Dok se krumpir krčka, rastopite preostalu 1 žlicu. maslac u manjoj šerpi na srednjoj vatri. Umiješajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne dobije svijetlosmeđu boju, oko 1 minute. Umutite pola i pol i 1 šolju čorbe od čorbe (odcijepljene sa vrha) i pustite da provri, neprestano miješajući. Kuhajte, još miješajući, dok se ne zgusne i postane kremast.

Korak 3

Umiješajte pola-pola smjese u usitnjavanje i vratite na srednju vatru. Pustite da provri, lagano miješajući. Uklonite iz sezone topline sa soli i još bibera. Zagnječite u činije i poslužite sa krekerima od kamenica.


Prijedlozi za čorbu od morskih plodova

  • Ponekad propržim ribu i škampe na malo maslaca da dobije malo kore oko svakog komada, pa ih dodam u supu. Ovo dodaje još jedan korak, ali puter kora je tako ukusna!
  • Ovom receptu možete dodati i druge omiljene sastojke za pire, poput kukuruza i slanine.
  • Dodajem dodatni Tabasco sos kada pravim ovu čorbu samo za sebe i svog muža jer volimo dodatnu toplotu. Ali možete ljuti umak mijenjati prema potrebi za svoju porodicu.
  • Crveni krumpir narežite na komade veličine zalogaja za ravnomjerno kuhanje. Možete koristiti i Yukon golds ili bilo koji drugi voštani krumpir koji će zadržati oblik tijekom kuhanja.
  • Ja i#8217m volimo gledati kalorije, ali nemojte izostaviti pola i pola u ovom receptu! Trebat će vam#8217 kako biste ovu čorbu učinili posebno kremastom i bogatom. Umerenost u svim stvarima, zar ne?

Sažetak recepta

  • ⅓ šolje putera
  • 1 kašičica maslinovog ulja
  • 1 luk, mleven
  • ⅓ šolje univerzalnog brašna
  • 1 litra pola-pola, ili po potrebi
  • 2 šolje školjki, ocijeđene sa rezerviranim sokom
  • ⅓ šolje naribanog sira Parmigiano-Reggiano
  • 2 krompira, iseckana na kockice
  • 2 šolje krem ​​kukuruza
  • 1 velika klasa, zrna izrezana iz klipa
  • 1 šolja narezanog čeri paradajza
  • 1 ½ šolje vode, ili po potrebi
  • morska sol i krupno mljeveni crni papar po ukusu
  • 1 svježi file vahnje, narezan na komade od 1 inča
  • 2 šolje velikih škampa, oguljenih i očišćenih
  • 1 šolja konzerviranog mesa jastoga, sa sokom

Otopite maslac s maslinovim uljem u velikom loncu na srednje tihoj vatri, umiješajte luk i pirjajte te ga kuhajte dok ne postane proziran, oko 5 minuta. Umutiti brašno u smjesu maslaca, umutiti pola i pol i sok od ocijeđenih školjki.

Umiješajte sir Parmigiano-Reggiano u smjesu luka dok se ne otopi, oko 2 minute umiješajte krumpir, krem ​​kukuruz, zrna kukuruza i cherry rajčice. Ako je supa jako gusta, umiješajte vodu, otprilike 1/2 šolje odjednom, po želji stavite juhu da kuha i kuhajte dok krompir ne omekša, oko 15 minuta. Začinite morskom soli i paprom.

Ocijeđene školjke, vahnju i škampe promiješajte u juhi dok se vahnja i škampi potpuno ne skuhaju 5 minuta. Umiješajte jastoga i njegov sok kuhajte dok se potpuno ne zagrije.


  • 1 kašika plus 1 kašika ulja repice, podeljeno
  • 2 šolje iseckanog poriluka, isperenog (oko 2 mala)
  • 1 šolja narezanog celera
  • 2 velika bijela krumpira (oko 1 3/4 kilograma), oguljena i narezana na komade od 3 inča
  • 2 šolje temeljca od morskih plodova ili soka od školjki (pogledajte savjete)
  • 2 žličice začina Old Bay, podijeljeno
  • ½ kašičice sveže mlevenog bibera
  • 1 šolja nemasnog mlijeka
  • ¼ šolje univerzalnog brašna
  • 1 kašika Dijon senfa
  • 1 kilogram sirovih škampa (21-25 brojeva), oguljenih, očišćenih i sjeckanih (oko 2 šalice, pogledajte savjete)
  • 12 unci bakalara narezanog na kockice (vidi savjete) ili druge čvrste bijele ribe
  • 8 unci pasterizovanog rakovog mesa, po mogućnosti džambo, ocijeđeno
  • 2 šolje iseckanog sira Gruy & amp#232re, podeljeno
  • 2 kašike iseckanog svežeg kopra ili 2 kašičice osušene, podeljene
  • 1/2 šolje krupnih mrvica od celog zrna pšenice (vidi savete)

Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F. Premažite posudu za pečenje veličine 9 x 13 inča (ili sličnu 3-litru) sprejem za kuhanje.

Zagrijte 1 žlicu ulja u holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte poriluk i celer i kuhajte, često miješajući, dok poriluk ne omekša, 2 do 3 minute. Umiješajte krumpir, temeljac (ili sok od školjki), 1 žličicu Old Baya i papar. Poklopiti i staviti da se krčka na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte poklopljeno dok krompir ne omekša, 6 do 8 minuta.

Umjerite mlijeko, brašno i senf u mjernu posudu. Umiješajte smjesu od krumpira, pojačajte vatru do srednje jake i lagano kuhajte uz neprestano miješanje. Umiješajte škampe i ribu i vratite na vrenje, često miješajući kuhajte dok se plodovi mora tek skuhaju, oko 3 minute. Maknite s vatre i umiješajte rakove, 1 1/2 šalice Gruyera i pola kopra.

Smjesu morskih plodova premjestite u pripremljenu posudu za pečenje. Pomiješajte prezle s preostalom 1 žličicom ulja i Old Bayom. Umiješajte preostalih 1/2 šalice Gruyera i preostali kopar. Po tepsiji pospite smjesu od prezle.

Pecite tepsiju dok ne zakipi i dobije zlatno smeđu boju, 20 do 30 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta pre serviranja.

Naprijed Savjet: Pecite tepsiju, ostavite da se ohladi 1 sat, poklopite i ostavite u hladnjaku do 1 dan neka odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta, a zatim je ponovo zagrijte na 400 ° C 40 minuta.

Savjeti:
Sok od školjki u flašama može imati jako puno natrijuma. Sviđa nam se marka Bar Harbor, koja ima 120 mg natrija po obroku od 2 unce. Potražite ga u odjeljku konzervirane ribe ili odjelu morskih plodova u vašem supermarketu.

Prekomjerni ribolov i koćarenje drastično su smanjili broj bakalara u američkom i kanadskom Atlantskom oceanu i uništili dno mora. Za održivo lovljen bakalar odaberite američki pacifički ili atlantski bakalar s Islanda i sjeveroistočnog Arktika. Za više informacija posjetite Monterey Bay Aquarium Seafood Watch na seafoodwatch.org.

Sviđa nam se Ianova marka grubih suhih mrvica od cijelog zrna pšenice, označenih & ldquoPanko mrvica. & Rdquo Pronađite ih u odjeljku prirodne hrane u velikim supermarketima. Da biste sami napravili, isecite kore od čvrstog sendvič hleba. Isecite hleb na komade i procedite u kuhinjskom procesoru dok se ne stvore grube mrvice. (Da biste napravili fine suhe mrvice, procedite ih do vrlo sitnih.) Rasporedite po plehu i pecite na 250 ° C dok se ne osuši, oko 10 do 15 minuta. Jedna kriška kruha čini oko 1/3 šolje suhih mrvica.

Da biste ogulili škampe, uhvatite se za noge i držite se za rep dok odvrćete ljusku. Da biste očistili škampe, nožem za rezanje napravite prorez po dužini škampa. Pod mlazom vode, vrh noža uklonite tamni trakt.


Dugo je došlo do svađe između Manhattanovog rajčice na bazi rajčice i kvasine iz Nove Engleske na bazi krema. Bez obzira na to što više volite, ne možete poreći da će ova laka juha od školjki staviti večeru na stol prije nego što završite debatu.

Čorba na bazi rajčice napravljena od krem ​​sira sa smanjenim udjelom masti i mlijeka bez masti podloga je za ovu ukusnu riblju čorbu punu iverice, škampa, kukuruza i krumpira.


Kanadska ljubavna afera: Recept od čorbe od morskih plodova

Ovaj post je dio Kanadski projekat iskustva u hrani, projekt započet u lipnju 2013. Dok mi (sudionici) dijelimo naše kolektivne priče kroz svoja regionalna iskustva s hranom i sjećanja na hranu, nadamo se da ćemo unijeti globalnu jasnoću u naš kanadski kulinarski identitet. Ovomjesečna tema je "#8220A Canadian Love Affair"#8221, koja se može primijeniti na apsolutno sve što volimo u vezi s kanadskom hranom, od određenog kuhara do prekrasnog sastojka do inspirativne kuharice do obroka za pamćenje. Šta vam prvo pada na pamet?

Kad sam spomenuo temu svojoj mami, odmah je odgovorila: Čorba od morskih plodova. Nakon što je prije nekoliko godina posjetila istočnu obalu Kanade, mijenjala je, dotjerivala i usavršavala recept za čorbu od morskih plodova dostojnu svakog restorana s 5 zvjezdica. Znajući da nikada ne bih mogao nadmašiti tu kanadsku ljubav, zamolio sam je da mi objavi post i ona je bila ljubazna da se složi! Hvala, mama, što si pisala o svojoj ljubavnoj vezi za moj blog :)

Davne 1983. godine, kada je naša najstarija kćer imala samo 3 mjeseca, moj muž i ja smo se vozili sa svojom bebom po cijeloj zemlji, od Burlingtona, Ontario, pa sve do Houstona, Britanska Kolumbija. Moj muž je trebao biti zaređen za ministra u svojoj prvoj skupštini. Bilo je tuge zbog rastanka s porodicom u Ontariju, ali i uzbuđenja zbog preseljenja u prelijepu Britansku Kolumbiju.

Tokom godina moj muž je nekoliko puta mijenjao skupštine, ali mi smo ostali na zapadnoj strani, s tim što smo najduže boravili na jednom mjestu, 14 godina, u dolini Fraser. Uvijek smo govorili da bismo voljeli vidjeti druge dijelove Kanade, uključujući i pomorske provincije. Voljeli smo Zapadnu obalu s planinama i Tihi ocean, ali smo čuli da je istočna obala također vrlo lijepa. Mislili smo da ćemo jednog dana, kad se vratimo u Ontario ili živimo negdje bliže istoku, otići tamo na praznike. Ali godine su prolazile i činilo se da smo sasvim sretno i zauvijek postali zapadnjaci. Tako smo 2005. godine odlučili putovati s naše dvije najmlađe kćeri. Odleteli bismo u Halifax, obišli Maritimes, pa se zaustavili u Ontariju na povratku kući u posetu porodici. Uostalom, nije se činilo da ćemo uskoro, ako ikada, živjeti bilo gdje na istoku.

Upravo je ovo putovanje inspirisalo moju potragu za receptom za savršenu čorbu od morskih plodova.

Uvijek sam znao da volim čorbu, ali sve dok nisam putovao istočnom obalom, nisam shvaćao koliko. Moj muž i kćeri su mislili da sam pomalo opsjednuta, a možda čak i pomalo čudna kada bih naručivala čorbu od morskih plodova za svaki ručak i večeru. Bilo je malo drugačije, ali tako ukusno gdje god sam ga imala, a jednostavno ga se nisam mogla zasititi. Dakle, iako ne bih tvrdio da sam pronašao recept koji odgovara svim ukusnim zdjelama čorbe koje sam imao u Maritimesu, ovaj recept se silno približava i obavlja posao udovoljavajući mojoj želji za čokoladom dok se ne vratim u Peggy's Cove, Cape Otok Breton, PEI i sva druga prekrasna mjesta koja smo posjetili 2005.

Inače, što se tiče stalnih zapadnjaka, već sljedeće godine, 2006., moj suprug, dvije najmlađe kćeri i ja smo se preselili nazad u Ontario, ostavljajući iza sebe prekrasnu Britansku Kolumbiju. Jesmo li sada stalni stanovnici Ontarija? Ko zna? Ali nikada se nismo vratili na istočnu obalu, pa je dobro što smo otišli kad smo to učinili ili možda nikada niste dobili ovaj recept.

Svaki put kad napravim ovu juhu, ona je malo drugačija jer nastojim dodati ono što plodova mora imam pri ruci ili se te sedmice prodaju. Ako živite negdje gdje je svježa riba lako dostupna, to će dati najbolji okus. Inače, smrznuti i odmrznuti plodovi mora i dalje čine ukusnu juhu. Uvijek stavim neku vrstu bijele ribe, pa dodam šta još mogu pronaći i priuštiti. Kapice su mi omiljene, rakovi su dobri, pa čak i losos dodaje lijep okus. Možda biste ovo poželjeli i za svaki ručak i večeru.


Recepti koji bi vam se mogli svidjeti

Nosioci značke SuperFan dosljedno objavljuju pametne, pravovremene komentare o sportovima i timovima u Washingtonu.

Značka poznavaoca kulture

Poznavatelji kulture dosljedno pružaju pravovremene komentare o umjetnosti, načinu života i zabavi koji izazivaju razmišljanje.

Provjera činjenica doprinosi pitanjima, informacijama i činjenicama Provjeri činjenica.

Washingtolozi dosljedno objavljuju pravovremene komentare o događajima, zajednicama i trendovima na području Washingtona koji izazivaju razmišljanje.

Ovaj komentator je urednik, reporter ili producent Washington Posta.

Članovi Post Foruma dosljedno pružaju pravovremene komentare o politici, nacionalnim i međunarodnim pitanjima koji izazivaju razmišljanje.

Weather Watchers neprestano nude pravovremene komentare o klimi i prognozama koji izazivaju razmišljanja.

Svjetski posmatrači dosljedno nude pravovremene komentare o međunarodnim poslovima koji izazivaju razmišljanja.

Ovaj komentator je saradnik Washington Posta. Saradnici nisu zaposlenici, ali mogu pisati članke ili kolumne. U nekim slučajevima, saradnici su izvori ili stručnjaci navedeni u priči.

Novinari ili urednici Washington Posta preporučuju ovaj komentar ili objavu čitatelja.

Morate biti prijavljeni da biste prijavili komentar.

Morate biti prijavljeni da biste preporučili komentar.

Prikazani su komentari koje naši urednici smatraju posebno korisnima ili relevantnima Top Comments, kao i komentari korisnika sa ovim značkama:. Ovdje se pojavljuju odgovori na te postove, kao i postovi pisaca osoblja.

Svi komentari su objavljeni u Svi komentari tab.

Za pauziranje i ponovno pokretanje automatskih ažuriranja kliknite "Uživo" ili "Pauzirano". Ako se pauzira, bit ćete obaviješteni o broju dodatnih komentara koji su stigli.


Metoda

Kako uraditi
Prep Time

  1. Ogulite i narežite krompir na kockice veličine oko 3 cm.
  2. Ogulite i narežite mrkvu na komade veličine oko 1 cm
  3. Kuhajte kuhalo za vodu i dolijte temeljac (ako koristite kocku).
  4. Oljuštite ribu i narežite je na kockice (zamolite trgovca ribom da vam oljušti i nareže kockice). Ostavite ribu na velike komade jer se tijekom kuhanja puno raspada.
  1. U loncu zagrijte ulje i maslac. Dodajte luk, šargarepu, krompir i kopar. Neprestano miješajte oko 5 minuta.
  2. Preliti temeljcem, prokuhati, staviti na poklopac i kuhati 15 minuta.
  3. Uklonite poklopac, dodajte ribu, vrhnje i mlijeko. Pustite da se krčka (NE VRIJEDI) NA VRIJEME 5/8 minuta dok se riba ne skuha.
  4. Dodajte nasjeckani vlasac, sačuvajući malo za vrh kao ukras za odrasle.
  5. Poslužite u zdjelicama sa ukusnim pogačicama od braon hleba ili sodom.

Čorba od morskih plodova često se smatra kompliciranom i samo za posebnu priliku. Ne sve. Ovdje u mojoj kući, to je savršen recept za vikend za ručak koji je zaista zasitan i ukusan.

Dolazim sa sunčane jugoistočne obale blizu prekrasnog ribarskog sela Dungarvan gdje smo svježi plodovi mora nešto na čemu smo odrasli.

Ova čorba ima bogatu, kremastu, ali vrlo blagu bazu savršenu za djecu, a ja sam odabrao ribu koja je opet vrlo blaga i pristupačna. U ovom receptu nema školjki u slučaju alergija.

Ova čorba se može napraviti za manje od 30 minuta i ukusna je poslužena sa integralnim hlebom. Savršen porodični obrok koji odlično djeluje i na odvikavanje. Moja mala Emilia sada ima 9 mjeseci i obožava ovo.
Najbolja stvar u ovom receptu je što je jednostavan i djeluje.


Podijelite supu sa prijateljima

Živimo u neobičnim vremenima, ali se ipak možemo okupiti u male grupe.

Kažem, uzmite jednostavne užitke ove jeseni, poput prigodnog obroka. Kuhajte, poslužite hranu (uvijek možete napraviti moju dasku za večeru od čokolade), slušajte i učite. Uživali smo ove godine sa prijateljima, porodicom i novim komšijama. Čak i uz mnoga ograničenja, biti zajedno i dijeliti obroke bio je dar.

Očekujemo sutra, s radošću u srcu, dok živimo duboko u sadašnjosti.


Pogledajte video: ТОРТА ЧЕРВЕНО КАДИФЕ - вариант с кисело мляко! Интересна, вкусна и лесна за изпълнение рецепта! (Decembar 2021).