Tradicionalni recepti

Japanski curry i riža

Japanski curry i riža

Sastojci

  • 6 šoljica vode
  • 4 crvena krumpira
  • 3 velike šargarepe
  • 6 kockica japanskog karija
  • 1 1/2 kilograma pilećeg buta bez kostiju ili pilećih prsa
  • Kuvani beli pirinač, za posluživanje

Upute

Zakuhajte vodu u velikom loncu. U međuvremenu ogulite i narežite krumpir na velike komade od 1 inča. Ogulite i narežite mrkvu na komade od 1 inča.

Kad voda proključa, dodajte krompir i kuvajte 10 minuta. Zatim dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša.

Spustite kockice curryja u kipuću vodu i miješajte dok se sve ne otopi. Kušajte i dodajte još kockica ako želite više okusa.

Piletinu narežite na komade veličine zalogaja. Sipajte u kipući curry i promiješajte; prokuhajte, pazeći da se piletina skuha, najmanje 5 minuta. Poslužite uz bijeli pirinač (ili na kruhu).


Japanski pileći curry i#8211 curry pirinač

Japanski pileći curry nije poput curryja nigdje drugdje. Uzima indijske okuse i čini ga jedinstveno japanskim. Poznat. Ali nije isto. Delicious.

Sadrži indijske sastojke. Ali nekako se okupljaju na drugačiji način. Ne znam zašto, ali svidjelo mi se od prvog pokušaja.


Curry s plodovima mora i pirinač#38

Ljuska trupa i škampi devein. Luk i češnjak narežite na tanko.

Korak 2:

Zagrijte maslac u tavi. Luk pržite dok ne dobije smećkastu boju. Uklonite iz posude.

Korak 3:

U šerpu stavite ulje za salatu. Dodajte narezani češnjak, škampe i kapice. Pospite malo soli i bibera po vrhu i ulijte bijelo vino. Miješajte i pržite dok se škampi i kapice ne skuhaju.

Korak 4:

Dodajte vodu i pustite da proključa. Dodajte luk (korak 2).

Korak 5:

Odvojite čvrste curry blokove i dodajte. Pirjajte 5 minuta na laganoj vatri. Mešajte dok se dobro ne izmeša.

Poslužite preko pirinča na pari.

Komentar:

Umak od karija vrlo dobro pristaje morskim plodovima, a ovo jelo je vrlo dobrog okusa.


Avanture japanskih recepata: Omlet od suhog curry riže

Japan je možda u izvanrednom stanju, ali to ne znači da vaša kuhinja mora biti takva. Ako vam se čini da je posljednjih nekoliko tjedana stalni kulinarski izazov, ne postoji ništa poput zaglavljivanja kod kuće koje vas tjera na učenje. Da, vrijeme je da prekinemo monotoniju s instant rezancima.

Gladan i nadahnut, listao sam po internetskim stranicama u potrazi za nečim što bih skuhao, zgnječio ili zeznuo i odlučio se za ovaj omlet sa suhim curry pirinčem. Radost je izazvana, a nakon što su prvi put doslovce slijedili recept, pojavile su se ideje za poboljšanje. Bilo je potrebno samo nekoliko manjih prilagođavanja da bi se ovaj jednostavan recept uzdigao u klub "I Make Make Again".

Sastojci

Srećom, sve što se nalazi na ovoj listi lako je pronaći ili je vjerojatno zaspalo u vašoj ostavi posljednjih godinu dana. Recept služi za dvoje.

  • 180 ml pirinča kratkog zrna
  • 200 ml pilećeg temeljca
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 120 g svinjskog mesa
  • 1 luk, sitno iseckan
  • 2 kašike đumbira, sitno iseckanog
  • 1 kašika belog luka, sitno iseckanog
  • ½ šolje sakea
  • 2 kašike suši sirćeta
  • 1 kašika soja sosa
  • 3-4 lista shisoa, narezanih na tanke trake

Za začin curryja

  • ½ kašičice kurkume
  • 1 kašika garam masale
  • 1 žličica kima u prahu
  • 1 kašika korijandera u prahu
  • Sp kašičice kajenskog bibera u prahu
  • ⅓ kašičice soli

Za omlet

  • 4 jaja
  • 2 kašike putera
  • 4 prstohvata soli
  • 1 kašika šećera
  • crni biber

Nekoliko napomena o nekim sastojcima

Ako nemate garam masale okolo, a umjesto toga imate mljevene verzije kima, sjemenki korijandera, kardamoma, crnog papra, cimeta, klinčića i muškatnog oraščića ... onda možete sami napraviti!

Sushi ocat je osnovni prethodno miješani ocat koji se obično koristi za začinjavanje riže u, pogađate, sushiju. Ako nemate ovo na zalihi, kombinirajte rižin ocat, šećer i sol za isti učinak.

Listovi shisoa koriste se kao ukras u ovom receptu i nemaju dubok utjecaj na ukupnu aromu jela. Ne kažem da ih izostavite, ali nećete propustiti ako ih izostavite.


Evo vodiča korak po korak kako pripremiti japanski curry.

Karamelizovan luk

Jedan od najvažnijih aspekata pravljenja japanskog curryja je pirjajte i sjeckajte luk dok se ne karameliziraju, što može potrajati i do 20 minuta. Većina curryja iz azijskih zemalja priprema se tako da se luk isprži i prokuha samo dok ne postane proziran.

Luk bi trebao biti iseći na tanke kriške tako da se mogu brzo karamelizirati. Karamelizacija će dati jedinstveni okus curryju koji ga izdvaja od ostalih curryja.

Piletinu marinirajte i pržite u tavi

Piletina, govedina i svinjetina pogodni su za kuhanje japanskog curryja. U ovom receptu koristim piletinu. Možete ga zamijeniti drugim mesom za kuhanje slijedeći istu metodu u ovom članku.

Više volim marinirajte piletinu s malo soli, iako ova metoda nije tipična za pripremu japanskog curryja. Smatram da mariniranje mesa može značajno poboljšati okus. Budući da je meso veličine zalogaja, marinirati pola sata trebalo bi biti dovoljno.

I ja volim piletinu isprženu na tavi dok ne postane svijetlosmeđa prije kuhanja s vodom. Prženje u tavi stvara novi sloj arome curryju putem Maillardove reakcije, što se neće dogoditi kuhanjem piletine.

Kuhanje curryja

  • U lonac stavite karamelizirani luk, piletinu pečenu na tavi, mrkvu, krumpir i vodu.
  • Pustite da provri i zatim pirjajte petnaest minuta.

Do sada je postupak prilično uobičajen za druga jela od curryja. Sada želimo dodati nekoliko stavki koje su jedinstvene za japanski curry.

  • Tonkatsu sos. Okus je sličan Worcestershire sosu. Kao zamjenu možete koristiti Worcestershire umak.
  • Kečap od paradajza. Mijenja boju curryja u blago crvenkastu. Kao zamjenu možete koristiti i pire od paradajza ili pastu.
  • Fuji jabuka. Naribajte pola Fufu jabuke u lonac. Jabuke daju curryju jedinstvenu slatkoću. Neki ljudi vole dodati malo meda u istu svrhu.

Dva načina da napravite roux

Odavde možete nastaviti dva načina.

1. Koristite mješavinu curry roux-a kupljenu u trgovini

Najlakši način je kupiti u trgovini Japanski curry roux kocke. Široko je dostupna većina trgovina prehrambenih proizvoda u mnogim zemljama. Smjesa sadrži roux (ulje i brašno) i začine curry.

Japanski curry roux lako je koristiti za pripremu curryja. Ova metoda štedi vam vrijeme, ali imate manju kontrolu nad okusom nego napraviti od nule. Curry roux dolazi s različitim stupnjem začinjenosti. Obično koristim umjereno začinsku marku S & ampB.

Dodajte kockice roux u lonac curryja, nastavite miješati dok se kockice potpuno ne raspadnu i zgusnu tekućinu. Napravite test okusa jer ove roux kocke također sadrže malo soli i šećera. Možda ćete htjeti dodati malo karija u prahu i soli kako biste prilagodili okus.

2. Napravite japanski curry od nule

Alternativno, možete napraviti roux slijedeći donje korake.

  • Zagrijte 60 g maslac na tihoj vatri u šerpi.
  • Dodajte jednaku količinu pšenično brašno i stalno miješajte. Pustite da se maslac sjedini s brašnom i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta dok ne postane srednje smeđe boje, što je karakteristična boja japanskog curryja. Nastavite miješati kako se roux ne bi zalijepio za posudu. Držite vatru na niskoj temperaturi kako se maslac ne bi pretvorio u dim i opekao.
  • Dodajte malo čili prah ako želite pikantniji curry.
  • Dodajte tri kašike Japanski curry u prahu (ili više ako želite jači okus curryja) i dobro ga promiješajte dok ne dobije gustu pastu.

Ovaj postupak pravljenja rouxa sličan je pripremi smeđeg umaka. Priprema vašeg roux -a ima prednost u tome što kontrolirate nivo začinjenosti i udio različitih začina.

Kad je gotov, dodajte ga u lonac i kuhajte dok ne zgusne curry.

Završna degustacija

Dodajte malo soli do curryja dok ne dobijete željeni nivo slanosti. Bolje je prilagoditi okus sada jer slanost ovisi o tome koliko je curry smanjen. Također, roux kocke kupljene u trgovini sadrže sol (i boju i mononatrijev glutamat), pa je sigurnije ne dodavati previše soli u ranijim fazama.

Iz istog razloga, morate dodati još soli ako pravite svoj roux. Možda ćete također morati dodati još curry u prahu, šećer i čili u prahu da dobijete ukus koji želite.

Kad prilagodite okus, dodajte malo smrznuti zeleni grašak do curryja. Sačekajte da ponovo proključa i budete spremni za posluživanje.

Japanski curry najbolje je poslužiti s kuhanom rižom, a može se koristiti i za pripremu ramenskog japanskog curryja.

Ako vam se sviđa ovaj japanski recept za curry, možda ćete biti zainteresirani isprobati i druge srodne recepte za curry. naš malezijski pileći curry s umakom, indonezijski goveđi minang koji je suhi curry i piletina Kapitan koja je poznata nyonya kuhinja.


Tajni savjeti za japanski curry

Iznenađujući tajni sastojci

Korištenje samo curry roux kockica zasigurno je odličan curry, ali upotreba tajnih sastojaka sa roux kockicama čini pro curry i pirinač.

Zapravo, jeste li znali da većina restorana koji poslužuju curry rižu zapravo ne pravi curry od nule. Zapravo koriste i roux kocke! Pa po čemu su oni posebni u odnosu na domaći kuri? Dakle, odgovor su tajni sastojci.

Dat ću vam neke ideje o tajnim sastojcima koji poboljšavaju okus domaće kuhane curry riže. Svaki put koristite različite tajne sastojke, a zatim pogledajte kako se modeli razlikuju od prošlog puta!

Karamelizirani luk

Ovo je za mene prilično nedavno otkriće. U curry uvijek dodajem luk (uprkos tome što sam i sam mrzio luk haha) i uvijek sam mislio da je dovoljno pržiti ga dok ne omekša. To je bilo sve dok nisam pokušao dodati "karamelizirani luk " i to je promijenilo igru!

Bez obzira imate li japanski curry roux ili ne, karamelizirani luk dodati će vaš curry bogat okus poput umaka, kao i poboljšati boju. Oduzima puno vremena, ali vrijedi uložiti to vrijeme kako biste poboljšali svoj curry. Ja sam u donji recept uključio korake kako karamelizirati luk.

  • Vrijeme: 40 min
  • Iznos: 1,5 - 2 glavice luka
  • Preporučeno: Neko ko želi dubinu ukusa
  • Efekat: Bogatiji ukusom sosa, produbljuje smeđu boju

Čokolada

Ovo je nekako razumljivo, zar ne?

Mala količina čokolade učinit će curry bogatijim. To je tajni sastojak pa nemojte stavljati previše!

  • Vrijeme: Nakon što se roux otopi
  • Iznos: 2-3g
  • Preporučeno: Neko ko nije dobar sa začinima
  • Efekat: Omekšava ljutinu

Instant kafa u prahu

Kad god pravim curry i pirinač sa roux kockama, obavezno dodam instant kafu.

Definitivno doprinosi bogatijem ukusu!

  • Vrijeme: Nakon što se roux otopi
  • Iznos: 2 kašičice
  • Preporučeno: Neko ko želi dublji i bogatiji ukus
  • Efekat: Obogatite curry

Crno vino

Ovo je još jedan tajni sastojak koji redovno koristim.

To će dodati i lijep udarac ruksu i učiniti ga pomalo evropskim.

  • Vrijeme: U isto vreme kao i voda
  • Iznos: Zamijenite 10% količine vode (tako da bi ovaj recept bio 720 ml vode 80 ml vina)
  • Preporučeno: Neko ko želi dodati malo kiselosti
  • Efekat: Čineći ga osvježavajućim, dodaje dašak kiselosti

Umak od soje

Ja lično svaki put dodam malo soja sosa.

Kao što možete pogoditi, curryju će dodati još malo japanskog okusa!

  • Vrijeme: Neposredno prije roux kockica
  • Iznos: 1 žlica
  • Preporučeno: Neko ko želi dodati japanski/wafu ukus
  • Efekat: Učiniti to više japanskim

Sok od paradajza/pire/kečap

Ovo je popularan dodatak, ali ja ga osobno ne koristim jer ne volim da je curry previše kiseo.

No, ako želite dodati kiselost rajčice, možete dodati bilo koji od ovih proizvoda od rajčice. No, budite oprezni s pireom od rajčice, posebno zato što ima tendenciju da postane pomalo paradajz nego što biste htjeli. (Govoreći iz mog iskustva)

  • Vrijeme: Kada kuvate povrće
  • Iznos: 1 kašika-3 kašike
  • Preporučeno: Neko ko želi dodati kiselost
  • Efekat: Kiselo i paradajz

Kada je izumljen japanski curry?

Britanski curry u prahu je angloamerička ocjena ljutih, začinjenih jela Indije i Šri Lanke, a upravo je taj britanski curry inspirisao izum japanskog curryja.

Curry prah u britanskom stilu uveden je u Japan negdje između 1868. i 1912. godine, za vrijeme japanskog Meiji perioda, kada je novi car otvorio granice za trgovinu nakon stoljeća izolacionizma, a ljudi su bili uzbuđeni isprobavati nove vrste zapadne hrane (putem Za poneti).

Curry prah bio je jedan od ovih novih uvoza, a izumljen je kare raisu ili curry pirinač. Japanci su izmijenili recept britanskog curryja po svom ukusu, čineći ga slađim, gušćim i manje začinjenim od curryja u prahu.


Ovi kolači od pire krumpira, poznati kao korokke, svidjet će se i onima koji su izbirljivi. Oni su odličan snack-and-go snack, predjelo ili prilog.

Pomiješajte pire krumpir s govedinom i lukom i oblikujte ih u kuglice.

Uvaljajte ih u panko prezle i pržite dok ne porumene. To je rsquos savršen ručni obrok!

Jednom kada se zaljubite u ovu verziju, možete početi eksperimentirati s drugim okusima, poput curry korokke ili čak korokke od bundeve. Mogućnosti su beskrajne.


Još veganskih japanskih recepata za curry:

UŠTEDITE KASNIJE! ↓

Ako ovo ponovo stvorite Yaki Curry recept javite mi kako vam se dopao ostavljanjem komentara i ocjena ispod ili označavanjem na Instagramu @Okonomikitchen, volim vidjeti sve vaše ukusne rekreacije!
Gladni ste još? Pretplatite se na moj bilten i pratite na Instagramu, Youtubeu i Pinterestu za još ukusnosti!


Pogledajte video: Uklonite sitne bore i izgledajte mlađe od 10 godina sa samo jednim sastojkom kod kuće (Decembar 2021).