Tradicionalni recepti

Kuhanje s cvijećem u vijetnamskim jelima

Kuhanje s cvijećem u vijetnamskim jelima

Vijetnam je poznat po jedinstvenoj kulturi hrane, kao i po upotrebi egzotičnih životinja i biljaka u svojim lokalnim jelima. Ne troši se mnogo, a lokalna kuhinja prilično se oslanja na ono što je u sezoni i dostupna je za kupovinu na tržištu.

Ako putujete u Vijetnamvažno je imati otvoren um o tome šta jedete. Ako želite skuhati jedinstveno vijetnamsko jelo, zaboravite pho, banh mi sendviče i com tam.

Evo pet različitih cvijeće koje možete koristiti za kuhanje kod kuće. Većinu njih trebali biste moći pronaći u vijetnamskoj trgovini ili na tržnici vašeg lokalnog poljoprivrednika.

Cvjetovi tikvice (Bông Bí)

Tokom vijetnamskih ljeta, poljoprivrednici beru muške cvjetove kako bi ih prodavali na tržnici u snopovima, a ženske cvjetove čuvaju za plodove.

Jela koja se mogu napraviti od ovog nježnog, lijepog cvijeća nisu komplicirana, ali zahtijevaju malo vještine kako bi zadržala svoju veličanstvenu boju i formu. Zgodan savjet za očuvanje zaostalog cvijeta tikvice je staviti ih u hladnjak postavljene na jelo.

Jedan od najukusnijih načina pripreme cvijeta tikvice je njihovo prženje. Prženi cvjetovi tikvica punjeni vijetnamskim škampima vrlo su popularno jelo među Vijetnamcima, posebno onima koji nastanjuju južne regije Vijetnama i Hué. Kad se prže duboko u vrućem ulju, cvjetovi postaju hrskavi. Zatim se kombiniraju s mljevenim, začinjenim svježim škampima i rezultiraju ukusnim jelom.

Tonkino cvijeće jasmina (Bông Thiên Lý)

Cvijeće jasmina Tonkin može se naći širom Vijetnama. Osim što se koristi u tradicionalnim lijek, takođe su odličan sastojak za kuvanje.

Ako volite blaže juhe, možda ćete voljeti slatkovodnu raku i čorbu od jasmina. Blagi okus juhe može se kombinirati s drugim slanim dinstanim jelima za zadovoljavajući obrok. Ova juha nije samo svježa i ukusna, već mještani vjeruju da pomaže u smanjenju razine anksioznosti i potiče bolji san.

Cvjetovi banana (Hoa Chuối)

Cvjetovi banane lako se mogu pronaći u gotovo svim dijelovima vijetnamskog sela, a obično se jedu kao prilog uz mnoge recepte s vijetnamskim rezancima. Mogu se skuhati ili narezati na dugačke niti, a zatim umočiti u vruće supa. Odličan način čišćenja i skladištenja je stavljanje u posudu s vodom od limuna.

Salata od cvjetova banane jedna je od najvećih salata za ljeto. Mekana i hrskava tekstura svakog cvijeta savršeno se stapa s drugim biljem na slatko-kiseloj bazi limunovog soka, što stvara hladan i divan okus. Smrvljeni preljev od prženog kikirikija dodaje dublji okus salati jer usklađuje sve sastojke, stvarajući svježe ljetno jelo od povrća.

Sesbania Sesban Cvijeće (Bông Điên Điển)

Zbog isprepletenosti riječnog sistema u zemlji, tokom sezone poplava na jugu Vijetnama nema gotovo ništa za jesti, jer se usjevi i polja potapaju u vodu. Ali tada sjajna zlatna boja cvjetova sesbania sesban procvjeta uz vijugave kanale, obale rijeka i male uvale.

Svježe jelo napravljeno sa ovim cvijetom je salata od cvijeća Sesbania sesban sa škampima i svinjetina. Salata je pomalo kiselog, pomalo slatkog i pomalo gorkog okusa i ugodno je hrskave teksture.

Daylily (Bông Kim Châm)

List ljiljana jedan je od najljepših od svih jestivih ljetnih cvjetova. Ima okus poput ukrštanja šparoga i zelenog graška kada se dinsta na malo češnjaka i biljnog ulja.

Blaga i slatka, dnevna juha od kozica pomaže u hlađenju tjelesne temperature tokom vrućih ljetnih dana.

Da biste saznali više o vijetnamskoj kulturi, provjerite Wild Tussah, gdje ćete pronaći vijetnamske rukotvorine i zanatske priče.


Kuvanje sa cvetom banane

Becca Dilley / Teški stol

Cvijet banane, iako upadljiv, jedan je cvijet više kod kuće u vokovima i tavama nego u vazama i središnjim dijelovima. Budući da većina pupova teži pola kilograma ili više, latice, koje se zapravo nazivaju "brakteje", previše su gusto omotane da bi zaista mogle procvjetati. No, koliko god bili hrabri za bukete i slično, cvijeće banane ima obilnu upotrebu u kuhinji, uključujući supu, pomfrit, gulaše od mesa i povrća i salate. Unutrašnje latice ili brakti su jestivi dijelovi. Jedu se direktno s daske za rezanje, škrobne su i gorke. No, nakon što se pola sata namoče u mješavini limunovog soka/vode, a zatim isperu, nalikuju poriluku, i po tvari (tanki s laganim hrskavima) i po okusu (nježni).

Uobičajen za kuhinju jugoistočne Azije, cvijet ima mnogo nadimaka: cvijet banane, srce banane i nesrećni vazhai lonac, da spomenemo samo neke. Duboko magentaste boje, cvijeće banane visi poput privjesaka u obliku suza na kraju grozdova banana i raste u tropskim klimama.

Becca Dilley / Teški stol

Iako nisu sastavni dio američkog nepca, mogu se pronaći tijekom cijele godine u većini azijskih ili indijskih trgovina mješovitom robom. U gradovima pobratimima probajte azijski supermarket United Noodles (E. 24. 24. 2015, Minneapolis), gdje cvijeće banane košta 1,99 dolara po funti. No, nazovite unaprijed jer ih nema uvijek na skladištu.

Odaberite cvjetove koji su čvrsti sa čvrsto zbijenim lišćem. Uvijek je lijepo kad dođu umotani u plastiku, koja održava vanjsko lišće živopisnom, svježe ubranom ljubičastom bojom, kao i podatno. Ako ne namjeravate odmah koristiti svoj, svakako ga dobro zamotajte plastičnom folijom ili će se pretvoriti u tužnu, prljavu, veliku životinju koja će pasti preko noći, poput moje.

Priprema većine recepata uključuje jednostavan, ali dosadan postupak za iscrpljivanje gorkog soka između listova. Zdjela srednje veličine napunjena vodom i zdravim cijeđenjem svježeg limunovog soka čuva se u blizini. Zatim se uklanjaju dva do tri žilava vanjska sloja, otkrivajući blijedo ružičasto lišće, koje je nježno i jestivo. Što se bliže srcu, blijeđi su brakti. Nakon što se oljušte, brakteje se moraju odmah potopiti u vodu s limunom ili će otkinuta strana oksidirati, pretvarajući se u bezazlenu, ali neupadljivu čađavu boju. I postoji još jedna važna mjera opreza: lišće je snažno pričvršćeno za bazu stabljike, pa ako nemate nadljudski snažne ruke, morat ćete odrezati malo stabljike dok se gulite ili će vam ruke do tada jako zaboljeti skineš zadnji list.

Ispod svakog sloja nalazi se uredan niz gipkih listova žutih vrhova. Ovo su mali pupoljci koji s vremenom postaju banane. Probala sam jednu, a gorkog je okusa bio poput zrele kore od banane. Ovi manji cvjetovi jednako se ugrađuju u posude i odbacuju. Ovaj proces uklanjanja lišća, zatim se manji listovi ponavljaju sve dok lišće ne postane premalo za oguliti. U ovom trenutku samo odrežite sve što je ostalo od stabljike i narežite ili narežite manje listove i malo srce u sredini. Ova metoda se koristi u receptu za vijetnamsku cvjetnu salatu od banana.

Cvetovi banane su bogati vitaminima A i C i imaju skromne količine kalcijuma i gvožđa. Dame, slušajte, čak je poznato da čak i ublažavaju bol zbog menstrualnih grčeva, prema uobičajenoj praksi prirodnih lijekova.

Cvijeće banane obično se koristi kao povrće za kuhanje u zemljama kao što su Laos, Indija, Tajland, Kina, Burma, Filipini, Šri Lanka i Vijetnam, odakle potječe donji recept. Ako tražite jednostavan uvod u ovaj zavodljivi pupoljak i ne smetaju vam riblji okusi, ne tražite dalje od ove slane, hranjive, hladne salate. Okreni prijatelju ruku da ti bude sous-chef do kraja recepta dok pripremaš cvijet banane, i oboje ćete za trenutak žvakati ovo svježe jelo.

Vijetnamska salata od cvijeća od banana prilagođeno iz originalni recept na BigOven -u

Služi dva kao glavno jelo.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 kašika nuoc mama (riblji sos)
2 kašike soka od limete
1 kašika šećera
1 pileća prsa bez kože bez kože, kuhana i sitno narezana
1 svinjski kotlet bez kože, skuhan i sitno narezan
1 ½ žličice suhe pahuljice crvene paprike ili 1 sitno sjeckani čili
1 šolja klica pasulja
1 velika šaka nane i bosiljka, grubo nasjeckani
¼ šolje seckanog kikirikija
2 kašike prženih semenki susama
2 naranče, narezane na tanke kriške, uklonjene koštice i kožica
1 svež cvet banane
1 limun (za mešavinu vode)

Kombinujte prvih osam sastojaka u velikoj činiji. Pripremite cvijet banane prema gornjim uputama, odbacujući nerazvijene dječje banane. Dok gulite, nastojte listove držati što je moguće više. Voda od limuna rezervisite u drugoj činiji srednje veličine. Nakon što se listovi isperu, složite ih nekoliko jedan na drugi i narežite ih unakrsno na tanke trake. Da listovi ne pocrne, odmah ih stavite u vodu s limunom, povremeno okrećući. Imat ćete pregršt dvostruke šake narezanog cvijeta banane. Ostavite narezani cvijet da se namoči u vodi s limunom 30 minuta.

Isperite cvijet u cjedilo pod mlazom vode dok voda ne postane bistra. Ocijedite cvijet banane i prelijte ga ostalim sastojcima koji su se marinirali u velikoj zdjeli. Pospite kikirikijem, narančom i susamom.

Cvijeće banane također je dostupno u očuvanom obliku i može se koristiti u mnogim receptima kako bi se skratilo vrijeme pripreme. Namočite osušeno cvijeće u hladnu vodu deset minuta i isperite.


Kuvanje sa cvetom banane

Becca Dilley / Teški stol

Cvijet banane, iako upadljiv, jedan je cvijet više kod kuće u vokovima i tavama nego u vazama i središnjim dijelovima. Budući da većina pupova teži pola kilograma ili više, latice, koje se zapravo nazivaju "brakteje", previše su gusto omotane da bi zaista procvjetale. No, koliko god bili hrabri za bukete i slično, cvijeće banane ima obilnu upotrebu u kuhinji, uključujući supu, pomfrit, gulaše od mesa i povrća i salate. Unutrašnje latice ili brakteje su jestivi dijelovi. Jedu se direktno s daske za rezanje, škrobne su i gorke. No, nakon što se pola sata namoče u mješavini limunovog soka/vode, a zatim isperu, nalikuju poriluku, i po tvari (tanki s laganim hrskavima) i po okusu (nježni).

Uobičajen za kuhinju jugoistočne Azije, cvijet ima mnogo nadimaka: cvijet banane, srce banane i nesrećni vazhai lonac, da spomenemo samo neke. Duboko magentaste boje, cvjetovi banane vise nalik na privjeske u obliku kapljica u obliku kapljica i rastu u tropskim klimama.

Becca Dilley / Teški stol

Iako nisu sastavni dio američkog nepca, mogu se pronaći tijekom cijele godine u većini azijskih ili indijskih trgovina mješovitom robom. U gradovima pobratimima probajte azijski supermarket United Noodles (E. 24. 24. 2015, Minneapolis), gdje cvijeće banane košta 1,99 dolara po funti. Ali nazovite unaprijed jer ih nema uvijek na zalihama.

Odaberite cvjetove koji su čvrsti sa čvrsto zbijenim lišćem. Uvijek je lijepo kad dođu umotani u plastiku koja održava vanjsko lišće živopisnom, svježe ubranom ljubičastom nijansom, kao i podatno. Ako ne namjeravate odmah koristiti svoj, svakako ga dobro zamotajte plastičnom folijom ili će se pretvoriti u tužnu, prljavu, veliku životinju koja će pasti preko noći, poput moje.

Priprema većine recepata uključuje jednostavan, ali dosadan postupak za ispuštanje gorkog soka između listova. Zdjela srednje veličine napunjena vodom i zdravim cijeđenjem svježeg limunovog soka čuva se u blizini. Zatim se uklanjaju dva do tri žilava vanjska sloja, otkrivajući blijedo ružičasto lišće, koje je nježno i jestivo. Što se bliže srcu, blijeđi su brakti. Nakon što se oljušte, brakteje se moraju odmah potopiti u vodu s limunom ili će otkinuta strana oksidirati, pretvarajući se u bezazlenu, ali neupadljivu čađavu boju. I postoji još jedna važna mjera opreza: lišće je snažno pričvršćeno za bazu stabljike, pa ako nemate nadljudski snažne ruke, morat ćete odrezati malo stabljike dok se gulite ili će vam ruke do tada jako zaboljeti skineš zadnji list.

Ispod svakog sloja nalazi se uredan niz gipkih listova žutih vrhova. Ovo su mali pupoljci koji s vremenom postaju banane. Probala sam jednu, a gorkog je okusa bio poput zrele kore od banane. Ovi manji cvjetovi jednako se ugrađuju u posude i odbacuju. Ovaj proces uklanjanja lišća, zatim se manji listovi ponavljaju sve dok lišće ne postane premalo za oguliti. U ovom trenutku samo odrežite sve što je ostalo od stabljike i narežite ili narežite manje listove i malo srce u sredini. Ova metoda se koristi u receptu za vijetnamsku salatu od cvijeća od banana.

Cvetovi banane su bogati vitaminima A i C i imaju skromne količine kalcijuma i gvožđa. Dame, slušajte, čak je poznato da čak i ublažavaju bol zbog menstrualnih grčeva, prema uobičajenoj praksi prirodnih lijekova.

Cvijeće banane obično se koristi kao povrće za kuhanje u zemljama kao što su Laos, Indija, Tajland, Kina, Burma, Filipini, Šri Lanka i Vijetnam, odakle potječe donji recept. Ako tražite jednostavan uvod u ovaj zavodljivi pupoljak i ne smetaju vam riblji okusi, ne tražite dalje od ove slane, hranjive, hladne salate. Okreni prijatelju ruku da ti bude sous-chef do kraja recepta dok pripremaš cvijet banane, i oboje ćete za trenutak žvakati ovo svježe jelo.

Vijetnamska salata od cvijeća od banana prilagođeno iz originalni recept na BigOven -u

Služi dva kao glavno jelo.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 kašika nuoc mama (riblji sos)
2 kašike soka od limete
1 kašika šećera
1 pileća prsa bez kože bez kože, kuhana i sitno narezana
1 svinjski kotlet bez kože, skuhan i sitno narezan
1 ½ žličice suhe pahuljice crvene paprike ili 1 sitno sjeckani čili
1 šolja klica pasulja
1 velika šaka nane i bosiljka, grubo nasjeckani
¼ šolje seckanog kikirikija
2 kašike prženih semenki susama
2 naranče, narezane na tanke kriške, uklonjene koštice i kožica
1 svež cvet banane
1 limun (za mešavinu vode)

Kombinujte prvih osam sastojaka u velikoj činiji. Pripremite cvijet banane prema gornjim uputama, odbacujući nerazvijene dječje banane. Dok gulite, nastojte da lišće bude što je moguće cijelije. Voda od limuna rezervisite u drugoj činiji srednje veličine. Nakon što se listovi isperu, složite ih nekoliko jedan na drugi i narežite ih unakrsno na tanke trake. Da listovi ne pocrne, odmah ih stavite u vodu s limunom, povremeno okrećući. Imat ćete pregršt dvostruke šake narezanog cvijeta banane. Ostavite narezani cvijet da se namoči u vodi s limunom 30 minuta.

Isperite cvijet u cjedilo pod mlazom vode dok voda ne postane bistra. Ocijedite cvijet banane i prelijte ga ostalim sastojcima koji su se marinirali u velikoj zdjeli. Pospite kikirikijem, narančom i susamom.

Cvijeće banane također je dostupno u očuvanom obliku i može se koristiti u mnogim receptima kako bi se skratilo vrijeme pripreme. Namočite osušeno cvijeće u hladnu vodu deset minuta i isperite.


Kuvanje sa cvetom banane

Becca Dilley / Teški stol

Cvijet banane, iako upadljiv, jedan je cvijet više kod kuće u vokovima i tavama nego u vazama i središnjim dijelovima. Budući da većina pupova teži pola kilograma ili više, latice, koje se zapravo nazivaju "brakteje", previše su gusto omotane da bi zaista procvjetale. No, koliko god bili hrabri za bukete i slično, cvijeće banane ima obilnu upotrebu u kuhinji, uključujući supu, pomfrit, gulaše od mesa i povrća i salate. Unutrašnje latice ili brakteje su jestivi dijelovi. Jedu se direktno s daske za rezanje, škrobne su i gorke. No, nakon što se pola sata namoče u mješavini limunovog soka/vode, a zatim isperu, nalikuju poriluku, i po tvari (tanki s laganim hrskavima) i po okusu (nježni).

Uobičajen za kuhinju jugoistočne Azije, cvijet ima mnogo nadimaka: cvijet banane, srce banane i nesrećni vazhai lonac, da spomenemo samo neke. Duboko magentaste boje, cvijeće banane visi poput privjesaka u obliku suza na kraju grozdova banana i raste u tropskim klimama.

Becca Dilley / Teški stol

Iako nisu sastavni dio američkog nepca, mogu se pronaći tijekom cijele godine u većini azijskih ili indijskih trgovina mješovitom robom. U gradovima pobratimima probajte azijski supermarket United Noodles (E. 24. 24. 2015, Minneapolis), gdje cvijeće banane košta 1,99 dolara po funti. Ali nazovite unaprijed jer ih nema uvijek na zalihama.

Odaberite cvjetove koji su čvrsti sa čvrsto zbijenim lišćem. Uvijek je lijepo kad dođu umotani u plastiku koja održava vanjsko lišće živopisnom, svježe ubranom ljubičastom nijansom, kao i podatno. Ako ne namjeravate odmah upotrijebiti svoj, svakako ga dobro zamotajte plastičnom folijom ili će se pretvoriti u tužnu, prljavu, veliku životinju koja će pasti preko noći, poput moje.

Priprema većine recepata uključuje jednostavan, ali dosadan postupak za iscrpljivanje gorkog soka između listova. Zdjela srednje veličine napunjena vodom i zdravim cijeđenjem svježeg limunovog soka čuva se u blizini. Zatim se uklanjaju dva do tri žilava vanjska sloja, otkrivajući blijedo ružičasto lišće, koje je nježno i jestivo. Što se bliže prilijepi srcu, blijeđi su brakti. Nakon što se oljušte, brakteje se moraju odmah potopiti u vodu s limunom ili će otkinuta strana oksidirati, pretvarajući se u bezazlenu, ali neupadljivu čađavu boju. I postoji još jedna važna mjera opreza: lišće je snažno pričvršćeno za bazu stabljike, pa ako nemate nadljudski snažne ruke, morat ćete odrezati malo stabljike dok se gulite ili će vam ruke do tada jako zaboljeti skineš zadnji list.

Ispod svakog sloja nalazi se uredan niz gipkih listova žutih vrhova. Ovo su mali pupoljci koji s vremenom postaju banane. Probala sam jednu, a gorkog je okusa bio poput zrele kore od banane. Ovi manji cvjetovi jednako se ugrađuju u posude i odbacuju. Ovaj proces uklanjanja lišća, zatim se manji listovi ponavljaju sve dok lišće ne postane premalo za oguliti. U ovom trenutku samo odrežite preostali dio stabljike i narežite ili narežite manje listove i malo srce u sredini. Ova metoda se koristi u receptu za vijetnamsku cvjetnu salatu od banana.

Cvetovi banane su bogati vitaminima A i C i imaju skromne količine kalcijuma i gvožđa. Dame, slušajte, čak je poznato da čak i ublažavaju bol zbog menstrualnih grčeva, prema uobičajenoj praksi prirodnih lijekova.

Cvijeće banane obično se koristi kao povrće za kuhanje u zemljama kao što su Laos, Indija, Tajland, Kina, Burma, Filipini, Šri Lanka i Vijetnam, odakle potječe donji recept. Ako tražite jednostavan uvod u ovaj zavodljivi pupoljak i ne smetaju vam riblji okusi, ne tražite dalje od ove slane, hranjive, hladne salate. Okreni prijatelju ruku da ti bude sous-chef do kraja recepta dok pripremaš cvijet banane, i oboje ćete za trenutak žvakati ovo svježe jelo.

Vijetnamska salata od cvijeća od banana prilagođeno iz originalni recept na BigOven -u

Služi dva kao glavno jelo.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 kašika nuoc mama (riblji sos)
2 kašike soka od limete
1 kašika šećera
1 pileća prsa bez kože bez kože, kuhana i sitno narezana
1 svinjski kotlet bez kože, skuhan i sitno narezan
1 ½ žličice suhe pahuljice crvene paprike ili 1 sitno sjeckani čili
1 šolja klica pasulja
1 velika šaka nane i bosiljka, grubo nasjeckani
¼ šolje seckanog kikirikija
2 kašike prženih semenki susama
2 naranče, narezane na tanke kriške, uklonjene koštice i kožica
1 svež cvet banane
1 limun (za mešavinu vode)

Kombinujte prvih osam sastojaka u velikoj činiji. Pripremite cvijet banane prema gornjim uputama, odbacujući nerazvijene dječje banane. Dok gulite, nastojte listove držati što je moguće više. Voda od limuna rezervisite u drugoj činiji srednje veličine. Nakon što se listovi isperu, složite ih nekoliko jedan na drugi i narežite ih unakrsno na tanke trake. Da listovi ne pocrne, odmah ih stavite u vodu s limunom, povremeno okrećući. Imat ćete pregršt dvostruke šake narezanog cvijeta banane. Ostavite narezani cvijet da se namoči u vodi s limunom 30 minuta.

Isperite cvijet u cjedilo pod mlazom vode dok voda ne postane bistra. Ocijedite cvijet banane i prelijte ga ostalim sastojcima koji su se marinirali u velikoj zdjeli. Pospite kikirikijem, narančom i susamom.

Cvijeće banane također je dostupno u očuvanom obliku i može se koristiti u mnogim receptima kako bi se skratilo vrijeme pripreme. Namočite osušeno cvijeće u hladnu vodu deset minuta i isperite.


Kuvanje sa cvetom banane

Becca Dilley / Teški stol

Cvijet banane, iako upadljiv, jedan je cvijet više kod kuće u vokovima i tavama nego u vazama i središnjim dijelovima. Budući da većina pupova teži pola kilograma ili više, latice, koje se zapravo nazivaju "brakteje", previše su gusto omotane da bi zaista mogle procvjetati. No, koliko god bili hrabri za bukete i slično, cvijeće banane ima obilnu upotrebu u kuhinji, uključujući supu, pomfrit, gulaše od mesa i povrća i salate. Unutrašnje latice ili brakteje su jestivi dijelovi. Jedu se direktno s daske za rezanje, škrobne su i gorke. No, nakon što se pola sata namoče u mješavini limunovog soka/vode, a zatim isperu, nalikuju poriluku, i po tvari (tanki s laganim hrskavima) i po okusu (nježni).

Uobičajen za kuhinju jugoistočne Azije, cvijet ima mnogo nadimaka: cvijet banane, srce banane i nesrećni vazhai lonac, da spomenemo samo neke. Duboko magentaste boje, cvjetovi banane vise nalik na privjeske u obliku kapljica u obliku kapljica i rastu u tropskim klimama.

Becca Dilley / Teški stol

Iako nisu sastavni dio američkog nepca, mogu se pronaći tijekom cijele godine u većini azijskih ili indijskih trgovina mješovitom robom. U gradovima pobratimima probajte azijski supermarket United Noodles (E. 24. 24. 2015, Minneapolis), gdje cvijeće banane košta 1,99 dolara po funti. Ali nazovite unaprijed jer ih nema uvijek na zalihama.

Odaberite cvjetove koji su čvrsti sa čvrsto zbijenim lišćem. Uvijek je lijepo kad dođu umotani u plastiku koja održava vanjsko lišće živopisnom, svježe ubranom ljubičastom nijansom, kao i podatno. Ako ne namjeravate odmah koristiti svoj, svakako ga dobro zamotajte plastičnom folijom ili će se pretvoriti u tužnu, prljavu, veliku životinju koja će pasti preko noći, poput moje.

Priprema većine recepata uključuje jednostavan, ali dosadan postupak za iscrpljivanje gorkog soka između listova. Zdjela srednje veličine napunjena vodom i zdravim cijeđenjem svježeg limunovog soka čuva se u blizini. Zatim se uklanjaju dva do tri žilava vanjska sloja, otkrivajući blijedo ružičasto lišće, koje je nježno i jestivo. Što se bliže prilijepi srcu, blijeđi su brakti. Nakon što se oljušte, brakteje se moraju odmah potopiti u vodu s limunom ili će otkinuta strana oksidirati, pretvarajući se u bezazlenu, ali neupadljivu čađavu boju. I postoji još jedna važna mjera opreza: lišće je snažno pričvršćeno za bazu stabljike, pa ako nemate nadljudski snažne ruke, morat ćete odrezati malo stabljike dok se gulite ili će vam ruke do tada jako zaboljeti skineš zadnji list.

Ispod svakog sloja nalazi se uredan niz gipkih listova žutih vrhova. Ovo su mali pupoljci koji s vremenom postaju banane. Probala sam jednu, a gorkog je okusa bio poput zrele kore od banane. Ovi manji cvjetovi jednako se ugrađuju u posude i odbacuju. Ovaj proces uklanjanja lišća, zatim se manji listovi ponavljaju sve dok lišće ne postane premalo za oguliti. U ovom trenutku samo odrežite sve što je ostalo od stabljike i narežite ili narežite manje listove i malo srce u sredini. Ova metoda se koristi u receptu za vijetnamsku salatu od cvijeća od banana.

Cvetovi banane su bogati vitaminima A i C i imaju skromne količine kalcijuma i gvožđa. Dame, slušajte, čak je poznato da čak i ublažavaju bol zbog menstrualnih grčeva, prema uobičajenoj praksi prirodnih lijekova.

Cvijeće banane obično se koristi kao povrće za kuhanje u zemljama kao što su Laos, Indija, Tajland, Kina, Burma, Filipini, Šri Lanka i Vijetnam, odakle potječe donji recept. Ako tražite jednostavan uvod u ovaj zavodljivi pupoljak i ne smetaju vam riblji okusi, ne tražite dalje od ove slane, hranjive, hladne salate. Okreni prijatelju ruku da ti bude sous-chef do kraja recepta dok pripremaš cvijet banane, i oboje ćete za trenutak žvakati ovo svježe jelo.

Vijetnamska salata od cvijeća od banana prilagođeno iz originalni recept na BigOven -u

Služi dva kao glavno jelo.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 kašika nuoc mama (riblji sos)
2 kašike soka od limete
1 kašika šećera
1 pileća prsa bez kože bez kože, kuhana i sitno narezana
1 svinjski kotlet bez kože, skuhan i sitno narezan
1 ½ žličice suhe pahuljice crvene paprike ili 1 sitno sjeckani čili
1 šolja klica pasulja
1 velika šaka nane i bosiljka, grubo nasjeckani
¼ šolje seckanog kikirikija
2 kašike prženih semenki susama
2 naranče, narezane na tanke kriške, uklonjene koštice i kožica
1 svež cvet banane
1 limun (za mešavinu vode)

Kombinujte prvih osam sastojaka u velikoj činiji. Pripremite cvijet banane prema gornjim uputama, odbacujući nerazvijene dječje banane. Dok gulite, nastojte listove držati što je moguće više. Voda od limuna rezervisite u drugoj činiji srednje veličine. Nakon što se listovi isperu, složite ih nekoliko jedan na drugi i narežite ih unakrsno na tanke trake. Da listovi ne pocrne, odmah ih stavite u vodu s limunom, povremeno okrećući. Imat ćete pregršt dvostruke šake narezanog cvijeta banane. Ostavite narezani cvijet da se namoči u vodi s limunom 30 minuta.

Isperite cvijet u cjedilo pod mlazom vode dok voda ne postane bistra. Ocijedite cvijet banane i prelijte ga ostalim sastojcima koji su se marinirali u velikoj zdjeli. Pospite kikirikijem, narančom i susamom.

Cvijeće banane također je dostupno u očuvanom obliku i može se koristiti u mnogim receptima kako bi se skratilo vrijeme pripreme. Namočite osušeno cvijeće u hladnu vodu deset minuta i isperite.


Kuvanje sa cvetom banane

Becca Dilley / Teški stol

Cvijet banane, iako upadljiv, jedan je cvijet više kod kuće u vokovima i tavama nego u vazama i središnjim dijelovima. Budući da većina pupova teži pola kilograma ili više, latice, koje se zapravo nazivaju "brakteje", previše su gusto omotane da bi zaista mogle procvjetati. No, koliko god bili hrabri za bukete i slično, cvijeće banane ima obilnu upotrebu u kuhinji, uključujući supu, pomfrit, gulaše od mesa i povrća i salate. Unutrašnje latice ili brakteje su jestivi dijelovi. Jedu se direktno s daske za rezanje, škrobne su i gorke. No, nakon što se pola sata namoče u mješavini limunovog soka/vode, a zatim isperu, nalikuju poriluku, i po tvari (tanki s laganim hrskavima) i po okusu (nježni).

Uobičajen za kuhinju jugoistočne Azije, cvijet ima mnogo nadimaka: cvijet banane, srce banane i nesrećni vazhai lonac, da spomenemo samo neke. Duboko magentaste boje, cvijeće banane visi poput privjesaka u obliku suza na kraju grozdova banana i raste u tropskim klimama.

Becca Dilley / Teški stol

Iako nisu sastavni dio američkog nepca, mogu se pronaći tijekom cijele godine u većini azijskih ili indijskih trgovina mješovitom robom. U gradovima pobratimima probajte azijski supermarket United Noodles (E. 24. 24. 2015, Minneapolis), gdje cvijeće banane košta 1,99 dolara po funti. Ali nazovite unaprijed jer ih nema uvijek na zalihama.

Odaberite cvjetove koji su čvrsti sa čvrsto zbijenim lišćem. Uvijek je lijepo kad dođu umotani u plastiku koja održava vanjsko lišće živopisnom, svježe ubranom ljubičastom nijansom, kao i podatno. Ako ne namjeravate odmah koristiti svoj, svakako ga dobro zamotajte plastičnom folijom ili će se pretvoriti u tužnu, prljavu, veliku životinju koja će pasti preko noći, poput moje.

Priprema većine recepata uključuje jednostavan, ali dosadan postupak za ispuštanje gorkog soka između listova. Zdjela srednje veličine napunjena vodom i zdravim cijeđenjem svježeg limunovog soka čuva se u blizini. Zatim se uklanjaju dva do tri žilava vanjska sloja, otkrivajući blijedo ružičasto lišće, koje je nježno i jestivo. Što se bliže prilijepi srcu, blijeđi su brakti. Nakon što se oljušte, brakteje se moraju odmah potopiti u vodu s limunom ili će otkinuta strana oksidirati, pretvarajući se u bezazlenu, ali neupadljivu čađavu boju. I postoji još jedna važna mjera opreza: lišće je snažno pričvršćeno za bazu stabljike, pa ako nemate nadljudski snažne ruke, morat ćete odrezati malo stabljike dok se ogulite ili će vam ruke već jako zaboljeti skineš zadnji list.

Ispod svakog sloja nalazi se uredan niz gipkih listova žutih vrhova. Ovo su mali pupoljci koji s vremenom postaju banane. Probala sam jednu, a gorkog je okusa bio poput zrele kore od banane. Ovi manji cvjetovi jednako se ugrađuju u posude i odbacuju. Ovaj proces uklanjanja lišća, zatim se manji listovi ponavljaju sve dok lišće ne postane premalo za oguliti. U ovom trenutku samo odrežite sve što je ostalo od stabljike i narežite ili narežite manje listove i malo srce u sredini. Ova metoda se koristi u receptu za vijetnamsku salatu od cvijeća od banana.

Cvetovi banane su bogati vitaminima A i C i imaju skromne količine kalcijuma i gvožđa. Dame, slušajte, čak je poznato da čak i ublažavaju bol zbog menstrualnih grčeva, prema uobičajenoj praksi prirodnih lijekova.

Cvijeće banane obično se koristi kao povrće za kuhanje u zemljama kao što su Laos, Indija, Tajland, Kina, Burma, Filipini, Šri Lanka i Vijetnam, odakle potječe donji recept. Ako tražite jednostavan uvod u ovaj zavodljivi pupoljak i ne smetaju vam riblji okusi, ne tražite dalje od ove slane, hranjive, hladne salate. Okreni prijatelju ruku da ti bude sous-chef do kraja recepta dok pripremaš cvijet banane, i oboje ćete brzo žvakati ovo svježe jelo.

Vijetnamska salata od cvijeća od banana prilagođeno iz originalni recept na BigOven -u

Služi dva kao glavno jelo.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 kašika nuoc mama (riblji sos)
2 kašike soka od limete
1 kašika šećera
1 pileća prsa bez kože bez kože, kuhana i sitno narezana
1 svinjski kotlet bez kože, skuhan i sitno narezan
1 ½ žličice suhe pahuljice crvene paprike ili 1 sitno sjeckani čili
1 šolja klica pasulja
1 velika šaka nane i bosiljka, grubo nasjeckani
¼ šolje seckanog kikirikija
2 kašike prženih semenki susama
2 naranče, narezane na tanke kriške, uklonjene koštice i kožica
1 svež cvet banane
1 limun (za mešavinu vode)

Kombinujte prvih osam sastojaka u velikoj činiji. Pripremite cvijet banane prema gornjim uputama, odbacujući nerazvijene dječje banane. Dok gulite, nastojte listove držati što je moguće više. Voda od limuna rezervisite u drugoj činiji srednje veličine. Nakon što se listovi isperu, složite ih nekoliko jedan na drugi i narežite ih unakrsno na tanke trake. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 tablespoons lime juice
1 kašika šećera
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 tablespoons lime juice
1 kašika šećera
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 tablespoons lime juice
1 kašika šećera
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 tablespoons lime juice
1 kašika šećera
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Cooking With Banana Flower

Becca Dilley / Heavy Table

The banana flower, while striking, is one blossom more at home in woks and pans than in vases and centerpieces. With most buds weighing in at a pound or more, the petals, actually called “bracts,” are too densely wrapped to really blossom. But however brawny they may be for bouquets and the like, banana flowers have abundant uses in the kitchen, including soup, stir fries, meat and vegetable stews and salads. The inner petals, or bracts, are the edible parts. Eaten straight off the cutting board, they are starchy and bitter. But once soaked in a lemon juice/water mixture for half hour then rinsed, they are leek-like, both in substance (thin with a slight crunch) and taste (delicate).

Common to Southeast Asian cuisine, the flower has many monikers: banana blossom, banana heart, and the unfortunate vazhai poo, to name but a few. Deep magenta in color, banana flowers hang like tear-drop-shaped pendants at the end of banana clusters and grow in tropical climates.

Becca Dilley / Heavy Table

While not a staple to American palates, they can be found year-round at most Asian or Indian grocery stores. In the Twin Cities, try Asian supermarket United Noodles (2015 E. 24th St., Minneapolis), where banana flowers cost $1.99 per pound. But call in advance, as they are not always in stock.

Choose flowers that are firm with tightly packed leaves. It’s always nice when they come wrapped in plastic, which keeps the outer leaves that vivid, freshly plucked purple hue, as well as pliant. If you don’t plan on using yours right away, be sure to wrap it well with plastic wrap or it’ll metamorphose into a sad, dingy, large-animal dropping overnight, like mine did.

Preparation for most recipes involves a simple yet tedious process to drain the bitter sap from between the bracts. A medium-sized bowl filled with water and a healthy squeeze of fresh lemon juice is kept nearby. Then two to three of the tough outer layers are removed, revealing pale pink leaves, which are tender and edible. The closer one peels to the heart, the whiter the bracts. Once peeled, the bracts must immediately be submerged in the lemon water or the torn side will oxidize, turning an innocuous, yet unappetizing sooty color. And there’s one more important precaution: the leaves are mightily attached to the stem base, so unless you have superhumanly strong hands, you’ll need to cut off a little bit of stem as you peel or your hands will be very sore by the time you strip the last leaf.

Beneath every layer lies an orderly row of lithe, yellow-tipped fronds. These are the little buds that eventually become bananas. I tried one, and it tasted bitter like a ripe banana peel, go figure. These smaller flowers are equally incorporated into dishes and discarded. This process of removing the leaves, then the smaller fronds is repeated until the leaves become too small to peel. At this point, just chop off whatever remains of the stem, and slice or dice the smaller leaves and small heart at the center. This method is used in the recipe for Vietnamese Banana Flower Salad below.

Banana flowers are high in vitamins A and C and have modest amounts of calcium and iron. And ladies, listen up, they have even been known to alleviate the pain from menstrual cramps, according to common natural remedy practice.

Banana flowers are commonly used as vegetables for cooking in countries such as Laos, India, Thailand, China, Burma, Philippines, Sri Lanka, and Vietnam, where the recipe below originates. If you’re looking for an easy introduction to this seductive bud and don’t mind fishy flavors, look no further than this savory, nutritious, cold salad. Twist a friend’s arm into being your sous-chef for the rest of the recipe while you prepare the banana flower, and you’ll both be munching on this fresh dish in no time.

Vietnamese Banana Flower Salad adapted from the original recipe on BigOven

Serves two as main dishes.

Kelly Hailstone / Heavy Table

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)
2 tablespoons lime juice
1 kašika šećera
1 skinless boneless chicken breast, cooked and finely sliced
1 skinless boneless pork chop, cooked and finely sliced
1 ½ teaspoons dried red pepper flakes or 1 finely chopped chili
1 cup bean sprouts
1 big handful mint and basil, coarsely chopped
¼ cup chopped peanuts
2 tablespoons toasted sesame seeds
2 oranges, sliced into thin wedges, pith and skin removed
1 fresh banana flower
1 lemon (for water mixture)

Combine first eight ingredients in a large bowl. Prepare banana flower according to instructions above, discarding undeveloped baby bananas. As you peel, try to keep leaves as whole as possible. Reserve the lemon water in another medium-sized bowl. Once the leaves are rinsed, stack several on top of one another and slice them crosswise into thin strips. To keep the leaves from turning black, place immediately in the lemon water, turning occasionally. You will have a heaping double handful of sliced banana flower. Let the sliced flower soak in the lemon water for 30 minutes.

Rinse the flower in a colander under running water until the water runs clear. Drain the banana flower and toss it with other ingredients which have been marinating in the large bowl. Sprinkle with the peanuts, oranges, and sesame seeds.

Banana flowers also are available in preserved form and can be used in many recipes to reduce prep time. Soak the dried flowers in cold water for ten minutes and rinse.


Pogledajte video: Drugi čečenski rat - Putin na potezu (Januar 2022).