Tradicionalni recepti

Zec s crnim vinom i ružmarinom

Zec s crnim vinom i ružmarinom

Zec se porcije i dan ranije stavlja u marinadu. Za mariniranje nam je potrebna sol, papar, paprika, 2 klinčića, kim u prahu, svježi zeleni ružmarin, lovorov list i crno vino. Mulj takođe prekrivamo preko noći u frižideru.

-Luk sitno nasjeckajte i stavite u tepsiju da se stvrdne sa maslinovim uljem, lovorovim listom i sjeckanom zelenom majčinom dušicom. Miješajte dok luk ne poprimi zlatnu boju i dodajte sitno sjeckanu kobasicu - ostavite da se prži još 3 minute, a kobasicu pazite da ne pregrije da ne zagori - ostavite na umjerenoj vatri i promiješajte. Stavite komade mesa i okrenite ih sa svih strana dok se malo ne isprže. Stavite paradajz pastu, sitno iseckane rajčice, papriku i prelijte vinskom marinadom. Kuhajte oko 3 minute, dok vino malo ne padne, a zatim ulijte malo vode da prekrije polovicu. Stavite poklopac i ostavite da se krčka na laganoj vatri sa poklopcem. S vremena na vrijeme promiješajte, dodirujući meso sa svih strana. Umak mora biti homogeniziran i reduciran, a trska mora biti mekana. Ne treba dugo da kunić prokuha oko 1 sat. Na kraju kušamo sol i po potrebi temperiramo. Dodao sam i malo bijelog vinskog octa, tako da nije presladak.

Poslužite s rižom s graškom ili palentom. Uz to ne zaboravite dobro suho crno vino.


Zečji odrezak s vinom u pećnici

Jesen je vrijeme kada se životinje uzgojene tokom ljeta pretvaraju u mirisne i ukusne odreske. Zečje meso se često preporučuje, kako zbog dobrog okusa, tako i zbog brojnih prednosti (nisko bijelo meso, malo kolesterola, lako probavljivo).
Zaista volimo zečji odrezak s vinom u pećnici i imamo veliku sreću što moji tazbini uzgajaju zečeve i paze da ih nekoliko stigne do nas. U posljednje vrijeme primjećujem da se često nalaze u supermarketima. Mislim da je ovo meso savršeno za raznolikost mesnih jela. Recept je stariji samo zato što ga nisam mogao objaviti. Gle, vrijeme je.

Zapamtite da možete koristiti i bijelo i crno vino. Čini mi se da mi se više sviđa verzija bijelog vina.

Sastojak:

  • 1 zec srednje veličine
  • 2 glavice luka
  • 2 šargarepe
  • 4-5 češnja belog luka
  • 300 ml polusuvog bijelog vina
  • 2 je bio dafin
  • 4-5 čireva ienibahara
  • 1 kašičica zrna bibera
  • 1 grančica timijana (ruzmarin)
  • soli
  • 100 ml suncokretovog ulja

Način pripreme:

Zec se dijeli i dobro opere pod tekućom vodom kako bi se uklonile sve nečistoće ili niti iz njegovog krzna.

Postoje dva načina kuhanja: jedan u kojem meso prethodno mariniramo ili priprema na licu mjesta.

Meso se ocijedi i pomiješa sa začinima, solju i bijelim vinom. Može se ostaviti da se marinira preko noći, ali dovoljno je 2-3 sata.

Za bolji okus, nakon što je meso marinirano, izvadite ga iz marinade i nježno ga obrišite papirnim ubrusom. Zagrijte ulje u tavi i pržite zečje meso s obje strane dok ne dobije svijetlu koricu.

Lagano prženo meso vratite u marinadu, dodajte sjeckano povrće i stavite peći. Zečji odrezak s vinom u pećnici može se napraviti u pladnju s hijenom, u keramičkoj zdjeli, tuci ili čak emajliranom posuđu.
U prvom dijelu posuda će biti prekrivena poklopcem ili aluminijskom folijom. Temperatura ne bi trebala biti previsoka jer želimo da se meso pravi polako kako bi bilo mekano. Radim to na 170-180 stepeni Celzijusa oko 2 sata.
Povremeno se meso okreće s jedne strane na drugu i provjerava. Kad primijetite da je zečiji odrezak mekan, skinite poklopac i pustite ga da malo porumeni.

Zapečeni zečiji odrezak poslužuje se uz razne ukrase od povrća i naravno uz čašu vina.

Za inspiraciju se možete posavjetovati i s receptima za zečje odreske s pivom ili hladnu zečju hranu s lukom.


Kako napraviti zeca mariniranog u vinu

Divljač ima meso s jakim vlaknima. Dakle, da biste dobro skuhali takvo meso, toplinska obrada nije dovoljna. Također je potrebno marinirati ili fezandarea (pernata divljač). Danas vam predstavljamo spektakularan recept s ovih prostora: zec mariniran u vinu, na pladnju.

Sastojci za marinadu:

- 4 režnja zdrobljenog belog luka.

Način pripreme:

- Izrežite zeca, stavite ga u veliku zdjelu i prelijte marinadom, ostavljajući ga u hladnjaku preko noći.

- sljedećeg dana očistite 2 velike mrkve, 4 glavice luka, 4 režnja češnjaka.

- Stavite komade zeca u pladanj, naizmjenično s lukom, ribom i mrkvom.

- Pospite morskom soli i ružmarinom.

- Preliti marinadom i sve poprskati maslinovim uljem.

- pleh dobro umotajte u aluminijumsku foliju i stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni. Za otprilike dva sata zec će se dobro skuhati (dok ne omekša i lako uđe u vilicu). Ako umak prekomjerno padne, napunite ga vrućom vodom ili vinom (meso ne smije ostati bez tekućine).

- nakon što dobro prodre, meso izvadite na tanjir i ostavite na toplom, pokriveno.

- prebacite sos sa poslužavnika i povrće u njemu i dodajte 3 kašike slatkog vrhnja.

- Pustite sos da provri i prilagodite ukus soli i bibera.

Zeca možete poslužiti s prirodnim krumpirom. Da biste smirili intenzivan okus igre, možete pored nje staviti nekoliko kriški kruške iz kompota i džema od borovnica.


Zečji šljokica

Kad bismo mogli pripremati jelo svake sedmice, a bazirano na ukusnom zečjem mesu, ne bismo se nimalo uznemirili jer nam se jako sviđa. Oni koji nikada nisu probali možda neće shvatiti koliko je ukusan i lagan. Ako ga pripremite & # 8221 prema uputama & # 8221, nema šanse da ne uspijete i kako vas ne natjerati da zatražite drugi i treći put :)). U našem slučaju, učitelj je bio stariji brat Daniel koji nam je pomagao korak po korak, a rezultat je i ovaj put bio odličan.

Sastojak:
1 zec (1,5 & # 8211 2 kg)
1 začinjena i dimljena kobasica (ili 150 gr dimljene slanine)
1 čaša suvog belog vina i 1 čaša vode (ili supe)
4 češnja belog luka
šaka crnih maslina
1 luk
1 lovorov list
1 šolja krompira
maslinovo ulje
paprika, sol, papar, zeleni ružmarin (može se zamijeniti peršinom ili zelenom majčinom dušicom)

Zec se pere, organi se vade i režu.

Komadići mesa dobro se obrišu vodom, začinjeni solju, biberom i paprikom.
U loncu ili dubljoj tavi zagrijte 4 žlice maslinovog ulja, dodajte sjeckani luk i kuhajte 2 minute. Dodajte nasjeckanu kobasicu (ili slaninu) i 2 režnja zdrobljenog češnjaka.

Nakon još 2 minute dodajte lovorov list i komade zeca i zapecite sa svih strana.

Dodajte vino i ostavite da ispari. Zatim sipajte vodu (ili supu) i stavite poklopac na vrh. Ostavite da se krčka oko 1 sat, dok meso ne omekša. Zatim dodajte pire krompir, začinite solju i biberom. Sitno nasjeckajte 2 režnja češnjaka i natrljajte sa soli i žlicom maslinovog ulja te dodajte s maslinama u ostropel. Na kraju pospite sjeckanim zelenilom. Poslužite sa bilo kojom vrstom krompira. Za pratnju se preporučuje zrelo crno vino.


Zečji gulaš

Ukusan recept za gulaš od zeca od: suhih šljiva, rakije, šećera, smeđeg, zečjeg, biljnog ulja, dimljenog kajzera, mrkve, luka, celera, češnjaka, timijana, lovorovog lista, crvenog vina, pilećih juha, peršina i divlje riže. Sastojci: 140 g suhih šljiva 50 ml rakije 50 g smeđeg šećera 2 i # 160 zečeva, izrezanih na komade oko zglobova & # 8230
Pročitaj sve »

Teleći gulaš sa povrćem

Ukusan recept za teleći gulaš s povrćem od: telećih prsa, lovorovog lista, bobica papra, soli, mrkve, tikvica, krumpira, kelja, brokolija, kopra i papra. Sastojci: 600 g telećih prsa 2 lovorova lista 3 bobice kleke sol 200 g mrkve 1 tikvica 500 g krumpira 1 srednji gutljaj & # 8230
Pročitaj sve »

Saltimbocca s različitim gulašima od gljiva

Ukusan recept za Saltimbocca s raznim gulašima od gljiva i # 160 od: žumanjaka, gljiva, brašna, češnjaka, ljute papričice, peršina, telećih mišića, papra, parma šunke, lišća kadulje, soli, maslinovog ulja, suhog bijelog vina i maslaca. Sastojci: 400 g žumanjaka 600 g malih gljiva brašno 1 češanj češnjaka 1 crvena ljuta paprika & # 8230
Pročitaj sve »

Paprikaš od krompira sa šargarepom i pilećim prsima

Ukusan recept za paprikaš od krompira sa šargarepom i pilećim prsima od: krompira, šargarepe, pilećih prsa, luka, paradajz paste, belog vina, pirinča, belog luka, lovorovog lista, karija, soli, bibera, ulja i supenog povrća. Sastojci: 1 kg krompira 4 šargarepe 400 g pilećih prsa 3 luka 2 kašike sa & # 8230
Pročitaj sve »

Paprikaš od krompira sa govedinom

Ukusan recept za paprikaš od krompira sa govedinom: govedina, krompir, luk, paradajz, kukuruz, šargarepa, pasulj, supa od povrća, peršun, ulje, so i biber. Sastojci: 500 g govedine 700 g krompira 1 luk 5 paradajza 2 kašike kukuruza 2 šargarepe 1 konzerva pasulja 500 ml & # 8230
Pročitaj sve »

Paprikaš od krompira sa svinjetinom

Ukusan recept za paprikaš od krompira sa svinjetinom od: svinjskog mesa, krompira, šargarepe, luka, paprike, paradajza u čorbi, masti, papra, šećera, peršuna, soli i bibera. Sastojci: 600 g punjene svinjske bute 500 g krompira 1 šargarepa 2-3 glavice luka 2 paprike 1 konzerva sa paradajzom & # 8230
Pročitaj sve »

Goveđi gulaš sa crnim pivom

Ukusan recept za goveđi gulaš sa crnim pivom od: paradajz paste, šargarepe, belog luka, luka, sira, govedine, maslinovog ulja i tamnog piva. Sastojci: 3 kašike paradajz paste 2-3 šargarepe 3 češnja bijelog luka 2 glavice luka 100 g sira 700 g govedine, narezane na kockice 50 ml & # 8230
Pročitaj sve »

Goveđi gulaš

& # 160 Ukusan recept za gulaš sa govedinom, lukom, paprikom, šargarepom, paradajz pastom, uljem, peršunom, biberom, solju, sušenim bosiljkom. Sastojci: 1 kg goveđe kaše 3 glavice luka 2 paprike 1 šargarepa 1 konzerva paradajz pulpe 2 kašike paradajz paste 3 kašike ulja 1 gomilja peršuna & # 8230
Pročitaj sve »

Gulaš od kurkume sa kurkumom

Ukusan recept za gulaš od puretine sa kurkumom od: zobi, kurkume, zelenog luka, limuna, ulja od kikirikija, koncentrirane juhe od povrća, škroba, paprike, soja sosa, soli i papra. Sastojci: 400 g bamije 1 žličica kurkume 3 zeleni luk 2 limuna 3 & # 160 & # 160 žlice ulja od kikirikija (ili suncokretovog ulja) 1 & # 8230
Pročitaj sve »

Gulaš s domaćim kobasicama

Jednostavan i ukusan recept za gulaš s domaćim kobasicama od: domaćih kobasica, pasulja, rebara, luka, paprike, peršina, češnjaka, masti, soli i papra. Sastojci: 5-6 lagano dimljenih kobasica 200 g pasulja 100 g rebra graha 1 luk 1 paprika 1 veza peršun 1 glavica češnjaka & # 8230
Pročitaj sve »

Recept za paprikaš od svinjskog mesa od: pohanog svinjskog mesa, šargarepe, crnog luka, paprike, paradajza u čorbi, masti, papra, lovorovog lista, soli, bibera i kopra. Sastojci: 600 g još pohanog svinjskog buta 1 mrkva 2-3 glavice luka 2 paprike (zelena i crvena) 1 konzerva rajčice u & # 8230
Pročitaj sve »


Srčana jela sa krompirom

  • 650 g zeca
  • 1 l vode
  • 0,6 kg krompira
  • 50 g ulja
  • 2 šargarepe
  • 30 grama paradajz paste
  • 3 glavice luka
  • 100 ml kreme.
  1. Operite zeca, narežite na komade kuhinjskog komada. Isperite komade i stavite ih u činiju, dodajte vodu i ostavite trideset minuta. Za to vreme tri puta promenite svežu vodu.
  2. Mrkvu ogulite, operite i narežite na kolutiće. S lukom uklonite kožicu, operite glave, pa narežite na perje. Krompir ispecite, isperite i narežite.
  3. Izvadite komade zeca, isperite i osušite. Stavite komad maslaca u šerpu, pustite da se rasprši. Stavite zeca, pripremite začine po ukusu, ispržite.
  4. Nakon toga ga stavite u šerpu sa uljem iz šerpe. Ovdje stavite mrkvu, luk i krumpir.
  5. Dodajte svu pastu od paradajza i pavlaku, ulijte u vodu. Uključite vatru i prokuhajte, okusite. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena.

Sidia Sissoko recept: Zečja rolada punjena kozjim sirom, rukolom i grožđem sa balzamičnim octom i redukcijom crnog vina

Sidia Sissoko vratila se u MasterChef i skuhala ukusno jelo. Ako želite isprobati, dolje se nalazi potpuna lista sastojaka i načina pripreme.

Za rolu

  • zečji mišić & ndash 1 kom.,
  • kozji sir 50 g,
  • dimljena slanina ili dimljeni pršut - 5 kriški,
  • rikola 100 g,
  • belo stono grožđe (bez semenki) & ndash 50 g,
  • & frac12 celer,
  • patiti,
  • maslinovo ulje,
  • zrna gorušice & ndash ili žlica,
  • češanj belog luka,
  • grančica ruzmarina,
  • crni biber.

Za salatu

  • bebi spanać 50 g,
  • čeri paradajz - 5 kom.,
  • sol,
  • crni biber,
  • senf & ndash 1 žličica,
  • Jabukovo sirće,
  • maslinovo ulje & ndash 50 ml,

Priprema rolade:
Mišić se siječe i tuče poput puža.
Sloj slanine napravljen je na filmu za hranu preko kojeg se stavlja mišić.
Namažite zrna gorušice, lišće rukole, kozji sir i grožđe.
Začinite biberom po ukusu.
Zarolajte i učvrstite čačkalicama, a zatim ispržite na maslinovom ulju (za prženje možete koristiti bilo koju vrstu ulja).
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C 7 minuta.
Uklonite i prekrijte aluminijskom folijom kako bi se rolada opustila.
Prstenovi celera vruće se kuhaju u šafranu. Rajčice se prže u tavi na maslinovom ulju, češnjaku i ružmarinu.

Priprema vinaigreta:
Napravite emulziju od soli, bibera, senfa, sirćeta i ulja.

Priprema umaka:
Napravite smanjenje od balzamičnog octa i crnog vina koje se pusti da se ohladi na 35 ° C nakon čega se dodaje med.

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše osobne podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook kompanije prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na donje dugme predstavlja vaš pristanak na USLOVE KOMENTARSKE PLATFORME.



Kompozicija
4 kašike maslac
3 kašike ekstradjevičansko maslinovo ulje
1 priplodnog zeca od cca. 1 kg (srce, bubrezi i jetra ostaju po strani)
4 sitno iseckani režnjevi belog luka
1 srednji luk sitno iseckan
1 komad praziluka (samo bijeli dio) oprati i očistiti
2 očišćena šargarepa
1 mala repa, očišćena
2 celera
3 teme sveži ruzmarin
6 niti svježa majčina dušica
1 list bay
3 1/3 psa suvo crno vino
4 psa proceđena pileća supa
450 gr vlasac
1 žlica šećer
2 psa voda
115 gr pancetta, taiata julienne
450 gr vrlo male šampinjone gljive (iz estetskih razloga)
probati sol i svježe mljeveni crni papar

Otopite 2 žlice maslaca zajedno s 2 žlice ulja, u dubokoj tavi ili u loncu, na srednje jakoj do jakoj vatri. Začinite zeca solju i paprom i pržite sa svake strane 3 minute, dok ne dobije svijetlosmeđu boju boja. Izvadite zeca iz posude i ostavite sa strane.

Smanjite vatru i pržite luk i češnjak zajedno na istom ulju, dok malo ne omekšaju, oko 5 minuta.

Šargarepu, repu, praziluk i celer isecite na kockice i dodajte preko luka i belog luka. Stavite ružmarin, majčinu dušicu i lovorov list i ostavite da se povrće kuha, povremeno miješajući, 7-10 minuta (dok ne počne mijenjati boju). Dodajte vino i ostavite dok se ne smanji na 2/3 količine, oko 15 minuta. Dodajte procijeđenu pileću supu i zeca, poklopite posudu i pirjajte 25 minuta.

Izvadite zeca i ostavite sa strane. Pojačajte vatru i pirjajte oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok se tekućina ne prepolovi. Stavite utrobu zeca i kuhajte 5 minuta, dok ne dobije čvrstu konzistenciju. Umice izvadite pjenjačom, procijedite tekućinu u kojoj su bile i zadržite (odbacite povrće i začine). Mikserom pretvorite utrobu u pastu i prilagođavajte je tekućini u kojoj se kuhalo dok ne dobije konzistenciju gušćeg umaka. Začinite solju i biberom i ostavite sa strane.

Očistite posudu. Vlasac stavite na jaku vatru zajedno sa šećerom, ostatkom maslaca i 2 šalice vode. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i ostavite dok voda ne ispari, gotovo potpuno, oko 15 minuta. Dobro promiješajte tako da vlasac potpuno prekrije karamelizirani umak, 2 - 5 minuta.

U tavi zagrijte 1 žlicu ulja na srednje jakoj vatri i pirjajte gljive do zlatne boje, oko 5 minuta.

Za posluživanje, sos procijedite kroz fino sito u posudu. Dodajte zeca i zajedno zagrijte na umjerenoj vatri. Dodajte vlasac i gljive te ostavite još nekoliko minuta da se dobro zagriju.


Toskanski zec sa ruzmarinom

Ako ste bili u Toskani, vjerojatno ste primijetili da se zec može naći u bilo kojoj mesnoj radnji, zajedno s piletinom, svinjetinom ili govedinom. Na jelovniku ozbiljnih restorana nema nedostatka igre, visoko cijenjene. U ovom dijelu Italije mnoga jela imaju rustikalni karakter, s robusnim aromama, poput onog ružmarina. Imali smo dvije prekrasne zečje noge (za uzgoj), pa smo iz lonca izvukli konac zelenog ružmarina i izvadili keramički lonac za pećnicu, spremni za transport do kuhinje srednjovjekovnog dvorca okruženog maslinama i čempresima.

Sastojak:
2 zečje noge (zadnje imaju više mesa)
1 pramen zelenog ruzmarina
1 češanj belog luka
1 mali luk
2 kašike maslinovog ulja
1/2 čaše suvog belog vina
sol biber

Ukras: pečene pečurke sa lukom, paprikom i peršunom

1.Zečje noge se operu i dobro obrišu vodom, pa začine solju i paprom.Keramičku zdjelu ili tepsiju namažite žlicom ulja, stavite zeca i poprskajte ostatkom ulja. Po vrhu posipajte ružmarin, a luk prepolovite i stavite u zdjelu zajedno s češkom češnjaka.

2.Stavite u pećnicu i pecite na maksimalnoj temperaturi oko 25 minuta, a zatim spustite na 180 stepeni i ostavite još sat vremena. Sada dodajte vino i ostavite jelo u pećnici još 15 minuta, da nastane ukusan umak.
U međuvremenu u tavi pripremite ukras od gljiva. Pirjajte luk, dodajte narezane gljive, pa papar. Ovdje možete staviti vino, bolje će se kombinirati sa zečjim umakom. Kad alkohol ispari, pospite šaku svježeg peršina.
Vrlo je prikladan recept za početak jeseni, posebno s crnim vinom, koje ne mora nužno biti iz Chiantija, postoji i Feteasca Neagră :).


Preporuke za vas i vaš dom

Spori štednjak 4.7L digitalni poklopac sa šarkama

Tava, emajlirano lijevano željezo, okrugla, 20 cm, crvena

Posuda, poklopac, emajlirano liveno gvožđe, 2.84L, okrugla, crvena

valentina ionita (šef kuhinje), 7. novembra 2012

Cely Snijec (šef kuhinje), 7. novembra 2012

valentina ionita (šef kuhinje), 6. septembar 2012

Poljubiti te. Hvala na povjerenju.

U veseloj kuhinji (Chef de cuisine), 6. septembra 2012

Hvala Valentina na odgovoru. Ja ću se pobrinuti za tvoj recept. Nicole

valentina ionita (kuhar kuhinje), 29. kolovoza 2012

Hvala vam puno. U početku sam htio napraviti vlastiti recept za kuhane knedle punjene gljivama, a onda sam se predomislio i došao na ideju da napravim tu kombinaciju. knedle u tijestu za knedle i gljive u pećnici. Spo kuhanje i dobar apetit.

U veseloj kuhinji (Chef de cuisine), 28. avgusta 2012

vrlo dobar recept i prezentacija po mjeri. Imam pitanje. Predstavljene knedle iz kojeg su dijela zemlje? jer sam vidio da ste se registrirali sa rumunjskim specifičnostima. Hvala na odgovoru i natjerajte me da kupim i zeca. Ovo mi je već duže vrijeme u glavi, ali moram to pojesti i zato sam to odgodila.


Video: Zec u belom vinu sa palentom - Lovačka kuhinjica (Novembar 2021).