Tradicionalni recepti

Božićne kiflice

Božićne kiflice

Pirinač dobro operite. Luk sitno iseckati.

Mleveno meso dobro pomešajte sa pirinčem, lukom, vodom (da budu mekani, pahuljasti), začinima i 1 kašikom čorbe.

Na svaki list kupusa stavite malo mesa i zarolajte sarmalutu.


Na dno duboke šerpe stavite sloj narezane šunke. Tepsiju možete namazati svinjskom masti ili uljem ako nemate šunku. Zatim stavite sloj nasjeckanog kupusa. Okolo stavite punjene kiflice i na kraju ostavite mjesto u sredini na koje ćemo staviti još 2 žlice juhe. Pokrijte vodom, tako da imamo slobodan prostor od 3 prsta iznad sarmala.

Sarmele će se kuhati na štednjaku, na laganoj vatri, oko 2 sata, a zatim ih stavimo u pećnicu na odgovarajuću temperaturu, također 2 sata.


Poslužite sa vrućom palentom.


Ukupno vrijeme: približno 4h 30min


Porcije: Dobila sam 52 sarmalute, dakle oko 13 obroka

Dobar apetit!


Ako vam se svidio moj recept, možete ga pronaći i na mom blogu: http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2016/12/sarmale-de-craciun-2016.html


Božićne kiflice

Savjet! Kiselo zelje je dobro ostaviti u činiji sa hladnom vodom prethodne noći.

Pirinač dobro operite. Luk sitno iseckati.
Mleveno meso dobro pomešajte sa pirinčem, lukom, vodom (da budu mekani, pahuljasti), začinima i 1 kašikom čorbe.
Na svaki list kupusa stavite malo mesa i zarolajte sarmalutu.

Na dno duboke posude stavite sloj narezane šunke. Tepsiju možete namazati svinjskom masti ili uljem ako nemate šunku. Zatim stavite sloj nasjeckanog kupusa. Okolo stavite punjene kiflice i na kraju ostavite mjesto u sredini na koje ćemo staviti još 2 žlice juhe. Pokrijte vodom, tako da imamo slobodan prostor od 3 prsta iznad sarmala.
Sarmele će se kuhati na štednjaku, na laganoj vatri, oko 2 sata, a zatim ih stavimo u pećnicu na odgovarajuću temperaturu, također 2 sata.

Poslužite sa vrućom palentom.

Ukupno vrijeme: približno 4h 30min
Porcije: Dobila sam 52 sarmalute, dakle oko 13 obroka


Recepti za božićne sarmale prikupljeni iz cijele zemlje

Kada govorite o božićnom jelovniku, među prvim stvarima na koje pomislite su sarmale. Ovo tradicionalno jelo nezamjenjivo je na našim stolovima u ovom razdoblju i iako za njihovo pripremu treba dosta vremena, ne treba vam mnogo sastojaka, a recept je jednostavan. Danas smo pripremili neke recepte za božićne sarmale, prikupljene iz svih dijelova zemlje.


VIDEO | Tajna najbolje božićne sarmale: Tradicionalni recept, star više od 100 godina, koji je pripremio albanski kuhar

Na božićnom stolu ne nedostaju kiflice, poslastica koju Rumuni ne propuštaju priliku ili slavlje za pripremu. Vjenčanja nisu potpuna ako se ujutro ne posluže ukusna jela pripremljena u listovima kupusa, a praznici bez sarmale nisu praznici.

Smatrajući se tradicionalnom rumunjskom hranom, sarmale zapravo potječu iz turske kuhinje, baš kao i mnoga druga jela koja se smatraju tradicionalnom rumunjskom. Bez obzira odakle dolaze, sarmele su jedno od najcjenjenijih jela Rumuna iz svih dijelova zemlje.

Pročitajte takođe: BOŽIĆNE PORUKE. Božićne želje. Božićne čestitke. Božićni SMS

Kuhar iz Alba Iulije Călin Horvath otkrio nam je koje sastojke koristi i kako pripremiti najukusniji božićni sarmale, prema receptu starom više od 100 godina, koji zna od svoje bake.

Za lonac sarmale kuhar kaže da koristi sljedeće sastojke:

-mešavina mesa u kojoj je iseckan krompir

-sitno seckani crveni luk

-dimljena svinjska slanina

-kora od slanine narezane na kockice

Začini: so, biber, paprika.

Aromatične biljke: kopar, majčina dušica, suvo cvijeće šoka.

Za početak, otopite komade slanine. U tavi ostavite da malo porumeni, dok ne ostavi karakterističnu mast u kojoj se luk očvrsnuo. Dodajte malo soli koja će ubrzati proces kuhanja. Pirinač operite u mlazu hladne vode, dobro ocijedite, a neispravna zrna će se iscijediti s vodom. Kad luk skoro očvrsne, dodajte začine.

Pročitajte takođe: BOŽIĆNE NAVIKE, TRADICIJE i NAVIKE u okrugu ALBA: Koledo s puretinom, "Piţărăii", "Haida-duru", "Junişenii", "Irozii", "Viflaimul" i "Butea Feciorilor"

"Morate znati da se sastojci uvode pred kraj pripreme hrane jer tako zadržavaju bolji okus u hrani. Ako začine stavimo na početak, njihov okus nestaje ", objašnjava Călin Horvath.

U gotovu smesu dodajte pirinač, promešajte i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite lonac za sarmale. Albaiulian kaže da više voli glineni lonac: „Ovako se prave božićne sarmale. To smo vidjeli i jeli kod naših djedova i baka. ” Koru i komadić krvi stavite na dno posude. Na vrh stavite sitno sjeckani kupus, a zatim svinjski.

Pomiješajte sadržaj posude s mesom za sarmale, dok ne postane potpuno homogeno. Dva sirova jaja dodaju se mesnom sastavu, a soli i papar. Meso se ostavlja "hodinit", za to vrijeme ćemo se pobrinuti za ukiseljeno lišće kupusa. Listovi se odvajaju od glavice kupusa, a stabljike se režu. Moraju biti odgovarajuće veličine i tanje.

Najosjetljiviji dio pripreme sarmala je njihovo presavijanje. Na komade ukiseljenih listova kupusa stavite malo punjenja, otprilike jednu žlicu, jednom zarolajte, a zatim dovedite rubove lista prema sredini sarmale i nastavite kotrljanje, cijedeći ga.

Kad završim s pakiranjem, sarmale se stavljaju u lonac oko drške. Nasjeckajte malo kupusa koji smo stavili na sarmale zajedno s komadima slanine narezane na tanke ploške. Dodamo nekoliko grančica majčine dušice i kopra, a na vrh ćemo staviti poklopac lonca s kupusom koji postavimo tako da sve pokrije kao poklopac.

Călin Horvath također otkriva tajnu recepta koji priprema: „Stavili smo osušeno cvijeće šoka preko ovih listova kupusa. Šok daje posebnu aromu našem preparatu, a ima i antiseptičku ulogu ”.

Sve što trebamo učiniti je uliti vodu do nivoa sarmala i provući ih prstom, zatim staviti poklopac i prokuhati. U glinenoj posudi sarmalele će ključati 3 sata, 3 i pol sata, na laganoj vatri, za to vrijeme s vremena na vrijeme provjerava se nivo vode.

"Kad smo bili mala djeca, moja baka je pravila božićne večeri na Badnje veče, a ona je ležala, moja djeca ih moraju sada praviti tako da kad dođu kolednici da će namirisati sarmale u kući i tako je to bilo. Pravio ih je na selu, na šporetu na drva ”, kaže kuhar s nostalgijom.

Poslužite sa pavlakom i ljutom paprikom, preliveno crvenim ili crnim vinom. Zabavite se, uživajte u kuhanju i sretne praznike!


Pečeni božićni kupus

Sarmale su među najiščekivanijim dobrotama na svečanom prazničnom stolu. Pečeni božićni sarmale mogu se kuhati s mesom koje najviše volite. Takođe imate slobodu da kombinujete nekoliko vrsta mesa.

U šerpi odgovarajuće veličine skuhajte luk na malo ulja. Važno je ne dopustiti da zagori, a za to možete staviti poklopac na posudu. Dodajte sok od paradajza (ili pastu od paradajza ili čorbu), pirinač i sitno sjeckani kopar. Zaustavi vatru.

Kad se sastav ohladi, možete ga nastaviti pripremati. Dodajte mljeveno meso i jaje, pa dobro promiješajte da se sjedini.

Kad je sastav spreman, možete početi modelirati punjeni kupus. Za to vam preporučujemo da koristite žličicu, uz pomoć koje će odgovarati vašem sastavu u svakom listu kupusa koji se koristi za oblikovanje sarmalute. Napunite listove kupusa (koji se mogu zamijeniti listovima vinove loze ili suhim listovima). Pažljivo zamotajte svaku sarmalutu, bez pretjeranog stiskanja (kako biste izbjegli pucanje).

Kad ste modelirali sve sarmalute i dovršili kompoziciju, stavite ih u pećnicu. Rasporedite ih jedno do drugog, a između njih možete ubaciti komade kajzera ili slanine, ako želite da budu malo deblji. Takođe, po želji, možete staviti dodatni sok od paradajza i repove kopra.
Sipajte vodu ili boršč (ako niste koristili kiseli kupus, a kiselo zelje nije dovoljno kiselo) u lonac ili lonac i ispecite. Pustite ih da dobro prokuhaju u pećnici.

Sarmalele se poslužuju sa ljutom paprikom i ljutom pavlakom.
Dobar apetit!


  • 3 kiselog kupusa
  • 1 kg mesne mešavine (svinjetina, govedina)
  • 200 g dimljene šunke
  • 5 kašika pirinča
  • 3 glavice luka
  • 4 kašike ulja
  • 4 kašike čorbe
  • 1 kašičica majčine dušice
  • 1/2 kašičice mlevene paprike
  • 1/2 kašičice paprike ili 1 ljuta paprika
  • 3 lovorova lista

Odmotajte kupus i odaberite dobro lišće za zamatanje, a ostatak nasjeckajte. U glineni lonac stavite sloj nasjeckanog kupusa i komade dimljene šunke. Iseckani luk iseckajte i dinstajte na 4 kašike ulja.
Dodajte meso, rižu, majčinu dušicu, papar, papriku, juhu (1 žlica) i miješajte na vatri 5 minuta.
Raširite list carze, stavite žličicu sastava mesa, omotajte žicu i tako dalje dok sastav mesa ne završi

Ostatak listova se sitno isecka. Rolade kupusa stavite u glineni lonac na sredinu, stavite kupus, a ostatak napunite šunkom, juhom razrijeđenom vodom, majčinom dušicom i lovorovim lišćem. Napunite sokom od kupusa ili vodom (to zavisi od kiselosti soka od kupusa), stavite čep i pecite 3 sata.


Sarmalele, koji ne nedostaje na božićnom stolu, imaju različite recepte, ovisno o regiji

Zamotane u listove kupusa ili vinove loze, ponekad posute pavlakom i u ljutom odnosu s ljutom paprikom, sarmale ne nedostaju na božićnom stolu. C & acirct e Rom & acircnia de mare, at & acirct može biti popis recepata.

U Dobrogei, na primjer, gdje Turci, Tatari i Ukrajinci žive u dobrom miru s Rumunima, nalazimo sarmale od ovčetine, napravljene od orijentalnih začina, ali sarmale od ribe.

Rumunska riječ "sarma" posuđena je iz turskog jezika, gdje "sarmak" znači avel, a & icircnf, a & icircnf & # 359ura. Ako se naša jela od mesa i pirinča mogu zamotati u listove kupusa, Turci koji su se naselili ovdje koriste samo goveđe lišće. Ali okus dolazi od specifičnih sastojaka koji lažu.

Turske sarmale kuhaju se na laganoj vatri u glinenim posudama. Nakon skoro sat vremena, vade ih, stavljaju na kriške limunovog soka i soka od nara i stižu u peć na drva, gdje sjede još sat vremena. 259 hvatanja & # 259 arome & # 259. S vremenom su turske sarmele postale tradicionalno jelo u Dobrogei, pogotovo jer ovdje ima mnogo mješovitih porodica koje slave Božić.

Punjene kiflice jako dobro izgledaju s rumunjskim, samo su napravljene isključivo od ovčetine, što im daje poseban okus.

U delti Dunava sarmale se, kao i inače, prave od ribe. Lipovčani ne žele sada na Božić, ali će za dvije sedmice otići, ali se pripremaju za turizam.

Stižemo u Italiju, gdje je sarmaua postala glavno jelo čak i na stolovima mještana ili mješovitih porodica. Denise Arsenyeva je Ukrajinka i od majke je napravila sarmale. Sada živi u Italiji, sa Rumunkom, i cijeni porodični recept.

Denisine sarmele slične su tradicionalnim iz Rumunije, ali se kuhaju u umaku koji između ostalog sadrži dimljene gljive i mrkvu.


Pečeni božićni kupus

Sarmale su među najiščekivanijim dobrotama na svečanom prazničnom stolu. Pečeni božićni sarmale mogu se kuhati s mesom koje najviše volite. Takođe imate slobodu da kombinujete nekoliko vrsta mesa.

U šerpi odgovarajuće veličine skuhajte luk na malo ulja. Važno je ne dopustiti da zagori, a za to možete staviti poklopac na posudu. Dodajte sok od paradajza (ili pastu od paradajza ili čorbu), pirinač i sitno sjeckani kopar. Zaustavi vatru.

Kad se sastav ohladi, možete ga nastaviti pripremati. Dodajte mljeveno meso i jaje, pa dobro promiješajte da se sjedini.

Kad je sastav spreman, možete početi modelirati punjeni kupus. Za to vam preporučujemo da koristite žličicu, uz pomoć koje će odgovarati vašem sastavu u svakom listu kupusa koji se koristi za oblikovanje sarmalute. Napunite listove kupusa (koji se mogu zamijeniti listovima vinove loze ili suhim listovima). Pažljivo zamotajte svaku sarmalutu, bez prejakog stiskanja (kako biste izbjegli pucanje).

Kad ste modelirali sve sarmalute i dovršili kompoziciju, stavite ih u pećnicu. Rasporedite ih jedan do drugog, a između njih možete ubaciti komade kajzera ili slanine, ako želite da budu malo deblji. Takođe, po želji, možete staviti dodatni sok od paradajza i repove kopra.
Sipajte vodu ili boršč (ako niste koristili kiseli kupus, a kiselo zelje nije dovoljno kiselo) u lonac ili lonac i ispecite. Pustite ih da dobro prokuhaju u pećnici.

Sarmalele se poslužuju sa ljutom paprikom i ljutom pavlakom.
Dobar apetit!


Sarmale sa divljim pirinčem

Jednako ukusni, ali s manje kalorija, ovi sarmalute omogućit će vam sastavljanje tradicionalnog prazničnog menija, bez ugrožavanja dosadašnjih napora da ostanete u formi.

Potrebni sastojci: pileća prsa bez kože, 4 kašike divljeg pirinča, 2 paprike paprike, mali celer, pola crvenog krompira, dva belanca, so, biber i drugi začini (mešavina posebno napravljena za sarmale), listovi kiselog kupusa.

  1. U kuhaču stavite meso narezano na kockice, papriku, oguljeni slatki krumpir, celer i začine. Sastojke dobro promiješajte, pa u sastav dodajte snijeg od bjelanjaka i dobro namočenu rižu. Sve dobro promiješajte i začinite solju i paprom.
  2. Pripremite ukiseljeno kupusovo lišće koje je dobro staviti navečer nekoliko sati prije. Preklopite rolnice kupusa srednje veličine i stavite ih u keramičku posudu, posipajući lovorov list, zrna papra, papriku i žlicu maslinovog ulja.
  3. Sarmale preliti sokom od rajčice presavijenim vodom i staviti u pećnicu da se krčka nekoliko sati.
  4. Sarmele se stavljaju na tanjir uz palentu i kašiku grčkog jogurta umesto pavlake.

Kuhar Sorin Bontea, najbolji recept za sarmale za Božić

Pixabay

Kuhar Sorin Bontea otkrio je najbolji recept za sarmale za blagdansko jelo.

Sastojci: 2-3 kg kiselog kupusa (ovisno o tome koliko kupusa preferirate među kiselim kupusom), 600 g mljevenog svinjskog i goveđeg mesa (mješavina), pola šolje riže, 200 g luka, ulje za prženje, dimljena rebra, 2-3 kašike čorbe, 2-3 lovorova lista, majčina dušica, kopar, so, biber.

Priprema: kupus očistite od vanjskog lišća i peteljki i odaberite listove u koje će se meso pakirati. Ako je kupus previše kiseo ili preslan, operite lišće u toploj vodi ili ih otsolite sat vremena prije. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte, pa stavite da se stvrdne na malo ulja, na laganoj vatri, dok ne postane staklast. Dodajte prethodno oprani pirinač. Ostavite na laganoj vatri dvije minute, neprestano miješajući. Meso stavite u veliku zdjelu, zatim dodajte luk i pirinač koji ste ranije očvrsnuli, mljevenu papriku, sušeni timijan, sjeckani kopar. Ovoj smjesi dodamo šalicu hladne vode koja ima ulogu omekšavanja mesa. Za boju neki stavljaju u ovaj sastav i žlicu juhe, ja ne, ali možete staviti ako želite. Ako je kupus slan, pazite koliko soli stavite u smjesu (što je manje moguće).

Manji listovi kupusa prestaju i sjeckaju ljuske koje se posipaju po dnu posude. Preko njih su postavljeni sarmale i rebra - niz sarmala, jedno od rebara. Posljednji sloj bit će sjeckani kupus. Sve ovo prelijte juhom pomiješanom s malo vode, lovorovim lišćem i nekoliko zrna papra. Ostavite da se kuha na laganoj vatri dva sata. Povremeno dodajte još vode i okrenite lonac da se sarmale ne zalijepe.

Imate li slike ili informacije koje bi mogle postati vijest? Pošaljite nam poruku na 0744.882.200 na Whatsapp ili Signal


Video: Božićne školjkice sa pekmezom od šljiva - Christmas Shell Cookies with Plum Jam Recipe (Novembar 2021).