Tradicionalni recepti

Pahuljasta domaća pizza

Pahuljasta domaća pizza

1. Pomiješajte kvasac s toplom vodom i ostavite nekoliko trenutaka

2. Brašno stavite u veliku zdjelu u koju možemo zamijesiti i napraviti rupu u sredini. Dodajte sol i šećer, a zatim naizmjenično hladnu i vruću vodu (u kojoj smo otopili kvasac) i zamijesite elastično tijesto. (ako je potrebno, dodajte još brašna ili vode dok ne izađe ljepljivo tijesto)

3. Pred kraj dodajemo ulje koje će nam pomoći da lakše zamijesimo tijesto.

4. Kad završimo s gnječenjem, prekrijte ga čistim ručnikom i ostavite da se diže na toplom cca. 2 sata.

5. U međuvremenu nasjeckajte sve što želimo staviti na pizzu: salamu, kobasice, masline itd.

6. Posudu šporeta obložite maslacem / uljem i brašnom i ravnomerno rasporedite testo. Namažite ga paradajz sosom u koji smo stavili origano i dodajte: salamu, slaninu, masline, krofnu, sitno sjeckani paradajz, gljive, kukuruz itd. Sve po vašem ukusu!

7. Istucite 2 jaja sa malo soli i stavite ih na vrh.

8. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite oko 30-40 minuta, u zavisnosti od toga koliko vam se porumeni.

9. U posljednjih 10 minuta stavili smo i naribani sir (koliko: D)

Domaća pizza je najbolja!



Savjeti + varijacije

  • Iznos. Ovaj recept čini dovoljnim za dvije pice od 12 inča. Recept možete upola ili čak udvostručiti, ovisno o tome koliko pizza pripremate.
  • Svježe začinsko bilje. Za hrabriji talijanski okus upotrijebite svježi bosiljak, origano i mljeveni češnjak.
  • Začin. Dodajte nekoliko pahuljica crvene paprike za malo topline.
  • Zasladite. Po želji možete posuti malo šećera za slatkiji ukus.
  • Za zgušnjavanje: Ako vam se sviđa s deblje strane, pokušajte dodati oko 2 do 4 žlice paste od rajčice. Dodajem 1 žlicu odjednom dok ne postignem željenu konzistenciju. Paradajz pasta će dodati smeliji ukus paradajzu, ali je i dalje ukusna!

Pahuljasta domaća pizza - recepti

Dostavljamo u Grčkoj: 585.581.0820

Naše Pizze napravljene su od najkvalitetnijih sastojaka i ponosimo se svakom pizzom koja nam izađe na vrata. Uz našu poznatu pizzu sa feferonima i naše posebne pizze, sigurni smo da ćete se svidjeti!

Naši kupci obožavaju naša pileća krilca jer ih kuhamo do savršenstva s domaćim krilnim umacima i svježom piletinom. Birajte između bivola blagog, srednjeg i toplog i slatko -kiselog. Nama se sviđa naš ekstra hrskav, a vama vaš?

Našu pizzu smo dobivali od Delinda's od kada su se nalazili na Denise Roadu! Mali feferoni su najbolji !!

Naručivali smo svake sedmice ne znam koliko dugo. Naša djeca znaju kad dođe četvrtak, vrijeme je za Delindu!


(Vrlo) kratka historija političara koji jedu pizzu s nožem i vilicom

John Kasich je dosta jeo tokom svog nedavnog smorgaborga širom New Yorka. U Mike's Deli -u u Bronxu imao je dva tanjira špageta, ogroman sendvič i očigledno nekoliko drugih jela. Kao i vi u New Yorku, i on je zastao da zgrabi krišku pizze, ali je tada donio nesrećnu odluku da pojede tu krišku pizze nožem i viljuškom.

"Gledajte, pogledajte, pizza se jako zagorila, u redu? I zato koristim malo viljuške", objasnio je on Dobro jutro Ameriko sledećeg dana. "Znate šta? Moja žena koja je na proljetnim raspustima sa mojim kćerima rekla je: 'Ponosim se tobom. Konačno si naučila kako pravilno koristiti pribor.' Ali mislim, ne samo da sam jeo pizzu, već sam imao i vruću kobasicu. Bilo je fantastično. "

Kasichu je ovdje očito neugodno, uvlačeći svoju ženu u to, a zatim brzo pokušavajući usmjeriti razgovor prema vrućoj kobasici. U četvrtak navečer Kasich se pojavio Late Night With Seth Meyers i, opet, njegova pizza faux pas došla je u fokus. U stvari, Kasich je to sam smislio u očajničkom pokušaju da popravi štetu na svom imidžu koju je nanio taj pribor.

"Čuli ste za pizzu, zar ne?" upitao je Meyersa, previše željno. "Bože, znaš. Bilo je tako vruće. Napravio sam strašnu grešku. Uzeo sam viljušku."

Podignuo je ruke od stida.

"Znate. Bilo je tako vruće", nastavio je. "Kad sam bio na fakultetu, imao sam 15 cimera. Mislite da smo čekali da se pizza ohladi?"

Vrlo slab, Kasich. Vi ste pizza-forker. Sada nema nazad.

Ali John Kasich nije prvi političar koji je počinio najveće greške u objedovanju. Gradonačelnik New Yorka Bill de Blasio uhvaćen je kako noževima i viljuškama deli par dana nakon što mu je mandat počeo u januaru 2014., neoprostiv propust nekoga ko bi trebao predstavljati možda najpoznatiji svjetski grad pizza. De Blasio nije bio tako skrušen kao Kasich, ali njegov izgovor je bio podjednako sumnjiv. "U mojoj domovini predaka tipičnije je jesti s vilicom i nožem", rekao je novinarima dodajući da je kriška "imala puno na sebi".

Ne samo da je de Blasiov mandat počeo s takvim pretencioznim kršenjem etikete, već je to ponovio nekoliko mjeseci kasnije na odmoru u Napulju u Italiji. Ovaj je slučaj bio opravdan s obzirom da se on zapravo nalazio u Italiji, ali je također jasno stavio do znanja da januarski incident nije bio anomolija. Gradonačelnik New Yorka jednostavno radije jede pizzu s nožem i vilicom, bez obzira na to ima li kriška "puno na sebi" ili ne.

Anketa je u ponedjeljak pokazala da je de Blasiovo odobravanje na najnižem nivou, a samo 35 posto Njujorčana posao koji je radio smatra "odličnim" ili "vrlo dobrim". Hoćemo li reći da je de Blasiovo blagonaklonost među ljudima kojima predsjedava izravno povezano s odvratnim načinom na koji jede glavno jelo svog grada? Ne, ali također nismo ne govoreći to.

Prvobitni političar slavnih ličnosti koji je uhvaćen kako jede viljušku s pizzom bio je & mdashsurprise, iznenađenje & mdashDonald Trump, koji je večerao u Famiglia Pizzeri na Times Squareu sa Sarah Palin 2011. Obojica su koristili plastičnu viljušku i nož za jelo. Iako zaslužuje kritike jer je Njujorčanin i trebao bi to znati bolje, Trumpova odbojnost prema masnim prstima ne bi trebala iznenaditi. On je i uvijek je bio elitist elitista. Da je on lik u Seinfeld, on bi jedan od njih hobknobovao sa Elaininim šefom gospodinom Pittom, koji je bio poznat po tome što je jeo svoje Snickers barove nožem i viljuškom.

Pa ipak, vrijedni ljubitelji pizza u New Yorku glasat će za ovo čudovište s viljuškama na predstojećim izborima u državi. Čini se da Trumpove pristalice niže i srednje klase misle da je on jedan od njih, da ima na umu njihove potrebe, dok se drugi političari brinu za lobiste i posebne interese. Ovo je daleko od istine, a ako to nije vidljivo kroz njegovu politiku ili milijarde dolara ili kako se ponašao posljednjih 30 godina, samo ga pozovite na komad pizze.


O NAŠOJ PICI AL TRANCIO KORI

Naše prepoznatljivo tijesto za pizzu al trancio naš je vlastiti recept i slično je (ali ipak varira) onom koje su ostale kore za pizzu al trancio u sjevernoj Italiji. To je zapravo hibrid između pizze i focaccie. Naše tijesto pravimo od mješavine meke ozime pšenice iz Kalifornije i Italije. Tijesto se razlikuje od tijesta za pizzu al taglio - ima gušću mrvicu, nešto je manje hidratizirano i sadrži maslinovo ulje. Rezultat je jastukasto mekan krov i hrskavo dno iz naših talijanskih čeličnih posuda i pećnice Moretti. Tekstura mu je lagana, lako se grize i ima dovoljno nježan okus da pusti preljeve.

Da pojasnimo, pizza al trancio NIJE u rimskom stilu (ultra tanka i hrskava), niti pizza u stilu Boncija (ne treba miješati s pravom rimskom pizzom) i naravno, potpuno se razlikuje od pizze u neopolitanskom stilu. Rezana pizza je prethodno narezana i ne prodaje se po težini kao pizza narezana na ploške.

Nadamo se da ćete, ako još niste probali našu pizzu, uskoro. Naša kora za pizzu nije kao nijedna druga na području zaljeva i dobrodošli smo da svratite i kušate.

Narezana pizza *$ 5- $ 7 / komad

Naša prepoznatljiva kora za pizzu- lagana, meka s hrskavim dnom- pečena je u posebnoj čeličnoj posudi sa svježim, domaćim i uvoznim preljevima. Ovaj popularni sjevernoitalijanski specijalitet, “pizza po komadu / kriški”, zagrijava se za uživanje odmah.

MARGHERITA | SAN DANIELE | POVRĆE | PUTTANESCA | PARMIGIANA | SUPRESIRANO PIZZA DANA

Sicilijanska sfinga *6 USD po kriški

Sicilijanska focaccia prelivena umakom od rajčica San Marzano, inćuna, luka, sira Caviocavallo.

Focaccia *$ 4-6 po komadu

Tradicionalno tijesto od dženoveze napravljeno od talijanskog maslinovog ulja. Savršen je sam za sebe ili ispunjen salamom koju možete zamisliti- u Đenovi ga za doručak utapaju u svoj kapućino!

GENOVESE [V] | CRVENO [V] | LUK & GORGONZOLA | KROMPIR I FONTINA | STRACCHINO SIR

Focaccia panini *$ 10 svaki

Razni nadjevi u sendviču unutar naše domaće focaccie. Zamolite nas da ga zagrijemo u panini presi!

DOMAĆA PORCHETTA & ARUGULA | MORTADELLA & PROVOLONSKI SIR | BRESAOLA, ARUGULA, UL LIMUNA I ROBIOLA SIR

Farinata * [v, gf]4 USD po kriški

A bez glutena i vegan Ligurska palačinka od slanutka napravljena na maslinovom ulju

Panzerotti *$ 5 svaki

Južni talijanski prženi mini calzoni punjeni rajčicom / mozzarelom ili Cotto šunkom / ricottom

Suppli *$ 4 svaki

Kroket od rižota od paradajza iz San Marzana, pun mocarele

Kolač od endivije *$ 6 svaki

Pirjani eskarol, ricotta, parmezan u lisnatom tijestu

PUNJENE ITALIJANSKE SODE$ 3-4 svaki

Gazzosa, Chinotto, Lemoncoco, Molecola, Galvanina

VINA i piva

Izbor se mijenja iz cijele Italije, a pivo lokalno. Trenutno nudi:

SPECIJALNOSTI: Torinese, Vermouth Spritz, Bicikl

BUBLES: Prosecco, Lambrusco

ROSSI: Barbera, Sangiovese, Etna Rosso, Nebbiolo

BELO: Soave, Verdicchio, Arneis, Vermentino

BIRRE [nacrt]: Lager, IPA, Stout


Upute

Za tijesto: Pomiješajte kvasac, šećer, sol i suho mlijeko u zdjeli za miješanje veličine 2 litre. Dodajte vodu i promiješajte da se promiješa. Ostavite smjesu 2 minute ili dok kvasac ne počne pjenušati.

U smjesu za tijesto dodajte ulje i promiješajte da se sjedini.

Dodajte brašno u koracima po jednu šalicu, miješajući nakon svakog dodavanja, dok se ne stvori tijesto i sve se sjedini.

Okrenite tijesto na ravnu, blago pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta.

Podelite testo na tri jednake loptice.

Stavite oko 3 unce ulja na dno svakog 9-inčnog kalupa za tortu ili tave od lijevanog željeza. Nagnite posude da se ulje ravnomjerno razlije.

Oklagijom razvaljajte svaku kuglu tijesta u krug od 9 inča i stavite u pripremljene posude.

Lagano premažite svaki disk tijesta sprejem za kuhanje ili uljem i prekrijte plastičnom folijom. Stavite na toplo mjesto bez propuha i ostavite da se diže 1 do 1 1/2 sata ili dok ne napuhne.

U međuvremenu pripremite umak kombinirajući sve sastojke dok se ne sjedine. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat. Sos se može napraviti unapred i čuvati u frižideru. Prije upotrebe zagrijte na sobnu temperaturu.

Zagrijte pećnicu na 475 stepeni F.

Za svaku pizzu od 9 inča: kašikom dodajte 1/3 šolje sosa na testo i razmažite do 1 inča od ivica. Pospite sa 1 1/2 unci isjeckanog mocarela sira. Preloge po izboru rasporedite sledećim redosledom: tanko meso poput feferona ili kanadske slanine, povrće, mleveno meso ili na kockice, dodatni sir mocarela.

Stavite pizze u pećnicu i pecite dok vanjska kora ne postane smeđa, a sir u sredini mjehurića (11-15 minuta, ovisno o tome koliko preljeva koristite).

Izvadite iz rerne. Ostavite da se ohladi 2-3 minute, a zatim izvadite iz posuda na dasku za rezanje i narežite na kriške rezačem za pizzu.


Carey Wachtel

Prijavite se! Kupujem sos Casa Visco za božićne poklone - iskreno, svi u porodici ga obožavaju! Moje djevojačko prezime je Arconti - i sami imamo prilično dobar obiteljski umak - ali čak je i moj tata govorio da je ovo najbolji umak u bocama koji je ikada imao - nadam se da se jadni djed nije prevrnuo u grob! Ali ozbiljno - volimo vas momci!

Jessica. S.

Kao domaći Schenectady (rođen i odrastao), kad sam razmišljao o stvarima koje volim, vaš je umak bio na vrhu liste. Casa Visco umak je jedina opcija kada želim kupiti umak. Dobio sam staklenku Awesome Sauce od kada sam prisustvovao vašoj godišnjici i prošao sam kroz nju brže nego što sam se nadao

Shawn G

Prvo da kažem da volim, volim, volim Casa Visco sos. Nedavno je rođak iznio slučaj ljutog i blagog umaka Fra Diavolo. Isti sos na kojem sam odrasla u Schenectadyju. Bilo je baš onako kako sam zapamtio. Postoji li mogućnost da naručim predmet?

Peter K. E. Northport, NY

Mislim da je vaš Casa Visco paradajz sos ukusan, nema ništa umjetno. Zadovoljan sam vašim proizvodom, odlično radite. Samo tako nastavi.

Gđa Pat S. Grandview MO

Jako mi se sviđaju Joe's umaci od tjestenine. Bio bih vam zahvalan ako mi kažete gdje bih ga mogao pronaći u Grandview MO -u?

Crkva Monte N. Falls VA

Drago mi je što sam ponovno pronašao vaš umak koji sam živio u državi New York i kupio bih ga jer nije imao dodanog šećera. Upravo sam ga pronašao u lokalnoj Giant Food u Falls Church Virginia

Nina P. White Marsh, dr. Med

Moja obitelj već generacijama pravi domaću pizzu, ali u posljednjih 10 godina mi smo umjesto umaka kupovali umak, isprobali smo mnogo različitih marki, no nedavno smo prešli na Casa Visco u talijanskom stilu jer je to izvrsnog okusa i 4.15 vrlo je pristupačan.

Lynne A. Brooklyn NY

Obično pravim sopstveni sos. Konačno sam primijetio Casa Visco Pizza umak i bio sam sretan što sam pronašao kratak popis kvalitetnih sastojaka, bez kemikalija i šećera. Zamolit ću menadžera moje lokalne Key Foods da skladišti ovaj i više Casa Visco proizvoda. Hvala vam na odličnom proizvodu, nadam se da ćete i dalje pružati dobru hranu s dobrim jednostavnim sastojcima za potrošače poput nas.

Maria D. Poughkeepsie NY

Uljepšali ste mi dan. Želim vam divan dan i hvala vam što ste mojoj porodici pružili zdrav sos - imate cjeloživotnog kupca koji će definitivno uputiti posao na vaš umak.

Bridget Flynn

Umak za pizzu je odličan! Tako mi je drago što sam to otkrio. Hvala vam što ste napravili ukusan sos sa malo kalorija i šećera. Neću kupiti drugi sos osim vašeg.


Domaća pizza - recept za dušu

Pizza je jedno od najpopularnijih svjetskih jela. Postoji stotine recepata koji su ukusniji i zanimljiviji. Ponovno je izmišljen na isti način, od vrste radne površine (tanke, hrskave, debele, pahuljaste itd.) Do ukusnih preljeva. Kako je ne voljeti kad je u svakom trenutku idealan izbor? Delimo ga sa vama recept za domaću pizzu ukusno, sa tunjevinom, crvenim lukom i kukuruzom.

Vreme pripreme: 45 minuta
Vrijeme kuhanja:
20-25 minuta
Ukupno vrijeme:
oko 70 minuta
Način pripreme:
zrenje
Teškoća recepta:
niska


Početna Početna Komplet pećnice za pizzu & # 8211 Na loženje na plin ili drvo

Uspjeh! Član prodajnog tima će uskoro poslati ponudu na e -mail koji ste dobili! Ako želite poslati još jednu ponudu, ponovo učitajte stranicu.

Početna Početna Kompleti pećnica za pizze počinju od 2595 USD.

Kompleti pećnica za pizzu Casa2G su modularni setovi za pizzu srednje veličine koje prodaje Forno Bravo. Casa kućna pizza peć na plin ili peć na drva olakšava ugradnju autentične, prilagođene kućne pećnice za pizzu - čak i ako ste početnik. Pećnicu izrađujemo od najkvalitetnijih vatrostalnih i izolacijskih materijala u industriji. Komplet pećnice za pizzu Casa2G omogućuje brzo zagrijavanje i dovoljno prostora za kuhanje za zabavu na velikim zabavama.

Forno Bravo koristi komplet pećnica Casa2G za izradu naših popularnih pećnica za pizzu Toscana i Vesuvio. Kompleti pizza Casa na plin ili drva zagrijavaju se za samo 30 minuta. Ovo vam pomaže da ispečete savršenu pizzu, ognjište, pečenje i meso sa roštilja. Peći Casa sigurne su i pouzdane. Imaju ETL certifikat prema UL standardima i dostupni su kao pizza peć na plin i drva za vanjske kuhinje. Oni su takođe sertifikovani za unutrašnju upotrebu kao peć za pice na drva.

Početna Početna Komplet pećnice za pizzu:

  • Četiri veličine: 32 & # 8243, 36 & # 8243, 40 & # 8243 i 44 & # 8243 površine za kuhanje, obje sa podlogom u pećnici od 8 ″
  • Možete ispeći 5 pizza odjednom ili do 100 na sat
  • ETL certificiran prema UL standardima + za unutarnju ugradnju kao peć za pizzu na drva
  • Drva ili plinska peć za pizzu ETL certificirana prema UL standardima + za vanjsku ugradnju, bez drvenog ugljena
  • Laka isporuka pomoću podiznih vrata - nije potreban viljuškar.

Početna Komplet pećnice za pizzu uključuje:

  • 2 & # 8243 kupola pećnice koja koristi vatrostalne materijale komercijalnog kvaliteta sa integrisanim otvorom za odzračivanje
  • Firebrick 2 & # 8243 pod za kuhanje sa NSF-4 certifikatom za upotrebu s hranom
  • 3 insulation izolacijski pokrivač od keramičkih vlakana za kupolu pećnice
  • 2 insulation izolacijska ploča od keramičkih vlakana ispod kupole pećnice
  • Mort za visoke temperature
  • Čelična vrata sa ugrađenim termometrom
  • Jednoslojna cijev za štednjak od nehrđajućeg čelika i poklopac dimnjaka.

Opcijski Drago P1 + vanjski plinski gorionik uključuje:

  • Tečni propan & # 8211 51.000 BTU -ova Prirodni gas & # 8211 38.000 BTU -a
  • Sustav upravljanja plamenom s upravljačkim, niskim i visokim plamenom
  • Štitnik od nehrđajućeg čelika za zaštitu plamenika
  • Daljinski termoelement sa žicom i mjeračem
  • Detektor curenja gasa.

Opcionalno za setove pizza pećnica za kućnu upotrebu:

Kuća pet osnovnih tehnologija:

  • 2 ”kupola pećnice proizvedeno korištenjem zaštićenog vatrostalnog materijala od 142 pcf, 8.230 psi, sa poli-vlaknima za dodatnu čvrstoću koja se ne nalazi u pećnicama od opeke ili gline. Sve proizvedeno u našoj tvornici u Salinasu, CA pomoću dvostranog procesa lijevanja kalupa s vibracijom.
  • NSF-4 sertifikovan 2 floor pod pećnice izrađen je od velikih 18 ”x18” x2 ”ultra-premium pločica za pečenje (2.700psi komprimovanih i 2.650ºF u pećnici) sa Cordierite-za superiornu otpornost na termičke šokove i izdržljivost, i za odlično pečenje pizza.
  • Izuzetno vrhunska izolacija, i po kvaliteti i po debljini, za izvanredno zadržavanje topline. Svaka peć za pizzu uključuje najmanje 3 ”visokotehnološke keramičke ćebadne izolacije i 2” podne izolacije od keramičke ploče-eliminirajući potrebu za staromodnim i neučinkovitim vermikulitom ili izolacijskim betonom na bazi perlita.
  • Godina preklopljeni dizajn kupole s monoblok ventilacijskim otvorom - i s manje, čvršćih šavova, kućna pećnica za pizzu Casa nudi izvanredno zadržavanje topline, performanse kuhanja i izdržljivost.
  • The verzija na gas kućne pećnice za pizzu Casa pruža iskustvo pečenja pizze koje tačno ponavlja pravu vatru na drva. Kućna pećnica za pizzu Casa2G može raditi i u plinskom i u plinskom / drvnom načinu rada.

Kao i sve Forno Bravo pećnice za pizzu, Casa kućni kompleti pećnica za pizzu dizajnirani su u optimalnim proporcijama, uključujući savršenu visinu kupole pećnice i veličinu otvora pećnice za pečenje ozbiljne Vera Pizza Napoletana.

Početna stranica Početna Komplet pećnice za pizzu Sažetak:

Svaki pribor za kućnu pećnicu za pizzu Casa nudi sve što vam je potrebno za ugradnju vaše pećnice za pizzu. Vi samo pružate stalak i štukaturu (ili drugu ukrasnu fasadu). Pročitajte Anatomiju savršene pećnice za pizzu da vidite zašto je komplet pećnica za pizzu serije Casa toliko poseban.

Ako vaša instalacija zahtijeva duži dimnjak, pećnice Casa mogu biti opremljene adapterom. Za otvorene otvorene kuhinje preporučujemo jednozidnu cijev za dimnjak od nehrđajućeg čelika. Ili UL103 HT-ov dvoslojni dimnjački sistem ako prolazite kroz pokrivač za dvorište ili pergolu. Zatražite od naše tehničke podrške da vam izradi ponudu za ventilaciju ako vam zatreba.

Casa pećnice se lako instaliraju pomoću betonskog postolja od betona na gradilištu ili modularnog stalka za pećnicu Cucina.

Seriju pećnica Casa2G opsežno su testirali sigurnost i kvaliteta stručnjaci trećih strana.


Lagani put do domaće pizze

Nema svrhe pokušavati uporediti snage koje su dostupne pizzaiolu. Njihove profesionalne pećnice za pizzu, posebno modeli koji sagorijevaju drva ili ugalj, mišići su automobila u kuhinjama: kada gore na temperaturama koje se kreću od 800 stepeni do paklenih 1.000 stepeni, mogu pretvoriti sirovo tijesto u pizzu sa mjehurićima za što manje kao 75 sekundi. Domaćeg kuvara, čija pećnica obično dostiže 550 stepeni, stavlja u trajni nedostatak.

Nije ni čudo što neki od opsjednutih pizzama čine sve kako bi nagnali svoje pećnice da rade iznad svojih granica. (Čini se da je popularno praviti pizzu u ciklusu samočišćenja.) Pristup Johnnyja Knoxvillea ima svoju privlačnost. Ali nakon što sam skuhao više od 200 pizza tijekom nekoliko mjeseci, naučio sam lakši način da se približim onoj prozračnoj, kremastoj, žvakaćoj, tankoj kori koju možete pronaći u pizzerijama koje su inače zdrave ljude čekale u redu sat vremena. I to nema više veze s toplinom nego dobra tehnika pečenja.

Ostavio sam da tijesto naraste preko noći.

To nije nova ideja. Anthony Mangieri redefinirao je zanatsku scenu u New Yorku kada je 2004. otvorio Una Pizza Napoletana (sada živi u San Franciscu, a kasnije ljetos će tamo ponovo otvoriti svoju piceriju). Naučio je pustiti tijesto da se diže 24 sata u Napulju. Pizzeria Mozza u Los Angelesu, Pizzeria Delfina u San Franciscu i Pizzeria Bianco u Phoenixu svi imaju uspone preko noći kod Lucalija u Brooklynu, tijesto se diže oko 36 sati, a u Saraghini, također u Brooklynu, traje čak 72 sata.

Pa ipak, većina recepata za domaćeg kuhara navodi trosatno povećanje na sobnoj temperaturi. To bi moglo biti dovoljno da aktivirani kvasac proizvede ugljični dioksid koji napuhava tijesto. No, produžena fermentacija uz nadolaženje preko noći ne samo da razvija strukturu tijesta, već omogućava i skrob da se pretvori u aromatične šećere. Tijesto postaje složeno i nijansirano. To je kora koju želite pojesti.

To je takođe kora kojoj želite da se divite. Dok trosatno uzdizanje daje koru koja ima pastoznu blijedoću sirovog brašna, karamelizirani šećeri od porasta preko noći daju vijencu ili rubu boju koja prelazi od zlatnosmeđe do duboke bronze preplanule boje 70-ih.

Peter Reinhart, autor knjiga "Artisan Breads Every Day" i "American Pie", rekao je da će 24-satno čekanje poboljšati svako tijesto: uzmite svoj omiljeni recept, ostavite da odstoji preko noći, a zatim uživajte u nadogradnji.

Gospodin Reinhart preporučuje da se tijesto tri sata naraste na sobnoj temperaturi, a zatim ohladi. Ili možete slijediti primjer gospodina Mangierija i ostaviti tijesto da ostane na sobnoj temperaturi za cijeli porast.

Gospodin Mangieri je neobično iskren prema pizzaiolu (većina čuva trikove svoje trgovine - razumljivo je da ne žele dati prodavnicu). Osim što se uzdigao preko noći, koristi prirodnu predjelu (umjesto kvasca) i talijansko brašno 00.

Talijansko brašno 00 smatra se "mekim" - ima malo proteina koji se nazivaju gluteni i daju tijestu elastičnost, poput brašna koje se koristi u tankim i podatnim pizzama u stilu Napulja, tako popularnim u New Yorku. Samo sam ja otkrio da stvari nisu tako jednostavne.

Oznaka 00 odnosi se na to koliko je brašno fino samljeveno, a ne na sadržaj proteina. Nekih 00 brašna sadrži oko 7 posto proteina, drugo je 11 posto ili više. (Poređenja radi, višenamjensko brašno ima oko 11 posto.)

Iako mnogi pizzaioli smatraju idealnim brašnom za pizzu koji ima 8 do 10 posto proteina, ne postoji siguran način da se to zaključi iz vrećice, iako neki brendovi, poput King Arthur Flour i Divella, objavljuju postotke na svojim web stranicama.

Moj cilj je bio pomiješati meko i tvrdo brašno za koricu sa podatnošću u Napuljskom stilu i malo američkog žvakanja. (Neke pizzerije se kunu u jedno brašno, dok druge formuliraju mješavine.) Miješanje brašna ne znači da se međusobno poništavaju. "To je kao miješanje octa i maslinovog ulja", rekao je Edoardo Mantelli, kuhar pizza iz Saraghine. "Zajedno stvaraju drugačiji ukus."

Okus je poenta. Zbog toga, iako sam smislio tijesto od kvasca koje mi se sviđa, mnogo mi je draže ono napravljeno od matičnog predjela - ponekad nazvano spužvom. To je prirodna kultura aktivnih kvasca (koji proizvode ugljični dioksid i alkohol) i bakterija (koje proizvode mliječnu kiselinu) koji kvasce pizze i daje im oštar zalogaj.

Mnogo je mitologija koje okružuju majčine početnike, ono što Jeff Ford iz Cress Spring Bakeryja u Blue Mounds-u, Wisconsin, naziva „pričama o maglinama sa hvatanjem kvasca u zraku“.

Prema gospodinu Fordu, sve što radite je korištenje vode za aktiviranje uspavanih kvasca i bakterija koje se već nalaze na brašnu. "Vi u suštini postajete poljoprivrednik pružajući okruženje za mikroorganizme koji žele rasti", rekao je gospodin Ford. "To je malo složenije od otvaranja pakiranja kvasca, ali ne zahtijeva puno truda."

Zaista, slijeđenje uputa u “Zanatskom hljebu svaki dan” nije uložilo gotovo nikakav napor. Nakon nešto više od sedmice miješanja brašna s tekućinom (gospodin Reinhart počinje sa nezaslađenim sokom od ananasa, koji djeluje protiv štetnih bakterija, a zatim prelazi na filtriranu ili izvorsku vodu), započeo sam kulturu koja živi danas, mjesecima kasnije, u mojoj hladnjak.

Održavanje startera u životu lakše je od brige o jajetu za kućne ljubimce. Otprilike svake sedmice miješam brašno s vodom i dodajem malo predjela, odbacujući ostatak (ili ga dajem znatiželjnom prijatelju).

Da biste koristili starter, razlomite ga u vodi, dodajte u brašno i sol, promiješajte i ostavite da naraste preko noći. S vremenom sam naučio pustiti da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi kako bi se razvila mliječna kiselina za ugodnu oštrinu.

Za ovu aromu nije potrebno med ili šećer za aromu. I ne treba maslinovo ulje - sirovo tijesto se lako rukuje blago vlažnim rukama.

Da biste oblikovali pizzu, istisnite tijesto na pobrašnjenu površinu s dvije ruke, okrećući disk dok ga izravnavate. (Okretačem se zloupotrebljava struktura tijesta. Bacanje u zrak nepotreban je napredak.) Ako je tijesto preopterećeno i steže se, ostavite ga da se odmori minutu i počnite iznova.

Bacite malo na dodatke: ne više od 30 grama umaka za klasičnu margeritu. Izvucite mozzarellu na nepravilne komade radi raznovrsnije teksture.

Trebali biste imati metalnu koru za pizzu (koja lakše oslobađa tijesto nego drvo), rezač za pizzu i kamen za pizzu koji vam omogućuje da izvučete maksimum iz pećnice bez poništavanja garancije. Stavite kamen na dno pećnice da upije više topline, povećajte temperaturu što je više moguće i zagrijte je sat vremena prije pečenja. Ako imate konvekcijski ventilator, uključite ga.

Jednog dana biste mogli sagraditi peć na drva - odmah nakon što počnete proizvoditi vlastito ocat, uzgajati pčele i miješati maslac sa vrhnjem od kravljeg mlijeka. Do tada u svojoj kuhinji možete napraviti pizzu kvalitetne picerije sa savršeno normalnom pećnicom.


Video: Delicious Vegetarian Pizza - Neapolitan Pizza at Home (Januar 2022).