Tradicionalni recepti

Fettuccine s receptom od smeđeg maslaca i žalfije

Fettuccine s receptom od smeđeg maslaca i žalfije

Sastojci

  • 1 fettuccine sušeno jaje (8,8 unci) (kao što je De Cecco)
  • 20 listova sveže žalfije, stabljika
  • 4 1/2 žlice smrznutog telećeg temeljca, odmrznutog ili 2 žlice goveđe juhe i 2 1/2 žlice pileće juhe s malo soli
  • 5 kašika naribanog parmezana plus dodatno za serviranje

Priprema recepta

  • Skuvajte testeninu u velikom loncu ključale slane vode dok ne omekša, povremeno mešajući. Ocijedite, rezervišući 1/2 šolje tečnosti za kuvanje.

  • U međuvremenu rastopite maslac u velikoj tavi na srednje niskoj temperaturi. Dodajte listove kadulje i kuhajte dok se rubovi ne uvijeju, a maslac ne postane tamno jantar (nemojte zagorjeti), miješajući i povremeno okrećući lišće, oko 6 minuta. Prenesite žalfiju na papirne ubruse. Smeđem maslacu dodajte teleći temeljac.

  • Dodajte smesu sa smeđim maslacem u tiganju pastu i 5 kašika naribanog parmezana; baciti u premaz, dodajući rezerviranu tekućinu za kuhanje po žlicu ako je suha. Začinite solju i biberom. Podijelite po zdjelama. Ukrasite prženim lišćem žalfije, pored čega stavite sir.

, Fotografije Antonis AchilleosRekcija za recenzije

Umak od smeđeg maslaca od žalfije

Smeđi maslac je tradicionalni francuski umak napravljen jednostavno od zagrijanog, nesoljenog maslaca. Pozvan beurre noisette na francuskom, što u prijevodu znači maslac od lješnjaka, prema tome je dobio ime po svom bogatom, orašastom okusu. Često se koristi u izradi peciva, a klasično je uparen sa tjesteninom u sjevernoj Italiji. Može se koristiti kao umak za raviole, njoke i torteline - zaista vam ne treba ništa drugo dodati, ali možete ga dodatno dotjerati talijanskom kobasicom, obrijanim parmezanom ili mrvicama po želji.

Smeđi maslac posebno dobro djeluje u kombinaciji s jesenskim sastojcima poput gljive lisičarke, bundeve i tikve. Kao takvi, ravioli od tikvice i tikvice od rajčice bili bi izvrsni pari. Možete ga poslužiti i jednostavno uz fettuccine. Ovaj bi umak također bio lijep preliti preko čvrste pečene bijele ribe poput bakalara ili jednostavne pečene piletine.

Ako nikada prije niste radili bilo koju vrstu umaka od smeđeg maslaca, ovaj detaljni korak po korak odličan je početak s korisnim fotografijama.

Pritisnite Reproduciraj da vidite kako se ovaj recept okuplja


  • Vrijeme pripreme: 1 sat
  • Vreme kuvanja: 50 min
  • Ukupno vrijeme: 1 sat 50 minuta
  • Porcije: 6
  • Teško
Mareesa Ahmad

Korak 1

Sipajte brašno na sredinu radne površine (za lakše čišćenje možete koristiti veliku dasku za rezanje). Ako stavljate brašno na golu radnu površinu, ne zaboravite ga temeljito očistiti. Napravite veliki bunar u sredinu brašna i u sredinu stavite jaja, 3 kašike maslinovog ulja, 2 kašike suve žalfije (drugu kašiku sačuvajte za kasnije) i nekoliko prstohvata soli.

Savjet: Žlica: Koristila sam maslinovo ulje preliveno gljivama i kaduljom i učinilo je tako veliku razliku u okusu tjestenine. Obično maslinovo ulje dobro će funkcionirati, ali ako možete, potražite infuzirano maslinovo ulje.

Korak 2

Vilicom umutite mješavinu jaja i polako unosite sve više i više brašna, struganjem sa stijenke brašna. (Nećete koristiti celo brašno u testu).

Korak 3

Na kraju ćete primijetiti da će smjesa postajati sve gušća i gušća sve dok više ne budete mogli koristiti vilicu. U ovom trenutku uđite rukama i počnite mijesiti tijesto oko 5 minuta. Ako primijetite da vam je tijesto još uvijek ljepljivo, nastavite dodavati malo brašna. Kad dobijete lijepu kuglu za tijesto, probodite tijesto prstom. Ako vam se vrati, tijesto je spremno. Umotajte ga u prozirnu plastičnu foliju i ostavite da vibrira sa strane oko 10 minuta.

Savjet za kašiku: Nemojte još čistiti brašno sa pulta/daske za rezanje, i dalje će vam trebati za kasnije!

Korak 4

Odmotajte testo i isecite ga na 8 komada u obliku pite.

Korak 5

Radite po jedan komad, a ostale držite umotane u plastičnu foliju kako se ne bi osušile. Ako nemate nastavak za kuhinjsko pomagalo za tjesteninu, oklagijom izravnajte tijesto u dugački pravokutnik (što bliže možete). Kako kažu, nastavite se kretati dok ne uspijete pročitati ljubavno pismo kroz nju! Ili dok ne vidite prste iza tijesta.

Ako imate kuhinjsko pomagalo, poravnajte tijesto s nastavkom na položaju 1 otprilike 3-4 puta, pobrašnite ga s obje strane ako se zalijepi. Nastavite s postavljanjem 2, 3 i dovršite na postavci 4.

Savjet: Ovaj korak ovisi o vašoj procjeni. Ako se list tjestenine lijepi za ruke ili mašinu, pobrašnite obje strane prije nego što ga ponovo izravnate. Ako je vaš list tjestenine iskrivljen, presavijte list u pravokutnik i ponovo ga pošaljite kroz nastavak za izravnavanje. U mojim prošlim iskustvima s ručno rađenom tjesteninom, obično radim samo mnogo brašna i presavijanja prilikom postavljanja #1 na nastavku.

Korak 6

Zamijenite nastavak za izravnavanje nastavkom za fettuccine i provucite listove tjestenine jedan po jedan da biste dobili prekrasne dugačke rezance od fettuccina. Ili, nožem za rezanje, izrežite vlastite trake fettuccine. Budite nježni s rezancima, pazeći da su pobrašnjeni kako se ne bi spriječili ljepljenje ili miješanje. Neka rezanci ostanu na pultu ili dasci za rezanje dok pravite sos.

Korak 7

U srednje velikom loncu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Kad se ulje zagrije, pirjajte tikvice s dodatkom žlice suhe kadulje i soli i paprom po ukusu. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha oko 20 minuta, miješajući svakih 5 minuta.

Dodajte gljive i još soli i papra po ukusu. Ako se povrće lijepi za dno, dodajte još malo maslinovog ulja. Kuhajte još 5-10 minuta i ostavite sa strane.

Korak 8

U manjoj tavi otopite maslac na umjereno niskoj temperaturi. Kad se otopi, dodajte listove žalfije i miješajte nekoliko sekundi. Kuhajte dok maslac ne porumeni i isključite.

Korak 9

U srednjoj šerpi prokuhajte oko 4-5 šalica vode. U kipuću vodu dodajte pola jufki i kuhajte 2-3 minute. Kleštima stavite kuhane rezance u zdjelu podmazanu maslinovim uljem. S preostalom kipućom vodom skuhajte ostatak rezanci.

Korak 10

Kombinujte rezance sa tikvicama i pečurkama i umiješajte. Prelijte smeđi maslac od žalfije po vrhu i promiješajte. Ukrasite svježe sjeckanom kaduljom i/ili svježe naribanim parmezanom.

Iako priprema ovog jela traje malo duže jer je sve ispočetka, potpuno se isplati.

Napravili ste svježu tjesteninu i otmjeni maslac od kadulje? Bravo, majstore kuhinje. Sada, uživajte u vašoj ručno rađenoj tjestenini!


Sažetak recepta

  • 1 žličica krupne soli, plus još za vodu za kuhanje
  • 16 unci fettuccine
  • 1/2 šolje (1 štapić) plus 3 kašike nesoljenog putera
  • 2 unci oraha
  • 1 srednji crveni luk, narezan na tanke kriške
  • 2 kašičice belog luka
  • 1 kilogram prokulice, lišće odvojeno
  • 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
  • 1/2 kašičice žalfije, sitno iseckane
  • 1/4 kašičice majčine dušice, sitno iseckane
  • Svježe nariban parmezan, za posluživanje

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Veliki lonac vode prokuhajte, posolite. Dodajte tjesteninu i kuhajte do al dente, 8 do 10 minuta. Ocijedite, prebacite u srednju zdjelu i prelijte s 1 žlicom maslaca. Pokrijte i ostavite na toplom dok nastavljate.

Rasporedite orahe na lim za pečenje, stavite u pećnicu i prepecite dok ne zamirišu, oko 10 minuta. Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, nasjeckajte ga krupno sa strane. Stavite 1/2 šolje putera u mali lonac na srednje jaku vatru. Kuhajte dok maslac ne počne dobijati smeđu boju i biti vrlo mirisan, oko 8 minuta. Procedite, odbacujući čvrste supstance, u staklenu mernu posudu ili malu činiju i ostavite sa strane.

Zagrijte preostale 2 žlice maslaca u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne omekšaju, oko 2 minute. Dodajte listove klica, pospite solju, biberom i začinskim biljem i nastavite kuhati dok lišće ne postane svijetlo zeleno i mekano, a luk proziran, 3 do 5 minuta. Dodajte tjesteninu u tavu i prelijte smeđim maslacem. Umiješajte da se sjedini i kuhajte dok se ne zagrije, po potrebi začinite solju i paprom. Prebacite u posudu za posluživanje i ukrasite orasima i parmezanom. Poslužite odmah.


Šta dodati tjestenini od bundeve?

Želite li unijeti neke promjene u ovu tjesteninu sa maslacem ?! Fantastično! Napravite ovaj recept za tjesteninu svojim i budite kreativni i dodajte ili zamijenite svoje omiljene sastojke porodici i rsquos! Ispod je nekoliko ideja za početak.

Kako prilagoditi ovaj recept:

  • Testenine: Zamijenite duge niti špageta ili bucatinija za različite vrste tjestenine, poput makarona, rigatonija ili orecchiette! Ili, možete zajedno odbaciti tjesteninu i koristiti pahuljaste njoke! Alternativno, možete koristiti rezance od povrća, poput špageta od tikvica ili rezanci od tikvica!
  • Povrće: Treba li vam više povrća u prehrani? Pokušajte dodati gljive, brokoli ili karfiol!
  • Zeleni: Tražite još zelenila? Dodajte malo špinata, kelja ili dječje rukole!
  • Aromati i začini: Luk sitno narezan na kockice, svježi timijan ili peršin i pahuljice crvene paprike odličan su način da dodate još okusa!
  • Morski plodovi. Možete dodati brzo propržene i oštre škampe ili kapice, kao i jastoga od maslaca ili lososa bogatog omega-3 masnim kiselinama!
  • Živina ili Turska. Pokupite piletinu sa roštilja, narežite je na velike komade, pa je prelijte tjesteninom za obilniji obrok! Ostaci, tanko narezanih purećih prsa ili purećih kobasica također bi bili izvrstan dodatak!
  • Govedina ili svinjetina. Hrskava, slana slanina sjajno se slaže s tikvicom od maslaca! Ili, možete i brzo ispeći i pojesti mljevenu govedinu, mljevenu kobasicu ili veze za kobasice i umiješati je u tjesteninu!


Tagliatelle s krem ​​umakom od bundeve sa smeđim puterom i prženom žalfijom

  • Autor: Sabrina Russo
  • Vrijeme pripreme: 10 minuta
  • Vreme kuvanja: 20 minuta
  • Ukupno vrijeme: 30 minuta
  • Prinos: 3 porcije 1 x

Opis

Ovaj krem ​​sos od bundeve prepun je toliko ukusa. Smeđi maslac, slatki luk, bogata pavlaka, pržena žalfija i dosta parmezana čine ga pravim pobjednikom.

Sastojci

  • 8 oz tagliatelle ili fettuccine tjestenine
  • 2 kašike putera
  • 12 srednjih listova žalfije
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ½ srednjeg luka, iseckanog
  • 1 češanj belog luka, mleven
  • 1 šolja pasirane bundeve
  • ½ šolje teške pavlake
  • ¼ šolje svježe naribanog Parmigiano Reggiano, plus više za posluživanje
  • Uštipkajte svježe naribani muškatni oraščić
  • Košer sol i svježa paprika

Instrukcije

  1. Skuvati testeninu: Zagrijte veliku šerpu slane vode. Voda bi trebala imati okus slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude al dente, povremeno miješajući. Ocijedite, rezervirajući 1 šalicu vode za tjesteninu. Stavi na stranu.
  2. Pržiti žalfiju: Dok se tjestenina kuha, otopite maslac u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte kadulju i pržite oko 3 minute ili dok ne postane hrskava, prevrćući do pola. Prebacite žalfiju na tanjir obložen papirnim ubrusom, a u tavi ostavite zapečeni maslac.
  3. Napravite sos: Dodajte maslinovo ulje i luk u tavu koju posolite i popaprite. Pirjajte 3-5 minuta ili dok ne omekša i postane proziran. Dodajte češnjak i pirjajte 30-60 sekundi.
  4. Mješavina: Prebacite smjesu u kuhaču za kuhanje ili u blender i propasirajte, dodajući nekoliko žlica vode iz tjestenine ako je potrebno. Vratite mešavinu luka u tiganj. Umiješajte bundevu, vrhnje i začinite sir sa soli, paprom i muškatnim oraščićem. Po potrebi razrijedite vodom za tjesteninu.
  5. Toss & amp serve: Dodajte tjesteninu u tavu, promiješajte da se premaže u umaku i zagrijte 2-3 minute. Kušajte i prilagodite začine, ako je potrebno. Ukrasite prženom žalfijom i poslužite s naribanim sirom. Uživajte.

Ishrana

  • Veličina serviranja: 1/3 tjestenine
  • Kalorije: 528
  • Šećer: 6g
  • Natrijum: 204mg
  • Debeo: 23g
  • Zasićenih masti: 13g
  • Ugljeni hidrati: 67g
  • Proteini: 15g

Ključne reči: bundeva, kremasta, testenina, sir, žalfija

Jeste li vi napravili ovaj recept?


Super-Hero-Ninja u pomoć!

Prilično je da danas pišem ovaj post jer sam danas bio nindža. Za zbilju y ’sve, ali ne baš. Ali bio sam totalni superheroj!

Dozvolite mi da vam ispričam priču o mojoj veličanstvenosti!

Jednom davno kada sam spavao bio je to užasan nemiran san i probudio sam se u 5 ujutro u potpunoj panici. Buđenje iz užasne noći u panici je za mene sasvim normalno. Međutim, ovaj put je nešto bilo nenormalno. Ovaj put kad sam se probudila, osjećala sam se kao da nešto nije u redu u mojoj kući.

Zgrabivši svoj pouzdani pištolj za prskanje i pištolj, provukao sam se kroz kuću poput Grincha koji je ukrao Božić.

Nije bilo provalnika koji se mogao pronaći, niti zla koje vreba. Međutim, moja šestogodišnjakinja nije bila u svom krevetu. Ali tada sam primijetio da je svjetlo u kupaonici upaljeno. Pokucao sam i nisam dobio odgovor, pa sam samo otvorio vrata kako bih se uvjerio da je sve u redu. Poznato je da je zaspala na čudnim mjestima …

U svakom slučaju, ono što sam pronašao nije mala narkoleptična osoba koja drijema po toaletu, već prestravljeno dijete koje je cvililo dok joj je cijelo tijelo bilo podignuto na vrh sjedala i užasnuto gledalo u pod.

Škorpion!

Y ’svi, džinovski škorpion upravo je visio na podu kupaonice i mahao zastrašujućim bodljikavim repom prema mojoj djevojčici koja je bila prestravljena da bi uopće mogla pozvati pomoć.

Sada se vjerojatno sjećate mojih tvrdnji da ste super-heroj-nindža i povezujete tačke kako biste došli do zaključka da sam okrugla kuća izbacila tog škorpiona u svemir.

O čitaoče, imaš veliku maštu, ali zapravo nisi u pravu. Nisam ništa udario okruglom kućom, već samo žuti pojas, pa stoga nisam naučio kako udarati po kući.

Uzeo sam jednu od tenisica i dok sam potpuno djevojački i vrlo uplašeno vrištao poput vrištanja, Hulk-razbio škorpiona u komade. A onda sam povukao sjajan nindža potez i jedan-dva udario u zrak!

Ja sam taj strašni super-heroj-nindža.


Sažetak recepta

  • 6 unci suve fettuccini testenine
  • 1 kašičica putera
  • 1 češanj belog luka, mleven
  • 1 kašika seckanog svežeg peršuna
  • 1 kašika iseckanog svežeg bosiljka
  • 1 žlica sjeckanog svježeg mažurana (nije obavezno)
  • 1 kašika iseckanog svežeg timijana (opciono)
  • 1 kašika putera
  • ⅛ kašičice soli
  • 1 prstohvat mljevenog crnog papra

Zagrijte veliku šerpu blago posoljene vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte 8 do 10 minuta ili dok se al dente ne ocijedi.

U međuvremenu, u malom loncu na umjerenoj vatri otopite 1 žličicu maslaca. Dodajte češnjak i kuhajte 30 do 60 sekundi ili dok češnjak ne počne dobivati ​​zlatnu boju.

U manjoj zdjeli pomiješajte peršun, bosiljak, mažuran, majčinu dušicu, 1 žlicu maslaca, sol i mljeveni crni papar s kuhanim češnjakom dobro promiješajte. Prelijte tjesteninom i poslužite.


30 -minutna tjestenina od češnjaka, žalfije i smeđeg maslaca

Probudio sam se jutros sa ozbiljnom žeđom za testeninom. Nešto jednostavno i ukusno. Prije prvih gutljaja kave, stavila sam veliki lonac na štednjak da zakuha. Kuhinjski prozori su se parali u odnosu na sivu, kišovitu maglu izvana. Štene je skakutalo dok sam gledao kroz ostavu. Linguine. Bijeli luk. Možda malo prezle? U frižideru sam našao maslac, nekoliko biljaka koje bih mogao potrošiti. Parmezan. Definitivno parmezan.

Prezle prepečene u velikoj tavi. Zagledao sam se u preostali štapić maslaca. Umak od smeđeg maslaca bio bi savršen …

Smeđi maslac je jednostavno maslac koji se kuha iznad tališta. Dok se kuha, krutine mlijeka se odvajaju od maslaca i počinju smeđe. Ove zlatne male mrlje daju maslacu duboki jantarni ton, a ova transformacija dovodi do bogatijeg, orašastog okusa.


Smeđa pasta od jastoga sa maslacem

Znate kako se neke žene zaista uzbude kada su cipele ili torbice na rasprodaji? Ja ’m nisam takav. Cipele i torbice nisu moj džem. Ali znaš šta me pokreće? Kad dobra hrana poput repa jastoga ode u prodaju. Jer tada mogu napraviti tjesteninu od jastoga sa smeđim maslacem i sve je u redu u mom malom svijetu.

Smeđa tjestenina od jastoga sa maslacem

Zapravo, otkriće ovoga učinilo je kupovinu namirnica super uzbudljivom. Podsetilo me na dane kada sam voleo da kupujem namirnice. Nekada davno, prije trudnoće i pred roditeljstvo, uživala sam u šetnjama po raznim trgovinama i provjeravanju zanimljivih proizvoda. Ako sam u specijaliziranoj trgovini zatekao uzorak događaja, bio sam tamo sa zvonima. Ozbiljno, Svježe tržište na dan uzorka proizvoda od bundeve. O MOJ BOŽE.

Smeđa tjestenina od jastoga sa maslacem

Sada imam dijete. Kupovina namirnica znatno je manje zabavna, a preživljavanje najsposobnijih je veće. Mislim, zaista, jeste li se ikada kretali nekim od onih kolica za kupovinu trkaćih automobila kroz prepune prolaze u trgovini, a pritom podsjetili sićušnu putnicu u trkaćem automobilu da drži ruke i ruke u vozilu u pokretu cijelo vrijeme? Jednostavno nisam tako koordiniran.

Smeđa tjestenina od jastoga sa maslacem

Ali odlazak u trgovinu u petak navečer sa suprugom i malim djetetom bio je zapravo zabavan. Čak i uzbudljivo. Zato što sam uzeo kružni dućan i vidio da je rep jastoga u prodaji. Cue happy dance. Znate, kao što normalne žene rade za cipele.

Smeđa tjestenina od jastoga sa maslacem

I volim li ja svog muža. Ne samo da podržava moje hirove, uključujući i moje slučajne hirove u hrani, već je i moj partner u zločinu kada je u pitanju kuhanje grešne hrane. Govorim mu svoje ideje i on će često biti bolji od mene. Poput ideje hamburgera punjenih sirom. Došao je na ideju da im napravi halapere punjene halapeno popper -om. Mislio sam da će on#8217d podići ideju o tjestenini od jastoga sa smeđim maslacem na viši nivo. Očigledno, to je već bilo samo na sljedećem nivou.

Smeđa pasta od jastoga sa maslacem

Ali umjesto toga, učinio je nešto bolje. Savršeno je izvršio moju viziju. Da, to je tačno. Skuhao je ovo veličanstveno jelo dok sam ja gledala Finding Dory with Goose. (Osjećali smo se vrlo ribarski.) I učinio je to bez potrebe da izvikujem stvari poput, “Provjerite da li koristite bijelo vino! ” ili “Ulijte sokove u tavi! ”

Smeđa tjestenina od jastoga sa maslacem

On mi je u glavi. On samo zna kako ja želim stvari i to je super. Možda je to i zbog toga što me je gospođa odjavnica u trgovini pitala kako planiram skuhati jastoga, a ja sam vrlo detaljno odgovorio.

Smeđa tjestenina od jastoga sa maslacem

U svakom slučaju moram mu odati ozbiljnu zaslugu jer je ovo pripremio upravo onako kako bih ja napravio, a rezultat je bio dekadentno nevjerojatan. Smeđi maslac je savršenstvo na repu pečenog jastoga. Njegov orašast okus dodaje dubinu mesu slatkog jastoga. Mislim zaista smeđi maslac na bilo kojoj tjestenini, poput njoka od smeđeg maslaca s pečenim tikvicama i keljom koje sam napravila ove jeseni, apsolutno je ukusan. I pozadina slatkog belog vina i belog luka. O MOJ BOŽE. Savršenstvo u zapanjujućem, impresivnom jelu koje je tako jednostavno napraviti.

Smeđa tjestenina od jastoga sa maslacem

Pogotovo ako ste ja i sjedili ste na kauču tokom procesa.

Smeđa pasta od jastoga sa maslacem

No, ozbiljno, ovoj tjestenini od jastoga sa smeđim maslacem potrebno je samo pregršt sastojaka: repovi jastoga, maslac, vino, češnjak, peršin, parmezan i tjestenina. Nije opširna lista za tako otmjeno jelo s tako velikim okusom. Pripremni radovi su jednostavni. Samo ubacite rep jastoga u pećnicu. Dok se peče, zažutite maslac, dodajte vino i skuhajte tjesteninu. Sve zajedno promiješajte sa tjesteninom, a zatim dodajte repove jastoga i kapljice iz tave.

Smeđa tjestenina od jastoga sa maslacem

Onda me gledaj kako bježim tijekom večere. Jer je to bilo tako dobro. Doslovno sam polizao zdjelu. Ja sam ’m otmjeno takav i drago mi je što se umjesto cipela uzbuđujem oko namirnica.


Pogledajte video: OVAKO SE SPREMA ČAJ OD RUZMARINA - ČAJ za starije osobe i zašto ga treba što češće piti! (Oktobar 2021).