Tradicionalni recepti

Grudnjak sa sušenim kajsijama, suhim šljivama i aromatičnim začinima

Grudnjak sa sušenim kajsijama, suhim šljivama i aromatičnim začinima

Sastojci

  • 2/3 šolje narezanih suvih kajsija (oko 4 unci)
  • 3 1/2 kašičice mlevenog kima
  • 1/4 kašičice mlevenog cimeta
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera
  • 1 4 1/2 do 5 kilograma ravnog mesa goveđeg prsa
  • 2 srednje šargarepe, grubo iseckane
  • 1 kašika mlevenog oguljenog svežeg đumbira
  • 1 kašičica mlevenog korijandera
  • 1/8 kašičice kajenskog bibera
  • 3 šalice domaćeg goveđeg temeljca ili goveđe juhe iz konzerve s malo soli
  • 2/3 šolje suvih šljiva bez koštica, na četvrtine

Priprema recepta

  • U procesoru sjedinite 1/3 šolje marelica, 3 režnja belog luka, 1 kašičicu kima, so, cimet i 1/4 kašičice bibera. Pomoću prekidača za uključivanje/isključivanje nasjeckajte na grubi pire. Koristeći mali oštri nož, napravite proreze dubine 1/2 inča po cijeloj grudi. Odložite 1 žlicu mješavine marelica. Preostalu mješavinu marelice utisnite u proreze.

  • Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 300 ° F. Zagrijte ulje u teškom velikom loncu otpornom na pećnicu na srednje jakoj vatri. Posutu pospite posipajte biberom. Dodati prsa u lonac i dinstati dok ne porumeni, oko 5 minuta po strani. Prebacite na tanjir, sa masnom stranom prema gore; premažite rezerviranom 1 žlicom mješavine marelice. U isti lonac dodajte luk. Pirjajte na srednje jakoj vatri 5 minuta. Dodajte šargarepu, đumbir, korijander, kajenski biber, preostalih 6 češnjaka i 2 1/2 kašičice kima; dinstajte 3 minute. Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji skoro do glaziranja, miješajući sve smeđe komadiće, oko 5 minuta. Vratite prsa u lonac. Dodajte temeljac i pustite da se krčka. Žlicom stavite malo mešavine povrća.

  • Pokrijte lonac i stavite u rernu. Pecite prsa 2 1/2 sata, podlijevajući svakih 30 minuta sokovima od tava. Dodajte suhe šljive i preostale 1/3 šolje kajsija. Cover; pecite dok grudnjak ne omekša, otprilike 30 minuta duže. Hladna prsa otkrivena 1 sat. Ohladite otkriveno dok se ne ohladi, a zatim pokrijte i ostavite da se hladi preko noći.

  • Žlicom uklonite svu čvrstu masnoću s vrha umaka; odbaciti masti. Sastrugajte umak sa prsa u lonac. Postavite grudnjak na radnu površinu. Grudiće tanko narežite na zrna. U šerpu staviti sos da provri na srednje jakoj vatri. Po želji prokuhajte da se malo zgusne. Umak začinite solju i paprom. Narezano prsa poređajte u veliku posudu otpornu na pećnicu. Prelijte žlicom umak. Pokrijte folijom. DO AHEAD Može se napraviti 2 dana unaprijed; u frižideru.

  • Zagrijte pokrivenu prsa u pećnici od 350 ° F oko 30 minuta (ili 40 minuta ako se ohladi). Pospite cilantrom i poslužite.

Recenzije

Goveđi gulaš sa suhim šljivama i kajsijama

Fotografija: Mairlyn Smith

Ovo pirjano goveđe jelo bogato je i slatko. Ima kontrastne ukuse slanih i slanih. Ima aromatične začine od kima, paprike i cimeta. Poslužujem ga sa pire krompirom ili rezancima i jednim šarenim povrćem. Malo toga ide dugim putem. Dinstanje govedine dostupno je u većini supermarketa. Ponekad kupim cijeli komad goveđeg komada, oštrice ili grudi bez kosti i izrežem ga na velike komade - veličine 1½ inča/4 cm.

Goveđe meso od 2 ½ lb do 4 lb/2 kg
Sol i papar
2 kašike biljnog ulja
2 kašike putera
3 šolje seckanog luka (2 srednja luka)
2 velike mrkve, oguljene, narezane na velike komade
1 kašika paprike
1 kašičica kima
1 kašika cimeta
2 kašike paste od paradajza
2 kašike univerzalnog brašna
1 šolja suvog crnog vina
2 šolje goveđeg temeljca (domaćeg ili u trgovini)
12 suhih šljiva
12 suhih kajsija

Osušite goveđe meso papirnim ubrusom pospite solju i biberom. Zagrijte ulje u velikoj teškoj šerpi holandske pećnice na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu u serijama u jednom sloju (ne preblizu jedna drugoj) i pržite, okrećući jednom, dok ne porumeni. Prebacite u veliku činiju.

Dodajte maslac u šerpu na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk, mrkvu, papriku, kim, cimet i pastu od rajčice kuhajte, miješajući, nekoliko minuta. Dodajte brašno kuhajte, miješajući, još nekoliko minuta. Dodajte crno vino i goveđi temeljac, izgrebavši smeđe komade sa dna lonca. Opečenu govedinu vratite ovoj smjesi. Dodajte suhe šljive i kajsije.


Gurmanska Pasha

U Rusiji u vrijeme cara, Židovima je bilo zabranjeno čuvati svoju tradiciju, uključujući i Pashu. Eto, novi car je došao na vlast i odlučio da bi bilo dobro da Jevreji slijede tradiciju svojih predaka. Dopustio im je da upražnjavaju svoje običaje i zakone. U mali gradić u Rusiji, Moshe se vratio kući, sretan što je svojoj ženi najavio da bi mogli ponovo prakticirati tradiciju poput Jevreja iz prošlosti. Njegova žena, Sarah, s veseljem je odgovorila: "To je divno Moše, ali zar nismo mogli čekati poslije Pashe?"

Pasha - opet je ovdje! Svi smo ispunjeni strahom i radošću na ovu pomisao. U kuhinji pokušajte raditi unaprijed, praveći dosta lista i raspored s kojim možete živjeti. Najvažnije, tražite pomoć od Boga!

Mnogi me pitaju: "Nije li teško kuhati za Pashu? Ne možete koristiti toliko stvari. & Quot Ovi gurmanski recepti za Pashu pokazat će vam da to jednostavno nije istina. Jedno zadovoljstvo je što koristim mnogo svježih sastojaka umjesto suhih ili smrznutih.

DIMLJENA BELOFISKA GIFILTE RIBA SA UMOM OD LIMUNA

Ove osjetljive riblje okruglice kuhaju se na pari i hlade između slojeva lista kupusa kako bi ostale vlažne. Ostaci se mogu čuvati u frižideru nekoliko dana.

3/4 šolje tanko narezane oguljene mrkve
1/4 šolje matzo obroka
2 žlice. maslinovo ulje
1 šolja seckanog luka
1 šolja iseckanog zelenog luka
4 velika jaja
1 žlica. svježi sok od limuna
1 1/2 lbs. blagi fileti bijele ribe (poput đona ili iverice), narezani na male komadiće
2 šalice dimljene bijele ribe u pahuljicama (oko 8 oz.), Pažljivo iskošćene
3/4 kašičice. soli
1/4 kašičice. mljeveni crni papar
1 veliki kupus, odvojen na lišće

2 režnja belog luka
1/4 šolje pripremljenog belog hrena
2 žlice. svježi sok od limuna
1 šolja majoneza
Listovi salate od maslaca

Šargarepu skuvajte u šerpi ključale slane vode dok ne omekša, oko 8 minuta. Ocijedite, rezervirajući 1/2 šalice vode za kuhanje u maloj zdjeli. Umiješajte matzo obrok u vodu i ostavite da odstoji 10 minuta. Stavite šargarepu u procesor. Zagrijte maslinovo ulje u teškoj srednjoj tavi na srednje niskoj temperaturi. Dodati luk i dinstati? dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte zeleni luk i miješajte 1 minutu. Dodajte smešu luka u šargarepu u procesoru. Dodajte mješavinu matzo brašna dok smjesa ne postane pire i glatka. Električnim mikserom istucite 3 jaja i limunov sok u veliku zdjelu dok se ne zapjeni i lagano zgusne, oko 4 minute. Umiješajte smjesu iz procesora. Ne čistite posudu procesora.

Pomiješajte riblje filete, dimljenu ribu, sol i papar u istoj zdjeli procesora dok ribu ne usitnite. Dodajte preostalo jaje i izmiksajte u grubu pastu. Dodajte mješavinu ribe u mješavinu matzo obroka i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite u hladnjaku da se ohladi, oko 2 sata.

Veliki lim za pečenje obložite voštanim papirom. Mokrim rukama oblikujte 1/4 šalice mješavine za svaku knedlu u ovalni oblik. Stavite na pripremljeni list. Pokrijte voštanim papirom i ohladite dok pripremate kupus i na pari.

Stavite stalak za paru za povrće u veliki lonac. Napunite posudu s dovoljno vode da zadovolji, ali ne prekrijte, dno police. Linijski stalak sa listovima kupusa. Rasporedite 8 ribljih knedli na listove prekrivene dodatnim kupusom. Pustite vodu da provri. Pokrijte lončiće i knedle na pari dok se ne skuhaju i postanu čvrste na dodir, oko 25 minuta. Gornje listove kupusa prebacite na tanjur. Prelijte kuhanim knedlama. Pokrijte donjim listovima kupusa. Zaparite preostale okruglice u dodatnom lišću kupusa u još 2 serije. Pokrijte i ohladite gefilte ribu dok se ne ohladi, najmanje 6 sati. (Može se pripremiti 2 dana unapred. Čuvati u frižideru.)

Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak u malu zdjelu ili nasjeckajte bijeli luk i stavite u malu zdjelu. Umiješajte hren i limunov sok. Postepeno umutite majonez. Začinite sos sa solju i biberom. Pokrijte rashladiti do 1 dan.

Linijski redovi sa listovima zelene salate. Na svaki rasporedite 1 ili 2 riblje okruglice. Uz žlicu dodajte žlicu limunovog hrena.

SALATA OD GORKE ZELENE I NARANČE

U kombinaciji sa svježim okusom naranče, blago gorko zelenilo nadopunjuje jelovnik.

3 žlice. svježi sok od limuna
2 žlice. mlevena šalotka
2 1/4 kašičice. sjeckani svježi timijan
1 1/2 kašičice. naribanu koru naranče
1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 1/2 5 oz. vrećice zelje za bebe ili 12 šalica rastrganog miješanog zelja (poput rukole, kiselice, potočarke, radiča i endivije)
4 zelena luka, tanko narezana
1/2 šolje tanko narezanih rotkvica
1/2 šolje iseckanog svežeg kopra
3 naranče, oguljene, prepolovljene, prerezane poprečno na pola kruga

U maloj zdjeli pomiješajte limunov sok, ljuti luk, majčinu dušicu i koricu naranče. Postepeno umutite ulje. Začinite preljev po ukusu solju i biberom. (Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte, ohladite. Dovedite na sobnu temperaturu i umutite da se sjedini prije upotrebe.)

U velikoj zdjeli pomiješajte zelenilo, zeleni luk, rotkvice i kopar. Prelijte s dovoljno zavoja za premazivanje. Ponovo dodajte naranče i poslužite.

DUŠKA S Osušenim marelicama, munjom i aromatičnim začinima

Započnite ovo barem jedan dan unaprijed. Obavezno provjerite ima li suhih šljiva i marelica insekata gdje je to primjenjivo.

2/3 šolje narezanih suvih kajsija (oko 4 oz)
9 velikih režnjeva belog luka
1 tsp. soli
1/2 kašičice. mljeveni cimet
1/4 kašičice. mljeveni crni papar
1 4 1/2- do 5 lb. ravnog mesa goveđeg prsa
3 žlice. maslinovo ulje
4 šolje seckanog luka
2 srednje šargarepe, grubo iseckane
1 žlica. mleveni oguljeni sveži đumbir
1/8 kašičice. kajenski biber
1 šolja suvog crnog vina
3 šalice domaćeg goveđeg temeljca ili goveđe juhe iz konzerve s malo soli
2/3 šolje suvih šljiva bez koštica, na četvrtine
sjeckani svježi cilantro

Kombinujte 1/3 šolje kajsija, 3 režnja belog luka, so, cimet i 1/4 kašičice. biber u procesoru. Pomoću prekidača za uključivanje/isključivanje nasjeckajte na grubi pire. Koristeći mali oštri nož, napravite proreze dubine 1/2 inča po cijeloj grudi. Odložite 1 žlicu. mešavina kajsije. Preostalu mješavinu marelice utisnite u proreze.

Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 300 ° F. Zagrijte ulje u teškoj velikoj posudi otpornoj na pećnicu na srednje jakoj vatri. Posutu pospite posipajte biberom. Dodati prsa u lonac i dinstati? dok ne porumeni, oko 5 minuta po strani. Prebacite na tanjur, namazan masnom stranom prema gore sa rezerviranim 1 žlicom. mešavina kajsije. U isti lonac dodajte luk. Saut? na srednje jakoj vatri 5 minuta. Dodajte šargarepu, đumbir, kajenski biber, preostalih 6 režnjeva belog luka? 3 minute. Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji skoro do glaziranja, miješajući sve smeđe komadiće, oko 5 minuta. Vratite prsa u lonac. Dodajte temeljac i pustite da se krčka. Žlicom stavite malo mešavine povrća.

Pokrijte lonac i stavite u rernu. Pecite prsa 2 1/2 sata, podlijevajući svakih 30 minuta sokovima od tava. Dodajte suhe šljive i preostale 1/3 šolje kajsija. Pokrijte pečenje dok grudnjak ne omekša, otprilike 30 minuta duže. Hladna prsa otkrivena 1 sat. Ohladite otkriveno dok se ne ohladi, a zatim pokrijte i ostavite da se hladi preko noći.

Žlicom uklonite svu čvrstu masnoću s vrha umaka i odbacite masnoću. Sastrugajte umak sa prsa u lonac. Postavite grudnjak na radnu površinu. Grudiće tanko narežite na zrna. U šerpu staviti sos da provri na srednje jakoj vatri. Po želji prokuhajte da se malo zgusne. Umak začinite solju i paprom. Narezano prsa poređajte u veliku posudu otpornu na pećnicu. Prelijte žlicom umak. Pokrijte folijom. (Može se staviti 2 dana unapred u frižider.)

Ponovo zagrijte pokrivenu prsa u pećnici na 350 ° C oko 30 minuta (ili 40 minuta ako se ohladi). Pospite cilantrom i poslužite.

MATZAH LOPTE OD KRUMPIRA

Poriluk dodaje bogat okus. Ovaj prilog je posebno dobar uz prsa i umak.

1 1/2 lbs. russet krumpir, oguljen, narezan na komade od 1/2-inch
4 šolje isjeckanog praziluka (bijeli i blijedozeleni dijelovi samo od 4 velika)
1 1/2 šolje konzervisane pileće čorbe sa malo soli
2 šolje matzah obroka
1/3 šolje maslinovog ulja
2/4 kašičice. mljeveni crni papar
6 velikih jaja
1 žlica. soli

Kuvajte krompir na pari dok ne omekša, oko 15 minuta. Prebacite krompir u veliku činiju i dobro zgnječite.

Kombinujte 2 šolje praziluka i juhe u teškoj srednjoj šerpi i prokuhajte na srednje jakoj vatri. Poklopite i kuhajte dok poriluk ne omekša, oko 5 minuta. Otkrijte i kuhajte dok se smjesa ne reducira na 1 1/4 šalice, oko 7 minuta. Prebacite u procesor i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte u pire krompir. Dodajte matzo brašno, ulje i papar i dobro promiješajte. Električnim mikserom umutite jaja i sol u srednjoj posudi dok ne postane gusta, oko 8 minuta. Presavijte mješavinu jaja u smjesu od krumpira u 3 dodatka savijte u preostale 2 šalice praziluka.

Staklenu posudu za pečenje dimenzija 15x10x2 inča obilno premažite maslinovim uljem. Veliki lonac slane vode prokuhajte. Vlažnim rukama oblikujte 1 zaobljenu žlicu. smjesu krumpira stavite u kuglu na list navlažene folije. Napravite još oko 17 i spustite se u vodu. Čvrsto poklopite, smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se matzo kuglice ne skuhaju i omekšaju, oko 35 minuta. Pomoću kašike s prorezom prebacite matzo kuglice u pripremljeno jelo. Po potrebi napunite vodu u loncu, dodajte još soli i vratite da proključa. Ponovite sa preostalom mješavinom krumpira. (Može se napraviti 2 dana unaprijed. Lagano ohladite, prekrijte folijom i ohladite. Kuhajte na pari 10 minuta ili pecite poklopljeno u pećnici na 350 ° C 25 minuta da se ponovo zagrije.)

PILEĆI TAGIN S PROLJETNIM POVRĆEM

1 limun, prepolovljen
6 srednjih artičoka, stabljike ošišane na & frac12 inča
1/2 šolje (otprilike) maslinovog ulja
1 lb luka, iseckanog
8 velikih režnjeva belog luka, iseckanih
3 žlice. (pakovana) naribana kora limuna
2 kašičice. Mađarska slatka paprika
1 1/2 kašičice. mleveni đumbir
1/4 kašičice. kajenski biber
8 žlica. sjeckani svježi peršun
8 žlica. sjeckani svježi kopar
8 žlica. seckana sveža nana
4 lbs. pileća bedra bez kože, bez kostiju, ošišana od viška masti
4 šolje pileće čorbe sa malo soli
3 svježe lukovice komorača, ošišane, lukovice okomito razdijeljene
5 velikih mrkvi (oko 1 1/2 lbs.) Oguljenih, narezanih na 1 inč

Napunite veliku zdjelu vodom iscijedivši sok od limuna. Radeći odjednom s jednom artičokom, odlomite dovoljno vanjskog lišća da izloži blijedozeleno lišće. Odrežite tamnozelene površine sa stabljike i baze. Četvrtine artičoke uzdužno obrežite četvrtine artičoke na 1 1/2 inča. Izrežite četvrtine kapljica čoke u vodu s limunom.

Zagrijte 1/4 šolje ulja u teškoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodati luk i dinstati? do prozirnosti, oko 5 minuta. Dodajte sljedećih 7 sastojaka i 6 žlica. svaki umak od peršuna, kopra i nane? 3 minute duže. Ostružite sadržaj tiganja u tešku veliku rezervoarsku tavu.

Piletinu pospite solju i biberom. Zagrijte 2 žlice. ulje u istoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/3 piletine i dinstajte? do zlatne boje, oko 3 minute po strani. Prebacite u lonac sa mešavinom luka. Ponovite s preostalom piletinom u još 2 serije, po potrebi dodajte još ulja po žlicu. Dodajte čorbu u tavu da prokuha, ostružući smeđe komade. Prebacite juhu u lonac, dodajte komorač u mrkvu. Artičoke ocijedite i dodajte u lonac.

Tagin prokuhajte. Poklopite, smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok piletina ne omekša, oko 20 minuta. Otkrijte i pirjajte dok piletina i svo povrće ne omekšaju, oko 20 minuta. Otkrijte i pirjajte dok piletina i svo povrće ne omekšaju, otprilike 15 minuta duže. Pomoću kašike s prorezom prebacite piletinu i povrće u veliku činiju. Kuhajte umak dok se ne smanji toliko da se prelije žlicom, oko 10 minuta. Začinite solju i biberom. Vratite piletinu i povrće u sos. (Može se pripremiti 1 dan unaprijed. Lagano ohladite. Ohladite otkriveno dok se ne ohladi, a zatim pokrijte i držite u hladnjaku.)

Ponovo zagrijte tagine na srednjoj vatri. Prebacite u veliku činiju. Pospite sa 2 žlice. svaki od peršuna, kopra i nane.

KOMPOT JAGODE SA SOKOM KRVNE NARANČE

6 1/2 šolje prepolovljenih oljuštenih jagoda (oko 2 lbs.)
6 žlica. sok od naranče svježe krvi u sok od naranče
3 žlice. šećer
2 kašičice. naribana korica naranče ili kora naranče

Stavite bobice u veliku zdjelu. Lagano dodajte sok od naranče, šećer i koricu naranče. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta i do 1 sat, povremeno bacajući.

MAKARONI UMISLENI U ČOKOLADU

Nezaslađen kokos možete pronaći u trgovinama prirodne hrane.

5 velikih belanaca
1/2 zrna vanile, razrezano po dužini
1 1/3 šolje šećera
4 šolje dugo narezanog nezaslađenog kokosa (oko 6 oz), lagano prepečeno
3/4 šolje isjeckanih badema, preprženih, ohlađenih, samljevenih
12 oz. gorka (ne nezaslađena) ili poluslatka čokolada, sitno sjeckana

Zagrijte pećnicu na 275 & degF. 2 velika lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Bjelanjke stavite u veliku zdjelu, ustružite sjemenke zrna vanilije. Električnim mikserom umutiti snijeg od bjelanjaka dok ne nastanu mekani vrhovi. Postepeno dodajte šećer, mutite dok beze ne postanu jako guste (slično kremi od bijelog sljeza), oko 5 minuta. Savijte kokos, zatim bademe. Bacite tijesto zaobljenim žlicama na pripremljene listove, s razmakom između 1 1/2 inča.

Pecite makarone dok vani ne budu blijedo bež boje i izgledaju suho (iznutra će i dalje biti mekano), oko 25 minuta. Prebacite limove za pečenje na rešetke da se potpuno ohlade. Prenesite makarone na čiste pergamente na posude za radnu površinu.

Čokoladu staviti na paru iznad ključale vode. Miješajte čokoladu dok ne postane glatka i uklonite je iz vode iz pećnice. Umočite dno 1 makarona u otopljenu čokoladu do dubine od 1/4 inča. Stavite na pripremljeni lim, čokoladnom stranom prema dolje. Ponovno umakanje sa preostalim makaronima. Ohladite dok čokolada ne postane čvrsta, oko 1 sat. (Može se napraviti 3 dana unaprijed. Pokriti i držati u hladnjaku. Ostavite makarone da odstoje na sobnoj temperaturi 1 sat prije posluživanja.)


NAJBOLJA ČISTAČA Ikad. sa krompirom

Steve: Bilješke

  • Ovo je bio dio Brisketathon 2014 Missy Brisket
  • Umjesto tradicionalnog kuhača u umaku, napravio sam hrskavo zdrobljen novi krumpir.

  • Riječi ispod nisu moje, to je Elana čija me je slika šokirala, očekivao sam mjehurić.
  • Drugi recept je ovdje

Ne komplikujem sebe previše lako. Zapravo, imam kompleks oko toga da nisam dovoljno dobar. Užasnut sam da će sve što radim biti sranje i unijeti sramotu u moju porodicu i cijeli jevrejski narod u cjelini. Neurotični Židov- to je tako klišejski, zbog čega se osjećam još jadnije. Bio sam na terapiji, vidio sam iscjelitelje, radio jogu, probao alkoholizam i akupunkturu. Da nije male doze zolofta ne bih ni imao petlje da pišem ovo. Ali da budem jasan: ne treba mi zoloft da vam kažem da znam kako napraviti jebenu prsa.

Moja grudica je napravljena sa jevrejskim srcem i italijanskim ukusima. Kuham ga mnogo na isti način na koji bi Sjeverni Talijan mogao dinstati drugačiji komad govedine (u vinu, rajčici i aromama: što znači ružmarin, majčina dušica, lovorov list itd.) Kako bi stvorio jelo koje ima okus po Toskani, ali se osjeća kao Šabat .

Iako sam svjestan da postoji nešto poput BBQ Texan Brisket, ne priznajem to kao grudnjak. Sve dok država Texas ne odluči priznati reproduktivna prava, homoseksualne brakove i zamjenu ulja obnovljivom energijom, neću priznati njihovo grudi. Do tada nema zvezda za usamljenu zvezdu.

Molim vas, neka se zna da, iako na ovoj i dalje izbacujem židovsku kartu, moja grudna košulja nije namijenjena samo odabranom narodu. Svako ko ga jede osjeća se izabranim. Možete postrojiti stotinu Jevreja da mi kažu da je moja grudna košulja nevjerojatna, ali neće nositi težinu jednog Talijana koji mi daje isti kompliment. Naravno, oni to zovu spezzatino…moji prijatelji Talijani još se sjećaju i pričaju o meni spezzatino. (FYI, spezzatino obično se pravi od goveđeg mesa narezanog na kockice drugog reza.)

Jednog dana, prije nekoliko godina, napravio sam prsa za borbu protiv talasa depresije koji se pokušavao uvući, dosta hrane i vremena kada niko osim bijede ne dolazi jesti. Ako ga ispečete, oni će doći. Upravo kad sam je vadio iz pećnice, ušla je grupa mojih prijatelja Talijana (zvali su ih otprilike 2 minute prije da obavijeste- vrlo tipično) kako bi pokupili nešto što im je potrebno. Kad su namirisali i vidjeli 8 funti spezzatino u mojoj kuhinji su skoro prošli kroz krov. Zvali su druge prijatelje, dali su im da donesu vino i prije nego što sam to shvatio, večera je bila na pravom putu s obrokom koji niko nema ikad zaboravljeno. A što se tiče tog talasa depresije, odgođeno.

Grudnjak je zapravo nevjerojatno jednostavan za napraviti i prilično ga je teško zeznuti. Možete dodati malo previše ovoga ili malo premalo onog, ali sve dok imate nekoliko osnova (koje ću naravno podijeliti s vama) svi će se okusi s vremenom savršeno stopiti u pećnici kako biste dobili ukusna, sočna prsa. Problem s mnogim grudnjacima je, međutim, što su ili preslatki, suhi i/ili previše masni. Slatke grudice mogu biti ukusne, ali ne želim desert za večeru i ne želim da moje glavno jelo dodatno doprinese mom mamurluku. (Bilješka: Zbog šećera se ujutro osjećate užasno i iskreno rečeno, radije bih uzeo vino i desert nego govedinu koja se sruši iznad glikemijskog indeksa.) Nadalje, grudvice ne moraju biti suhe kako ne bi bile masne. Trik u pravljenju sočnog, nježnog prsa je četverostruk:


UREDNIK ’S NAPOMENA: Ovo je bio veliki hit na našem potluck -u prošle subote uveče.

Napomena od Wendy: Udvostručio sam ovaj recept, ali evo osnove. Većina mi je došla bez mnogo mjerenja (mjerila su se samo prva 4 sastojka), ali otprilike ću vam reći šta sam koristila:

16 oz bundeve (koristila sam svježu bundevu koju sam skuhala i procijedila)

4 šolje temeljca (ja sam napravio svoj temeljac od povrća)

šećer (koristila sam oko 1 žlicu javorovog sirupa umjesto šećera za dvostruki recept, ali količina šećera ovisi o vama)

curry (koristila sam žlicu za dvostruki recept, ali mi količina nije data u ovom receptu)

muškatni oraščić (samljevena sam i koristila oko 1 žličicu za dvostruki recept)

Recept također zahtijeva 2 šalice kisele pavlake koje uopće nisam koristila. Napravio sam ga upola i pola i to je takođe bilo dobro.

Tako je recept došao do mene. Pirjao sam luk na maslacu, zatim dodao ostale sastojke, pirjao oko 30 minuta, a zatim štapićem za miješanje upotrijebio u pire (nakon što sam izvadio lovorov list).

Došao je od mog susjeda i dosta razmjenjujemo recepte.

Doprinos Wendy Weissman

Ocijenite ovo:


Sažetak recepta

  • 1 ¾ šolje suvog crnog vina
  • 5 kilograma goveđeg prsa, po želji isječenog od masti
  • Sol i mljeveni crni papar
  • Paprika
  • 4 glavice luka, grubo nasjeckane (2 šolje)
  • 2 lovorova lista
  • 2 grančice svežeg timijana
  • 2 grančice svežeg peršuna
  • 1 litra goveđe juhe s nižim natrijumom
  • 6 srednjih šargarepa, oguljenih i narezanih na komade od 1 inča (3 šolje)
  • 12 unci sitnog mladog krompira, prepolovljenog ili na četvrtine (2 šolje)
  • 1 šolja suvih šljiva
  • 1 šolja suvih kajsija

Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Stavite vino u holandsku pećnicu od 8 litara ili lonac za pečenje. Dovesti do ključanja smanjiti vatru. Kuhajte lagano, nepokriveno, 8 do 10 minuta ili dok se ne prepolovi. U međuvremenu obilno začinite goveđe meso sa obje strane, soli, paprom i paprikom.

U lonac umiješajte luk u vino. Vrh luka sa prsa. U lonac dodajte lovorovo lišće, timijan i peršun. Preliti grumen dovoljno bujona da skoro pokrije. Pokrijte poklopcem. Pecite 2 sata. Okrenite prsa. Dodajte šargarepu, krompir, suve šljive i kajsije u lonac. Pokrijte i pecite još 2 sata ili dok meso ne omekša.

Uklonite prsa, voće i povrće prekrijte folijom i ostavite sa strane. Obrana mast od tekućine za kuhanje odbacite mast. Zagrijte tekućinu za kuhanje u loncu do vrenja i smanjite vatru te lagano, nepoklopljeno kuhajte 20 do 30 minuta ili dok se ne prepolovi. Začinite po ukusu solju i biberom. Narežite prsa na zrna i poslužite s povrćem, voćem i umakom*.

Po želji, malo ohladite prsa i reduciranu smjesu. Stavite u posudu za skladištenje i ohladite do 3 dana. Zagrijte prije posluživanja.


Triple Play mesna štruca (bez glutena)

Vekna od mesa jedna je od onih udobnih namirnica i svi misle da imaju najbolji recept. Dugo sam mislio da jesam - bilo je to odmah sa kutije zobenih pahuljica i bilo mi je osnovno za vrijeme momačkih dana. Lyn je bila ljubazna u vezi s tim, ali je konačno pobijedila i bilo mi je zabranjeno da to više radim. Tek kad sam probao još nekoliko recepata, shvatio sam zašto, i složio sam se. Mislim da su svi koje napravim malo drugačiji jer sam kuhar iz reda crijeva ili ostave. Ima gomile stvari koje nikada neće stići na ovu stranicu. Otvorim jebenog pogleda oko sebe i bacim nešto zajedno, a zatim kažem Blank Trebao sam slikati ili obratiti više pažnje na ono što sam tamo stavio. U svakom slucaju ....

Dugo sam želio probati napraviti mesnu štrucu koja je koristila 3 vrste mljevenog mesa, hamburger, teletinu i svinjetinu. Lyn je našla ovaj recept na Pinterestu i ja sam ga napravila danas. Ime je moje i ja sam prilagodio neke sastojke prema svom ukusu. Umak je bio dobar, ali mi nije čuvao, mirisao je mnogo bolje u kuhanju. Možete koristiti standardni preljev od kečapa, BBQ umak, možda čak i salsu itd. Itd ...

Sastojci

  • 1 funta mlevene teletine
  • 1 kilogram svinjskog mesa
  • 1 kilogram goveđeg mesa
  • 1 kašika iseckanog, svežeg vlasca, plus 1 kašičica za sos
  • 1 kašika iseckanog, svežeg lista timijana, plus 1 kašičica za sos
  • 1 kašika iseckanog, svežeg italijanskog peršuna, plus 1 kašičica za sos
  • 3 velika jaja
  • 1 1/3 šolje fino samlevenog panka bez glutena (stavite panko u procesor za hranu da se fino samelje)
  • 2/3 šolje punomasnog organskog mleka
  • 1 kašika košer soli
  • 1 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • Maslinovo ulje
  • 2 stabljike celera, sitno narezane
  • 1 veliki španski luk, sitno narezan

  • 2 šolje pilećeg temeljca, domaćeg ili dobrog kvaliteta
  • 8 do 10 češnjaka pečenog belog luka
  • 3 kašike putera, na sobnoj temperaturi
  • 1 žličica nasjeckanog, svježeg vlasca
  • 1 žličica nasjeckanog, svježeg lista timijana
  • 1 kašičica iseckanog, svežeg italijanskog peršuna

Rernu zagrejte na 350 stepeni.

Teletinu, svinjetinu, govedinu, vlasac, majčinu dušicu, peršun, jaja, panko, mlijeko, sol i papar stavite u veliku zdjelu za miješanje.

Zagrijte srednju šerpu na srednje jakoj vatri i dodajte malo kašike ili 2 ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kad se ulje zagrije, dodajte celer i luk u tavu i kuhajte miješajući dok ne omekšaju. Izvadite celer i luk iz šerpe i ostavite da se ohlade.

Kad se smjesa ohladi, dodajte je u posudu za miješanje sa ostalim sastojcima.

Pomiješajte sastojke dok se dobro ne sjedine i sve se ravnomjerno rasporedi.

Stavite komad pergamentnog papira na tepsiju (stranice bi trebale biti visoke najmanje 1-1 1/2 inča kako biste spriječili otjecanje masti iz posude). Koristio sam 90% nemasno i nisam imao puno masti.

Stavite meso na lim za pečenje, tapkajte ga i udarite da uklonite sve džepove za zrak. Oblikujte meso u kruh (dugačak oko 14 1/2 inča, širok 5 inča i visok 2 inča). Stavite pleh u rernu i pecite 40 do 50 minuta ili dok termometar za meso ne pokaže unutrašnju temperaturu od 155 stepeni. Izvadite mesnu štrucu iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta.

Umak – U međuvremenu, za umak, kombinirajte juhu, pečeni češnjak i maslac na srednje jakoj vatri i pirjajte oko 10 do 15 minuta ili dok se lagano ne zgusne. Dodajte 1 žličicu svakog nasjeckanog timijana, vlasca i peršina.

Narežite mesnu štrucu na porcije za posluživanje i žlicom prelijte ljuti umak preko mesne štruce i poslužite.

Podijeli moje brbljanje sa prijateljem:

Volim ovo:


I onda tu je Harissa

Harissa je rođena u Sjevernoj Africi i igra glavne uloge u gotovo svakoj kuhinji te regije.

Pruža intenzivnu toplinu, a budući da je napravljen od sirovog češnjaka i prepečenih začina, njegov je okus duboko složen. Najosnovnije, pasta harissa kombinira sušene čilije, češnjak, prepečene i mljevene sjemenke kima i korijandera te maslinovo ulje.

Vidjet ćete varijacije koje uključuju sve, od kima, šafrana, dimljene paprike ili paste od rajčice do latica ruže i/ili ružine vode.

U posljednje vrijeme harissa iskače posvuda - u marinadama za meso i ribu kao začin za kus -kus, pečeno povrće, janjeće hamburgere ili falafel ili se miješa u juhe ili gulaše.

Čak prodaju i verziju kod Trader Joea. Verzija TJ ’s je napravljena u Tunisu i iznenađujuće je ukusna. Ali zaista, ništa nije bolje od domaće harisse. Naučivši kako napraviti harissa pastu kod kuće, možete prilagoditi razinu zagrijavanja i mijenjati ostale okuse kako god želite.


Kako napraviti goveđi Tajine sa suhim šljivama

Sastojci za 1 kg mesa
1 kg jagnjetine ili govedine
2 velika luka sitno iseckana
4 češnja belog luka, sitno iseckana
1 kašičica cimeta
1 kašičica kurkume
1 kašičica đumbira
1 kašičica crnog bibera
2 žlice maslinovog ili biljnog ulja
kašika soli
½ kg suhih šljiva ili suhih kajsija
3 kašike šećera
2 kašike sezama

Priprema:
Meso dobro operite, pa ga stavite u lonac, dodajte
2 velika luka sitno iseckana
4 češnja belog luka, sitno iseckana
Malo cimeta
1 kašičica kurkume
1 kašičica đumbira
1 kašičica crnog bibera
2 žlice maslinovog ili biljnog ulja
kašika soli

Dodajte oko ¼ šolje vode, poklopite posudu i ostavite je na vrlo laganoj vatri 3 sata, dok se meso potpuno ne skuha.
Ili dodajte oko 2 do 3 šolje vode i ostavite da stoji na srednjoj vatri sat vremena dok se meso potpuno ne skuha.
Šljive ili marelice stavite u lonac na laganu vatru s oko 1/2 do 1 šalice vode, a zatim dodajte jednu šalicu mesne juhe.
Dodajte šećer, cimet, malo đumbira i malo soli
Ostavite na laganoj vatri dok ne dobijete gust umak nalik karameli.
Stavite meso i složite ga u tanjur za posluživanje, zatim mu dodajte suhe šljive/ marelice i premažite umak po cijelom tanjuru.
Mesno jelo ukrasite suhim šljivama/ marelicama pa po vrhu rasporedite susam.

Ovaj marokanski recept za jagnjeći ili goveđi tajine sa šljivama ima sljedeće karakteristike:
- Marokanski recept za jagnjeći ili goveđi tajine sa šljivama priprema se na brz i jednostavan način.
- Brz i lak za jagnjeći ili goveđi tajine koji će se svidjeti svima. Za samo 4 minute vrlo brzo i jednostavno naučite recept za jagnjeći ili goveđi tajin.
- Brz i jednostavan recept za janjetinu ili govedinu koji će se svidjeti svima.
- Recept za janjetinu ili govedinu vrlo je ukusan recept.

Ako vam se video svidio, možete pomoći kanalu: Podijelite ovaj video sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.

Veliko mi je zadovoljstvo kad probate i uživate u mojim receptima. Vaše mišljenje o mojim receptima mi je jako važno. Zato smo jako zadovoljni vašim komentarima.

Pratite me u kraljevstvo užitaka pretplativši se na moj kanal i aktivirajući obavijesti o novim videozapisima kako ne biste propustili nove videozapise.

Hvala vam na pažnji!

Marokanski recept Tagine govedine i suhe šljive طجين اللحم بالبرقوق

Marokanska govedina i šljiva Tagine | Kalisa Marie jede

Ako ste ikada bili u Maroku, nesumnjivo ste imali dobar dio oznaka. Sorte su beskrajne jer u njima možete skuhati sve različite vrste mesa, plodove mora i povrće. Najdraža mi je bila slatka i slana kombinacija govedine i suvih šljiva. Prije nego što okrenete nos na ideju suhih šljiva, isprobajte! Njihova karamelizirana slatkoća savršeno uravnotežuje duboko začinjeno, bogatstvo mesa. Pitaćete se zašto češće ne kuvate sa suvim šljivama.

I, da, tagine je i jelo koje jedete i lonac u kojem ga kuhate. Ako nemate tagine, možete koristiti lonac s teškim dnom s poklopcem, poput holandske pećnice koju koristim u ovoj video. Cijeli recept za moje mišljenje o ovom klasiku provjerite u nastavku i recite mi što mislite!

Recept
2 funte dinstane govedine, narezane na komade od 3 inča
2 kašičice Mortonove košer soli
1 kašičica crnog bibera
¼ šalice ulja avokada (ili drugog neutralnog ulja s visokom tačkom dima) odabrane hrane
2 velika luka, naribana

4 šolje
1 kašičica mlevenog đumbira
½ kašičice mlevene kurkume
½ žličice niti šafrana, namočene u 2 TB tople vode
1 štapić cimeta
4 češnja belog luka, mleveno
1 ½ - 2 šolje vode ili temeljca
Šaka grančica cilantra
1/2 kilograma suvih šljiva
2 kašike slanog putera
4 kašike meda
1 1/2 kašičice mlevenog cimeta
Prženi bademi za ukrašavanje
Sezamovo seme, prepečeno

U velikoj holandskoj pećnici zagrijte ulje na srednje jaku vatru. Govedinu začinite solju i paprom i junetinu zapecite sa svih strana u serijama kako se posuda ne bi pretrpala.

Izvadite zapečeno meso i ostavite sa strane. U isti lonac dodajte luk, promiješajte i smanjite vatru na najnižu temperaturu. Luk kuhajte dok ne postane mekan i proziran, oko 10 do 15 minuta, povremeno miješajući.

Povećajte vatru na srednju, dodajte začine i kuhajte otklopljeno nekoliko minuta, miješajući. Dodajte češnjak, vratite meso, prelijte vodom ili temeljcem i natopljenom tekućinom šafrana, a na vrh stavite cilantro. Pustite da skoro proključa, smanjite na srednje nisku temperaturu, poklopite i lagano pirjajte 2 sata ili dok meso ne omekša.

Na pola puta, nakon otprilike 1 sata, rezervirajte 1 šalicu tekućine za kuhanje iz lonca i ostavite sa strane za pripremu suhih šljiva. (Zamijenite s još vode ili temeljca ako je potrebno.) Dodajte suhe šljive u mali lonac kipuće vode i kuhajte 5 minuta da omekšaju. Ocijedite ih i bacite vodu. U istom malom loncu rastopite maslac i dodajte rezerviranu 1 šalicu tekućine za kuhanje, omekšane šljive, cimet i med. Kuhajte na umjereno laganoj vatri oko 5 minuta dok ne dobijete gusti sirup.

Kad meso omekša, izvadite ga iz lonca i smanjite umak dok se ne zgusne po vašoj želji te prema potrebi prilagodite začine. Vratite meso i promiješajte da se premaže.

Za posluživanje meso i umak složite na poslužavnik za posluživanje, a po vrhu kašikom dodajte suhe šljive i sirup. Ukrasite tostiranim semenkama sezama i bademima.

Goveđi gulaš sa suhim šljivama | Recepti L kanala Channel Food

Ovo je recept iz starih kuvara u mojoj zemlji. Zaboravljeno varivo koje jako volim! Slatke šljive i nježna teletina odlična su kombinacija. Goveđi gulaš s čorbama prava je komforna namirnica.

Kanal hrane L - novi recept svaki neparan dan u mjesecu! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 clove of garlic
50 g butter
50 ml olive oil
1 lovorov list
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
Sol i crni papar

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard ili 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.


Pogledajte video: KAJSIJA,13. JUL 2013. (Oktobar 2021).