Tradicionalni recepti

Čokoladni kolačići

Čokoladni kolačići

Koliko čokolade može imati kolačić? Odgovor? Koliko! Za ljubitelje čokolade ovo bi bio savršen kolačić! Iskreno mogu reći da mislim da nikada nisam koristio toliko čokolade u tako malom kolačiću. Recept je, naravno, američki :) i sadrži oko pola kilograma čokolade plus malo čokoladnog čipsa!
Nisam toliko lud, pa sam prepolovio količine sastojaka i kažem da sam se dobro snašao jer je bilo dovoljno keksa da zasitim prijatelje i rodbinu. Zaista su ukusni, ali preporučujem umjereno jelo, ako neko može razumjeti šta znači riječ "mjera" kada uživate u ovim keksima :). A ako vas nisam uvjerio, reći ću vam još nešto, kako su topli, mekani poput crnih kolačića, kad se ohlade, čak su i keksi, ali s još više čokoladnog okusa! I savršen duo! :)

  • 120 g tamne čokolade 70% dobrog kakaa
  • 120 g kvalitetne mliječne čokolade
  • 30 g maslaca
  • 2 jaja
  • 100 g šećera
  • 1 kašičica esencije vanile
  • 130 g brašna
  • 1/2 kašičice praška za pecivo
  • 120 g čokoladnog čipsa (zrna čokolade)

Porcije: 8

Vreme pripreme: manje od 60 minuta

PRIPREMA RECEPTA Čokoladni kolačići:

Prvo zagrijte pećnicu na 175 stepeni C na parnom kupatilu, otopite tamnu čokoladu i mliječnu čokoladu zajedno s maslacem.

U zdjeli umutite sva 2 jaja zajedno sa šećerom i vanilin šećerom, dok ne udvostruči volumen, pustite da se otopljena čokolada malo ohladi (da se na prstu malo zagrije), a zatim je dodajte u smjesu. jaja.

Dobivamo pjenastu i sjajnu kremu kojoj dodamo brašno pomiješano sa praškom za pecivo, sve promiješamo žlicom ili lopaticom.

Zatim dodajte zrna čokolade, uzmite kašičicu kompozicije i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite 10 do 12 minuta i u međuvremenu ne otvarajte vrata pećnice!



Recept za dupli čokoladni kolačić

sastojak:

  • 350 grama tamne čokolade.
  • 25 grama kakao praha.
  • 250 grama maslaca.
  • 140 grama ekstra finog šećera.
  • 250 grama brašna.
  • 1 umućeno žumance
  • 2 kašike ekstrakta vanile.
  • 55 grama sušenih trešanja.
  • soli

Priprema dvostrukih čokoladnih kolačića:

Kao što ćete znati prilikom pravljenja deserta, počet ćemo zagrijavanjem pećnice na 190 stepeni nakon što ste dva pleha obložili papirom za pečenje.

Pomiješajte maslac i šećer u zdjeli drvenom kašikom. Zatim dodajte žumanjak i ekstrakt vanilije, nastavljajući tući.

Brašno, kakao i prstohvat soli stavite na smjesu pa dodajte komadiće čokolade i suhe višnje.

Lagano miješajte dok se sve ne sjedini.

Žlicom uzmite malo smjese i rukama oblikujte kuglu, isto učinite sa svim vrstama tijesta ostavljenim u zdjeli.

Započnite umetanjem kuglica tijesta u lim za pečenje i malo ih smanjite.

Da biste ih dobro ispekli, stavite ih u pećnicu na 12 do 15 minuta, nakon što ih izvadite iz pećnice, ostavite ih da se ohlade 5 do 10 minuta.

Da biste predstavili kolačiće, nosite ih lopaticom i stavljajte ih po želji, možete dodati i kremu u boji i možete napraviti različite oblike koji će zasigurno zabaviti vašu djecu. Teme recepata za kolačiće


Recept koji je započeo sve

Više od 80 godina kasnije, Originalni kolačići od čipsa Nestlé Toll House pravi su klasik i recept za sve prigode.

Recept kolačića sa čokoladom

  • 2 1/4 šolje univerzalnog brašna
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 1 kašičica soli
  • 1 šolja (2 štapića) putera, omekšanog
  • 3/4 šolje granuliranog šećera
  • 3/4 šolje pakovanog smeđeg šećera
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 2 velika jaja
  • 2 šolje (12 oz. Pkg.) Nestlé Toll House poluslade čokoladni zalogaji
  • 1 šolja sjeckanih oraha (ako izostavite, dodajte 1-2 žlice univerzalnog brašna)

Korak 1
Zagrijte pećnicu na 375 ° F.

Korak 2
U maloj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol. Istucite maslac, granulirani šećer, smeđi šećer i ekstrakt vanilije u velikoj posudi miksera dok ne postane kremast. Dodajte jedno po jedno jaje, dobro umutite nakon svakog dodavanja. Postepeno umešajte smesu sa brašnom. Umiješajte zalogaje i orahe. Zalijepite zaobljenom žlicom na nepodmazane limove za pečenje.

Korak 3
Pecite 9 do 11 minuta ili dok ne porumeni. Ohladite na plehovima 2 minute i izvadite na rešetke da se potpuno ohlade.


Kako napraviti kolačiće od orahovog čokolade

Za početak s ovim receptom, krem ​​maslaca sobne temperature kremirajte s oba šećera dok ne postane svijetlo i pahuljasto. Preporučujem korištenje stalka za miješanje, ali to možete učiniti i ručno s malo masti za laktove. Zatim dodajte jaja, vaniliju i limunov sok. Opet, jaja bi trebala biti na sobnoj temperaturi, ako su prehladna, usitnit će tijesto.

Na laganoj miješalici dodajte brašno, zob, sodu bikarbonu, sol i cimet. Pazite da ovdje ne miješate previše. Oko 45 sekundi je dovoljno vremena. Na kraju izvadite zdjelu iz miksera i ručno umiješajte komadiće čokolade i orahe. Ako radije koristite mikser za ovaj korak, miješajte samo oko 5 sekundi na niskoj temperaturi.

Lopaticom od 3 kašike spustite testo na obložen pleh. Ostavite dovoljno prostora između svakog kolačića kako bi se omogućilo njihovo širenje. Ovaj recept je napravio 36 kolačića, pa će vam definitivno trebati više limova za pečenje. Ako ponovo koristite lim za pečenje nakon serije kolačića, ostavite ih da se ohlade prije dodavanja sljedeće serije.

Pecite kolačiće 20-23 minuta ili dok rubovi ne porumene, a središta još ne omekšaju. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se ohlade oko sat vremena pre nego što ih prebacite na rešetku. Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, na sobnoj temperaturi, do 5 dana. Umotajte kolačić u papirni ubrus i zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici 15-25 sekundi za kolač koji je upravo ispečen.


Sažetak recepta

  • 1 šolja nesoljenog putera
  • 1 šolja belog šećera
  • ¾ šolje pakovanog smeđeg šećera
  • 2 jaja
  • 1 ¼ šolje nezaslađenog kakao praha
  • 1 ¾ šolje univerzalnog brašna
  • 2 kašičice sode bikarbone
  • 2 šolje čipsa bele čokolade

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Podmažite listove kolačića.

U velikoj zdjeli izmiksajte maslac, smeđi šećer i bijeli šećer dok ne postanu svijetli i pahuljasti. Dodajte jedno po jedno jaje, dobro umutite svaki dodatak. Kombinujte kakao, brašno i sodu bikarbonu, postepeno umiješajte u kremu. Na kraju umiješajte komadiće bijele čokolade. Zalijepite zaobljenim žlicama na pripremljene listove kolačića.

Pecite 8 do 10 minuta u zagrijanoj pećnici, dok ne napuhne, ali još uvijek omekša. Ostavite kolačiće da se ohlade na plehu 5 minuta prije nego ih izvadite na rešetku da se potpuno ohlade.


„Savršen“ kolačić s čokoladnim čipsom i kuhar koji ga je stvorio

Britanska slastičarka Ravneet Gill provela je bezbroj testova kako bi došla do svoje verzije klasičnog recepta.

Hrabar je potez nazvati svoj čokoladni kolačić „savršenim“. Ali britanski slastičar Ravneet Gill nije imao problema s tim. Do sada niko nije osporio njenu tvrdnju.

Krajem ožujka otišla je uživo na Instagram kako bi ispekla svoje „savršene čokoladne kolačiće“ iz svoje prve kuharice „Vodič za slastičare: Tajna uspješnog pečenja svaki put“, koju je objavio britanski Pavilion. proljeća, a u Sjedinjene Države stigao je rujna. 8.

Ljudi su došli do pečenja i podijelili svoje rezultate na Instagramu, fotografije na kojima se vidi kolačić podijeljen na dva dijela, sa idealnom mrvicom od mokrog pijeska koja okružuje sjajni komad viskozne rastopljene čokolade. HVALA. Gill, 29, vratila ih je sve na svoj račun.

Skoro šest mjeseci kasnije, prikupila je 43.000 sljedbenika i "nenamjerno je navela mnoge ljude da počnu praviti kolače i kolače", rekla je. "To je samo na neki način pokrenulo mnoge ljude da shvate da je to tako lako."

Prije osam godina, nakon što je diplomirala psihologiju, gđa. Gill je odlučila krenuti u pecivo, a mislila je napraviti "besprijekornu slastičarnicu", ili kako to opisuje u svojoj knjizi, "stvari koje izgledaju nestvarno jer su tako prekrasne". Stekla je naukovanje u restoranu, nastavila posao u prodavnici čokolade i počela da pohađa časove u Le Cordon Bleu u Londonu. Odatle je, piše ona, "skočila u kuhinju za kuhinjom."

Gđa. Gill je počeo kao slastičar u St. John, londonska institucija, u kojoj nije bilo složenih kompozicija, ukrasa ili sastojaka izvan sezone. U toj je kuhinji otkrila besprijekornost tanjura medenih madeleina posluženih bez ukrasa, ravno iz pećnice, i pudinga od spužve natopljenog sirupom obogaćenog irskim pićem. Verzije oba recepta nalaze se u "Vodiču za poslastičara".

"Vrlo je dobra u prenošenju znanja i dijeljenju svojih poslovnih tajni", rekla je Alcides Gauto, koja je radila sa gđom. Gill u restoranu Llewelyn, putem e -pošte.

HVALA. Gill je knjigu napisala za domaće kuvare kako bi "shvatili šta rade i da se ne plaše", rekla je, a za kuhare "koji su imali više znanja o slastičarima da se uhvate u koštac s tim".

Naglasila je važnost fokusiranja na teoriju, nešto što većina pekara kuharica preskače. Njezina počinje s “Teorijom peciva 101”, koja objašnjava najosnovnije elemente pečenja, poput maslaca, šećera, želatine i tijesta za tijesto, te kako oni funkcioniraju u receptima. Zatim se proširuje u građevne blokove tijesta. Poglavlje o čokoladi razlikuje ganache od crémeux -a, onog na kremi, krem ​​anglaise od crème pâtissière.

Jela za pet sedmica

Emily Weinstein ima prijedloge menija za ovu sedmicu. Na New York Times Cookingu čeka vas na hiljade ideja šta da kuvate.

    • Ova pečena kokosova riba i rajčica iz Yewande Komolafea daju prekrasan, svilenkasto sos od đumbira i kokosa.
    • Ovaj ukusni recept za piletinu u limu i krompir Lidey Heuck zaista je lijep, a da nije nervozan.
    • Ova vegetarijanska pečena Alfredo tjestenina sa rako brokolijem inspirisana je tjesteninom Alfredo, ali s dodatkom zelenog povrća.
    • Kay Chun dodaje proljeće japchae od povrća u šparoge i grašak u ovom veganskom jelu klasičnog jela.
    • Možete zamijeniti piletinu ili drugu vrstu ribe u ovoj ljetnoj salati od lososa na žaru od Melise Clark.

    Dakle, iako u njenoj knjizi nećete pronaći recept za pitu od beze od limuna, naučit ćete kako napraviti koru u jednom poglavlju, skutu od limuna u drugom, a talijansku beze u trećem. Primijenite sve tri vještine kako biste napravili pitu koju želite. Početnici koji se ne osjećaju izazovima trojnih slastica mogu početi s kolačem od banane, pudingom od pirinča ili onim "savršenim" kolačićima.

    Kolačići su u početku dolazili od kuhara s kojim je radila u klubu privatnog člana, koji joj je iscrtao formulu na komadu papira. Kasnije, kad je recept nestao, rekonstruirala ih je, provevši bezbroj proba kako bi ih stavila na prvi meni u Llewelyn's 2017.

    HVALA. Gill je rezultate podijelila sa svojim suradnicima, pitajući ih koji šećer preferiraju u kolačićima, koji oblik, kakvu teksturu, unoseći strogost i odlučnost u usavršavanje recepta. (To se odnosi i na projekte izvan kuhinje: 2018. osnovala je Countertalk, mrežu koja povezuje i podržava ugostiteljske radnike i promovira poslove u zdravom radnom okruženju.)

    Spustila se na mješavinu tamno smeđeg i kiselog šećera (ili super finog) šećera i otkrila da se tijestom u hladnjaku dobija značajniji kolačić (za razliku od tanjeg, žvakaćeg s iscijeđenim maslacem). Odmah razvaljajući tijesto u kuglice, umjesto da ga prethodno ohladite, dobili ste nježne kupole koje volite vidjeti u sredini čokoladnog kolačića.

    Iznenađujuća stvar je izostavljanje vanilije, prisutne u većini recepata s čokoladnim kolačićima, počevši od standarda na vrećici Nestlé Toll House. HVALA. Gill nije razmišljao.

    Budući da je vanilija postala toliko skupa (sada je drugi najskuplji začin na svijetu), prestala ju je dodavati receptima osim ako ne želi pokazati njen okus - na primjer, u panna cotti, gdje bi njeno prisustvo bilo pojačano. "Bio je to svakodnevni sastojak, a sada više nije", rekla je. "To je kao sastojak za posebnu poslasticu."

    Nećete propustiti. Možda vam se više sviđaju čokoladni kolačići bez vanilije. Rezultat je nešto što je bliže okusu tijesta za kolače - dobivate okus sirovog materijala, ali toplinu, strukturu i karamelizaciju koja dolazi s pečenjem.

    "Jedan nikada nije dovoljan", potvrdio je gospodin Gauto.

    "Zapravo, mislim da su najbolji čokoladni kolačići, mislim da sam ih napravila", rekla je Felicity Spector, novinarka koja je isprobala neke recepte iz kuharice. "Napravio sam mnogo drugih."


    Čokoladni kolačići

      1 šoljaMaslac ili margarin, omekšani
      3/4 šoljedijete
      3/4 šoljeSmeđi šećer, pakirano
      2Jaja, velika
      2 kašičiceVanilla
      2 1/4 šoljeBrašno, neprosijano
      1 kašičicaSoda bikarbona
      1/2 kašičiceSkok
      1 šoljaOrasi ili orasi, sjeckani (nije obavezno)
      2 šoljeGhirardelli Bittersweet 60% kakaov čips

    Napomena: 2 šalice Ghirardelli gorko-slatkog čipsa od 60% kakaovca može se zamijeniti bilo kojom vrstom okusa čipsa (npr.- Ghirardelli mliječni čokoladni čips, poluslatki čokoladni čips, itd.)


    Ove informacije su približne i služe samo u informativne svrhe. Podaci o hranjivim tvarima razlikovat će se ovisno o pojedinačnim sastojcima koji se koriste i ne uzimaju u obzir nikakve „izborne“ ili „zamjenske“ sastojke

    Savršeni čokoladni kolačići

    Ryan Liebe za The New York Times. Stilist hrane: Fairy Smirnoff.

    Ono što ove kolačiće čini zaista "savršenima" nije ništa radikalno, to je samo pažnja posvećena detaljima. Slastičarka Ravneet Gill pomno je razvijala svoj recept, a sve njene upute postoje s razlogom. Kad vam kaže da ohladite tijesto preko noći, nemojte misliti da to možete preskočiti. (Ako to učinite, kolačići će vam se raširiti.) Kad vam naredi da tijesto razvaljate u kuglice prije nego što ih prebacite u frižider da se odmore, učinite kako je rekla, i umjesto tužnog ćete dobiti lijepi puni kolačić stan jedan. Nemojte zamjenjivati ​​tamnu mliječnu čokoladu i nasjeckajte čokoladu na velike komade za te dramatične, guste lokve. Jedan dodatak: Ako nemate maldonsku sol, bit će dovoljna druga pahuljica ili čak košer sol. & mdashCharlotte Druckman


    Savjeti Adama i Joanne

    • Naprijed: Nepečeno tijesto za kolače ohladite u hladnjaku do 3 dana. Ili, zamrznite tijesto za kolače do 3 mjeseca.
    • Kako zamrznuti kolačiće: Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i pripremite tijesto kao i obično. Izvadite gomile kolačića na lim za pečenje. Možete gomilati gomile tijesta zajedno, samo im ne dopustite da se dodirnu. Zamrznite dok se ne stvrdne. Premjestite gomile smrznutog tijesta u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu. Čuvati u zamrzivaču. Pecite smrznute kolačiće bez odmrzavanja, to će dodati dodatnih 3 do 5 minuta vremena pečenja.
    • Nutritivne činjenice: Donje nutricionističke činjenice su procjene. Za izračun približnih vrijednosti koristili smo kalkulator recepta USDA Supertracker.

    Ako napravite ovaj recept, snimite fotografiju i označite je oznakom #inspiredtaste - Volimo vidjeti vaše kreacije na Instagramu i Facebooku! Pronađite nas: @inspiredtaste


    Kolačići s toplom čokoladom

    Zaista, zaista su ovi kolačići s vrućom čokoladom nevjerovatni. Okus koji vrući kakao doprinosi je prilično zadivljujući, nemaju okus kao & # 8220drugi čokoladni kolačić & # 8221 ako želite, imaju okus kao šolja vruće čokolade.

    Suočimo se s tim, većina nas je imala sve & # 8220standardne & # 8221 kolačiće, poput čokoladni kolačići, kolačići s maslacem od kikirikija, snickerdoodles, kolačići od zobenih pahuljica, dvostruki čokoladni kolačići i izrežite šećerne kolačiće. Dakle, oni donose novi i zabavan okus tim blagdanskim tanjirima.

    Od kada sam prvi put napravila ove kolačiće s vrućom čokoladom, Kraft kuhinje su testirale recept. Švicarska Miss i Kraft Jet Puffed podijelili su recept na svom pakovanju. Ozbiljno, tako su dobri.

    Sljez u kolačićima

    Lakoća mi je važna, a ovi vrući čokoladni kolačići jednostavni su za napraviti kao i vaš standardni čokoladni kolačić, tako da ovdje ništa nije potrebno.

    Mallow Bits

    Preporučujem da koristite sljezove bitove umjesto običnih mini sljezova, jer mini sljezovi mogu stvoriti veliki nered. Ove smrznute suhe sljezove listove trebali biste pronaći u svojoj trgovini, bilo uz sljez ili blizu mjesta gdje drže vruću čokoladu.

    Ažuriranje za 2020 .: Nisam siguran da Kraft više ne proizvodi sljezove komade, ali teško ih nalazim na internetu, iako ih neke od mojih lokalnih trgovina i dalje nose. Evo nešto što izgleda kao gotovo identičan marshmallow sa sušenjem u vrućoj čokoladi. Na tržištu postoji i mnogo liofiliziranih marshmallowa u boji. Još jedna sjajna opcija je švicarski Miss Marshmallow Lover & # 8217s Cocoa, koji zapravo uključuje paketiće sljeza zajedno s kakaom.

    Ohlađeno tijesto + komadići sljeza

    Napomena o ovome, ja i # 8217ve otkrili smo da kada se tijesto hladi 30 minuta, ponekad može uzrokovati da se sljezovi komadići rastope u kolačić prilikom pečenja.

    Nije dosljedan i mislim da ovisi o tome koliko su svježi / suhi komadići sljeza (to mi se više događa kada sam kupio od Amazona). Jedan od načina da u potpunosti izbjegnete ovaj problem je miješanje komadića sleza nakon što ohladite tijesto.

    Ako tražite drugačiji kolačić koji ćete donijeti na razmjenu kolačića ili ispeći za praznike, toplo preporučujem ove tople čokoladne kolačiće. Iako recept zahtijeva običan ljuti kakao, za okretanje sam upotrijebio vruću tamnu čokoladu kakao pomiješajte sa ovom serijom.

    Postoji toliko mnogo novih okusa vrućeg kakaa, budite slobodni malo se kreativno s njima! Treba napomenuti jednu stvar: ne koristite mješavinu vrućeg kakaa bez šećera. Nisu pobijedili ni ja # 8217m se bojim.

    Pogledajte sve recepti za kolačiće na ovoj stranici. Ne propustite sve recepte za Božićni kolačići ovdje na stranici Ljubav iz pećnice! Uzmite i kopiju mog besplatnog E-knjiga omiljenih kolačića, ima sve moje omiljene recepte za kolačiće u prikladnoj knjizi za preuzimanje.


    Video: ОТВАРЯМ ШОКОЛАДОВИ ЯЙЦА (Oktobar 2021).