Tradicionalni recepti

Mario Batali o Hellmannovoj knjizi, dječjoj knjizi i onom što slijedi

Mario Batali o Hellmannovoj knjizi, dječjoj knjizi i onom što slijedi

Razgovaramo sa šefom kuhinje i domaćinom o njegovom novom partnerstvu, kao i o novostima o svim njegovim drugim pothvatima

Ali Rosen

Mario Batali

Mario Batali je zasigurno zauzet - između svojih restorana, The Chew, Eataly i njegova djeca koja izlaze s knjigom, ne biste pomislili da ima vremena za još jedno partnerstvo. No, nedavno smo zatekli Molta Maria na događaju koji je slavio 100. godišnjicu Hellmannove majoneze. Batali ima natjecanje s Hellmannom da mu se neko pridruži za najdužim stolom za piknik na svijetu. Nije loša proslava 100 godina.

Razgovarali smo i o svim ostalim njegovim ventuima. Kuharica njegove djece, kaže, zapravo je nastala organski nakon što su mu djeca napravila domaću knjigu kao poklon iznenađenje za njegov 50. rođendan. Njegov izdavač je to, naravno, vidio kao priliku: "Obuzela me radost", rekao je Batali. "To je bila najhladnija, najsmješnija i najslađa stvar ikada. Pa, moj izdavač ... rekao je, postoji li način na koji možemo" čavrljati "po ovom pitanju?" Najponosniji je na činjenicu da 50 posto prihoda od knjige ide u dobrotvorne svrhe.

Razgovarali smo i o proširenjima Eatalyja - uskoro će se otvoriti u Istanbulu, Chicagu i na kraju u Sao Paulu. "Svi su tako dobro primili da ćemo zaraditi više", rekao je. "Ono što morate pronaći su vjerovatni partneri na lokaciji koji će vam pomoći da pronađete pravi prostor."

Na svom dnevnom poslu raduje se što će više raditi The Chew, uključujući nekoliko događaja koji nisu dostupni tokom dana. On napominje: "Igraju se sa nekim posebnim terminima; bit će to 25. maja."

Za cijeli intervju s Batalijem pogledajte intervju iznad!


Kuhar Batali nudi recepte s novom knjigom

Taman na vrijeme, recepti kuhara Mario Batali savršeni su za ljetno pečenje na žaru.

23. maj 2008. — - Mario Batali pridružio se "Good Morning America" ​​danas kako bi proslavio svoju šestu kuharicu, "Italian Grill".

Batali je pokazao sidrima kako se pripremaju njegovi začinjeni drumstrikovi obloženi crnim biberom, ili kako on voli reći "bivolja krila idu u Italiju", i druga jela savršena za ljetno pečenje na žaru.

U nastavku preuzmite Batalijeve recepte za njegove potpisne batake, salatu sa povrćem na žaru, kukuruz na žaru i patlidžane od patlidžana:

Salata od povrća na žaru u kapri stilu

Ovo je tipičan talijanski način pripreme povrća, ali prvo sam ga imao u restoranu La Capannina na otoku Capri, pa ga smatram kaprijskim stilom. Ovdje navedeno povrće samo je smjernica - kao i uvijek, što je svježije i sezonsko, to bolje.

Sastojci:

1 kašičica suvog origana, izmrvljenog

1 kašičica Colmanovog suvog senfa

1 kašičica ljute ljute crvene paprike

½ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Rendana kora i sok od 1 pomorandže

2 mala azijska ili italijanska patlidžana

12 bebi tikvica s cvijećem ili 4 male tikvice

12 koplja olovka šparoga

12 svježih listova bosiljka, narezanih na šifonadu (tanke kriške)

Zagrijte plinski roštilj ili pripremite vatru u roštilju na drveni ugljen.

U manjoj posudi umutite sirće, beli luk, origano, kim, senf, paprike, maslinovo ulje i sok od pomorandže (koricu rezervirajte za ukrašavanje). Stavi na stranu.

Patlidžan narežite na ploške debele 1/2 inča. Paprike narežite na četvrtine i uklonite jezgre i sjemenke. Ako koristite bebe tikvice, uklonite cvjetove i odložite prerežite tikvice po dužini na pola. Ako koristite male tikvice, narežite ih po dužini na kriške debljine ¼ inča (odbacite prvu i posljednju krišku sa svake). Luk narežite na kolutiće debljine ¼ inča. Odrežite mladice. Odvojite žilave donje dijelove stabljika šparoga.

Stavite povrće na dva velika lima za pečenje. Lagano premažite s malo marinade i lagano začinite solju. Stavite na roštilj na srednje jaku do jaku vatru (povrće ćete vjerovatno morati kuhati u serijama) i kuhajte, okrećući jednom ili dvaput, dok ne omekša i lagano zagori s obje strane: patlidžanima će trebati oko 8 do 10 minuta, paprika 10 do 12 minuta, tikvice 6 do 8 minuta, luk i mladi luk 4 do 6 minuta, a šparoge 5 do 7 minuta. Po završetku izvadite svako povrće s roštilja i vratite se na lim za pečenje.

Paprike narežite na trake širine ½ inča. Povrće ukrasno rasporedite na veliki poslužavnik i prelijte preostalom marinadom. Pospite korom naranče, cvjetovima tikvica ako ih imate i bosiljkom. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Začinjeni štapići obloženi crnim paprom

Krila bivola idu u Italiju: batak u začinjenoj marinadi od mlaćenice, crno vino? Dresing od gorgonzole i štapići od komorača koji stoje umjesto celera. Postavite zdjele umaka za umakanje ili dopustite gostima da ih preliju žlicom po piletini i komoraču? U svakom slučaju, svi će biti vrlo sretni.

Djelomično kuhanje bataka u pećnici osigurava da će se peći na roštilju bez ugljenisanja. Piletinu možete ispeći rano danju ili čak noć prije.

Sastojci:

2 žlice Tabasco umaka, po mogućnosti chipotle

1 žlica sjemenki komorača, lagano zdrobljenih u mlinu za začine ili kavu

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

4 unce Gorgonzola dolce

½ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Stavite batake na lim za pečenje i sve začinite solju. Pecite bez ukrasa 20 minuta (25 minuta ako su vam batovi vrlo veliki).

U međuvremenu, u posudi srednje veličine, promiješajte mlaćenicu, Tabasco umak, sjemenke komorača i crni papar. Postavite žičanu rešetku na veliki tanjur ili mali lim za pečenje.

Čim batci izađu iz pećnice, ubacite ih, u serijama, u smjesu s mlaćenicom i okrenite za premazivanje, a zatim stavite kožu prema gore na rešetku da se ocijedi. Kašikom dodajte malo smese sa semenkama komorača i biberom po vrhu svake i ostavite sa strane. (Štapići se mogu ispeći i marinirati dan ranije, ostavite ih na rešetki, poklopite i ostavite u hladnjaku. Prije pečenja zagrijte na sobnu temperaturu.)

Zagrijte plinski roštilj ili pripremite vatru u roštilju na drveni ugljen.

Odrežite lukovice komorača, prepolovite po dužini i izrežite veći dio jezgre. Isecite na batonete široke ¼ inča i bacite u činiju ledene vode.

Gorgonzolu izmrvite u malu zdjelu i zgnječite vilicom. Dodajte ocat od crnog vina i miješajte vilicom dok ne postane glatko. Sipajte ulje, miješajući, da napravite preljev. Sipati u jednu ili više plitkih činija za uranjanje.

Stavite batake na najtopliji dio roštilja, pokrijte roštilj i kuhajte, najprije povremeno okrećući, a zatim sve češće dok se ne karameliziraju, sve dok se ne skuhaju, 10 do 12 minuta.

Stavite batake na tanjir. Ocijedite štapiće komorača, osušite i stavite na pladanj pored krila. Poslužite uz preljev Gorgonzola.

Kukuruz, kako bi ga Italijani jeli

U Meksiku sam vidio škrte male štandove na kojima prodavači krive klasje kukuruza, a zatim ga premažu majonezom, posipaju čili pahuljicama i naribanom queso freskom i cijelim cijede cijede sok od limete. U Italiji to ne rade, ali ovo bi mogli učiniti. Fantastično je.

Sastojci:

¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

3 kašike balzamiko sirćeta

1 do 1½ šolje svježe naribanog Parmigiano-Reggiana

Oko 2 žlice nasjeckane svježe nane

Zagrijte plinski roštilj ili pripremite vatru u plinskom roštilju.

Kukuruz stavite na najtopliji dio roštilja i kuhajte 3 minute ili dok se s prve strane ne pojave tragovi roštilja. Svako uho valjajte četvrt četvrtine okretaja i kuhajte 2 do 3 minute, a zatim ponovite još dva puta.

U međuvremenu pomiješajte ulje i ocat na velikoj ravnoj ploči. Rasporedite Parmigiano na drugu ravnu ploču.

Kad se kukuruz skuha, svako uho uvaljajte u mješavinu ulja i octa, otresite višak ulja i bacajte u Parmigiano da se lagano premaže. Stavite na tanjir, pospite listićima mente i papra i poslužite odmah.

Paket patlidžana Parmigiana

Patlidžan na žaru daje svoj dimljeni okus, a potrebno mu je mnogo manje ulja od prženja, što ga čini mnogo lakšom verzijom od tipično umornog Parm patlidžana. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, dva mala paketića po osobi.

Sastojci:

Oko 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 kašičice iseckanog svežeg timijana

½ šolje svježe naribanog Parmigiano-Reggiana

8 unci svježe mozzarelle, narezane na 12 tankih kriški

12 svježih listova bosiljka, narezanih na šifonadu (tanke kriške)

Zagrijte plinski roštilj ili pripremite vatru u roštilju na drveni ugljen.

Patlidžan izrežite i izrežite po dužini na kriške debljine ¼ inča, odbacujući prvu i posljednju krišku sa svake, trebali biste imati 12 kriški. Kriške položite na lim za pečenje i lagano premažite s obje strane maslinovim uljem, koristeći oko 3 žlice ulja. Stavite na roštilj i kuhajte, okrećući jednom, dok ne porumeni i omekša, oko 2 minute sa svake strane vratite kriške u lim za pečenje dok su kuhane.

U maloj zdjeli pomiješajte krušne mrvice, majčinu dušicu i umak od rajčice. Kriške patlidžana položite na radnu površinu, uskim krajem prema vama. Podijelite smjesu krušnih mrvica između njih, koristeći oskudnu 1/4 šalice za svaku i stavite je na donju polovicu svake. Pospite naribanim Parmigianom i na njih položite kriške mozzarelle. Preklopite vrhove kriški patlidžana kako biste stvorili male paketiće i premjestite ih na čisti lim za pečenje. Ostavite u frižideru najmanje 1 sat, ili najduže preko noći, da se ukusi sjedine.

Ponovo zagrijte plinski roštilj ili pripremite novu vatru u roštilju na drveni ugljen.

Pažljivo patrljajte paketiće patlidžana s obje strane s preostale 2 žlice maslinovog ulja. Lagano ih stavite na najtopliji dio roštilja i kuhajte nepomično 2 minute ili dok se s prve strane ne pojave lijepi tragovi roštilja. Lagano preokrenite velikom lopaticom i kuhajte još 2 minute, ili dok ne označi s druge strane i zagrije cijelo vrijeme.

Pažljivo prebacite paketiće na pladanj i pospite bosiljkom. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Osnovni paradajz sos

Sastojci:

¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 španski luk, isečen na kockice od 10 cm

4 češnja belog luka, tanko narezanog

½ srednje šargarepe, sitno iseckane

3 kašike iseckanog svežeg timijana

Dve konzerve od 28 unci celog paradajza

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i dobije zlatno smeđu boju, 8 do 10 minuta. Dodajte šargarepu i majčinu dušicu pa kuhajte, miješajući, dok mrkva ne omekša, oko 5 minuta.

Dodajte paradajz sa sokovima, razbijajući paradajz rukama dok ih dodajete, pa prokuhajte, često miješajući. Smanjite vatru i pirjajte dok umak ne postane gust poput vrućih žitarica, oko 30 minuta. Začinite solju i maknite s vatre. (Nakon što se ohladi, umak se može čuvati u hladnjaku, dobro pokriven, do 1 sedmice ili zamrznuti do 6 mjeseci.


Šef kuhinje Mario Batali pokazuje dramatičan gubitak težine tokom pojavljivanja na sudu

Kuhar Mario Batali uglavnom se držao podalje od kamera nakon višestrukih optužbi za seksualno zlostavljanje i otpuštanja iz “The Chew ” krajem 2017. godine, ali se u petak pojavio na sudu u Bostonu i pokazao svoj dramatičan gubitak težine.

Batali (58) se na sudu izjasnio da nije kriv po optužbi da je nasilno opipao i poljubio ženu u restoranu 2017. Nove fotografije kuhara sa suda pokazuju njegovu mršavu pojavu u tamnoplavim trapericama i jarko ljubičastom džemperu preko plavi oksford uparen sa sakoom sa prugama.

Njegov ansambl nije uspio uključiti njegove potpisne narandžaste Crocs. Umjesto toga, osramoćeni ugostitelj zamijenio je svoj Crocs za par Yeezy 350 V2 u sivoj/beluga/solarno crvenoj boji, koja se prvobitno prodavala za 220 dolara.

Mario Batali van suda AP

Žena koja se tvrdi da je žrtva pipkanja rekla je vlastima da je u ožujku 2017. Batali opipavao grudi, stražnjicu i prepone i poljubio je u lice nakon što je s njom pozirala za fotografiju.

Batali je porekao zločin.

"On se namjerava energično boriti protiv optužbi i očekujemo da će ishod u potpunosti opravdati gospodina Batalija", rekao je njegov advokat Anthony Fuller.


Mario Batali pojavio se na sudu da odbije optužbe za nedoličan napad

U Bostonu se slavni kuhar izjasnio da nije kriv po optužbama da je opipao ženu u baru.

BOSTON - Poznati kuhar Mario Batali u petak je ujutro ušao u sudnicu prepunu novinara i izjasnio se da nije kriv za nepristojan napad i ženu koju je upoznao u jednom baru prije dvije godine.

Žena, koja je dugo bila obožavateljica gospodina Batalija, izjavila je prošlog juna u bostonskoj policiji da se ono što je namjeravala kao selfi sa kuharom u martu 2017. pretvorilo u napad kada ju je uhvatio za grudi, stražnjicu i prepone, prisilno poljubio usta i obraze i predložila im da se upute u njegov obližnji hotel. Žena je oko 30 godina mlađa od kuhara, koji sada ima 58 godina.

Iako je nekoliko kuhara i vlasnika restorana optuženo za seksualno uznemiravanje i zlostavljanje od kada se pokret #MeToo proširio u svijet restorana i ugostiteljstva u jesen 2017. godine, gospodin Batali je jedini koji se do sada suočio s krivičnom prijavom. Ako bude osuđen, mogao bi se suočiti s kaznom zatvora do pet godina i morat će se registrirati kao seksualni prestupnik.

Gospodin Batali stigao je u petak na Općinski sud u Bostonu, izgledao je dotjeranije nego prije, odjeven u sako, bez kravate i ležerne pantalone. Zaboravio je svoj prepoznatljivi narandžasti Crocs za sportske cipele naglašene u narandžastoj boji. Koristio je stražnji ulaz, ušao u sudnicu i odmah se uputio u konferencijsku sobu prije nego što se sa svojim advokatom vratio u sudnicu.

Gospodinu Bataliju je dozvoljeno da ostane na slobodi bez kaucije pod uslovom da se kloni žene koja ga je optužila. Njegovo sljedeće pretpretresno ročište zakazano je za 12. jul. Na pitanje sudije da li razumije da neće morati da se pojavi na sljedećem ročištu u predmetu, g. Batali je gotovo "šaptom" odgovorio "da". To je bilo jedino što je rekao tokom ročišta, koje je trajalo manje od pet minuta.

Krivična prijava podnesena je prošlog mjeseca, a odražava narativ u građanskoj tužbi koju je protiv g. Batalija pokrenula žena, Natali Tene (29), u kolovozu 2018. Tri mjeseca prije nego što je tužila, gospođa Tene je rekla web stranici za hranu Eater da je bila na večeri i piću u Towne Stove and Spirits, baru u četvrti Back Bay u Bostonu koji se od tada zatvorio, kada je ugledala gospodina Batalija i fotografirala ga svojim telefonom.

Pozvao ju je, predložio joj da naprave selfie, a zatim je nastavio opipavati i ljubiti je, prema njenoj tužbi i krivičnoj prijavi. Gospođa Tene traži odštetu za emocionalne tegobe, tjeskobu i sumnju u sebe za koje je rekla da je patila zbog tog susreta. U petak nije bila u sudnici.

Dvoje ljudi koji su navedeni kao svedoci po krivičnoj prijavi, do koje su došli telefonom u četvrtak, rekli su da su iznenađeni što su njihova imena uvrštena u dokumente, i odbili su da komentarišu. Jedan, prijatelj koji je te noći bio na piću sa gospođom Tene, rekao je da je smijenjen zbog tužbe i da je policiji ponovio svoju verziju događaja.

Preko advokata, g. Batali je negirao račune u građanskim i krivičnim tužbama. "Optužbe, koje je ista osoba podigla bez ikakvog novog osnova, su bez osnova", rekao je advokat Anthony E. Fuller u izjavi za New York Times. "On se namjerava energično boriti protiv optužbi i očekujemo da će ishod u potpunosti opravdati gospodina Batalija."

Gospodin Batali jedan je od mnogih kuhara i ugostitelja pogođenih optužbama za seksualno zlostavljanje i uznemiravanje u restoranskoj industriji koje su počele padati u jesen 2017. u gradovima poput San Francisca, New Yorka i New Orleansa.

Šta kuvati odmah

Sam Sifton ima prijedloge menija za naredne dane. Na New York Times Cookingu čeka vas na hiljade ideja šta da kuvate.

    • Ne propustite nevjerojatne soba rezance Yotama Ottolenghija s juhom od đumbira i hrskavim đumbirom. jer gljivice su poslastica i lijepo se slažu s prženim šišarkama s kreolskim umakom.
    • Probajte Ali Slagleovu pizzu sa salatom s bijelim pasuljem, rikolom i kiselom paprikom, inspiriranu klasikom California Pizza Kitchen.
    • Moderna salata od makarona Alexa Weibel, oživljena limunom i začinskim biljem, zaista se odlično slaže s piletinom pečenom u pećnici.
    • Kašika burrate čini težak posao u jednostavnom receptu Sarah Copeland za špagete s uljem česna.

    Kako se sve više žena javljalo kako bi ispričale svoje priče, neki od ovih muškaraca su ili odstupili od direktnog nadzora nad svojim poslovanjem, vidjeli da se veličina njihovih carstava smanjuje ili su se našli pred istragama i tužbama.

    Policijska uprava New Yorka istražila je tri žalbe protiv seksualnog zlostavljanja g. Batalija, ali je službenik odjela u siječnju potvrdio da je zatvorio tu istragu zbog nedostatka dokaza i ograničenja koja su nametnuta zastarom.

    Ponašanje gospodina Batalija prvi put je izašlo na vidjelo javnosti u decembru 2017. godine, kada su četiri žene rekle Eateru da ih je neprimjereno dotaknuo kao dio obrasca ponašanja za koji su oni i drugi rekli da je trajao najmanje dvije decenije.

    Drugi izvještaji o ponašanju g. Batalija otkriveni su u članku Times sljedećeg dana, nekoliko žena je opisalo incidente seksualnog uznemiravanja i napada na pjegavoj svinji, omiljenom igralištu na Manhattanu, g. Batalija i brojnim drugim poznatim kuharima, muzičarima i sportske zvezde.

    Desetak zaposlenih opisalo je incidente u kojima ih je vlasnik, Ken Friedman (56), pipkao u javnosti, nasilno ih dodirivao privatno dok je tražio seks ili slao tekstualne zahtjeve za gole slike ili grupni seks. Gospodin Batali je bio investitor u restoran i redovan, posjećivao je zabave nakon radnog vremena koje su uključivale javni seks i golotinju. Jedan server je rekao da mu je osoblje dalo nadimak "Crvena prijetnja".

    Gospodin Batali gotovo se odmah odmaknuo od svakodnevnog poslovanja svog poslovanja, uključujući nekoliko snažnih restorana u New Yorku i Las Vegasu, kao i od svog posla kao voditelja dnevne emisije ABC "The Chew".

    Brzo je uputio izvinjenje u kojem nije priznao određene incidente, ali je priznao da se „veliki dio opisanog ponašanja u stvari podudara s načinima na koje sam se ponašao. To ponašanje je bilo pogrešno i nema izgovora. ”

    Kasnije je obožavaocima poslao bilten u kojem je rekao "Radit ću svaki dan da povratim vaše poštovanje i povjerenje" i uključio je recept za kiflice s cimetom koji je bio ismijavan.

    Gospodin Batali se povukao u svoju kuću u Northportu u državi Mich. Počeo je pokušavati sanirati štetu svojoj porodici (g. Batali i njegova supruga, Susi Cahn, imaju dva sina) te je jedno vrijeme istraživao mogućnost pronalaženja načina nazad u posao sa hranom. Veći dio svog fokusa držao je na dijelu posla koji je izgradio s Joeom Bastianichom, koji je 20 godina bio njegov partner u Batali & amp Bastianich Hospitality Group.

    Taj napor je okončan u martu, kada je grupa otkupila udio g. Batalija u poslu, ostavljajući kuhara bez restorana.


    Jesu li promijenili recept za Hellmannov Mayo?

    Koristimo Kraft Mayo s maslinovim uljem već nekoliko godina. Sviđa nam se i ponekad ga mogu nabaviti BOGO u Publixu, pa uvijek imam zalihe. Istrčao sam potpuno i oni su ostali bez njega pa sam nabavio Hellmannov majonez sa maslinovim uljem koji je bio u prodaji. Ovaj majonez je jako tekuć. U početku sam mislio da nešto nije u redu pa sam otvorio drugu staklenku i ista stvar, obje staklenke bile su dobro zatvorene. Pošto nikad nisam bio kupac te marke, ne znam da li je oduvijek bilo tako ili je proizvode drugačije od drugih marki ?? S okusom sam ok, ali tekstura mi se nimalo ne sviđa.

    Povremeno koristim maslinovo ulje, možda 15 godina. Izdržljivije je od sorte bez maslinovog ulja. Najbolja hrana u mom kraju.

    ^^ To je i moje zapažanje. zbog toga preferiram deblju, kremastiju originalnu verziju.

    Najbolja hrana na zapadnoj obali - Hellmann's na istočnoj obali. Isti proizvod, različita imena.

    Rita, nikad nisam probala verziju maslinovog ulja. Kao što je Jim rekao, to je i najbolja hrana na našim prostorima. Da li na etiketi na staklenci piše samo & quotMayonnaise & quot ili & quotMayonnaise Dressing? & Quot; Brzo sam provjerio na web stranici Hellmann/Best Foods i vidio neke recenzije u kojima se spominje & quotrunny. & Quot Neki su se žalili i na količinu sojinog ulja u njoj. IDK. Obožavam redovnu majonezu Best Foods.

    ETA - Ovo je bila jedna od recenzija.

    & quotKONZISTENCIJA JE ISKLJUČENA! Ovaj mayo kupljen prošle sedmice. U trgovini mi se činilo tekućim, ali mislila sam da će hlađenje pomoći. Čuvali smo na vratima frižidera prema uputstvima, ali je i dalje izuzetno vodenast. Hleb ovo upija. Iskreno, gadno je. Isti je miris i okus, ali moraju poraditi na receptu. & Quot

    Majonez preljev s maslinovim uljem. IIRC Ime se s vremenom promijenilo, dodano je Odijevanje.

    Ako niste imali proizvod, niti ste toga svjesni.

    Otišao sam i pogledao staklenku i da, na njoj piše & quotmayonaise dressing & quot. Nisam to primetio kada sam ga kupovao. Ne znam šta im rade, ali to nije u redu, Kraft uopšte nije takav.

    Jim, da. Svjestan sam proizvoda otkad ga vidim kada kupujem redovnu majonezu Best Foods. Mislite li da je izvorno označeno kao "Helmannova majoneza s maslinovim uljem?" Samo sam se pitao je li dodano "Odijevanje" dodano zbog problema (poput Rite) s rjeđom konzistencijom.

    Rita, sigurno ga proizvode drugačije od Krafta ili drugih marki. Malo me iznenađuje jer je redovna majoneza Hellmann's/Best Foods toliko popularna. Možda ne bi škodilo reći im da vam se to ne sviđa. Naravno zvuči kao da niste jedini!

    Poslao sam im e -mail, ne da ga namjeravam kupiti ponovo, ali sam i pogledao po webu i čini se da ima puno drugih ljudi koji više nisu zadovoljni teksturom svojih proizvoda.

    Postoje zakonske definicije proizvedene hrane kao što su majonez, margarin i pizza. Ako piše preljev od majoneze, to je vjerojatno zato što je neki dio počeo kao majoneza, a zatim su ga pojačali. Vjerovatno je to količina ulja. Majoneza s maslinovim uljem zvuči kao maslinovo ulje dodano u majonez, dok majoneza s maslinovim uljem zvuči kao majoneza napravljena od maslinovog ulja. Jeste li pogledali sastojke?

    pillog je tačan. Ako pogledate popis sastojaka, on uključuje sojino ulje koje je osnova za njihovu pravu majonezu, plus uključuje i maslinovo ulje, kao i nekoliko drugih dodatnih sastojaka. Tačno kako je opisano: poboljšana baza od majoneza. Manje kalorija i masti, ali više natrija, kolesterola i ugljikohidrata.

    Problem nije u tome što mnogi znaju čitati etikete. Ili šta bilo šta od toga zaista znači.

    & quot. i izgleda da ima mnogo drugih ljudi koji više nisu zadovoljni teksturom svojih proizvoda. & quot

    Ne znam za njihov preljev od majoneze od maslinovog ulja, ali tekstura njihovog osnovnog majoneza je i dalje u redu. To je jedina marka koju koristim, iako znam da se mišljenja razlikuju posvuda kada su u pitanju marke/vrste majoneza.

    Nisam bio zadovoljan dodacima poput škroba dok sam bio na restriktivnoj dijeti, pa smo uradili test okusa gomile „quotpure“ quot majoneza. Mogu napraviti lijepu mekanu majonezu, ali nisam naučila trik da napravim čvršću teksturu u staklenci, a to je ono što volimo za sendviče. Pobednik je ovde bio Whole Foods 365. Dobar ukus. Nije tako krut kao Best Foods/Hellman sa škrobom, ali dovoljno dobar. :) BTW, mnogo više volim ulje od šafranike za kuhanje na visokim temperaturama, ali majoneza od staklenke iz šafrana ima gadan okus. Ne znam da li je to njihov recept ili ulje, ali jebote.

    plllog, imam isti problem prilikom pravljenja majoneze. Ukusno, ali volimo i krutije za sendviče.

    Plllog - jeste li probali avokado? Kao i vaš šafran, to koristim za kuhanje na visokoj temperaturi. Moj MIL mi je donio kontejner avokada sa majonezom veličine Costco, ali sam ga odbio zbog veličine pa nisam imao priliku probati.

    Ako želim majonez od maslinovog ulja, napravim ga sam, a mogu i izabrati koje maslinovo ulje želim u njemu. Ja razrjeđujem maslinovo ulje uljem avokada, a koristim 2/3 maslinovog ulja i 1/3 ulja avokada. Čini mi se da je dovoljno gust.

    Nisam probala majonez od avokada. Nema boca veličine Costco u mom frižideru! To je dobra ideja. Ako vidim malu staklenku, probati ću. Ulje avokada koristim za prženje kada želim da više liči na maslac. Veoma je viskozan. Ulje šafranike je suprotno. Vrlo je tanak i lagan, tako da je odličan za prženje, a da ne izgleda tako masno. Hvala na prijedlogu.

    Ulje avokada ima prilično dug rok trajanja nakon otvaranja. Uopšte nije poput orahovog ulja. Koristim samo avokado i dobre EV masline. Dobar maslac u zamrzivaču. Ja sam jednostavno. Oh, i malo preprženog sezamovog ulja u frižideru, ali toliko jako da nije potrebno mnogo.

    Jednostavna hladno ceđena ulja. Ulje od šafranike se jako prerađuje osim ako 365, ali gubi svojstva visoke topline pri izbacivanju ili hladno prešanom.

    Mayo je 3 minute ili manje sa štapnim mikserom. Uzvratite trominutni posao dodavanjem limuna, octa, đumbira, začinskog bilja, plavog sira ili mlaćenice i napravite preljev u istoj posudi za majonez bez pranja. Mayo za nedelju dana i prelivi za nedelju dana. Polovina cijene od bilo koje komercijalne marke.

    Ne dobivate mnogo od komercijalnog majoneza dodanog maslinovim uljem. I dalje koriste druga jako prerađena GMO ulja. Oni samo uskaču u voz za zdravlje srca. Ima dosta BS -a u tome.

    Uživao bih u vašem omiljenom BluePlate ili Hellmanovom originalu i jednostavno pokušao smanjiti. Koristite više začina, senfa i hrena koji imaju nula kalorija, nula masti.

    Odolite svim darovitim uljima oraha koji začepljuju frižider. samo koristite svježe tostirane orahe u salatama.

    Moja domaća majoneza uopće nije tekuća.

    Ja zaista volim svoj Hellman's. Prvo ljeto BLT nije isto bez njega. Ili moji praznični kolači od rakova. Retka poslastica.

    (ulje avokada možete hladiti u manjim staklenim posudama)

    Ovo je blagovremen post. Upravo se vratila iz DD -ove kuće i nije joj stalo do marke Mayo (teško je povjerovati jer je odrasla u kući koja je koristila samo najbolju hranu). Kad sam joj otvorio frižider, vidio sam da ima Kraft mayo. Nastavila sam da pravim salatu od tunjevine i zaista sam mislila da je boljeg ukusa od uobičajene najbolje hrane. I ja sam probao DH i on je bio oduševljen-- u njegovom umu nema ništa bolje od BF-a, ali se žalio da nije kao prije. Možda ćemo biti obraćenici. ETA da imam Kensingtonovu majonezu u kući za "zdravije" preuzimanje majoneze- ali to nije isto kao stari BF.

    Kensingtonova je mekana i slatka. :)

    Nikad nisam voleo Kraft kao klinac. Pitam se šta su učinili da ga dostojno oduševe? Možda nešto u & quotprirodnim okusima sadrži senf & quot? MSG? Ima šećera, što mi se ne sviđa kod ser Kensingtona, iako možda Kraft nije tako sladak. Najbolja hrana nekada je bila tako dobra! Ne razumem zašto bi to promenili. Naravno, Heinz je to učinio kečapu tako da je počeo okusiti poput plastike, ali su zatim iznijeli Simply, koji ima okus po pravom Heinzu, ili barem dovoljno blizu.

    ETA-Kasnije sam shvatio da brendiranje izgleda drugačije. Piše & quotKraft Real Mayo & quot i ima plavu oznaku, kao da pokušavaju biti Hellman's/Best Foods. Nekada je to bila crvena oznaka na kojoj je samo pisalo Mayo. Imaju i "kućni stil" koji se naziva "quotrich and creamy" i ima poziciju soli ispred šećera (obrnuto), plus ne navodi luk, češnjak i papriku.

    Hvala na informacijama o Kraftu. Sutra ću napraviti test okusa za Kensington's. U svakom slučaju nisam veliki ljubitelj majoneze, ali mislim da Kensingtonova nije slatka.

    Odgojen sam na Best Foodsu, ali već godinama koristim Kraft mayo jer ima manje natrija. Nakratko sam otišao da koristim Whole Foods 365 mayo nekoliko godina nakon što sam otkrio da je tako malo natrijuma. Ali uvijek mi je bio pomalo "riblji" i imao je teksturu koja nije kremasta. Prošle godine se promijenila formula i povećao natrij, pa sam se vratio u Kraft. Primijetio sam, međutim, da se majonez, kad se približim dnu staklenke, čini da se prorijedi. Ipak počinje dobro. Nije baš isti problem kao izvorno objavljivanje, ali pitam se jesu li neke izmjene za "zdrave" proizvode doprinijele promjenama teksture.


    Nabavite kopiju


    Da li već vara Shane Farley?

    Budući da je De Laurentiis nažalost stekla reputaciju da nije baš samac, već kruže glasine da i ona ide Farleyju iza leđa. Prema priznato sumnjivo Radar Online, De Laurentiis je viđen kako večera u "otmjenom privatnom klubu u New Yorku" s modelom/glumcem Kevinom Navayneom. Navodno su dijelili "najmanji sto u blizini šanka", a "pričali su vrlo blisko zajedno i šaputali se u ušima", prema riječima očevidaca. Ništa drugo nije proizašlo iz nasumičnih tračeva, a od ovog pisanja De Laurentiis i Farley su i dalje jaki.


    Akcija Bronson o onome što je naučio Mario Batali

    Akcija Bronsonova nova knjiga Jebote, to je ukusno nije samo još jedna kuharica s receptima. Svakako, knjiga sadrži detaljna uputstva o pravljenju piletine za piletinu Meyhem Lauren, zlatne repe i hamburgera sa crnim tartufima i 24-mjesečnim komteom (to ste napravili sinoć za večeru, zar ne?), Ali postoje i pune dvije stranice namazi koji objašnjavaju anatomiju ispravnog peciva sa sirom, i opsežan spisak parova koje je odobrio Bronson, koji uključuju sir sa roštiljem i kečap, i Wendy's Spicy Chicken sendvič i Frosty. (Ovo posljednje je kanonsko.) Kroz svoju karijeru na VICELANDU, Bronson je postao jedna od najzabavnijih ličnosti na Internetu u oblasti hrane - a njegova knjiga pruža jednako glasan entuzijazam za jelo jebenih ukusnih stvari kao i njegova istoimena emisija.

    Postoji i mnogo slobodnih komentara i anegdota Bronsona o njegovih 100 omiljenih stvari, uključujući Taco Bell's Cheesy Gordita Crunch, Jamajku, prirodna vina i Kowloon Char Siu Bao. Ispod je naš intervju sa samozvanim gospodinom Baklavom o njegovom kulinarskom putovanju, njegovoj kuharici i još mnogo toga.

    GQ: Razgovarajte sa mnom o važnosti hrane u vašem odrastanju.
    Akcija Bronson: Nekako je smiješno kako svi moraju jebeno jesti da bi rasli. Svi moraju jesti da bi rasli, a ja sam trebala jesti samo nešto više od svih ostalih, znate što govorim? Volim hranu. U mom domaćinstvu smo zajedno ručali i večerali, pa je i to bila vezana situacija. Ali nije kao da sjedite za stolovima. Sedeli ste na podu oko manjih stolova.

    Moja baka bi pravila fenomenalnu hranu i svi bi jednostavno bili oduševljeni kako je hrana ukusna. Pričali bismo o tome, a moja baka bi sjedila tamo, jela i kritizirala svoju hranu.

    Posvetili ste svoju kuharicu svojoj baki. Koje stvari vas je naučila da pravite?
    Upoznala me sa albanskom hranom. To je bila tipična albanska hrana, napravljena za porodicu, ručno izrađena, sa ljubavlju, napravljena od hljeba tri puta dnevno. To su bile sve različite vrste obroka, od stvari za koje su bili potrebni sati da se pripreme, do stvari koje su bile brze. Albanska hrana je seljačka hrana, ali je i vrlo zamršena. Priprema bi za određene stvari trajala satima. Jedini sastojak bili bi tijesto i sir, a za pripremu ovog jela trebalo bi puno vremena. Majstorstvo je ono što ga čini.

    Dakle, proveli ste puno vremena u kuhinji s njom.
    Apsolutno. Ipak, kuhinja nije bila jedino mesto gde je hrana padala. The kitchen wasn’t big enough to make certain things, so, we would take it out to the living room, and the living room would be where the food was being made. My grandmother would be prepping things there, all kinds of stuff. If there was a party or wedding, my grandmother would be making hundreds of things for everyone. She was the community cook.

    [And she taught me] an entire style—the attention to detail, how things have to be done very meticulously, how they have to be done very specifically or else they won’t taste the same.

    Today, kids can watch food shows like yours on VICELAND, they can go on Instagram, or go to roughly a million websites to learn about food. What did you do to absorb all that knowledge back when you grew up?
    It was by learning in the kitchen and a lot of magazines my mother had: Gourmet, Food and Wine, Edible Queens, Edible New York. There was always good reading material around, and I love looking at pictures of things, whether it’s graffiti, art, or food. I’m just a visual character. You could call me a voyeur. I like to watch.

    __Mario Batali wrote the foreword to the book. What’s that friendship like?__
    He’s one of my favorite human beings. I’ve been watching him since I was a kid. I hate how people on the Internet always call me their spirit animal, but I feel like Batali is my spirit animal. He’s a wild man, he loves food, loves art and culture, and is just an all-around great man.

    What have you two taught each other about food?
    He’s taught me a lot about food. He’s introduced me to some of the best things I’ve ever eaten. He’s taken me to 3-star Michelin restaurants in Paris and Stockholm. The knowledge bestowed upon me from him is unbelievable.

    You know, it’s hard to teach somebody like him about food. He’s up on things. But I think I’ve shown him that you can come from anywhere and have an appreciation for anything. I feel like I am the perfect example of that. I wasn’t born with a silver spoon in my mouth. I’m a very humble kid from Flushing, Queens, but I love the finer things in life too, and that was before I had the money to obtain them. When I say finer things, I’m speaking about farm food that’s not garbage, those are the fine food that’s not garbage. It doesn’t have to be something monetary.

    What was the decision process behind choosing 100 items for the cookbook?
    It kind of just happened. I was talking a lot with Rachel Wharton, who helped me write the book. I kept babbling and babbling and it could have been 500 things but we eventually narrowed it down to 100, because we have to do at least five books. [It’s gonna be] like the fucking Encyclopedia Britannica or something.

    Is that the plan?
    That’s always the plan: to do more than just one thing.

    In the book, you talk a little bit about working as a chef for the New York Mets. Do you have any behind-the-scenes stories you care to share?
    It was a fucking funny place to work, a lot of crazy people working there. I was doing really well and was about to get promoted, then one day some kid was just fucking with me, and he fucked with me one too many times, and I threw him over a desk just as the general manager walked in and were doing their rounds. So, Omar Minaya (former Mets GM) and all these dudes, they were doing their rounds, and saw I threw this kid over a table and I got fired on the spot.

    Things worked out okay for you though.
    Things ended up working well.

    One of the most enduring food trends of our time is people lining up for things—have you ever lined up for anything?
    Unfortunately, I have. I was in the heart of where they line up for everything: Japan. I was in Harajuku, and literally, I was getting cotton candy the size of a top hat, but I had to wait an hour in line for it. But it was fun because I made light of it. I was laughing. I had fun. It was a weird experience. Other than that, I don’t wait for shit because I can always find something better elsewhere, or I can make it better myself. I don’t like standing in line for anything. It’s ridiculous. I’m the type of guy who’ll stand there for a second and be like, nah, I’m getting out of here.

    What’s the next cookbook going to look like?
    The next cookbook is gonna look neon green. Very, very neon green. If you know what I mean.


    Mario Batali on Hellmann's, His Kids' Book, and What's Next - Recipes

    Mario Batali--Big American Cookbook

    250 Favorite Recipes from Across the USA

    Opis

    Mario Batali's delicious deep dive into American Regional cooking with 250 recipes--from San Diego Fish Tacos to Boston Cream Pie.

    Over two years in the making, with Batali searching for truly delicious dishes from all corners of the US, this definitive cookbook features the best America has to offer. With over 250 simple recipes celebrating the treasures of the state fairs and the dishes of the local rotary clubs and ethnic groups. Batali has interpreted these regional gems with the same excitement and passion that he has approached traditional Italian food.

    Covering the Northeast/New England, the Mid-Atlantic, the Gulf Coast, the Great Lakes, the Heartland, the Southwest, and the Pacific Coast, this book will share everything from the BBQ styles of Texas, the Smokeys and the Carolinas, to the seafood soups from yankee Boston to the spicy gumbos of the Gulf Coast and the berry pies of the Pacific Northwest.

    All the dishes are very simple and do-able--from Philly Cheesesteaks to Marionberry cobbler. And while Batali uses recipes passed down through the generations, he also shares hints on what he would add to the recipe to take the flavor up a notch.

    This is THE American cookbook you will want to own.

    Praise For Mario Batali--Big American Cookbook: 250 Favorite Recipes from Across the USA&hellip

    "This colorfully illustrated collection celebrates iconic American cooking with generally easily reproduced dishes that will delight people for a family dinner or for a special event . . . Batali makes every dish look like great fun, and it's impossible not to share his enthusiasm. His popularity alone will make this a required purchase . . . but the variety of content will be welcomed by even those who aren't already fans."—Mark Knoblauch, Booklist

    "Culinary details, as well as Batali's essays on his two-year journey across the U.S. (which include further recommendations), set this volume apart from its peers . . . Batali fans and collectors of Americana will appreciate this reliable and well-curated compendium."—Publishers Weekly

    "There's not an ounce of pretense amid the 250-plus dishes that comprise the celeb chef's latest offering. Instead, you'll find Batali's talented take on old-school regional fare."—Modern Farmer

    Grand Central Life & Style, 9781455584710, 512pp.

    Publication Date: October 4, 2016

    About the Author

    Mario Batali counts 26 restaurants, ten cookbooks, numerous television shows, and three Eataly marketplaces among his ever-expanding empire of deliciousness. His cookbooks include the James Beard Award-winning Molto Italiano: 327 Simple Italian Recipes (2005) and his popular cookbook, America -- Farm to Table .

    Batali appears daily on ABC's The Chew , a daytime talk show on ABC that celebrates and explores life through food. He and his co-hosts won their first Emmy as Best Talk Show Hosts this year.


    Excerpt: 'Heat'

    Web Extra: Hear Author Bill Buford Read an Excerpt from 'Heat' Detailing a Dinner Party with Mario Batali

    The first glimpse I had of what Mario Batali's friends had described to me as the "myth of Mario" was on a cold Saturday night in January 2002, when I invited him to a birthday dinner. Batali, the chef and co-owner of Babbo, an Italian restaurant in Manhattan, is such a famous and proficient cook that he's rarely invited to people's homes for a meal, he told me, and he went out of his way to be a grateful guest. He arrived bearing his own quince-flavored grappa (the rough, distilled end-of-harvest grape juices rendered almost drinkable by the addition of the fruit) a jar of homemade nocino (same principle, but with walnuts) an armful of wine and a white, dense slab of lardo -- literally, the raw "lardy" back of a very fat pig, one he'd cured himself with herbs and salt. I was what might generously be described as an enthusiastic cook, more confident than competent (that is, keen but fundamentally clueless), and to this day I am astonished that I had the nerve to ask over someone of Batali's reputation, along with six guests who thought they'd have an amusing evening witnessing my humiliation. (Mario was a friend of the birthday friend, so I'd thought -- why not invite him, too? -- but when, wonder of wonders, he then accepted and I told my wife, Jessica, she was apoplectic with wonder: "What in the world were you thinking of, inviting a famous chef to our apartment for dinner? Now what are we going to do?")

    In the event, there was little comedy, mainly because Mario didn't give me a chance. Shortly after my being instructed that only a moron would let his meat rest by wrapping it in foil after cooking it, I cheerfully gave up and let Batali tell me what to do. By then he'd taken over the evening, anyway. Not long into it, he'd cut the lardo into thin slices and, with a startling flourish of intimacy, laid them individually on our tongues, whispering that we needed to let the fat melt in our mouths to appreciate its intensity. The lardo was from a pig that, in the last months of its seven-hundred-and-fifty-pound life, had lived on apples, walnuts, and cream ("The best song sung in the key of pig"), and Mario convinced us that, as the fat dissolved, we'd detect the flavors of the animal's happy diet -- there, in the back of the mouth. No one that evening had knowingly eaten pure fat before ("At the restaurant, I tell the waiters to call it prosciutto bianco"), and by the time Mario had persuaded us to a third helping everyone's heart was racing. Batali was an impressively dedicated drinker -- he mentioned in passing that, on trips to Italy made with his Babbo co-owner, Joe Bastianich, the two of them had been known to put away a case of wine during an evening meal -- and while I don't think that any of us drank anything like that, we were, by now, very thirsty (the lardo, the salt, the human heat of so much jollity) and, cheered on, found ourselves knocking back more and more. Ne znam. I don't really remember. There were also the grappa and the nocino, and one of my last images is of Batali at three in the morning -- a stoutly round man with his back dangerously arched, his eyes closed, a long red ponytail swinging rhythmically behind him, an unlit cigarette dangling from his mouth, his red Converse high-tops pounding the floor -- playing air guitar to Neil Young's "Southern Man." Batali was forty-one, and I remember thinking it had been a long time since I'd seen a grown man play air guitar. He then found the soundtrack for Buena Vista Social Club, tried to salsa with one of the women guests (who promptly fell over a sofa), moved on to her boyfriend, who was unresponsive, put on a Tom Waits CD instead, and sang along as he washed the dishes and swept the floor. He reminded me of an arrangement we'd made for the next day -- when I'd invited Batali to dinner, he'd reciprocated by asking me to join him at a New York Giants football game, tickets courtesy of the commissioner of the NFL, who had just eaten at Babbo -- and then disappeared with three of my friends, assuring them that, with his back-of-the-hand knowledge of downtown establishments open until five, he'd find a place to continue the evening. They ended up at Marylou's in the Village -- in Batali's description, "A wise guy joint where you can get anything at any time of night, and none of it good."

    It was daylight when Batali got home. I learned this from his building superintendent the next morning, as the two of us tried to get Batali to wake up -- the commissioner's driver was waiting outside. When Batali finally appeared, forty-five minutes later, he was momentarily perplexed, standing in the doorway of his apartment in his underwear and wondering why I was there, too. (Batali has a remarkable girth, and it was startling to see him clad so.) Then, in minutes, he transformed himself into what I would come to know as the Batali look: the shorts, the clogs, the wraparound sunglasses, the red hair pulled back into its ponytail. One moment, a rotund Clark Kent in his underpants the next, "Molto Mario" -- the clever, many-layered name of his cooking television program, which, in one of its senses, literally means Very Mario (that is, an intensified Mario, an exaggerated Mario) -- and a figure whose renown I didn't appreciate until, as guests of the commissioner, we were allowed onto the field before the game. Fans of the New York Giants are so famously brutish as to be cartoons (bare-chested on a wintry morning or wearing hard hats in any case, not guys putting in their domestic duty in the kitchen), and I was surprised by how many recognized the ponytailed chef, who stood facing them, arms crossed over his chest, beaming. "Hey, Molto!" they shouted. "What's cooking, Mario?" "Mario, make me a pasta!" At the time, Molto Mario was shown on afternoons on cable television, and I found a complex picture of the working metropolitan male emerging, one rushing home the moment his shift ended to catch lessons in braising his broccoli rabe and getting just the right forked texture on his homemade orecchiette. I stood back with one of the security people, taking in the spectacle (by now members of the crowd were chanting "Molto, Molto, Molto") -- this very round man, whose manner and dress said, "Dude, where's the party?"

    "I love this guy," the security man said. "Just lookin' at him makes me hungry."

    Mario Batali is the most recognized chef in a city with more chefs than any other city in the world. In addition to Batali's television show -- and his appearances promoting, say, the NASCAR race track in Delaware -- he was simply and energetically omnipresent. It would be safe to say that no New York chef ate more, drank more, and was out and about as much. If you live in New York City, you will see him eventually (sooner, if your evenings get going around two in the morning). With his partner, Joe, Batali also owned two other restaurants, Esca and Lupa, and a shop selling Italian wine, and, when we met, they were talking about opening a pizzeria and buying a vineyard in Tuscany. But Babbo was the heart of their enterprise, crushed into what was originally a nineteenth-century coach house, just off Washington Square, in Greenwich Village. The building was narrow the space was crowded, jostly, and loud and the food, studiously Italian, rather than Italian-American, was characterized by an over-the-top flourish that seemed to be expressly Batali's. People went there in the expectation of excess. Sometimes I wondered if Batali was less a conventional cook than an advocate of a murkier enterprise of stimulating outrageous appetites (whatever they might be) and satisfying them intensely (by whatever means). A friend of mine, who'd once dropped by the bar for a drink and was then fed personally by Batali for the next six hours, went on a diet of soft fruit and water for three days. "This guy knows no middle ground. It's just excess on a level I've never known before -- it's food and drink, food and drink, food and drink, until you feel you're on drugs." Chefs who were regular visitors were subjected to extreme versions of what was already an extreme experience. "We're going to kill him," Batali said to me with maniacal glee as he prepared a meal for a rival who had innocently ordered a seven-course tasting menu, to which Batali added a lethal number of extra courses. The starters (all variations in pig) included lonza (the cured backstrap from the cream-apple-and-walnut herd), coppa (from the shoulder), a fried foot, a porcini mushroom roasted with Batali's own pancetta (the belly), plus ("for the hell of it") a pasta topped with guanciale (the jowls). This year, Mario was trying out a new motto: "Wretched excess is just barely enough."

    Batali was born in 1960 and grew up outside Seattle: a suburban kid with a solid Leave It to Beaver upbringing. His mother, Marilyn, is English and French Canadian -- from her comes her son's flaming red hair and a fair, un-Italian complexion. The Italian is from his father, Armandino, the grandson of immigrants who arrived in the 1890s. When Mario was growing up, his father was a well-paid Boeing executive in charge of procuring airplane parts made overseas, and in 1975, after being posted to Europe, to supervise the manufacturing close-up, he moved his family to Spain. That, according to Gina, Mario's youngest sibling, was when Mario changed. ("He was already pushing the limits.") Madrid, in the post-Franco years (bars with no minimum age, hash hangouts, the world's oldest profession suddenly legalized), was a place of exhilarating license, and Mario seems to have experienced a little bit of everything on offer. He was caught growing marijuana on the roof of his father's apartment building (the first incident of what would become a theme -- Batali was later expelled from his dorm in college, suspected of dealing, and, later still, there was some trouble in Tijuana that actually landed him in jail). The marijuana association also evokes a memory of the first meals Batali remembers preparing, late-night panini with caramelized locally grown onions, a local cow's-milk Spanish cheese, and paper-thin slices of chorizo: "The best stoner munch you can imagine me and my younger brother Dana were just classic stoner kids -- we were so happy."

    By the time Batali returned to the United States in 1978 to attend Rutgers University, in New Jersey, he was determined to get back to Europe ("I wanted to be a Spanish banker -- I loved the idea of making a lot of money and living a luxurious life in Madrid"), and his unlikely double major was in business management and Spanish theatre. But after being thrown out of his dorm, Batali got work as a dishwasher at a pizzeria called Stuff Yer Face (in its name alone, destiny was calling), and his life changed. He was promoted to cook, then line cook (working at one "station" in a "line" of stations, making one thing), and then asked to be manager, an offer he turned down. He didn't want the responsibility he was having too good a time. The life at Stuff Yer Face was fast (twenty-five years later, he still claims he has the record for the most pizzas made in an hour), sexy ("The most booooootiful waitresses in town"), and very buzzy ("I don't want to come off as a big druggy, but when a guy comes into the kitchen with a pizza pan turned upside down, covered with lines of crack, how can you say no?"). When, in his junior year, he attended a career conference hosted by representatives from major corporations, Batali realized he had been wrong he was never going to be a banker. He was going to be a chef.

    "My mother and grandmother had always told me that I should be a cook. In fact, when I was preparing my applications for college, my mother had suggested cooking school. But I said, ‘Ma, that's too gay. I don't want to go to cooking school -- that's for fags.' " Five years later, Batali was back in Europe, attending the Cordon Bleu in London.

    His father, still overseeing Boeing's foreign operations, was now based in England. Gina Batali was there, too, and recalls seeing her eldest brother only when she was getting ready for school and he was returning from his all-night escapades after attending classes during the day and then working at a pub. The pub was the Six Bells, on the King's Road in Chelsea. Mario had been bartending at the so-called American bar ("No idea what I was doing"), when a high-priced dining room opened in the back and a chef was hired to run it, a Yorkshire man named Marco Pierre White. Batali, bored by the pace of cooking school, was hired to be the new chef's slave.

    Today, Marco Pierre White is regarded as one of the most influential chefs in Britain (as well as the most foul-tempered, most mercurial, and most bullying), and it's an extraordinary fortuity that these two men, both in their early twenties, found themselves in a tiny pub kitchen together. Batali didn't understand what he was witnessing: his restaurant experience had been making strombolis in New Brunswick. "I assumed I was seeing what everyone else already knew. I didn't feel like I was on the cusp of a revolution. And yet, while I had no idea this guy was about to become so famous, I could see he was preparing food from outside the box. He was a genius on the plate. I'd never worked on presentation. I just put s**t on the plate." He described White's making a deep green puree from basil leaves and then a white butter sauce, then swirling the green sauce in one direction, and the white sauce in the other, and drawing a swerving line down the middle of the plate. "I had never seen anyone draw f**king lines with two sauces." White would order Batali to follow him to market ("I was his whipping boy -- 'Yes, master,' I'd answer, ‘whatever you say, master' ") and they'd return with game birds or ingredients for some of the most improbable dishes ever to be served in an English pub: écrevisses in a reduced lobster sauce, oysters with caviar, roasted ortolan (a rare, tiny bird served virtually breathing, gulped down, innards and all, like a raw crustacean) -- "the whole menu written out in f**king French."

    Izvađeno iz Heat by Bill Buford Copyright © 2006 by Bill Buford. Excerpted by permission of Knopf, a division of Random House, Inc. All rights reserved. Nijedan dio ovog odlomka ne smije se umnožavati ili štampati bez pismene dozvole izdavača.


    Pogledajte video: The Truth About Chef Mario Batali Finally Revealed (Oktobar 2021).