Tradicionalni recepti

Recept od svinjskog pečenja sa belim lukom i začinskim biljem

Recept od svinjskog pečenja sa belim lukom i začinskim biljem

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Svinjetina
  • Pečena svinjetina
  • Lungić

Svinjsko pečenje sa aromatičnim začinskim biljem i belim lukom. Priprema se u vrećici za pečenje, što je čini vlažnom i vrlo nježnom.

5 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 6

  • 1,2 kg svinjskog mesa bez kostiju
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 3 kašike vode
  • 6 češnja belog luka, mleveno
  • 4 bobice papra
  • 2 lovorova lista
  • 2 žličice herbice iz Provanse
  • 1 kašičica sušenog mažurana
  • 1 kašičica sušenog origana
  • soli
  • biber

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 1 sat› Dodatno vrijeme: 8 sati ›Spremno za: 9 sati i 15 minuta

  1. Operite šunku i osušite kuhinjskim papirom.
  2. U maloj staklenci pomiješajte maslinovo ulje, vodu, češnjak, začinsko bilje i začine. Zatvorite poklopcem i dobro protresite dok se sve dobro ne sjedini.
  3. Ovom marinadom prelijte šunku, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku preko noći.
  4. Zagrijte pećnicu na 180 C / plin 4.
  5. Izvadite pečenje iz folije u vreću za pečenje. Zatvorite vrećicu i pecite jedinicu - meso je postiglo unutrašnju temperaturu od 63 do 72 C, ovisno o željenoj gotovosti, oko 1 sat,
  6. Poslužite toplo ili hladno.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(3)


Svinjsko pečenje sa začinskim biljem i belim lukom

Taylor Boetticher, osnivač kompanije Napa za kobasice Fatted Calf, peče ovaj svinjski but sa kostima na najbolji mogući način: odsijecanjem slabine s kostiju rebara (što bi svaki mesar trebao učiniti), trljajući meso svijetlom mješavinom svježeg začinskog bilja i češnjaka, a zatim ponovo vezati kosti. Sama rebra pomažu da meso ostane vlažno u pećnici. Takođe postaju posebno hrskavi i sočni dodajući ih uz pečenje da ih gosti jedu rukama. Više recepata od svinjetine


Slabine su umjereno mršave, to su meso blagog okusa i mogu dati nježne komade ako se pravilno skuhaju. Svinjski but se kreće u različitim veličinama, od oko 2 do 5 kilograma. Za ovaj recept odabrao sam file od 2 1/2 kilograma koji može poslužiti oko četiri osobe. Neka tržišta nude svježe svinjsko meso s aromatičnim začinima od suhog trljanja, tako da ne morate dodavati dodatne sastojke pri pripremi. Tako je jednostavno za kuhanje, pogotovo ako nemate slobodnog vremena.

Da bih dočarao dodatne prirodne arome svinjskog mesa, prepečem meso na vrlo vrućoj tavi nekoliko minuta sa svake strane prije pečenja. To omogućuje Maillardovoj reakciji tamnjenja, stvarajući prekrasnu smeđu površinu i više aromatskih spojeva.

Ako se svinjski but velike veličine kuha samo na ploči za kuhanje, meso bi bilo presuho. Kako bi se spriječilo prekuhavanje, u pećnici se zagrijava ravnomjerna i nježna toplina za sporo pečenje na 400 stupnjeva kako bi se održala vlaga u svinjetini.


Beli luk i svinjsko krunsko pečenje

Pečenje od svinjske krune čini spektakularnu prezentaciju na prazničnom švedskom stolu ili stolu za blagovanje. Tradicionalno, središte krunskog pečenja ispunjeno je nadjevom od kruha ili riže. Radije pečem svinjetinu bez punjenja iz istog razloga iz kojeg ne punim puretinu: meso će se prekuhati dok se nadjev ne skuha. Takođe vam preporučujem da salamurite svinjsko krunsko pečenje. Kad sam razvijao ovaj recept, prvo sam ispekao svinjetinu, a da je nisam usolio, i bio sam jako razočaran u blagoći mesa. Rasoljenjem se poboljšava tekstura svinjetine, čineći je nježnom i sočnom u cijelosti, a okusi bilja i začina u salamuri prodiru u središte krunskog pečenja. Planirajte unaprijed jer ćete krunsko pečenje morati posebno naručiti od mesara. Recite mesaru koliko ćete gostiju poslužiti kako biste odredili veličinu krunskog pečenja koje će vam trebati. Planirajte posluživanje 1 ili 2 kotleta po osobi. Moja omiljena pratnja uz ovaj recept za pečenje sa svinjskom krunom je Divlji riž sa pečenim kestenima i brusnicama. –Diane Morgan

Bilješka o pečenici od svinjske krune

Mesari –realni mesari –vole kad im je mušterija hrabra i traže klasične rezove: Entrecôte, glavno rebro, pečenje od svinjske krune. Prečesto se ovih dana naručuje za pileća prsa ili kožu bez kostiju, bez kostiju, nemasnu mljevenu piletinu, pureće hamburgere. Zatražite pečenje svinjske krune kraljevske veličine i zauvijek ćete na vas gledati kao na Svinjsku Royalty.


Svinjsko pečenje bez kostiju i belog luka

Kad vam kažem & rsquoall koliko je lako pripremiti ovo pečenje, vi ćete & rsquore reći & ldquoStvarno, Julia, to & rsquos? & Rdquo. Obećavam da je tako jednostavno i to su mi najdraži recepti.

Evo & rsquos onoga što vam & rsquoll treba: svinjsko pečenje bez kostiju, maslinovo ulje, sol, papar, češnjak u prahu, svježi ružmarin, svježi timijan, svježi češnjak, termometar za meso i malo pilećeg temeljca ili vode. Potpuni recept za ispis pronađite na dnu ovog posta.

Ozbiljno, uložite u pouzdani termometar za meso. Oni su lako dostupni u rasponu od dvadeset dolara i vrijedan su kuhinjski alat, posebno za meso kao što su osnovna rebra, svinjsko pečenje ili vaša praznična puretina.

Korak 1: Zagrijte pećnicu na 325 & degF (165 & degC). Svježi ružmarin i majčinu dušicu sitno nasjeckajte i ogulite češnjak.

Recept od svinjskog pečenja od češnjaka i začinskog bilja

Korak 2: Zatim svinjsko pečenje sa svih strana namažite maslinovim uljem, pa po ukusu začinite košer soli, mljevenim crnim paprom i češnjakom u prahu. Primijetili ste nered koji sam napravio s paprom na svom radnom stolu? 😳

Korak 3: Svinjsko pečenje stavite u tepsiju, ako to već niste učinili, i nanesite svježe mljeveni bijeli luk i svježe sjeckano začinsko bilje. Zatim dodajte malo pilećeg temeljca ili vode na dno tepsije. Radije ću upotrijebiti temeljac za dodatno pojačanje okusa u slučaju da se kasnije odlučite za pravljenje umaka od tave. Lagano prekrijte pečenje aluminijskom folijom i stavite u pećnicu i pecite 1 sat. Izvadite pečenje iz pećnice i uklonite foliju. Vratite u pećnicu i pecite još 15-20 minuta ili dok termometar za meso ne pokaže između 145-160 & degF.

Jednostavan i elegantan recept za pečenje svinjskog mesa

Moje pečeno svinjsko meso registrovano je 150 & degF. Ostavite meso da se odmori 10 minuta prije rezanja.

Začinjeno svinjsko pečenje kod kuće

U zadnji trenutak sam odlučio napraviti jednostavnu umaku od sokova za kuhanje.


Sažetak recepta

  • 8 šoljica hladne vode
  • ½ šolje košer soli
  • ¼ šolje smeđeg šećera
  • 1 središnji rez, svinjski but bez kostiju, otprilike 3 do 3-1/2 kilograma
  • 3 žlice kikirikija ili biljnog ulja
  • 4 kriške švicarske špeke ili druge debelo narezane slanine, narezane na komade od 1 inča (nekuhano)
  • 1 kašika konzervi od kajsija
  • 2 kašičice sitno iseckanog svežeg belog luka
  • 1 kašika iseckanog svežeg ruzmarina
  • ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 ½ šolje svežih mrvica hleba
  • 3 kašike seckanog svežeg peršuna
  • ½ kašičice košer soli
  • 3 kašike otopljenog maslaca

Za salamuru, u vrlo velikoj zdjeli otopite sol i šećer u 8 šalica hladne vode. Prenesite svinjetinu u salamuru, pazeći da je potpuno potopite. Pokrijte i ostavite u frižideru preko noći, ili do 2 dana.

Izvadite slabine iz salamure i osušite ih papirnim ubrusom. U tavici za zagrijavanje zagrijte ulje, a zatim smeđe pečenje sa svih strana, oko 10 minuta. Ostavite sa strane 5 do 30 minuta da se malo ohladi.

U kuhaču za pire prokuhajte nekuhanu slaninu do glatke paste. (Ova količina slanine potrebna je noževima za obradu. Preostali pire upotrijebite za predjelo: rasporedite po kriškama bageta, a zatim pecite do zlatne boje. Poslužite s kompotom od šljiva.) Prebacite pola slanine u zdjelu. Umiješajte konzerve od kajsija, sjeckani češnjak i 2 žličice nasjeckanog ružmarina.

Stavite stalak za pećnicu u najniži položaj. Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Ohlađeni svinjski hleb stavite na voštani papir. Premažite mješavinom slanine. U posebnoj zdjeli pomiješajte mrvice kruha, peršun, preostali ružmarin, 1/2 žličice košer soli, nekoliko mljevenja crnog papra i rastopljeni maslac. Dobro izmešajte. Pritisnite ravnomjerni sloj mješavine mrvica na pečenje (osim krajeva), primjenjujući dovoljno pritiska da se mrvice prilijepe na sloj slanine.

Pečenje prebacite na rešetku u tepsiji obloženoj folijom ili tepsiji. Pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F. Pecite još 45 minuta ili dok termometar za trenutno očitavanje ne registrira 145 ° F. (Ako kora počne preduboko peći, pecite u šatoru folijom.) Uklonite pečenje iz pećnice, sator prekrijte folijom i ostavite 15 minuta da se odmori na toplom mjestu. Temperatura pečenja će porasti približno 10 ° F kako stoji.

* Ako niste u mogućnosti pronaći prirodno svinjsko pečenje, preskočite korak za salamurenje.

** Ako ne dozvolite da mrvice ustanu preko noći, raširite ih u tepsiju 15x10x1 inča i pecite otkriveno u pećnici zagrijanoj na 300 ° F 10 minuta ili dok se ne osuše, miješajući jednom ili dvaput. Mrvice će se nastaviti sušiti dok se hlade.


Stalak od svinjskog bilja sa pečenim češnjakom

Ovaj post može sadržavati partnerske veze. Pročitajte moju politiku otkrivanja podataka.

Pečeno svinjsko postolje je glavno jelo koje zaustavlja izložbu, praznično glavno jelo sa češnjakom, svježim timijanom i ružmarinom ili koristite svinjski but bez kostiju za lagane večere.

Vrhunski svinjski but od češnjaka je jedan od naših najomiljenijih Glavna jela! Baš kao i svinjski but, i ovo svinjsko pečenje dostojno prazničnog obroka je jednostavno za napraviti, ide uz bilo koji prilog i savršeno je za posebne prilike ili brzu, ukusnu večeru.

PEČENI ČEŠNJAK I BILJNI STEK OD Svinjetine

Pečeni svinjski stalak ukusno je glavno jelo dostojno svake elegantne večere, ali ne mora se osjećati fensi. Dekorativno ljuskanje kostiju čini ga izlagačem (a vaši gosti ne moraju znati da mesar to može učiniti umjesto vas!) Nikad neće znati da vam je trebalo manje od 10 minuta da prijeđete od mesarskog papira do pećnice. Kad ste u trgovini, možda ćete otkriti da je ovaj komad svinjetine zapravo jeftiniji od mnogih komada govedine.

Zašto kupovati kost?

Kupovina svinjskog koljena pomaže u održavanju svinjskog mesa vlažnim. To vrijedi i za piletinu i govedinu s kostima. Pa iako može izgledati kao večera, ovaj recept je odličan i za bilo koji obrok koji pripremate kod kuće i za svoju porodicu. Pomaže i pri ponovnom zagrijavanju jer se proteini u kostima imaju tendenciju da se zagrijavaju više opraštajući nego bez kostiju.

Pečeni svinjski stalak ima još bolji okus nego što izgleda! Pečena sa samo malom količinom začina, mast iz ovog pečenja daje svu potrebnu aromu. Prošli su dani suho prekuhane svinjetine, svaki zalogaj pečene svinjetine nježan je, sočan i ukusan.

Francuziranje svinjskog stalka

Za ovu pečenu svinjsku rešetku želite svinjsko pečenje s kostima ili središnji dio. Ne morate pržiti kosti, ali oni čine da ovo svinjsko pečenje izgleda apsolutno zapanjujuće. Ako imate mesara za francusko koštanje, mogu vam ukloniti i kost. Ako sami narežete kosti, izvadite košticu iz peći i upotrijebite je za pripremu pečenja dok se kuha.

Francuziranje pečenja rebara umjereno je dosadan zadatak, ali sve dok se osjećate ugodno s nožem za rezanje, to nije teško učiniti. Nemojte se osjećati kao da je potrebno odrezati svaki komad mesa s kosti, kao što možete vidjeti na fotografiji iznad učinjenog oštrenja koje nije bilo pretjerano, a na kuhanim fotografijama i dalje izgleda lijepo. Ovaj nivo pripreme trajao je samo 3-5 minuta. Također možete zamoliti svog mesara da to učini umjesto vas, mnogi će to učiniti besplatno.

Ako hranite gomilu, ovaj recept možete udvostručiti pomoću dva stalka svinjetine. Svinjske police postavite paralelno jedan s drugim, tako da kosti budu okrenute prema unutra, a masna kapa prema gore i prema van. Upotrijebite kuhinjske kanape za povezivanje rešetki, tek toliko da se ne prevrnu, ali ne tako blizu da se ne ravnomjerno skuhaju. Kuhajte oko 18-20 minuta po kilogramu svinjetine.

Ovaj prekrasni pečeni svinjski stalak savršen je za uskršnju večeru ili božićnu gozbu! Svoju nježnu, sočnu svinjetinu možete poslužiti sa svježim, jednostavnim povrćem Boranija i škrobna strana poput Pire krompir, ali savršeno uparivanje jeste Pečene jabuke i krompir kao na donjoj slici. Pečeni svinjski stalak ide uz sva vaša omiljena priloga, što ga čini odličnim glavnim jelom tokom cijele godine!


  • Za svinjski but:
  • Jedan (4- do 5 funti 2- do 2 1/2-kg) svinjski but, središnji rez sa još netaknutom korom (vidi napomenu)
  • Košer sol
  • 1/4 šolje (60 ml) neutralnog ulja, poput uljane repice ili sjemenki grožđa
  • 2 glavice belog luka, prepolovljene po dužini lukovice
  • 8 grančica svježeg timijana
  • 2 grančice svežeg ruzmarina
  • Za začinjeni jabučni chutney:
  • 4 tart jabuke za pečenje (kao što je Granny Smith), oguljene, oguljene i izrezane na kockice od 1/2 inča
  • 3/4 šolje seckanog žutog luka
  • 2 kašike svežeg đumbira, naribanog (20 g)
  • 1/2 šolje soka od nara (120 ml)
  • 1/2 šolje plus 2 kašike jabukovog sirćeta (150 ml)
  • 3/4 šolje svetlo smeđeg šećera, pakovano (oko 5 unci 140 g)
  • 1 žličica sjemenki gorušice (oko 2 g)
  • 1/4 kašičice pahuljica crvene paprike
  • Mahuna anisa sa 1 zvjezdicom

Za svinjetinu: Osušite kožu što je više moguće papirnim ubrusom. Velikodušno začinite meso (ne kožu) košer solju, uključujući između rebara i mesa. Pečenje stavite na rešetku postavljenu u obloženi lim za pečenje. Prebacite u frižider i ostavite da se odmara, otkriveno, najmanje preko noći i do tri dana.

Kad ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 476 ° F (246 ° C). Ako mesar to nije učinio umjesto vas, zabodite koru vrlo oštrim nožem, koristeći dugačke, paralelne proreze međusobno udaljene 1/4 do 1/2 inča po širini slabine, pazite da ne zarežete u meso .

Okrenite slabine i natrljajte mesnu stranu preostalim uljem. Podignite meso s kostiju. Češnjak, majčinu dušicu i ružmarin stavite uz meso. Mesarskom špagom zavežite rebra natrag za slabine, a aromatike u sendviču.

Natrljajte koru s više soli, pazeći da se sol dobro utrlja u proreze. Namažite koru sa 2 kašike ulja.

Slabine, sa kožom okrenutom prema gore, stavite na rešetku u posudu za pečenje ili lim za pečenje i pecite 30 minuta. Smanjite vatru na 323 ° C (163 ° C) i kuhajte dok termometar za trenutno očitavanje u sredini boka ne dosegne 130 ° F (54 ° C) za srednje rijetke ili 140 ° F (60 ° C) za srednje, oko 1 sat. Koža bi trebala biti natečena i hrskava ako nije dovoljno napuhana, izvadite pečenje iz pećnice, zagrijte brojlere i stavite pečenje nekoliko centimetara ispod brojlera dok se koža ne napuhne.

Dok se svinjetina peče, napravite Apple Chutney: U velikom loncu pomiješajte jabuke, luk, đumbir, sok od nara, ocat, smeđi šećer, sjemenke gorušice, pahuljice paprike, zvjezdasti anis i sol. Dovedite smesu do ključanja na srednje jakoj vatri, povremeno mešajući. Smanjite vatru do vrenja i nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok većina tekućine ne ispari, oko 45 minuta. Uklonite zvjezdani anis i ostavite da se ohladi.

Kad je pečenje gotovo, izvadite ga iz pećnice i pustite da se ledja odmori na rezbarenoj dasci 30 minuta.

Uklonite rebra tako što ćete odrezati preostali preklop, odbacite češnjak i začinsko bilje. Isecite slabine na kriške prateći bodove tako da svaka kriška ima segment pucketanja (približno 1/4 inča široke trake). Poslužite tople svinjske kiflice s chutneyjem od jabuka i željenim stranama. (Volimo jorkširske pudinge i gorku zelenu salatu).


Svinjski hleb pečen sa začinskim biljem i belim lukom

Jednostavan recept za ukusan i vlažan svinjski hleb s korom u žalfiji, ruzmarinu i belom luku.

Sastojci

  • 3 žličice nasjeckane svježe žalfije
  • 3 kašičice iseckanog svežeg ruzmarina
  • 4 češnja (veliki) češnjak, prešan
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1- & frac12 kašičice košer soli
  • & frac12 žličica svježe mljevenog crnog papra
  • 1 svinjski but bez kostiju (oko 2 kilograma)
  • Jabučni umak, za posluživanje

Priprema

Zagrijte pećnicu na 400ºF. Pomiješajte žalfiju, ružmarin, češnjak, maslinovo ulje, sol i papar u maloj zdjeli. Utrljajte po svinjskom pečenju. Svinjetinu, sa masnom stranom prema dolje, stavite u posudu za pečenje ili pola lima (ja sam koristila aluminijumsku tepsiju sa pola lista). Svinjsko meso pecite 30 minuta, a zatim masnu pečenku okrenite prema gore. Pecite dok termometar ne uđe u središte svinjetine registruje 155ºF, otprilike 25 minuta duže. Izvadite iz pećnice, lagano prekrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Sipajte sve sokove iz posude za pečenje u mali lonac postavljen na laganu vatru da se zagrije. Narežite svinjetinu unakrsno na kriške debljine oko 1/3 inča. Ređati svinjske kriške na tanjir. Prelijte sokove iz tave. Po želji ukrasite grančicama ruzmarina. Poslužite sa uljem od jabuka sa strane.


Kako ispeći svinjsku ramenu kost za vašeg psa

Obavezno upozorenje: Svinjske kosti su obično lomljivije od goveđih. Nikada ne ostavljajte svog psa bez nadzora. Rečeno je da je ramena kost zaista debela kost. Koristite svoju prosudbu. Uhvatite ramenu kost koju ste uklonili sa pečenja.

Ubacite ga u blago podmazan pleh. Natrljajte ga s malo maslinovog ulja i pospite s malo soli.

Pecite u rerni pored svinjskog ramena (400 stepeni 40 minuta, zatim 2 1/2 do 3 sata na 300 stepeni).

Moguće je da će vaša zvijer znati šta ima u pećnici i strpljivo će čekati.

Kad završi, trebalo bi biti lijepo, smeđe i hrskavo.

Ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga podijelite sa svojim pićem.


Pogledajte video: Zapečeni kruh s pikantnim namazom od finih začina - Fini recepti (Oktobar 2021).