Tradicionalni recepti

Od Mainea do Portugalije sa šefom kuhinje Georgeom Mendesom

Od Mainea do Portugalije sa šefom kuhinje Georgeom Mendesom

Učenje umjetnosti španjolskog i portugalskog kuhanja od kuhara Georgea Mendesa na New York Culinary Experienceu.

Ljubaznošću Larry Busacca/ Getty Images

Sretni ljudi koji su pohađali predavanje španske i portugalske kuhinje George Mendesa na New York Culinary Experienceu naučili su i jeli mnogo. Energičan, angažiran i strastven kuhar, Mendes vješto prevodi kuhanje u restoranu za kućnog kuhara; njegov razred bio je ispunjen opojnim mirisom češnjaka, paradajza, škampa i povremenim praktičnim savjetima, a sve se to moglo ponijeti kući.

Trčeći s jedne tave na drugu, dodajući nekoliko rundi maslinovog ulja i nakratko se zaustavivši kako bi nekoga naučio kako da oblikuje kandžu rukom dok sjecka luk, zastao je pred uzavrelim i aromatičnim glavama škampa kako bi istaknuo važnost začina tokom čitavog procesa kuvanja: „Okus, ukus, ukus“, on je proklamovao, kroz svaku fazu, a zatim ponovo začinio po potrebi. Još jedna zajednička mudrost: Kupite gumenu lopaticu. Savršen je za struganje komadića sa stranica posude.

Mendes je napravio neka od najpopularnijih jela u svom restoranu Aldea, ističući istaknute španske i portugalske sastojke poput šafrana, pimentón, češnjak i, naravno, maslinovo ulje.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996. godine, Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u restoranu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove na Iberijskom poluotoku. Berasategui je upoznao Mendesa s avantgardnim kulinarskim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u restoranu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s avantgardnim kulinarskim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u restoranu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s avantgardnim kulinarskim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u hotelu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupio u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s visoko cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove na Iberijskom poluotoku. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u restoranu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s visoko cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s avantgardnim kulinarskim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996. godine, Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u restoranu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s visoko cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove na Iberijskom poluotoku. Berasategui je upoznao Mendesa s avantgardnim kulinarskim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u hotelu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s visoko cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s kulinarskim avangardnim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u hotelu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s vrlo cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove na Iberijskom poluotoku. Berasategui je upoznao Mendesa s avantgardnim kulinarskim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je izoštrio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u hotelu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim dostupnim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s visoko cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove Pirinejskog poluotoka. Berasategui je upoznao Mendesa s avantgardnim kulinarskim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, a pritom ostane vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru, jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Amerikanac prve generacije rođen od portugalskih roditelja, George Mendes ima lijepa sjećanja na složene, svečane obroke koje bi njegova porodica pripremala dok je odrastao u Danburyju, Connecticut. Od malih nogu znao je da želi kreativnu karijeru, a hrana mu je bila prva ljubav. Ubrzo nakon završetka srednje škole, Mendes se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku.

Nakon što je diplomirao 1992., Mendes je radio u originalnom Bouleyu u Tribeci, gdje je upoznao svog mentora, kuhara Davida Bouleyja. Tamo je usavršio svoje kuharske vještine kao vrtlarske jasle, entremetier i puissonier. Kako bi dodatno usavršio svoj talent, učestvovao je u dvomjesečnim fazama u Arpegeu Alaina Passarda u Parizu, Francuska. U Arpegeu je naučio dva temeljna načela svoje današnje kuhinje: nabavljanje najboljih sastojaka i jednostavna priprema

Kada se Bouley zatvorio 1996., Mendes je postao izvršni kuhar Le Zoo -a, malog francuskog bistroa u Greenwich Villageu, gdje je počeo razvijati svoj vlastiti stil kuhanja. Mendes se vratio finim restoranima dvije godine kasnije kao izvršni kuhar u hotelu Lespinasse s tri zvjezdice u Washingtonu, radeći pod Sandrom Gambom. U Lespinasseu, Mendes je radio s najboljim raspoloživim sastojcima na stvaranju prepoznatljivog restorana „Luksuzna francuska kuhinja“.

Tokom godinu i po dana u Lespinasseu, Mendes je otputovao u Francusku i nastupao u Le Moulin de Mouginsu pod legendarnim Rogerom Vergéom, te u La Bastide de Moustiers pod vodstvom Alaina Ducassea. Meni Bastide, koji se svakodnevno mijenjao, oslanjao se na susjedni vrt za svo povrće i bilje, a Mendes je uživao radeći u okruženju koje je naglašavalo svježinu i sezonskost sastojaka. Zatim se vratio u New York kako bi pomogao svom prijatelju i kolegi Bouleyjevom bivšem studentu, Kurtu Gutenbrunneru, da otvori svoj austrijski restoran Wallsé.

Mendes je 2003. godine nastupio s visoko cijenjenim baskijskim kuharom Martinom Berasateguijem u njegovom istoimenom restoranu Michelin s tri zvjezdice u San Sebastianu u Španjolskoj. Tamo je istraživao naslijeđe i savremene kulinarske trendove na Iberijskom poluotoku. Berasategui je upoznao Mendesa sa avantgardnim kulinarskim pokretom naučivši ga da doda lični štih tradicionalnim receptima, ostajući vjeran okusima sastojaka. Ovo iskustvo imalo je značajan utjecaj na njegovu karijeru jer je radio zajedno s jednim od najcjenjenijih španskih kulinarskih majstora na stvaranju kuhinje koja će kasnije utjecati na Aldein jelovnik. Po povratku u New York pridružio se Tocquevilleu kao kuhar kuhinje gdje ga je inspiriralo obližnje zeleno tržište i njegova nedavna putovanja po Europi. Nakon više od tri godine vođenja kuhinje, Mendes je otišao kako bi započeo vlastiti restoran.


Pogledajte video: NARKO-BOSS IZ SRBIJE NAJTRAŽENIJI BEGUNAC U PERUU: Za Njegovo Hapšenje Nudi se Nagrada od $! (Oktobar 2021).