Tradicionalni recepti

Ohlađeno crveno vino za ljeto

Ohlađeno crveno vino za ljeto

Ah, ljeto. Odlazak na plažu, izležavanje na suncu, povratak kući na finu čašu… toplog crnog vina? Nije baš stvar iz snova. Za borbu protiv često ugnjetavajuće vrućine u julu i avgustu, praktično je potrebno rashlađeno vino. Pa jesu li ljubitelji crvenog vina prisiljeni protjerati svoje omiljene boce dok lišće ne počne opadati?

Ako je potpuno prihvatljivo piti bijelo i ružičasto tijekom cijele godine, jedino je pošteno da crvene dobiju isti tretman. Zadnji put kad sam provjeravao, pravila nisu govorila "samo" bijela do Praznika rada. Još jednom, vino dokazuje da nije ni blizu crno (ili crveno) i bijelo. Većina crvenih ima koristi ako se barem malo ohlade, a neki od njih savršeno napreduju na hladnijim temperaturama. Svjetlije crvene boje, sa nižim taninima i mekšim, voćno dominantnim profilima okusa, ukusne su i lako se piju ohlađene. Možda ćete čak moći i pobjeći stavljanjem jačeg vina u hladnjak, sve dok nije previše tanin - niže temperature će učiniti da trpkost i gruba tekstura dominiraju nepcem.

Pronašli smo četiri sjajne crvene boje koje možete isprobati rashlađene, iako je mogućnosti mnogo. Neke druge opcije uključuju menciju iz sjeverozapadne Španije, zweigelt iz Austrije i dobar stari beaujolais, koji se jednako dobro uklapa u vašu ljetnu terasu kao i na stol za Dan zahvalnosti.

Schiava

Poznata i kao trollinger ili vernatsch, ohlađena schiava je najbolja schiava. Ovo svijetlo crveno vino, koje se u čašama često pojavljuje kao ružičasto, vjerojatno potječe iz regije Alto Adige u sjevernoj Italiji, gdje se još uvijek široko uzgaja, ali se značajno uzgaja i u Njemačkoj. Uopće nije taninski, schiavom dominira osvježavajuća kiselina i crveno voće koje se lako pije.

Probaj: The 2012 San Pietro Schiava (14,99 USD) je klasičan primjer iz Alto Adigea-svijetlog tijela, sa plodovima maline i trešnje, i sa malo začina. Vjerovatno ćete popiti cijelu bocu, a da niste ni svjesni.

Poulsard i Trousseau

Ova dva grožđa dominiraju crnim vinima francuske regije Jura, gdje obiluje svjetlom crvene boje. Iako se svako može puniti kao sortno vino, nadopunjuju se u mješavinama; poulsard (koji se takođe može pisati kao ploussard) je bljeđi od ova dva, sa svetlim, svetlim plodovima, dok Trousseau unosi više boje i zemljanije, slanije arome. Ako želite rashlađeno crveno sa zdravom dozom slanog okusa, ovo je mjesto za okretanje.

Probaj: The 2012 Berthet-Bondet Côtes du Jura "Rubis" (19,99 USD) je mješavina talasa i trousseaua, sa mrvicom pinota noira. Samo sramežljivog srednjeg tijela, vrlo je poput trešnje i slanog je karaktera. Odlično sa sirom i suhim mesom!

Bardolino

Iako vina talijanskog imena Bardolino dijele isto grožđe kao i poznato vino amarone proizvedeno u blizini, stilovi ova dva ne mogu se razlikovati. Napravljen u lakšem stilu nego u susjednim regijama, bardolino se flašira mlad i dizajniran je tako da bude svjež i da se lako pije. Vina srednjeg tijela izvrsna su u kombinaciji s lakšim jelima domaće venetske kuhinje.

Probaj: Mogao bih popiti 2011. Monte del Frá Bardolino (13,99 USD) cijelo ljeto. Tako je svijetao i lijep, s aromama trešanja i ruža, plus tek dovoljno trpkog voća i zemlje da sve spoji na nepcu. Ovo bi trebao biti vaš izbor za rashlađena crvena jela za ljetna jela.

Zinfandel

Ne, to nije pravopisna greška. Iako je to pomalo vajrd karta, Zinfandel može napraviti odlično rashlađeno vino (iako sam i ja bio pomalo skeptičan da ga isprobam). Iako je veće vino, obično je voćno, sa umjerenim ili nižim taninima. Kada se ohladi, alkohol zauzima stražnje sjedalo, plod izlazi naprijed, a hrast djeluje kao suptilna nadopuna. To je savršen kompromis za one koji vole velike, podebljane crvene boje, ali se nadaju da se neće znojiti tijekom sljedećeg roštilja.

Probaj: Nedavno objavljeno, 2011. Vino filozofije Zinfandel (19,99 USD) jedno je od dva organska vina stručnjaka za stil života Dannya Seoa, i iskreno sam bio iznenađen koliko mi se svidjelo ovo rashlađeno. Vino miriše na crvene šljive, trešnje i jarko bilje, a nepce ima pravu količinu teksture i kiseline, s malo vanilije na kraju. Slatki, ljepljivi umak za roštilj, neka vam odgovara!

Pročitajte više o Svijetu vina

Ovaj članak je prvobitno objavljen 8. jula 2014.


Kako piti crno vino tokom leta

Temperature rastu, ali to ne znači da se morate vratiti na ros é. Crvena vina i dalje zaslužuju mjesto na vašem stolu, bilo da je taj stol unutra ili vani. Najsvježiji način da crno vino postane dio vaše ljetne rutine je da ga rashladite. Ipak, sva crvena vina ne bi trebala biti rashlađena: Hlađenjem punih, visokih tanina i visokog alkohola u crnim, poput cabernet sauvignona učinit će da osjete adstrigentno, a metalna i slana vina poput syraha koja imaju puno kožnih, zemljanih ili začinskih okusa neće dobro se pije kad se ohladi. Najbolja crvena vina za hlađenje su prirodno lagana u tijelu, sa malo tanina (spoj koji se nalazi u sjemenkama, stabljikama i kožicama grožđa zbog kojih se vaša usta mogu osjećati suha i bodljikava) i voćna su. Hlađenje crvenih poput ovih daje živahnost i umanjuje percepciju alkohola. (To & aposs osjećaj zagrijavanja koji alkohol u vinu može donijeti, a on & aposs nije nešto što obično želimo kada on & aposs vruće vani!)

Najbolji način da rashladite bocu crvenog za ljetno pijuckanje? U posudi za led ili hladnjaku. Ako možete & apost ugurati bocu u led, jednostavno je stavite u hladnjak na 45-60 minuta prije nego što namjeravate popiti. Evo pet savršeno ohlađenih crnih vina.


1 klasični špricer za bijelo vino

Osnovna stvar koju morate znati prije nego što se upustite u složenije recepte za špricer za vino je kako napraviti klasični špricer za bijelo vino. To je zaista jednostavno - samo pomiješajte pola šalice klupske sode sa šalicom bijelog vina. I na ovaj način možete napraviti špricer od crnog vina!


10 najboljih crvenih vina za ljeto

Kad čujemo „ljetna vina“, nesumnjivo nam padaju na pamet ružičasta i hrskava bijela vina. Ali ovo nedostaje ljetnim namirnicama drugačije nijanse: Prava crna vina mogu se savršeno uklopiti sa toplim vremenom, zabavama na otvorenom i dugim ljetnim danima.

Bilo rashlađeno, pjenušavo ili voćno i svježe, ima mnogo ljetnih crvenih koje vrijedi isprobati. Sastavili smo ovu listu od 10 crvenih koje je pregledao naš degustacijski direktor Keith Beavers, a koje su po pristupačnim cijenama, ugodne za publiku i idealne za uparivanje s roštiljem, poznatim i kao ljetna pića za piće. Odaberite omiljenu i izvucite crvenu boju za sljedeće piknik ili pizza veče.

Rezerva Bodegas Ontañon 2011

Ovo je definicija zadovoljstva gomile. Ima Pinot Noir i Merlot sa taninom nalik na kabinu. Ima meko voćno jezgro, s aromama koje će vas podsjećati na trešnje, trgovinom kožnih torbi u trgovačkom centru i duhanskom radnjom. Osećaj u ustima je mekan, sa ukočenim taninima koji uokviruju vino. Trenutno je spremno za piće i zahtijeva noć vina i sira. Cijena: 25 USD.

Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikada kupiti

Planeta La Segreta Sicilia Rosso 2017

Ovo izvrsno i pristupačno sicilijansko crveno je spremno za burger, pizzu ili tjesteninu. Ugodit će svim nepcima s malo začina i malo voća, uz veliku kiselost koja sprječava da vino oteža nepce. Ispod 20 je dolara, ispod navojne kape, i možda ćete požaliti što niste uzeli ovu ako je prođete. Zato samo zgrabi. Život je prekratak za žaljenje. Cijena: 14 USD.

Rezervat Santa Julia Malbec 2018

Cijena je ispravna, a vino pravo. Tamo je puno pristupačnog Malbeca, pa kad vidite ovu bocu, samo je uzmite. Ovo se čini kao ispravan način da napravite početni Malbec. Ima sav duboki miris moche i vanilije koji znate, ali ovdje je nešto drugačije. Iz jezgre tamnog voća dobivate blagu notu papra. A ta paprika je ono što ga izdvaja. Duboko je, uravnoteženo i spremno za večeru s biftekom, pa uzmite nekoliko boca i uživajte! Cijena: 21 USD.

Intrinsic Red Blend 2017

Nije često da dobijemo etiketu badass s lošim vinom unutra, ali dovraga, da, tu smo. Oznaka/pisac/vibracija punih rukava koju emitira boca dolazi kroz vino. Mekano i voćno naprijed sa sočnim nepcem, lako je pijuckati i dijeliti. Ovo vino je čista hladnoća (zapravo biste ga mogli ohladiti #osjećati). Iskopaćete ovo vino i nastaviti da gledate u bocu kao, prokletstvo, ovo je dobro. Uparite ovo s dizajniranjem vaše sljedeće oznake ili tat-a (samo nabavite tat) ili ga otvorite za pravu pizza zabavu. Kakvo zadovoljstvo publike. Cijena: 21 USD.

Vinum Podrumi Pinot Noir 2017

Nije lako pronaći dobar Pinot Noir za tjedan dana ispod 20 USD, pa je ovo dobar izbor. Sočan je i hvata, a miriše na trešnje i cimet zajedno sa svježim tlom iz vašeg vrta. Na nepcu je živahna s trpkom jezgrom ploda. Ovo je sjajna bočica koju možete podijeliti s prijateljima ili popiti koju čašu samo sa vama i Netflixom. Cijena: 15 USD.

Eberle Vineyard Selection Cabernet Sauvignon 2016

Veliko, sočno, svježe i voćno. Ne riječi koje biste često povezivali s Cab, ali u Pasu je to način. Ovo je jedna od najboljih ponuda na polici ako je vidite, zgrabite je. Ima odličnu ravnotežu sa velikom ličnošću. Sočna jezgra vina se gasi, a tanini su dovoljno stisnuti da usklade voće. Takođe je ugodno za publiku, pa samo naprijed i donesite je na večeru. Upariće se. Cijena: 22 USD.

Cleto Chiarli ‘Vigneto Cialdini ’ Lambrusco NV

Ovaj klasični, duboko obojeni Lambrusco koristi klon Grasparossa za stvaranje sočne pjenušave crvene boje s podtonom zemlje. Mješavina oštre brusnice i zrele kupine dominira nepcem, zajedno s tamnom zemljom poput lonca i suhim završetkom.

Tommasi Vigneto Raphael Valpolicella Classico Superiore DOC 2017

Kad pomislim na Valpolicellu, na ovo mislim. Svijetlo, plodno trešnjevo voće s laganim dodirom vanilije na širokom, tankom nepcu obojenom notama orane zemlje i prošarano crnim paprom. Kiselost je visoka, a osjećaj u ustima je okrugao. Ovo je odlično vino za dijeljenje više boca s prijateljima za svaku priliku i dovoljno pristupačno da imate nekoliko boca spremnih. Bićeš život zabave. Cijena: 16 USD.

Domaine Skouras Saint George Agiorgitiko 2014

Duboko, sa oštrim aromama višnje i kupine. Ima nagovještaja crnog bibera, ali je tih, zajedno s malo balzamika. Nepce je mekano, sa niskom kiselinom, ali dovoljno da težina na nepcu bude udobna i žvakana. Cijena: 17 USD.

Mamac Solot County Merlot 2015

U Caliju, ako na boci piše Merlot, a nije s imanja, u vinu mora imati samo 75 posto Merlota. Nisam baš siguran šta još ima u ovoj drugoj oznaci Duckhorna, ali radi posao držeći sve pod kontrolom. Sa samo 13,9 posto alkohola nalazi se na mjestu gdje bi vina iz “Merlota ” trebala sjediti kako bi imali dobar balans. Ova boca, s mekim plodovima borovnice, nagovještajem dobro integrirane vanilije i tihim taninima za održavanje dobre strukture, nije osvojila nijednu nagradu za složenost, ali je u velikoj mjeri ugodna za publiku. Cijena: 20 USD.


Najbolja crvena vina za hlađenje

Ako ste pokušali popiti svoje crveno malo hladnije kako je gore preporučeno, a rezultati vam se sviđaju, razmislite o odabiru crvenih sorti koje su idealne za posluživanje rashlađene. Pijenje crnog vina ljeti može biti novo osvježavajuće iskustvo ako tražite ove sorte:

Ako ne možete pronaći ove sorte u svom području, potražite bilo koju crvenu boju iz doline Loire, Francuska, koja će poslužiti na ovaj način. Ako više volite koristiti američka vina za ispijanje ohlađenih crvenih vina, samo odaberite lagano vino s manje alkohola i voćnih okusa. Hlađenjem vina izlazi voće i naglašava osvježavajuća hrskavost lakših vina. Možda ćete otkriti da je ovo savršen način da uživate u crvenom vinu tokom ljeta, ako vam je draže od bijelog, ne biste se trebali osjećati kao da morate prebaciti brzinu kad uđe vrućina i vlaga!


Koja crna vina su najbolja za hlađenje

Henderson predlaže svetlije crvene boje: mislite da su Pinot Noir, Gamay i & quotlow-alcohol & quot Zinfandels, a također predlaže traženje mlađe boce. Iako svako vino sadrži tanine-kvalitetu crvenog vina koja isušuje usta i čini da vam usisava obraze nakon pijuckanja-punija i starija vina bogatija su taninima od mlađih i lakših vina. Što se hlađenja tiče, to može biti dobra ili loša stvar. "Hladno vino naglašava tanine", kaže Henderson. Za vina bogate taninske strukture (Bordeaux, Sangiovese, Cabernet, Malbec), hlađenjem vino može djelovati oštro. Ali za voćnije, svjetlije crvene boje, isticanje ovih tanina povećava njihovu prijatnost prema hrani, posebno kada jedete nešto poput mesa sa roštilja. "Treba vam malo tih tanina da osvježite nepce između zalogaja", kaže on.

Henderson je također ljubitelj rashlađenih njemačkih crvenih boja, koje je malo teže pronaći u Sjedinjenim Državama - ako ipak vidite Lembergera (zvanog Blaufränkisch), na polici, pokupite ga - to je jedna od njegovih omiljenih crvenih sorti za stavljanje na led .


Ohlađena crvena vina za vruće ljeto

Dok se većina nas ljeti okreće bijelim vinima, ponekad naši okusni okusi samo žude za podebljanim crvenim i ne želimo čekati jesen da ga popijemo. Ova su vina svjetlijeg tijela, nisu tako taninirana i potpuno osvježavajuća s laganom hladnoćom. Koliko je rashlađen “slada hladnoća ”? Drago nam je što ste pitali! Pucajte za vino od 50 do 55 stepeni. Bez termometra možete izvaditi bocu vina iz frižidera koja je potpuno ohlađena i koja je bila u njoj neko vrijeme oko 15 minuta prije posluživanja i bit će savršene temperature. Ili, ako počinjete na sobnoj temperaturi, stavite vino u frižider na oko 45 minuta prije pretakanja. Ako želite da se vino brže ohladi, stavite ga u posudu za led na 5 do 10 minuta. Pogledajte naša trenutno omiljena crna vina koja su savršena za hlađenje i koja su potpuno pristupačna uz ljetni budžet.

2015 Beaujolais-Villages Georges Duboeuf: $12
Prvo, izgled boce. Počinjemo s stvaranjem popisa najljepših boca i etiketa vina (jer to rade odrasli, zar ne?) Koje su savršene za poklone ili za uljepšavanje vašeg stalka za vino, a ovo je na njemu. Ovo duboko ljubičasto vino dolazi s voćnim aromama i glatkim osjećajem u ustima koji postaje još draži dok se hladi. Ovo vino poslužite kao aperitiv uz slano meso i sireve ili uz predjelo od piletine na žaru.

Cleto Chiarli Vecchia Modena Premium Lambrusco di Sorbara: $15
Ovaj Lambrusco dolazi od najstarijeg proizvođača vina Emilia-Romagna. Sa jarko crvenim, a ne ljubičastim nijansama, poslužite ovo vino rashlađeno za divno suh ples bobica na jeziku. Poslužite ovo vino uz salatu od ljetnih tjestenina ili torteline, baš kao što bi to učinili u Modeni u Italiji.

NV “Centenario” Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Amabile DOC: $11
Dolazeći od istog proizvođača, ovaj Lambrusco je sasvim drugačiji izraz. Najvažnije je da je poluslatko, super glatko, savršeno osvježavajuće zahvaljujući fermentaciji Charmat metode i idealno uz desert od svježeg voća.

Unibärsum – Švedska zanatska pivara koja je#8217 opsjednuta svježinom

Tommasi Rafael Valpolicella Classico Superiore 2014: $15
Pažljiva mješavina grožđa Corvina Veronese, Rondinella i Molinara, ovo vino savršen je izraz Amaronea iz Veneta u Italiji, a odležalo je 15 mjeseci u velikom slavonskom hrastu. Poznato je da je živahno, svježe, ali još uvijek puno tanina i dubokih nota začina i kože koje su uravnotežene voćnošću. Kada se poslužuje rashlađeno, ovo vino je idealno uz dimljeno ili čak začinjeno meso s roštilja

Urednički tim Honest Cooking bira inspirativne kulinarske priče koje s vama dijeli za koje mislimo da su lijepe. Kao međunarodni internetski kulinarski časopis sa ambicijom da zaista promijeni lice internetskih medija za hranu, nadamo se da ćemo stvoriti inspirativno mjesto za ozbiljnu kulinarsku debatu, zasitne recepte, zanimljive vijesti o hrani i međunarodnu zabavu uz hranu.


Budite kul: Ohladite svoje crvene

Da, krši pravilo & quot. Temperature & quot. Ali to za početak nije bio sjajan savjet. Takođe: Ko voli pravila?

Istina je da lagano ohlađena čaša crnog vina može biti lijepa stvar ljeti (ili čak tokom cijele godine) ako imate na umu nekoliko jednostavnih savjeta:

Neka bude svježe i voćno. Suhe, voćne crvene boje su odlične s malo hladnoće. Beaujolais je ovdje klasičan primjer, ali postoji i mnogo opcija iz Italije, poput Pijemontovog Dolcetta i Barbere bogatog trešnjama i Veneto tangy Valpolicella (probajte Zenato Valpolicella Superiore iz 2011., 14 USD). Ili, idite lupežu i uzmite sočno grčko crveno s Peloponeza, poput Skouras Saint George Nemee iz 2010. (15 USD).

Odaberite vino koje je lagano na nogama. Pomislite na Pinot Noir sa hladnom klimom, Cabernet Franc u dolini Loire ili čak na austrijski Bla & uumlfrankisch. Za roštilj u dvorištu isprobajte potpuno američki Zinfandel, ali svakako odaberite lagani i prozračni stil koji sadrži malo alkohola i nije previše intenzivan, poput doline Quivira Zinfandel Dry Creek 2011. (22 USD). Još jedna solidna opklada? Mlada španska Rioja, označena kao Crianza. Ima malo hrasta i tanina i može se popiti za pjesmu bočice iz povijesnih bogeda poput CVNE -a mogu biti vaše za manje od 15 dolara.

Poslužite ih rashlađene, a ne ledene. Ovdje tražimo hladnoću, pa bi to trebalo učiniti oko 45 minuta u frižideru. Ako ste raspoloženi za nešto hladnije, umjesto toga posegnite za čašom pjenušave crvene boje: Lambruscos, poput ove bočice Tenute Pederzana (15 USD), može visjeti u frižideru cijeli dan.


Ljetni proizvodi i#038 rashlađeno crno vino za ublažavanje vrućine (recept)

Kako se nastavlja zagrijavati, a dani postaju sve duži, tražim svaki mogući izgovor da provedem što više vremena na suncu. Ali dani na suncu znače kad konačno dođem kući navečer, sve što želim je hladna čaša vina i lagani obrok koji se lako sprema.

Sa svježim proizvodima koji su se konačno vratili na tržište, jedan od mojih obroka za olakšanje od vrućeg dana je hladna ljetna salata od svježeg graška, fete i špinata. Ovu salatu sam počela praviti prije nekoliko godina, prilagođavajući recept Jamieja Olivera, i svaki put kad je napravim, uvijek si pomognem u više od jedne porcije.

Za salatu sam odlučio napraviti nekoliko jednostavnih bataka na žaru. Dok za većinu ljudi roštiljanje znači odlazak u dvorište ili na palubu kako bi se roštilj zapalio, život u New Yorku mi ne dopušta taj luksuz, pa mi roštiljanje znači korištenje brojlera. Od kada je Mark Bittman pisao o tome kako je brojler u osnovi samo okrenuti roštilj, svaki put kad poželim te klasične okuse s roštilja, to je moj izbor. Odličan je trik i ako se oluja dogodi tijekom vašeg roštiljanja na otvorenom.

36 poklona i spravica za svakoga ko voli piće

Što se tiče mog osvježavajućeg vina, odabrao sam lagani pino crni koji sam ohladio. Obožavam piti rashlađeno crno vino ljeti, a ako je crveno svijetlo i svijetlo, kao što često može biti Pinot Noir, posluživanje rashlađeno može biti jednako osvježavajuće kao i lijepo bijelo.

Sastojci

  • 4-6 bataka
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašika jabukovog sirćeta
  • Sol i papar
  • 5 unci (1 vrećica) svježeg dječjeg špinata
  • 1 šolja svežeg graška (smrznuti deluje i ovde)
  • 1 šolja izmrvljene fete
  • 4 kašike dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašika limunovog soka
  • Sol i papar

Prvi korak

Napravite marinadu kombiniranjem 4 žlice maslinovog ulja, jabukovog octa i soli i papra po ukusu. Premažite batake u marinadu i ostavite sa strane da odstoje 30 minuta.

Drugi korak

Dok se piletina marinira, zagrijte roštilj ili brojler, oljuštite grašak (ako koristite svježi) i natočite si čašu vina.

Treći korak

Kad su vam roštilj ili brojler dovoljno vrući, počnite kuhati piletinu (25-30 minuta).
Dok se piletina kuha, sastavite sastojke za salatu i napravite preljev kombiniranjem 4 žlice maslinovog maslinovog soka i limunovog soka sa soli i paprom po ukusu.

Četvrti korak

Kad je piletina gotova, skinite je s roštilja i ostavite sa strane da se odmori nekoliko minuta. Dok odmara, sjedinite sastojke za salatu i prelijte ih preljevom.

Peti korak

Tanjirajte salatu i piletinu, sipajte si još jednu čašu vina i kopajte.


Pogledajte video: Osvajači - Vino crveno - audio - 1999 - Grand Production (Decembar 2021).