Tradicionalni recepti

Današnji specijalitet: Salata od šparoga i kozjeg sira u tavi od kuhara Lintona Hopkinsa iz restorana u Atlanti Eugene

Današnji specijalitet: Salata od šparoga i kozjeg sira u tavi od kuhara Lintona Hopkinsa iz restorana u Atlanti Eugene

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

"Da su šparoge osoba u mom životu", kaže kuhar Linton Hopkins, "to bi morala biti voljena tetka." Toliko se kuhar nagrađen James Beard-om iz restorana Eugene and Holeman & Finch u Atlanti raduje godišnjoj posjeti šparoga u špicu sezone i prema tome mu iskazuje najveću naklonost i poštovanje. Hopkins naglašava važnost pojednostavljivanja stvari: šparogama nije potrebno mnogo ukrašavanja kako bi jedinstveno zeleni okus zablistao.

Za ovu salatu, Hopkins šparoge brzo peče u tavi od lijevanog željeza kako bi na stabljike stavio malo aromatičnog ugljenika. Citrusni vinaigrette s vinskim bocama doprinosi svijetlom, zingastom okusu, dok kremasti kozji sir i prepečeni orah dodaju bogatstvo i zadovoljavajuću hrskavost. Isprobajte njegovu originalnu verziju jela u maju u restoranu Eugene.

1 žličica maslinovog ulja 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra 1/8 žličice soli 1 1/2 kilograma koplja šparoga, ošišanih (oko 30 srednjih koplja) 1 šalica vode 2 žličice rezane korice naranče narezane na žuljeve 1 žličica korice limuna narezane na julien 1/4 šolje svježeg soka od naranče1 kašika šećera1 kašika suvog belog vina 1 1/2 kašičice svežeg limunovog soka 1/2 žličice dižonskog senfa 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera 1/8 kašičice soli 5 kašika maslinovog ulja 2 šolje mešanog zelenila za bebe salate 2 unci kozjeg sira, oko 3 žlice iseckanog orasi od oraha, tostirani 1 žlica svježeg lista estragona 1 žličica sitno sjeckanog svježeg peršuna ravnog lista

1. Kombinujte prva 4 sastojka u velikoj činiji; baciti premazati. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte jednu trećinu mješavine šparoga; kuhajte 4 minute ili dok lagano ne zagori i postane hrskavo-mekan, povremeno miješajući. Uklonite iz posude; ostaviti po strani. Ponovite postupak dva puta sa preostalom mješavinom šparoga. Stavite 1 šolju vode u mernu šolju pogodnu za mikrotalasnu pećnicu. Mikrovalnu pećnicu na HIGH 2 minute ili dok voda ne proključa. Dodajte koricu naranče; ostavite da stoji 20 sekundi. Ocijedite, čuvajte koru. Ponovite postupak sa korom limuna.

3. Pomiješajte koricu naranče, sok od naranče i šećer u malom loncu. Pustite da provri. Smanjite toplinu na srednje nisku; kuhajte dok mješavina soka ne izmjeri oko 3 žlice (oko 5 minuta). Kombinujte vino, limunov sok, senf, ¼ kašičice bibera i 1/8 kašičice soli u srednjoj činiji; promiješajte pjenjačom. Postepeno dodajte 5 žličica ulja, neprestano miješajući pjenjačom. Umiješajte mješavinu soka od naranče.

4. Stavite 1/3 šolje zelenila na svaki od 6 tanjura. Šparoge ravnomjerno rasporedite po salatama. Ravnomjerno prelijte sirom, orahom od oraha i estragonom. Umiješajte koricu limuna i peršin u mješavinu soka od naranče; prelijte prelivom preko salata.

USLUGE 6KALORIJE 117; DEBEO 8,4 g (sat 2,2 g, mono 4,6 g, poli 1,2 g); PROTEIN 5g; CARB 7g; FIBER 3g; CHOL 4mg; ŽELJEZO 3mg; SODIUM 152mg; CALC 57mg


Pogledajte video: AGROISTRA Šparoge (Novembar 2021).