Tradicionalni recepti

Patka na slatkom kupusu

Patka na slatkom kupusu

U posudu otpornu na toplinu stavio sam mrkvu, celer, pastrnjak i luk narezan na komade, a preko njih začinjeno meso patke (2 noge, škrinju i krilo), čašu vode, pola čaše vina i Uveo sam jelo poklopljeno u pećnicu. Meso sam začinio solju, paprom, paprikom, majčinom dušicom. Nisam dodao ulje u meso pataka koje je prilično masno.

Ostavio sam meso u rerni dok ne omekša. Izvadio sam meso iz zdjele, samljeo povrće i pomiješao ga sa sjeckanim kupusom i natrljao solju.Kusus sam stavio u posudu otpornu na toplinu u kojoj se nalazilo pačje meso, dodao sam papar, lovorov list i papriku i staviti u rernu ..

Kad je kupus omekšao, meso sam stavio na vrh i stavio u pećnicu na pola sata (meso je već bilo mekano, bilo je potrebno samo malo zapeći).

Zadovoljstvo, ne mogu opisati koliko je bilo dobro.



Recepti čitalaca: Patka na kupusu - Monica Marton

Sastojci potrebni za 4 obroka: patka od 1 i pol kg, 1 kg kiselog kupusa, 2 jabuke, ljuta paprika, 3 grančice timijana, 10 sjemenki korijandera, 5 mljevenih klinčića, žličica mljevenog kima, 4 lista lovora list, pola gomile kopra, pola gomile celerovog lišća, sol, 2 žličice crvenog i crnog papra

Priprema: Kiseli kupus operite 2-3 puta ili držite 30 minuta u hladnoj vodi, a zatim operite patku i narežite je na komade. Operite začinsko bilje i papriku, nasjeckajte kopar, grančicu timijana i lišće celera.

Uzmite veliki glineni lonac, jena, koji možete staviti u pećnicu. U to stavite 2 grančice timijana, na njega stavite kupus i izvadite ga iz vode, a zatim dodajte komade patke. Pačje meso sadrži masnoće koje će se ocijediti preko kupusa.

Operite jabuke, narežite ih na veće kriške i stavite preko patke. Ljutu papriku nasjeckajte i stavite je na ostale sastojke.

Dodajte sjemenke korijandera, mljeveni klinčić, mljeveni kim, sol i papar.

Pokrijte i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni 2 sata. Nakon tog vremena izvadite zdjelu iz pećnice, pomiješajte sastojke u nju, dodajte nasjeckanu majčinu dušicu, lovorov list, kopar i sjeckano lišće celera i ostavite još 30 minuta, bez poklopca, na 250 stepeni da porumeni. Dobro .


Koraci

Spremio sam lijepu patku očišćenu, režem bedra, krila i dio grudi, perem meso u više vode.
Kupus narežite i natrljajte s malo soli.

U pleh stavite kupus i sitno seckani luk, stavite komade patke i pokrijte folijom. Stavite pleh u zagrejanu rernu 1 sat na 170 stepeni. Nakon sat vremena odložite foliju i začinite paprom, praškom majčine dušice, sjeckanom ljutom paprikom i sokom od rajčice. Ponovo poklopite posudu i ostavite još sat vremena. Komadiće mesa možete okretati.
Uzmite foliju i ostavite da se zapeče oko pola sata, ako volite lovorov list, dodajte ga u ladicu nakon uklanjanja folije.


Način pripreme

To je recept iz Bucovine, oni koji su jeli ovako nešto, nisu zaboravili poseban okus i aromu. Može se kuhati, ili u pećnici ili u kotlu, na bržoj vatri, ali na oba načina dobit ćemo isti rezultat. Kao što vidite iz navedenih sastojaka, sezonskog povrća ne nedostaje, zato sam vam ga htio predstaviti u ovom periodu kako biste se mogli razmaziti, dok svježe povrće i zelje ne nestanu s tržišta. Prvo ćemo se pobrinuti za naše pače.

Nakon što je temeljito opran i natrljan s malo limuna i soli, ostavit će se da se ocijedi, nakon čega ćemo ga osušiti čistim pamučnim ručnikom. Ako je patka živina, morat ćemo je staviti na vatru sa kupusom, svi znamo da se patke jače kuhaju. Onda ćemo se pobrinuti za kupus. Kupus sitno nasjeckajte, koji ćemo dinstati na malo maslinovog ulja, nakon čega ćemo dodati patku narezanu na ne premale komade (bilo na 8 dijelova ili na nekoliko). Pokrijte zdjelu i pustite da kupus malo padne, vodeći računa o povrću. 3 glavice luka ćemo sitno nasjeckati i staviti da se stvrdne na maslinovom ulju (oko 30 ml), a u međuvremenu ćemo očistiti mrkvu i staviti je na ribež, a papriku ćemo očistiti od peteljki i sjemenki, nakon koje ćemo rezati kockicama, ne premale. Isto ćemo učiniti i s paradajzom, nakon što se prethodno ogulio, nasjeckat ćemo ga i dodati zajedno s ostalim povrćem isječenim na očvrsli luk. Ostavit ćemo ga oko 10 minuta, dok povrće malo ne promijeni boju, zatim ćemo dodati sok od rajčice, pustiti da prokuha još 5 minuta i sve ćemo staviti preko pačjeg kupusa koji još vrije na pravoj toploti. Dobro promiješajte i na kraju dodajte sitno sjeckano zelje, grančice timijana, lovorov list, vegetu i začinite solju i paprom. Ko želi, može dodati i druge začine, prema svačijim željama i ukusu. Po mom mišljenju, ovom patkinom jelu sa kupusom treba samo sol i malo crnog bibera, svježe mljeveno. Njegov aromatičan i nezaboravan okus dolazi od svih vrsta povrća i naravno svježeg zelja i grančica timijana. Pustite da se krčka još 15-20 minuta, dok se ne uvjerimo da su patka i kupus dobro skuhani. Ne smije se ostaviti predugo da se umak ne smanji, jer je naša hrana puno ukusnija s više umaka. Ako je previše palo, možemo dodati 1/2 čaše prokuhane vode i ostaviti da vrije još par minuta, nakon čega možemo ugasiti vatru. Služi se vruće, uz palentu i ko želi, može poslužiti i sa sm & acircnt & acircnă. To je vrlo zdrava hrana, bogata vitaminima, mineralima, vlaknima i proteinima. Zato se preporučuje češće jesti kupus sa povrćem, sa mesom ili bez njega. Imam veoma ukusnu i ukusnu hranu.


Patka na kupusu - Jedno od najukusnijih jela

Iako traje duže od ostalih recepata, krajnji rezultat vrijedi vremena! Ukusno jelo koje možete napraviti na sve više načina - prema izreci "koliko je koliba toliko uobičajeno" - ali recept je ovdje najjednostavniji i najbrži! Sretno s tim!

Sastojak:

1 svježi kupus od 2 kg

sol, papar, majčina dušica, paprika - po ukusu

Način pripreme:

Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.

Operite i natrljajte patku iznutra i izvana začinima i uljem. Stavite je u rernu u pleh u koji ste prethodno nalili šolju vode. Ostavite da se kuha 60 minuta, nakon prvih 30 okrenite ga na drugu stranu, da se ujednači.

Kiseli kupus se iseče na male komade i stavi da se stvrdne u malo ulja na srednjoj do jakoj vatri. Otprilike 20 minuta, s poklopcem i miješanjem svakih 5 minuta.

Svježe zelje posebno narežite i očvrsnite dok ne omekša. Luk narežite na kockice. U činiji pomešajte sok od paradajza, vodu i začine.

Kombinirajte dvije vrste kupusa s prethodno napravljenim umakom. Patku malo uklonite sa strane, stavite kupusnjak na dno poslužavnika i vratite patku natrag.

Pecite sve 90 minuta. Ako primijetite da se kupus suši, smanjite vatru i ulijte malo vode. S vremena na vrijeme okrenite patku, ravnomjerno porumeni.

Kad je spremno, patku narežite i poslužite sa kupusom u tavi i porcijom vruće palente.


Pečenje od slatkog kupusa napravljeno prema almanahu roditelja

Nikad ne bih pomislio da ću praviti pečenje bez mesa, a još manje biti inspiriran receptom iz starog almanaha, ali pogledajte što se dogodilo, projekt Selgros Seeking Passion iznio je na površinu mali i vrlo dragi komad mog kulinarskog sjećanja.

Zaboravio sam, ali zaista se dogodilo u ovom životu, jeo sam na početku svog života pečenje kupusa. Bez mesa, samo slatki kupus. Čudno mi je to neshvatljivo u to doba. To se dogodilo, istina, u periodu kada je osam od deset obroka dobilo, u principu, istu oštru reakciju mrmljavog kopčića koji je smatrao da svaki obrok mora sadržavati meso. Povrh toga, to se dogodilo i prije 1989. godine, kada je meso bilo najteže pronaći.

Na ovaj recept sam naišao u almanahu uređenom prije 35 godina, ne bih se začudio da je i tada, kao dijete, odavde došao izvor ovog recepta koji mi je sada, toliko svjetlosnih godina, donio veliku radost.

Lako se pravi i promijenit će vaš pogled na povrće koje se koristi u dosta recepata.

SASTAV:

  • 500 g slatkog kupusa
  • 50 g belog hleba (jezgra)
  • 30 ml mleka
  • 1 češanj belog luka
  • 1 ili
  • 2 kašike prezle, cca
  • peršun i kopar (oko 20 g)
  • sol biber
  • 2 žlice masti (može i ulje, ali mast će pomoći konačnom okusu)

Kupus se opeče u loncu sa vodom koja je ključala. Konkretno, kada voda proključa, sve što trebate učiniti je staviti kupus u lonac na oko 5 minuta. Zatim nožem vrlo sitno nasjeckajte. Ili blender, varijantu koju preporučujem. Evo jedinog izazova u ovom receptu, ovaj sjeckani kupus, nakon što se nasjecka, mora se dobro iscijediti, inače će biti malo teže napraviti ćufte.

Zatim pomiješajte s kruhom namočenim u mlijeku, jajetom, zdrobljenim češnjakom, sitno sjeckanim zelenim lišćem i mrvicama. Dvije žlice mrvica su približne - ovisno o konzistenciji sastava, možete povećati ili smanjiti količinu. Naravno, što se više tekućine ukloni iz viška, bit će potrebno manje mrvica.

Na kraju dodati soli i bibera po ukusu.

Za svako pečenje uzmite otprilike jednu žlicu sastava, prvo napravite kuglu, a zatim poravnajte između dlanova. To bi bila razlika između ćufti i pečenja. Što verovatno znate od rođaka u Moldaviji.

Pržite na vrućoj masti na srednjoj vatri. Smeđa boja na površini svakog pečenja reći će vam tačno vrijeme potrebno za prženje.

„Kad smo pozvani na banket, uživamo u onome što stavimo na stol. Kad bi neko tražio od domaćina da mu da ribe ili kolače, smatrao bi se besmislenim. U svijetu, međutim, od bogova tražimo ono što ne daju, iako ih je već toliko dano. "

„Neka vam je slava, zauvijek, miš se pomirio sa sudbinom gospodara, mišići i komadići rezignirali su u umacima domaćeg čistilišta, šunke mudre od žućkaste pare rakije. Nikada, ni na koji način, ništa nije probudilo veću slavu od vaše plašljive i pobožne arogancije! ”

Mali odlomci iz Gastronomskog književnog albuma iz 1983. Odakle potiče gore navedeno pečenje. I što je, zajedno sa čuvenom knjigom Sande Marin i godišnjim kalendarima popraćenim receptima, snažno utjecalo na kulinarske navike cijele generacije Rumuna.


Pačja noga kuhana na ulju i maslacu, sa slatko -kiselim crvenim kupusom

Dugo sam krenuo pronaći jednu od starih kuharica preostalih od mojih predaka i napraviti monumentalni recept za koji nitko nije čuo. Veliki problem je bio što sam pozajmio knjigu od prijatelja i nisam je vratio kad sam obećao, pa sam morao da se pobrinem za kuvanje i dovršim svoju slavnu literaturu.

Kakve veze ta knjiga ima, i konkretnije, cijela ova priča o hrani, pokušavam vam odmah reći.

Knjigu je N. Nicholas Taleb nazvao "Crni labud", u kojoj je govorio o "vrlo nevjerovatnom uticaju" (to je zanimljiva knjiga koju preporučujem - ne radi se o hrani). Kako je malo vjerojatno da ću vam predstaviti recept za labuđe meso (ako ga imate, javite mi), odlučio sam odabrati drugi letak, naime patku.

Vidio sam da mnogi ljudi izbjegavaju kuhanje patke (iz različitih razloga) pa sam pomislio da vam pokažem "praktičniji" način pravljenja Confit du Canard ili na rumunjskom ukrasu od patke, s napomenom da to nije ono što želite možete ga sačuvati na najbolji mogući način po tradicionalnom receptu, koji uključuje puno pačje masti, koju nije lako pronaći kod nas, sirovu (ili je skupa, ili nemate patke sa sobom).

Uzeo sam dvije pačje noge, očistio ih nožem u predjelu kostiju i ostavio preko noći u hladnjaku sa soli (dosta), 2 lovorova lista, majčinom dušicom, paprom i zdrobljenim češnjakom. Nakon što sam ih izvadio iz frižidera, oprao sam ih (zato dodajem još malo soli) i dobro sam ih obrisao vodom.

U mali lonac (dovoljno da stane dva bedra jedno pored drugog) stavim 200 ml. suncokretovo ulje i 200 gr maslaca i pustio sam da se maslac otopi na vrlo laganoj vatri, nakon čega sam očistio svu pjenu koja se stvorila (skoro, niko nije savršen).

Obukao sam butine i ostavio da vri sat i po. Pažnja: vatra mora biti izuzetno mala, ne smije ključati kao u loncu za supu (osnovna tehnika predlaže da se ostave u masti 4 sata u pećnici na laganoj vatri). Oni takođe moraju biti potpuno pokriveni. Ako mješavina maslaca i ulja nije dovoljna, dodajte još ulja. Oni koji imaju beskrajne rezerve maslinovog ulja mogu koristiti samo maslinovo ulje.

Za kupus pirjajte sitno sjeckani luk s 2 režnja češnjaka zdrobljenog na maslinovom ulju. Dodajte pola sitno sjeckanog crvenog kupusa (bez prstiju) i stvrdnite dok ne počne omekšavati (postaje sjajan).

Stavite 2 kašike smeđeg šećera, dve kašike džema od ribizle (ili bobica, gorkih trešanja ili šta već imate), 2 kašike sirćeta, kašiku limunovog soka, so, biber i malu čašu vode. Kuhajte poklopcem 20 minuta (povremeno provjerite da ne djeluje uzalud).

Vidjet ćete da ga na kraju ipak nećete moći konzervirati u masti, a ovaj način kuhanja osigurava još hrskaviju koricu (zahvaljujući maslacu). Kiselo -slatki crveni kupus je spektakularan i po ukusu i po boji i mislim da ćete ga ponosno predstaviti kao zamjenu za pire ili druge ukrase.

* Neka jela koja je koristio Andrei Alexandrescu dio su asortimana Casual Cook,
dostupno u Auchan -u i na eMAG -u.


Patka na kupus u rerni

Patka od kupusa jedan je od recepata koje sam dugo planirao, ali nije napravljen na temelju toga što nisam želio koristiti komercijalno kupljenu stopu, već seosku.

Iako je bila mala, moja patka, koju je kupila svekrva, a Danilova majka je s velikom vještinom ispekla, bila je vrlo ukusna. A možda je bolje da je bio mitski jer je napravljen vrlo brzo.

Sastojak:
& # 8211 2 odgovarajuća kupusa
& # 8211 cijena jarda
& # 8211 zeleno more
& # 8211 čorba trska
& # 8211 šolju vode
& # 8211 kašičica slatke paprike
& # 8211 žlica mješavine začina za piletinu
& # 8211 kašičica suvog lišća celera
& # 8211 kašika suvog timijana
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 soli i papra po ukusu
& # 8211 4-5 lovorovih listova
& # 8211 2 žlice maslinovog ulja

umivaonik rimsko plovilo u vodi 30-40 minuta. Kupus vjerno nasjeckajte, pospite solju i malo ga stisnite u rukama. Pomiješajte papriku, začine za piletinu, sol i papar po ukusu s maslinovim uljem i dobivenom smjesom namažite patku. Nemojte se komplicirati četkama, također ovu operaciju radite najboljom rukom. Zatim ogulite jabuku i stavite je u patku. Izvadite rumunjsku zdjelu iz namoka, u nju stavite kupus.

Odvojeno pomiješajte šalicu juhe, čašu vode, papra, lovorovo lišće, lišće celera i sušeni timijan i prelijte ih po kupusu. Dobro promiješajte, pa patku stavite na kupus, zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva s roštiljem na donjoj stepenici i ostavite rumunjsko jelo u pećnici sat i pol ili dok kupus ne omekša i patka ne bude gotova . Pažljivo! Dobro čuvajte tanjurić sa začinima, nikad ne znate koje rukavice planirate napasti :))

Vrlo je važno ne zagrijavati pećnicu mnogo prije, već je postepeno zagrijavati rumunjskim jelom. Ima li još smisla reći vam koliko će vas okusi mučiti dok patka ostane u pećnici? Hoću li vam reći da jabuka iznutra čini patku vrlo sočnom, a piment daje apsolutno posebnu aromu? Bolje da vam ništa ne govorim i dopustite da sami otkrijete koliko je ovaj recept dobar.


Patka sa krem ​​kupusom (Wirsing) i okruglicama od kruha (Semmelknodel) & # 8211 austrijski recept

Patka s kiselim kupusom (Wirsing) i okruglicama od kruha (Semmelknodel) & # 8211 Austrijski recept. Pačje noge na kupusu, elegantne. Cijena je jedan od mojih omiljenih letova. Volim crveno meso (zato baš i ne kuham vječna pileća prsa, preferirajući nogice ili krila), a patka ima čvrstu teksturu i fenomenalan slatki okus.

Masnoća ispod kože se tijekom kuhanja polako oslobađa, dodatno omekšavajući meso. Ista mast pretvara kožu patke u hrskavu, crvenkastu koricu.

Koje je najpoznatije jelo pripremljeno od patke? Patka na kupusu! Ono što sam ovdje skuhala je stoljetni recept s austrougarskog područja: patka s kupusom (poznatim kao Wirsing) i Knedle sa boemskim hlebom (Böhmische Semmelknödel). Jede se u Pragu, Beču i Budimpešti, u Bayernu i gotovo u cijeloj Transilvaniji i Banatu.

To je u osnovi klasičan odrezak patka, od cijele ptice ili od komada (napravila sam od bedara) sa dvije obloge koje podivljaju pored nje. Kreirani kupus (Wirsing) priprema se kao pirjač sa komadima kajzera (slanine) i luka i gasi tečnom pavlakom (prirodna krema za kuvanje).

Šta nedostaje pejzažu? Pivo! Uz ovu hranu ide pivo.

Obs: možete koristiti i drugo meso peradi (piletina, puretina, divljač, guska itd.).


Patka na kupusu

Izuzetna poslastica, patka na kupusu kao kod kuće, nežna i ukusna.

Ne morate biti kuhar ili osoba s Michelinovom zvjezdicom da biste napravili ovaj recept za patku na kupusu, ali morate slijediti sve korake u receptu od tačnog vremena do opisane metode pripreme korak po korak ispod, popraćeno fotografijama.

Sjećam se da sam svake godine na Silvestrovo imala ovaj recept. Naravno, većinu vremena je ona prva nestala sa stola. To je bila specijalnost mog oca i bio je tako ponosan na ovaj recept, čak se i brinuo o njemu. Sjećam se da su naranče bile dobro podijeljene, ali naranča je uvijek bila neophodna za ovaj recept. Nije trebalo biti bez, jer tada nije bilo patke, rekao je moj otac.

Danas mi je drago što to mogu podijeliti s vama i pozivam vas da ostanete na popisu sastojaka, ali i jednostavnom načinu pripreme.

Za mnoge druge recepte sa ili bez mesa ili posna jela i još mnogo toga, pronađite u odjeljku grickalica, kliknite ovdje ili na fotografiji.

Ili na Facebook stranici kliknite na fotografiju.

Sastojak:

  • Cela izvađena patka od oko 1,7-1,9 kg
  • 1 jabuka
  • 1 narandža
  • 2 šargarepe
  • 5-6 čena belog luka
  • 1 paprika
  • 2,5 kg kiselog kupusa
  • 200 g žutog luka
  • 5-6 čena belog luka
  • 1 vezica kopra
  • 1 kašika paprike
  • Posolite i pobiberite po ukusu

Način pripreme:

Patku izvadite iz frižidera najmanje 3 sata prije kuhanja.

Kupus narežemo na deblje kriške i po potrebi stavimo u sol.

Ogulite 3/4 ukupne količine luka i sitno ga nasjeckajte.

Patku dobro očistimo od mogućeg perja. Dobro ga obrišite kuhinjskom krpom, odrežite višak masnoće sa donje strane bedara, uklonite palačinku i začinite je solju, uključujući i unutrašnjost.

Jabuku i naranču narežite na četvrtine, napunite trbušnu šupljinu patke i zavežite joj noge koncem.

Pažljivo prerežite kožu na patkinim prsima, a da ne dođete do mesa i stavite je u veliku teflonsku posudu na laganu vatru do zlatno smeđe boje, okrećući je koliko god je potrebno.

Dok patka porumeni, masnoću izrezanu i narezanu na male kockice stavite u lonac, ostavite oko na laganoj vatri dok ne dobijemo potrebne kapice i svinjsku mast.

Ako želite, možete izvaditi kapice ili dodati luk i kuhati nekoliko minuta na laganoj vatri dok ne omekša.

Dodajte kupus i malo vode, tek toliko da se ne zalijepi. Mislim da sam to rekao 20 -ak puta, bez pretjerivanja. Volim ukus kad se stvrdne, a ne kad proključa. Kuhamo ga oko sat i pol s poklopcem, stalno provjeravajući ima li još tekućine.

Dodajte začine i ostavite da provri.

U šerpu stavite šargarepu, luk, biber, beli luk, na nju stavite patku, pokrijte posudu poklopcem i stavite u rernu na sat i po.

Očvrsli kupus stavite u tavu, iznad patke i povećajte temperaturu na 180 stepeni. Patku ponovo stavite na kupus u pećnicu na još 20-25 minuta, ovaj put nepokrivenu.

Izvadimo poslužavnik iz pećnice i moramo sačekati još 15 minuta, pa možemo sjesti za stol. Neka vam bude od koristi!


Video: EkoBooster 2, prehrana preko lista na kupusu, Milan Medic Futog Poljoprivreda- povrtarstvo (Januar 2022).