Tradicionalni recepti

Ovim putem na Bahamima

Ovim putem na Bahamima

Gdje bi drugdje osim na otocima znak zapravo rekao "Ovamo i onamo?" Vozimo li se biciklom do osamljene uvale? Ili sjedimo pod kokosovim drvetom i ronimo neko vrijeme? Odrastao sam na ostrvu Abaco na Bahamima i vratio se kući samo da donesem takve važne odluke.

Ove godine posjetili smo Elbow Cay, otok dug četiri milje, udaljen 20-ak minuta vožnje trajektom od Marsh Harbour-a, s malim međunarodnim aerodromom na kopnu Abaco. Boravili smo u Hope Townu

glavno selo na Elbow Cayu, naseljeno prije nekoliko stotina godina od strane britanskih lojalista koji su bježali od američke revolucije. Mnoge od prvobitnih vikendica kupljene su kao sekundarne kuće i, iako su zadržale svoje

originalni šarm sa pastelnim drvenim kapcima, prednjim trijemovima s udobnim stolicama i pogledom i kaskadnom bouganvillom za zasjenu podnevnog sunca, većina njih ima najnovije kuhinje (sa centralnim klima uređajem za podizanje).

Naše smo iznajmili od Hope Town Hideaways. Nije bilo samo jeftinije od all-inclusive odmarališta, već nas je oteralo upravo preko puta luke i u gužvi lokalnog života-kornjače su svake noći podizale glave gledajući zalazak sunca, mali dječaci u uštirkanim gaćicama preskakali su pored njih put do škole, a mještani su klizili biciklima za krstarenje po plaži. Bilo je lako razlikovati turiste koji iznajmljuju bicikle od lokalnog stanovništva; prvi je pumpao brže, dok se mještani nisu znojili i odvojili su vrijeme da pozdrave svakog prolaznika.

Nakon što smo se smjestili, krenuli smo hodati betonskom Ulicom. U selu nisu dozvoljeni automobili, pa je tempo lak i divili smo se lokalnim crkvama, osjetili mekani pijesak plaža s uzvisine, gledali zraku kako iskače u luci i ugledali ljubičastu sjenu greben tik uz obalu u prozirnim vodama. Ujutro smo kuhali kafu, crnu i gustu, i kajgali lokalna jaja, žuta kao sunce, i narezali domaći paradajz koji je, uprkos svom slabom izgledu, bio sladak i čvrst. Narezao sam trputac i dinstao ga dok nije postao kremast i crn poput melase.

Maslac je bio isti koji sam jeo kao dijete, uvezen iz Novog Zelanda u velikim blokovima i sa

sirno -trpak ukus. Degustirajući ga, natjerao sam se da poželim makarone i sir, omiljeni lokalci koji se poslužuje poput kriške lazanja u svakom restoranu u koji smo otišli. Naš prvi dan otkrili smo na plaži On Da gdje smo jeli pečenu piletinu na žaru, začinjenu i sočnu, te zalijevali kalik (bahamsko pivo). Barmen je bio pripremljeni kuvar, a takođe i nećak mog starog školskog prijatelja. Dao mi je recept za svoj slani kolač: tart sa sokom limete, crnim biberom, sitno sjeckanim crvenim lukom, kupusom i slatkim paprikama.

Na stolu je bila boca "Old Sour", domaćeg octa od limete i papra, najbolje ako je napravljena sa sokom od kisele naranče ako je u sezoni. "Old Sour" podiže sve na bolje. U Harbor Lodgeu, samo nekoliko koraka od naše vikendice, uživao sam u kokosu

inkrustana škarpina za večeru, hrskava i sočna. Moj muž se stalno vraćao po pečenu tunu, crnu na rubovima i ljubičasto-ružičastu u sredini.

Sljedeće noći, na Harbour's Edgeu, na samo nekoliko koraka od puta, Key limeta je imala kora od beze koja se otopila poput snijega u ustima, ostavljajući dugotrajan okus karamele preko oštre kreme. Jedan put do lučke luke, drugi do plaže On Da. Bilo kako bilo, dani prolaze dobro.

(Sve fotografije ljubaznošću Lucretia Bingham)


Pogledajte video: Стефан Вълдобрев - Рай (Januar 2022).