Tradicionalni recepti

Zeleni grah, grašak i repa u toplom vinaigretu

Zeleni grah, grašak i repa u toplom vinaigretu

Sastojci

  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina
  • 1 kilogram vitkog boranija, ošišanog, prepolovljenog po dijagonali
  • 1 kilogram od 2 do 2 1/2 inča bijele repe, svaka narezana na 16 klinova
  • 1 šolja oljuštenog svežeg ili smrznutog graška, odmrznutog
  • 2 kašike iseckanog svežeg kopra
  • 2 kašike seckanog svežeg italijanskog peršuna
  • 2 kašike seckane sveže nane

Priprema recepta

  • U srednjoj posudi umutite ulje, sirće i sol da se sjedine.

  • Pasulj i repu skuhajte u velikom loncu kipuće posoljene vode dok ne postanu hrskavi, oko 5 minuta. Drain. Prebacite povrće u činiju ledene vode. Dobro ocijedite. UČINITE NAprijed: Vinaigrette i povrće možete pripremiti 1 dan unaprijed. Pokrijte odvojeno i ohladite.

  • Zagrijte vinaigrette u teškoj velikoj tavi na umjerenoj vatri dok se ne zagrije. Dodajte pasulj, repu i grašak; miješajte dok se ne zagrije i ne premaže vinaigretom, oko 5 minuta. Dodajte sve bilje i promiješajte premazati. Začinite po želji s dodatkom soli i papra. Prebacite u činiju i poslužite.

Recept od Betty RosbottomOdeljak za recenzije

25 veganskih recepata za salatu dovoljno za jelo

Objavljeno: 31. avgusta 2020. Izmjenjeno: 31. avgusta 2020. od Alison Corey | Ovaj post može sadržavati partnerske veze. Kao Amazon saradnik zarađujem od kvalifikovanih kupovina. Molimo vas da pročitate moje odricanje odgovornosti.

Ovi izdašni i zdravi recepti za vegansku salatu ispunjeni su bogatim izvorima biljnih proteina i svijetlim i mirisnim sezonskim proizvodima. Dovoljno su zadovoljavajući za pripremu obroka, savršeni za užurbane ručkove sredinom nedelje ili dobro zaokruženu večeru. Ili pripremite ove salate kao prilog za večeru.

Ovo nisu vaši tipični dosadni recepti salate sa malo zelene salate, i nekoliko kriški rajčice i krastavca, s vinaigretom bez okusa! O ne! Ove salate pune su okusa, zanimljivog povrća, bogatih izvora proteina i preobražavajućih preljeva. Salata će brzo postati vaš novi omiljeni kurs!

Savršeni su za izradu sedmičnih veganskih pripremljenih obroka. Prave odlične ručkove tokom nedelje i lagane večere tokom nedelje.

Za neke je salata postala ekvivalent dosadne. Nije ni čudo ako proučite odjeljak sa salatom na jelovniku u ne-veganskom restoranu.

Što se tiče veganskih opcija, obično postoji samo jedna, mala strana dosadnog miješanog zelenila.

Prije samo nekoliko mjeseci sa porodicom sam izašao na ručak. Bio sam gladan i raspoložen za salatu. Bili smo na odmoru i nisam se osjećao kao da sam u posljednjih nekoliko dana dobio dovoljno povrća. Zaista sam se radovao velikoj zdjeli zelenila, na vrhu moga omiljenog povrća.

Na jelovniku je bila salata od jagodičastog kelja! Savršeno, pomislio sam! U opisu se navodi da sadrži bebi kelj, bobice, krastavac, kiseli luk, granolu, kozji sir i vinaigrette od jagode.

Navikao sam mijenjati stvari na jelovniku, pa sam zatražio salatu bez kozjeg sira i preljev sa strane.

Server me je obavijestio da nema kelja. U redu, čudno, ali ja ’m fleksibilan. Rekla je da bi umjesto toga mogli napraviti miješano zelenilo. “Naravno, ” rekao sam. “To je u redu. ”

Kad je salata izašla bila je na malom prilogu. Zelje je bilo mlitavo (iz kelja), bilo je ukupno četiri kriške jagode (što je odgovaralo možda jednoj četvrtini jagode), kašika granole i bez kiselog luka. To je bila najtužnija salata koju sam vidio odavno!

Bio sam super razočaran jer znam da nije teško napraviti vegansku salatu! Ne mora biti dosadno! Ne trebate jaja, sir, piletinu ili slaninu da biste salatu pretvorili u nešto spektakularno!

Zato sam ovdje#8217m da vam kažem sve što trebate znati za stvaranje ukusnih recepata za veganske salate kod kuće uz vrlo malo truda. Zatim možete pregledati 25 recepata u nastavku za više inspiracije!

Možda će se restorani uskoro uhvatiti!


Šta je mediteranska dijeta?

Mediteranska dijeta znači jesti na način na koji su se tradicionalno hranili ljudi u mediteranskoj regiji. Ukorijenjen je u obalnim kuhinjama zemalja poput Grčke, Španije, Italije, Francuske i sjeverne Afrike. Budući da postoji mnogo zemalja oko Sredozemnog mora i ljudi u različitim područjima su jeli različitu hranu, ne postoji jedan pravi način da se slijedi mediteranska prehrana. Stavlja veći fokus na biljnu hranu od mnogih drugih dijeta. Obilni dijelovi svježih proizvoda, cjelovitih žitarica i mahunarki koji čine cijeli ili veći dio obroka, kao i neke zdrave masti i riba.

Zanimanje za mediteransku prehranu počelo je šezdesetih godina prošlog stoljeća zapažanjem da je koronarna bolest srca uzrokovala manje smrtnih slučajeva u mediteranskim zemljama, u usporedbi sa SAD -om i sjevernom Europom. Više od polovice kalorija iz masti dolazi iz mononezasićenih masti, poput maslinovog ulja, stoga prehrana možda nije prikladna za ljude koji trebaju ograničiti unos masti.


Kako pripremiti grašak bez recepta

Vrtni grašak je slatki i slani. Imaju travnatu slatkoću s prizvukom umamija.

Kuhanje svježeg graška oljuštenog može biti teško: poželjet ćete ga jesti svježe iz mahune prije nego što se približite štednjaku. Ali ako stignete do štednjaka, kuhanje oljuštenog graška - i graška u mahuni - je kratko, slatko i jednostavno.

Sezona ljuštenog vrtnog graška - koji se naziva i engleski grašak - kratka je. Uzgajaju se i beru u proljeće po hladnom vremenu. Snažni grašak i snježni grašak koji se jedu mahune i svi mogu podnijeti malo vrućine i trajati do početka ljeta.

Svježi grašak bi trebao biti mali, svijetlozelen, nježan i sladak. Mahune bi trebale izgledati hrskavo. Odaberite grašak koji škripi kad se mahune trljaju. Mali, mladi grašak imat će najbolji okus - šećeri se još nisu pretvorili u škrob.

Grašak se ukusno slaže sa jajima, slaninom, govedinom, piletinom, janjetinom, svinjetinom, školjkama, dimljenom ribom, bijelom ribom i#8211, te gotovo svim drugim proljetnim povrćem: šparogama, lukom, mrkvom, pastrnjakom, mladim krompirom i lista se nastavlja .

Kako skuhati svježi grašak bez ljuskica

Odnos: Jedna funta graška u mahuni dat će jednu šalicu graška oljuštenog za dvije osobe. Trebat će vam 3 do 4 kilograma graška u mahuni da biste dobili dovoljno oljuštenog graška za posluživanje 4 osobe.

Priprema: Svježi vrtni grašak treba oljuštiti neposredno prije kuhanja. Mahune isperite pod hladnom tekućom vodom i lagano ih istrljajte kako biste uklonili zemlju. Za ljuštenje graška odvojite kraj stabljike mahune. Vidjet ćete da zelena prirodna žica prolazi duž unutrašnjeg šava mahune, povucite je, a zatim pritisnite šav mahune i otvorite je. Prevucite prstom niz mahunu, gurajući grašak. Ne perite oljušteni grašak prije kuhanja. (Grašak šećera i grašak obično se kuha cijeli, pogledajte dolje.)

Kuvanje: Grašak je, kao i sve povrće, najukusniji i najukusniji kuhan do hrskavo, nježno - koji je pomalo nedovoljno kuhan. Mladi grašak oljušten dinstajte 2 do 5 minuta. Mladi grašak oljušten kuhati na pari 5 do 10 minuta.

Grašak se krčka u vodi ili laganom temeljcu. Donesite ⅛ do ½ inča vode ili laganog temeljca (oko ⅛ inča tečnosti po kilogramu graška) do ključanja u srednjoj šerpi. Dodajte grašak oljušten, treba ih samo pokriti vodom. Pokrijte posudu i smanjite vatru na najnižu. Pirjajte dok grašak ne postane mekan i svijetlozelen - oko 2 do 5 do 7 ili 10 minuta, ovisno o broju graška.

Kad grašak tek omekša, ocijedite vodu ako je preostalo i prelijte grašak otopljenim maslacem ili vrućom kremom tako da se samo premaže. Pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem, peršunom ili posebno nanom.

Ovoj osnovnoj metodi pirjanja graška možete također dodati: dodajte prstohvat šećera kako biste grašku dali dodatnu slatkoću, dodajte dva ili tri graška još u mahunama kako biste produbili aromu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka kako biste očuvali boju. Grašak posolite tek nakon što se skuha.

Završite kuhanje dinstanog graška na maslacu. Umjesto da bacate grašak u maslac, stavite maslac u srednje veliku do veliku tavu i smanjite vatru na srednju dok pirjate grašak kako je ranije opisano. Kad se maslac otopi, smanjite vatru na lagano i dodajte zagrijani grašak zagrijanom maslacu te ga miješajte dok se samo ne premaže toplim maslacem, 2 ili 3 minute. Grašak i maslac posolite i pobiberite po ukusu ili začinu, dodajte češanj ili dva češnjaka mljevenog ako želite, ili dodajte nekoliko kriški pršuta. Povremeno lagano protresite tavu, sve dok grašak ne bude vruć i premazan maslacem i začinima.

Začin i posluživanje kuhanog graška

Grašak se može začiniti solju, biberom, lukom, bijelim lukom, mirođijom, mažuranom, kurkumom, slanim, bosiljkom, školjkom, cilantrom, paprikom, origanom, estragonom, paprom, senfom, kimom, sezamom, muškatnim oraščićem, nanom, peršinom, žalfijom , ruzmarin ili majčina dušica. Začinite po svom ukusu.

Grašak se može poslužiti običan ili preliti običnim ili aromatiziranim maslacem ili margarinom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, preljevom od vinaigreta, kikirikijevim uljem, sezamovim uljem, običnom majonezom ili aromatiziranim okusom, bijelim umakom, rastopljenim sirom ili umakom od sira, pavlakom ili običnim jogurtom.

Grašak poslužite sami ili pomiješan sa kuhanom mrkvom, lukom, krompirom, gljivama, paradajzom, kukuruzom, celerom, zelenom salatom, slatkom paprikom, pimentom, zimskim tikvicama, vodenim kestenima, narezanim bademima, slaninom, pršutom ili šunkom.

Grašak na pari u zelenoj salati

Umjesto da grašak kuhate u tekućini, vlagu listova zelene salate možete koristiti za kuhanje nježnog i slatkog. Operite, ali nemojte sušiti nekoliko debelih listova salate. Rastopite maslac u teškoj šerpi i prekrijte dno posude vlažnim listovima zelene salate. Stavite grašak na lišće i dodajte prstohvat soli i šećera, a zatim prekrijte dodatnim vlažnim listovima zelene salate. Upotrijebite posudu za čaše s listovima da držite grašak. Čvrsto poklopite lonac i pirjajte na laganoj vatri dok grašak ne omekša, oko 20 do 30 minuta. Grašak poslužite sa zelenom salatom ili bez nje. Ako otkrijete da vlaga zelene salate nije dovoljna za kuhanje graška, možete dodati samo ⅛ inča ili manje vruće vode ili laganog temeljca u tavu. Ako želite, možete pustiti grašak i zelenu salatu da se nekoliko minuta lagano dinstaju u grudvici maslaca - formirat će neku vrstu kremastog umaka – prije nego što ih izvadite iz posude. Poslužite odmah. (Pariranje ili pirjanje zelene salate omekšava grašak i daje suptilnu aromu.)

Kuvanje graška sa teškom pavlakom

U teškom loncu otopite mrvicu maslaca i dodajte grašak oljušten. Grašak prekrijte gustom kremom i lagano kuhajte dok grašak ne omekša, oko 6 do 8 minuta. Neposredno prije posluživanja po ukusu dodajte sol i svježe mljeveni crni papar. Po želji dodajte sitno sjeckani peršun ili sjeckanu nanu ili oboje. Poslužite odmah.

Kuvanje graška sa šargarepom

Grašak i mrkva se mogu skuhati i poslužiti zajedno - klasična kombinacija. Grašak oljušten stavite u tavu za umake i samo podlijte hladnom vodom, a zatim zagrijte do vrenja na jakoj vatri, odmah smanjite vatru i pirjajte dok grašak ne omekša - nekoliko minuta. Dobro ocijedite i stavite grašak u zdjelu za posluživanje.

Očistite jednu ili dvije srednje šargarepe i narežite ih u obliku štapića ili narežite na kolutove ili male kockice. (Nemojte koristiti toliko mrkve da nadiđe grašak.) U drugoj posudi zakuhajte slanu vodu. Dodajte šargarepu, vratite da provri, smanjite vatru do ključanja i pirjajte dok ne omekša. Ocijedite, osvježite vodu i ponovo ocijedite.

Pomiješajte šargarepu i grašak zajedno. Dodajte mrvicu maslaca i prstohvat soli i papra po ukusu. Bacite na vatri dok se povrće ne zagrije i premaže maslacem. Dodajte peršun ili začinsko bilje po želji i promiješajte. Poslužite odmah.

Kuvanje graška sa lukom

Biser ili sitni luk za luženje ili mladi luk, ljutiku ili poriluk mogu se skuhati i poslužiti sa graškom. Ako odaberete biserni luk, prethodno ga blanširajte ili prokuhajte u slanoj kipućoj vodi - samo 20 do 30 sekundi. Ocijedite i osvježite pod hladnom vodom te ponovo ocijedite. Ogulite luk.

Otopite nekoliko mrvica neslanog maslaca ili zagrijte nekoliko žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja u posebnoj posudi. Dodajte očišćeni luk ili mladi luk i žlicu vode i pirjajte nekoliko minuta ili dok luk ne omekša, nemojte pržiti luk. Dodajte grašak i pola šolje vode i lagano posolite. Dinstajte dok grašak ne omekša, oko 3 ili 4 minute. Začinite ili ukrasite po želji. Poslužite odmah.

Kuvanje graška sa mladim krompirom

Grašak i mladi krompir ukusno su proljetno jelo. Kombinirajte mali mladi krumpir-oko 8 do 16 novih krumpira na pola kilograma, s vodom za pokriti i malo grube soli u loncu srednje veličine na srednje jakoj vatri i kuhajte dok kuhani krompir ne omekša oštrim nožem ili vilicom, oko 15 minuta za pola kilograma krompira.

Ocijedite vodu i vratite krompir u šerpu zajedno sa dovoljno kreme da prekrije. Stavite posudu na srednju vatru i okrenite krumpir tako da bude premazan kremom, a krema samo počne pjenušati. Smanjite vatru na minimum, dodajte grašak i promiješajte. Pirjajte dok grašak ne omekša, oko 2 ili 3 minute. Maknite s vatre, začinite po ukusu solju i paprom. Poslužite odmah.

Kuhanje graška s gljivama

Rastopite maslac u teškoj šerpi. Dodajte gljive - grubo nasjeckane lisičarke, šitake ili gljive - jednaku količinu grašku koji planirate skuhati. Pirjajte gljive dok ne omekšaju. Dodajte crème fraiche - otprilike šalicu za svaki kilogram graška koji planirate skuhati –i smanjite za pola. Dodajte svježe oljušten grašak i pirjajte na laganoj vatri dok grašak ne omekša, oko 20 minuta za pola kilograma graška. Začinite po ukusu solju, svježe mljevenim crnim paprom, a po izboru birajte isjeckano lišće cilantra, estragona, peršina ili nane.

Kuhanje graška s mješavinom sezonskog povrća

Bilo koje povrće koje se može jednostavno skuhati ili kuhati na pari i preliti maslacem dobro se slaže sa svježe oljuštenim graškom: šparoge, celer, kupus, zeleni ili žuti pasulj, grah lima, cvjetača, brokula, prokulica, repa, korabica, pastrnjak, rutabaga , ili repa. Dodajte bilo koje od ovih dva u grašak kako biste pripremili mješavinu sezonskog povrća.

Slijedite gore navedene upute za kuhanje za pripremu svakog povrća. Prvo pripremite čvršće povrće (gornju listu koristite obrnutim redoslijedom) korjenasto povrće, kao što su repa, korabica, pastrnjak, rutabaga i repa, priprema se isto kao i mrkva. Manje čvrsto povrće priprema se isto kao i gljive. Pripremljeni zasebno, prenose se u posljednjem koraku u zdjelu za posluživanje i pomiješaju s ljutim graškom, prelijevaju maslacem i začinima.

Kuhanje graška u mahuni

Snježni grašak i grašak sa šećerom obično se kuhaju u mahunama. Konac se mora skuhati sa graška šećera prije nego što se skuha. Odvojite kraj stabljike i lako povucite konicu. Kuhajte na pari, pirjajte, pržite ili kuhajte grašak i grašak dok mahune ne postanu hrskave. Okusite da biste bili sigurni. Poslužite ih zasebno ili pomiješajte prelivene maslacem ili sezamovim uljem dok se samo ne premažu i začine po ukusu. Poslužite odmah.


Molim vas pogledajte Lisnato zelenilo.

Poriluk
Takođe pogledajte Luk

OSNOVE
Poriluk je srodan i češnjaku i luku, iako je njihov okus i miris blaži i suptilniji. Imaju debele, bijele cilindrične stabljike s blago gomoljastim korijenjem. Široki, ravni, tamnozeleni listovi čvrsto se omotavaju poput valjanih novina. Poriluk je notorno teško očistiti, to je pravi proces. Ipak, volim koristiti praziluk kad jelu treba suptilna aroma poriluka. Trgovac Joe's nosi smrznuti praziluk, dolaze čisti!

Poriluk u BOČNIM JELIMA (TOPLO)
Recepti kuhinjske parade
Proljetni nadjev s porilukom i gljivama i srcima

Poriluk u KLAPAMA
Recepti Veggie Venture
Nema otpada od praziluka 5min/60min – WW0 & srca

Zelena salata
Pogledajte i drugo zelje koje se često koristi u salatama od rukole, endivije, M & acircche, radiča, špinata i potočarke

OSNOVE
Stotine vrsta salate uzgaja se u cijelom svijetu. U SAD -u postoje četiri općenito dostupne klasifikacije salate. Butterhead salata ima male, okrugle i labavo oblikovane glavice s mekim listovima puteraste teksture, od blijedozelenih na vanjskim listovima do blijedožutozelenih na unutrašnjim listovima. Okus je sladak i sočan. Crisphead zelena salata je općenito poznat kao ledeni brijeg, koji je, u stvari, vrsta hrskavice. Ima velike, okrugle i čvrsto nabijene glave. Iako su hrskave, sočne i otporne na uvenuće, sve hrskave glave imaju prilično neutralnu aromu. List salata ima listove koji se granaju iz jedne stabljike u labavom snopu umjesto da stvaraju čvrstu glavu. Listovi su oštriji i punijeg okusa. zelena salata ima izduženu glavu s tamnozelenim vanjskim lišćem koje u sredini posvjetljuje do blijedo celadon. Listovi su hrskavi i blago gorki, a hrskava sredina je posebno sočna. Lollo je lijepa, krasna i pomalo gorka zelena salata.

Zelena salata u ČORBI!
Recepti Veggie Venture
Juha od salate 15min/35min – WW2 – NetCarb14 & srca

Lima pasulj
Takođe se naziva i pasulj

OSNOVE
[LIE-muh] Lima pasulj je dobio ime po Limi, Peru, gdje je pronađen već 1500. Postoje dvije različite sorte lime, Fordhook i baby lima –, to jest, Fordhooks nisu samo odrasle bebe lime pasulj, ali izrazita sorta. Obje sorte graha blijedozelene su, punašnog tijela i blage krivulje u obliku bubrega, iako je Fordhook veći i puniji i ima puniji okus. Svježe limete treba oljuštiti samo nekoliko minuta prije nego što ih upotrijebite, usudio bih se reći da ako niste jeli grah nekoliko minuta iz vrta, postoji razlog da vam se ne svidi. Zamrznuti grah lima dostupan je tijekom cijele godine i označen je kao Fordhook ili baby.

Lima pasulj u APPETIZERS
Recepti Veggie Venture
Humus od graha Lime 20min/60min – WW1 – NetCarb11 & srca

Lima grah u BOČNIM JELIMA (Vruće)
Recepti kuhinjske parade
Grčki pečeni grah (Gigantes Plaki) i srca

Recepti Veggie Venture
Succotash za Dan zahvalnosti 20min/50min – WW3 – NetCarb24 & srca

Lima grah u GLAVNIM JELIMA
Recepti kuhinjske parade
Staromodno južno brunsvičko varivo i srca

M & acircche
Također se naziva kukuruzna salata, janjeća salata, poljska salata i poljska salata
Takođe pogledajte Zelena salata

OSNOVE
[MAHSH] U Europi, uski, tamnozeleni listovi ove biljke nježni su i imaju oštar, orašast okus. Koristite m & acircche kao zelenu salatu ili m & acircche na pari da poslužite kao povrće. Iako se m & acircche nalazi u divljini na američkim poljima kukuruza, smatra se gurmanskim zelenilom, pa je skup i teško ga je pronaći u supermarketima – oh! ironija! M & acircche se ne održava dobro, htjet ćete ga potrošiti u roku od dan -dva. Bolje se čuva kada se opere i temeljito osuši, a zatim čuva hermetički zatvoreno u plastičnoj vrećici.

Nopalitos
Također se nazivaju Nopales, Kaktus bodljikave kruške i lišće kaktusa

OSNOVE
[noh-pah-LEE-tohs] Mesnati ovalni listovi kaktusa bodljikave kruške (nopal) odavno su popularni u Meksiku, ali postaju sve popularniji u SAD-u. Boje se kreću od blijedo do tamnozelene i imaju nježnu, blago trpu. arome boranije. Svježi nopaliti dostupni su tijekom cijele godine na meksičkim tržištima i u nekim supermarketima, ali su najnježniji i sočniji u proljeće. Potražite male, čvrste blijedozelene jastučiće bez znakova nabora. Dobro zatvoreno u frižideru do nedelju dana. Obavezno kupite nopalite čije su bodlje uklonjene. Budite upozoreni: nemojte prelaziti golim rukama po jastučićima da provjerite jer će vam ruke tjedan dana biti neugodne i bodlje. #Iskustvo#Pričanje

Korijen peršina
Također se naziva hamburški peršin i peršin s korijenom repa

OSNOVE
Peršun je podvrsta koja se uzgaja zbog bež korijena sličnog mrkvi, koji ima okus poput ukrštanja šargarepe i celera. U dijelovima Evrope celer se koristi u juhama, varivima i jednostavno kao povrće.

Korijen peršina u BOČNIM JELIMA (TOPLO)
Pire od korijena peršina i slatki krumpir 15min/30min – WW1 – NetCarb9

OSNOVE
Europljani su donijeli pastrnjak u Sjedinjene Američke Države početkom 1600 -ih. Svježi pastrnjak dostupan je tokom cijele godine, s najvećim periodom tokom jeseni i zime, kada prvi mraz u godini pretvori škrob pastrnjaka u šećer i daje mu ugodno slatkast okus. Potražite male do srednje, dobro oblikovane korijene i ostavite u hladnjaku u plastičnoj vrećici do 2 sedmice. Dugi niz godina nalazio sam samo pastrnjak prekriven tankim bijelim voskom koji produžava rok trajanja, svjež, da, ali voštan. Spreman sam se kladiti da je prodaja svježeg pastrnjaka skočila otkad ih je trgovac Joe počeo prodavati bez parafina!

Trebamo li ukloniti jezgre s paprike? Vjerovatno

Pastrnak u SUPI
Recepti kuhinjske parade
Kremasta juha od divljeg pirinča i srca

Pastrnjak u SLATKOM!
Recepti Veggie Venture
“Surprise Unutra ” Spice Cupcakes 40min/3h – WW4/WW8 – NetCarb31/48 & srca

OSNOVE
Biljke pokewee poznate su i kao poke, pokebush, pokeberry, pokeroot, polk salata, polk sallet, inkberry i ombú. Pokeweed je višegodišnja biljka porijeklom iz Sjeverne Amerike, Južne Amerike, Istočne Azije i Novog Zelanda. Pokewe sadrži fitolakatoksin i fitolaccigenin, koji su otrovni za sisavce –, zbog čega sve pokewee treba skuhati. Ptice jedu bobice pokeweera i na njih toksin ne djeluje. Jeste li znali ?! Postoji pjesma o pokeweedu pod nazivom "Poke Salad Annie", koja ide ovako.

Pokeweed u TOPLIM BOČNIM JELIMA
Poke Sallet

Radicchio
Ponekad se naziva i cikorija
Za ostalo pomalo gorko zelenilo za salatu pogledajte također rukolu, endiviju i zelenu salatu

OSNOVE
[rah-DEE-kee-oh] Radicchio je italijanska cikorija sa crvenim listovima. Najčešće se koristi kao zelena salata, s nježnim, ali čvrstim listovima gorkog okusa. Radicchio di Verona ima bordo-crveno lišće s bijelim rebrima na maloj, labavoj glavi. Listovi radiča di Treviso su uski i zašiljeni i formiraju čvršće, sužene glavice s bijelim do ružičastim do tamnocrvenim rebrima.

Radič u BOČNIM JELIMA (VRIJEME)
Recepti Veggie Venture
Zapečeni radič 5min/10min – WW1 – NetCarb4 & srca

Radicchio u SALATAMA
Recepti Veggie Venture
Proljetno -ljetna narezana salata 20min/20min – WW0 – PP1 – SP2 – FS1 – NetCarb3 & srca
Ljetni Orzo sa Radicchiom 30min/4h – WW3 – PP4 – SP5 – FS5 – NetCarb22 & srca

Rotkvice
Takođe pogledajte Daikon

OSNOVE
Rotkvice su korijeni biljaka iz porodice senfa. Njihove kože razlikuju se po boji (od bijele do crvene do ljubičaste do crne s mnogo nijansi između njih) i obliku (okrugle, ovalne ili izdužene) i veličini (od globina od pola centimetra do divova poput daikona). Okus može biti blag do ljut, ovisno o faktorima poput sorte i starosti.

Rotkvice u BOČNIM JELIMA (VRUĆE)
Recepti Veggie Venture
Kremirane rotkvice s Pimentonom 15min/1h – WW1 & srcima
Djevojačka rotkvica salata 15min/15min – WW1 – PP1 – SP2 – FS1 – NetCarb3 & srca

Rotkvice u SENDVIČIMA
Recepti Veggie Venture
Rotkvica D ’Avignon Sendvič i srca

Rutabaga
Također se nazivaju Šveđani i švedska repa

OSNOVE
[ROO-tuh-bay-guh] Rutabaga je korjenasto povrće iz porodice kupusa i podsjeća na veliku repu. Zapravo se misli da je križanac kupusa i repe. Rutabage imaju tanku, blijedožutu kožicu i blago slatko, čvrsto meso iste boje.

Rutabaga u SOUP -u
Recepti Veggie Venture
LeAnne ’s Veggie juha s sporim kuhanjem WW1 – PP2 – NetCarb8 Gost poruka moje sestre!

Soja
Uključujući Tofu i Tofu rezance (Shirataki) i Miso
Pogledajte i Edamame (svježa soja)

Tofu u sendvičima
Sendviči sa salatom od tofua 15min/15min – WW1 – PP1/2 – NetCarb2/4 & srca

Tofu rezanci (Shirataki)
Recepti Veggie Venture
Ciganski lonac 45min/90min –ww2 –pp3 –sp4 –fs2 –green2 –blue2 –purple2 –carb18 & srca
Miso juha 5min/25min – WW1 – NetCarb4

OSNOVE
"Klice" su hrskavi, nježni klice raznih klijavih pasulja i sjemenki. Klice lucerke i klice mung pasulja su najpopularnije. Savjet: "Klice graha" su zapravo klice graha!

Klice u GLAVNIM JELIMA
Salata nadahnuta mladicama suncokreta 20min/20min & srca

Repa
Uključujući japansku repu (koja se naziva i Kabu, salata, repa, Hakurei)
Pogledajte i rutabage sa žutim mesom koje se iz nekog razloga često brkaju sa bijelom repom sa ljubičastim vrhom.
Takođe pogledajte Zelenjava repa.

OSNOVE
Repa s bijelim mesom ima bijelu kožicu s vrhom ljubičasto obojenog. Mala, mlada repa ima nježan, blago slatkast okus. Međutim, kako repa stari, njihov okus postaje jači, a tekstura grublja, ponekad gotovo drvenasta.

Repa u BOČNIM JELIMA (VRUĆA)
Recepti kuhinjske parade
Repa Puff & srca

Repa u GLAVNIM JELIMA
Recepti kuhinjske parade
Buffalo Ragout & srca

RECEPTI pomoću ZAMRZNUTE REPE ili REZERVNE REPE
Zamrznuta zelena repa s kockicama repa 5min/20min – WW1

OSNOVE
Potočarka je član porodice senfa (ha! Nisu li botaničke porodice fascinantne ?!) i često se može naći u divljini u i oko hladne tekuće vode – čak imamo i neke koje rastu u oticanju iz prirodnog izvora na našem imanju u gorju Ozark! Potočarka ima male, hrskave, tamnozelene listove, a njen opor okus je pomalo gorak i ima paprikastu oštricu.

Potočarka u BOČNIM JELIMA (VRUĆA)
Pirjana potočena krema 2 min/3 min – WW1 – NetCarb5


50 opružnih strana

Gore desno, u smjeru kazaljke na satu: biserni kus-kus sa kiselim pestom (br. 37), obrijana salata od šparoga (br. 10), misoglazirane rotkvice (br. 25), quiche bez kora blitve (br. 50), salata od komorača i jabuke (Br. 34)

Gore desno, u smjeru kazaljke na satu: biserni kus-kus sa kiselim pestom (br. 37), obrijana salata od šparoga (br. 10), misoglazirane rotkvice (br. 25), quiche bez kora blitve (br. 50), salata od komorača i jabuke (Br. 34)

1. Pire od graška nane Skuhajte 4 šalice oljuštenog graška u kipućoj posoljenoj vodi dok ne omekša, otprilike 10 minuta ocijedite, rezervirajući 3/4 šalice vode za kuhanje. Pasirajte grašak u kuhaču sa 1/2 šalice svježe nane i 4 žlice maslaca dok ne postane gladak, po potrebi dodajući vode za kuhanje. Začinite solju i biberom.

2. Pirjani grašak sa pancetom i nanom Pirjajte i pojedite 3 unce pancete narezane na kockice i 1/2 narezanog crvenog luka na maslinovom ulju u velikom loncu na umjerenoj vatri dok ne porumeni, 12 minuta. Dodajte 2 šolje odmrznutog smrznutog graška i 1/2 kašičice košer soli. Kuhajte dok se ne zagrije, 2 do 3 minute. Dodajte 2 žlice sjeckane nane i koricu 1/2 limuna. Začinite biberom.

3. Začinjen grašak sa kokosom Smeđi 1 mali luk narezan na kockice narezan na kokosovo ulje u velikom loncu na jakoj vatri, 5 minuta. Dodajte 2 žličice svakog curryja, naribani đumbir i naribani tost češnjaka, 1 minutu. Dodajte 2 šolje odmrznutog smrznutog graška, 1 šolju kokosovog mleka iz konzerve i 1/2 kašičice košer soli. Kuhajte dok ne zakipi, 2 minute. Vrh sa iseckanim cilantrom i crvenom jalapom & ntildeo.

4. Zeleni pasulj sa mrljama Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 1/4 kilograma tankog boranija i 1/4 žličice košer soli. Kuhajte, miješajući na pola, dok ne zagori i omekša, 8 do 11 minuta, dodajući 1/4 šalice sjeckanih badema, 1 usitnjeni češanj češnjaka i 1/2 žličice paprike u posljednjoj minuti kuhanja. Odozgo nasjeckajte peršin, koricu limuna i so.

5. Snažni grašak sa mjehurićima Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte 1 1/4 kilograma snažnog graška i & frac14 žličice košer soli. Kuhajte, miješajući na pola, dok ne zagori i omekša, 5 do 7 minuta. Odozgo stavite sjeckanu nanu, koricu limuna i pahuljicu soli.

Umetnite i raširite 50 opružnih strana

Snap grašak s glazurom (br. 6)

Snap grašak s glazurom (br. 6)

6. Snap grašak sa glazurom Kuhajte 1 1/4 kilograma snažnog graška u kipućoj slanoj vodi dok ne postane svijetlo zeleno, 2 do 3 minute ocijedite. 1 rezani ljuti luk ispržite na maslacu na srednjoj vatri dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte grašak, 1 žličicu meda i prstohvat pahuljica crvene paprike. Kuhajte, miješajući, dok ne zastakli, 2 minute.

7. Snap graška salata Bacite 12 grama snažnog graška (tanko narezanog na pristranstvo) s 1 hrpom tanko narezanih rotkvica, 1 narezanom mladicom, 2 žlice svakog maslinovog ulja i octom od bijelog vina i 1 žlicom sjeckanog estragona. Izrežite segmente iz 1 pomorandže i iscijedite sok iz membrana koje dodate u salatu. Začinite solju i biberom. Ostavite da se marinira najmanje 30 minuta i do 1 sata.

8. Spring Panzanella 2 šolje graška skuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 2 minute ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ponovite sa 2 šolje ljutog fava zrna i 1 šoljom smrznutog graška. Ogulite favas. Bacite 6 šoljica svakog seckanog seoskog hleba na komade i iseckanog eskarola i 1/2 šolje tanko narezanog crvenog luka sa graškom, grahom i graškom. Prelijte sa 1/2 šolje maslinovog ulja i 1/4 šolje začinite octom od crnog vina sa solju i biberom i promiješajte. Vrh sa obrijanom salatom od ricotte.

9. Salata od rukole sa izdancima graška Umutite po 2 kašike svakog maslinovog ulja i Meyerovog soka od limuna sa 1 kašičicom šećera i 1/2 kašičice košer soli. Bacite 10 šoljica rukole, 2 šolje iseckanih izdanaka graška i 2 tanko narezane rotkvice sa sezonom preliva sa biberom. Prelijte izmrvljenim kozjim sirom.

10. Salata od obrijanih šparoga Umutite 1/4 šolje naribanog parmezana sa 3 kašike maslinovog ulja, 2 kašičice limunove korice, 1 kašikom limunovog soka i 1/2 kašičice košer soli. 2 gomile velikih šparoga izbrišite na trake za čišćenje s povrćem i prelijte preljevom. Začinite solju i biberom, pa još parmezana.

11. Začinjene šparoge na žaru 2 gomile šparoga prelijte sezonskim biljnim uljem sa soli i paprom. Roštilj na srednje jakoj vatri, okrećući jednom, dok ne postane svijetlozelena i hrskavo-mekana, 3 minute. Dok je toplo, prelijte s 1 naribanim režnjem češnjaka, 1/2 mljevenog česna Fresno i sokom od 1/2 limete. Začinite solju.

12. Šparoge sa balzamičnom glazurom 2 gomile šparoga prelijte maslinovim uljem na obrubljenom plehu, začinite solju i paprom. Pržite dok ne postane hrskavo mekan i lagano ugljenisan, 3 do 4 minute. Prelijte balzamičnim octom. Pržite dok lagano ne zastakli, još 1 do 2 minute. Odozgo preliti solju.

13. Đumbir-soja obrijane šparoge Očistite 1 snop velikih šparoga na trakice s guljačem povrća. Umutite 3 kašike soja sosa sa malo natrijuma sa 2 kašičice svakog kukuruznog škroba, šećerom i sezamovim uljem. Pržite 1 žlicu svakog mljevenog bijelog luka i đumbira na biljnom ulju u velikoj tavi s neprianjajućim mjestima na jakoj vatri, 30 sekundi. Dodajte šparoge uz prženje dok ne uvenu, 3 minute. Dodajte umak i kuhajte miješajući dok se ne zgusne 1 do 2 minute. Odozgo prepecite susamom.

14. Pečene gljive i šparoge Bacite 12 unci narezanih gljiva kremini s maslinovim uljem, a zatim prelijte s 2 žlice naribanog sezona parmezana sa soli i paprom. Pecite na 450 stepeni F na zagrijanom plehu dok ne porumeni i omekša, 20 do 25 minuta. U gljive dodajte 1 hrpu šparoga (izrezanih na komade od 2 inča) s maslinovim uljem. Pecite dok ne omekša, 5 do 7 minuta.

15. Šparoge sa senfom Vinaigrette 2 kipice šparoga skuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne postanu svijetlo zelene i meke, oko 3 minute. Isperite pod hladnom vodom i osušite. Umutite 1 žlicu crvenog vinskog octa s 2 žličice dijon senfa, zatim umutite 2 žlice maslinovog ulja i 1 žlicu sjeckanog vlasca začinite solju i paprom. Prelijte šparoge.

16. Salata od krompira sa šparogama Skuhajte 12 unci sitno narezanog crvenog krumpira u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, ocijedite 10 minuta. Napravite šparoge sa senfom (br. 15) nasjeckajte kuhane šparoge i udvostručite preljev. Preliti sa krompirom i 2 seckana tvrdo kuvana jaja.

17. Krompir od limuna i kopra Skuhajte 2 kilograma mladog mladog krumpira u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 15 do 20 minuta ocijedite, a za 1/4 šalice vode za kuhanje. Prelijte sa 4 žlice maslaca, vodom za kuhanje, 1/4 šalice sjeckanog kopra i koricom 1 limuna začinite solju i paprom.

18. Hleb od krumpira i limuna Stretch 1 pound room-temperature pizza dough into an 8-by-10-inch rectangle on an oiled baking sheet. Toss 8 ounces thinly sliced new potatoes with 1/2 lemon (quartered and thinly sliced), 2 tablespoons olive oil and 2 teaspoons chopped rosemary season with salt and pepper. Spread over the dough and sprinkle with 1/3 cup grated pecorino romano. Bake at 400 degrees F until golden, 20 to 25 minutes.

19. Potato Salad with Olives Cook 2 pounds quartered small red potatoes in boiling salted water until tender, 15 to 20 minutes drain. Toss with 3 sliced celery stalks, 1/3 cup chopped black olives, 1/2 minced red onion, 1/4 cup each chopped parsley and olive oil and 2 tablespoons each grainy mustard and red wine vinegar season with salt and pepper.

20. Spring Onion Mashed Potatoes Cook 1 bunch sliced spring onions with 3 minced garlic cloves and a pinch of salt in 1 stick butter until softened, 3 minutes. Cook 2 pounds cubed peeled Yukon Gold potatoes in boiling salted water until tender, 15 to 20 minutes drain and mash with the spring onion mixture and 1 cup milk. Začinite solju i biberom.

21. Crispy Smashed Potatoes Cook 1 3/4 pounds small red potatoes, 2 bay leaves and 2 garlic cloves in simmering salted water until tender, 25 minutes drain and discard the bay leaves. Toss with 2 tablespoons olive oil. Transfer to a baking sheet and smash with a spatula. Drizzle with more olive oil and season with salt and pepper. Broil, turning, until crisp and golden, 15 to 20 minutes.

22. Buttery Leeks Combine 4 sliced leeks (white and light green parts), 1/2 cup water, 3 tablespoons each olive oil and butter and 1/2 teaspoon each chopped thyme and kosher salt in a skillet. Cover and cook over medium heat, stirring occasionally, until tender, 20 minutes. Uncover and cook until the water evaporates. Začinite solju i biberom.

23. Leek Gratin Make Buttery Leeks (No. 22). Transfer to a 1-quart baking dish and stir in 1/2 cup heavy cream. Sprinkle with 2 tablespoons each breadcrumbs, shredded parmesan and shredded gruyère. Bake at 425 degrees F until bubbling, 20 minutes.

24. Brown Rice with Leeks Make Buttery Leeks (No. 22). Brown 8 ounces quartered chanterelle mushrooms in olive oil in a skillet over high heat, 6 minutes season with salt. Remove from the heat and add 2 tablespoons dry vermouth cook until dry. Stir in the leeks, 3 cups cooked brown rice and 1/2 cup chicken broth heat through. Začinite solju i biberom.

25. Miso-Glazed Radishes Sauté 2 bunches halved radishes with 3/4 teaspoon sugar in butter in a large skillet over medium heat, 3 minutes. Add 1/4 cup water and season with salt and pepper. Cover and simmer until tender, 5 minutes. Remove from the heat stir in 1 tablespoon miso paste and 2 teaspoons lemon juice until glazed, thinning with water as needed.

26. Grilled Radishes Toss 2 bunches halved radishes with 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon white wine and 2 crushed garlic cloves season with salt and pepper. Transfer to a sheet of heavy-duty foil and seal into a flat packet. Grill over medium-high heat, turning once, until lightly charred, 12 to 15 minutes.

27. Spring Vegetables with Anchovies Combine 1 bunch each radishes and baby turnips (both cut into 1-inch wedges), 2 bunches halved baby carrots, 2 tablespoons each water and butter, 1 tablespoon marjoram leaves and 2 anchovies in a large skillet. Cover and cook over medium heat until just tender, 10 to 12 minutes. Add 1 cup snap peas and cook, covered, until crisp-tender, 2 to 3 minutes. Začinite solju i biberom.

28. Braised Baby Turnips Reserve the greens from 1 1/2 pounds baby turnips peel and quarter the turnips. Otopite 3 kašike maslaca u velikoj tavi na srednjoj vatri. Add the turnips and 2 teaspoons chopped thyme season with salt and pepper. Add 3/4 cup chicken broth, cover and cook until almost tender, 4 minutes. Uncover, increase the heat to high and boil until the liquid reduces by half, 1 to 2 minutes. Add the turnip greens and cook until wilted, 3 minutes. Top with chopped chives.

29. Wine-Braised Baby Artichokes Brown 2 1/2 pounds halved baby artichokes and 4 quartered shallots in olive oil over medium- high heat. Add 1 cup chicken broth and 1/2 cup white wine. Cover and simmer until tender, 20 to 25 minutes. Uncover and cook until the liquid reduces by half, 2 to 3 minutes. Stir in the zest of 1 lemon, 1/4 cup chopped chives and 2 tablespoons chopped tarragon season with salt and pepper.

30. Fried Baby Artichokes Combine 2 pounds halved baby artichokes with 2 cups buttermilk. Toss 2 cups flour with 2 teaspoons kosher salt and a few grinds of pepper. Dredge the artichokes in the flour, then fan out the leaves. Working in batches, deep-fry in 365 degrees F vegetable oil until golden, 3 to 4 minutes. Drain on paper towels. Season with salt. Serve with lemon wedges.

31. Pickled Rhubarb Simmer 1 cup each water and white wine vinegar with 1/2 cup sugar and 1 tablespoon each coriander seeds, fennel seeds and kosher salt, stirring, until the sugar dissolves, about 1 minute. Pour over 2 sliced rhubarb stalks in a jar. Stavite u frižider preko noći.

32. Farro Salad with Pickled Rhubarb Make Pickled Rhubarb (No. 31). Drain, reserving 1/4 cup liquid. Toss the rhubarb with 4 cups cooked farro, 1 chopped endive, 1/2 small sliced red onion, 1/2 cup each walnuts and torn basil, 1/4 cup walnut oil and the reserved liquid season with salt and pepper.

33. Fennel Salad with Pickled Rhubarb Make Pickled Rhubarb (No. 31). Drain, reserving 2 tablespoons liquid. Toss the rhubarb with 1 small bunch chopped dandelion greens, 1 thinly sliced small fennel bulb, 2 tablespoons olive oil and the reserved liquid season with salt and pepper.

34. Fennel-Apple Salad Halve, core and very thinly slice 2 fennel bulbs and 2 Gala apples. Whisk 2 tablespoons white wine vinegar with 1 teaspoon dijon mustard, then whisk in 3 tablespoons olive oil. Toss the fennel and apples with the dressing and 1 tablespoon each chopped tarragon, parsley and chives season with salt and pepper.

35. Fava Beans with Chorizo Cook 2 cups shelled fava beans in boiling water until tender, 2 minutes drain and peel. Brown 1 ounce chopped dried chorizo in olive oil in a nonstick skillet over high heat. Add the fava beans, 1/2 cup chopped roasted peppers and 2 tablespoons each chopped parsley and scallions heat through, tossing, 1 minute. Začinite solju i biberom.

36. Rice Salad with Fava Beans Cook 1 cup basmati rice as the label directs fluff with a fork and let cool slightly. Cook 1 cup shelled fava beans in boiling water until tender, 2 minutes drain and peel. Whisk 3 tablespoons each olive oil and lemon juice with 1/2 teaspoon each kosher salt and pepper. Toss the rice and fava beans with the dressing and 1/3 cup each pomegranate seeds and chopped dill, parsley and pistachios.

37. Pearl Couscous with Sorrel Pesto Cook 2 cups pearl couscous in boiling salted water until tender, about 8 minutes drain, reserving 1/2 cup cooking water. Pulse 2 cups each sorrel and parsley in a food processor with 2 chopped scallions and 1/3 cup toasted blanched almonds. Pulse in 1/2 cup olive oil season with salt and pepper. Stir into the couscous, adding the cooking water as needed to loosen.

38. Beet Salad with Walnut Dressing Drizzle 8 beets with olive oil and wrap individually in foil. Roast at 400 degrees F until tender, 1 hour. Let cool peel and quarter. Puree 1/4 cup toasted walnuts in a food processor with 1 chopped small shallot, 6 tablespoons olive oil, 3 tablespoons red wine vinegar and 1 tablespoon water season with salt and pepper. Toss with the beets. Top with 1 cup each crumbled goat cheese and chopped parsley.

39. Spring Greens with Shallot Dressing Combine 1 thinly sliced shallot with 2 tablespoons champagne vinegar and 1/4 teaspoon each kosher salt and pepper let sit 20 minutes. Stir in 2 tablespoons olive oil and 1 teaspoon honey. Toss 12 cups spring greens and 1 cup parsley with the dressing.

40. Grilled Baby Fennel and Spring Onions Toss 2 baby fennel bulbs (halved lengthwise) and 1 bunch spring onions with olive oil season with salt and pepper. Grill over medium-high heat, turning, until charred and crisp-tender, 2 to 5 minutes. Drizzle with Meyer lemon juice and olive oil season with salt.

41. Creamy Onions and Peas Cook 2 sliced onions in 4 tablespoons butter in a large saucepan over medium heat until very tender, about 20 minutes. Stir in 2 tablespoons flour, 1 teaspoon each fresh thyme and kosher salt and a pinch of nutmeg until smooth. Whisk in 1 cup each chicken broth and milk and cook, stirring, until slightly thickened, 3 to 5 minutes. Add 2 cups thawed frozen peas and heat through season with salt and pepper.

42. Herbed Lentils with Feta Toss two 15-ounce cans brown lentils (drained and rinsed) with 1 cup each chopped roasted red peppers, crumbled feta and chopped mixed herbs (mint, parsley and/or chives). Drizzle with 1/4 cup olive oil and 3 tablespoons red wine vinegar season with salt and pepper and toss.

43. Maple-Ginger Glazed Carrots Combine 8 sliced carrots, 1 cup water, 2 tablespoons butter, 1 tablespoon maple syrup, 2 teaspoons grated ginger and 1/2 teaspoon kosher salt in a large skillet. Cover and cook over medium-high heat until just tender, 10 minutes. Uncover and cook, stirring, until glazed, 3 minutes. Začinite solju i biberom.

44. Spiced Carrot Puree Cook 2 pounds chopped carrots in boiling salted water until very soft, 12 to 15 minutes drain. Sauté 1 chopped onion in 4 tablespoons each butter and olive oil over medium heat, 5 minutes. Add 1 minced garlic clove and 1/2 teaspoon each ground cumin, kosher salt and honey cook 1 minute. Puree with the carrots season with salt and cayenne.


Green Beans, Peas, and Turnips in Warm Vinaigrette - Recipes

Turnips can grow to be be as big as your head, are rather unappetizing and they’re frequently fed to livestock.

However, if you’re lucky enough to find tiny baby turnips as I did at the farmers market the other day, then I recommend buying a bagful. When raw, they have a crisp, peppery flavor and are absolutely delicious sliced into a salad or dunked into aioli, as you would with a radish.

However, if you roast them in a hot oven for about 20 minutes, you’ll have sweeter-tasting, tender morsels, made even more delicious when smothered in a lemony herb dressing.

Another way to serve them would be to cook them like potatoes then toss them in butter with a little soft brown sugar.

In this recipe they’re best eaten warm or at room temperature. I left the green stalks on them for appearances only – they aren’t meant to be eaten.

Roast Baby Turnips with a Lemon Herb Vinaigrette

ROAST BABY TURNIPS with a LEMON & FRESH HERB VINAIGRETTE

1 lb (1/2 kilo) of baby turnips, washed and with stalks trimmed short

2 tablespoons hi temp cooking oil such as avocado or grape seed

1/2 tablespoon of freshly squeezed lemon juice

½ teaspoon of finely grated lemon zest

1 teaspoon of Dijon mustard

1 tablespoon of finely chopped shallot

2 heaped tablespoons of chopped parsley

4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Combine all the vinaigrette ingredients together and set aside.

Preheat the oven to 425F / 220C and put a roasting pan in the oven to heat.

Cut the turnips in half lengthwise, toss them with the two tablespoons of avocado oil and season with sea salt and freshly ground black pepper.

Arrange the turnips in the preheated pan and roast for 18-25 minutes or until tender and tinged brown in patches.

Transfer them turnips to a bowl, allow them to cool a bit then toss them with the vinaigrette.

Serve warm or at room temp. If you make them ahead, cover and chill in the fridge but bring them back to room temp before serving.


Christina Blais

For Christina Blais, explaining food chemistry to the masses is as simple as making a good omelet. Holding a Bachelor and Master degree in Nutrition, she has been a part-time lecturer for over 30 years in the Department of Nutrition at the Université de Montréal, where she teaches food science courses. She has been sharing the fruits of her experience with Ricardo since 2001, during his daily show broadcast on ICI Radio-Canada Télé. And diehards can also read her Food Chemistry on our website. You can follow her on Facebook at @Encuisineavecchristinablais.


Warm Green Bean Salad with Feta, Olives, & Almonds and Lemon-Oregano Vinaigrette

3 tablespoons plus ½ teaspoon extra-virgin olive oil
¼ medium red onion, peeled and very thinly sliced
Košer sol
12 ounces (3/4 lb.) green beans, trimmed
1 tablespoon balsamic vinegar
1 scant teaspoon freshly grated lemon zest
½ teaspoon honey
fresh pepper
1 tablespoon chopped fresh oregano
1 tablespoon chopped, pitted Kalamata olives
1 to 2 tablespoons finely crumbled feta cheese
1 tablespoon finely chopped toasted almonds

In a small nonstick skillet, heat ½ teaspoon of the olive oil over medium-high heat. Add the sliced red onion and cook, stirring, until the onion has just softened (the smallest pieces will be wilted), about 2 minutes. Set the onions aside.

Fill a large saucepan half full with water and 2 teaspoons kosher salt. Arrange a few layers of dishtowels on a work surface to drain the beans. Add the beans to the boiling water and begin timing immediately. Boil until the beans are tender to the bite but still green, 5 to 8 minutes. (Begin tasting after 3 or 4 minutes depending on the age of the beans and how quickly your stovetop brings water back to a boil, there can be a wide range in doneness times.) Drain the beans, or use tongs to lift them out of the water, and spread them out on the towels to let excess moisture drain and evaporate, about 5 minutes.

Make the dressing: Whisk together the 3 tablespoons olive oil, the balsamic vinegar, the lemon zest, the honey, 1/8 teaspoon kosher salt, and several grinds of fresh pepper in a glass measure or small mixing bowl. Add the chopped oregano and the chopped olives and stir or whisk again well to combine.

Arrange the cooled beans on a platter or in a shallow bowl and drizzle with all of the dressing. Arrange the red onions loosely over the beans and sprinkle with as much of the feta cheese and toasted almonds that you like. Serve slightly warm or at room temperature.


String Beans with Savory

Try the same crisp-tender preparation with asparagus, sugar snap peas, or broccoli florets. Garnish with lemon slices.

Cooking Light OCTOBER 2008

Sastojci

  • 2 pounds beans, trimmed
  • 2 kašike putera
  • 1 teaspoon fresh lemon juice
  • 1/4 teaspoon fresh savory
  • 3/4 kašičice soli
  • 1/4 kašičice crnog bibera

Priprema

1. Cook beans in boiling water 5 minutes or until crisp-tender. Drain and rinse with cold water drain.

2. Melt butter in a large nonstick skillet over medium-high heat. Cook 1 minute or until lightly browned. Add beans, juice, and savory to pan, tossing to coat. Sprinkle with salt and pepper.


Pogledajte video: Bundeva setva (Novembar 2021).