Tradicionalni recepti

Svinjska mišićna hrana sa pečenim paprikama

Svinjska mišićna hrana sa pečenim paprikama

Paprike pečemo na plehu za pečenje, ili tamo gdje ih pečete, ovisno o mogućnostima.

nakon što se ispeku, stavimo ih u zdjelu, posipamo ih visokom količinom soli i pokrijemo poklopcem.

ostavljamo ih tamo dok se ne ohlade, zatim ih ogulimo i uklonimo im leđa i sjemenke.

dobro operemo meso, tamponiramo ga kuhinjskim ubrusom, a zatim ga narežemo na komade.

U tavu stavite 2-3 žlice ulja i stavite meso koje ostavimo oko 2 minute, s jedne i s druge strane, kako bi krv iz njega iscurila.

dobro ga prelijte vodom, pjenite dok ne počne kuhati, a zatim posudu pokrijte poklopcem i ostavite da meso kuha oko pola.

luk očistiti i sitno iseckati.

paradajz ogulite i narežite na kockice.

nakon što je meso napola skuhano, dodajte luk i paradajz.

ako je mesu i dalje potrebna voda, dodajte još, ali vruće.

kad se meso skoro skuhalo, dodajte pečene paprike, izlomljene trakice, pastu od rajčice i pastu od krafni.

sve začinite solju i biberom.

ostavimo hranu na vatri neko vrijeme, dok se svi okusi ne isprepliću.

Dobar apetit!!!!!!!!!!!!!!!!


Dimljeni svinjski mišići

Svinjetinu narežemo na odgovarajuće komade ako je to pulpa (režemo je na duže trake debljine svinjskog kotleta, ne ostavljamo cijelu kašu jer će teže umrijeti). Ako uzmemo dagnje ili kotlete, ostavimo cijeli komad i damo im puno krupne soli. Slano meso stavimo u plastičnu zdjelu i pokrijemo ubrusom.

Ostavite meso da sazrije 4 dana (za to vrijeme okrećemo ga jednom dnevno). Nakon što prođu 4 dana, uklonite meso, obrišite ga suhom salvetom, izbušite jedan kraj i provucite konopac kroz svaki komad te ih stavite na dobro prozračeno mjesto (stavio sam ih na balkon vezan na žičanu krpu za rublje) gdje smo ostavite ih da se osuše oko 2 dana.

Kad se dobro prozrače, stavljamo ih u pušnicu na 2 dana (ako želite da se jače puše, držite ih u dimu 3 dana) 3-4 sata / dan. Komade mesa objesimo na oko 1,5 m od izvora vatre i tek nakon što vatra više ne gori plamenom.

U početku ložimo drva, puštamo ih da tvore više žeravice, a zatim preko njih stavljamo piljevinu (piljevina ne bi trebala biti od mekog drveta), puštamo je da izgori, a zatim nakon što se plamen ugasio i samo dim izlazi, stavili smo komadi mesa za dimljenje. Meso postaje crvenkasto nakon dimljenja. Uzeto je iz dima i otprilike 2 dana se provjetrava na hladnom mjestu (također u mom slučaju na balkonu, a ako imate strpljenja, ako ne. Možete ga konzumirati :))).

Od sada se može jesti sirovo kao predjelo ili u raznim jelima.


  • komad kotleta bez kostiju oko 1 kg
  • 1 mali patlidžan
  • tikvica
  • 2 srednja krompira
  • 2-3 paradajza
  • 150 g boranije
  • 2-3 zelena luka
  • 1 crveni luk
  • 1/2 paprike
  • 3-4 češnja belog luka
  • maslinovo ulje
  • sol i papar
  • majčina dušica, paprika, đumbir u prahu

Meso začinite solju, paprom, paprikom, majčinom dušicom, đumbirom i zapecite s obje strane u tavi s maslinovim uljem.

Zatim ga premještamo u posudu za pećnicu s višim stijenkama i stavljamo okolno povrće. Narežemo ga prema svačijoj želji na kockice, kriške, okruglice itd. & # 8230
Pospite gore navedene začine na povrće, poprskajte maslinovim uljem i prekrijte pladanj aluminijskom folijom.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na srednju vatru oko 1 sat. Uživajte!

Ako se nađete u okusu recepata na ovom blogu, čekam vas svaki dan facebook stranicu. Tamo ćete pronaći mnoge objavljene recepte, nove ideje i rasprave sa zainteresiranima.

* Možete se i prijaviti za Grupa recepata svih vrsta. Tamo ćete moći postaviti svoje fotografije s isprobanim jelima s ovog bloga. Moći ćemo razgovarati o jelovnicima, receptima hrane i još mnogo toga. Pozivam vas da poštujete pravila grupe!

Možete nas pratiti i na Instagramu i Pinterestu, sa istim imenom "Recepti svih vrsta".


Pasulj sa svinjskim mišićima

Ukusno i ukusno, jedenje pasulja sa svinjskim mišićima nadahnut je izbor za trenutke kada vam je potrebna brza i dobra priprema. Dimljena svinjetina daje joj posebnu aromu i okus, a grah je blagotvoran za probavu. Osim toga, pasulj je jedna od omiljenih namirnica Rumuna i može se kombinovati sa drugim vrstama mesa, posebno sa kobasicama.

Ova hrana se može jesti topla ili hladna sljedećeg dana na tostu. Možete ga poslužiti sa svježe sjeckanim peršunom ili jednostavnom zelenom salatom, s limunom i maslinovim uljem, za dodatna vlakna i hranjive tvari.

Sastojci

400 gr pasulja, 1/2 manjeg celera, 1 veliki luk, 1 šargarepa, 5 kašika paradajz sosa sa biberom, 1/2 kašičice suvog timijana, so i biber po ukusu, 70 ml ulja, 500 gr dimljene svinjske muskulature (domaće), 5 niti zelenog peršuna.

Način pripreme

Grah (po izboru) se skuha s hladnom vodom (2 l), nakon 10 minuta voda se zamijeni. Postupak se ponavlja dva puta i ključanje se nastavlja.

Operite povrće (šargarepu, celer, luk), očistite ga i narežite na kockice.

a pan zagrijte ulje i dodajte narezane mišiće.

Dobro propržiti sa obe strane, a zatim izvaditi na tanjir.

U preostalu masnoću dodajte povrće i kuhajte 2-3 minute.

Dodajte 1 litar vode, paradajz sos sa paprikom, stavite poklopac i ostavite da vri oko 20 minuta.

Nakon tog vremena dodajte majčinu dušicu, sol i papar po ukusu.

Kuhani grah stavite u posudu otpornu na toplinu, dodajte umak i kriške mišića.

Umak bi trebao pokriti grah i kriške mišića.

Stavite jelo (nepokriveno) u rernu 30-40 minuta, na 180C, dok ne dobije finu koricu.

Poslužite sa sitno sjeckanim peršunom.


Svinjski gulaš sa lukom i pečenom paprikom

sastojci
500 g svinjetine, 5 glavica luka, 5 pečenih paprika (imali smo smrznutu), lovorov list, so, biber, ljuta paprika, kašičica poluga, 400 ml supe, 50 ml ulja, ½ peršunove karike, mat matar karika

Teškoća: niska | Vrijeme: 1h


Sastojci od svinjskog mesa usitniti tiganj

  • 2 kriške svinjskog kotleta s kostima, oko 300 grama po komadu
  • sok od pomorandže / limuna / čaša bijelog vina / svježe iscijeđen sok od kisele jabuke itd. + vode dok količina tekućine ne dosegne 500 ml.
  • 40 grama krupne soli
  • sveže mleveni biber
  • 30 grama putera
  • 2 režnja belog luka
  • majčina dušica, ruzmarin (nije obavezno)

Kako odabiremo meso za svinjski odrezak u tavi?

Neću početi nabrajati stvari poput "koristiti svježe meso" & # 8211 su stvari koje svi znaju. Osim ovoga, potrebno je uzeti u obzir i sljedeće:

1. Odaberite kriške kotleta s kostima za ovaj odrezak. Kost neće samo okusiti odrezak, već je i dobar provodnik topline, što će pomoći da se dobiju ravnomjerno skuhani komadi odreska.

Detaljnije, kotlet se nalazi između rebara i vilice. Ako možete, zamolite mesara (ili se izrežite) za meso tako da rebra ostanu pričvršćena za glavni mišić, zajedno s mesom u području rebara, koje je puno masti, što će pomoći u teksturi. Kost vilice bolje je ukloniti, ne pomaže mnogo u konačnom izgledu odreska. Više volim kriške svinjskog kotleta s pričvršćenim rebrima, dugačke oko 15-17 cm.

2. Za ovaj odrezak nemojte odmašćivati ​​kotlete previše. Dobro je biti okružen sloj masti od 0,5-1 cm , koji će se otopiti i u kojem ćemo kuhati odrezak. Ne dodajemo ulje!

3. Kriške svinjskog kotleta s kostima imati a debljine oko 4 cm . Ako imate tanje nasjeckane kriške, preporučujem da ih skuhate s umakom (pogledajte recept za eskalope s gljivama), uraditi svinjski šnicl i tako dalje Način kuhanja koji predstavljam u nastavku ne poklapa se tanke kriške kostura.

Potreban pribor / materijal

Trebat će nam nekoliko stvari za kuhanje ovog odreska od svinjskog mesa s kostima u tavi.

  • Prije svega, dobra posuda, po mogućnosti od lijevanog željeza. Koristio sam posudu od lijevanog željeza, ali ako je nemate, možete upotrijebiti drugu posudu s vrlo debelim dnom, koja dobro zadržava toplinu.
  • Trebat će nam i dovoljno velika i duboka tepsija da stane u meso i marinadu. Ako nemamo takvu stvar, nova torba sa zatvaračem savršeno će je zamijeniti.
  • Naznačen, ali nije apsolutno neophodan, je termometar sa trenutnim očitanjem. Pomoći će nam u određivanju optimalnog vremena pečenja mesa, ali s većom pažnjom na detalje možemo i bez njega. U svakom slučaju, takav termometar košta najviše 50 leja i bit će koristan za druga jela, pa je to dobra investicija, kažem.

Priprema svinjskog kotleta u tiganju

Marinating

Sok od naranče će se u jednom trenutku pojaviti na popisu sastojaka, sa prijedlozima za zamjenu sokom od svježe jabuke, sokom od limuna ili vinom. Ideja je da će nam za ovaj prženi odrezak od svinjskog kotleta biti potrebna slatko-kisela marinada. Koristio sam sok velike narandže, ali možete koristiti i druge tvari sa istim svojstvima. Marinada se može pripremiti čak i od vode, oko 40 ml. jabukovog sirćeta i 1 kašika smeđeg šećera. Na kraju će djelovati na meso na potpuno isti način kao i moja marinada sa sokom od naranče. Tečna marinada, blago kiselo-slatka i dobro usoljena, učinit će meso nježnijim i ukusnijim, duboko ga solivši.

1. Kriške svinjskog kotleta s kostima tamponirane su upijajućim kuhinjskim ručnicima i izbočene na nekoliko mjesta vilicom, čime se pogoduje dubljem prodiranju marinade.

2. Stavite kriške svinjskog kotleta u duboki lonac ili čvrstu vrećicu sa zatvaračem. Pomiješajte sok od naranče / limuna itd. S vodom dok ne dosegne 500 ml. tečnosti. Dodajte krupnu sol i dobro promiješajte dok se ne otopi.

Napomena: da, u mojoj tepsiji ima više od dvije kriške svinjskog kotleta. Očigledno, dok marinirate dvije kriške, možete ih marinirati do 5-6, okrećući ih nekoliko puta sa strane na stranu tokom mariniranja.

3. Meso prelijte marinadom i pobrinite se da dobro prekrije. Pokrijte posudu poklopcem / folijom ili zatvorite vrećicu zatvaračem i & # 8230 u frižideru! Koliko dugo? Minimalno 4 sata, idealno za noćenje. Mariniranje može potrajati i do 48 sati. Tijekom marinade nekoliko smo puta intervenirali okrećući kriške svinjskog kotleta s jedne strane na drugu.

Kuvanje kotleta

Dovođenje na sobnu temperaturu

1. Izvadite kriške svinjskog kotleta iz marinade i dobro ih natopite papirnim ubrusom. Možemo prebaciti marinadu preko nje, nekako je ispunila svoju svrhu. Meso rasporedite na mljevenu / pladanj, tanjir i ostavite kriške za odmor, bez preklapanja, najmanje 1 sat , za povratak na kuhinjsku temperaturu. Da, proces kuhanja započinje tako da se kriške kotleta ne skuhaju odmah i ovaj korak nije opcionalan, već što je bitniji za konačni rezultat.

Tava

2. Zagrijte tešku posudu na srednje jakoj vatri (položaj 11 na indukcijskoj ploči za kuhanje). Za početak, kriške svinjskog kotleta stavljam u tavu masnom stranom prema dolje. Oni zaista ne žele sjediti u tom položaju. Držim ih kuhinjskim hvataljkama, podupirem ih jedno s drugim i masnoća uskoro počinje cvrčati. U ovoj fazi, koja traje oko 2-3 minute, pokušavam otopiti što je više moguće sloja masti.

3. Nakon što se malo udebljam u tavi, stavite kriške svinjskog kotleta s jednom stranom prema dolje. Ne zadugo, samo 1 minut.

4. Nakon minute okrenite kriške svinjskog kotleta na suprotnu stranu. Kao što vidite, već imaju crvenkaste tragove na strani koja se nalazila u tavi. Ostavite da se kotleti kuhaju 1 minutu i sa ove strane.

5. Nakon što su kriške svinjskog kotleta zapečaćene s obje strane, smanjite srednja temperatura (položaj 8 na indukcijskoj ploči za kuhanje) . Odrežite kriške s kostima prema dolje i držite ih tako 2-3 minute.

6. Nakon što se uvjerite da je kost skuhana, vratite kriške mesa u njihov prirodni položaj. Iz minute u minutu okrenite kriške svinjskog kotleta na suprotnu stranu. Ovo ponavljamo 8-10 puta. Mislim, kuhaćemo ih u srednje toplote još 8-10 minuta. Rekao bih 8 minuta za težinu ispod 300 grama po kriški, odnosno 10 minuta za težinu od 340-350 grama po kriški.

Napomena: za biftek na žaru ili goveđi, važno je da meso ne okrećete više od jednom s jedne strane na drugu. Ali ovo je svinjski odrezak. Želimo da se svinjski odrezak peče ravnomjerno i duboko, pa ga okrećemo sa strane na onoliko puta koliko je potrebno.

Pasivno kuhanje i ostatak mesa nakon kuhanja

7. Nakon kuhanja 8-10 minuta ili, točnije, kada meso postigne unutarnju temperaturu od 58 ° C iznutra (mjereno u najdebljem dijelu, bez dodirivanja kosti), isključite vatru i povucite posudu u stranu. Teški tiganj od livenog gvožđa održat će temperaturu dovoljno visokom da naše odreske skuha do kraja. Sada u tavu dodajte maslac, režnjeve češnjaka utisnute oštricom noža i nekoliko grančica timijana ili ružmarina. Začinite meso svježe mljevenim paprom, u obilju.

8. Lagano nagnite tiganj i velikom kašikom uzmite rastopljeni maslac i prelijte ga preko kriški svinjskog kotleta. Okrećemo se na suprotnoj strani i ponavljamo. Ostavite kriške odrezaka da se odmore u tavi (ne na vatri, ponavljam!), 7-8 minuta. Za to vrijeme još ih nekoliko puta poprskajte rastopljenim maslacem punim okusa. Za vrijeme odmora meso će se nastaviti kuhati dok ne postigne unutarnju temperaturu od 63-70 ° C (kako želite). Na 63 ° C očito će biti sočnije i ružičasto nego na 70 ° C, a prema novim standardima sigurnosti hrane, unutarnja temperatura od 63 ° C (145 ° F) smatra se sigurnom za konzumaciju.

Poslužite uz salatu ili omiljeni ukras i uživajte u prekrasnom odresku! Ako slijedite recept, sljedeći put ćete izaći potpuno isti. Neka vam bude od koristi!


Svinjski odrezak sa pečenim paprikama

Rekli biste da je ovo ljetna hrana, možda zato što obično kuhamo paprike, posebno ljeti, kada su posvuda i jeftinije. Ili jesu, jer mi se čini da su ove godine malo poskupjeli na tržnicama i supermarketima. U svakom slučaju, ideja koju morate imati na umu je da pečene paprike možete napraviti i sada, samo imajte dobru kapuljaču ako ih napravite kod kuće. U nastavku ćete vidjeti zašto.

Za slabiji odrezak upotrijebite kotlet. Cijeli komad, pa se pobrinite da se ne osuši potpuno dok se peče.

Pospite meso sa svih strana mješavinom zrna bibera, tvrde soli i sušenog ružmarina. Meso stavite na pleh, u tepsiju, u pleh u rerni. Ostavite meso na 180 stepeni 45 minuta.

Dok je meso u pećnici, stavite tavu na vatru, poprskajte uljem i ispržite paprike.

Nakon što ste ispekli paprike sa svih strana, na jakoj vatri, pospite ih sa malo soli, ostavite ih pet minuta pod ručnikom, a zatim ih očistite od kože. Preko njih iscijedite limunov sok, pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, peršunom i malo maslinovog ulja.

Dok se meso ne odmori nakon kuhanja (15 minuta), ostavite da se paprike sprijatelje i sok oko njih.

Za ukras predlažem komad hladne palente.


Svinjski file sa dinstanim povrćem

Svinjski file sa dinstanim povrćem. Ovaj recept od svinjskog filea s dinstanim povrćem kuha se za oko 40 minuta i odličan je. Svinjski file je nemasno meso koje ima vrlo nizak unos kalorija i vrlo je zdravo. Ovo jelo pogodno je i za ručak i za večeru, a idealno je za dijete. Pirjano povrće zdrav je ukras, pun boje i vitamina.

Sastojci svinjskog filea s dinstanim povrćem:

  • 2 komada svinjskog mišića (850 g)
  • 1 ljuta paprika
  • pola tikvice (100 g)
  • 2 lista bosiljka
  • 1 crvena paprika (100 g)
  • crveni luk
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 4 pečurke
  • pola patlidžana (40 g)
  • 25 g putera
  • šargarepa (35 g)
  • 2 vezice brokule (60 g)
  • sol i papar.

Priprema svinjskog filea sa dinstanim povrćem:

U grill tavi otopite maslac. Operite mišić, začinite ga solju, biberom i stavite u šerpu. Ljutu papriku narežite i dodajte preko dagnji.U normalnu posudu stavite 2 žlice maslinovog ulja, a zatim dodajte crvenu papriku. U međuvremenu pripremite manji lonac i kad voda počne ključati, dodajte brokulu i ostavite 2 minute.Nakon što ostavite papriku 3 minute na laganoj vatri, stavite mrkvu, crveni luk i ostavite ih 3 minute.Stavite gljive, tikvice, kockice patlidžana i brokoli. Pustite ih da se krčkaju 20 minuta i povremeno promiješajte (prvih 10 minuta poklopite poklopcem da omekša povrće).Pred kraj začinite solju i paprom.Nakon 10 minuta, kada mišić dobije koru, okrećemo je na drugu stranu.Nakon što dobije koru, okrećemo je na druga 2 dijela oko 15 minuta (ili dok ne smatramo da je gotova, ovisno o njenoj debljini, može potrajati duže).

Složenost Vreme pripreme Nr. porcije
niska 45 minuta
4-6 porcija

Dobar apetit!

Ako vam se sviđaju moji recepti, ne zaboravite lajkati stranicu Facebook kako biste bili u toku sa vijestima na blogu.


Praznični recept: Svinjski mišići s limetom

Preporučujemo zdrav svinjski odrezak s limetom, koji može biti održiva opcija za svečani božićni ili novogodišnji obrok.


Recept: Teleći kotleti sa pečenim paprikama

Sastojci za teleće kotlete sa pečenim paprikama
& # 8211 1 kg vitalnih kotleta, 1 kg paprike, 100 ml maslinovog ulja, 1 limun, 2 - 3 krastavca, 3 grančice ružmarina, zeleni peršun, zeleni češnjak, sol, papar.

Priprema Teleći kotleti sa pečenim paprikama
Teleće kotlete narežite na ploške debljine 2 cm, pospite solju i paprom te premažite s malo ulja. Komadići nasjeckani peku se na žaru ili u tavi. Paprike pecite na roštilju ili na štednjaku. Pospite solju i stavite u lonac prekriven poklopcem na pari. Tako će pečene paprike lakše očistiti kožu. Pripremite umak od 3 žlice maslinovog ulja, 1 žlice limunovog soka, zelenila i sitno sjeckanog češnjaka. Krastavce naribati i staviti u sos. Posolite i pobiberite. Kotleti sa pečenom paprikom serviraju se sa pripremljenim sosom.


Video: Ručak za sutra s Podravkom: Kotleti sa senfom (Decembar 2021).