Tradicionalni recepti

Ravioli od slatkog krompira sa smeđim puterom

Ravioli od slatkog krompira sa smeđim puterom

Sastojci

Ravioli od slatkog krompira

  • 1 1/2 kilograma slatkog krompira crvene kože (jam)
  • 2 kašike (upakovane) zlatno smeđeg šećera
  • 1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
  • 48 kvadratnih wonton omota
  • 2 velika belanaca, umućena do pene

Umak od smeđeg maslaca

  • 3/4 šolje (1 1/2 štapića) putera
  • 1 1/2 kašike balzamiko sirćeta
  • 1 1/2 kašike iseckanog svežeg timijana
  • Nasjeckani pečeni orasi (po izboru)

Priprema recepta

Ravioli od batata

  • Krompir svuda izbodite viljuškom. Kuhajte krumpir u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi dok ne omekša, oko 6 minuta sa svake strane. Lagano ohladite. Krompir prepoloviti; 2 kašike mesa krompira izmutite u veliku činiju. Umiješajte smeđi šećer i muškatni oraščić. Punjenje slatkog krompira začinite solju i biberom.

  • Veliki lim za pečenje obložite plastičnom folijom. Postavite 1 wonton omot na radnu površinu. Pomoću četke za tijesto lagano premažite omotač umućenim bjelanjkom. U sredinu omota stavite 1 žlicu punjenja slatkog krompira. Odozgo staviti drugi omot. Pritisnite rubove zajedno za brtvljenje. Prebacite na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite s preostalim omotima i punjenjem. DO AHEAD Može se napraviti do 4 sata unaprijed. Pokriti i staviti u frižider.

Umak od smeđeg maslaca

  • Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Kuhajte dok maslac ne počne peći, oko 4 minute. Maknite s vatre. Pažljivo umiješajte sirće i majčinu dušicu.

  • U međuvremenu, radeći u serijama, kuhajte raviole u velikom loncu kipuće slane vode dok ne omekšaju, oko 3 minute. Pažljivo prebacite raviole žlicom s prorezima u umak od vrućeg maslaca; kašikom prelijte raviole. Prebacite na tanjire. Po želji pospite orahom od oraha; poslužite odmah.

Recept savršenih žurki u odjeljku Madison CTReviews

RECEPT: Ravioli od slatkog krompira iz The Shortcut Cook autorke Rosie Reynolds

„Pravljenje vlastite tjestenine za raviole zabavno je, ali može oduzeti mnogo vremena. Ovo je krajnji prečac, pomoću listova lazanje koji su jednostavno kuhani dok ne omekšaju i presavijeni kako bi se obuhvatilo bogato, slatko i slano punjenje slatkog krumpira “, kaže Rosie Reynolds.

„Prženjem raviola ispeče se vanjska strana tjestenine, koja odlično funkcionira s mekim, kremastim punjenjem. Jedna od mojih omiljenih stvari o ovom jelu je to što izgleda prilično otmjeno i definitivno će proći kao sofisticirano jelo za večeru.

“Koristim slatki krumpir jer smatram da s tikvicama i bundevom može biti teško raditi, kada nemate vremena i tražite brzi obrok. Batat savršeno uspijeva i s njim se lako rukuje - može se oguliti, nasjeckati i skuhati za nekoliko minuta, a svaki okus je jednako ukusan. Hrskava, pržena žalfija savršen je završetak ovog jela. Dodaje odličnu teksturu, a okus žalfije pržene na smeđem maslacu je uzvišen - ispržite još nekoliko da biste ih grickali s malo pahuljice. ”

Ravioli od batata iz The Shortcut Cook autorice Rosie Reynolds

1-2 slatka krompira, oko 500 g, isečena na kockice od 1 cm

50 g parmezana, sitno naribanog svježeg muškatnog oraščića, za ribanje

6 osušenih prethodno skuhanih listova lazanje

Maslinovo ulje, za kuhanje i polivanje

Morska sol i svježe mljeveni crni papar

1. Stavite slatki krompir u zdjelu otpornu na toplinu s jednom žlicom vode, prekrijte prozirnom folijom i kuhajte u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi tri do pet minuta ili dok ne omekša, provjeravajući na pola puta. Ocedite višak tečnosti i izgnječite viljuškom. Dodajte dve trećine parmezana u činiju, zajedno sa velikodušnim naribanjem muškatnog oraščića i cimeta. Začinite po ukusu i ostavite sa strane.

2. Zagrijte veliku tavu (tavu) sa slanom vodom. Dodajte tjesteninu i malo ulja da se listovi ne zalijepe, a zatim kuhajte 12 minuta ili dvije minute duže od uputa na pakiranju. Ocijedite i odvojite listove, a zatim ostavite da se ohladi nekoliko minuta.

3. Svaki list lazanja prepolovite kuhinjskim škarama, tako da imate 12 kvadrata. Dolopite jednu žlicu mješavine batata u sredinu svakog kvadrata i svaku prelijte listom kadulje. Presavijte tjesteninu preko punjenja kako biste oblikovali grubi trokut i pritisnite da zajedno zalijepite rubove. Ostavite da se ohladi na blago nauljenom plehu.

4. Osušite posudu i vratite je na jaku vatru, a zatim dodajte maslac i malo ulja. Kad se maslac zapjeni, dodajte preostalo lišće kadulje i kuhajte dok ne postane tamnozeleno i hrskavo. Uklonite i ostavite sa strane. Ohlađene raviole dodajte u posudu i kuhajte po dvije minute sa svake strane dok ne porumene na rubovima i postanu hrskavi. Podijelite između dva tanjura i poslužite s preostalim parmezanom, listovima kadulje i malo maslinovog ulja.

Punjenje se može napraviti dva dana unapred i ohladiti. Sastavljeni ravioli dva će dana sretno sjediti u hladnjaku na blago nauljenoj tacni.

Korištenje listova lazanje znači da se ovi ravioli mogu miješati bilo koji dan u sedmici-ovdje se ne pravi svježa tjestenina-dok se punjenje od slatkog krumpira pravi za nekoliko minuta kada koristite mikrovalnu pećnicu.

Shortcut Cook od Rosie Reynolds, fotografiju Louise Hagger, objavila je Hardie Grant, cijena 15 funti. Dostupan sada.


Ravioli od slatkog krompira sa smeđim maslacem od ruzmarina

Svaka noć je u mojoj kući tjestenina! Pa možda ne svaku noć, ali većinu noći, pogotovo ako je paleo! Jedna od najizazovnijih stvari u pogledu oslobađanja od žitarica je pronalaženje alternativa koje imaju odličan okus i poznatu teksturu ‘real pogodbe ’. Tjestenina je jedna od onih namirnica koje svakome može zasigurno nedostajati nakon prelaska na Paleo način života, ali neće je morati dugo propuštati, a ne ako imate pri ruci Cappello i#8217. Zaista znaju kako se radi bez glutena, bez žitarica, bez daljnjeg, a ja vam predstavljam ovaj slani i slatki recept za raviole od slatkog krumpira koji će vam rasplesti osjetila!

Ravioli od slatkog krumpira sa smeđim maslacem od ružmarina

Pravi 3-4 obroka (30-35 raviola)

Punjenje
¾ šolje pečenog slatkog krompira, lagano pasiranog
¼ kašičice soli
3 kašike punomasnog kokosovog mleka
Sp kašičice muškatnog oraščića
1 velika ljutika, isečena
1 češanj češnjaka, zdrobljen i mljeven
1-2 kašike ulja avokada, za pirjanje

1 pakovanje Cappello rezanci za lazanje, sobne temperature

6 kašika putera nahranjenog travom
1 velika grančica ruzmarina
Sol, po ukusu (ili koristite slani maslac)

Zagrijte ulje avokada u maloj tavi na srednje niskoj vatri.
Dodajte ljutiku i pirjajte dok ne omekša, 3-5 minuta. Kako se ljutika približava da bude gotova, dodajte češnjak da se malo skuha.
Kombinujte sve sastojke za punjenje u procesoru hrane i procedite dok ne postane glatko. Smjesu za punjenje premjestite u malu zdjelu i ostavite sa strane.
Izvadite rezance za lazanje iz pakiranja i složite ih.
Isecite rezance po širini na trake od 2 inča i postavite ih sa strane.
Radeći 1-2 odjednom, žlicom ili četkom za pecivo premažite traku rezanci s malo vode, a zatim u središte izvadite 1 žličicu punjenja. Pažljivo preklopite traku rezanci na pola i čvrsto stegnite vrh da biste je zapečatili. Zatim zatvorite donje uglove i krenite uz bočne strane da zapečatite raviole. Ponovite sa svim preostalim trakama rezanci.

Za pripremu umaka od smeđeg maslaca zagrijte maslac u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte grančicu ružmarina i pirjajte dok maslac ne zamiriše i počne smeđe. Posolite po ukusu i ostavite sa strane.

Zagrijte veliku šerpu vode da provri. Radeći u serijama, dodajte raviole u kipuću vodu i kuhajte 2 minute ili dok ne budu gotovi. Kuhane raviole izvadite i ponovite sa preostalim. Kad su svi ravioli skuhani, prelijte ih toplim maslacem i uživajte!


  • Vrijeme pripreme: 5 min
  • Vreme kuvanja: 20 min
  • Ukupno vrijeme: 25 min
  • Porcije: 4
  • Srednje
Alexis Clark

Korak 1

Napravite rupe u slatkom krompiru i u mikrotalasnoj na visokoj temperaturi 3 minuta, dok ne omekša. Pažljivo! Batat je vruć !!

Korak 2

Batat prepolovite i uklonite iznutra. Dodajte u činiju i zgnječite.

Korak 3

Smesi slatkog krompira dodajte omekšali puter i smeđi šećer. Dobro promiješajte.

Korak 4

Izrežite wonton omote na kvadrate od 3 inča. Na sredinu stavite malu žlicu mješavine slatkog krompira. Umutite jaje i četkom uz rubove wonton omota da zapečate. Presavijte u trokut i divite se svojim raviolima!

Korak 5

Posoljenu vodu prokuhajte. U serijama dodajte raviolis 3 minute. Dobro ocijedite.

Korak 6

Napravite sos! Dodajte maslac u tavu dok se ne zagreje. Zatim pržite listove žalfije dok ne postanu hrskavi i dok maslac malo ne porumeni. Dodajte vruće raviole i ispecite ih!

Korak 7

Poslužite i uživajte vruće! I ne zaboravite snimiti svoje remek -djelo! Dodatni, nekuhani ravioli mogu se zamrznuti do 5 dana, nemojte ih odmrzavati prije kuhanja.


Okus prvi: Ravioli od slatkog krompira sa maslacem bosiljka

Ovaj recept zahtijeva dva glavna koraka: Prvo, napravite nadjev od raviola. Zatim napravite raviole stavljajući fil u wonton kožu i skuhajte.

• 2 velika slatka krompira, umotana u foliju i pečena u pećnici, izvađena, vruća
• 1 kašičica praha sa pet začina
• 1 svežanj vlasca, nasjeckan
• 2 kašike meda
• 1⁄2 pakovanja wonton kože
• 1⁄4 šolje pakovanih listova tajlandskog bosiljka, plus dodatno za ukrašavanje
• Pranje jaja (1 jaje pomešano sa 2 kašike vode)
• 8 kašika putera, podeljeno
• 1 kašika ulja uljane repice
• 1 kašika kineskog crnog sirćeta
• 1 kašika balzamiko sirćeta
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar

1. U činiji pomiješajte vruće pečeni slatki krompir, pet začina, vlasac i med. Provjerite okus i začinite solju i paprom.

2. Kad se punjenje ohladi, oblikujte raviole: položite wonton kožom prema dolje, položite jedan veliki list tajlandskog bosiljka na sredinu, prelijte mješavinom slatkog krumpira i drugim listom bosiljka.

3. Operite jaje četkom oko rubova i vrha s drugom wonton kožom. Čvrsto zatvorite i ponovite sa preostalim punjenjem i wonton kožom.

4. U šerpi na jakoj vatri otopite 4 kašike maslaca i dodajte ulje repice. Raviole pržite dok ne postanu hrskavi, a zatim okrenite i pecite drugu stranu dok ne postanu hrskavi.

5. Izvadite raviole na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Pozicija 3 do 5 raviola po tanjiru za tjesteninu.

6. Dodajte preostali maslac u tavu i zapecite. Kad maslac porumeni, dodajte bosiljak za ukrašavanje, pazeći da se odmaknete jer će vlaga u bosiljku izazvati iskakanje ulja.

7. Dodajte sirće i mešajte da se sjedini. Prelijte sos preko raviola i poslužite.


Sastojci

• Izgnječite brašno na radnu površinu, praveći veliki bunar u sredini.
• Dodajte 2 jaja, ulje i malo prstohvata soli.
• Vilicom miješajte ta tri sastojka, postupno ulazeći u stijenku brašna.
• Rukom i strugačem za sjedenje sjedinite tijesto dok se formira.
• Ne bi trebao biti ljepljiv i trebao bi imati blagi otpor.
• Zamotajte ga u plastičnu foliju, ostavite da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi ili u frižideru do jedan dan.

• Stavite kašu od slatkog krompira u činiju za mešanje, pa dodajte mrvice, žumance, azijago, rikotu i peršun.
Recepti stvoreni isključivo za MIC Food® © 2019 MIC Food. Sva prava zadržana.
• Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem po ukusu, imajući na umu da mješavina mora biti malo na slanoj strani, tako da okus ostane živ nakon kuhanja raviola.
• Pokrijte i ostavite u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu.

• Pospite veliki lim za pečenje sa obodom od kukuruznog brašna. Radnu površinu lagano pospite brašnom.
• Postavite nastavak za valjak za testeninu na mikser za postolje na najširem položaju valjaka. Odmotajte testo. Radeći brzo kako se tijesto ne bi osušilo, a pri niskom motoru prođite tijesto jednom, vodeći ga od, a ne ravno prema pultu. Presavijte jedan dugi kraj prema sredini, a zatim preklopite drugi kraj na vrhu prvog, tako da ste stvorili trostruku debljinu.
• Provucite testo jednom kroz nastavak za valjke, vodeći ga a ne nadole. Suzite postavku za jedan stupanj. Preklopite tijesto na isti način, a zatim ga ponovno prođite, ponovite podešavanje postavki, presavijte i valjajte još jednom. Trebali biste imati dugačak list tijesta koji je dovoljno proziran, tako da kroz njega možete vidjeti svjetlo/sjenu vaše ruke.
• List za tjesteninu trebao bi biti dovoljno širok da primi 2 reda raviola.
• Testo ravnomerno prepolovite da biste formirali 2 lista, položite jedan list na pobrašnjenu radnu površinu. U idealnom slučaju, drugi list tijesta trebao bi biti nešto širi od prvog.
• Umutite preostalo jaje i prstohvat soli, pa njime očetkajte površinu lista tjestenine.
• U serijama ispuštajte mješavinu slatkog krompira na tjesteninu u količinama od 1½ žličice, razmaknuvši ih otprilike 1½ inča i stvarajući 2 reda na jednom listu.
• Na vrh stavite preostali list testenine. Vrhovima prstiju pritisnite i zapečatite mahune punjenja.
• Rezačem za kolačiće oblikujte raviole, prenoseći ih na lim za pečenje posut kukuruznim brašnom. Stavite u frižider do spremnosti za upotrebu. Odbacite sve ostatke.
• Zagrijte veliki lonac vode na jakoj vatri. Dodajte velikodušan prstohvat soli.
• Radeći u serijama od po 6 ili više (kako biste izbjegli gužvu u loncu), dodajte raviole u kipuću vodu. Kuhajte 1½ do 2 minute i isplivat će do vrha. Iscijedite žlicom s prorezima, a zatim prenesite raviole u tavu. Lagano prelijte sofrito umakom i završite maslacem.
• Podijelite među pojedinačne tanjure ukrasite sjeckanim cilantrom. Poslužite toplo.


Kuhanje u Italiji: Cappellacci –Ravioli punjeni slatkim krumpirom, jesenje smeđi maslac

U Italiji, Cappellacci znači četvrtasta okruglica od tjestenine punjena bundevom. To je specijalitet Ferrare, a može se naći i u drugim dijelovima Emilio-Romagne. Marcella u svojoj knjizi objašnjava da ovdje u Americi nije mogla nabaviti odgovarajuću teksturu bundeve, ali vjeruje da je slatki krumpir s narančinim mesom najbliži i da je podijelila ovaj divan recept.

Nisam slijedio točne upute Marcelle & rsquos, koje su zahtijevale kvadratne raviole od 2 inča. Napravila sam neke četvrtaste, a neke okrugle, a neke mnogo veće od recepta. Takođe nisam imao amaretti kolačiće, ali jesam kupio organsku granolu od javorovog badema kupljenu direktno od proizvođača i samljeo je u prah u kuhaču.

I umjesto da napravim kremasti umak od maslaca, odabrao sam zapečeni maslac sa slatkim lukom, svježom kaduljom, ružmarinom, majčinom dušicom i peršinom. Bilo je ukusno.

Nadam se da ovo nije preveliki odmak od suštine originala, ali dajem sebi punu dozvolu za prilagođavanje recepata, inače ih uopće ne bih mogao napraviti.

Često smatram da se, pomažući drugima da nauče kuhati, previše oslanjaju na recept, a onda kad naprave zamjene, to se nalazi na pogrešnim mjestima. Ali, radije bih vidio adaptaciju domaćeg kuhara i naučio iz nje, nego zadržao rigidan stav koji autor kuharice nikada ne bi učinio. Domaći kuhar mora naučiti vjerovati vlastitim okusima, jer svi recepti zahtijevaju prilagodbu, jer sastojci nisu konstanta.

Kako ne slijediti recept

  1. Shvatite duh kuhara Ovo je umjetnost koju sam razvio ne iz pobune, već iz više praktičnosti i u skladu s duhom i integritetom kuharice koja stoji iza recepta. Često se pitam da li ova zamjena zadržava integritet jela ili ponovno stvara novu. Ponekad bi vožnja gradom po jedan sastojak (poput amaretti kolačića) mogla biti suprotna od onoga što je autorica namjeravala ili bi sama učinila. A da kupim limenku kolačića jer mi trebaju samo dva nije pametno u kuhinji. Ali, ne dopuštam da me to spriječi da nastavim s receptom.
  2. Shvatite referentni okvir kuhara Talijani su hranu učinili odličnom usavršavajući ono čemu su imali pristup. I dok bih volio biti u gradiću Ferrara, jesti Cappellaci od zucca barucca, ovdje jedem ukusno jelo inspirisano tim gradom, koristeći granolu iz lokalnog zanata, slatki krumpir i jaja (za tjesteninu ) od lokalnog poljoprivrednika i bilje iz vlastitog vrta.
  3. Shvatite sastojke i zašto se nalaze u jelu
    Stvari koje su činile ovo jelo & ldquothe jelom & rdquo nisu bile ugrožene. Pršut i obilje svježe naribanog parmigiano-reggiano krasili su raviole, a to su dva sastojka koja nikada ne bih zamijenila ili izostavila.

Taste
Prilikom pravljenja fila bio sam u iskušenju da smanjim količinu sira, ali kad sam ga probao, shvatio sam da mu je potrebna puna količina. Neki pršut je slaniji od drugih, neki sirevi su slaniji itd. Pa je degustacija jela usput ključna jer se svi recepti trebaju prilagoditi.

The Sauce
Marcella & rsquos ima nekoliko stranica posvećenih uparivanju umaka i tjestenine. Preporučen je sos od putera, pavlake i vidim da ima smisla, ali sunce je sijalo, a jesenska hladnoća golicala je moje jesenjske pupoljke. Napravio sam smeđi maslac koji se ne razlikuje previše od poznatog umaka od maslaca od kadulje, ali sam također uključivao ružmarin, majčinu dušicu i malo slatkog luka.


Detalji

Srijeda je ovdje veče za tjesteninu, i iako to često znači klasik poput špageta i ćufti (uskoro!), Pokušavamo održati neku raznolikost na životu, čak i zbog agresivnih prigovora dvoje djece.

Jedan od brzih favorita su ovi ravioli punjeni slatkim krumpirom, koji se varljivo jednostavno prave, jeftini su od prljavštine i ugodni su publici čak i malim pilićima. Na kraju, čini enormno količinu hrane koja se izuzetno dobro smrzava. To znači da pola vremena dok ovo pravim, ja samo#8217m samo izvlačim smrznute raviole iz duboke škrinje u garaži, i ne postaje lakše od toga.

Na kraju, urednička napomena. Tehniku ​​za tjesteninu držim u jednom bloku, a korake za punjenje u drugom, radi jasnoće. U stvarnosti, postoji znatan broj zastoja u obje operacije, i zaista jednom kad ste ovo napravili vrijeme ili dva, možete učiniti sve odjednom, u posebnoj proceduri HYPERSPEED koju ću na kraju uključiti. Realnost je da ovo možete pretvoriti ni iz čega u večeru na stolu za otprilike sat vremena, možda i manje, a ipak imati malo vremena za čašu vina i napraviti salatu.

U redu, prvi korak: punjenje slatkog krompira. Ovo želite učiniti bez obzira na to jer vam je potrebno da se ohladi prije punjenja raviola. Također, zasljepljujuće je jednostavno, pa idemo. Ogulite i nasjeckajte tri slatka krompira:

Ne trebate ih za raspršivanje, oni idu u aparat za kuhanje na pari, pa je grubo sjeckanje u redu. Kad smo već kod aparata za kuhanje na pari, koristim stari željezni lotos, ali ovdje možete proći čak i uz vrenje ako zaista trebate:

Kuhajte na pari dok vilica ne omekša, a zatim pređite u srednju posudu za miješanje i izgnječite zajedno s dvije (2) žlice maslaca, a zatim pogledajte gdje se nalazite:

Ne želite da konzistencija punjenja bude tekuća, ali isto tako ne želite da bude suha i kruta. Dakle, pogledajte gdje se nalazite i možda dodajte malo mlijeka ili vrhnja da ga razrijedite.

Veći problem su začini. Dodajte soli i crnog bibera po ukusu, a ja snažno ohrabriti svježe mljeveni muškatni oraščić. Ne, nema ukus#Božić ili jaja. Svježi muškatni oraščić jedna je od rijetkih stvari u životu koja se zapravo ne može opisati, pa morate samo pronaći neke i naribati ih da biste razumjeli. Dugo sam bio skeptik u vezi ovoga, ali vjerujte mi, to je kao da tamo učite novu boju koju nikada niste vidjeli. To je bizarno. Također, svježi cijeli muškatni oraščić je jeftin i traje vječno, pa ga samo kupite. Ako ga nemate#8217, možete ga preskočiti, ali ozbiljno nabavite za sljedeći put.

Kad je gotova kaša od slatkog krompira gotova, to bi trebalo izgledati ovako:

Stavio sam neke trake vilica kako bih pokazao željenu teksturu.

Okusite ga i provjerite treba li mu nešto. Ne želite da #amp;#8217 ne želite da bude previše agresivan u bilo kojem smjeru, ali trebao bi biti mastan i slan i sve odlične stvari koje slatki krumpir može biti.

A sada tjestenina: uzmite srednju zdjelu za miješanje i stavite je na kuhinjsku vagu i izravnajte je. Razbijte četiri (4) velika jaja i obratite pažnju na težinu. Trebali bi biti prilično blizu 200 grama, ali ne uvijek, i zbog toga težimo:

Pa evo skrivene tajne: omjer savršenog tijesta za tjesteninu je 2: 3 jaja prema brašnu, a prava količina tjestenine obično je jedno jaje po osobi (možda dva, ako je tjestenina glavno jelo). Dakle, ako imate ukupno šest ljudi za večeru, razbijte šest jaja i izvažite ih, a zatim pomnožite taj broj sa 1,5 da biste dobili težinu brašna. Uredno, zar ne?

U svakom slučaju, mi koristimo četiri jaja, a možete vidjeti da su i#8217 skoro 200g, što nam matematiku čini lakom. Ako se vaša četiri jaja pojave s potpuno različitom težinom, nastavite i koristite formulu (težina jaja x 1,5 = težina brašna). Ali prije nego što pređemo na brašno, volim razmutiti jaja viljuškom i dodati malo soli. Koliko? pa, otprilike gram po jajetu, dakle četiri grama ovdje. U tijestu za tjesteninu želite samo dovoljno soli kako ne bi umrlo.

Nakon što se jaja umute i posole, dodajte 300 g brašna:

Ostavio sam viljušku unutra i nulirao je. Takođe, 299 je dovoljno blizu za ovo. K vragu, mnogi recepti sugeriraju da se uopće ne mjeri brašno, što mislim da je greška. Ali ja odstupam.

Dakle, umiješajte brašno, volim koristiti vilicu da započnem proces miješanja jaja u brašno. Nemojte pogriješiti, ovo će se završiti s vašim rukama na tom tijestu, ali zasad smatram da vilica pomaže u ublažavanju nereda na najslabijem dijelu i još mnogo toga, umjesto da vam se puno jaja lijepi za ruke i baca izvan omjera, samo se mala količina jaja lijepi za vilicu, pa tehnički postoji dobar razlog za to.

Koristim vilicu da ubacim stvari u zdjelu dok ne izgleda otprilike ovako:

Izbliza za TEXTURE!

U ovom trenutku pobrašnite pult ili drugu radnu površinu i izbacite tijesto. Uđite tamo rukama i radite dok ne dobijete neku vrstu ingo-ingota poput ovog:

Ljepljiv je.

Odavde gnječite. Neću opisati kako, jer iskreno, to nije shiatsu masaža. To je tjestenina. Glatite ga dok ne izgleda ovako:

Iskreno, nekoliko stvari u kuhanju smatram zadovoljavajućim poput osjećaja tijesta tjestenine koje se sastaje iz tog čupavog, ljuskavog nereda u elastičnoj kugli iznad. Postoji nešto čarobno u tom procesu, a ne što me ne čini ’t serijskim ubicom. Zaista je objektivno divno.

U ovom trenutku prebacite originalnu zdjelu naopako preko loptice za tjesteninu i ostavite je da stoji na pultu pola sata. Ono što se ovdje događa je da se glutenske strukture formiraju i opuštaju dok brašno hidratizira vodom iz jaja. Dovoljno je reći da cijeloj stvari samo treba vremena da postane sama. Like it ’s na fakultetu za tjesteninu.

U međuvremenu, hajde da pričamo o valjcima za tjesteninu. Treba ti jedan. Vi * tehnički * to možete učiniti oklagijom, ali ja to nikada nisam vidio lično, a iskreno, platio sam ulaz da to gledam. Dakle, o valjcima. Godinama sam koristio model ručne ručice s vijcima na pultu koji je odlično funkcionirao. Imao je dosadne neobičnosti i mrzio je moje zglobove prstiju, ali bio je jeftin i odlično je obavio posao. Zatim sam potrošio novac na nastavak za stalak za mikser i, dobro:

SHABANG

U redu, ne izgleda baš toliko smiješno, ali razmislite o toj fotografiji koja predstavlja koliko mi je promijenila život u pravljenju tjestenine. Dakle, ako ste tek počeli s pravljenjem tjestenine, molimo vas da koristite jeftini model ručne radilice dok ne znate da je to nešto što volite dovoljno često da radite. Ako, međutim, mnogo pravite svježu tjesteninu i znatiželjni ste o automatiziranoj strani ovoga, kupi sada. Ja ’ve imao sam svoje dvije (2) godine i koristim ga sedmično.

Evo gdje ću vas ja#8217m poslati. Postoje a tona video zapisa o izbacivanju tjestenine koji mogu objasniti proces beskrajno bolje od mog pisanja. To je samo vrlo vizualna stvar, poput origamija, pa potražite nekoliko njih i pogledajte ih. U jednom trenutku ću i ja snimiti video i svi ćemo se smijati, ali zasad poslušajte stručnjake.

Nazad? U redu, i moje tijesto je razvaljano:

Zašto su svi različite dužine? Pa zato što sam loš u ovome. Ali oni su svi isti debljinu šta je ovdje važno. Koristim rezač za pizzu da izravnam krajeve:

Napunite je komadima punjenja otprilike na pola lista:

Da, ovo su veliki ravioli od čokolade. Porcija će biti dva (2) do četiri (4). Ako želite nešto malo nježnije, prerežite listove tjestenine na pola, ali upozorite: manji ravioli imaju više problema (i mislim da u ovoj aplikaciji imaju lošiji okus. Ovdje je prava čarolija omjer punjenja i tjestenine). Nemojte da vas ubedi duh kuhara Boyardeeja.

Umutite jaje i premažite oko fila ovako:

Želite da operete jaja što je moguće bliže punjenju, jer je tu pečat najvažniji. Također, godinama nisam koristio sredstvo za pranje jaja i pokvario bih oko 25% svojih raviola pri kuhanju. Od kada koristim pranje, ne mogu se sjetiti zadnjeg ispuštanja, pa se vladajte prema tome.

Evo zabave. Preklopite zadnju polovinu lista tjestenine preko punjenja:

Na ovoj fotografiji možete vidjeti da rubovi tjestenine nisu postavljeni, a sve je spremno za hvatanje. To je poenta. Samo ga lagano preklopite, a zatim prstima zabrtvite oko punjenja, pokušavajući istisnuti zrak:

Neki podnesci bi mogli istisnuti, i to je u redu (osim ako nije tona#8217s, u tom slučaju tjestenina nije dobila pečat). Na gornjoj slici možete vidjeti nekoliko mjesta na kojima viri batat. Drago mi je što mogu izvijestiti da sam sve ovo skuhao i nijednu nije pokvario, pa se nemojte znojiti.

Pritisnite dolje da zapečatite, a zatim rezačem obrežite i izrežite na pojedinačne raviole. Pređite na lim za pečenje posut brašnom:

Šta je to#8217 s lijeve strane?

Odavde ih možete zamrznuti na ovom listu, a zatim ih spremiti u tupperware ili što god želite. Ili ih možete odmah skuhati. Takođe, možda ste primijetili nekoliko koraka unazad da imam mnogo više tjestenine nego punjenja. Pa, grubo sam ih izrezao i gomilao lijevo. Nakon večere skuhat ću ih u ostacima vode za par starih štenaca. Opet, ne pokušavamo ništa izgubiti, a ovi psi obožavaju domaću tjesteninu od jaja.

Za kuhanje: kuhajte u vodi dvije (2) do tri minute, a zatim izvadite žičanim paukom ili žlicom. Puno će se nabubriti tijekom kuhanja i isplivat će, što bi vam trebalo pomoći da znate kada su gotovi. Premjestite u tavu s malo maslaca i žalfije. U ovom trenutku pripazite jer će se tjestenina htjeti zalijepiti za tavu ako se ne nastavi kretati. Kad su ravioli prepečeni i malo porumene, tanjirajte i poslužite sa svježom kaduljom ili malo zelenog luka:

Dakle, to je to. Poslužite ih uz salatu. Poslužite ih kao predjelo prije svinjske večere. Poslužite ih za doručak sa sunčanim prilogom. Jedite ih u krevetu dok gledate Harryja Pottera.

Oh, da, HYPERSPEED metoda. Koraci koji slijede: stavite krompir na paru, a dok se to dogodi, napravite tijesto za tjesteninu. Kad se tijesto odmara, izvadite i izmiksajte krumpir te ga ohladite u hladnjaku ili zamrzivaču. U međuvremenu, skuhajte vodu ODMAH za tjesteninu. Vrela voda uvijek traje vječno, pa nastavite. Odavde je sve isto, ali možete dobiti vodu za tjesteninu, punjenje gotovo, tijesto za tjesteninu gotovo i odmarati se u istom periodu od 30 minuta. Onda se završava kad svi budu spremni. Vjerujte mi, radi, čak i sa dvoje gladne djece koja vas gledaju sa skepsom.


INSTRUKCIJE

2. Krompir probodite nekoliko puta viljuškom na lim obložen folijom. Peći na 400? 40 minuta ili dok ne omekša. Cool. Oguliti pire od krompira. Pomiješajte krompir, sir, 1/4 žličice soli, cimet i muškatni oraščić u maloj zdjeli.

3. Radite s po 1 wonton omotom odjednom (preostale omote prekrijte vlažnim ručnikom kako se ne bi osušili), kašikom 1 žlice mješavine krumpira ubacite u središte svakog omota. Ivice tijesta premažite bjelanjkom, dovedite 2 suprotna ugla u sredinu. Pritisnite rubove kako biste zapečatili, tvoreći trokut. Ponovite postupak s preostalim omotima od wontona, punjenjem od krumpira i bjelanjkom.

4. Zakuhajte 6 litara vode. Dodajte 8 raviola kuhajte 2 minute ili dok ne bude gotovo. Raviole izvadite iz šerpe šupljom kašikom. Kuhane wontone lagano premažite sprejom za kuhanje, održavajte toplim. Ponovite postupak sa preostalim raviolima.

5. Otopite maslac u maloj tavi na jakoj vatri. Dodajte sjeckanu žalfiju u tavu da se kuha 1 minutu ili dok maslac lagano ne porumeni. Umiješajte preostalu 1/4 žličice soli, sok i papar. Prelijte smjesu od maslaca preko raviola. Po želji ukrasite grančicama žalfije.


Ravioli od slatkog krompira sa umakom od smeđeg maslaca

Mislio sam da sam briljantan u razmišljanju da će od ostataka pire slatkog krompira sa Sherry biti izvrsni ravioli. Ali nakon što sam sinoć probao večeru#8217s (na slici gore), osjećao sam se malo manje nego sjajno. Pretpostavljam da je ideja bila u redu, ali moje izvršenje je bilo užasno jer sam uzeo prečicu i imao jako ruku u začinima. Tako da je posljednje jelo bilo manje od zvjezdanog.

Prečica je bila korištenje wonton omotača umjesto svježeg tijesta za tjesteninu. Ideju sam dobio prije nekoliko godina iz časopisa Bon Appetit i uvijek sam želio pokušati. To je bilo posebno istinito jer više nemam na raspolaganju aparat za tjesteninu. Pa sam kupio omote i napravio raviole. Lako su se slagali, ali kad sam ih skuhala, jednostavno nisu imali istu teksturu kao pravo tijesto za tjesteninu. Nije imao “bite ” koje želim u raviolima. Bili su slabašni. To nije nužno loše, ali mislim da ću se sljedeći put držati pravog tijesta za tjesteninu.

Moja druga greška je bila što sam koristila previše majčine dušice i soli. Ne znam zašto sam se toliko razveselila začinima, ali jednostavno je bilo previše okusa, ako tako nešto može postojati. Ako pravite ovaj recept, poslušajte ovaj savjet: polako s timijanom.

Inače, mislim da ovo nije tako loša ideja. Alternativni umak donjem receptu bio bi jednostavno maslac, žalfija, sol i papar. Evo recepta#8217:

Ravioli od slatkog krompira sa umakom od smeđeg maslaca, inspirisan ovim receptom

zaostali pire slatki krompir sa šeri

Spanać

Wonton kože

1 belanca, umućeno

Maslac

Balzamiko sirće

Svježa majčina dušica, nasjeckana

Košer sol

Pepper

Odustala sam od pokušaja da smislim tačne proporcije za ovaj recept. Samo napravite onoliko raviola koliko želite ili vam ostane, pa prema tome prilagodite ostale sastojke. Za izradu raviola stavite jedan omot na radnu površinu. U sredinu omota stavite oko 1/2 T slatkog krompira, a ostatak izložene površine omota premažite bjelanjkom. Uzmite drugi omot i stavite ga preko slatkog krompira. Pritisnite dva omota zajedno da se slijepe, pokušavajući izvući što više zraka iz džepa za punjenje. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje ili plastičnom folijom.

U šerpi na malo maslinovog ulja propirjajte špinat. Kad uvene, uklonite ga na ploče. U istom tiganju na srednjoj vatri ispržite odgovarajuću količinu maslaca. Kad porumeni, dodajte malo balzamičnog octa i majčine dušice. U međuvremenu skuhajte raviole u loncu ključale, posoljene vode. Kuhati bi trebalo oko 3 minute. Pažljivo stavite raviole u tiganj i žlicom stavite maslac preko raviola. Raviole stavite preko špinata i žlicom dodajte dodatni sos preko raviola. Poslužite odmah.


Pogledajte video: POMFRIT NAJBOLJI NA SVIJETU SAMO 2 KAŠIKE ULJA (Decembar 2021).