Tradicionalni recepti

Torta od oraha, mascarponea i karamele

Torta od oraha, mascarponea i karamele

Za listove miješajte bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu pjene. Zatim dodajte šećer i miješajte dok pjena ne postane sjajna.

Pomiješajte brašno sa mljevenim orasima i praškom za pecivo te ga postepeno dodajte u pjenu od jaja. Lagano promiješajte, krećući se odozdo prema gore dok se ne sjedini. Na kraju dodamo ekstrakt vanilije.

Podelite kompoziciju na tri jednaka dela. Peći ćemo tri lista u okruglom plehu (26 cm), obloženom papirom za pečenje, na laganoj vatri do zlatne boje (~ 15 minuta).

Uklonite listove iz ladice i ostavite ih da se ohlade, bez preklapanja. Kad se potpuno ohlade, uklonite papir za pečenje.

U međuvremenu pripremite kremu. Želatinu hidriramo u 3 žlice hladne vode. Žumanjke posebno pomiješajte sa šećerom dok ne pobijele i udvostruče volumen. Zatim dodajte hladno mlijeko i nasjeckanu čokoladu. Stavite lonac da se kuha na parnom kupatilu i miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa ne zgusne.

Zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi dok ne postigne podnošljivu temperaturu na prstu, zatim dodajte mascarpone sir i miješajte dok ne postane fina krema.

Želatin otopite na laganoj vatri, pazeći da ne zavrije. Maknite s vatre i dodajte žlicu vrhnja da se postigne ista temperatura. Zatim dodajte želatinu preko kreme i dobro promiješajte.

Umutiti šlag pa ga lagano uvrstiti u kremu.

Na tanjur stavljamo lim sa orasima i oko njega montiramo prsten za tortu. Polovicu kreme stavite na lim i poravnajte. Zatim drugi list i ostatak kreme. Prekriti poslednjim listom i kolač staviti u frižider.


Za karamel otopite šećer dok ne dobije zlatnu boju, zatim dodajte maslac i snažno miješajte dok se ne otopi. Na kraju dodajte vrhnje za šlag i pustite da kuha dok se ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kad dostigne sobnu temperaturu, premažite karamel po kolaču i stavite ga u hladnjak

nekoliko sati ili po mogućnosti preko noći.

Za ukrašavanje, otopite šećer do zlatne boje, zatim dodajte cijelo jezgro oraha i dobro promiješajte. Izlijte kompoziciju na papir za pečenje i ostavite da se ohladi. Zatim stavljamo karamelizirane orahe u vrećicu i zdrobimo ih oklagijom ili ih možemo zdrobiti u kuhaču.

Izvadite kolač iz frižidera i uklonite prsten. Namažite rub tankim slojem šlaga pa ukrasite karameliziranim orasima.

Od preostalog šlaga možemo ukrasiti prema želji.