Tradicionalni recepti

Kako se pravi hleb od kvasca

Kako se pravi hleb od kvasca

Kruh od kvasca slovi kao kompliciran, ali zaista, svatko ga može napraviti nakon što nauči osnove.

Kako se pravi hleb od kvasca

Kvasac je živi organizam koji proizvodi mjehuriće ugljičnog dioksida koji uzrokuju uzdizanje kruha. Dostupan je u nekoliko oblika, ali za naše recepte koristili smo aktivni suhi kvasac. Uvijek zapamtite da provjerite rok trajanja na pakiranju kvasca kako biste bili sigurni da je svjež. Ovdje naučite strategije koje su vam potrebne da napravite savršenu seriju kruha od kvasca.

Prvi korak: Priprema kvasca u staklenoj zdjeli

Otopite suhi kvasac u vodi zagrijanoj na 100 ° do 110 ° - ovaj korak se naziva i pročišćavanje. Uvijek je dobro upotrijebiti termometar za mjerenje temperature vode sve dok se ne osjećate ugodno prepoznajući ciljnu temperaturu. Možete i testirati toplinu tečnosti na ručnom zglobu - ne bi trebalo biti toplije od vrućeg tuša. Otprilike 5 minuta nakon miješanja kvasca s toplom vodom, smjesa će početi stvarati mjehuriće. Ako ne mjehuri, voda je bila ili prevruća, što je ubilo kvasac, ili previše hladna, što je spriječilo njen rast.

Bilješka: Staklene zdjele i drvene žlice poželjnije su od metalnih, koje mogu reagirati s tijestom i utjecati na okus kruha.

Drugi korak: Počnite mijesiti tijesto

Preostali sastojci dodaju se u smjesu kvasca kako bi se dobilo tijesto. Okrenite tijesto na glatku, blago pobrašnjenu površinu i lagano pobrašnite ruke. Petama ruku gurnite tijesto od sebe.

Treći korak: Završite gnječenje tijesta

Podignite rub najudaljenije od sebe i savijte ga prema sebi. Dajte tijestu četvrtinu okreta. Ponavljajte korake 2 i 3 dok tijesto ne postane glatko i elastično; ovo obično traje oko 8 minuta. Korištenje mjerača vremena dobar je način da se osigura pravilno gnječenje.

Četvrti korak: Pokrijte i spremite

Nakon što zamijesite tijesto, stavite ga u zdjelu premazanu sprejom za kuhanje; okrenite tijesto tako da sve strane budu premazane. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili čistim ručnikom i stavite je na toplo mjesto (85 °), bez propuha. Ovo okruženje možete stvoriti stavljanjem tijesta u hladnu zatvorenu pećnicu iznad posude s kipućom vodom.

Peti korak: Neka tijesto naraste

Tijesto mora narasti dok se ne udvostruči, što može potrajati od 30 minuta do 2 sata. Da biste provjerili tijesto, lagano pritisnite 2 prsta otprilike centimetar u tijesto. Ako se tijesto odmah vrati, nije dovoljno nadošlo. Ako udubljenje ostane, tijesto je spremno.

Šesti korak: Udarajte i oblikujte tijesto

Tijesto gurnite prema dolje pritiskom zatvorene šake u sredinu. Ostavite tijesto da se odmori 5 minuta (ovaj period odmora olakšava rukovanje tijestom), a zatim ga oblikujte u željeni oblik (kiflice, pogače itd.) Za konačni porast. Oblikovano tijesto stavite na lim za pečenje ili u tepsiju. Lagano premažite tijesto raspršivačem za kuhanje i prekrijte ga (baš kao što ste to učinili za prvi uspon). Postupak podizanja i provjera spremnosti isti su kao i kod prvog uspona. Zatim pecite kruh prema uputama s recepta.


Kako napraviti kruh od kvasca za taj svježi pekarski okus kod kuće

Naučiti kako napraviti domaći kruh mnogo je izvodljivije nego što mislite! Uz samo nekoliko jednostavnih savjeta, lako je napraviti sve vaše omiljene recepte za kruh od kvasca. Ove upute korak po korak pomoći će vam da to ispravite svaki put.

Vjerujte nam: Domaći kruh je mnogo bolji od kupovnog i#x2014, a kruh od kvasca je također izuzetno jednostavan za napraviti! Slijedite naš vodič da biste saznali kako napraviti kruh od kvasca u svim njegovim različitim oblicima. Dobili smo jednostavne recepte za kruh od kvasca za početnike, poput hljeba bez miješanja i bijelog kruha. Također možete naučiti kako sami napraviti kruh od cjelovitog pšenice ili našu Test Kitchen & aposs poznate rolice sa cimetom. Dijelimo i neke tajne o različitim vrstama kvasca kako biste mogli odabrati najbolji za svoje pečenje. Pravljenje domaćeg hleba nikada nije bilo jednostavnije. Budite spremni, zbog tog svježe pečenog hljeba svi će hrliti u kuhinju radi kušanja.


Šta vam je potrebno za pripremu hrskavog hrskavog hleba

Ovaj recept ima samo četiri sastojka: univerzalno brašno, instant kvasac, košer sol i vodu. (Kukuruzno brašno služi za posipanje posude.) Kao što vidite, ja koristim instant (ili brzo nadolazeći) kvasac. Umjesto instant kvasca može se koristiti aktivni suhi kvasac, međutim, tijestu će trebati duže da naraste. Da biste aktivnom suhom kvascu dali pojačanje, možete ga otopiti u mlakoj vodi i soli i ostaviti da odstoji oko 10 minuta dok ne postane pjenast. Nakon toga ga dodajte u brašno i nastavite s receptom.


20 recepata kruha vrijednih pečenja koje možete napraviti kod kuće

Nemojte se plašiti ideje da pečete kruh od nule! Uz naše bezopasne recepte (i da, malo strpljenja s kvascem) brzo ćete se snaći. Osim toga, jednom kad okusite svježu štrucu ukusnog domaćeg kruha, poput ovsenog hljeba pod pritiskom, karameliziranog, nećete se osvrnuti. Ovo je vikend projekat koji ćete htjeti ponavljati uvijek iznova.

Ako želite početi s osnovnim sendvič kruhom, učinite da naš klasični bijeli kruh & mdashit bude savršen za sve, od jutarnjeg tosta do vašeg podnevnog PB & ampJ ili BLT-a. Potrebno je samo šest osnovnih sastojaka i nekoliko jednostavnih koraka, pa je odličan recept za svakoga ko nikada prije nije napravio svoj kruh. Još jedan jednostavan recept s apsolutno ukusnim rezultatom je naš hljeb od češnjaka na razdvajanje. Počnite s pravljenjem običnog tijesta za kruh, razvaljajte ga, razvaljajte po domaćem maslacu od češnjaka, izrežite na kvadrate, preklopite, stavite u kalup za pečenje i pecite do zlatne boje. Savršen je dodatak talijanskoj večeri ili pečenoj piletini.

Za nešto slađe, napravite naš kruh s vinom od čokoladnog cimeta inspiriran babkom. Kombinacija kakao praha i nasjeckane čokolade & mdashas, ​​kao i žlica cimeta & mdashad dodala je toliko okusa punjenju. Ako pletenice izgledaju zastrašujuće, slijedite naš korak-po-korak vodič za savladavanje svakog uvijanja.

Još jedan recept koji će zasigurno započeti vaše jutro slatkom notom je naš japanski mliječni kruh. Počinje starterom od višenamjenskog brašna i punomasnog mlijeka, koji se zatim dodaje u mješavinu suhih sastojaka (krušno brašno, nemasno mlijeko u prahu, šećer, kvasac i sol), zajedno s još punomasnog mlijeka i rastopljenog maslaca do napravite testo. Rezultat je super mekana, pahuljasta pogača koja nije nalik nijednom kruhu koji ste dosad probali.

Od francuskih bageta do irskog soda kruha, odaberite svoj omiljeni recept, a zatim počnite savladavati umjetnost pečenja kruha kod kuće.


Kako napraviti vlastiti kvasac za pečenje kruha

Možda ste bili strastveni pekar prije izbijanja novog koronavirusa, ili su vas trenutna ograničenja društvenog distanciranja i boravka kod kuće inspirirala da se po prvi put bavite hobijem.

Bez obzira na razlog, u potpunosti podržavamo najnoviji trend pečenja vlastitog kruha kod kuće. A budući da navodno u trgovinama svuda ponestaje kvasca, tu smo da vam pomognemo.

Jedna od članova Rachovog kulinarskog osoblja, Janette Zepeda, dijeli kako napraviti vlastiti kvasac kod kuće koristeći iznenađujući sastojak: grožđice!

Dok Janette kaže da postoji nekoliko načina da sami napravite predjelo za pečenje kruha, ovo je način na koji su je učili u kulinarskoj školi.

"I moj muž i ja smo živjeli u zaljevskoj oblasti oko pet godina, a predjela za grožđice bio je veliki trend", kaže ona.

To je osmodnevni proces, ali zapravo može biti prilično uzbudljiv, uvjerava nas Janette. (To su male stvari!?) I, naravno, na kraju dobijete zadovoljavajuću (jestivu!) Isplatu. Osim toga, bit je u tome da svi imamo novootkriveno slobodno vrijeme, pa biste ga mogli iskoristiti i za učenje nove korisne vještine, zar ne?

Kako napraviti starter

1. dan

Za početak, evo što vam je potrebno:

  • 1 & frac14 šolje izvorske vode ili filtrirane vode ("Ne voda iz slavine, jer će hlor ubiti žive bakterije koje su vam potrebne za stvaranje startera", kaže Janette.)
  • 1 kašika šećera
  • 100 grama (malo više od & frac12 šolje) seckanog ili celog grožđica
  • Jedna staklena tegla veličine četvrtine
  • Plastična folija, za pokrivanje

U teglu dodajte vodu, šećer i grožđice. Pokrijte staklenku plastičnom folijom ili upotrijebite gumicu da filter za kavu ostane na mjestu i ostavite na sobnoj temperaturi. Onda samo čekate sedam dana. Vjerujte procesu i mdash -u koji ne morate miješati, nastavlja Janette.

Sedmog dana trebali biste vidjeti male mjehuriće i osjetiti voćnu, alkoholnu aromu.

Osmog dana vidjet ćete veće mjehuriće i miris će biti jači. Kada se to dogodi, procijedite vodu od grožđica, odbacivši grožđice.

8. dan

Evo šta će vam trebati:

U vodu sa grožđicama dodajte brašno i šećer. Čuvajte na toplom mjestu dok se ne digne & mdash trebala bi udvostručiti svoju veličinu & mdash zatim staviti u hladnjak.

"Sada, evo uzbudljivog dijela!" Kaže Janette. Morate nastaviti s pokretanjem & mdash -a poznatim i kao hranjenje startera & mdash slijedeći donje upute.

Imajte na umu da, iako možete svakodnevno hraniti predjelo, ako ste više slučajni pekar, prema Janette, najbolje je jednom tjedno.

Svaki put kada hranite predjelo, poželite ga izvaditi iz frižidera sve dok ne bude na sobnoj temperaturi. Uvijek ga hranite u jednakim dijelovima brašnom i vodom.

Kako nahraniti svog startera

  1. Izvadite i odbacite & frac14 šolju iz startera na sobnoj temperaturi
  2. Preostalom predjelu dodajte ⅔ šolje mlake vode i ⅔ šolje univerzalnog brašna
  3. Dobro izmešajte
  4. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok starter ne zakipi, a zatim vratite u frižider na još nedelju dana

Kako pripremiti predjelo za pečenje hljeba

Kad budete spremni za pečenje, izvadite predjelo iz hladnjaka, odbacite & frac14 šalicu, dodajte vodu i brašno i promiješajte. Ovo ćete htjeti učiniti svaki put prije pečenja, čak i ako ste već nahranili predjelo te sedmice.

Ostavite ga 8-12 sati na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči.

"Ovo je obično dobar pokazatelj da je vaše predjelo spremno i dovoljno jako da napravi ukusan kruh", kaže Janette.


Sažetak recepta

  • 2 šolje tople vode (110 stepeni F/45 stepeni C)
  • ⅔ šolje belog šećera
  • 1 ½ kašike aktivnog suvog kvasca
  • 1 ½ kašičice soli
  • ¼ šolje biljnog ulja
  • 6 šolja hlebnog brašna

U velikoj zdjeli otopite šećer u toploj vodi, a zatim umiješajte kvasac. Ostavite da odstoji dok kvasac ne postane kremasta pjena.

U kvasac umiješajte sol i ulje. Umiješajte brašno po jednu šolju. Umesiti testo na blago pobrašnjenoj površini dok ne postane glatko. Stavite u dobro nauljenu zdjelu i okrenite tijesto za premazivanje. Pokrijte vlažnom krpom. Ostavite da naraste dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Izbušite testo. Mijesite nekoliko minuta i podijelite na pola. Oblikujte hlebove i stavite u dve dobro nauljene tepsije 9x5 inča. Ostavite da naraste 30 minuta ili dok testo ne naraste 1 inč iznad posuda.


Jednostavni recepti za kruh od kvasca

Na ovoj stranici su recepti koje sam prikupila za pravljenje lakih kruhova. Zaista nisam ljubitelj gnječenja, iako hoću ako moram. Ispod je nekoliko osnovnih recepata za izradu kruha i recepata za peciva, ali gotovo svi sadrže kvasac.

Kako navesti svoju djecu da pojedu koru hljeba.
Ovo je trik koji dolazi od moje mame. Kad vaša mala djeca jedu sve osim kora, to je moja mama učinila. Uzela bi duge trake kore i, držeći je na stolu, počela je umotavati u krug, sve dok nije izgledala poput koluta cimeta. Zatim je na to dodala mrvicu maslaca ili želea i vratila nam ga da jedemo, što smo i činili svaki put.

Recepti u nastavku za pripremu brzog hljeba i peciva vjerovatno su mi najdraži za večeru, pa čak i za pravljenje keksa za doručak, zajedno sa stranicom na Prženim tijestima. Za davanje poklona pogledajte i Laki kruh od banane i kruh u tegli

My Easy Yeast Bread

  • 4 1/2 do 5 šoljica belog brašna
  • 4 kašičice kvasca
  • 2 kašičice šećera
  • 2 šolje mlake vode
  • 1 kašika ulja
  • 2 kašičice soli

U činiju stavite 2 šolje brašna. Napravite bunar u sredini. U udubljenje stavite kvasac i šećer. Prelijte toplom vodom. Lagano promiješajte. Pokriti krpom i staviti na toplo mesto 15 minuta.

Dodajte još 2 šolje brašna u činiju, dodajte so i ulje. Mijesite dok ne postane glatko elastično tijesto, po potrebi dodajući još brašna.

Vratite u zdjelu, prekrijte krpom i stavite na toplo mjesto 15 minuta.

Umijesite velike mjehuriće zraka, oblikujte ih u 3 kruha i stavite na lagano namašćen lim za pečenje. Po želji nožem razbijte vrh.

Pokriti i staviti na toplo mesto 15 min. Zatim umutite jaje i premažite ga četkom po vrhu te po želji pospite malo sezama.

Stavite vekne u HLADNU rernu na 375 ° C. Pecite 30 do 35 minuta dok ne porumeni. Premjestite na rešetku da se ohladi.

Moja napomena: Ovaj recept je vrsta grčkog poljoprivrednog hljeba. Ali nešto se izgubilo u prijevodu, pa sam gornji recept shvatio. Sviđa mi se jer je potrebno 2 sata da se napravi od početka do kraja, a napravi 3 hljeba. Moja gornja slika je upravo onakva kakva je. Nisam kupio beli hleb već godinu dana.
Ažuriranje 9-24-15: Jučer sam ovo ponovo napravio, ali sam kao eksperiment dodao malo jaje. To je potpuno promijenilo teksturu kruha u sendvič. To je tako sjajno, ali morate pričekati sljedeći dan da to u potpunosti cijenite.

Coolrise Bread

  • Otopiti 2 kg. kvasac u 1/2 šolje tople vode u velikoj činiji.
  • Dodajte 1 3/4 šolje toplog mlijeka
  • 2 žlice. šećer
  • 1 kašika soli, i 3 kašike. oleo
  • Umiješajte 2 šolje brašna. Otkucajte 1 minutu.
  • Dodajte 1 šolju brašna i snažno umutite 150 udaraca.
  • Postepeno umiješajte još brašna, oko 2 1/2 do 3 šolje da dobijete mekano tijesto.
  • Okrenite na pobrašnjenu dasku i gnječite dok ne postane glatko i elastično.
  • Pokrijte i ostavite da se odmori 20 minuta. Pravi 2 vekne.
  • Stavite u kalupe za vekne dobro podmazane. Lagano poklopite i stavite u frižider na 2 do 4 sata.

Kad ste spremni za pečenje, izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 10 minuta. Zatim pecite na 400 na 30 do 40 minuta.

Istorija: Ovo je recept preuzet iz Fleischmannovog pakiranja, a moja ih je majka izmislila i razvaljala te od ovoga napravila rolice od cimeta. Ovo bismo vruće doručkovali.

Beli hleb sa medom

    Rastvoriti kvasac:
  • u 1/4 šolje tople vode
  • 1/2 kašičice meda
  • 2 kašičice kvasca
    Dobro izmešajte:
  • 1 šolja toplog mleka
  • 1 1/2 kašike topljenog skraćenja
  • 1 1/2 kašike meda
  • 1 1/2 kašičice soli
  • 1 šolja brašna

Dodajte kvasac u mešavinu mleka. Dodajte dovoljno brašna (po jednu šolju) da dobijete meko testo. Okrenite se na blago pobrašnjenu površinu i gnječite dok ne postane glatko i elastično (oko 10-12 minuta). Stavite u blago namašćeni lim za kolače i pokrijte. Dozvolite da se udvostruči.

Izgnječite i mijesite pet minuta. Oblikujte štrucu. Pokrijte i ostavite da naraste dok se ne udvostruči. Pecite 30-35 minuta u rerni zagrejanoj na 350 stepeni.

Savjet: Možete koristiti pećnicu za pročišćavanje. U rernu stavite plitki tiganj sa oko 1/2 inča vode. Zagrijte na 200. Isključite i stavite tijesto u pećnicu. Udvostručit će se za desetak minuta.

Amish Bread

  • 3/4 c. šećer
  • 5 1/5 c. vode
  • 3 T. Kvasac Crvena zvezda
  • 3/4 c. ulje
  • 4 kašičice. soli
  • Pribl. C. brašno

Pomiješajte toplu vodu, kvasac i šećer, pa ostavite da se stegne dok se kvasac ne otopi. Dodajte sol i ulje. Radite u brašnu po 2 šolje odjednom. Mijesite dok više ne bude ljepljivo. Pokrijte, ostavite da naraste 1/2 sata. Peći na 350 30 do 45 minuta.
Knjiga amiških recepata

Evo recepta za hljeb iz 1964. Mnogo čini, a naraste dva puta.

Ovo je najlakši recept od raženog kruha koji sam pronašao, a radim ga barem jednom mjesečno. Ponekad stavim tu treću pogaču u kalup za pravljenje četvrtaste pogače. Šteta što ne mogu staviti sve ove okrugle pogače u pećnicu u isto vrijeme. Sledeći put ću probati veknu u francuskom stilu.

Moj laki raženi hleb

  • 2 šolje ražanog brašna
  • 3/4 šolje tamnog sirupa (koristila sam melasu)
  • 1/2 šolje skraćivanja
  • 2 kašičice. soli
  • 2 šolje ključale vode
  • 1 kom. kvasac (ili 2 1/2 žličice kvasca)
  • 1/4 šolje tople vode
  • 7 šoljica brašna

U veliku zdjelu stavite raženo brašno, sirup, krastavce i sol te dodajte kipuću vodu. Mešajte dok ne postane glatko i ostavite da se ohladi da bude mlako.

Kvasac otopite u toploj vodi i dodajte u ohlađeno tijesto. Zatim umiješajte 3 šolje bijelog brašna.

Stavite 2 šolje belog brašna na dasku za hleb i sipajte testo na sredinu. Miješajte dok se tijesto ne lijepi za ruke. (Dodajte još malo brašna ako je potrebno, ali ne previše. Što više brašna dodate, vaši će hljebovi biti gušći i trebat će duže da narastu.)

Formirajte kuglu i vratite u posudu, pokrijte je i stavite na toplo mjesto 40 minuta.

Nakon što se udvostruči, izvadite tijesto iz zdjele i iz njega istisnite velike mjehuriće, oblikujte 3 okrugla kruha i stavite na 2 lista kolačića. Ostavite da naraste 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 375 i pecite 2 hljeba 35-40 min. Zatim stavite treću pogaču da se peče.
Recept iz crkvene kuharice Armor SD.

Savjet: Ne pokušavajte dodati puno brašna kako biste se riješili ljepljivosti tijesta. To je nemoguće. Tako je tijesto od raženog kruha. Ne možete dodati dovoljno brašna da biste se riješili ljepljivosti. Samo dodajte dovoljno da vam se ne lijepi za ruke.

Volimo raženi kruh više od pšeničnog. Mekan je, pahuljast i aromatičan. Ja generalno stavljam 2 vekne u zamrzivač. Dobro se smrzava, a kad ga izvadim, ima isti okus kao i dan kad sam ga stavila. Ovaj raženi hljeb koristim i za pravljenje ruskog kvasa.

Potato Bread

  • 2 šolje toplog mleka
  • 1 šolja pire krompira
  • 1/2 šolje šećera (ili manje)
  • 1/2 šolje skraćivanja
  • 2 jaja
  • Salt
  • 2 kolača od kvasca
  • 8 šoljica brašna (približno)

Krem šećer i skraćivanje zajedno. Dodajte dobro umućena jaja, mlijeko i pire krompir. Otopite kvasac u 1/2 šolje tople vode i dodajte smjesi šećera. Dodajte dovoljno brašna da dobijete mekano tijesto i dobro promiješajte. Ostavite da naraste preko noći. (ili napravite rano ujutro i pecite kasno popodne ili uveče). Pecite u umerenoj rerni (375-400).

Focaccia (italijanski hleb)

  • C. vode
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 tsp. maslinovo ulje
  • Beli luk
  • 1/4 kašičice. šećer
  • 2 kašičice. kvasac
  • 2 1/2 c. brašno

Pomiješajte šećer, sol, kvasac i brašno. Dobro uspite u zdjeli, pokapajte u 1/2 šolje vode, pokapajte maslinovim uljem i pokapajte u ostatku vode ili dok tijesto ne formira kuglu. Zamijesiti dodati brašno ili vodu da dobijete ispravnu konzistenciju. Ostavite da se testo diže dok se ne udvostruči. Na lagano podmazanom tiganju premažite okruglu štrucu otprilike 12 inča premazanu maslinovim uljem i pospite solju češnjaka ili drugim začinima. Peći na 400 na 30 minuta.

Beer Bread

  • 3 šolje samorastućeg brašna
  • 12 oz piva
  • 3 žlice. šećer (ili 1 kašika meda)
  • 2 žlice. maslac, rastopljen

Pomiješajte brašno, šećer i pivo. Peći na 350 40 do 45 minuta. Odmah prelijte maslac po vrhu

Brašno, samoniklo - 1 šolja = 1 šolja minus 2 kašičice brašna plus 1-1/2 kašičice praška za pecivo i 1/2 kašičice soli

Moja napomena: Prvi put kad sam ovo napravio, činilo se da nema dovoljno soli u sebi. Pa sam sljedeći put kad sam to napravio, dodao još soli. Ovaj kruh je moj quotquickie & quot kruh, to je ono što radim kad sam potpuno bez hljeba i očajan. Čini se da svjetlo pivo djeluje bolje i nije tako kvasnog okusa. Ali, danas nemam piva u kući.

Kruh od tijesta

  • 1 1/4 c. toplu vodu
  • 1 kom. kvasac
  • 2 kašičice. soli
  • 2 žlice. šećer
  • C. brašno

Otopite kvasac, pa umiješajte sve sastojke, osim polovine tučenog brašna 2 minute. Zatim kašikom umiješajte ostatak brašna. Ostavite da naraste 30 minuta. Srušite i stavite u posude. Ostavite da naraste i stavite peći u pećnicu na 375 stepeni 40 do 50 minuta.

Moja napomena: Ovo sam pravio par puta i ispalo je prilično dobro. Vrh hljeba ipak ne izgleda lijepo, jer je tijesto. Da, uspio bih ponovo, ali ne sviđa mi se dvostruki porast, jer je moja kuhinja općenito hladna zimi.

Recept za početak hljeba od kiselog tijesta

Pomiješajte kvasac i 1/4 šalice vode. Dodajte ostatak vode i brašno, miješajući vilicom samo dok se ne sjedini. Lagano prekrijte posudu čistom krpom, tako da smjesa može stupiti u interakciju s kvascem koji pluta u zraku. Stavite posudu na toplo mesto (70 do 80 stepeni) na 24 sata. Smjesa će pjenušati i imati kiselkasti miris kvasca. Ako u bilo kojem trenutku postane narančasta, odbacite je.

Krušni štapići

  • 1 žlica. suhi kvasac
  • 1 kašika soli
  • 1 žlica. mlijeko u prahu
  • 1 1/2 šolje tople vode
  • 1 žlica. dušo
  • 4 šolje brašna

U posudi za miješanje ili kuhinjskom mikseru otopite kvasac u toploj vodi. Umiješajte mlijeko u prahu, med i sol. Postepeno dodavajte brašno, miješajući dok tijesto ne napravi kuglu. Trebalo bi da bude mekano testo. Nemojte dodavati previše brašna. Pobrašnjenim rukama podijelite tijesto na komade veličine golf loptice i razvaljajte u užad od 6 inča. Poprskajte Pam na lim za kolačiće i užad namažite otopljenim maslacem. Pospite konzerviranim parmezanom i Salatom Supreme. Ostavite da naraste 15-30 minuta. Peći na 400 10-12 minuta.

Evo nekoliko recepata za večere.

- Ovaj recept za rolade u frižideru ostanite u frižideru preko noći.
- Recepti za brzu večeru Rolade razvaljajte i izrežite u bilo koji oblik.
- Pogledajte i Slatke rolne u frižideru i Role sa kutijom bez gnječenja
- Ovo je recept za lepinje preko noći. Žele da zamijesite tijesto 3 ili 4 puta dnevno?
- A evo i recepta za hladnjake iz 1964. Čuvate u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.
-Probajte i ove tako dobre lepinje. Recept izgleda prilično jednostavno, a čini puno.

Nikada ne uspejte

  • 2 pkg suvog kvasca
  • 4 šolje brašna
  • 1/3 šolje ulja
  • 1 1/2 kašičice soli
  • 1 1/2 šolje vrlo tople vode
  • 1/4 šolje šećera
  • 1 jaje

Otopite kvasac u toploj vodi i ostavite da odstoji 10 minuta prije miješanja. Dodajte 2 šolje brašna i ostale sastojke. Miješajte mikserom pri maloj brzini, a zatim miješajte 2 minute. U druge 2 šolje brašna umutite ručno. Pokrijte i ostavite da naraste dok se ne udvostruči (30 do 40) minuta). Umutite testo da se isprazni. Žlicom kašičite u podmazane kalupe za muffine i ostavite da ponovo naraste. Pecite na 425 10 minuta ili dok ne bude gotovo.
Recept iz Kuvarice iz 1968. godine

Brze rolnice za večeru

  • 1 pkg suvog kvasca
  • C. toplu vodu
  • 1/4 c. istopljeni oleo
  • 1/4 c. šećer
  • 1 jaje
  • 1 kašika soli
  • 2 1/2 kašičice. brašno
  • 3 1/2 c. brašno

Napravite gusto testo. Razvaljajte i izrežite u bilo koji oblik. Stavite na dobro podmazan pleh. Ostavite da naraste 1 sat. Pecite na 375 stepeni 20 do 25 minuta.
Recept iz crkvene kuvarske knjige iz 1968. godine

Kiflice od majoneze

Pomiješajte sve sastojke, dobro sjedinite. Kapi po žličicu na lagano namašćeni lim za kolače. Pecite na 425 10 do 12 minuta. Pravi 8 do 10 kiflica.

HOBO Kruh

  • C. grožđice
  • C. ključala voda
  • 4 kašičice. soda
  • 1/2 c. ulje za salatu
  • 1 1/2 c. šećer
  • malo soli
  • 2 jaja
  • C. brašno
  • C. crni orasi

Namočite grožđice u vodi i sodu preko noći. Sutradan u to umiješajte sve ostale sastojke. Sipati u dobro podmazane limenke za kafu od 3 lb, podeliti testo na jednake delove. Pecite 1 sat na 350
Recept iz crkvene kuvarske knjige iz 1968. godine

Moja napomena: Volim Boston Brown Bread. Problem je u tome što više ne mogu pronaći kante od pola kilograma kafe.

- Pogledajte i ovaj okrugli kruh od grožđica, peče se i u konzervama.
- Evo jednostavnog, jednostavnog recepta za Bostonski smeđi kruh. Kaže da možete koristiti i tri mini posude.
- Evo još jednog recepta za Bostonski smeđi hleb.

Skočni prozori

  • 1 šolja brašna
  • 7/8 šolje mleka
  • 1/4 kašičice soli
  • 2 jaja
  • 1/2 kašičice otopljenog putera

Pomiješajte sol i brašno postepeno dodajte mlijeko, kako biste dobili glatko tijesto. Dodajte jaje, umućeno dok ne postane svijetlo, i maslac miješajte dvije minute, koristeći mutilicu za jaja, a zatim se pretvorite u šušteće vruće gvozdene posude sa draguljima premazane maslacem i pecite trideset do trideset pet minuta u vrućoj pećnici. Mogu se peći u zemljanim čašama premazanim maslacem, kada će dno imati ostakljeni izgled. Male okrugle gvozdene posude sa draguljima najbolje su za pop-overs.
Recept iz kuharice Fanny Farmer iz 1893

Graham Popovers

  • 2/3 šolje pšeničnog brašna
  • 7/8 šolje mleka
  • 1/3 šolje brašna
  • 1 jaje
  • 1/4 kašičice soli
  • 1/2 kašičice otopljenog putera

Pomiješajte sol i brašno postepeno dodajte mlijeko, kako biste dobili glatko tijesto. Dodajte jaje, umućeno dok ne postane svijetlo, i maslac miješajte dvije minute, koristeći mutilicu za jaja, a zatim se pretvorite u šušteće vruće gvozdene posude sa draguljima premazane maslacem i pecite trideset do trideset pet minuta u vrućoj pećnici. Mogu se peći u zemljanim čašama premazanim maslacem, kada će dno imati ostakljeni izgled. Male okrugle gvozdene posude sa draguljima najbolje su za pop-overs.
Recept iz kuharice Fanny Farmer 1893

Blender Popovers

  • 1 šolja mleka
  • 3 jaja
  • 2 1/2 kašičice putera
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 šolja prosijanog brašna

Sve sastojke stavite u blender. Cover. Pritisnite dugme 6 na 25 sekundi. Zaustavite motor kako biste ga prema potrebi gurnuli prema dolje. Sipati u podmazane kalupe za mafine. Pecite 40 minuta u zagrijanoj rerni na 400 i po potrebi još 5 minuta. Poslužite toplo.
Recept iz Kuharice iz 1970


Najdžel Slejter je jednom rekao da misli da je fokača hleb koji treba prvo probati, pre bilo koje tradicionalne bele vekne. "Serija rijetko uspije." Sada će većina recepata tražiti jako brašno od bijelog hljeba i/ili 00 brašna (koristi se za izradu tjestenine). Ali Marcella Hazan svoju pravi od običnog brašna i nije neko s kim se petlja. Trebat će vam dobra količina maslinovog ulja (River Cottage koristi 150 ml), malo pahuljice soli i nešto poput kamena za pečenje - bit će dovoljan teški lim za kolače.

Bagels… iznenađujuće lako. Fotografija: Malisa Nicolau/Alamy


Make-Ahead mekane kvasce

Svaki put kad se sprema veliki blagdanski obrok borim se s ogromnom životnom odlukom kiflica ili keksa? Ovo su velika životna pitanja. Kako donosimo ovakve odluke ?!

Ali neki dan sam shvatio da imam nesrazmjeran broj recepata za kekse za uvrtanje recepata na web mjesto. A budući da smo još usred rada s serijom kvasca, mislio sam da je ovo savršeno vrijeme da vas naučim kako napraviti moje omiljene mekane kiflice!

Ako se sjećate iz prvog recepta u seriji, napravili smo jednostavan rustikalni kruh. Ovaj rustikalni hljeb bio je posni kruh, za koji su bila potrebna samo 4 sastojka i bez masti. Posni kruh je hrskav i žvakač.

Danas ćemo napraviti bogati kruh. Bogati kruh uključuje više tekućine i masti, obično od jaja, maslaca i/ili ulja. Bogati kruh je nježniji, ali to također znači da je tijesto malo teže rukovati.

Tijesto je mekše i ljepše, a to nastoji privući ljude da dodaju još brašna u tijesto kako bi ga bilo lakše rukovati. Pokušajte to izbjeći! Želite visok omjer masti i brašna kako bi kruh ostao mekan i mekan.

Ako imate stalni mikser, ovo tijesto se lako može pomiješati s kukom za tijesto. Ali zapravo više volim ručno mijesiti tijesto za kruh. Za mene je terapeutski i volim osjetiti tijesto da znam kada je spremno.

Na vama je kako želite zamijesiti kruh, ali zaista pokušajte izbjeći dodavanje više brašna nego što je potrebno.

Napravio sam za vas još jedan video vodič koji će vam pokazati kako se pravi kruh. Nadam se da vam se ovo sviđa! Mislim da zaista pomaže vidjeti proces kako bi se shvatilo da je zaista prilično jednostavan! Ali ja ću vas provesti kroz donji proces.

Korak 1: Operite mlijeko. Zagrijte mlijeko na umjereno niskoj vatri dok gotovo ne zavrije. Ovaj proces denaturira proteine ​​u mlijeku koji pomažu kruhu da nadođe. Sklonite mlijeko s vatre i ostavite da se ohladi oko 5 minuta. Želite da bude toplo, ali ne vruće pre nego što dodate kvasac.

Korak 2: Provjerite kvasac. Dodajte aktivni suhi kvasac u toplo mlijeko i promiješajte. Ostavite da odstoji nekoliko minuta kako bi kvasac izašao iz stanja mirovanja. Možete reći da je aktiviran kada vidite da se stvara pjena i mjehurići.

Korak 3: Pomiješajte sve sastojke. Iako ovaj recept ima još nekoliko sastojaka od lakog rustikalnog kruha, oni su i dalje prilično jednostavni. Šećer, maslac, brašno, jaja, sol i mješavina kvasca/mlijeka.

Korak 4: Umijesite tijesto. Gnječenjem se razvijaju gluteni u tijestu, a pomaže i razvoju okusa. Kao što sam već rekao, to možete učiniti ručno ili pomoću kuke za tijesto u mikseru. U gornjem videu pokazujem vam tehniku ​​kako to učiniti ručno.

Korak 5: Ostavite tijesto da nadođe. Nakon što se tijesto zamijesi, stavite ga u nauljenu zdjelu i ostavite da fermentira. To znači da se kvasac hrani šećerima i proizvodi ugljični dioksid. Smisao puštanja tijesta da fermentira je da stvara veći dio okusa u kruhu, a pomaže i u razvoju mreže glutena.

Na toplom mjestu (oko 80F) ovo traje oko 1 sat. Ako je vaša kuhinja jako hladna, to bi moglo potrajati malo duže. Volim uključiti pećnicu na oko 2 minute, isključiti pećnicu, a zatim staviti kruh u pećnicu da fermentira. Topla pećnica čini ovaj proces malo bržim.

Korak 6: Oblikujte tijesto. Isecite testo na 12 jednakih delova i oblikujte ih u kuglice. 12 komada čini prilično velike napuhane kiflice koje su savršene za obilnu večeru. Ali možete ih i narezati na manje komade. Za oblikovanje povucite prema dolje bočne dijelove tijesta i stisnite ih ispod kako biste zapečatili šavove. Ravnomjerno razmaknite valjke u nauljenu tepsiju 9X13 ″.

Korak 7 (opcionalno): Stavite u frižider. Ako ove rolice pripremate unaprijed, možete ih čvrsto pokriti plastičnom folijom i staviti u hladnjak dok ne budete spremni za pečenje. Za velike obroke, poput Dana zahvalnosti ili Božića, definitivno volim pripremiti kiflice jer ne želim imati posla s brašnom po svim pultovima dok kuham drugu hranu.

ALI ne morate ih pripremati unaprijed. Ako niste u pripremi unaprijed, prijeđite na korak 8. Ako želite pripremiti tijesto unaprijed, oblikovane rolice možete hladiti do 18 sati.

Korak 8: Dokažite role. Rolade prekrijte čistim ručnikom i ostavite da se dižu na toplom mjestu dok se ne udvostruče. Ako ste ih stavili u hladnjak, vjerovatno će već polako započeti proces provjeravanja u hladnjaku. Ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi oko 1 sat da završe sa pripremom i da se ohlade. Želite da kvasac bude aktivan kada uđe u pećnicu.

Korak 9: Četkicom isperite jaja. Umutite jaje sa 2 kašike vode. Smjesom premažite vrh rolata. To rolama daje prekrasnu zlatnu boju i sjaj.

Korak 10: Pecite. Pecite kiflice na 375F 14-16 minuta.

Korak 11: Napunite lice! Ozbiljno. Jedite ih dok su vrući i pojedite ih puno!


Recepti bez glutena

Istražite naše omiljene recepte bez glutena i alergena. Uvijek dodajemo još. Bilo bi nam drago čuti ako ste uzeli mješavinu i primijenili vlastiti kreativni spin. Naše mješavine brašna dizajnirane su za maksimalnu kreativnost!

Filtriraj po Mixu

Filtriraj po Mixu

Bezglutenski hleb sa višnjama i bananama

Podaci o alergenima: Bez glutena, kvasca, kukuruza, mliječnih proizvoda, soje, oraha (uključujući kikiriki) i riže. CERTIFICIRANO GMO BESPLATNO ™ Kosher konzerva konzerva.

Recept za kruh od maslaca od kikirikija od banane bez glutena

Maslac od kikirikija dodaje ukusno bogatstvo našem hljebu od banana i dodaje malo dodatnih proteina i vlakana. Djeca stara i.

Bezglutenski kruh od banane od ananasa s opcijom zaleđivanja

Volimo ovaj voćni tropski preokret na našem klasičnom kruhu od banane. Lako se pravi i u stilu Anna, dodaje.

Mafini od kokosa od brusnice bez glutena

Ovi ljuti ukusni muffini odlikuju se odličnom teksturom s dodatkom kokosa. Savršeno za doručak ili zdravu užinu. .

Recept za krofne od čokolade bez glutena

Apsolutno divno! Koristili smo našu mješavinu kolačića od crnog zrna za stvaranje ukusno vlažnih i bogato pečenih krafni od čokolade.

Goveđi gulaš od bundeve u zdjelama za kruh bez glutena

Uživajte u jesenjoj berbi povrća u ovom obilnom goveđem gulašu posluženom u zdjelicama za kruh od bilo kojeg Annina kvasca. .

Krofne od bundeve bez glutena i jaja

Volimo krofne, a posebno ih poslužujemo porodici i prijateljima vikendom ujutro. Mislimo da ćete pronaći.

Bezglutenski hleb sa limunovim makom

Nakon što smo ovog ljeta podijelili recepte sa limunovim kolačićima, imali smo zahtjeve za kruh od limunovog maka. Pa evo naše verzije.

Palačinke od pistaća sa kruškom bez glutena

Zamijenili smo kruške jabukama i dodali pistacije u našu mješavinu za palačinke i muffine za odličan slatkiš.

Mafini od pistacija od kruške bez glutena

Zamijenili smo kruške jabukama i dodali pistacije u našu mješavinu za palačinke i muffine za odličan slatkiš.


Pogledajte video: Çörək üçün maya necə hazırlanır? Maya resepti. Çörək mayasının tarifi. (Decembar 2021).