Tradicionalni recepti

Pečeni svinjski kotlet u rerni

Pečeni svinjski kotlet u rerni

Svinjske kotlete stavite u pleh obložen papirom za pečenje, začinite paprikom, solju, curryjem, paprom, nekoliko čeri paradajza, tankim kriškama jabuke i bijelim vinom; staviti u zagrejanu rernu na 200 stepeni 15 minuta.

Paradajz i rotkvice se operu, iseku i stave na salatu; začinite solju i balzamičnim octom.

Nakon što je meso gotovo, izvadite ga, stavite ga na salatu i poslužite toplo.


Pečeni svinjski kotleti

Pečeni svinjski kotleti, sokovi sa hrskavim mrvicama i začinskim biljem. Hrskavi svinjski kotleti pečeni u pećnici s vrlo malo ulja. Najbolji recept za pečene kotlete za ručak.

Svinjski kotleti su moja slabost. U pećnici, na žaru ili u tavi, apsolutno su nevjerojatni. Svinjski kotleti pečeni su jednostavni, a vrlo ukusni i sočni. Hrskava i aromatična kora daje im poseban okus, svakako ih probajte ako volite svinjetinu. Naravno, ovaj recept možete pripremiti i s teletinom, piletinom ili puretinom. U ovom slučaju vrijeme kuhanja se mijenja, ovisno o mesu koje se koristi, ali okus će biti izvrstan.


Pečeni svinjski kotlet s ružmarinom i crnim vinom

Kao što sam rekao, nismo previše mesožderi, više volimo zelje. Ali s vremena na vrijeme sjetimo se one rumunjske izreke da je "najbolje povrće svinjsko meso" # i počnemo s kotletom u pećnici ili grlom na roštilju. S vratom su stvari jednostavne i svaki Rumunj zna kako ga posuti solju i paprom i baciti na vrući roštilj. Čak ni s kotletom stvari nisu komplicirane, već samo malo sve delikatnije. Kotleti se ne bacaju jednostavno u pećnicu, već prvo morate malo surađivati. Ukusno je ostalo iznutra, a izvana imamo zlatnu koricu, ostavljamo ga u pećnici na srednjoj temperaturi da dobro prodre dok ne postane krhko.

Ne mogu dati tačne iznose ovom receptu. Preporučio bih vam samo da kupujete kotlete prema broju ljudi koje imate za stolom (plus 1-2 rezervna), da ih odaberete s malo masti i možda s malo kostiju. Znam da je trend kupovati kotlete bez kostiju, ovaj put moj je bio takav, ali znajte da im kost daje bolji okus. Pa ako su odabrani, uzmite ih debele i s kostima. Kotleti su malo tamniji od zatiljka, pa bi ih trebalo bolje začiniti. Ne pretjerujte, ali i ne štedite na okusima, samo sol i papar nisu dovoljni u slučaju nasjeckanja, potrebna im je jača aroma, poput ružmarina, lovora ili žalfije.


Pečeni svinjski kotlet

Pečeni svinjski kotlet od: svinjskog kotleta, češnjaka, maslinovog ulja, crnog vina, paprike, papra, korijandera, sjemenki kima, majčine dušice, sjemenki senfa, soli i krumpira.

Sastojak:

  • 1 komad kotleta (sa cijelom kosti) od oko 2 kg
  • 4 češnja belog luka
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 čaša crnog vina
  • 1 kašičica naribane paprike
  • 1 kašičica zrna crnog bibera
  • 1 kašičica zrna zelenog bibera
  • 1 kašičica semenki korijandera
  • 1 kašičica semenki kima
  • 1 kašičica suvog timijana
  • 1 kašičica zrna senfa
  • soli
  • 600 g krompira za ukrašavanje

Način pripreme:

Češnjak ogulite, zdrobite i pomiješajte sa žlicom maslinovog ulja. Nakon miješanja dodajte papriku, sol i dobro promiješajte.

Zasebno pomiješajte ostale začine i stavite ih na aluminijsku foliju. Namažite komad nasjeckanog umakom od češnjaka, pa ga uvaljajte u začine postavljene na aluminijsku foliju.

Tako pripremljen komad mesa umotajte u foliju za hranu i ostavite 2-3 sata u frižideru da se okusi. Uklonite foliju za hranu i stavite komad mesa u pladanj otporan na toplinu, poprskajte s dvije žlice maslinovog ulja i čašom crnog vina, prekrijte aluminijskom folijom i stavite u vruću pećnicu na oko sat vremena.

Nakon 30 minuta uklonite aluminijsku foliju, dodajte krompir narezan na kockice u tavu i začinite solju i paprom po ukusu. Vratite poslužavnik u rernu dok odrezak i krompir lepo ne porumene. Odrezak i krompir stavite na ringlu i poslužite.


Svinjski kotleti u pivu, u rerni

Nakon ozdravljenja ribe i morskih plodova koje sam obavila tokom kratkog odmora (od samo 14 dana spent) provedenog na ostrvu Kos, odjednom mi je nedostajala nezdrava hrana. Pa sam ih brzo pripremio svinjski kotleti okružen nekim seoski krompir i veliku činiju sezonska salata, kojim sam obilno posipao pivo. I doslovno i figurativno. Nastavio sam stariji recept koji sam tu i tamo promijenio. Osim toga, značajno smo smanjili vrijeme pripreme, bez kompromisa po kvalitetu proizvedenog proizvoda.

Šta ti treba?

  • 400 g svinjskog kotleta bez kostiju, tanko narezanog (5 kriški kotleta)
  • 1 žličica mljevene zelene paprike
  • 1 kašičica dimljene soli
  • 5 žličica (1 za svaki komad) Worcestershire umaka
  • 6 - 7 neočišćenih režnjeva češnjaka, lagano zdrobljenih sa strane oštrice noža
  • 2 + 3 žlice ulja sjemenki grožđa
  • 100 - 150 mL smeđeg piva (Silva).
  • 600 g ružičastog krompira (5 - 6 krompira srednje veličine)
  • 2 žlice ulja sjemenki grožđa
  • 4-5 luka (samo zeleni)
  • Posolite i pobiberite po ukusu.
  • 3-4 paradajza (ja sam koristila žuti, crveni, ružičasti i crni "paradajz")
  • ½ stakleničkog krastavca
  • 10 - 15 maslina Kalamata
  • 4 - 5 grančica zelenog crvenog luka
  • Nekoliko listova rukole
  • Maslinovo ulje, balzamiko sirće, so - po ukusu.

Kako napredujete?

  • Komadiće nasjeckajte zelenom paprikom i dimljenom soli s obje strane. Lagano pritisnite začine da prodru u meso
  • Namažite komade nasjeckanog sosom Worcestershire i ostavite ih da odmore 10 do 15 minuta
  • U tiganju koje se ne lijepi, pržite nasjeckane komade na 2 žlice dobro zagrijanog biljnog ulja 2 minute sa svake strane.
  • Nasjeckane komade zapečenog sira stavite u veliku tavu koju ste namazali ostatkom ulja.
  • Režanj češnjaka dodajte komadima nasjeckanog i sipajte pivo u tavu
  • Pokrijte pleh papirom za pečenje koji ste prethodno namočili u vodi, a zatim iscijedili.
  • Stavite pleh u rernu (prethodno zagrejanu na 200˚C) oko 1 sat - nakon 30 minuta okrenite komade iseckane na drugu stranu i navlažite lim za pečenje.
  • Skuhajte pire krompir u slanoj vodi (oko 15 do 20 minuta nakon što voda počne ključati)
  • Nakon što se malo ohladi, ogulite krompir i narežite ga na velike komade.
  • Pecite krompir na 2 kašike ulja na srednjoj vatri 4-5 minuta
  • Dodajte zeleni luk narezan na kolutiće, začinite solju i biberom i zapecite još 4-5 minuta.
  • Rajčice narežite na velike kocke, luk i krastavac na kolutove
  • Dodajte masline i rukolu, pomiješajte i začinite uljem i balzamičnim octom po ukusu (prilagodite okus soli neposredno prije posluživanja).

Sve što trebate učiniti je staviti komade, ukras i salatu na tanjur. Preko kotleta možete staviti malo sosa iz tave i istisnuti pečeni bijeli luk. Ako ste ih ipak napravili u pivu (kotleti, jer se nalaze u rečenici), možete ih popratiti istim pićem. Hladno, s ovratnicima i "konzumirano" odgovorno.

Uživajte i vidimo se opet zdravi!


Pečeni svinjski kotlet!

Nemate vremena i mogućnosti za ražnjiće na otvorenom? Evo rješenja - svinjski kotlet pripremljen u pećnici s okusom ražnjića!

SASTAV:

-5 kriški svinjskog kotleta (300 gr svaki, debljine 2 cm)

-1 kašičica mlevenog crnog bibera

-1/2 žličice začina “garam masala” (mješavina mljevenog crnog papra, muškatnog oraščića, komorača, kardamoma, klinčića)

-1 kašika začina & # 8220podnosi pileću masalu & # 8221 ili papriku ili začin od piletine

Za marinirani luk:

-5 kašika prokuvane i hladne vode.

NAČIN PRIPREME:

1. Luk prepolovite na tanke kriške i podijelite na 5 jednakih dijelova.

2. Kombinujte sve začine i podelite smesu na oko 5 jednakih delova.

3. Pripremite svaki komad mesa s mješavinom začina i dobro ih utrljajte tako da budu prekriveni sa svih strana.

4. Uzmite dio luka, dobro iscijedite sok preko kriški mesa i prekrijte ih lukom.

5. Svaki komad mesa namažite uljem s obje strane.

6. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite meso da se marinira 3-4 sata.

7. Uzmite poslužavnik za pećnicu, sipajte 500 ml vode, stavite rešetku na vrh, a komade mesa na roštilj. Iz predostrožnosti uzmite nož i pažljivo uklonite luk da ne zagori.

8. Namažite svaki komad mesa s ½ žličice ulja. Tako će se gornji sloj brzo ispržiti.

9. Pecite kotlete u prethodno zagrijanoj pećnici na 240 ° C 30 minuta. Roštilj za meso postavite na gornju stepenicu, a poslužavnik za vodu jedan korak prema dolje. Nakon 10 minuta okrenite roštilj tako da komadići mesa, koji su bili iza pećnice, budu ispred. I za još 10 minuta okrenite meso s druge strane.

10.Marinirajte luk. Pomiješajte vodu s octom, pa dodajte narezani luk ili polovine okruglica, posolite i dobro promiješajte.

11. Zatim dodajte sjeckani kopar, promiješajte još jednom i pustite da se luk marinira 15 minuta.

12. Uklonite meso s tanjura, prekrijte ga lukom i poprskajte marinadom.

Bit ćete ugodno iznenađeni okusom toliko sličnim okusu ražnjića!


Sastojci

1. Svinjski komad bez kosti dobro operite i osušite. Namažite ga s puno maslinovog ulja, pa ga premažite sa svim začinima, soli i paprom po ukusu.
2. Meso pržite nekoliko minuta na jakoj vatri, na 1-2 kašike ulja, kako se kasnije ne bi osušilo u rerni.
3. Zamotajte komad sjeckanja u veliku aluminijsku foliju, prelijte je i sok dobiven u posudi.
4. Zategnite kobasicu na krajevima, kako biste bili sigurni da para neće izaći, a zatim stavite komad mesa u pećnicu na sat vremena, na 180 stepeni.
5. Kad svinjski kotlet prodre, uklonite foliju i zagrijte ga malo brže, a zatim vratite kotlet u pećnicu dok ne porumeni, povremeno ga prskajući preostalim sokom.
6. Pustite da se svinjski kotlet potpuno ohladi, a zatim ga ohladite kao običnu kobasicu. Poslužite kobasicu zdravu najviše 3-4 dana nakon kuhanja.


Koliko dugo i na kojoj temperaturi se kuha odrezak od svinjskog kotleta?

U ovom slučaju imao sam svinjski kotlet od 2 kg bez kosti. Da, kvaliteta mesa, pasmina svinja i dobavljač također su važni. Uzeo sam ga od privatnog mesara u Aradu. Mnogi ljudi nazivaju bilo koji komad mesa bez kostiju, bilo da je to noga, rame, kotlet ili paravertebralni mišić. Naravno, svatko kuha drugačije jer ima različitu teksturu i konzistenciju. Pokušajte saznati koje meso stavljate na kuhinjski stol, a zatim i obitelj. Drugim riječima, ovaj recept (s dugom marinadom) možete primijeniti čak i na navlaku od svinjskih nogu, na leđa ili čak na vrat (ovo je mekše i marinade se brže).

Osim toga, potrebno je uzeti u obzir i vrijeme pečenja i temperaturu na kojoj se peče. Teorija kaže da se na svakih 500 g mesa (cijeli komad) računa približno. 22 minute na 180 C. U mom slučaju to bi bilo 88 minuta, a najpraktičniji je termometar za meso koji pokazuje točno njegovu unutrašnju temperaturu. U slučaju svinjskog mesa, higijenski standardi hrane ukazuju na 71 C unutrašnju temperaturu, ali & # 8230. preporučuje se izvaditi komad iz pećnice kada dosegne 65-66 C jer će mu se u sljedećih nekoliko minuta (odmor) unutrašnja temperatura povećati za nekoliko stepeni, čak i ako ga izvadite iz pećnice. Razgovarao sam o ovoj temi sa svojom devojkom Laura Laurentiu, bloger na retetacalamama.ro. Uvijek se savjetujemo kada sumnjamo u tehniku ​​kuhanja ili recept.

Naravno, možete ga podijeliti na dva dijela i pripremiti u dvije serije. Nemojte ga rezati! Iseckane kriške brzo se skuvaju u tiganju, ne jebi se u pećnici!

Imao sam goste pa sam to učinio odjednom. To je također estetska stvar i # 8230 izgleda drugačije, cijeli komad aranžiran na lijepom starom porculanskom tanjuru, okružen ukusnim ukrasima: kroketi Pommes Duchesse, propirjani boranija i pire od slatkog krumpira.

Otprilike 10-12 ljudi može dobro pojesti ovakav kotlet jer se meso smanjuje pri pečenju.


Savjeti za savršene kotlete

ovaj recept koristi 3/4 & # 8243 debele kosti bez koštica, ako su vaši kotleti deblji ili tanji, vrijeme će se morati prilagoditi. Ako posolite salamuru, trenje ćete morati posoliti.

ne prepecite! Upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da svinjetina postiže odgovarajuću temperaturu bez preopterećenja., Savjet: odaberite ujednačene svinjske kotlete po veličini i debljini kako bi se svi skuhali na istoj brzini.


Svinjski kolač u pistaćima

Svinjski file je ukusno meso. Bilo da je pečeno, prženo, u tavi, tavi, na roštilju, ostaje ukusno. Toliko mi se sviđa jer je vrlo krhka i sočna. Ove sedmice sam je stavila na tanjur u hrskavoj kori od pistacija, i da, savršeno se uklapaju.

Prvo sam očistio šaku pistaća, otkinuo nekoliko malih grančica svježeg timijana i stavio ih u malter.

Samljela sam sol i počela raditi vježbe za ruke. Dobro sam ga usitnila i odložila sa strane.

Zasebno sam napravila marinadu od 3 režnja zdrobljenog češnjaka, ljute paprike, sušenog bosiljka, sojinog umaka i žličice dijon senfa s estragonom.

Dobro sam promiješao - ispala je kremasta kompozicija koju sam malo kasnije ostavio po strani.

Zatim sam uzeo najbolji dio svinjskog mesa (po mom mišljenju), zagrijao sam veliku tavu, tako da nije bilo potrebno rezati mišić, i pržio sam ga na jakoj vatri, tek kad je dobio malo boje za kuhanje.

Zatim sam ga skinuo s vatre i ostavio 2 minute. Tada sam ga počeo lijepo podmazivati ​​marinadom od senfa.

Dobro sam ga pokrio sa svih strana, zatim sam čekao nekoliko minuta da mišić preuzme novu dlaku, a zatim sam ga potpuno prekrio mješavinom pistacija, majčine dušice i soli.

Stavila sam ga u pleh na papir za pečenje i stavila u pećnicu na jaku vatru 10 minuta. U međuvremenu sam napravio ukras od karameliziranog krumpira, za koji sam koristio 3 krumpira, sol, dimljenu papriku, soja sos i žlicu meda.

Prvo sam krompir narezao na male kockice, očvrsnuo na maslacu i dodao sol i papriku.

Ostavio sam ih na vatri dok malo ne omekšaju, zapalio sam vatru na jaču temperaturu, a zatim sam kapao oko tri žlice soja sosa. Protresao sam tavu, kuvao još minut, dok nije ispario iz sosa, pa sam dodao med i ostavio ih dok se lepo ne karamelizuju.

Nakon 10 minuta pečenja mišića, izvadio sam ga iz posude i ostavio da odstoji 5 minuta, prije nego što sam ga izrezao, a za to vrijeme napravio sam svjetliji umak od gorgonzole.

Na vatru sam stavio oko 100 mililitara tekućeg vrhnja, preko kojeg sam stavio malu kockicu maslaca. Nakon što se otopio, dodao sam 50 grama sira gorgonzole.

Ostavio sam ga na laganoj vatri još 3-4 minute, neprestano miješajući, dok ne dobije kremastu konzistenciju. Na kraju sam stavio muškatni oraščić u prahu i ugasio vatru.

Isekao sam mišić na debele kriške i polizao prste. Kora je ostala hrskava, blago je porumenila, a mišić vrlo sočan.

Tekst i fotografija: Božićna aura

* Neka jela koja koristi Aura Christmas dio su asortimana Casual Cook,
dostupno u Auchan -u i na eMAG -u.


Video: Jednostavni ručak za više ljudi - Sašina kuhinja (Novembar 2021).