Tradicionalni recepti

Pavlov desert sa mascarponeom i voćem

Pavlov desert sa mascarponeom i voćem

Bjelanjke izvadite iz zamrzivača i ostavite da se odmrznu dok ne dostignu sobnu temperaturu. Miješajte sa soli u prahu dok ne počnu stvrdnjavati. Šećer dodajte jedan po jedan, dobro miješajte nakon svake dodavane žlice. Na kraju dodajte ocat i škrob. Nastavite miješati dok ne dobijete čvrstu, gustu pjenu koja stvara šiljke.

Rernu zagrejte 10 minuta na 175 stepeni.

Lim obložiti papirom za pečenje. Stavite pjenu u krug ili direktno žlicom (kao što sam ja učinio) ili otmjenom i dajte joj ljepši oblik. Pjena je spljoštena, dajući joj okrugli i visoki oblik od oko 5 cm. Od viška pjene izrađuju se 4 manja utega koji se lako spljošte kako ne bi bili previsoki.

Stavite pleh u zagrejanu rernu i smanjite temperaturu na 115 stepeni. Ostavite 90 minuta (kod mene je trajalo toliko dugo i razlikuje se ovisno o vrsti pećnice). Kad je spremno, isključite vatru i ostavite da se ohladi u pećnici s odškrinutim vratima. Ostao je u mojoj pećnici navečer do sljedećeg jutra.

Mascarpone prethodno pomiješajte sa lagano umućenim šlagom dok ne postane glatko.

Ploča je pažljivo postavljena na tanjur, beze je vrlo lomljiva. Na vrh stavite gomile kreme, a zatim lagano poravnajte kašikom. Na vrh stavite jagode narezane na manje komade, borovnice i maline.

Poslužite odmah. Dobar apetit!


Pavlova poslastica s mascarponeom i voćem - Recepti

Pahuljasti rolat od bjelanjaka sa kremom od vanilije i voćem

Pahuljasti rolat od belanaca sa kremom od vanile i voćem ili Pavlova rolat pripremio sam sa velikim zadovoljstvom danas. Volim praviti beze, jednostavne ili šarene, Pavlova torta, Pavlova mini itd., Ali do sada nisam radila ovu verziju rolade. Pa sam krenuo sa testiranjem. Prvo sam pravila razne recepte od domaćica iz kulinarskih grupa, a zatim sam napravila njihovu kombinaciju po mom ukusu. Na kraju smo dobili željenu teksturu, okus i izgled. To je bila savršena opcija sa svih gledišta.

Budući da sam koristila snijeg od bjelanjaka na roladi, bilo je šteta ne upotrijebiti žumanjke. Tako sam od žumanjaka sa mlijekom napravila kuhanu kremu u koju sam dodala vaniliju. U ohlađenu kremu stavila sam šlag i pokazalo se da je savršena krema po okusu i teksturi, za moju roladu.

Upotrebljeno voće (višnje i maline) savršeno je kombiniralo konačni okus. Snažna aroma maline s kiselkastim okusom višanja savršeno se slagala sa slatkoćom vrhnja i pahuljastim vrhom beze. Naravno, možete koristiti i drugo voće, svježe ili smrznuto. Svako po svom ukusu.

Mnoge druge kiflice, slatke ili slane, možete pronaći ovdje:

Sastojci

Za rolnu
Za kremu
Za voće

Za početak pripremamo list za ovu divnu rolu. To nije teško učiniti, pa ćemo početi odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka. Bjelanjke stavljamo u visoku zdjelu kako bismo ih mogli smanjiti. Počinjemo miješati snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli.

Kako bjelanjci počinju povećavati volumen, postupno dodajemo šećer u prahu i nastavljamo ih miješati.

Nakon što smo integrirali svu količinu šećera, nastavljamo miješati još 5 minuta, dok ne dobijemo čvrstu meringu (na slici se može vidjeti da zadržava oblik nakon podizanja miksera).

U manju zdjelu stavite škrob i kukuruzni škrob te ih lagano promiješajte, pa smjesu stavite preko dobivene beze.

Lopaticom umiješajte smjesu širokim pokretima, sve do potpune ugradnje, bez stvaranja grudvica.

U pleh (35 / 40cm) namašćen uljem, stavili smo papir za pečenje preko kojeg smo posipali malo šećera u prahu (tako da će se rolat lako odlijepiti nakon pečenja).

Stavite smesu za beze u šerpu, ali ne odjednom. Kašikom stavite beze na cijelu površinu pladnja, od blizu do kraja.

Zatim lagano razmažite sastav lopaticom. Na ovaj način šećer na limu za pečenje neće se širiti sa strane niti stvarati grudvice.

Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 175 ° 30-35 minuta. Kad je spremno, vrh samo malo mijenja boju, a dno je samo zlatno. Prekomjerno kuhanje uzrokuje njegovo lomljenje tokom trčanja.

Na čistom plehu okrenite pečeni lim i pažljivo odlijepite originalni lim za pečenje. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

Za kremu, stavite žumanjak sa šećerom i škrobom u zdjelu i dobro promiješajte vilicom.

Preko ove mješavine dodamo 100 ml mlijeka, ostatak mlijeka skuhamo u loncu.

Kad mlijeko počne lagano ključati, dodajte mješavinu žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom.

Pustite da prokuha, neprestano miješajući dok ne dobijete sastav poput pudinga. Isključite vatru, prekrijte je prozirnom folijom u direktnom dodiru s kremom (kako ne bi puding bio na vrhu) i ostavite da se ohladi.

Dok se krema hladi, stavite smrznuto voće, zajedno s malo šećera i 2 žlice vode, kuhajte na vatri 5-7 minuta.

Nakon kuhanja, voće se pretvara u svježe & # 8220gem & # 8221 koje također treba ohladiti dok se rolada ne sastavi.

Kad se krema ohladi, istucite je i umiješajte lopaticom. Po ukusu dodajte vanilu.

Kremu stavljamo u obilan sloj na rolnu, distribuiramo i blago kuhano voće.

Krećemo i valjamo uz pomoć papira za pečenje na kojem se nalazi rolada.

Ostavite da se rolat ohladi u frižideru najmanje 2 sata, a zatim je spreman za posluživanje.


Izvadite ganache iz frižidera i promiješajte. Zatim u veliku zdjelu stavite 150 g hladnog mascarponea (iz frižidera) sa 300 g hladnog ganachea, kratko promiješajte dobro miješajući dva sastojka.

Koristim ručni mikser za kreme, imam bolju kontrolu nad naknadnom teksturom krema, lakše mogu primijetiti stupanj ugradnje. Planetarni mikser ima rizik od rezanja prekomjernim miješanjem krema jer ima veću snagu miješanja. Preostalo je 100 g mascarponea, koristila sam ga za mascarpone kremu bez laktoze s ganacheom od tamne čokolade.

Pomešao sam dva sastojka za kremu oko 14-15 sekundi (ručnim mikserom). Dosta.

To je sve što je potrebno. Bez previše muke, izlazi najbrža krema koja se može napraviti. Kad želim napraviti ovu kremu, ganache pravim navečer, a sljedeći dan ih samo pomiješam i dobijem finu i ukusnu kremu za nekoliko sekundi. Vrlo je dobra za oblačenje kolača, za punjenje kolača, savršena je i za ukrašavanje. Prekrasni lješnjaci izlaze iz ove mascarpone kreme bez laktoze s ganacheom od bijele čokolade ❤

Sada čak i ljudi koji ne podnose laktozu mogu pojesti krišku kolača na važan dan u životu, a da kasnije kasnije nemaju probavnih problema (ja sam jedan od njih)


Video: Pavlova cake. Delicious dessert Pavlova. Best cake for a holiday (Novembar 2021).