Tradicionalni recepti

Snimak dana: pečeno pile

Snimak dana: pečeno pile

Fotografije svih vrsta hrane i pića iz dnevnog obroka

Domaće pečeno pile.

Urednici, saradnici i čitaoci časopisa Daily Meal kopaju po prilično lepim restoranima, festivalima i jelima. Nema uvijek dovoljno vremena za potpuni pregled restorana ili detaljno opisivanje zašto su mjesto, njegova hrana i ljudi koji ga pripremaju vrijedni pažnje, pa Snackshot of the Day radi ono što fotografije rade najbolje, oslanjajte se na sliku većina priča. Današnji Snackshot savršeno je pečeno pile.

Proteklih dana mi Njujorčani smo zaglavili unutra. Uragan Sandy je prošao, praveći pustoš dok je prolazila, ugasio naš tranzitni sistem i ostavio mnoge od nas bez struje. Kroz sve to, oni koji imaju moć iskoristili su vrijeme izvan posla za kuhanje i dobro kuhanje. Nažalost, nisam se pripremio za tu mogućnost, pa sam jeo tunu iz konzerve. S druge strane, moj brat je večeras za večeru napravio pečeno pile i izgledalo je prekrasno.

Pročitajte više o funkciji Snackshot The Daily Meal. Za slanje fotografije pošaljite e -poruku na adresu jbruce [at] thedailymeal.com, tema: "Snimci."

Pratite urednicu fotografija The Daily Meal Jane Bruce na Twitteru.


1 pakovanje (veličine 6 unci) mješavine za punjenje
12 mrkvi, oguljenih i narezanih
4 kilograma pečene piletine
soli
crni biber
paprika

Pripremite nadjev prema uputama na pakiranju dodajući 1/4 šalice vode više nego što je potrebno. Ostavite sa strane da se ohladi.

Stavite mrkvu na dno lonca.

Ohlađenim nadevom napunite piletinu. Stavite piletinu na šargarepu u loncu.

Piletinu pospite solju, biberom i paprikom.

Pokrijte lonac i kuhajte na laganoj vatri 6-8 sati ili dok piletina ne bude kuhana i omekšala.

Pažljivo izvadite iz lonca pomoću dvije velike žlice i stavite na dasku za rezanje. Urezati po želji. Poslužite sa nadjevom i mrkvom.


Najbolji recept za piletinu od pečenog mesa

RIJETKA PTICA Jedno pečeno pile nudi raznovrsna jela tokom cijele sedmice. A recept ne može biti jednostavniji.

Eleanore Park

I FIELD više pitanja nego što možete zamisliti o najboljem načinu pečenja piletine. Stalno se pojavljuje među prijateljima koji znaju da sam kuhao u kafiću Zuni u San Franciscu, legendarnom po svojoj verziji.

Tajna Zuni piletine je da zaista ne postoji. Recept se ne oslanja na posebna zvona ili zviždaljke. Ne morate nanositi sušilo za kosu kako biste osigurali hrskavu kožu, kako se preporučuje virusnim receptom iz 2018. Više se radi o razumijevanju nekoliko osnova nego pridržavanju bilo kojeg trika ili recepta.

Pečenje cele piletine oduvek je bilo osnovno u nedeljnom kuvanju u mom domaćinstvu, uglavnom zato što je ekonomično i donosi prinose tokom cele nedelje. Često se prvo pojedu nogice, popraćene gorkim zelenilom ili gljivama skuhanima u pilećoj masti. Pileće meso često se pirja u pivu ili temeljcu kao punjenje za tacos, a preliveno je kožom iscjepkanom u chicharron. Trup postaje temeljac, koji volim koristiti u utješnoj rižinoj kaši.

Moj muž i ja smo održavali naš nedeljni ritual pečenja-piletine tokom pandemije, a i mi smo eksperimentisali-ponekad nenamerno. Bilo je trenutaka kada smo jednostavno zaboravili šta je na večernjem jelovniku ili smo gladovali za nečim drugim, što je značilo da smo slanu piletinu ostavili nepokrivenu u frižideru, na suhom, do 3 dana. Rezultat: zapanjujuće hrskava koža kad smo stigli do pečenja. Drugi put je čistač ostave pronašao različite začine - recimo šumak ili kajenski - da pojača suhu salamuru.

U mojim danima Zuni mnogo sam naučio iz masivne peći na drva u restoranu. Ima dvije komore. "Zadnji otvor omogućuje plamenu da putuje iz donje komore u gornju", potvrdio je Zunijev trenutni kuhar kuhinje, Nate Norris. Ovo stvara žarišta, pa kuvar mora da pomeri piletinu dok se peče. Iako zaista nema načina da ponovite tu pećnicu kod kuće, možete se dovoljno približiti kuhanjem na visokoj temperaturi i još većom zagrijavanjem u završnoj fazi.


Sažetak recepta

  • 1 piletina od pet kilograma pečenja
  • 2 kašike nesoljenog putera
  • Sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 srednja luka, oguljena i narezana na kriške debljine 1/2 inča
  • 2 limuna
  • 3 velika režnja belog luka, oguljena
  • 4 grančice svježeg timijana
  • 1 šolja domaćeg pilećeg temeljca ili pileće čorbe sa niskim sadržajem natrijuma u konzervi, obrano od masti

Ostavite piletinu i 1 kašiku maslaca da odstoje na sobnoj temperaturi 30 minuta. Rernu zagrejte na 425 stepeni. Uklonite i odbacite plastični skočni mjerač vremena sa piletine ako ga ima. Uklonite drobljenje i višak masnoće iz pileće šupljine. Operite piletinu iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom. Piletinu dobro osušite papirnim ubrusom. Vrhove krila zavucite ispod tijela. Pileću šupljinu obilno pospite solju i biberom i ostavite sa strane.

U središte teške tave za pečenje stavite kriške luka u dva reda, dodirujući se. Stavite dlan na limun i, pritiskajući prema dolje, nekoliko puta okrenite limun naprijed -natrag. Ovo omekšava limun i omogućava soku da teče slobodnije. Probodite vilicom cijelu površinu limuna. Sa strane velikog noža nježno pritisnite režnjeve češnjaka da se malo otvore. U šupljinu umetnite režnjeve češnjaka, grančice timijana i limun. Stavite piletinu u šerpu, na kriške luka. Odrežite oko 18 inča kuhinjske niti, ponesite pileće noge naprijed, prekrižite ih i zavežite.

Omekšali maslac rasporedite po cijeloj površini piletine i pospite obilno solju i paprom. Stavite u rernu i pecite dok koža ne postane zlatno smeđa i hrskava, a sokovi bistri kada se probode, oko 1 1/2 sata. Kad se čini da je piletina gotova, umetnite termometar za trenutno očitavanje u dojke, zatim u bedro. Temperatura dojke trebala bi biti 180 stepeni, a bedra 190 stepeni.

Izvadite piletinu iz pećnice i prebacite na dasku za rezanje sa bunarom. Ostavite piletinu da odstoji 10 do 15 minuta da se sokovi slegnu. U međuvremenu sipajte kapljice iz tave u plitku zdjelu ili separator masti, a luk ostavite u posudi. Smeđe pečene komadiće ostavite na dnu posude za pečenje te uklonite i odbacite sve pocrnjele komade. Koristeći veliku žlicu ili separator masti, skinite i bacite što je više moguće masti. Prelijte preostale kapljice i sokove koji su se skupili ispod piletine u mirovanju nazad u posudu za pečenje. Stavite na šporet na srednje jaku vatru da se kuva, oko 1 minut. Dodajte pileći temeljac, pojačajte vatru i, drvenom žlicom, promiješajte i sjedinite smeđe komadiće s temeljcem dok se tekućina ne prepolovi, oko 4 minute. Umak procijedite u malu zdjelu, pritiskajući luk da izvuče svu tekućinu. Odbacite luk i umiješajte preostalu žlicu hladnog maslaca dok se ne otopi i sjedini. Odvežite noge, uklonite i bacite češnjak, majčinu dušicu i limun. Izrežite i poslužite umak sa strane.


Najbolji recepti 2021

Kerala pečena piletina

Pozdrav svima, nadam se da ćete danas imati nevjerojatan dan. Danas ćemo praviti prepoznatljivo jelo, pečena piletina kerala. Jedan je od mojih omiljenih recepata za hranu. Za mene ću ga učiniti malo ukusnijim. Ovo će biti zaista ukusno.

Recept od pilećeg pečenja: Recept pečene piletine pun okusa i začina. Ovo jelo otkriva autentični južnoindijski začin ovog jela. Ovaj recept za pečenje od piletine u Kerali omiljen je u porodici koji Ammin prijatelj pravi i šalje kad god mi klinci posjetimo Kottayam. Ovo pileće pečenje u Kerali jedan je od njenih specijaliteta i obožavamo ga!

Kerala pečena piletina jedna je od najpopularnijih trenutno najpopularnijih namirnica na svijetu. Milioni ga cijene svaki dan. Lako je, brzo je, ukusnog je ukusa. Lijepo su i izgledaju. Pečena piletina iz Kerale je nešto što sam voljela cijeli svoj život.

Za početak s ovim receptom moramo prvo pripremiti nekoliko sastojaka. Pečeno pile od kerala možete skuhati koristeći 16 sastojaka i 7 koraka. Evo kako to možete postići.

Sastojci potrebni za pripremu pečene piletine Kerala:
  1. Pripremite 2 narezana luka
  2. Uzmite 1/2 kg piletine
  3. Uzmi 10 šalotki
  4. Pripremite listove curryja
  5. Pripremite 1 paradajz narezan na kockice
  6. Pripremite 6 češnjaka belog luka
  7. Pripremite đumbir veličine pola palca
  8. Pripremite 2 sjemena bez zelenog čilija
  9. Pripremite 1 kašiku korijandera u prahu
  10. Uzmite 1/2 kašike crvenog čilija u prahu
  11. Pripremite 1/2 kašičice kurkume u prahu
  12. Uzmite 1 žličicu Garam Masala
  13. Uzmite 1 kašiku papra u prahu
  14. Pripremite 1/2 šolje vrele vode
  15. Pripremite 1/2 šolje kokosovog mleka
  16. Uzmite sol po ukusu

Keraljevo pileće pečenje tipično je keralsko pečenje pripremljeno pomoću začina. Naučite kako pripremiti pileće pečenje u stilu Kerale. Pileće pečenje u stilu Kerale - piletina je marinirana sa začinima i pojačalom kuhana u dobro izbalansiranoj masali. Odličan prilog za rižu i amppam.

Koraci za pripremu pečene piletine u Kerali:
  1. Salomite ljutiku, češnjak, đumbir do polu paste
  2. Piletinu marinirajte s 1 žličicom čilija u prahu, prstohvatom kurkume, 1 žlicom octa/soka od limete, soli po ukusu. Ostavite pola sata i isto plitko ispržite.
  3. Zagrijte kadai s kokosovim uljem. Dodajte zeleni čili i listove curryja i pržite dok ne zamirišu. Dodajte narezani luk i pirjajte dok ne porumeni (ne izgori). Dodajte pastu od ljutike i dinstajte dok ne nestane sirov miris. Dodajte paradajz i kuhajte dok ne postane kašast.
  4. Dodajte sve masale, pazite da temperatura ne bude velika ili će smjesa izgorjeti. Pirjajte smjesu dok se ulje ne odvoji.
  5. Dodajte prženu piletinu i dobro promiješajte s temeljnom masalom. Dodajte vruću vodu i kuhajte još 7-10 minuta na laganoj vatri. Vodite računa da voda bude minimalna. U ovoj fazi dodajte kokosovo mlijeko i pecite na visokoj temperaturi oko dvije minute neprestano ga kuhajući.
  6. Ukrasite listovima korijandera.
  7. Odlično se slaže s pirinčem, praznim hodom, appamom itd

Pileće pečenje u stilu Kerale - piletina je marinirana sa začinima i pojačalom kuhana u dobro izbalansiranoj masali. Odličan prilog za rižu i amppam. Suhe začine ispecite i ohladite. Napravite fini prah i dodajte malo vode i napravite pastu. Keraljevo pileće pečenje tipično je i tradicionalno stilizovano jelo od piletine pečeno puno okusa i arome niza prirodnih začina.

Tako da ćemo ovo zaključiti za ovaj poseban recept za pečenje pečene piletine sa keralom. Hvala vam puno na izdvojenom vremenu. Uvjeren sam da ovo možete napraviti kod kuće. Bit će zanimljivih domaćih recepata. Ne zaboravite označiti ovu stranicu u svom pregledniku i podijeliti je sa svojom porodicom, kolegom i prijateljima. Hvala vam još jednom na čitanju. Ajde kuhaj!


Drugi načini da se potroši zaostala pečena piletina

4. Jeste li ikada razmišljali da napravite vlastiti šmalc? To su čarobne stvari, a pravljenje topljene pileće masti zaista je vrlo jednostavno, dodajući dodatni okus juhama i varivima. Takođe sam ga koristio umesto guščje masti za pečenje krompira.

5. Pošto ste se potrudili da napravite vlastiti pileći temeljac, može vam se činiti pomalo pretjeranim dodavanjem tona čilija i češnjaka. Ali ova piletina tom yum supa mora biti jedno od mojih omiljenih jela. Dodajte malo pečene piletine, nekoliko jufki i malo julien povrća i dobićete nešto prilično značajno.

6. Janice Pattie iz Farmersgirl Kitchen pravi tortilju prikladnu za porodicu sa salsom od rajčice, sirom i ostatkom piletine.

7. Ako nikada niste pomislili da napravite slanu mrvicu, razmislite ponovo. Jen Price of Blue Kitchen Bakes koristi piletinu i šunku u fenomenalnoj mrvici sa orasima od pekana.

8. Moj omiljeni pileći sendvič prepun je hrskavog povrća i ljupke majoneze koja uključuje papriku i sok od limuna.

9. Ne možete imati britanski recept za piletinu bez razmišljanja o Coronation Chicken i mislim da bi verziju Helen of Fuss Free Flavors bilo teško pobijediti. Helen joj posvijetli malo grčkog jogurta i doda nekoliko suhih kajsija, što je čak i bolje od originala.

10. Fiona MacLean iz London Unattached pravi prekrasan rižoto s zaostalom piletinom i šunkom, za koji opisuje veliki medvjeđi zagrljaj jela, savršen kako se dani bliže.

11. Stacy Rushton iz Food Lust People Love dodaje ostatke ružmarina i pečene piletine sa limunom u lagani, ali kremasti sos od stroganova.

12. Jessica Clucas iz House of Greedy pravi prelijepu perzijsku salatu od piletine, tart sa kiselim krastavcima i mirisnu sa koprom.

13. Zaostalo pečeno meso koristim u balijskom kariju s puno mirisnih začina i čilija. Zauvek proteruje blaženost!

14. Ako se osjećate pomalo loše vrijeme, Becky Thorn ima lijek s ovom zdravom supom od pilećih rezanci koja će vam nahraniti dušu.

15. Karen Burns Booth od lavande i lovage pravi veličanstvenu pitu od piletine i šunke s koricom od okruglica.

16. Anneli Faiers iz Delicieuxa kuskusu od povrća dodaje vinaigrette od češnjaka pečenu piletinu i fetu.

17. Ostatke piletine iskoristim zajedno s malo chorizoa za pravljenje klasičnog južnoameričkog jela sa jambalaya rižom.

18. Luksuzna pečena piletina s estragonom od piletine s taragonom Kavey Eats malo je sezonski toplija, bogata kremom i parmezanom.

19. Jeanne Horak-Druiff iz Cook Sister predlaže ovu ljupku pečenku od senfa s pečenim piletinom i brokulom.

20. Vanesther Rees iz Bangers & ampMash -a pravi prekrasnu pileću salatu s preljevom od humusa s orašastim plodovima.

21. Galina Varese iz Chez Maxinke pokazuje vam kako tačno dobiti tri kreativna obroka od jedne pečene piletine, od supe do salate.

Koji je vaš omiljeni recept za korištenje kuhane piletine? Molimo vas da ga podijelite u nastavku.

Želite li saznati više o tome kako možete bolje živjeti? Ovdje pogledajte ovogodišnji Live Better izazov.

Izazov Live Better Challenge financira Unilever s fokusom na održivi život. Sav sadržaj je urednički neovisan, osim dijelova označenih kao oglasna funkcija. Saznajte više ovdje.


Ovaj recept za piletinu s otpacima je bolji od bilo koje ptice rotisserie

Dobrodošli u Never Fail, polu regularnu rubriku u kojoj se poetično izražavamo o receptima koji nas nikada, nikada nisu iznevjerili. Ove sedmice: recept sporo pečene piletine bez kojeg glavni urednik Adam Rapoport jednostavno nije mogao živjeti.

Jednostavno pečeno pile bi trebalo biti jednostavno. Ali kad god napravim jedan, uvijek sam kao, „Čekaj malo! Je li tamno meso već gotovo? " Ili ... "Prilično sam siguran da je tamno meso gotovo, ali jesam li prepekao bijelo meso?" Da sam vam slao poruke o tome, postoji velika šansa da bih to grimasno lice emojije upotrijebio više puta.

Isprobajte ovaj recept i možda više nikada nećete vidjeti piletinu sa roštilja.

Fotografija: Photofusion/UIG putem Getty Images

Međutim, prije nekoliko godina, Carla Lalli Music, direktorica hrane u Bon Appétitu, počela je govoriti o svojoj piletini & quotfaux-tisserie. & Priznajem, imala me je u imenu. To je pametno brendiranje, pomislio sam. Ali možeš li zaista napravite kod kuće sporo pečeno pile koje je jednako nježno i sočno poput onih ptica od 12 USD koje dobijete u svom restoranu? Znate, oni su pali na mali papirnati čamac i ugurali se u jednu od onih vrećica obloženih folijom. Volim te stvari. Zar ne svi?

Dakle, sljedeće što znam, radim kako mi je Carla rekla na stranicama Prijatno-samljeti malo sjemenki komorača i istrljati pticu od četiri kilograma s njom i malo pahuljica crvene paprike, nasjeckanog bilja i dovoljno soli i maslinovog ulja. U tavu za pečenje uđite malo nasjeckanog zlata Yukon Golda s maslinovim uljem i ostaci piletine na njima.

A onda, evo genijalnog dijela - piletina se ne peče na žuljevitih 425 °, već na usputnih 300 °. Lepo i nisko i polako, dobra tri sata. Doslovno sam istrčao da obavim neke poslove, a kad sam se vratio nekoliko sati kasnije, Bože moj, je li stan dobro mirisao. Da sam vam i dalje slao poruke, upotrijebio bih taj novi emoji sličan glavi.

Izvadio sam piletinu i stavio je na dasku za rezanje da se odmori. U međuvremenu sam stavio pileći masni krumpir u pećnicu u pećnicu i udario ga brojlerom. Oštre, vlažne i zlatne, bile su poput bombona od krompira. A ta piletina-zaista je bila raspala i nevjerojatno sočna. Možda bih sljedeći put umanjila količinu pahuljica crvene paprike, rekla sam sebi. A komorač, iako lijep, nije bio bitan. Ali bih li opet uspio? Apsolutno. I jesam, opet vreme. I, ne, nikad ne uspijeva.


Ostaci pilećih recepata

Iskoristite ostatke hrane uz ove jeftine recepte, od supa i salata do štedljivih obroka sredinom nedelje.

Ostaci pečenog pilećeg jastuka na tajlandskom

Želite li maksimalno iskoristiti ostatke pečene piletine? Sve što vam je potrebno su padlandski tajlandski umak i jufke rezanci da svoju piletinu pretvorite u nešto uzbudljivo

Pileća supa

Ostatke piletine iskoristite u ovoj rustikalnoj supi s jogurtom od češnjaka. Najbolje poslužiti sa pogačicama sa sirom

Ukusni pileći rezanci

Ovaj se recept lako udvostručuje za posluživanje četiri ako imate puno ostatka piletine ako ga imate manje, pojačajte proteine ​​šakom indijskih oraščića

Lako krunisanje piletine

Napravite klasičan krunisan pileći fil koji ćete poslužiti uz krompir sa jaknom ili u sendvičima i salatama. Odličan je način da iskoristite ostatke piletine nakon pečenja


Slana kora održava ovu pticu apsurdno nježnom i vlažnom.

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast. Izbor oglasa


Priprema

Za smeđi maslac od začina Berbere:

Otopite maslac u srednjoj šerpi na laganoj vatri, povremeno miješajući. Kako se pjena diže do vrha, skinite je i bacite. Nastavite kuhati, ne dopuštajući da maslac porumeni, dok se više ne pojavi pjena. Dodajte luk, đumbir, češnjak, štapić cimeta, kardamom, piskavicu, kim, origano, kurkumu i majčinu dušicu te nastavite kuhati 15 minuta uz povremeno miješanje dok luk lagano ne porumeni i postane aromatičan.

Maknite s vatre i ostavite sa strane da se natapa 30 minuta. Procijedite kroz cjediljku od fine mreže obloženu gazom.

Otopite smjesu u malom loncu postavljenom na srednje niskoj temperaturi. Dodajte začin berbere i promiješajte da se sjedini (može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 3 sedmice).

Za piletinu:

Zagrijte pećnicu na 400 F.

Prstima, počevši od vrata piletine, nježno odvojite kožicu od mesa grudi, tek toliko da polovica berbere maslaca prođe između kože i dojke.

Uzmite polovinu svih biljaka i rasporedite ih ispod kože i unutar šupljine piletine.

Natrljajte piletinu sa 1 žlicom maslinovog ulja i začinite polovicom soli i papra.

Stavite piletinu u srednju tepsiju za pečenje i pecite dok koža ne postane zlatno-smeđa, a sokovi iz butine pročiste kada se ubode nožem, a unutrašnja temperatura najdebljeg dijela bedra registrira 165 F, 45-60 minuta.

Izvadite pticu iz pećnice i ostavite da se odmori najmanje 10 minuta prije rezanja.

Dok se piletina kuha, zagrijte preostali berberski maslac u srednje nizozemskoj pećnici postavljenoj na srednju vatru. Kad se maslac rastopi, dodajte luk, češnjak i preostalu sol i papar, pa pirjajte dok luk ne počne smeđi, oko 10 minuta.

Dodajte preostalo začinsko bilje, slanutak, masline, rajčice, kim, kurkumu i crno vino te promiješajte da se sjedini. Smanjite vatru na nisko, poklopite i kuhajte 20 minuta.

Dodajte kus -kus i koricu limuna i sok, pa promiješajte da se sjedini. Maknite s vatre, poklopite i ostavite sa strane 5-10 minuta, dok kus-kus ne omekša.

Zagrijte preostalu 1 žličicu maslinovog ulja u maloj posudi za pirjanje na srednje jakoj vatri. Kad ulje zablista, dodajte pileće jetre. Kuhajte 4-5 minuta, samo dok se ne skuha. Narežite jetru i umiješajte u smjesu od slanutka i kuskusa.