Tradicionalni recepti

Recept Maghaz Masala (janjeći mozak)

Recept Maghaz Masala (janjeći mozak)

Maghaz Masala smatra se delikatesomhttps: //www.youtube.com/watch? V = PD2tbCxFLPI & t = 14s


Flintshire, Wales, UK

10 ljudi je ovo napravilo

Sastojci

  • 2-3 janjeća mozga (oprana i kuhana)
  • 2 srednja luka sitno iseckana
  • 3 paradajza iseckana
  • 1/2 šolje ulja
  • 1/2 šolje vode
  • 1 žlica korijandera u prahu
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašika kurkume u prahu
  • 1/2 kašičice crvenog čilija u prahu
  • 1 Zeleni čili iseckan
  • 1 kašika listova korijandera
  • 1 žličica Garam Masala
  • 1 žličica paste od đumbira

Metoda

  1. Zagrijte ulje u šerpi
  2. Dodajte luk i pržite ga do svijetlo zlatne boje
  3. Dodajte pastu od češnjaka i promiješajte
  4. Kuvati 2 min
  5. Dodajte paradajz i kuhajte dok ulje ne ispliva na površinu
  6. Sada dodajte prah korijandera, sol, kurkumu u prahu i crveni čili u prahu
  7. Dobro promiješajte i kuhajte 2-3 minute, a zatim dodajte vodu i kuhajte još 3-4 minute
  8. Dodajte mješavinu janjećeg mozga (Maghaz) i kuhajte 5-7 minuta
  9. Sada dodajte listove korijandera i zeleni čili i promiješajte
  10. Na kraju pospite Garam masalu i poslužite s vrućim naan kruhom
  11. Uživajte

Savjet

Video: https: //www.youtube.com/watch? V = PD2tbCxFLPI & t = 14s

Pogledajte na mom blogu

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Maghaz Nihari

-Kombinujte sve sastojke masale osim limunovog soka i dobro sameljite u prah i pomiješajte s limunovim sokom.

-Sada u velikom loncu sa debelim dnom zagrijte jednu šolju ulja. Dodajte češnjak i promiješajte, a zatim dodajte meso, kosti i masalu te pržite nekoliko minuta. Dodajte 13 čaša vode i poklopite. Kuhajte na vrlo laganoj vatri dok meso ne omekša (za govedinu će trebati oko 6 - 8 sati).

-Otopite 50 g brašna u 3 čaše vode (izbjegnite grudvice) i umiješajte ovu smjesu u curry i dobro promiješajte. Uklonite kosti ako želite.

-Kuvati mozak 5 minuta. Zagrijte ghee ili ulje i propržite kuhani mozak u njemu. Promiješajte ovo kroz Nihari.

-Kuvati 15 minuta, a u međuvremenu na ostatku ulja propržiti luk.

-U smesu dodati prženi luk + ulje i ponovo kuvati na tihoj vatri 30 minuta.

-I konačno, nakon mnogo muke i kuhanja, Nihari je spremna. Poslužite ga toplo uz naan ili parate i uživajte.


Testbloggy1234 's Blog

Maghaz na arapskom jeziku znači ‘Brain ’ na engleskom, i ‘Bheja‘ na urdu jeziku. Maghaz masala jedno je od mojih omiljenih jela samo pored Nihari kojemu se radujem nakon svakog Qurbani. Kurban-bajram je vrijeme kada se muslimani mole za oprost od Boga i mole se za povećanu snagu vjere osvježavajući duh žrtve za vrlinu i ispravnost.

Odmah nakon Qurbani uključeno Kurban-bajram, naziva se i Bakri Bajram, muslimani širom svijeta, gosti se jelima od crvenog mesa, u rasponu od Biryanis, Nihari i mnoge druge vrste njegovih prerada od mesa i organa. Među njima, Maghaz masala jedna je od poznatih prerada mesa od orgulja, obično se doručkuje Kurban-bajram nakon Qurbani, koji se lako kuha i najukusniji je. uživat ćete u izvrsnom i kremastom okusu jela zajedno sa slatkim karameliziranim lukom i začinskim zelenim čilijem i svježim aromatičnim biljem.

Ovo jelo se na nekim mjestima u Hyderabadu naziva i Bheja prženje.

Maghaz/Brain Masala:

  • Ovčiji mozak – 2
  • Ulje repice – 2 do 3 kašike
  • Žuti luk – 1, veliki, sitno narezan
  • Pasta od belog luka i đumbira – 1 1/2 kašičice
  • Crveni čili u prahu – 1 žličica
  • Kurkuma – 1/4 kašičice
  • Zeleni čili – 4, sitno sjeckani
  • Sol i#8211 po ukusu
  • Pečeno sjeme korijandera u prahu – 1/2 žličice
  • Cilantro – 2 žlice, sitno sjeckane
  • Sok od limuna – 2 do 3 žličice

  • Pustite da prokuha oko litre vode. Zatvorite vatru i umočite cijeli mozak u vruću vodu oko 2-3 minute. Izvadite mozak iz vode i bacite vodu. Nosite rukavice, pažljivo uklonite membranu koja prianja uz mozak i što više živaca. To možete učiniti i od svog mesara. Nakon što je mozak čist (neće biti važno ako je nekoliko živaca pričvršćeno za mozak), izrežite ga na komade veličine zalogaja. Držite se po strani.
  • Sipajte ulje u tiganj srednje veličine koji se ne lijepi i čim se zagrije, dodajte narezani luk i pržite ga na srednje jakoj, pažljivo oko, tako da ih ne zagorite, dok ne porumene .
  • Smanjite vatru na umjereno nisku i dodajte pastu od đumbira i češnjaka, kurkumu i crveni čili u prahu. Pržite dok se ne pojavi lijepa aroma, otprilike minutu, a zatim dodajte komadiće mozga narezane na kockice. Jelu dodajte oko pola šalice vode, soli i zelenog čilija za blagu koricu. Sve to lagano promiješajte gumenom lopaticom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha oko 5 minuta.
  • Uklonite poklopac i dodajte prah sjemenki korijandera. Pržite još minutu, dok ne ostane vode i uglavnom je suha i dobro skuhana. Poslužite na tanjiru i ukrasite cilantrom, te poškropite limunovim sokom. Uživajte toplo.

Predložene pratnje: Uživajte u Maghaz masali zajedno s toplim paratama za ukusan doručak.


Bheja Fry, začinjeno jelo od kozjeg mozga koji je specijalitet Hyderabada

Izdvajamo

Sjećate li se filma Bheja Fry Vinaya Pathaka i Rajata Kapoora objavljenog 2007. godine? Bheja Fry je uobičajen sleng koji se koristi u dijelovima Mumbaija i Andhra Pradesha, često za opisivanje osobe ili situacije koja je toliko iritirajuća ili zbunjujuća da vam gotovo isprži mozak, pa otuda i izraz „bheja (mozak) pržiti“). Mnogi od vas su možda koristili izraz i u svakodnevnim razgovorima. No jeste li znali da izraz potiče od popularnog jela koje zapravo koristi mozgove od koze, ovce ili janjetine kuhane u začinskoj masali? Poznata ulična hrana u Hyderabadu i Mumbaiju, ovo jelo je doslovno nevjerojatno.

Iako je popularno jelo u nekoliko domaćinstava na potkontinentu, Bheja Fry zaslužan je za muslimanske stanovnike srednjovjekovne Indije. Prema Historijskom rječniku indijske hrane povjesničara hrane K.T. Acharya, "Islam nalaže da se hrana ne troši uzalud, čak ni ostaci se čuvaju i jedu", što u osnovi znači da je svaki dio životinje vrijedan konzumiranja, bilo da je riječ o nježnom posjekotini noge ili mozgu.

Bheja prženje je poznato i kao Maghaz ili Magaj, što takođe znači mozak. Jelo sa iznutricama značajan je dio indijske muslimanske, bangladeške i pakistanske kuhinje (gdje se naziva Maghaz Bhuna). Mozak koze ili ovce se prži i kuha u umaku. Sljedeći put kad budete u Hyderabadu, pokušajte istražiti izvan nebeskih Hyderabadi Biryanija, Saalana i Haleema i probajte njihov prepoznatljivi Maghaz Masala, duboko prženo jelo od kozjeg mozga pirjano u ljutim začinima. Kako bi umak bio bogatiji, u pripremu se često dodaju bademi i pistaći. 'Prženi mozgovi' su blago spužvaste teksture, koju dobro nadopunjuju ljuti začini.

Slavni kuhar Akshay Nayyar, suvlasnik kompanija Kopper Kadai, Delhi i Bangalore kaže: "Bheja Fry se obično prevodi u mozak pržen na tavi kuhan s indijskim začinima. To je prvenstveno poznata ulična hrana porijeklom iz Hyderabada, gdje se jede i sa Khameeri Rotijem ili pao. To je zvjezdano jelo na ulicama Mumbaija gdje se poslužuje začinjenija verzija Konkanija. Ako putujete prema sjeveru, tada je dostupan recept Tawa Maghaz u zemljanijem stilu u kojem se koristi više korijandera, čili paste i garama masala, kuhana s ribanim jajetom. Čuo sam i lokalno stanovništvo da je osim što je ukusna poslastica, dobro i za vaš nervni sistem, oči i funkciju mozga. "

Bheja Fri je zvjezdano jelo na ulicama Mumbaija gdje se poslužuje začinjenija verzija Konkanija.

Kuhar Akshay Nayyar sa nama dijeli i svoj poseban recept Bheja Fry -

Bheja Fry Recept

  • 2 kom kozjeg mozga
  • 1 kašičica paste od belog luka od đumbira
  • 2 kašičice zelenog čilija - 2 kašičice
  • 1/2 kašičice mljevenog crnog bibera
  • 1/2 kašičice limunovog soka
  • 1/2 kašičice Garam masala u prahu
  • 1 kašika crvenog čilija u prahu
  • 1 kašika korijandera u prahu - 1 kašika
  • 4-5 listova Curry lista
  • 1/2 kašičice Turermičkog praha
  • 2 velika luka - 2 velika
  • 4 kašike paradajz pire
  • 2-3 kom Karanfilić
  • 1 kašičica kima
  • 2 kom kardamoma
  • Ulje - po potrebi
  • Sol - po ukusu

1. Očistite mozak blanširanjem na vrućem najmanje 2-3 puta. Uklonite vene i po potrebi očistite i narežite na jednake komade.

2. Uzmite tiganj, zagrejte ulje i dodajte kim, karanfilić, kardamom, seckani luk, pire od paradajza, kuvajte dok ne dobije svetlosmeđu boju.

3. Sada dodajte kurkumu, pastu od đumbira, bijeli luk, zeleni čili, listove curryja, mljevenu papriku, korijander u prahu, crveni čili u prahu

4. Ovoj masali dodajte komadiće mozga i kuhajte 5 minuta.

5. Kad je gustoća i kremasta, dodajte listove korijandera i sok od limete.

Možete isprobati i ovaj recept Bheja Masala Dry kuhara Aditye Bala ili Bheja Masala s Roomali Roti kuhara Karana Surija i uživati ​​u poslastici kod kuće. Recite nam kako je ispalo.

O Sushmiti Sengupta Dijeleći snažnu sklonost prema hrani, Sushmita voli sve dobro, sirasto i masno. Njene druge omiljene aktivnosti osim zabave o hrani uključuju čitanje, gledanje filmova i gledanje TV emisija.


Sadržaj

Mozak životinja se nalazi u francuskoj kuhinji, u jelima poput cervelle de veau i tête de veau. Jelo pod nazivom maghaz popularna je kuhinja u Pakistanu, Bangladešu, dijelovima Indije i zemljama dijaspore. U turskoj kuhinji mozak se može pržiti, peći ili konzumirati kao salata. U kineskoj kuhinji mozak je poslastica u čongćinskoj ili sečuanskoj kuhinji i često se kuha u ljutom ljutom loncu ili na roštilju. U južnom dijelu Kine svinjski mozak koristi se za "Tianma Zhunao Tang". U južnoj Indiji curry ili prženi kozji mozak poslastica.

Slične delicije iz cijelog svijeta uključuju meksičke tacos de sesos. [1] Kamerunsko pleme Anyang prakticiralo je tradiciju u kojoj bi novi plemenski poglavar konzumirao mozak lovljene gorile, dok bi drugi stariji član plemena pojeo srce. [2] Specijalitet indonežanske kuhinje u kuhinji Minangkabau također ima jelo koje se sastoji od goveđeg mozga u umaku od kokosovog mlijeka pod imenom gulai banak (curry od goveđeg mozga). [3] [4] U kubanskoj kuhinji, "fritule za mozak" se proizvode tako što se komadi mozga premažu mrvicama hljeba, a zatim ispeku. [5] U dolini rijeke Ohio prženi sendviči s mozgom popularni su posebno u Evansvilleu, područje Indiane

DHA, važna omega-3 masna kiselina, nalazi se koncentrirana u mozgu sisavaca. Na primjer, prema podacima o prehrani, 85 g (3 oz) kuhanog goveđeg mozga sadrži 727 mg DHA. [6] Poređenja radi, NIH je utvrdio da je maloj djeci potrebno najmanje 150 mg DHA dnevno, a trudnicama i dojiljama potrebno je najmanje 300 mg DHA. [7]

Sastav mozga ima oko 12% lipida, od kojih se većina nalazi u mijelinu (koji je sam po sebi 70-80% masti). [8] Specifični omjeri masnih kiselina djelomično će ovisiti o prehrani životinje s koje se sakuplja. Mozak je takođe veoma bogat holesterolom. Na primjer, jedna porcija od 140 g (5 oz) "svinjskog mozga u umaku od mlijeka" može sadržavati 3500 mg holesterola (1170% USRDA). [9]

Prioni su pogrešno savijeni proteini sa sposobnošću prenošenja pogrešno savijenog oblika na normalne varijante istog proteina. Oni karakteriziraju nekoliko fatalnih i prenosivih neurodegenerativnih bolesti kod ljudi i mnogih drugih životinja. [10] Nije poznato šta uzrokuje pogrešno savijanje normalnog proteina, ali se sumnja da abnormalna trodimenzionalna struktura daje infektivna svojstva, kolabirajući molekule proteina u isti oblik. Riječ prion potječe od "proteinske zarazne čestice". [11] [12] [13] Hipotetička uloga proteina kao infektivnog agensa stoji u suprotnosti sa svim drugim poznatim infektivnim uzročnicima, poput viroida, virusa, bakterija, gljivica i parazita, a svi oni sadrže nukleinske kiseline (DNK, RNK ili oboje).

Prioni tvore abnormalne agregate proteina nazvane amiloidi, koji se nakupljaju u zaraženom tkivu i povezani su s oštećenjem tkiva i staničnom smrću. [14] Amiloidi su također odgovorni za nekoliko drugih neurodegenerativnih bolesti, poput Alzheimerove bolesti i Parkinsonove bolesti. [15] [16] Prionski agregati su stabilni, a ova strukturna stabilnost znači da su prioni otporni na denaturaciju hemijskim i fizičkim agensima: ne mogu se uništiti običnom dezinfekcijom ili kuhanjem. To otežava odlaganje i zadržavanje ovih čestica.

Potrošnja goveđeg mozga povezana je s izbijanjem Variant Creutzfeldt -Jakobove bolesti kod ljudi, što dovodi do strogih propisa o tome koji se dijelovi goveda mogu prodati za prehranu ljudi u brojnim zemljama. [17] Još jedna prionska bolest zvana kuru praćena je pogrebnim ritualom među Fore stanovnicima Papue Nove Gvineje u kojem bi oni bliski mrtvima pojeli mozak pokojnika kako bi stvorili osjećaj besmrtnosti. [18]


Chowdown Izvještaj o Shan - indijskoj hrani u SoMa -i

U utorak je 12 neustrašivih goniča otišlo na ronjenje u Shan, pakistansko-indijsko mjesto SoMa koje još nije pregledano na Chowhoundu. Uz stol sa našim svjetskim BYOB pivima, kuhinju smo progurali.

Shan vodi rođak vlasnika Shalimara, a jelovnik ima prolaznu sličnost sa Shalimar's#39. Kao i u Shalimaru, kupci naručuju na šalteru.

Sve u svemu, mislim da je konsenzus bio da je ovo mjesto pravo otkriće za svježu, dobro izbalansiranu hranu i nesumnjivo najjednostavnije parkiranje (nakon 19 sati) od bilo kojeg indijskog mjesta u gradu. Tandoori hrana je vjerovatno vrhunac menija, iako su neki od karija pokazali zaista lijepu ravnotežu začina i topline.

Evo šta smo naručili (izvinjavam se ako sam nešto propustio):

- Shan Chicken Tandoori
- Seekh ćevapi (govedina)
- Lamb Chop Tandoori
- pileći curry korma (pileći curry sa tankim umakom)
- spanać (mislim da je to bio Palak Paneer)
- Banggen Bharta (patlidžan)
- Chaana Masala (slanutak)
- Shan Vegetable Biryani
- pileća kofta (kuglice od mlevenih pilećih okruglica u kremastom sosu od karija)
- Haleem Shahi (daal, bilje, začini pomiješani s govedinom - želatinozne teksture)
- Maghaz Masala (kari od janjećeg mozga - nisam volio kašastu teksturu ovoga, ali ga prije nisam imao. Kratka fraza je bila "pretvaraj se u tofu!"
- Shan Nihari (pirjani goveđi kari- govedina je bila viljuškasto nježna. Na jelovniku piše "izuzetno ljuto!", Ali nije bilo vruće, posebno u poređenju s nekim drugim jelima)
- Achaar Murgh (gusti pileći curry sa zingom - kiseli krastavci od manga, limun, začini.)
- naan (običan i luk)
- Raita
- Kher
- Gulab Jaaman

Za mene su najvažniji bili pileći tandoori (izvana lijepo ugljenisani, iznutra vrlo sočni), achaar murgh (iako
bio je manje dobar nego što sam ga prvi put jeo ovdje - prošli put više je imao ljutinu od limuna i kiselih krastavaca), i kheer (bogata, orašastog okusa - udobna hrana u najboljem slučaju). Obožavao sam i spanać -imao je puno začina i okusa.

Bio sam razočaran janjećim kotletima (previše suhim), chaana masalom (umak je bio vrlo rijedak) i gulabom jamaanom (ustajalog kemijskog okusa).

Račun je iznosio 16 dolara po osobi.

Javite se ljudi, ako je bilo piva - nemam spisak posluženog.

Restoran Shan
474 Third St., San Francisco
(415) 392-8353

Napomena: Parkiranje je lako na Trećoj ulici poslije 19 sati (prije toga, to je zona bez zaustavljanja s lijeve strane). Volio bih da je više restorana u tom bloku, radi čistoće parkiranja!


Zdravstvene prednosti kozjeg mozga ili janjećeg mozga Posne proteinske namirnice Zdrava hrana

Zdravstvene prednosti jedenja mozga koze i janjetine. Mozak, kao i većina drugih unutarnjih organa, ili iznutrice, može poslužiti kao hrana. Mozak koji se koristi za prehranu uključuje mozak svinja, vjeverica, konja, goveda, majmuna, pilića, ribe, janjetine i koze. U mnogim kulturama različiti tipovi mozga smatraju se delikatesom.
P.S. ČUDA TREBAJU VRIJEME..NE IGRE ZA NOĆENJE !! #Believe.
Pretplatite se na naš kanal: https://goo.gl/GwHqjS.
Zdravlje je kanal koji vas vodi kroz način rješavanja vaših zdravstvenih problema, poput bolesti, simptoma, uzroka i njihovih prirodnih efikasnih lijekova i preventivnih mjera koji se temelje na kućnom liječenju. Osim toga, pruža i brojne savjete za ljepotu kako biste ispolirali svoju ličnost na prirodan i siguran način. On je vaš vodič i prijatelj u upravljanju stresom i anksioznošću nudeći tehnike uklanjanja stresa, kao i razne video zapise vezane za izgradnju samopouzdanja, njegovanje ličnosti i načine za razvoj pozitivnog stava.
Nadam se da će učiniti čuda i ostati uz vas uvijek! Blagoslov zdravlja svima vama!

Video snimljen sa kanala: Health Bucket


Testbloggy1234 's Blog

Ove sedmice vremenske prognoze su možda među jednim od najmonstruoznijih vremenskih uslova koje sam ovdje doživio, sa užasnim snježnim nanosima i gomilama i gomilama snijega posvuda.

Srećom, ja i moja porodica smo kod kuće za praznike, ali žao mi je svih onih ljudi koji moraju proći kroz teške snježne napade. Čuvajte se i topli svi! Osećam se i jadno kad gledam svog muža kako lopata snijeg i bori se s automobilom da počne svaki put nakon snježnih padavina.

Nakon svih ovih unatrag prekinutih poduhvata oko iskopavanja glomaznih gomila snijega, odlučio sam počastiti svog muža jednim od svojih najomiljenijih recepata koje sam naučio od svoje drage majke. Jednostavno je i brzo, pa čak i tako, jedno od najukusnijih jela od crvenog mesa koje ćete uvijek pamtiti.

Reshmi Gosht – Začinjena janjeća prsa u aromatičnom umaku

U ovom receptu koriste se janjeće grudne kopče, koje se nazivaju i Vidinay ka gosht Urdu Sadrži rebra i debele listove složene u slojevima i jedno je od najukusnijih mesa okusa. Međutim, ima i visok sadržaj masti. Možete ga zamijeniti i janjećim mesom butina koje opet ima nježan okus.

Reshmi Gosht – Začinjena janjeća prsa u aromatičnom umaku

  • Jagnjeća prsaSeenay ka Gosht– 600 gms
  • Crveni luk – 1, veliki, sitno narezan
  • Pasta od đumbira i češnjaka – 2 žličice
  • Crveni čili u prahu – 1 žličica
  • Kurkuma – 1/4 kašičice
  • Soli – 1 žličica
  • Sok od limuna – 3 žlice
  • Šafrani niti – prstohvat
  • Operite i očistite meso te ga ostavite u cjedilo da se ocijedi.
  • Narezani luk zajedno s mesom dodajte u lonac pod pritiskom. Dodajte pastu od đumbira i češnjaka, crveni čili u prahu, kurkumu i sol. Ulijte šolju vode i zatvorite poklopac. Pustite da se kuha pod pritiskom na srednjoj vatri dok ne omekša.
  • Kasnije otvorite poklopac i pustite da se kuha na meadijumskoj vatri, dok se meso sasvim ne osuši. Dodajte sok od limuna i niti šafrana. Maknite s vatre i poslužite.

Napomena: Nema potrebe dodavati ulje u curry, već ima dovoljno masti u mesu

Predložene pratnje: Ovaj curry poslužite toplo uz tople parate

Nihari

Ove godine na Kurban-bajram je ovdje jako pao snijeg, pa sam mislio da bi bilo najbolje da ujutro za sljedeći dan skuham zagrijavajući i hranjiv doručak. Moj svekar se sjetio svojih dobrih vremena dok smo doručkovali Nihari i rekao na dastarkhaanu da će ga otac, dok je išao u školu, tražiti da ustane vrlo rano ako mu se želi pridružiti doručak Nihari u hotelu Shehran, pored Charminara u Hyderabadu. Takođe je dodao da je uvijek volio Nihari u Shahranu i proždirao ga i još uvijek se sjećao njegovog ukusa.

Neka od tradicionalnih jela koja su muslimani pripremili odmah nakon toga Qurbani uključeno Kurban-bajram su Nihari, Maghaz Masala, meso od orgulja i razne vrste proizvoda od crvenog mesa iz Qurbani ka gosht.

Nihari, je bogata čorba, napravljena od kostiju i mesa ovaca ili jagnjetine, obraza i kostiju glave i mesa i krakova jezika. Posebno se spominje na popisu putnika koji moraju posjetiti grad u blizini Bajrama. U Hyderabadu, nakon Qurbanija, moj otac je odvodio ovčije glave i noge do mesara radi daljnjih priprema kako bismo mogli pripremiti Nihari. Mesar je običavao uklanjati sve dlake sa kože ovaca i glave, odbacivati ​​otpadne dijelove i razbijati ih na komade. Zatim su ispečeni u vatri kako bi se ubili svi uzročnici bolesti, ako ih ima, a također i pojačali okusi. Meso iz ovčjih obraza je značajno i najnježnije i najukusnije. Jeziku je potrebno duže vrijeme da se skuha, ali je delikatesa. Mesari ovdje gdje živim skidaju kožu s kasača i čiste ih, pa moram peći koljenice.

Nihari pripremljen od vatreno pečenih janjećih kasača sa kožom

Nihari se priprema kuhanjem ili sporim kuhanjem ovčjih kostiju i mesa zajedno s nizom ambrozijalnih začina i bilja. Ranije su ga ljudi kuhali na ugljenu u velikim loncima cijelu noć, sve dok nije bio gust i primamljiv do jutra, spreman za doručak. Danas, žene, koriste štednjake na pritisak kako bi uštedjele vrijeme.

The Potli ka Masala ili buket garni za Nihari sadrži mješavinu od oko 20 ili više aromatičnih biljaka i začina koji su vezani u krpu od muslina i bačeni u lonac za unošenje njegovih okusa i prekrasnog mirisa u kipuću juhu. Sadrži, ali nije ograničeno na začine kao što su:

Engleski Urdu Engleski Urdu
1. Seme korijandera Dhaniya 7. Zrna crnog papra Sabut Kali Mirch
2. Lovorov list Tej Patta 8. Chinese Cubeb Kawabchini
3. Štapići sandalovine Sandal ki lakdi 9. Šiljati đumbir Lily Kapoor Kachri
4. Stone Flowers Pathar Ka Phool 10. Kardamom Badi Elaichi
5. Osušene latice ruže Sukhe Gulab ke Phool 11. Salt Namak
6. Korijeni biljke Betel Paan ki jad 12. Garam Masala Garam Masala

Gotovi Potli Ka Masala iz trgovine u Hyderabadu,
koji sadrže različito aromatično sušeno bilje i začine

Ne morate tražiti sve ove biljke da biste ih sami napravili Potli ka Masala. Dostupan je gotov u mnogim specijaliziranim prodavaonicama u Hyderabadu, posebno u Starom gradu. Potli ka masala od 25 g košta oko 10 rupija po paketu. Koristite bilo koji brend koji vam dođe pod ruku. U gotovim paketima Potli Ka Masala koji su dostupni na tržnicama u Hyderabadu, unutra se ponovo nalazi mali paket nazvan Nihari Maala prah, koji se sastoji od masale u prahu koja se koristi u drugoj fazi procesa kuhanja za Nihari.

Gotovo svako domaćinstvo u Hyderabadu se priprema Nihari kao doručak ili užinu drugog ili trećeg dana Bajrama. Dobija se mekom i toplom Kulcha‘s ili Paratha‘s ili umakanjem hrskavog hljeba u visoko aromatiziranu i hranjivu juhu koja sadrži svu dobrotu.

Nihari, pripremljen od jagnjećih kasača bez kože,
poslužuje se uz tople Parathe u Hot-Pot-u

Nihari uvijek se priprema od kostiju glave, jezika i mesa obraza, te od janjećeg ili ovčjeg koljena. Tradicionalni Nihari nikada se ne priprema od janjećeg mesa bez kostiju ili piletine. Međutim, ljudi dodaju istu Nihari masalu u čorbe od piletine i mesa bez kostiju kako bi simulirali jelo u drugim jednostavnijim oblicima.

Nihari – aromatična čorba od janjećih koljenica i mesa na obrazu

4 noge i glava ovce očišćene (i pečene na vatri ako se koriste kasači sa kožom) i isjeckane na komade + ovčji jezik/Zabaan – očišćeno
Potli ka Masala – upola manje u pakiranju od 25 g
Crveni luk – 1, veliki, grubo nasjeckan
Kukuruzno/gram brašno – 1/2 šolje
Crveni čili u prahu – 2 žličice
Sol – 2 1/4 kašičice
Kurkuma/Haldi – 1/4 žličice
Mali zeleni čili – 3, prerezana polovica

Ulje repice – 3 kašike
Žuti luk – 1, veliki, sitno narezan
Pasta od belog luka i đumbira – 1 1/2 kašičice

Cilantro – 1/2 šolje, sitno iseckane
Juliennes đumbir – 2 žličice
Kriške limuna – 1 šalica
Šafrani niti – prstohvat
Sok od limuna – 1/3 šolje

1. Operite kosti glave ovaca, jezik i kasač u višku vode. Stavite ih u cjediljku da se voda ocijedi. U međuvremenu u loncu pod pritiskom dodajte grubo nasjeckani crveni luk, oprane kosti, jezik i kasače iz cjedila i prelijte s 1 litrom vode. Napravite garni buket od potrebne količine potli ka masale (ne masale u prahu iz malog pakovanja, pročitajte o tome gore). Dodajte ovaj buket garni zajedno sa soli i kurkumom i zatvorite poklopac da se kuha pod pritiskom oko 35 do 40 minuta na srednje niskoj temperaturi. Kasnije otvorite poklopac i dodajte kukuruzno/gram brašna (pazite da se ne formira u grudice), crveni čili u prahu i zeleni čili. Polovicu pokrijte poklopcem i ostavite da se polako kuha još sat vremena. Ostavite da se ohladi tek toliko da to možete riješiti. Žlicom izvadite samo sve male i velike oštre kosti iz juhe, osim koljenica i bacite ih. Juha je spremna.
2. Za to vrijeme pripremite baghaar. Uzmite tiganj srednje veličine na srednje jakoj vatri i sipajte ulje u njega. Ubacite narezani luk i pržite ih uz miješanje dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Sada karameliziranom luku dodajte pastu od đumbira s češnjakom i pržite je još oko 2 minute. Sklonite posudu sa vatre i ostavite sa strane.
3. Neposredno prije nego što budete spremni za posluživanje, dodajte pola količine nihari masale u prahu iz malog paketića donesenog potli ka masale i sadržaj posude u juhu u loncu pod pritiskom i jednom prokuhajte . Izvadite garnituru iz buketa i dobro je iscijedite. Odbaci to. Zatvorite vatru i sipajte Nihari u veliku činiju za serviranje. Dodajte sok od limuna, niti šafrana i đumbir juliennes. Komadiće limuna poslužite u zasebnoj maloj šoljici ako neko želi dodatni zalogaj. Uživajte!

Predložene pratnje: Uživajte u Nihariju uz tople Parathe za bogat doručak.

Maghaz Masala

Maghaz na arapskom jeziku znači ‘Brain ’ na engleskom i ‘Bheja‘ na urdu jeziku. Maghaz masala jedno je od mojih omiljenih jela samo pored Nihari kojemu se radujem nakon svakog Qurbani. Kurban-bajram je vrijeme kada se muslimani mole za oprost od Boga i mole se za povećanu snagu vjere osvježavajući duh žrtve za vrlinu i ispravnost.

Odmah nakon Qurbani uključeno Kurban-bajram, naziva se i Bakri Bajram, muslimani širom svijeta, gosti se jelima od crvenog mesa, u rasponu od Biryanis, Nihari i mnoge druge vrste njegovih prerada od mesa i organa. Među njima, Maghaz masala jedna je od poznatih prerada mesa od orgulja, obično se doručkuje Kurban-bajram nakon Qurbani, koji se lako kuha i najukusniji je. uživat ćete u izvrsnom i kremastom okusu jela zajedno sa slatkim karameliziranim lukom i začinskim zelenim čilijem i svježim aromatičnim biljem.

Ovo jelo se na nekim mjestima u Hyderabadu naziva i Bheja prženje.

Maghaz/Brain Masala:

  • Ovčiji mozak – 2
  • Ulje repice – 2 do 3 kašike
  • Žuti luk – 1, veliki, sitno narezan
  • Pasta od belog luka i đumbira – 1 1/2 kašičice
  • Crveni čili u prahu – 1 žličica
  • Kurkuma – 1/4 kašičice
  • Zeleni čili – 4, sitno sjeckani
  • Sol i#8211 po ukusu
  • Pečeno sjeme korijandera u prahu – 1/2 žličice
  • Cilantro – 2 žlice, sitno sjeckane
  • Sok od limuna – 2 do 3 žličice

  • Pustite da prokuha oko litre vode. Zatvorite vatru i umočite cijeli mozak u vruću vodu oko 2-3 minute. Izvadite mozak iz vode i bacite vodu. Nosite rukavice, pažljivo uklonite membranu koja prianja uz mozak i što više živaca. To možete učiniti i od svog mesara. Nakon što je mozak čist (neće biti važno ako je nekoliko živaca vezano za mozak), izrežite ga na komade veličine zalogaja. Držite se po strani.
  • Ulijte ulje u tiganj srednje veličine koji se ne lijepi i čim se zagrije, dodajte narezani luk i pržite ga na srednje jakoj vatri, s opreznim okom kako ih ne biste zapalili, dok ne dobiju zlatno smeđu boju .
  • Smanjite vatru na umjereno nisku i dodajte pastu od đumbira i češnjaka, kurkumu i crveni čili u prahu. Pržite dok se ne pojavi lijepa aroma, otprilike minutu, a zatim dodajte komadiće mozga narezane na kockice. Jelu dodajte oko pola šalice vode, soli i zelenog čilija za blagu koricu. Sve to lagano promiješajte gumenom lopaticom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha oko 5 minuta.
  • Uklonite poklopac i dodajte prah sjemenki korijandera. Pržite još minutu, dok ne ostane vode i uglavnom je suha i dobro skuhana. Poslužite na tanjiru i ukrasite cilantrom, te poškropite limunovim sokom. Uživajte toplo.

Predložene pratnje: Uživajte u Maghaz masali zajedno s toplim paratama za ukusan doručak.

Eid Mubarak!

Želim vam svima jako sretno, ispunjeno zabavom, sigurno i prosperitetno Kurban-bajram

Neka vam se ispune sve želje dok prinosite svoje žrtve الله, Svemogući.


Nihari / Začinjena janjeća koljenica / Paya

Izvinite zbog kašnjenja Niharija. Imam puno zahtjeva za Nihari / Spicy Lamb Shank / Paya. Zahtevi su bili veoma jedinstven način, poput „trebalo bi da bude zlatni gulaš“ ili „palo da mama kuva“ ili „treba da budu sa lakim i priručnim sastojcima“. Nihari je čorba od nogu kuhana sa začinima. Ovdje koristim janjeću koljenicu, ali kao što znate da možete koristiti kravlje butine ili kozje butine ili kosti juhe. Ja ga držim u bengalskom stilu da koristim kokosovo mlijeko, ali ako želite pastu od luka ili neki čak i brašno, a u restoranu namoče pogaču i dodaju je u umak kako bi juha postala gušća. Kao što znate da Nihari dugo kuha, proces kuhanja pod pritiskom možete skratiti vrijeme ili čak i sporo kuhanje olakšati cijeli proces. Ali možete kuhati na tradicionalan način u tavi. Nadam se da ćete probati i uživati ​​u okusu Bangladeša.

• 1/3 šolje kokosovog mleka ili 2 kašike brašna

• 1 i ½ kašike paste od đumbira

• 1 i ½ kašičice čilija u prahu

• ½ kašičice korijandera u prahu

• ½ kašičice pečenog kima u prahu

• 2 kašike ulja ili više po vašem ukusu

1. Možete zamoliti svog mesara da vam izreže nogu željene veličine.

2. Zagrijte ulje u šerpi s teškim dnom (radije koristim lonac pod pritiskom) i pržite komade buta sa ½ žličice soli 2 minute.

3. Uklonite komade nogu i na isto ulje dodajte narezani luk. Luk pržite dok ne postane mekan i izrazito smeđe boje. Dodajte sve začine osim kima i kuhajte 1 minutu.

4. Dodajte kokosovo mlijeko (ako koristite brašno, dodajte 1/2 šolje vode pa ga dodajte u umak) i sol kuhajte 3-4 minute (povremeno promiješajte).

5. Dodajte but i kuhajte 4-5 minuta (povremeno promiješajte).

6. Dodajte 1 litru tople vode (koristite više vode ako kuvate u šerpi) i kuvajte je oko 25 minuta pod poklopcem ekspres lonca.

7. Ostavite da odstoji pola sata. Zatim ga kuhajte na srednjoj vatri oko 40-50 minuta.

8. Dodajte kumin u prahu i proverite so.

9. Uklonite Nihari s vatre i poslužite Nihari / začinsku janjeću koljenicu s Naan Roti ukrašenim prženim lukom.


Pravljenje Nargisi Kofte

Priprema Nargisi Kofta

Prvo uzmite sjeckalicu i u nju dodajte luk, đumbir i zeleni čili. Sada usitnite 3 do 4 minute.

Nakon što ih usitnite očistite stranice sjeckalice i dodajte sirova jaja. Ponovo usitnite 3 do 4 minute. Sada dodajte sol, crveni čili u prahu zajedno s pola količine mljevenog mesa ovčetine i ponovno nasjeckajte. Kad se polovina mljevenog mesa usitni, uzmite polovicu i isto nasjeckajte te ih izvadite u čistu zdjelu.

Sada uzmite poslužavnik i namažite ga uljem. Nakon toga navlažite ruku vodom i uzmite šaku punu mljevenog mesa u ruku i pretvorite je u mesnu kuglu kao što inače radite. Sada drugom rukom pritisnite tu mesnu kuglu na dlan i neka bude ravna. Stavite kuhano jaje u sredinu i objema rukama pokrijte Minch. Dobro ga pritisnite tako da nijedan dio jajeta nije vidljiv i potpuno je prekriven. Naša Nargasi Kofta - Mesna kugla je spremna.

Priprema Nargisi Kofta Masala - Curry

Uzmite lonac za kuhanje i u njega dodajte ulje za kuhanje. Nakon što se ulje zagrije, dodajte u njega narezani luk i pržite ga dok ne postane zlatno zlatne boje. Kad je luk promijenio boju, u njega sam dodala pastu od bijelog luka. Pržit ću pastu od češnjaka od đumbira dok ne postane zlatno zlatna.

Sada dodajte rajčicu i nastavite miješati žlicu kako se začini ne bi zalijepili za posudu za kuhanje. Nakon toga u njega dodajte sve suhe začine i promiješajte ih. Dodao sam i 1 šalicu vode jer sam osjetio da se začini lijepe za posudu za kuhanje.

Pokrijte poklopac i lonac za kuhanje 3 minute kako bi paradajz postao mekši. Nakon otkrivanja, začine učinite glatkijim pomoću žlice. Zapamtite što su mekši, više će imati bolji okus.

Nakon što začini budu mekši, dodat ćemo mesne kuglice koje smo prethodno pripremili. Jednostavno ih stavite jedan u jedan u lonac za kuhanje. Sada pokrijte poklopac lonca za kuhanje na pari da kuhate mesne kuglice 6 do 7 minuta na tihoj vatri. Otvorite poklopac i pažljivo promijenite stranu svake polpete kako ih ne biste slomili.

If you want to increase curry then add half glass of water otherwise skip it. Specially those who like it dry. Now just cook them on medium flame for 5 to 10 minutes. After that your Nargisi Kofta / Mutton Scotch Egg Curry is ready. Dish out and Enjoy.


Pogledajte video: Maghaz Masala,Bheja Fry Ready in 5 min Ramadan Recipe (Novembar 2021).