Porchetta

Hrskava, ispucala koža sa mirisom i aromom ruzmarin, sjeme komorača i češnjak prekrivaju vlažnu, mirisnu unutrašnjost koja je ukusna do posljednjeg zalogaja. Poslužite ovu porchettu s bogatim prilogom poput ovih Sočivo sa biljem i sušenim rajčicama, koji lijepo nadopunjuju bogatu svinjsku masnoću.

Sastojci

Za trljanje

  • 2 kašike semenki komorača
  • 2 kašike košer soli
  • 2 kašike sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 kašike šećera

Za pastu od belog luka

  • 6 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Za svinjsko pečenje

  • Jedno svinjsko pečenje bez kostiju od 4 kilograma
  • 2 kilograma svinjskog trbuha

Serviranje6

Kalorije po obroku1397

Ekvivalent folata (ukupno) 2µgN/A

Riboflavin (B2) 0,8 mg49,5%


Porchetta

    1) Počnite tako što ćete sjemenke komorača i papar u zrnu prepeći u suhoj tavi nekoliko minuta ili dok ne zamirišu, a zatim ih zdrobiti u malteru i tučkati dok se skoro ne pretvore u prah, ostaviti sa strane.

2) Položite svinjski trbuh na svoju površinu (sa masnom stranom prema dolje) po dužini kako biste označili dio ispod kojeg se valja, a zatim odrežite svu masnoću s tog dijela (pogledajte video za jasna uputstva o ovome), okrenite ga i zabijte vrh u križani uzorak pazeći da ne presiječete mesnati dio, samo masnoću.

3) Obilno začinite masnu stranu s puno soli i papra, zatim je preokrenite, poravnajte i mesnu stranu, pa začinite s puno soli, mješavinom sjemenki papra i komorača. Češnjak naribajte zesterom, zatim koricom citrusa i posipajte bilje okolo, sve umasirajte tako da okusi dođu na sva mjesta koja ste postigli.

4) Zarolajte porchettu po dužini (pazeći da dio koji ste obrezali završi ušuškan) učvrstite s oko 8 komada kuhinjske niti. Porchettu stavite na rešetku na vrhu tepsije, stavite u hladnjak (gornja polica) na najmanje 12 sati ili do 48 sati, a ja držim u njoj oko 20 sati.

5) Izvadite pečenje i ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu sat vremena, a zatim zagrijte pećnicu na 300 stepeni, stavite je u pećnicu i pecite 2,5 sata, a zatim povećajte temperaturu na 500 stepeni (nemojte ispecite, kad je na 500, pa vremenski 30 minuta) i pecite još 30 minuta ili dok unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni.

6) Pažljivo izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja i posluživanja.


Sažetak recepta

  • 1 hrpa svježe kadulje, uklonjeno lišće i sitno nasjeckano
  • 1 vezica svježeg ružmarina, uklonjeno lišće i sitno nasjeckano
  • 1 vezica svježeg origana, uklonjeno lišće i sitno nasjeckano
  • 12 češnja belog luka, sitno iseckanog
  • 6 kašika polena komorača
  • Gruba sol i papar
  • 3 žlice svježe naribane korice limuna
  • 1 (5-8 kilograma) svinjskog trbuha, na koži
  • Krupna sol i svježe mljeveni papar
  • 1 svinjski hleb (3 do 4 kilograma)
  • 1 šalotka, vrlo sitno iseckana
  • 6 kašika seckanog svežeg peršuna ravnog lista
  • 2 žlice mljevenog vlasca
  • 3 žlice octa Chardonnay
  • 1 kašika iseckanog svežeg origana
  • 1/2 kašičice krupne soli
  • 3/4 šolje maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice Dijon senfa
  • Sok od 1 limuna
  • 4 filonske role, podijeljene
  • Porchetta od 12 kriški (debljine 1/4 inča)
  • 1 šolja bebe rukole

U srednjoj činiji pomešajte žalfiju, ruzmarin, origano, beli luk, polen komorača, so, biber i koricu limuna ostavite sa strane.

Svinjsku kožu s trbuhom okrenite prema gore na čistu radnu površinu. Vrlo oštrim nožem izrežite kožu u obliku dijamanta. Okrenite svinjski trbuh tako da bude okrenut prema dolje. Mesnu stranu trbuha začinite solju i biberom i pola mješavine biljaka.

Stavite svinjski but na dasku za rezanje. Držeći oštricu noža paralelno s daskom, rezati po dužini svinjskog slabine, ali ne do kraja. Rasklopite ga tako da se otvori poput knjige. Leptirastu leđicu stavite na svinjski trbuh. Začinite solju i paprom i premažite preostalom mješavinom bilja.

Svinjetinu razvaljajte od sebe u kravatu cilindričnog oblika s kuhinjskim koncem u intervalima od 1 inča kako biste bili tijesni.

Začinite kožu solju i biberom. Prebacite u frižider, nepokriven, tako da se suši na vazduhu 3 dana.

Postavite obložen lim za pečenje sa rešetkom i prebacite svinjetinu na rešetku. Zagrijte pećnicu na 500 stepeni sa rešetkom postavljenom u donjoj trećini pećnice.

Prebacite svinjetinu, s kožom okrenutom prema gore, u pećnicu i pecite dok koža ne počne pucketati, 20 do 25 minuta. Smanjite temperaturu na 325 stepeni i nastavite sa pečenjem sve dok termometar sa trenutnim očitavanjem umetnut u središte pečenja ne dosegne 135 stepeni, oko 2 1/2 sata, a po potrebi stavite foliju. Ostavite da odstoji 30 minuta prije rezanja.

Napravite salsa verde: U srednjoj posudi pomiješajte ljutiku, peršun, vlasac, ocat, origano i pjenjačicu umiješajte u maslinovo ulje dok se ne emulgira. Umiješajte senf i sok od limuna, ostavite sa strane.

Napravite sendvič: Prelomljene strane rolada prekrijte salsom. Stavite 3 kriške porchette i malo pucketanja na jednu polovicu svakog peciva na vrhu s rukolom i sendvičem zajedno s preostalom polovicom.


Uobičajena pitanja o Porketti

Da, mogli ste, ali iskreno, recept sa začinima od porkette koji ovdje imam zaista je savršen za ovaj recept i za pripremu je potrebna samo minuta ili dvije.

Ja koristim svinjski but. Alternativno, možete upotrijebiti svinjsko rame, kost unutra ili van.

Naravno, prvo samo smeđe, kuhajte oko 15 minuta po kilogramu.

Nove smjernice za kuhanje nacionalne agencije za sigurnost hrane#8217 pokazuju da se svinjetina može sigurno konzumirati ako se skuha na unutarnjoj temperaturi od 145 stepeni Farenhajta, nakon čega slijedi trominutno vrijeme odmora.

Omiljeni za posluživanje uz ovu Porchettu su kremasta palenta ili instant makaroni sa sirom, fina salata i badem od boranije.

Ostatke čuvam u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana.

Ovaj recept za Porkettu pravi NAJBOLJE sendviče, hladne na finoj roladi ili zagrijane ispod brojlera s rastopljenim sirom na vrhu.


    1. Kožu trbuha položite prema dolje, postavite slabine u sredinu. Okrenite trbuh oko slabina tako da se kratki krajevi trbuha spoje. Ako bilo koji dio trbuha ili slabine prelazi, odrežite meso. Odmotajte slabine sa strane.
    2. Tostirajte sjemenke komorača i pahuljice crvene paprike u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne dobiju miris, oko 1 minutu. Začnite začine u činiju i ostavite da se ohlade. Začine sitno sameljite u mlinu za začine i premjestite u malu zdjelu, zajedno sa kaduljom, ružmarinom i češnjakom ostavite smjesu komorača sa strane.
    3. Sastavite porchettu prema koracima 1-5.
    4. Pečeno u frižideru, nepokriveno, 1-2 dana kako bi se koža povremeno osušila na zraku papirnatim ručnicima.
    5. Ostavite porchettu da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi. Zagrijte pećnicu na 500 ° F. Porchettu začinite solju. Pecite na rešetki u plehu, okrećite jednom, 40 minuta. Smanjite vatru na 300 ° F i nastavite sa pečenjem, okrećući posudu i povremeno okrećući porchettu, sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u središte mesa ne zabilježi 145 ° F, još 1 1/2-2 sata. Ako koža još nije duboko smeđa i hrskava, pojačajte vatru na 500 ° F i pecite još 10 minuta. Ostavite da odmara 30 minuta. Pomoću nazubljenog noža narežite na 1/2 i & quot;
    1. 1. Kožu trbuha postavite prema dolje. Nožem razbijte meso trbuha u šahovnici 1/3 & quot duboko, tako da se pečenje ravnomjerno skuha.
    2. 2. Okrenite kožu trbuha okrenutom prema gore. Pomoću noža za rezanje provucite desetine 1/8 & quot-dubokih rupa kroz kožu po cijelom trbuhu. Ne budite nježni! Držite dalje.
    3. 3. Koristeći nazubljeni rub čekića za meso, lupite kožu po 3 minute da omekša, što će kožu učiniti hrskavom prilikom pečenja.
    4. 4. Okrenite trbuh i obilno ga posolite i slabine istrljajte mješavinom komorača. Slabinju rasporedite po sredini trbuha. Odozgo narežite kriške naranče.
    5. 5. Okrenite trbuh oko krakova preko križa kuhinjskim koncem u razmacima 1/2 i quot. Odrežite uzicu. Pečeno prebacite na rešetku postavljenu u obloženi lim za pečenje.

    Ovaj recept je predstavljen u:


    Šta je Porchetta?

    Porchetta je talijansko svinjsko pečenje koje se tradicionalno pravi otkoštavanjem svinjskog trupa, ostavljajući masnoću i kožu te ga puneći komoračem, ružmarinom, češnjakom i drugim sastojcima koji se razlikuju ovisno o regiji. Pripremljeni trup se polako peče na drvetu nekoliko sati što rezultira vlažnim i nježnim mesom sa hrskavom kožom.

    Porchetta potječe iz središnje Italije, ali je popularna u cijeloj zemlji. Porchetta panino (sendviči) popularan su način uživanja u ovom čuvenom talijanskom pečenom mesu.

    Na našem posljednjem putovanju u Italiju bio sam odlučan probati neke porchete na barem nekoliko različitih lokacija. Naše najupečatljivije iskustvo jelo je porchettu u slikovitom i šarmantnom gradu Orvieto u Umbriji. Smješten na vrhu stijene sa prekrasnim pogledom, katedralom iz 1290. godine i podzemnom pećinskom mrežom koja datira iz etruščanskih vremena, Orvieto vrijedi posjetiti.

    Uz njene savjete o tome šta vidjeti u Orvietu, moja prijateljica i kolegica blogerka Christina u Christina ’s Cucina, preporučio je isprobavanje porchette kod određenog mesara u ovom selu, a dolazak smo zacrtali za vrijeme ručka.

    Sa tutnjavim trbuščićima gledali smo kako gospođa odrezuje debele kriške začinjene porčetke i polaže ih na svježe pečeni hrskavi kruh. Umotala ih je u papir, a mi smo sjeli na nekoliko stepenica vani gdje smo željno proždirali naše sendviče s porčetom.

    Znao sam da ću čim se vratimo kući morati na posao stvoriti laku verziju ovog fenomenalnog talijanskog jela!

    Iako je svakako moguće naručiti cijelu svinju od vašeg lokalnog mesara i pripremiti porchettu tradicionalnu, za većinu nas to nije baš praktično. Htio sam pronaći način da uhvatim taj nevjerojatan okus koji je bio lagan, dostupan i isplativ.

    I evo ga ovdje: jednostavan recept za porchettu bilo koga može napraviti i svima će uživati!


    Porchetta: Punjeno i valjano talijansko svinjsko pečenje

    Porchetta (izgovara se "pore-KET-ah" ili "pore-KET-tah") je poznato talijansko jelo od punjene svinjske lopatice bez kostiju i leptira koja je umotana i pečena u svinjskom trbuhu, koja se hrska i ispušta ukusne sokove kada je porchetta narezan. Ovaj recept koristi svinjski slabić umjesto ramena jer se drži zajedno i olakšava rezanje. Porchettu je najbolje pripremiti dan prije (bez kuhanja) i staviti u hladnjak preko noći, da se svinjski trbuh osuši, tako da bude posebno hrskav kada se peče.

    Zamolite svog mesara da leptir svinjski lonac leprša tako da leži ravno debljine 1 inča. Ako nemate mesara, možete to učiniti sami. Odrežite svinjetinu prema sredini po dužini, zaustavljajući se 1 inč sa suprotne strane, otvarajući poklopac kao knjiga dok režete. Svinjski lepak s leptirom trebao bi ležati ravno.

    Porchettu narezanu na kriške poslužite s pečenim krompirom i zelenim povrćem, poput boranije ili prokulice.


    Šta je porchetta?

    Porchetta (izgovara se por-KEH-tah) je nevjerovatan primjer svinjskog kuvanja i primjer koji Italijani obožavaju stoljećima. Prodaje se u sendvičima iz bistroa pored puta i iz kamiona sa hranom, a donosi se, čitav i blistav, na sto porodičnih proslava. Prvobitno je napravljen od cijele strane svinje koja je otkoštena, smotana i pečena na ražnju. Njam. Sada se obično pravi tako da se svinjski trbuh omota oko svinjskog leđa i ispeče. Still yum.

    Budući da većina nas nema cijelu svinjsku stranu, a kamoli ražanj na kojem ćete je skuhati, pokazat ćemo vam kako skuhati ukusno i tradicionalno s okusom porchetta koja je i sočnija i daleko lakša za napraviti od originala. Toliko je ukusan da će svaliti ćurku s vašeg prazničnog stola.


    Autentični recept s porchettom i#8211 talijansko svinjsko pečenje

    Porchetta se pravi od cijele svinje - bez kostiju, punjena i valjana, a Ariccia je selo koje čini najbolje koje služi dovoljno za veliku zabavu. Ako ste ikada posjetili Italiju, velike su šanse da ste prošetali i talijanskom pijacom ulične hrane, onda ste vjerojatno vidjeli male štandove koji prodaju porchettu i porchetta panini.

    Nonna pravi malu verziju porčete za vrijeme praznika Dana zahvalnosti, koji se u Italiji naziva "Festa del Ringraziamento", baš kao što u Americi znači Dan zahvalnosti, ali tradicija se odnosi na darove koje nam daje Majka Zemlja.

    Ove godine sam htjela učiniti nešto drugačije za Dan zahvalnosti pa sam odlučila uštedjeti puretinu i napraviti ovaj recept za ljubitelje svinjetine. Tajna i izrazita aroma je polen komorača, koji se uvozi iz Italije, možete ga pronaći u trgovini gurmanskih namirnica ili na internetu, malo je skup, ali vrijedi! Baš kao i američki Dan zahvalnosti, ostat će i ostataka, a ovaj recept čini ukusan sendvič s porchettom.


    Eataly klasa: Porchetta pečenje

    Porchetta sendviči su nevjerovatni! Zamislite nemasni svinjski hrbet umotan u svinjski trbuh (u osnovi neočišćena slanina) sa začinskim biljem i začinima i sporo pečen do potpune sočnosti i hrskavosti! Zamislite da tanke kriške pečene porchette prelijevaju masnoću i sokom i dodirnu hrskavu kožu sa svakim komadom, naslagane visoko na svježe pečenu talijansku podvrtu. Dodajte malo zemljano-zelenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prijatelji moji, dobro napravljen sendvič Porchetta italijansko je iskustvo koje bi svako trebao probati barem jednom. Vjerujem da je ključ za jelo Porchette imati na kruhu. Potreban je način da upije sav nevjerojatan sok i okus. Ova metoda svinjskog filea umotanog u svinjski trbuh tradicionalno je pečenje Porchetta u talijanskom stilu. Također možete napraviti porchettu sa 100% svinjskim trbuhom. Pogledajte ovaj video da biste saznali kako.

    Ovo je gotovo pečenje Porchetta. Ružičasta u sredini, sočna i izvana hrskavi sloj slanine.

    Jedan od najboljih Porchetta sendviča koje sam ’ve imao (u SAD -u) bio je u Eatalyju u Chicagu. Služe se samo četvrtkom i nedjeljom. Kad sam vidjela da će moj omiljeni kuhar Jeremy Williams držati čas o tome kako se prave njihova pečenja od Porchette, jednostavno smo morali krenuti. Kuhar Williams naučio nas je kako salamuriti, začiniti, kotrljati i ispeći Porchetta pečenje. Gotovo smotano pečenje smo mogli odnijeti kući za kuhanje.

    Kuhar Jeremy Williams i Cara, Eataly Chicago, Porchetta Class

    Ovaj recept koristi jedno pečenje od svinjskog mesa bez kostiju od 4 kilograma i jedan svinjski trbuh od 4 kilograma bez kostiju, izrezan kao knjiga. Svinjsko pečenje peče se preko noći u jednostavnoj otopini vode/šećera/soli. Ovo ima pozitivnu razliku u začinjavanju unutrašnjosti mesa. Začin koji se koristio u Eatalyju bio je mješavina sjemenki komorača, korijandera, crnog papra i pahuljica crvene paprike, sve svježe samljevene u fini prah.

    Svinjski but se uvalja u mješavinu začina, a zatim puni unutar svinjskog trbuha. Koža svinjskog trbuha je s vanjske strane. Paket je zatim lijepo vezan mesarskom žicom tehnikom savijanja. Naučiti izrađivati ​​mesarske čvorove lako je kad steknete koncept. Nisam siguran da sam to još savladao.

    Porchettu pecite u pećnici na 350 stepeni oko 2 1/2 sata ili dok unutrašnja temperatura ne bude 140 stepeni. Vanjska koža bit će hrskava, a većina masti svinjskog trbuha će se istopiti u pečenje i tavu.

    Ostavite da se ohladi, a zatim narežite nazubljenim nožem. Poslužite gomile porchetta s kriškama s hrskavom kožom na talijanskoj rolni. Prelijte maslinovim uljem i iskopajte!