Tradicionalni recepti

10 najboljih preostalih sendviča za Dan zahvalnosti

10 najboljih preostalih sendviča za Dan zahvalnosti

Ako bacite bilo koji od tih obroka, radite nešto ozbiljno pogrešno

Ovog Dana zahvalnosti važno je biti zahvalan na onome što je zaista važno: prijateljima, porodici, kući ... i ostacima hrane.

Nepobitna je činjenica svemira da su ostaci Dana zahvalnosti gotovo (ako ne i više) ugodniji od samog pravog obroka. Podgrijani nadjev nije mnogo, ali kad se stavi u divno kaotičnu zdjelu od umaka, puretine i vrtloga brusnice, taj nadjev postaje vrijedna valuta.

Kada se pripremate za Dan zahvalnosti, važno je napraviti više hrane nego što je potrebno kako biste imali gozbu koja je zaostala (plus, nestanak hrane tokom obroka je smrtni grijeh). Na kraju bi trebalo biti dovoljno ostataka za barem dva dana u vrijednosti doručka, ručka i večere.

Pravi izraz onoga što bi trebali biti ostaci Dana zahvalnosti je, nesumnjivo, preostali sendvič za Dan zahvalnosti; sva pričvršćenja između dvije kriške dobrog kruha. To je ono čemu se ja lično najviše radujem svake godine.

Ove godine, dok smo okupljali najbolje sendviče za Dan zahvalnosti od obale do obale, za inspiraciju za sendviče potražili smo našu kulinarsku blogericu o kulinarskom sadržaju. Oni su vam dali na razmatranje svoje vrhunske sendviče za Dan zahvalnosti; provjerite ih ovdje!


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti za tepsiju od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od puretine i ljutog umaka od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani obično postaju malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Dana Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako okolo leži nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih dodatno hrskam—Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatan slastičarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju, a zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju stavite slojeve koje ste ostavili - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama, stavim na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskavo s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u preostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Odličan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preliv. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru za večeru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih omiljenih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica zaspala, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo mog nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti za tepsiju od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od puretine i ljutog umaka od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani obično postaju malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Dana Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča s otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnica i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako okolo leži nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih dodatno hrskam—Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pazite da koristite dovoljno kruh da izdržite panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji je ostao nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti.Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretinu (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umaka, a zatim sve dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama stavljam na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskav s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u zaostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Sjajan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preljev. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih najdražih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica spava, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi hrskavi hljeb od ciabatte preliven mesom od purećih nogu, malo mog nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti na tepsiji od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od mesa i oštre umake od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani obično postaju malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Dana Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako se okolo nalazi nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih učinim dodatno hrskavim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama stavljam na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskav s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u zaostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Sjajan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preljev. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih najdražih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica spava, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo moga nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti na tepsiji od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od mesa i oštre umake od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani nastoje postati malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s prepečenim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god da imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez.To je najbolji majonez ikada. Nisam s juga, ali razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte narezanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znaš, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima - pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako ugostim Dan zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo da ima ostataka. . Ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim nakon sendviča. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako se okolo nalazi nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih učinim dodatno hrskavim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama stavljam na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskav s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u zaostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Sjajan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preljev. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih najdražih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica spava, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo moga nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti na tepsiji od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od mesa i oštre umake od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani nastoje postati malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako se okolo nalazi nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih učinim dodatno hrskavim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama stavljam na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskav s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u preostalom sendviču.Ali zašto ne biste napravili haš sa zaostalim slatkim krompirom ili pireom i ćuretinom, možda sa jajetom na sebi? Odličan sendvič za doručak. Zaostale prokulice upotrijebite kao suhomesnati proizvod ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču s puretinom. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preljev. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih najdražih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica spava, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo moga nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti na tepsiji od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od mesa i oštre umake od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani nastoje postati malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako se okolo nalazi nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih učinim dodatno hrskavim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama stavljam na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskav s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u zaostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Sjajan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preljev. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih najdražih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica spava, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo moga nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti na tepsiji od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od mesa i oštre umake od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani nastoje postati malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako se okolo nalazi nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih učinim dodatno hrskavim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama stavljam na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskav s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u zaostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Sjajan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preljev. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih najdražih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica spava, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo moga nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti na tepsiji od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od mesa i oštre umake od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani nastoje postati malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako se okolo nalazi nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih učinim dodatno hrskavim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama stavljam na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskav s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u zaostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Sjajan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preljev. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih najdražih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica spava, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo moga nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti na tepsiji od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od mesa i oštre umake od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani nastoje postati malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako se okolo nalazi nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih učinim dodatno hrskavim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama stavljam na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskav s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u zaostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Sjajan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preljev. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih najdražih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica spava, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo moga nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Kuhari i blogeri o hrani na ultimativnom sendviču za Dan zahvalnosti

Neki od vas su u njemu zbog nadjeva. Siguran sam da neki od vas vole Dan zahvalnosti na tepsiji od boranije, a drugi zaista sanjaju o savršenoj vilici tamne puretine od mesa i oštre umake od brusnica. Ali za mnoge ljude prava tačka Dana zahvalnosti dolazi kasnije: ostaci sendviča. I dok je većina nas zadovoljna s malo puretine i malo umaka od brusnice na prepečenom kruhu, kuhari i blogeri o hrani nastoje postati malo kreativniji.

Pitao sam neke opsesije preostale sendviče za Dan zahvalnosti iz cijele zemlje o njihovom konačnom stvaranju dan nakon Turske. Evo šta su imali da kažu.

"Obožavam sendvič. Počinjem s neprženim kruhom od cjelovitih žitarica, šta god imamo u blizini, i dodajem malo hladnog umaka - to je u biti malo vlastiti namaz. Zatim Dukeov majonez. To je najbolji majonez ikada. Nisam iz jug, ali ja razumijem lojalnost tamo. To je stara škola, zaista dobra, slana i octena majoneza. Dodajte sjeckanu puretinu i malo preostalih brusnica. Znate, moja mama je gaga za kuhanje puretine, sve radi o ostacima- pa možda je to ugrađeno u mene - čak i ako budem domaćin Dana zahvalnosti, ona će sama kupiti ćurku i cijeli dan će je kuhati, samo kako bi imala ostatke. Sklona sam ne volim cijeli objed za Dan zahvalnosti, ali živim za sendviče poslije. " -Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

"Želim sendvič nakon Dana zahvalnosti koji vas tjera da sjedite uspravno, pa bih se držao puretine i dodao komadiće avokada, ukiseljeni luk i dimljeni čili majonez (napravljen od čipola ili začinjene dimljene paprike)."-Amanda Hesser, hrana52

"Učinite neku vrstu slatkog/slanog Monte Cristo-a. U sendviču bi bio tanki komad umaka, puretina narezana na kriške, malo kineske gorušice i neka vrsta sira poput švicarskog ili gruyerea. Hljeb tipa challah bio bi dobar, ali bijeli hljeb bi bio najbolji. Zatim, francuski tost prepecite sendvič i skuhajte kao i francuski tost. Ja bih sos od brusnica pretvorio u neku vrstu začinjenog slatkog džema da u njega umočim sendvič. Mislim da čak i prskanje šećera u prahu vrh bi bio dobar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Iako tradicionalno volim sendviče s bijelim kruhom, ponekad volim postati kreativan. Prošle sam godine uzeo zaista vruću peglu za vafle, premazanu maslacem, i pritisnuo dvije mjerice hladnog ostatka nadjeva od žalfije jedan do drugog do hrskavog, otprilike šest do osam minuta. Iskopčao sam ih i iskoristio za pripremu dva sendviča sa otvorenim licem. Prepolovio sam svaki pečeni nadjev s malo umaka, purećeg mesa od tamnog mesa, umaka od brusnice i još malo umaka. Ako sam zaista želio udvostručiti , Ja bih dodao i malo zaostalog pire krompira. Ako se okolo nalazi nekoliko zalutalih prokulica, i ja bih ih stavio na vrh, ali prvo ih učinim dodatno hrskavim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Odlučili smo da ove godine proslavimo dugo poštovanu tradiciju sendviča za Dan zahvalnosti koji je ostao na NoMad -u ove godine. Započinjemo rolnom brioša koju je svježe ispekao naš nevjerojatni kolačarski tim. Budući da je brioš mekan i puterast, savršen je za upijanje u sve sokovi od puretine i umaka. Zatim dodamo malo chutneyja od brusnice kako bismo uljepšali okus mesa. Zatim stavljamo nekoliko pečenih kestena radi teksture, tako da se malo mrvi kako bi se uravnotežila sočnost sendviča . Ono što ovaj sendvič zaista izdvaja je gorušica od tikvice koju koristimo (tikvice, dižonska i kisela sjemena gorušice). Ona dodaje tu bitnu kiselost, režući taj intenzivno bogat okus. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park i The NoMad, New York, NY

"Za mene Dan zahvalnosti nije zaista Dan zahvalnosti bez puretine, umaka od brusnica i punjenja. Prilikom pripreme ostatka sendviča izostavljanje nadjeva ima smisla, ali apsolutno mora uključivati ​​druga dva sloja u namazu od pečenog slatkog krumpira i nešto dinstana ljutika zaista sve povezuje. Sastavite sendvič sljedećim redoslijedom: mozzarella, umak od brusnica, namaz od slatkog krumpira, puretina. Također, pobrinite se da koristite dovoljno debeli kruh da izdrži panini prešu jer baciti ga tamo do kraja je savršen način da zadržite okuse Dana zahvalnosti danima nakon toga. "—Tom Colicchio, Craft Restaurants, New York, NY

"Idealan međuobrok nakon Dana zahvalnosti je ono što ja nazivam puretinom Tamale. U osnovi, to je obrok za Dan zahvalnosti umotan u nadjev. Prvo položite list plastične folije i izvadite malo nadjeva od kukuruznog kruha u sredinu. Sada poravnajte nadjev u pravokutnik otprilike četiri centimetra sa šest inča. U sredinu naslagajte pureći i brusnični umak, kao i sve ostale ostatke koje volite. Sada omotajte nadjev od kukuruznog kruha oko punjenja. Nakon što potpuno zatvorite punjenje, zarolajte tamale u plastična folija. Sada ćete uvijati krajeve dok ne postane lijepa i spojena. Uklonite plastičnu foliju i zatim je zagrijte u tavi. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Ultimativni sendvič koji ostane nakon Dana zahvalnosti počinje slatkim pecivima koje moja mama pravi za večeru za Dan zahvalnosti. Oni su nježni, ali ne previše bogati i bijeli koliko mogu biti. Nakon toga držim prilično jednostavan krem ​​sir, senf (dijon), umak od brusnica i puretina (tamno meso). Poslužujem sendvič sa prilogom od pire krumpira i umakom, a zatim sve to dovršim kriškom bakine pite od bundeve. Mislim da za ovim tanjirom žudim više od stvarnog obroka. "—Ashley Rodriguez, Ne bez soli

"Konfiguriram svoje pureće noge. To je empirijski najbolji način da uživate u tamnom mesu od puretine. Moj je način da napravim Ruben od puretine s ostacima. Sočan konfit, tone ruskog preljeva, kiseli kupus, švicarski sir i raženi kruh." " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Moj svijet je potresen otkad sam saznao za šuter sendvič! Zamislite, svi vaši ostaci, spakirani u samostalnu zdjelu za kruh? To je najgenijalniji način pakovanja puretine i ukrasa u sendvič. U osnovi, uzmete okruglu pogaču, izdubite sredinu i u nju položite ostatke - pire krompir, zelje, nadjev, puretinu, slatki krumpir i umak od brusnica. Zatvorite zdjelu za kruh, zamotajte je, pritisnite, narežite i poslužite! Jedan savjet: Volim slagati zelenilo na dno, tako da kruh ne postane previše vlažan od vlažnije hrane i začina. "—Stephanie Smith, 300 sendviča

"Nakon 15-satnog dana koji služi večere za Dan zahvalnosti, jutarnja želja rijetko se sastoji od ekstravagantnih sendviča od puretine, pa čak ni od mesa. Obično donosim kući dio našeg nadjeva od kestena i koristim ga za stvaranje verzije japanskog paba za Dan zahvalnosti. klasična jela, okonomiyaki. Pomiješam nadjev s jajetom i isjeckanim prokulicama, stavim na rešetku za kuhanje i kuham dok ne postane hrskavo s obje strane. Zatim ga zagladim s majonezom Kewpie i umakom od buldoga tonkatsua. U sendviču između kriški svježe pečenog bijeli hljeb (ili ostaci Parker House kiflica) s ukiseljenim đumbirom i prepečenim norijem, ovaj nikada ne uspijeva ugoditi. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Dan zahvalnosti je moj omiljeni praznik i to je jedini praznik za koji ne kuham. Naši prijatelji Pheobe i Andre uvijek su domaćini i uvijek pripremaju dvije različite ćurke - jednu duboko prženu, jednu pečenu. Uz neizbježne ostatke, volim napraviti Croque-Monsieur otvorenog lica za ručak sljedećeg dana. Volim slojeve okusa pa moja verzija sendviča počinje s kriškom prepečenog seoskog kruha, koju prelivam toplim komadima tamnog purećeg mesa, par kriški ementalanskog sira —Da ću se rastopiti u brojleru — sos od verjusa umjesto tradicionalnog bešamela, a cijelo ću završiti žlicom umaka od brusnice od ružmarina. Uvijek je takva poslastica sjesti i pojesti tako dekadentni ručak dok se prisjećam najbolji dan u godini. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Očigledno da puretina i brusnice moraju imati stavke u preostalom sendviču. Ali zašto ne biste napravili haš sa svojim preostalim slatkim krumpirom ili pireom i puretinom, možda s jajem na sebi? Odličan sendvič za doručak. Ostatke prokulica iskoristite kao slanutak ili ih brzo kiselite kako biste ih dodali sendviču od puretine. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Tradicionalni sendvič koji je ostao za Dan zahvalnosti ima problem. Već je pun škroba u obliku pire krumpira i nadjeva. Zašto želite dodati kruh, koji također razrjeđuje okus glavnih atrakcija praznika? Sendvič s punjenjem rješava ovaj problem. Uzmite dvije kuglice nadjeva veličine bejzbola. Umutite dva jaja i pomiješajte ih s nadjevom. Oblikujte nadjev u loptice i stavite u vruću tavu s uljem. Ravno ih pritisnite i pržite dok ne porumene i postanu hrskavi. s obje strane. Sada upotrijebite te pljeskavice za punjenje umjesto sendvič kruha! Preporučujem tanke slojeve pire krumpira s obje strane da djeluju kao mort. Dodajte puretinu, umak od brusnica i sve drugo što volite, pa ste u poslu. -Dan Pashman, The Sporkful, Eating It Wrong

"Čudesni kruh, hladna puretina, nadjev, Ocean Spray umak od brusnica u konzervi i dodir majoneze. Ovaj sendvič vraća lijepe uspomene iz djetinjstva. Uspio sam to popraviti jer nije bilo kuhanja. Do danas u konzervi sos od brusnica je i dalje moj izbor kada jedem kod kuće. Vjerovatno je to jedan od rijetkih konzerviranih proizvoda u kojima uživam. " -Harold Dieterle, Kin Shop i Perilla, New York, NY

"Volim uzeti puno majoneze i dodati je u zaostali preliv. Zatim je natrpam na hladnu puretinu između dva komada mekanog bijelog hljeba s malo čokolade od pasulja. To je kao sve što biste imali na svom tanjiru za večeru između dva komadići kruha - puno iskustvo Dana zahvalnosti u jednom zalogaju! " -Sean Brock, Husk, McCrady's i Minero, Charleston, SC

"Nikada nisam razumio privlačnost svih preostalih sendviča između dvije kriške kruha nakon Dana zahvalnosti. Za mene je odličan sendvič uvijek ravnoteža i suzdržanost, čak i ako govorimo o sendvič motiviran obiljem prazničnih ostataka. Obilna pogača s ispucalom korom ključna je-radije ću odmrznuti i ponovo iscijediti hrskavu pogaču iz zamrzivača nego koristiti standardni hljeb sa sendvičima koji imam pri ruci za svoj jutarnji tost ili sendviči sa salatom od tunjevine ili jaja. Ne jedem više puno mesnih sendviča (odrasla sam na delikatesnom mesu, u velikoj mjeri sam ga se odrekla uz nekoliko ključnih izuzetaka), već sendvič sa pečenim puretinom, uvučen u finu gustu hranu komadići preostale ptice, na dobrom kruhu s malo umaka od brusnica sa šiljacima Dijona. Mogu iza toga. Vjerovatno ću ići cijelom Kalifornijom i ugurati i neki zreli avokado, jer puretina i avokado jednostavno pripadaju, Dan zahvalnosti ili ne. " -Pravilo Cheryl Sternman, pravilo 5 drugo

"Prelistavanje ostataka blagdana Dana zahvalnosti definitivno je jedna od mojih omiljenih stvari, bilo da je ponoć nakon što su svi prijatelji otišli i porodica zaspala, za doručak sljedećeg dana ili za ručak nakon jutarnjeg pješačenja. vrhunski sendvič bio bi malo hrskavog ciabatta kruha prelivenog mesom od purećih nogu, malo mog nadjeva od lješnjaka od lisičarki, palačinka od krompira ili dvije, sjeckano prokulice i preliveno jajetom patke i začinjenim aiolima. Umočeno u šolju toplog umaka i popraćeno uz čašu hladnog mlijeka, bilo bi apsolutno ukusno. Sljedeći korak: drijemanje. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Pogledajte video: How to make Monte Cristo sandwich RECIPE (Oktobar 2021).