Tradicionalni recepti

Savršeni Latkes-Every-Time

Savršeni Latkes-Every-Time

Thinkstock/iStockphoto

Nakon što je istražio umjetnost pravljenja latkesa, The Daily Meal Cook Editor smatrao je da svatko ima svoje mišljenje o tome koje brašno i ulje koristiti za savršenu latke, a Roger Mummert u svom receptu koristi matzoh obrok i ulje šafranike. Za savršene latke pazite da ulje bude vruće i da ne pretrpate posudu.

- Urednici dnevnih obroka

Sastojci

  • 4 srednja krompira, oguljena i naribana
  • 2 jaja, umućena
  • 1 luk, sitno iseckan
  • 2 žlice matzohovog brašna ili bijelog brašna
  • Sol i papar, po ukusu
  • 2 šolje ulja šafranike ili uljane repice, za prženje

Recepti za Hanuku: Latkes, umak od jabuka i krofne

Todd Coleman

Običaji nalažu da se Hanuka slavi uz rasprostranjenu prženu hranu, u spomen na čudesno ulje koje je pobjedničkim Makabejcima dalo osam dana svjetla. Od klasičnih laticea od krompira i začinjenih domaćih jabukovih sokova, do slatkog, ljuskavog rugelacha i još mnogo toga, ovih 16 dekadentnih recepata čini Festival svjetla tradicijom koju vrijedi slaviti - bez obzira na vjeru.

Palačinke od krompira (Kartoffelpuffer)

Umak od jabuka savršena je folija za ove slane, zlatne pržene palačinke, mješavinu škrobastog krumpira, brašna i jaja. Pronađite recept za palačinke od krompira »

Bubbe ’s Latkes

Ove palačinke od krompira, Bubbeov originalni recept iz kuvarske knjige Avrama Honiga Feed Me Bubbe, jednako su ukusni iz tave kao i zagrijani iz zamrzivača.

Praznični jabučni sok

Mješavina pečenja jabuka, poput Cortlanda i Macintosha, i konzumiranja jabuka poput Honeycrisp i Golden Delicious, daje teksturu debelih, mekih komadića jabuke suspendiranih u bogatom, satenskom umaku. Isprobajte mješavinu sorti poput Fujija, Gala, Jonagolda, Braeburna ili bilo čega što nađete.

Krofne punjene želeom (Berlinčani)

Ako se stavljanje želea u ove krafne pokaže kao izazov, upotrijebite nož za rezanje kako biste izdubili bočnu stranu krofne i napravili šupljinu za žele.

Modernistički Latke

Kremasto punjenje od pire krompira premazano je instant pahuljicama od krompira i skrobom od krompira pre nego što se prži na tavi do besprekorne zlatne kore. Nabavite recept za modernističke latke »

Rugelach (peciva od cimeta, kajsija i oraha)

Recept za ovo pecivo od polumjeseca inspirisan je Karmelom Balo, vlasnicom pekare Cari Mama u Budimpešti. Pogledajte recept za Rugelach (peciva od cimeta, marelice i oraha) »

Fritule od tikvica (Kolokitho Keftedes)

Zasnovano na receptu autorice Nancy Harmon Jenkins, ovo kretsko jelo s mezeom može se poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi.

Rugelach

Ova prozračna peciva imaju nježnu eleganciju zbog svog tijesta s kremastim sirom i kompaktnog oblika polumjeseca.

Kugel sa slatkim rezancima

Kugel - kremasta tepsija sa rezancima od jaja koja je glavna namirnica jevrejskog prazničnog kuvanja i koja umešava preliv od kukuruznih pahuljica na srednjem zapadu u ovom prilogu za Dan zahvalnosti.

Ljevkaste torte

Ove čipkane poslastice poput krafni, koje se prave sipanjem tijesta kroz lijevak u vruće ulje, nekad su bile poznate kao "linije za oranje"#8221 i posluživane su kao užina za radnike na terenu. Vjerovalo se da se stari nadimak može odnositi na iskrivljene linije kolača, za koje se smatralo da podsjećaju na uzde pluga s konjskom zapregom.

Nutmeg Donuts

Mlaćenica daje ovim staromodnim krafnama kolač ljutu privlačnost, zasipajući ih šećerom, a svježe naribani muškatni oraščić dodaje pikantnu mrvicu. Nabavite recept za krafne od oraščića »

Savršeno svaki put Latkes

Nemojte pretrpati tavu dok pržite ove latice, upozorava Roger Mummert, koji nam je dao ovaj recept i pravi ih obilno svake godine. Pogledajte recept za savršene latke svaki put » Brusnice dodaju lijep pikantan zaokret inače običnom jabučnom sosu. Pogledajte recept za umak od jabuka s brusnicama »

Classic Latkes

Autorki Joan Nathan se sviđaju njeni latkes s umakom od jabuka, smatramo da su podjednako ukusni sa pavlakom. Naizmjenično luk i krompir prilikom ribanja sprječavaju da krompir potamni. Pogledajte recept za klasične latke »

Larry ’s Petarda Latke Poppers

Ovi začinjeni latkei imaju odličan ukus uz kiselo vrhnje i mango chutney, ili obični, ako više volite. Pogledajte recept za Larry ’s petardu Latke Poppers »

Jabukov sok od hrena

VIŠE ZA PROČITATI

Sveamerički sir iz atomskog doba

Neposredno iz naučne fantastike, ovaj neobičan točak na srednjem zapadu proizvod je zračenja, plijesni mutanta i mašte jednog naučnika iz Wisconsina.


Killer Latkes: Savršene palačinke od krumpira svaki put

Latkes ili palačinke od krumpira tradicionalna su hrana koja se uživa za vrijeme Hanuke, ali nećete se morati jako truditi da ih pronađete na jelovnicima za doručak i užinu tokom cijele godine.

Vrhunski latke ima sjajno smeđe boje, sa oštrim rubovima i laganim, pahuljastim središtem. Odatle su ograničeni smjerovi u kojima možete uzeti ovu savršenu malu škrobnu palačinku. To uključuje vrstu krompira koju koristite, koje druge sastojke umiješate, pa čak i ono što ste dodali sa strane. (Neki će se zakleti na umak od jabuka, drugi idu u mnogo slanijem smjeru.)

Ulje
Za prženje koristite sjemenke grožđa ili maslinovo ulje, predlaže Craig Kanarick, osnivač Mouth-a. dobavljač indie hrane i žestokih pića. Uvjerite se da je ulje jako vruće, ali ne vruće.

Izbjegavajte nered
Krompir je mokar pa će prskati. Nosite pregaču! „Mali komadići latkesa otkinuti će u ulju, pa žlicom s prorezima uklonite neke od njih (to su komadići oko kojih se obično svađamo dok se jako ne opeku“), kaže Kanarick.

Zabavi se
Pravljenje latkea trebalo bi biti dio zabave jer su najbolji kad su vrući, odmah iz tave ”, kaže Kanarick. "Baš kao što prve palačinke u seriji nikada nisu savršene, prvih nekoliko kolačića neće porumeneti kao i one koje slijede", kaže Kanarick.

POVEZANE: Kako izliječiti vlastiti losos

Classic Latkes
"Jedna od mojih omiljenih stvari kod kuhara je godišnja rotacija godišnjih doba i blagdanska hrana koja dolazi s njima. Radujem se svake godine za vrijeme Hanuke kada mogu naribati krumpir i učiniti ga zlatnim i ukusnim. Moja supruga, Emily, i obično ću imati latke zabavu u našoj kući za prijatelje. Izložit ćemo mnogo opcija za preljev. Klasike poput kisele pavlake pretvaram u tučeni feta sir umjesto kao kremasti preljev. Preskočim umak od jabuka, ali umjesto toga napravim jabuku- i marmelada od oraha s talijanskim desertnim vinom koje oduševljava publiku. Idite izvan kutije i razmislite o salati od dimljene bijele ribe, ikre lososa s friseeom i limunom te curry jajetu. Ne budite toliko zabrinuti o dobivanju te kore sa obje strane. Strana koju prvo spustite uvijek će izgledati najbolje i trebala bi se poslužiti okrenuta prema gore, "kaže Alon Shaya iz Shaya iz New Orleansa (Esquire's Najbolji novi restoran 2015. i Eater's Restaurant godine).

  • 3,75 lb krumpira od russet, oguljenog i naribanog
  • 1/2 funte luka
  • 1 šolja limunovog soka
  • 1,5 kašika soli
  • 1 vezica zelenog luka
  • 1/2 šolje kukuruznog skroba
  • 7 belanaca, umucenih do pene
  1. Krompir i luk naribati kroz rende za sir. (Imajte na umu da je težina krumpira i luka u receptu nakon što su naribani.)
  2. Pomiješajte naribani luk, krompir, so i limunov sok zajedno i stavite u peškir na cjedilo da se ocijedi.
  3. Dodajte težinu u cjedilo da istisnete višak tekućine. Ostavite da odstoji 1 sat, a zatim zvonite smjesu da se još više osuši.
  4. Umutite umućen sneg od belanaca, kukuruzni skrob i zeleni luk u mešavinu russet.
  5. Latke pecite u tankim, ravnomjernim slojevima na bistrom maslacu sa obe strane do zlatno smeđe boje. Ulje repice može se zamijeniti bistrim maslacem.

Za pročišćeni maslac: Stavite maslac u lonac i polako ga rastopite na laganoj vatri. Maknite posudu s vatre i ostavite da stoji 5 minuta. Odstranite pjenu s vrha i polako ulijte u posudu, odbacujući mliječne krutine na dnu posude.

Latke kolač od južnog slatkog krumpira s kremom od cajuna i mladog luka

"Naš latke od slatkog krumpira crpi inspiraciju iz južnjačkih sastojaka i duha anukah. Slatkoća iz krumpira uravnotežena je slanom kremom od mladog luka i prelivena ikrom lososa kako bi se dodala ukusna nota slatkog gorušice. 'Jacob's Pickles', ovaj novi pogled na starog favorita savršen je za slavlje praznika ", kaže Jacob Hadjigeorgis iz Jacob's Pickles u New Yorku.

  • 2 slatka krompira srednje veličine
  • 1 kašika košer soli
  • 1 kašika belog bibera
  • 1/2 ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Cajun i scallion crème fraiche

  • 2 šolje crème fraiche
  • 2 kašike kajunskog začina
  • 1/4 šalice mladog luka (zelenog luka) sitno narežite na pristranost
  • 1 kašičica limunovog soka
  • 1 kašika košer soli
  • 1 kašika belog bibera
  1. Pomoću francuske mandoline isjeckajte slatki krompir malim zubima mandoline.
  2. U malu posudu protiv lepljenja dodajte EVOO, kada je ulje vruće do tačke dimljenja, skinite vatru i dodajte iseckani slatki krompir, vratite na vatru i dodajte pola soli i bibera.
  3. Gumenom lopaticom napravite kružni oblik. Nakon 6-8 minuta okrenite i dodajte preostalu sol i papar.
  4. Stavite u rernu i pecite još 15 minuta. Nakon vađenja stavite na stalak.

Cajun i scallion crème fraiche

Dodajte sve sastojke u posudu za miješanje i polako miješajte dok se svi ne sjedine ravnomjerno

Latke od suncokera s dimljenom samurom i američkim kavijarom

"Latcho od suncokea s dimljenom samurom i američkim kavijarom odličan je način da svoj odmor uljepšate s malo uživanja. Zemljanost i slatkoća suncokreta dobro se slažu sa samurom i kavijarom", kaže izvršni kuhar Ben Pollinger iz Oceane u New Yorku .

  • 1 srednji crvenilo krompir
  • 4-5 velikih suncokreta
  • 1 jaje
  • ½ šolje krompirovog skroba
  • ½ šolje pavlake
  • ½ funte dimljenog aljaškog samura, u pahuljicama
  • 2 kašike vlasca, mlevenog
  • 2 oz američkog kavijara
  1. Ogulite i naribajte krumpir i suncokrete na velikoj rupi rende za kutije.
  2. Pomiješajte sa jajem i skrobom.
  3. Po ukusu začinite solju i svježim mljevenim paprom.
  4. Lagano oblikujte u četiri latke i pržite u tavi na neutralnom ulju od 1 inča do zlatne boje s jedne strane, oko 2 minute. Okrenite i kuhajte još 2 minute.
  5. Podijelite kiselo vrhnje na vrh latkesa.
  6. Bacite sablefish s vlascem, podijelite na latkes, stavljajući na vrh kisele pavlake.
  7. Podijelite kavijar među latke, stavljajući na vrh samura.

Za pristup ekskluzivnim videozapisima o opremi, intervjuima sa slavnim osobama i još mnogo toga, pretplatite se na YouTube!


Tradicionalni Latkes od krumpira

Sastojci

  • 6 oguljenih krompira
  • 1 srednji luk oguljen
  • 2 velika jaja, umućena
  • 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 6-8 kašika. biljno ili ulje uljane repice
  • 2 kašičice. Kosker sol
  • 1/2 kašičice. svježe mljeveni crni papar
  • kajmak
  • jabuka
  • 1 grančica kopra za ukrašavanje (nije obavezno)

Instrukcije

…Pozadina se nastavlja: Latke idu ruku pod ruku zajedno sa mnogim drugim divnim oslonacima u Hanuki, poput gela, sufganiyot -a (žele krofne), paljenja menore i predenja dreidela.

I poput mnogih ovih divnih tradicija, postoji isto toliko varijacija savršenog latke recepta koje bih mogao provesti i cijeli dan proučavati hrpe recepata (i porodične priče koje idu uz njih) kako bih odredio koji od njih treba napraviti rez za Jevrejsku kuhinju.

Na kraju sam morao otići s majčinim jednostavnim, ukusnim, isprobanim i pravim receptom. Ove su latice oštre, tanke (ali ne previše mršave, ako znate na što mislim) i sigurne svaki put. Bez obzira na to koliko ih je puta moja majka radila za mog brata i mene u djetinjstvu, ipak je rekla da nisu bile tako dobre i čipkaste kao njeni Bubbie, iako je recept isti. Idi figura. Uvijek sam se tako osjećala kada je u pitanju recept za jaja, lox i luk moje bake. Pravim ga na isti način na koji je uvijek radila, ali iz nekog razloga, nikad nema ukus kao on. Nekad sam mislio da je to zbog zdjele s ovalnim cvjetovima u kojoj ju je posluživala, sve dok je nisam poslužio u istoj zdjeli. Recimo da samo#8217 kaže da to nije bila zdjela. Mislim da je to bila ljubav i namera.

Najbolje ih je poslužiti odmah, iako se mogu pripremiti unaprijed i zagrijati, ali mi koji smo odrasli jedući latkes znamo razliku, zar ne? Poslužite odmah ako možete i nemojte štedjeti na kiseloj vrhnju i umaku od jabuka! Usta mi se doslovno suze pri pomisli na ove predivne, hrskave palačinke. Koliko još dana ima do Hanuke?


Povezane stavke

1 Znajte šta znate

Yukon zlato odlično je za salatu od krompira, a crveni krompir za pečenje. No, kada dođe vrijeme za prženje, želite pronaći ružine. Zašto? Ovaj klasični krumpir ima visok sadržaj škroba koji je neophodan kako se vaše palačinke ne bi raspale.

2 Naribajte svoj krompir

Ako nemate vremena, naribajte krumpir na velike rupe na rende za kutije umjesto da ga pripremate kuhačom. Rezač za kutije dat će tanje niti, što čini tanje, hrskavije latice. Stavljanje rende na ručnik za suđe (koje ćete kasnije koristiti za iscjeđivanje krompira) također pomaže u smanjenju čišćenja. Što se tiče luka, u redu je koristiti kuhinjski stroj, jer je njihovo ribanje nepotrebno iskustvo koje izaziva trzanje.


Latkes pečeni u pećnici

Latkes ili hrskave palačinke s mirisom luka, tradicionalno su jelo Hanuke. Idite na bilo koju zabavu u Hanuki i pronaći ćete jevrejsku majku ili baku obučenu u pregaču kako stoje kraj peći i prže ih, a tradiciju sam voljela i njegovala sve dok nisam postala siromašna majka koja ih je morala napraviti. Kuhajte u stilu kratke narudžbe sa vrućim uljem koje prska po kuhinji i djecom koja trče pod nogama —no hvala!

Unesite ove latice pečene u pećnici. Oni nisu zdraviji, imajte na umu, ali su jednako dobri, upola nered i mnogo lakši od tradicionalne verzije ploče za kuhanje. Da biste ih napravili, trebat će vam dva lima za pečenje sa rubovima koji se ne lijepe. Budite sigurni da se zaista ne lijepe, u suprotnom će se latke zalijepiti.


Genijalna metoda za pravljenje latkesa

Joan Nathan pronašla je hrskave palačinke od krumpira iz snova, inspirirane švicarskim restijem.

Prije nekoliko mjeseci jeo sam marendu na travnjaku u Outermost Innu na Martha's Vineyardu u Massachusettsu. Tako sretan što sam bio u restoranu nakon mjeseci karantene, naručio sam rösti od krumpira, koji je stigao debeo i četvrtast, preliven dimljenim lososom i kremom. Kad sam umočio vilicu u krumpir, otkrio sam da je izvana hrskav, a iznutra vlažan. I kad sam stavio zalogaj u usta, shvatio sam da je ovo ukusna latica mojih snova.

Razgovarao sam sa kuharom Nathanielom Wadeom, koji mi je objasnio tehniku ​​koju je koristio za švicarski rösti. Naučio je to u restoranu Misery Loves Co., restoranu u Winooskom, Vt., Da je vodio sa sestrom i šogorom prije nego što je otišao u Martha's Vineyard.

"Želite sušiti krumpir, ali ne želite ga skuhati", rekao je. "Dakle, imate škroba, ali ne previše."

Uradio sam ono što mi je predložio, pekući krompir dok se dio vlage nije skuhao, ali je u sredini ostao sirov. Tehnika je radila savršeno.

Slijedio sam i njegov prijedlog da ručno naribate pečeni i ohlađeni krumpir. Moj procesor hrane je uvijek na pultu, ali sam isprobavala recept u sinovoj kući, gdje se nalazi u ormaru. Za četiri krumpira, pomislio sam, zašto se truditi izvaditi ga? Korišćenjem rende za kutije vratilo me u sećanja na moju majku i moju baku, koja je pravila palačinke od krompira u svetu pre obrade hrane. Držanje pečenih kora od krompira štitilo je moje prste od posjekotina s ribeža.

Ali sam napravio neke promjene. Umjesto da naribani krumpir utisnem na lim u veliki pravokutnik, deblji od smeđe boje, oblikovao sam ga u pojedinačne okrugle pljeskavice poput odgovarajućih latica, ostavio ih na tanjuru i ostavio u hladnjaku nekoliko sati. Budući da je krumpir bio gotovo pečen, nisam morao brinuti o oksidaciji: Latke su ostale savršeno bijele. A budući da su iz frižidera otišli ravno do tave, lako su se hrskali bez potrebe da ih prže u dubokom prženju.

Mogao bih se čak usuditi reći da su to najbolja verzija latkea, iako bi to bilo drsko jer je okus toliko ličan i čistunci bi se mogli uzrujati da u njima nema veziva poput matzo obroka, luka ili jajeta. (Ako ste vegani ili bez glutena, ovo je latke za vas.)

Rezultat je samo čisti krompir sa malo soli i bibera i, ako želite, šafranom ili ruzmarinom. Poslužite ga za Hanuku s prsa ili ga prelijte dimljenim lososom, kremšnite i vlascem, ili ga smatrajte praznom pločom i pustite mašti da vas odvede gdje hoće.

"Super stvar u vezi s tim je što na nju možete staviti bilo šta", rekao je gospodin Wade. "Na njega možete staviti maslac od kikirikija ili čokoladu, a i dalje će imati dobar okus."


Napravite domaću mešavinu za palačinke

Možete napraviti suhu mješavinu i dodati tekućine kad god želite.

Domaće palačinke can biti vrlo zdrava opcija. Ni oni ne moraju uvijek biti složeni.

Dat ću vam potpuno siguran recept i nekoliko načina da ga pojačate. S tim receptom u ruci sve što trebate vježbati je kuhanje.

Postoji mnogo načina za pravljenje palačinki, ali ovaj recept je vrlo jasan i jednostavan, bez odvajanja jaja, bez mlaćenice i bez trikova. Takođe je veoma dugotrajan. To znači da možete napraviti šaržu i držati mješavinu u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru nekoliko dana.

Ne kažem da je ovo jedini divan recept. Postoje i druge fantastične koje koristim, poput mojih palačinki od banane s karamelom od kokosa ili palačinki bez glutena. Ali to je jednostavno i brzo kao protresanje boce. Jedan od mojih omiljenih recepata je recept za palačinke Jamie Oliver. Ove su lagane i tako dobre, ali morat ćete odvojiti jaja i tući stvari, a to nije ono što ovdje želimo.

Isprobajte ovaj recept i javite mi kako je vaš ispao.


Iseckati krompir sa rešetkom za obradu hrane. Nakon svaka 2 ili 3 krumpira, zamotajte komadiće u gazu koja je dvaput presavijena. Zavežite uglove oko drške drvene kašike i uvijte snop dok voda ne iscuri. Sakupite vodu u činiju i iscedite sav krompir dok se ne osuši. Prebacite krompir u veliku činiju za mešanje zajedno sa lukom isečenim na kockice.

Ocijeđenu vodu od krompira ostavite da neometano stoji, sve dok se na vrhu gnojevke blijedog krompirovog škroba ne formira bazen smeđe vode. Pažljivo ocijedite vodu, a zatim rukama umiješajte škrob u smjesu od krumpira i luka. Umiješajte jaja, jedno po jedno, naizmjenično s 1/4 šalice dodataka matzo obroka, sve dok se latke smjesa ne može oblikovati u pljeskavice koje vam se samo drže u rukama. Postepeno dodajte sol.

Zagrijte 1/2 inča ulja u tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dok komad krompira odmah ne zabubri kada se doda u posudu. Formirajte malu količinu latke smjese u disk i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje kako biste testirali začine. Okusite i po potrebi dodajte još soli.

Formirajte latke u pljeskavice široke oko 4 inča i u sredini debljine 1 inča. Ubacite u šerpu, kuvajte ne više od 4 odjednom. Pržite dok se na dnu ne stvori zlatno-smeđa kora, a zatim okrećite lopaticom s prorezima i vilicom dok se ne postigne ista boja s druge strane. Preokrenite po potrebi da dobijete čvrstu, tamnije od zlatne kore sa obje strane.

Prebacite u lim obložen papirnim ubrusom da se ohladi 2 minute, a zatim poslužite s umakom od jabuka i pavlakom za stolom.


Najhrabriji Latkes recept od krompira svih vremena

Činjenica: Svako bi trebao usvojiti latke u svoj recept. (Jer šta ne volite u prženim palačinkama od krompira?) Trik, bilo da ih radite za Hanuku ili na neki drugi način, je da ih učinite super hrskavima. Evo & rsquos kako.

1 mali luk, oguljen i prepolovljen

4 velika Yukon Gold krompira, oguljena

1 veliko jaje, lagano umućeno

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

3 kašike nesoljenog putera

1. Stavite veliki, čisti kuhinjski peškir na radni sto, a na njega stavite rende za kutije. Luk naribati na krupniji dio ribeža. Uklonite ribež, zamotajte nasjeckani luk u ručnik i istisnite ga preko velike posude (ili sudopera) kako biste uklonili višak vlage. Prebacite u veliku činiju.

2. Ako je peškir jako vlažan, otvorite ga u novom odeljku ili nabavite svež peškir. Krompir naribajte na grubi dio ribeža preko ručnika. Kad završite svaki krompir, istisnite vlagu kao što ste to učinili sa lukom. Ponavljajte sve dok krumpir ne naribate i ne iscijedite. Prebacite u činiju sa lukom. Mešajte smesu da se sjedini. (Napomena: Ako je smjesa i dalje vlažna na dodir, osušite je još jednom.)

3. Dodajte jaje i miksajte da se sjedini. Začinite solju i biberom.

4. U velikoj tavi zagrijte ulje i maslac na srednje jakoj vatri. Radeći u serijama, izvadite ⅓ šalicu mješavine krumpira u vruće ulje i maslac. Lopaticom lagano izravnajte. Kuhajte dok ne postane zlatno i hrskavo, 3 do 5 minuta po strani


Pogledajte video: Gospodin Savršeni i Silvija, padobranski skok sa Tandem Expertima (Oktobar 2021).