Tradicionalni recepti

Pečena piletina u marokanskom stilu

Pečena piletina u marokanskom stilu

Sastojci

  • 1/4 šolje (1/2 štapića) nesoljenog maslaca, otopljenog
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 1 (4 3/4- do 5 kilograma) cele piletine, isprano, osušeno

Priprema recepta

  • Stavite rešetku u donju trećinu pećnice; prethodno zagrijati na 400 ° F. U manjoj posudi umutite maslac, med, cimet i kurkumu. Začinite solju i biberom. Prenesite 1/4 šolje medenog putera u malu činiju; rezerva.

  • Stavite piletinu na rešetku u tepsiju za pečenje. Premažite s malo preostalog medenog maslaca; pospite solju i biberom. Pečeno pile dok termometar ne uđe u najdeblji deo butine registruje 165 ° F do 170 ° F, povremeno ga premazujući maslacem od meda i labavo prekrivajući folijom ako prebrzo porumeni, oko 1 sat i 10 minuta. Prebacite na tanjir. Poslužite s rezerviranim maslacem od meda.

Recenzije

Marokansko pečeno pile sa začinima

Prilagođeno od Kristine Kidd | Williams-Sonoma's Weeknight Fast & amp Fresh | Weldon Owen, 2011

Četvorka poznatih začina daje upečatljive okuse Maroka ovom potpunom obroku u jednom. Iako za kuhanje treba malo više vremena nego za druge recepte, nakon što ga stavite u pećnicu, vaš posao je gotov. Prvobitno objavljeno 18. oktobra 2011.Kristine Kidd

LC opomena alarma za sveti dim

Nije vrućina u ovoj spaljenoj ptičjoj začini koja će aktivirati vaš unutrašnji alarm za dim. To su kapljice, kapljice i mrlje u vašoj pećnici koje mogu, u stvari, pokrenuti vaš stvarni alarm za dim. Kad god zagrijemo našu pećnicu koja je manje od netaknute na 450 stepeni F ili više, ona ima tendenciju ispuštati dim iz ovih izgorjelih ostataka kolača od jabuka koji je mjehurićio prošlu sedmicu, onaj pečeni slatki krumpir koji nije mogao sadržati slatkost, možda čak i ona pečena patka od jeseni prošle godine koja je prskala po zidovima pećnice. Kako mi to vidimo, postoje dva načina da to zaobiđete-ili istrljajte prokletu stvar dok ne zaiskri ili pecite pticu na malo nižoj temperaturi još malo. Neke druge ideje?


INSTRUKCIJE

Sjemenke kardamona sameljite sa soli. Češnjak zdrobite u smjesu i zgnječite u pastu. Umiješajte med, limunov sok, ulje, preostale začine i papar.

Sve svježe povrće (osim tikvica) stavite u nauljenu posudu za pečenje ili plitku tepsiju, dodajte pola mješavine začina i miješajte dok se dobro ne premaže. Dodajte rajčicu i juhu i promiješajte. Premažite piletinu preostalom mješavinom začina i složite grudi nagore na povrće u tavi.

Pokrijte posudu i pecite u rerni 40 minuta. Otkrijte i dodajte tikvice. Ostavite poklopac i pecite još 20 minuta.

Po želji pospite sjeckanim peršunom, cilantrom i nanom. Poslužite uz pirinač ili kus -kus.


Koraci za to

Napravite začin za piletinu od đumbira, kurkume, češnjaka, cilantra, maslinovog ulja i limunovog soka.

Lagano podignite i otpustite kožu piletine s prsa i mesa nogu, ostavljajući kožu netaknutom. Žlicom stavite većinu mješavine začina pod kožu, a začine utrljajte po mesu, pazeći da dođe do nogu.

Okrenite piletinu i olabavite kožu sa zadnje strane piletine. Preostalo začinsko rublje dodajte stražnjem mesu, ako je moguće, dosegnite do nogu.

Posolite i popaprite pileću šupljinu, isecite noge i utrljajte malo maslinovog ulja sa vanjske strane piletine. Prebacite piletinu u staklenu ili plastičnu posudu, dobro pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.


  • 240g/8¾oz smeđe sočivo
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 1 luk, sitno iseckan
  • 4 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 2 kašike ras-el-hanout
  • prstohvat osušenih pahuljica crvenog čilija
  • 1 kašičica semenki kima
  • 4 velika paradajza, oguljena kožica, sjemenke uklonjene i grubo nasjeckane
  • 200 ml povrtnog temeljca
  • gomila korijandera, sitno sjeckana
  • 4 pileće supreme, svaka oko 225g/8oz
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 žlice badema u listićima, preprženih, za ukrašavanje
  • ½ crvenog čilija, tanko narezanog, za ukrašavanje

Lonac lagano posoljene vode prokuhajte. Dodajte sočivo i lagano pirjajte 15 minuta. Ocijedite sočivo.

U velikoj šerpi zagrejte 1 kašiku ulja. Dodajte luk i češnjak i kuhajte 8-10 minuta ili dok ne omekšaju. Dodajte 1 žlicu ras-el-hanout i sjemenke kima, promiješajte i nastavite kuhati 5 minuta.

Dodajte paradajz i sočivo. Začinite solju i paprom i dodajte tek toliko povrtnog temeljca da prekrije. Kuhajte s poklopcem 20 minuta. Umiješajte korijander.

U međuvremenu natrljajte pileće natruhe preostalim ras-el-hanoutom i malo soli. Preostalo ulje dodajte u tavu i pržite pileće naranče sa kožom prema dolje, 4-5 minuta sa svake strane ili dok ne postanu hrskavi i skuhani. Piletina se skuva kad sokovi pročiste bez tragova ružičaste boje kada se najdeblji deo mesa probije ražnjem.

Leću ukrasite bademima i čilijem i poslužite uz pileće začine na ugrijanim tanjurima.


Sastojci

  • 500 grama piletine
  • 2 kašike maslaca (neslanog)
  • 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žličica cimetovog praha (dalchini)
  • 1 žličica korijandera u prahu (Dhania)
  • 1 kašičica kima u prahu (Jeera)
  • 2 kašike paprike u prahu
  • 1 kašika crvenog čilija u prahu
  • 1 kašika Sumaka (marokanska mešavina začina)
  • 2 kašike paste Harissa
  • Sol, po ukusu
  • Crni biber u prahu, po ukusu
  • Mešano povrće, po potrebi, poput luka, belog luka, krompira, šargarepe, praziluka isečenog na kockice (beli luk ostavljen ceo)
  • 15 Marelice
  • 1 kašika meda

Koraci za to

Ako je moguće prije vremena, kombinirajte piletinu s lukom, češnjakom, začinskim biljem i začinima, uključujući polovicu šafrana. (Ostatak šafrana rezervisite za kasnije dodavanje u sos.) Ako vreme dozvoli, poklopite i ostavite piletinu da se marinira u frižideru nekoliko sati ili čak preko noći. U suprotnom, prijeđite na sljedeći korak.

Kad budete spremni za kuhanje, prebacite piletinu i luk (izgrebajte svaki komadić iz posude) u lonac s dubokim dnom, duboku tavu ili holandsku pećnicu. Pokrijte i kuhajte piletinu na srednjoj ili srednje niskoj temperaturi, lagano miješajući i okrećući piletinu svakih 15-ak minuta, sve dok piletina ne omekša dovoljno da otkine kosti. (Ovo će potrajati otprilike jedan sat, ali duže ako koristite piletinu na slobodnom uzgoju). Vratite temperaturu tako da se piletina ne opeče i dodajte samo malo vode ako smatrate da morate. Piletina se obično dinsta u sopstvenim sokovima.

Kad je piletina kuhana, pažljivo je prebacite na tanjur i pokrijte.


Kako napraviti marokansko pile

Započnite zagrijavanjem pećnice na 400F

Zatim, dok se zagrijava, možete usitniti i pripremiti svo povrće i baciti ga tako da bude pravilno premazano s malo ulja.

Prije nego što počnete s pravljenjem marokanske piletine trebat će vam serija moje mješavine začina Ras El Hanout, sve začine koji vam trebaju#8217 bit će vam potrebni u trgovini.

Zatim pomiješajte začine, maslinovo ulje, češnjak, sol, papar i limunov sok te dodajte piletinu i marinirajte u hladnjaku oko 30 minuta ili do 1 sata.

Šta je Ras El Hanout?

Ras El Hanout mješavina je začina porijeklom iz sjeverne Afrike i vrlo se često nalazi u marokanskoj kuhinji.

Obično sadrži zagrijavajuće začine poput cimeta, korijandera, kima, papra, kurkume, klinčića i papra.

Mariniranu piletinu stavite na lim, možete je prvo obložiti pergamentom za lakše čišćenje, ako želite, a zatim pecite 20 minuta.

Nakon 25 minuta izvadite piletinu iz pećnice i dodajte povrće u tepsiju te nastavite kuhati još oko 15 – 20 minuta ili dok se piletina potpuno ne ispeče.

Ja svoje volim poslužiti s malo prženog badema i par listova cilantra.


Savršeni recepti za uparivanje

Naša priča
Vinarija Oliver Twist Estate, osnovana 2006., nalazi se južno od Olivera i u srcu klupe Black Sage. Vlasnica/ vinarka Gina Fernandes Harfman četvrta je generacija svoje porodice koja je potopila ruke u tlo južnog Okanagana. Praktični pristup koji preferira Gina osigurava da se u vinogradu od 14 hektara uzgaja najkvalitetnije grožđe vinifera.

Recept ljubavnika Kernera
Volimo dobru večeru od pečenog piletine. Ovo jelo nadahnuto Marokanom s medom i cimetom fantastično je s našim Kerner okusima jabuke, ljetnog koštuničavog voća, meda, daškom slatkoće i završetkom začina.

Pečena piletina u marokanskom stilu

Sastojci:
1/4 C putera (otopljenog) 1/4 C meda
1 t mljevenog cimeta 1/4 t kurkume
1 cijela piletina (oprana, osušena)

Metoda:
1. Stavite rešetku nisko u pećnicu i zagrijte je na 400F
2. Umutiti maslac, med, cimet i kurkumu
u maloj zdjeli, zadržavajući 1/4 smjese
3. Namažite piletinu medenim maslacem, pa začinite solju i biberom
4. Pecite dok butina ne dosegne 165-170F (obično 1,5-2 sata)
5. Pokrijte folijom ako prebrzo porumeni. Poslužite s rezervisanim maslacem od meda.

Začinjen kus -kus sa grožđicama i bademi

Sastojci:
2 C vrele vode 3/4 C grožđice
4 T putera, podeljeno
3 T Oliver Twist Kerner vino 1/2 t niti šafrana (opcionalno) 1 C Kuskus
1 srednji luk, iseckan na kockice
3/4 C narezanih, tostiranih badema 2 T mljevenog cimeta

Metoda:
1. Potopite grožđice u vruću vodu 15 minuta da omekšaju, a zatim ocijedite vodu u veliku posudu za umake (rezervne grožđice)
2. Dodajte 2 T maslaca, Kerner, šafran (opciono) u šerpu sa vodom i prokuhajte
3. Umiješajte kus -kus, poklopite i maknite s vatre. Ostavite da stoji oko 15 minuta da upije tečnost
4. Otopite 2 T maslaca, dodajte luk i kuhajte dok ne postane proziran
5. Pomiješajte luk, grožđice, bademe i cimet u kus -kus
6. Posolite i pobiberite po ukusu, pa poslužite toplo uz pečeno pile.

Uparite sa Oliver Twist Estate Winery Kerner, pečeno povrće i vaši omiljeni ljudi. Živjeli!


Pogledajte video: Печено пиле на фурна (Oktobar 2021).