Tradicionalni recepti

Čips od trpuca sa toplim umakom od umaka od cilantro

Čips od trpuca sa toplim umakom od umaka od cilantro

Sastojci

  • 3 velika nezrela (zelena) trpuca
  • 1 šolja ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Topli umak za umakanje od cilantro (kliknite za recept)

Priprema recepta

  • Odrežite krajeve trpuca i izrežite po 4 okomita proreza u ljusci svakog od njih (ne rezati na plodove). Mikrovalnu pećnicu 1 minutu na 50 posto snage, a zatim skinite koru. Narežite dijagonalno na tanke (oskudne 1/8-inčne) kriške.

  • Ulijte oba ulja u srednju šerpu duboku 3 do 4 inča. Pričvrstite termometar za prženje sa strane tave i zagrijte ulje na 350 ° F na srednjoj vatri. Radeći u serijama, pažljivo dodajte nekoliko kriški trputca u vruće ulje. Kuhajte dok ne porumeni, povremeno okrećući, oko 4 minute. Koristeći kašiku s prorezima prenesite čips na papirne ubruse da se ocijede. Pospite solju i biberom; lagano ohladiti. Poslužite s toplim umakom od umaka od cilantre.

Recenzije

Tostones s umakom Mojo (prženi zeleni trputci s umakom od cilantro-češnjaka)

Prvi put sam imao tostonce sa mojo sosom u jednom restoranu i bio sam ZADOVAN. Za mene su plantaže savršena kombinacija banane i krompira, oboje koje obožavam. Obožavam plantaže bilo da su pržene zelene bokvice (tostones), bolje od hrskavih čipsa ili čipsa, ili savršeno karamelizirane i prirodno slatke crne bokvice (maduros). Tostones s mojo umakom jednostavan je i jeftin prilog za dodavanje karipsko-latinskog štiha vašem obroku.

Bio sam na misiji da pronađem recept za pravljenje tostona sa mojo sosom kod kuće. Volim rekreirati naša omiljena jela u restoranu kod kuće, pomaže nam uštedjeti novac jedući (iako se to ponekad desi kao da moj Superhubby više ne želi jesti vani). Ove recepte za tostones i mojo sos pronašla sam na Food Food Networku. Kao i obično, dodala sam svoje savjete o načinu kuhanja i podgrijavanja hrane kako bih je učinila što lakšom s rukama oštećenim od reumatoidnog artritisa i mojom ograničenom energijom.

Napomena: Ovaj post sadrži partnerske veze označene zvjezdicom. Kupovine sa ovih linkova pružaju mi ​​malu proviziju bez dodatnih troškova za vas.


Cinco de Mayo Recepti: Predjela

Hrskava prepelica s kukuruznim relišom i pojačalom Diablo marmelade, Omni Corpus Christi Hotel

Od izvršnog šefa kuhinje Deana Spraguea, ovaj južni Teksas na vrućim krilima obiluje začinjenim meksičkim okusima. Osim toga, ovo hrskavo predjelo od prepelica najprodavaniji je u Steakhouse-u Republike Texas.

Sastojci:

  • 4 polu-koštana prepelica Bandera
  • 1 c začinjenog brašna (brašno, dimljena paprika, kajenski biber)
  • sol i biber po ukusu
  • 1 c svježe rezanog kukuruza
  • ½ c crvene paprike narezane na kockice
  • ½ c poblano bibera narezanog na kockice
  • ½ c crvenog luka narezanog na kockice
  • 1 jalapeno biber narezan na kockice
  • 2 limete, kora i sok, podijeljeni
  • 1 c marmelade od naranče
  • ¼ c čili paste od belog luka

Prepelice prepolovite po dužini i začinite solju i biberom. Ukapati brašno i ostaviti da se odmori. U međuvremenu pripremite kukuruz, papriku, poblano papriku, crveni luk i jalapeno pa ih pirjajte u vrlo vrućoj tavi od lijevanog željeza s malom količinom maslinovog ulja i korom i sokom od jedne limete. Ostavite da se povrće ugrize, a zatim prokuhajte u kuhači s marmeladom, čili pastom i korom i sokom jedne limete.

U dubokoj šerpi zagrejte 2 šolje ulja na 250 stepeni. S prepelice otresite višak brašna i pržite na ulju dok ne porumeni. Izvadite i stavite na odvodnu rešetku. Začinite po ukusu i uživajte!

Povučene svinjske Enchilade, Omni Frisco Hotel

Sastojci:

  • 12 kukuruznih tortilja (omekšanih u vrelom ulju)
  • 1 1/3 c pico de gallo
  • 2 1/2 c rančero sosa
  • 2 c narendanog sira od kolbija
  • 1 1/2 lbs vučene svinjetine
  • 4 kašike pavlake
  • 4 grančice cilantra

Pomiješajte 1 šolju pika, 1/2 šolje rančera, 1 šolju sira i svinjetinu u posudi. Tortilje napunite sa oko 2 oz mješavine, zarolajte i položite šavove u veliku posudu za pečenje. Pecite u rerni na 300 stepeni dok unutrašnja temperatura ne dostigne 165 stepeni. U posebnoj posudi zagrijte 2 šolje rančero sosa. Izvadite enchilade, prelijte ih ranchero umakom i preostalim sirom. Stavite ispod brojlera dok se sir ne otopi. Ukrasite pavlakom i pico de gallo.

Tacosi ugljenisanog mini jastoga, Omni Nashville Hotel

Ovo jelo jedno je od prvih malih tanjura na kojima je kuhar David Harker radio za noćni kazališni meni u restoranu Augusta u Koloradu. Bogat je latinoameričkom kulturom i sadrži ključne elemente uličnih tacosa koje ćete pronaći u obalnim područjima Meksika.

Sastojci:

  • 1/2 galona punomasnog mleka
  • 8 oz
  • 1/2 luka
  • 1 lovorov list
  • 1 kašika muškatnog oraščića
  • 2 kašičice soli
  • 2 čipta u adobo sosu
  • sok od 2 limete
  • 1 žlica cilantro, svježe sjeckano lišće
  • 8 oz paprikastog sira, narendanog
  • Svježe ubrano meso jastoga
  • Tortilje od brašna 6 inča

Napravite Chipotle Béchamel: Napravite standardni bešamel od kruha. Uklonite brule luk i lovorov list. Dodajte sir u mešavinu za zagrevanje dok ne postane glatko. Dodajte mljevene čipote, sok od limete i cilantro. Pire s uronjenim mikserom zagrijte za posluživanje.

Zatim nježno poširajte jastoga u izvučenom maslacu. Topli bešamel samo za vezivanje poširanog mesa jastoga. Stavite jastoga na svježu ugljenisanu tortilju. Roll čvrsto. Tanjir sa pečenim crvenim biberom coulis i salsa verde, ukrasite pireom od inčona, kremom, pico de gallo i cilantrom.

Sonoranski pas, Omni Scottsdale Resort & amp Spa u Monteluciji

Sonoranski pas nastao je u Hermosillu, Meksiko 2009. godine. Danas je glavni proizvod na sceni ulicnih kolica u Arizoni i omiljena kasnonoćna grickalica kuhara Marcosa Seville.

Sastojci:

  • 4 goveđa hrenovka
  • 4 trake deblje narezane dimljene slanine od drveta oraha
  • 4 lepinje Bolilo (ili lepinje za hot dog)
  • 3 oz chipotle aioli
  • Pico de gallo od 4 oz
  • 4 oz pire od crnog pasulja
  • 2 oz naribanog kotija sira
  • 4 jalapena na žaru
  • grančice cilantro

Zamotajte slaninu cijelom dužinom hrenovke i pričvrstite je drvenim ražnjićima na oba kraja. Zatim zagrijte kukuruzno ili ulje uljane repice na 350 stepeni i pržite hrenovku oko 3 minute. Dok se to kuha, lagano kuhajte kiflicu na pari. Na lepinju rasporedite topli pire od crnog pasulja i stavite hot dog u lepinju. Za kraj ukrasite pico de gallo, chipotle aioli, sirom cotija, grančicom cilantra i jalapenom na žaru.


Veganski cilantro limun sjemenke suncokreta Dip


Pažnja ljubitelji cilantra (mrzitelji cilantre, pomaknite jedan, ovdje nema ništa za vidjeti: P), I & rsquove je za vas savršeno umočen! To & rsquos a vegansko, bez glutena i orašastih plodova Cilantro limunovo sjeme suncokreta Dip. Sjemenke suncokreta odlične su za osnovu ovog umaka, jer imaju pristupačne cijene i brzo postaju mekane, kada se namoče u vodi. Sjemenke suncokreta su moja najbolja baza za uranjanje.

Uvijek mi je cilantro bilo čudno i sapunasto dok ga nisam imao par puta (uglavnom u ljetnim roladama) i odjednom .. BAM .. Bio sam ljubitelj cilantre! I sada želim to staviti na bilo šta.

I & rsquod preporučujem da za izradu ovog recepta upotrijebite blender velike brzine & ndash ja sam koristila svoj Omniblend i apsolutno mi se dopalo kako je kremast i prozračan.

Ovaj dip je tako pun okusa! Ispod vas & rsquoll pronaći ćete mali uvid u nadolazeće recepte koristeći ovaj super ukusan dip od sjemenki suncokreta od limuna. Savršen je dodatak za domaći čips od trputca, pečene samose ili slane štrudle.


Recepti za umake od cilantro

Odrežite krajeve trpuca i izrežite po 4 okomita proreza u ljusci svakog od njih (ne rezati na plodove). (više)

Izlazim iz lokalnih novina. VOLIM, VOLIM ovaj pad, zapravo moj prijatelj i ja. (više)

Cilantro, češnjak, vodu, majonez, ocat i limunov sok stavite u kuhaču. Procesi. (više)

Ovo je došlo sa takmičenja u kuhanju južnjaka i prilagođeno je da napravi obrok bez mesa. (više)

Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju, koristeći 1 žličicu soli. Potpuno ohladiti. Ako koristite. (više)

Ovo je usvojeni recept koji još nisam imao prilike isprobati. Nemam mnogo na limenkama. (više)

Izrežite fetu na komade od 1 inča. Stavite u činiju, dodajte mleko. Pokrijte i ohladite 8 sati. (Namakanje re. (Više)

Pripremite roštilj za kuhanje. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, otvorite otvore na dnu roštilja i na l. (više)

Evo zalogaja za sve vas ljubitelje cilantra! Ovo ima divan okus cilantra i. (više)

Kockice želatine i bujona otopite u toploj vodi. Kilantru grubo nasjeckajte. Kremu kremu. (više)

Ako volite cilantro, svidjet će vam se ovaj dip! (više)

Rendane tikvice stavite u cediljku i pospite solju. Ostavite da se ocijedi 30 minuta. Isperite tikvice. (više)


Cinco de Mayo Recepti: Predjela

Hrskava prepelica sa kukuruznim relišom i pojačalom Diablo marmelade, Omni Corpus Christi Hotel

Od izvršnog šefa kuhinje Deana Spraguea, ovaj južni Teksas na vrućim krilima obiluje začinjenim meksičkim okusima. Osim toga, ovo hrskavo predjelo od prepelica najprodavaniji je u Steakhouse-u Republike Texas.

Sastojci:

  • 4 polu-koštana prepelica Bandera
  • 1 c začinjenog brašna (brašno, dimljena paprika, kajenski biber)
  • sol i biber po ukusu
  • 1 c svježe rezanog kukuruza
  • ½ c crvene paprike narezane na kockice
  • ½ c poblano bibera narezanog na kockice
  • ½ c crvenog luka narezanog na kockice
  • 1 jalapeno biber narezan na kockice
  • 2 limete, kora i sok, podijeljeni
  • 1 c marmelade od naranče
  • ¼ c čili paste od belog luka

Prepelice prepolovite po dužini i začinite solju i biberom. Ukapati brašno i ostaviti da se odmori. U međuvremenu pripremite kukuruz, papriku, poblano papriku, crveni luk i jalapeno pa ih pirjajte u vrlo vrućoj tavi od lijevanog željeza s malom količinom maslinovog ulja i korom i sokom od jedne limete. Ostavite da se povrće ugrize, a zatim prokuhajte u kuhači s marmeladom, čili pastom i korom i sokom jedne limete.

U dubokoj šerpi zagrejte 2 šolje ulja na 250 stepeni. S prepelice otresite višak brašna i pržite na ulju dok ne porumeni. Izvadite i stavite na odvodnu rešetku. Začinite po ukusu i uživajte!

Povučene svinjske Enchilade, Omni Frisco Hotel

Sastojci:

  • 12 kukuruznih tortilja (omekšanih u vrelom ulju)
  • 1 1/3 c pico de gallo
  • 2 1/2 c rančero sosa
  • 2 c narendanog sira od kolbija
  • 1 1/2 lbs vučene svinjetine
  • 4 kašike pavlake
  • 4 grančice cilantra

Pomiješajte 1 šolju pika, 1/2 šolje rančera, 1 šolju sira i svinjetinu u posudi. Tortilje napunite sa oko 2 oz mješavine, zarolajte i položite šavove u veliku posudu za pečenje. Pecite u rerni na 300 stepeni dok unutrašnja temperatura ne dostigne 165 stepeni. U posebnoj posudi zagrijte 2 šolje rančero sosa. Izvadite enchilade, prelijte ih ranchero umakom i preostalim sirom. Stavite ispod brojlera dok se sir ne otopi. Ukrasite pavlakom i pico de gallo.

Tacosi ugljenisanog mini jastoga, Omni Nashville Hotel

Ovo jelo jedno je od prvih malih tanjura na kojima je kuhar David Harker radio za noćni kazališni meni u restoranu Augusta u Koloradu. Bogat je latinoameričkom kulturom i sadrži ključne elemente uličnih tacosa koje ćete pronaći u obalnim područjima Meksika.

Sastojci:

  • 1/2 galona punomasnog mleka
  • 8 oz
  • 1/2 luka
  • 1 lovorov list
  • 1 kašika muškatnog oraščića
  • 2 kašičice soli
  • 2 čipta u adobo sosu
  • sok od 2 limete
  • 1 žlica cilantro, svježe sjeckano lišće
  • 8 oz paprikastog sira, narendanog
  • Svježe ubrano meso jastoga
  • Tortilje od brašna 6 inča

Napravite Chipotle Béchamel: Napravite standardni bešamel od kruha. Uklonite brule luk i lovorov list. Dodajte sir u mešavinu za zagrevanje dok ne postane glatko. Dodajte mljevene čipote, sok od limete i cilantro. Pire s uronjenim mikserom zagrijte za posluživanje.

Zatim nježno poširajte jastoga u izvučenom maslacu. Topli bešamel samo za vezivanje poširanog mesa jastoga. Stavite jastoga na svježu ugljenisanu tortilju. Roll čvrsto. Tanjir sa pečenim crvenim biberom coulis i salsa verde, ukrasite pireom od inčona, kremom, pico de gallo i cilantrom.

Sonoranski pas, Omni Scottsdale Resort & amp Spa u Monteluciji

Sonoranski pas nastao je u Hermosillu u Meksiku 2009. godine. Danas je glavni proizvod na sceni kolica u Arizoni i omiljena kasnonoćna grickalica kuhara Marcosa Seville.

Sastojci:

  • 4 goveđa hrenovka
  • 4 trake deblje narezane dimljene slanine od drveta oraha
  • 4 lepinje Bolilo (ili lepinje za hot dog)
  • 3 oz chipotle aioli
  • Pico de gallo od 4 oz
  • 4 oz pire od crnog pasulja
  • 2 oz naribanog kotija sira
  • 4 jalapena na žaru
  • grančice cilantro

Zamotajte slaninu cijelom dužinom hrenovke i pričvrstite je drvenim ražnjićima na oba kraja. Zatim zagrijte kukuruzno ili ulje uljane repice na 350 stepeni i pržite hrenovku oko 3 minute. Dok se to kuha, lagano kuhajte kiflicu na pari. Na lepinju rasporedite topli pire od crnog pasulja i stavite hot dog u lepinju. Za kraj ukrasite pico de gallo, chipotle aioli, sirom cotija, grančicom cilantra i jalapenom na žaru.


Arañitas con Mojo de Ajo

Iseckani uštipci od zelenog trpuca sa sosom od belog luka

2 zelena trpuca, isjeckana (oko 2 ½ šolje)
3 češnja belog luka, mleveni (1 kašika)
Posolite i pobiberite po ukusu
Biljno ulje za prženje (koristila sam repicu)

Umak od luka s lukom (recept ispod)

1. Odrežite krajeve trpucima i napravite 2-3 reza po dužini od kraja do kraja. Uklonite kore. Odrežite sve mrlje bez boje.

2. Usitnite trputac kroz grube rupe na rende (čini oko 2 ½ šolje) i stavite u činiju sa slanom vodom. Potopite oko 10 minuta.

3. Ocijedite kroz cjedilo i stavite na papirne ubruse. Pritisnite sa više ručnika kako biste upili što više vlage.

4. U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckani trputac sa mljevenim češnjakom i začinite po ukusu.

5. Zagrijte ¼ inča ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri.

6. Žlicom za supu izdubite isjeckani trputac i oblikujte ga u zaobljenu fritulu s dlanom. Gurnite kašiku u ulje, ponavljajući sve dok tava ne bude puna fritula udaljenih oko 1 inč.

7. Pržite do zlatne boje, 2-3 minute po strani. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite uz Mojo de Ajo.

1/2 glavice češnjaka, oguljene, zdrobljene, sitno sjeckane
1 šolja iseckanog luka
1 ½ kašike mlevenog cilantra
Sok od ½ limuna
Sok ½ limete
½ šolje zagrejanog maslinovog ulja
Sol po ukusu

1. Zagrejte maslinovo ulje na šporetu ili u mikrotalasnoj. Trebali biste moći udobno držati prst u ulju.

2. Stavite povrće u mini seckalicu ili blender i procedite dok se sitno ne isecka. Dodajte toplo maslinovo ulje i procedite u konzistenciju sosa. Posolite po ukusu.


Upoznajte plantaže, banane i škrobne rođake, svestranije rođake

U proteklih nekoliko mjeseci pojeo sam više plantaža nego ikad u svojih 58 godina. Uzeo sam ga u pire u kremast i poslužio sa škampima sa roštilja, ananasom i jalapenom i kao „čamac“ sa iseckanom paprikom, lukom i paradajzom prelivenim mrvicama queso freske, zatim pečenim. Umjesto čipsa, jedemo čips od trpuca posut morskom soli. Čak sam jeo i pržene pogačice od trpuca, u osnovi tostonce, kao kliznu "lepinju".

Nisam samo jeo trputac, već sam ga srknuo. Umjesto Sauvignon Blanc -a, pijem vino od trputca. I kiseljak (hibiskus) i vino od repe i kupine. I porcija đumbira od kiselice. Takođe i kakao vino. Više o svemu tome u budućnosti jer kad sam ljudima rekao da imam vina od trpuca, prijatelji su mi javili sve ostale vrste vina u kojima su uživali, uključujući rajčicu i patlidžan, a sve to ima pitanje "Pitam se mogu li napraviti vino od (umetnite ovdje voće ili povrće) "dijela mog mozga grozničavo radi.

Nazad u trputac. Kao što možete pretpostaviti, povezani su s bananom i zaista su istog roda (musa) kao banana. Razlika je u tome što se trputac jede nakon kuhanja, dok se banana može oguliti i jesti sirova. U taksonomiji postoje nijanse, ali u osnovi Musa paradisiaca su bokvice i Musa sapientum su slatke banane. Platavice nisu slatke kao banane i imaju čvršću teksturu i škrobni element, što ih čini boljim za kuhanje. Jedite ih zrele ili nezrele, ali svakako skuhane kada su nezrele. Zaslađuju se dok sazrijevaju.

Trputac je pun vlakana i mnogih vitamina i minerala, uključujući vitamine A, B6 i C, kao i kalijum. Takođe sadrže mnogo ugljenih hidrata i dobra su alternativa krompiru. Trputac je u izobilju na karipskim poljoprivrednim pijacama i u jelovnicima restorana. Možete ga pronaći i u lokalnom supermarketu. Na Kubi prave jelo mofongo, trputce izgnječene sa slaninom, češnjakom i temeljcem, i pomiješani sa svime što zaista želite. Evo nekoliko jela i grickalica koje sam spremala sa trputacima.

Pečeni čips od trputca
Čips od trputca koji možete pronaći u karipskim zemljama općenito je duboko pržen, a kad ga ubacim u malu celofansku vrećicu, pomalo su masni za moj ukus. Počeli smo ih peći. Kupujte nezrele, zelene bokvice. Za začine koristimo sol i papar, ali doista možete upotrijebiti još mnogo toga, uključujući čili u prahu, papriku, češnjak u prahu, sol celera i za slatku poslasticu, cimet i šećer.

Ako želite pržiti u dubokom prženju - a kada to učinite, oni su posebno hrskavi - preporučujem da ih narežete po dužini i vrlo tanko. To ih čini odličnim za umakanje. Zagrijte centimetar mješavine biljnog i kokosovog ulja u teškom loncu na 375 stepeni. Odrežite krajeve trputu i odrežite sredinu kako biste napravili dvije polovice. Peel. Te polovine narežite po dužini na vrlo tanke kriške mandolinom. Pržite u serijama kako se ne bi pretrpalo. Pržite do zlatne boje, a zatim ih izvadite i ocijedite na papirnim ubrusima. Začinite solju. Idite na sljedeću seriju.

Sastojci
2 zelena trpuca
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 kašičica soli
Svježe mljeveni crni papar

Instrukcije
Zagrijte pećnicu na 400 stepeni. Oljuštite, pa isecite trputove što tanje možete oštrim nožem ili mandolinom. U zdjeli pomiješajte kriške trputca, maslinovo ulje i sol i papar. Promiješajte da se premaže.

Stavite pergament papir na lim za kolače i kriške trputca stavite u jedan sloj na papir. Pecite 16 do 20 minuta, prevrćući kriške do pola. Kad porumene oko rubova, izvadite iz pećnice i poslužite toplo ili pričekajte da se zagrije na sobnu temperaturu, nakon što ih namočite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja.

Tostones
Koristite ove dvaput pržene pljeskavice od trpuca kao užinu ili kao sredstvo za umakanje. Odličan su prilog uz meso sa roštilja ili ih prelijte kao da su bruskete za provedeno predjelo. Koristio sam češnjak u prahu, ali oni su također dobri ako koristite čili u prahu, kurkumu u prahu, đumbir ili curry u prahu. Napravite pljeskavice dovoljno velike i odlične su hamburger peciva.

Sastojci
3 zelena trputca oguljena i narezana na komade od 1 inča
1/4 šolje biljnog ulja
1 kašičica (ili više po ukusu) belog luka u prahu, ili neki drugi začin po izboru
Salt

Instrukcije
Zagrijte ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte kriške trputca i pržite ih dok ne omekšaju, 8 do 10 minuta. Izvadite iz ulja i ocijedite na papirnim ubrusima. Pritisnite svaki komad između voštanog papira ili tanjurića dok ne postanu debljine 1/2 inča. Prepržene komade pržite dok ne postanu hrskavi, oko 3 minute po strani. Ocijedite i pospite praškom po želji i soli.

Pastelón (trputac lazanje)
Ova jednostavna tepsija dolazi iz Portorika i koristi trpute umjesto rezanci, što je odlično za one koji jedu bez glutena. Poziva na govedinu, što je tradicionalno, ali ako ne jedete meso, umjesto toga upotrijebite pirjano povrće al dente. Koristite zrele trpuceve koji su još čvrsti. Plantaže možete i skuhati, ali pazite da zadržite njihovu čvrstoću.

Sastojci
4 zrela trpuca (ukupno oko 3 do 3 1/4 kilograma)
1/2 šolje biljnog ulja
1 kilogram goveđeg mesa (po mogućnosti mljeveno okruglo) ili mljevene puretine
1 žličica adobo mješavine začina
1 pakovanje mješavine arome Sazón
1 luk, mleven
1 zelena paprika, mlevena
2 kašike seckanog cilantra
6 zelenih maslina punjenih pimentom, narezanih
1 kašičica kapara
1 žličica nasjeckanog svježeg lista origana
1 šolja pripremljenog sosa od paradajza
2 šolje iseckanog mocarela sira
2 velika jaja
1/2 kašičice sode bikarbone

Instrukcije
Rernu zagrejte na 350 stepeni. Namastite posudu veličine 10 x 10 inča ili 9 x 13 inča prskalicom za kuhanje ili maslacem koji se ne lijepi.

Odrežite oba kraja trputacima, zatim odrežite prorez na stražnjoj strani kore i uklonite koru. Isecite svaki trputac na pola po dužini i odvojite dve polovine. Okrenite ih na ravnu stranu kako biste stvorili stabilnu podlogu. Držite prvu polovicu i pažljivo je narežite na kriške debljine 1/4 inča ili tanje ako možete. Nastavite sa svim plantažama.

Zagrijte biljno ulje na 300 stepeni u velikoj tavi. U ulje stavite oko četiri kriške trputca i pržite ih oko 1 1/2 minute sa svake strane, dok samo malo ne porumene. Izvadite i ocijedite na papirnom ubrusu. Nastavite pržiti preostale plantaže.

Zagrijte žlicu ulja na srednjoj vatri u drugoj tavi i dodajte mljeveno goveđe meso. Začinite sa adobo i sazonom. Kuhajte, razbijajući meso, zatim ocijedite i stavite u zdjelu. Vratite tiganj na vatru i dodajte još jednu kašiku ulja. Luk, biber i cilantro skuhajte do sjaja. Dodajte masline, kapare i origano i kuhajte još 3 minute. Vratite mljeveno meso u povrće, a zatim dodajte paradajz sos. Promiješajte i pustite da provri. Maknite s vatre.

Stavite jedan sloj plantaža na dno pripremljene posude za pečenje. Dodajte centimetar goveđe smjese, a zatim 1/2 šolje sira. Dodajte još jedan sloj trpuca, zatim meso, pa još 1/2 šolje sira, pa završni sloj trpuca.

Umutite jaja i sodu bikarbonu dok ne postanu pjenasta i prelijte sve plantaže u posudi. Pecite otklopljeno 25 minuta, a zatim prelijte preostalim sirom. Ponovo pecite pet minuta. Izvadite iz pećnice i ohladite 20 minuta prije rezanja. Poslužite.


Zeleni trputac (Tostones) sa Mojo umakom od češnjaka

Dok sam odrastao, moj najbolji prijatelj bio je Kubanin. Bili smo nerazdvojni i nepotrebno je reći da smo mnogo vremena provodili jedno s drugim. Uvijek se smijem kad se sjetim da sam vikendom odlazila do njene kuće, a njena baka (abuelita kako smo je s ljubavlju zvali) uvijek bi mi otvorila vrata. Njen pozdrav meni nikada nije bio "zdravo", već uvijek, "jesi li gladan?"

Iskreno, imao sam neke nezaboravne obroke u njenoj kući i zaista su znali kuhati, a moja prijateljica Mireya postala je odlična kuharica. Jedna grickalica koju smo voljeli jesti bile su empanade tostones. Za sve vas koji nikada niste probali kubansku hranu, toplo je preporučujem. Hrana se može oblačiti gore ili dolje, ali uvijek je ukusna i zadovoljava. Tostones su zeleni trputac koji se dva puta prži i služi kao škrob umjesto kruha ili riže. Tostoni čine odlična predjela, posebno ako se poslužuju s tradicionalnim umakom od umaka za umakanje.

Ove nedelje su mnogi prijatelji svraćali u posetu, a ja sam hteo da imam izbor različitih predjela koje bih mogao staviti na sto kako bi svi uživali, jer zapravo nisam imao mnogo vremena da skuvam ceo obrok. Moram reći da su ovi spomenici uvijek ugodni za publiku.

Kamenje se prži dva puta i potrebno vam je nešto što se zove a tostonera za izravnavanje tostona nakon prvog prženja. Ako ste poput mene i ne radite ih često ili jednostavno ne želite da se po vašoj kuhinji mota još jedan gadget, možete postati zaista kreativni. Uzimam veliki komad folije i presavijam ga nekoliko puta dok ne postane prilično gust. Kad prvi put ispržim tostonce, izvadim ih iz ulja i pustim da se potpuno ohlade. Presavijem foliju na pola, stavljam komad trputca na donji dio folije, prekrivam ga gornjim dijelom i pritiskam dok trputac ne postane potpuno ravan.

Nakon što izravnate sve komade, ponovo zagrijte ulje i pržite ih drugi put. Dobro ih posolite kad izađu iz friteze. To je tako zavisno, a prateći sos za umakanje je tako ukusan. Mirejin suprug je Portorikanac, a kad napravi svoju verziju mojoa, dodaje malo nasjeckanog cilantra, koji se ne koristi u tradicionalnoj kubanskoj verziji. Odlučio sam se za svježi sjeckani peršin jer mi je to bilo pri ruci. Kad pravite umak, popržite cijeli češnjak u maslinovom ulju na vrlo tihoj vatri dok ne omekša i postane jako sladak ... ovo bi trebalo potrajati oko 25 minuta. Dodajte ostale sastojke i umak prilagodite svom ukusu. Više volim svoju kiseliju, pa idem malo teže na sok od limete.

Tostones i umakom od umaka od umaka Mojo

1 desetak velikih režnjeva češnjaka, oguljenih i prepolovljenih

2 žlice soka od naranče (tradicionalno je kisela naranča)

1 kašika sveže iseckanog peršuna ili cilantro ** opciono

Prvo napravite sos i ostavite sa strane. Za početak ogulite sve režnjeve češnjaka i prepolovite ih po dužini. Dodajte ih u maslinovo ulje u malom loncu i kuhajte dok ne omekšaju na vrlo laganoj vatri, oko 20-25 minuta. Kad su spremni, izvadite ih šupljom žlicom (sačuvajte ulje) pa ih stavite u kuhaču za kuhanje ili upotrijebite malter i tučak da razbijete češnjak u pastu. Polako dodajte ulje, a zatim sok limete/naranče zajedno sa soli i paprom dok ne stvorite emulziju. Neka ovo bude debelo ili tanko koliko želite. Nakon što se umiješa cijelo ulje i sok limete/naranče, dodajte kim i prilagodite za sol i papar. Ostavite ovo dok se plantaže ne isprže.

Trputac ogulite i narežite na debele komade, a zatim pržite na vrućem ulju dok ne porumeni s obje strane, zatim izvadite iz friteze i ostavite da se potpuno ohladi. Koristeći tostoneru ili komad presavijene folije, poravnajte svaki komad trputca i pržite drugi put. Uklonite na papir obložen papirom ili na žičanu rešetku kako biste zadržali hrskavost. Posolite i popaprite i poslužite toplo s umakom od umaka.


Pripremite lim za pečenje: Otkrivam da prekrivanje lima za pečenje papirom za pečenje upija dodatno ulje.

Nema pergamentnog papira? Korištenje aluminijske folije na pripremljenom plehu također skraćuje vrijeme čišćenja.

Ne palite ih! Pazite na kriške trputca tokom pečenja jer mogu zagorjeti za nekoliko minuta.