Tradicionalni recepti

Bios kuhara: Michael Scwartz

Bios kuhara: Michael Scwartz

Kuhar s predanošću očuvanju hrane jednostavnom i svježom.

QUICKFACTS

Kulinarski stil: Savremeni američki, od farme do stola

Restorani: Bivši suvlasnik Nemo, Big Pink, Shoji Sushi. Sada glavni kuhar i vlasnik Michaelove originalne hrane i pića u Miamiju i Michaelove prave hrane i pića Grand Cayman

Rođen: Philadelphia

Potpisna posuda:

Obrazovanje: Bez ikakvog formalnog obrazovanja, Schwartz je ušao u kulinarsko polje kada je bio samo tinejdžer, počevši kao autobus u filadelfijskom DiLullosu i na kraju prešao na kuhara. Dok je bio student na Univerzitetu u Delawareu, Schwartz je radio u Osteria del Circo i Le Cirque, čak i trenirajući poput Wolfganga Pucka u njegovom restoranu u Santa Monici Chinois. Nakon fakulteta, Schwartz se upisao na Kulinarski institut u Americi, a po završetku studija preselio se u New York, a kasnije i u Maine prije nego što se 90 -ih skrasio u Miamiju.

Nagrade: 2010. Nagrada James Beard Foundation za najboljeg kuhara: Jug

Značajna pominjanja: Godine 2010. Schwartz je pomogao u osnivanju korijena na gradskoj poljoprivrednoj pijaci, jedinom tržištu ekskluzivnih poljoprivrednih proizvođača u Miamiju u partnerstvu s Fondacijom Wholesome Wave Michela Nischana. Trenutno radi s Overtownovom osnovnom školom Phillis Wheatley u sklopu inicijative Bijele kuće Chefs Move to Schools, koja pomaže da se škola zasadi jestivim vrtom i educira djecu i njihove roditelje, kao i osoblje školske kafeterije o prednostima zdrava hrana i pripremanje jela sa svim svježim namirnicama. Godine 2010. Schwartz je također bio pozvan da bude jedan od tri dobitnika nagrade James Beard za specijalnu nagradu CMT-a za „Umjetnike godine“ 2010. godine.

DA LI STE ZNALI?

Schwartz udara kundake i u kuhinji i u stvarnom životu, zaradivši crni pojas u umjetnosti karatea.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi s ove liste, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Budući da se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Iako su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao "bez napora"- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rikolom, bademima i pecorinom, svinjski trbuh i jaje pečeno, te pečenu porciju od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu u Raleighu, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavnu, ukusnu hranu dobro pripremljenu i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi s ove liste, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Upravo zato što se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Iako su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao "bez napora"- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rukolom, bademima i pecorinom, svinjskim trbuhom i prženim jajetom te pečenu drvarnicu od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu u Raleighu, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavnu, ukusnu hranu dobro pripremljenu i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: Jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi s ove liste, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Upravo zato što se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Iako su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao "bez napora"- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rukolom, bademima i pecorinom, svinjskim trbuhom i prženim jajetom te pečenu drvarnicu od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu u Raleighu, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavnu, ukusnu hranu dobro pripremljenu i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na lažne varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje moguće hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi na ovoj listi, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Budući da se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Iako su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao "bez napora"- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rukolom, bademima i pecorinom, svinjskim trbuhom i prženim jajetom te pečenu drvarnicu od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu u Raleighu, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavna, ukusna hrana dobro pripremljena i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi na ovoj listi, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Budući da se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Iako su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao „bez prekomjernosti“- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rukolom, bademima i pecorinom, svinjskim trbuhom i prženim jajetom te pečenu drvarnicu od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu The Raleigh, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavna, ukusna hrana dobro pripremljena i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi na ovoj listi, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Upravo zato što se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Iako su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao "bez napora"- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rukolom, bademima i pecorinom, svinjskim trbuhom i prženim jajetom te pečenu drvarnicu od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu The Raleigh, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavna, ukusna hrana dobro pripremljena i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi na ovoj listi, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Upravo zato što se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Dok su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao „bez prekomjernosti“- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rukolom, bademima i pecorinom, svinjskim trbuhom i prženim jajetom te pečenu drvarnicu od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu u Raleighu, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavnu, ukusnu hranu dobro pripremljenu i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi na ovoj listi, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Upravo zato što se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Iako su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao „bez prekomjernosti“- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rukolom, bademima i pecorinom, svinjskim trbuhom i prženim jajetom te pečenu drvarnicu od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu The Raleigh, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavnu, ukusnu hranu dobro pripremljenu i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi na ovoj listi, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Upravo zato što se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Dok su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili najsvježije sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao „bez prekomjernosti“- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rikolom, bademima i pecorinom, svinjski trbuh i jaje pečeno, te pečenu porciju od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu u Raleighu, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavnu, ukusnu hranu dobro pripremljenu i s jedinim naglaskom na okusu.


Michael Schwartz

Prema Michaelu Schwartzu, "tajna dobre hrane je ... dobra hrana". Umjesto da se oslanja na škakljive varijacije ili ezoterične kulinarske artikle, Michael se fokusira samo na pripremu najbolje hrane za svoje goste.

Dobitnik nagrade „Najbolji kuhar: jug“ Fondacije James Beard 2010. godine, Michael možda nije dobio toliko formalnih priznanja kao ostali članovi na ovoj listi, ali to ne znači da njegove sposobnosti kuhara nisu u rangu s njihovim . Upravo zato što se Michael jednostavno fokusira na pravljenje ukusne hrane bez nabora, postigao je takav kontinuirani uspjeh, kako u Michael’s Genuine Food & amp Drink u Miamiju, tako i u restoranu The Raleigh na South Beachu.

Dok su mnogi današnji kuhari više fokusirani na stvaranje robne marke za sebe nego na kvalitetu svojih kreacija, Michaelov kulinarski stil osvježavajuće je suprotan gomili. Više od svega, Michaelu je važno stvoriti jela koja mogu samostalno stajati kao iskustvo bez ikakve umješnosti i umijeća. I kako nam njegov stalni uspjeh govori, čini se da njegova metoda djeluje.

Vrhunska jela

Specijaliteti i resursi

Kako biste na najbolji način iskoristili svježe sastojke lokalnog porijekla u ovom području, jelovnik u Michael's Genuineu mijenja se svakodnevno. Michaelov kulinarski stil najbolje se može opisati kao "bez napora"- njegov fokus je na tome da sastojci u njegovim jelima govore sami za sebe, što oni često čine glasno. Neka od njegovih jela uključuju hrskave svinjske uši s čileom i limetom, krakete s kratkim rebrima s dimljenom aprilom od paprike, salatu od korijena i komorača s nanom, rikolom, bademima i pecorinom, svinjski trbuh i jaje pečeno, te pečenu porciju od 32 unce , posluženo s kiselom marmeladom od naranče i luka.

U restoranu The Raleigh, Michaelove kreacije uključuju hrskavo prokulicu sa slaninom i bijelom glazurom od balzamike, papardelu od divljih gljiva sa svježim začinskim biljem i maslacem od tartufa, salatu od panzanele s rajčicom, krastavcem, crvenim lukom i stracciatellom te empanade od kratkih rebara s kantimpalom aioli od kobasica i paradajza.

U svijetu u kojem se bespotrebna složenost može zamijeniti s genijalnošću, Michael je zauzeo mjesto na ovoj listi fokusirajući se na ono što njegovi gosti žele: jednostavnu, ukusnu hranu dobro pripremljenu i s jedinim naglaskom na okusu.


Pogledajte video: Meet Dr. Michael Schwartz, Director of the National Genomics (Oktobar 2021).