Tradicionalni recepti

Oaxacan Gudački sir u zelenoj salsi

Oaxacan Gudački sir u zelenoj salsi

Sastojci

  • 1 1/4 kilograma tomatillosa, oljušteno, oljušteno
  • 1 jalapeño čile, stabljika, prepolovljena, sjemena
  • 1/3 šolje (upakovano) svežeg cilantra
  • 1/2 velikog belog luka, iseckanog
  • 3/4 šolje pileće čorbe sa malo soli
  • 3/4 kašičice (oko) šećera
  • 1 1/2 kilograma queso oaxace, narezane na 6 porcija

Priprema recepta

  • Pustite 2 šolje vode da provri u srednjoj tepsiji na srednje jakoj vatri. Dodajte tomatillos i jalapeño čile i kuhajte dok tomatillos ne omekša, oko 7 minuta. Koristeći kašiku s prorezima premjestite tomatillos i čile u blender. Dodajte 1/2 šolje tečnosti za kuvanje, cilantro i beli luk. Pire dok umak ne postane gotovo gladak.

  • Zagrijte ulje u teškoj velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok ne počne omekšavati, oko 5 minuta. Dodajte tomatillo sos. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok se umak ne zgusne, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Pomiješajte juhu, zatim šećer; začinite sos sa solju i biberom.

  • Zagrijte veliku veliku tavu koja se ne lijepi na jakoj vatri. Dodajte sir i kuhajte dok malo ne porumeni, oko 1 minute po strani. Donesite tomatillo umak da se krčka. Dodajte sir u sos i kuhajte dok se sir ne počne topiti, oko 2 minute. Premjestite sir sa umakom na plitki pladanj ili podijelite sir i umak među 6 pojedinačnih jela od gratiniranja. Poslužite uz tortilje.

Recept od La Olla Restaurant Bar Oaxaca Meksiko, fotografije od Pornchai MittongareRecenzije za recenzije

Meksičke Quesadillas na žaru (Casa Oaxaca ’s Tlayudas)

Nećete ih moći točno reproducirati, osim ako niste voljni praviti tortilje od kukuruza, prženi pasulj i salsa pasilla od nule. (Ovo posljednje je mirisna, umjereno začinska salsa napravljena od sušenog pasilla chilia.) Trebat će vam i sir od oaksakanskog konca, koji ćete možda moći pronaći na specijaliziranoj tržnici. Ja zauzimam liberalniji pristup, pozivajući na sastojke koje biste mogli pronaći bez da potrošite dan na kupovinu i pravljenje salse.

Meksičke Quesadillas na žaru (Casa Oaxaca ’s Tlayudas)


Sažetak recepta

  • 12 Anaheim čile paprika, ugljenisanih i oguljenih
  • 1 kilogram sira Cheddar, narezanog na trake
  • 1 šolja mleka
  • 1 šolja univerzalnog brašna
  • 1 jaje, umućeno
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 1 kašičica soli
  • 1 žličica ulja repice
  • ½ šolje univerzalnog brašna za premazivanje

Paprikama uklonite sjemenke i opne. Napunite svaku papriku trakom sira.

U manjoj zdjeli pomiješajte mlijeko, 1 šalicu brašna, jaje, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i ulje repice da dobro promiješajte tijesto.

Sipajte dovoljno ulja u teški tiganj da dostigne 1 inč u dubinu i zagrijte na srednje jakoj vatri. Svaku papriku uvaljajte u preostalo brašno i umočite u testo. Pržite dok lagano ne porumene sa obe strane.


Oaxaca sirni dip: Kako napraviti ovaj jednostavan i autentičan umak za umakanje Queso?

Šta je namaz od sira Oaxaca? Kako mu ime govori, radi se o umaku od umaka napravljenom od sira Oaxaca. Možda se pitate, što je uopće sir Oaxaca? To je sir porijeklom iz Meksika, koji dolazi daleko iz okruga Oaxaca u južnom Meksiku. Njegova bijela boja i polutvrda tekstura čine ga savršenim za umake od queso (sira), jer ima i sličnu teksturu kao sir od mocarele. Često se sir Oaxaca zamjenjuje sa sirom asadero. Međutim, Oaxaca je drugačija jer ima više vlage.

Kao što znamo, sir Oaxaca često se koristi u mnogim meksičkim kuhinjama, primjerice u quesadillama ili empanadama. U obje delicije sir Oaxaca se topi i kombinira se s drugim sastojcima, poput cvijeta tikvice i huitlacochea. Oaxaca sir možete umakati za manje od 30 minuta. Samo provjerite jesu li ovi sastojci spremni i spremni ste. Evo recepta.

Sastojci:

  • 10 unci sira Oaxaca
  • 4,5 unci nasjeckanog zelenog čilija (svježi ili konzervirani dobro rade)
  • ¾ šolje mleka ili pola i pola
  • 2 zrela paradajza, sitno iseckana
  • ¼ šolje jalapena, iseckanog
  • ¼ šolje sjeckanog cilantra (preporučena količina, slobodno dodajte ili smanjite)

Upute za kuhanje:

  1. Prvo razlomite sir Oaxaca i stavite ga na lonac/tavu. Obavezno koristite nisku temperaturu.
  2. Nakon toga dodajte ¾ šolje mlijeka (ili pola i pola ampula). Zagrijte i otopite sir. Morat ćete povremeno miješati kako ne biste napravili grudvice i koricu - što je malo teško očistiti kad se zalijepi za vaše kuhinjsko posuđe. Kombinirajte dva sastojka i miješajte dok se glatko ne zgusne.
  3. Dodajte sjeckani zeleni čili, rajčice narezane na kockice, cilantro, kao i sjeckani jalapeno. Dobro izmešajte.
  4. Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, možete isključiti vatru i sipati queso dip u željenu zdjelu za posluživanje.

Tako ćete napraviti sir od Oaxaca sira. Posluživanje umaka od sira uz čips od tortilje ili bilo koje meksičko jelo pojačat će autentičnost kuhinje. Želite li upotrijebiti ovaj dip od sira napravljen po ovom receptu za umake od sira Oaxaca tako da ga prelijete po taco zdjelama? Ili, grickanje tortilja čipsa s klasičnim okusom queso dipa? Ne brinite jer dip od oaxaca sira će uskoro biti spreman.


Oaxacan Tamaleo

Billy Stoute je često viđao Leonor "Leo" Ba ños na autobuskoj stanici. Nakon što ju je Billy više puta pozvao da izađe, Leo je konačno rekao da, što je dovelo do blaženog braka. Prije njezinog prvog putovanja kući u Oaxacu u šest godina, Leo je Billyju napravio ogromnu količinu tamalesa za jelo za vrijeme njenog odsustva, pa bi uštedio novac ne jedući vani. Podijelio je s prijateljima, a svi su htjeli znati gdje mogu nabaviti još tih nevjerojatnih tamala. Sijalica se ugasila nad Billyjevom glavom.

Nakon Leovog povratka iz Oaxace, par je napravio još jednu veliku seriju i odveo ih u Prvi četvrtak na južnom kongresu, gdje su se brzo rasprodali. Leo i Billy znali su da im je potrebna odobrena kuhinja za kuhanje tamalesa, pa su se dogovorili sa starim G&M Steakhouseom u Sixthu i Lamaru.

Sada imaju svoje mjesto, kao jedna strana La Chica minimalart -a na uglu Gaulta i West Andersona. Oaxacan Tamaleo ima 21 sjedište, a dekor bi se najbolje mogao opisati kao domaći. Jelovnik je mali, ali svaka je stavka čvrsta i ukusna, a usluga je prijateljska koliko se moglo nadati.

Tamales su vrhunski: najbolji u gradu (piletina sa crvenom krticom, svinjetina sa zelenom salsom i crni pasulj sa sirom, po 2,75 dolara, 24 dolara po desetak Leo ih prodaje subotom na tržnici u centru grada, dok je Billyjev sin u Tržnica poljoprivrednika Sunset Valley). Omotani su listovima banane, sa masom laganom poput pera i punjenjem bogatim i ukusnim. Pozole (3 dolara za malu zdjelu, 4,50 dolara za veliku) izgledao je bezvezno sve dok se prvi zalogaj nije pokazao suprotno: intenzivan pileći temeljac sa hominom i puno skrivene vlažne piletine ispod (sa strane dolazi salata od rotkvice i kupusa). Caldo de Mariscos (samo petak, 4,50 USD) je grešno dobar: bogata, začinjena čorba od plodova paradajza puna škampi, rakova, školjki i školjki.

Dnevni specijaliteti traju od ponedjeljka do petka: ručak košta 4,98 USD, večera je 6,45 USD. U ponedjeljak smo jeli divan čile relleno: veliko pečeno i oguljeno poblano punjeno s puno gnjecavog oaksakanskog sira, zatim pečeno na žaru. Albondigas u srijedu su ogromne goveđe i pirinčane ćufte koje su se dinstale u sosu od paradajza sa češnjakom, začinjenom čilijem. Sjajan mojo de ajo u petak mariniran je cijelom tilapijom, sa stranama zabijenim i nabijenim češnjakom prije nego se ispeče na tavi.

U utorak je svinjetina u zelenom umaku od čilea, a četvrtak je puretina u umaku od crvenih krtica (oprostite,#150 još ih nismo pojeli, ali probali smo krticu i svidjelo joj se: Ima puno dubine i zavodljivog čileskog okusa sprijeda, s orasima i čokoladom koji vrebaju u pozadini). Svi specijaliteti dolaze sa savršenim crnim pasuljem prelivenim bijelim sirom, mekanom meksičkom pirinčem, tortiljama i Tamaleovim nagrađivanim crvenim ili zelenim salsama. Još jedan unos koji smo probali bio je nevjerovatni janjeći ramenski barbacoa (6,45 dolara): topljivo nježni komadići janjetine kuhani u listovima banane, a zatim preliveni bogatim, pikantnim začinjenim janjećim temeljcem. Postoje ograničene mogućnosti doručka, kao i likeri, pića od tamarinda i jamajke, te boca za desert.

Svako jelo koje smo probali bilo je dinamično i s punim okusom, preplavljeno autentičnim okusom oaksakana. Na temelju cijene i veličine porcije, to je najbolji interijerski meksički obrok u gradu, a kada upoznate Lea i Billyja, shvatit ćete izvor ljubavi koju ulažu u svoju hranu.


Oaxaca Drinks

34. Tejate

Autohtono piće (iz naroda Mixtec i Zapotec) napravljeno od kukuruza, kakaa i drugih neobičnih komada poput sjemenki mamey (ili zapote) i flor de cacao (ili Rosita de cacao). Kao takvo, piće je blago čokoladno i zemljano. Osećaj je da bi vam trebalo učiniti nešto transcendentalno.

Okušali smo se u nekoliko verzija, uključujući i na jednom od štandova u glavnoj sali Oaxacine tržnice Etla.

35. Topla čokolada

Da, morate probati pravu toplu čokoladu. Iako ste možda navikli da ga uzimate s mlijekom (de leche), isprobajte u lokalnom stilu s vodom (de agua).

Gdje god ga kupili, svakako ga tražite lijepo i pjenušavo, po mogućnosti pomoću ručno okretanog pjenjača zvanog molinillo. Dobro mjesto za isprobavanje nekoliko vrsta čokolade je Chocolate Mayordomo.

36. Kafa

Iako kultura kave trpi južno od meksičke granice (postaje sve bolja), živa je i zdrava u Oaxaci. Tako živa i zdrava, mogla bih otići toliko daleko da kažem da sam u Oaxaci popila jednu od dosljedno dobrih kava u životu. Samo provjerite i javite nam. Najbolja kafa u Oaxaci? Kažemo Cafe Nuevo Mundo.

37. Pivo

Ako pijete pivo, morate piti pivo u Oaxaci, tako da možete biti svjetski ljubitelj piva.

Corona? Žao mi je, ali pokušavam izbjeći dodirivanje stvari. Pacifico i Negra Modelo su u redu, ali naše omiljeno osvježavajuće pivo za piće: Victoria. Ako želite nešto drugačije, isprobajte Cucapá, meksički pivar Mexicali.

38. Mezcal

Odrastajući, uvijek sam mislio da je mezcal prljav, poput odmetničke tekile. Vjerojatno je to bio crv agave, koji se inače ne pojavljuje u svim bocama mezala. Pa šta je to?

Odlazim u Oaxacu i pronalazim pravu priču (ili barem priču koju priča Oaxaquenos): zadimljenu, dvostruko destiliranu pečenu kašu napravljenu od srca biljke maguey (iz porodice agava) koja se zove piña (kao i u ananasu, što ne čudi jer maguey srca izgledaju kao ogromna srca ananasa veličine bačve).

Inače, tekila je specifična vrsta mekala napravljena od plave agave.

Doživite ovo sami s poludnevnim obilaskom koji uključuje degustaciju mezkala iz samog izvora. Ili, ako zaista želite duboko ući u suptilnosti mezkala, prijavite se za ovu degustaciju organskog mezkala u lokalnoj zadruzi za mezcal.

39. Margaritas

Ni u kom slučaju nisam stručnjak za margaritu, ali svakako sam uživao u margariti (ili dvije) na stijenama u Oaxaci. Miješane margarite su za plažu. Omiljene su nam bile margarite u La Biznagi. No, budite oprezni nakon nekoliko njih …


& ampquotOaxacan Feast & ampquot u Guelaguetzi

Prošlog ponedjeljka bio sam domaćin & quotOaxacan Feast & quot i dozvolite mi da vam kažem, naša grupa je definitivno napravila veliku gozbu jer smo doživjeli ukupno 14 različitih jela. Dva od tih jela bili su obavezni pirinač i pasulj, ali o ostalih 12 ću govoriti u nastavku.

Kad smo stigli, prvi put su primili naše narudžbe pića iz agua freske. Tokom večeri mogli smo popiti mango, guavu ili naranču. Uglavnom sam ostao uz piće guave cijelu noć. Bilo je malo slatko za moj ukus, ali mi se ipak svidjelo. Prije nego što su stigle naše glavne narudžbe hrane, mi smo jeli čips od tortilje, koji je bio preliven umakom od crvenih krtica i možda, sirom kotijom? Umak od krtica bio je ukusan, što je definitivno bio dobar pokazatelj onoga što slijedi, pa idemo:

1. Ensalada de Nopalitos (salata sa kaktusima)

- Nisam previše mario za ovu salatu. Nopales mi je izgledao pomalo ljigavo. Nisam mislila da je sir dodao mnogo u salatu, a koji su preljev koristili zaista bljutav.

2. Botana Oaxaquena (raznovrsni tanjir za degustaciju, uključujući sir Oaxacan, memele, chorizo, tazajo i cecinu, svježi punjeni čile sa pikadilom, pržena svinjska rebra i guacamole)

- Ovaj tanjir za predjelo namijenjen je samo za 8 osoba, ali mislim da bi mogao nahraniti 10. To je puno hrane. Sve mi se svidjelo na tanjuru, ali najdraži su mi bili chorizo, začinjene pržene kobasice. Ako ste narezali i namazali meso kobasice u tortilju, stavili malo salse pa je presavili, to je bio samo još jedan način da uživate, ali samo za sebe bilo je dovoljno dobro za mene.

Svidio mi se i sir Oaxacan, rastezljiv i pomalo slan, ali dobar i memela, kad sam jednom preboljela činjenicu da se kuhala sa svinjskom masti, bila je zaista dobra. Bila je to gusta kukuruzna tortilja sa pireom od graha i topljenim sirom na vrhu i zaista ukusna.

3. Camarones Enchipotlados (škampi pirjani u chipotle umaku (začinjeni)

- Umak od čiptole za ove škampe bio je odličan. Imaš malo vrućine sa zadimljenim podtonom. Volio bih da je začinjenije, ali ipak jako dobro jelo.

4. Filete a la Talla (crvena riba riba marinirana jedinstvenom kućnom salsom, kuhana u pećnici)

- Ovo je zapravo bilo zanimljivo jelo po tome što ga nema na meniju na lokaciji Koreatown, ali je na meniju na olimpijskoj lokaciji, ali pošto sam to zaista želio, smjestili su me slanjem olimpijskog kuhara u Koreatown lokaciju da to napravite. Drago mi je što sam insistirao. Iako je riba bila pomalo suha, umak koji je na njoj bio prekriven zaista je učinio jelo. Nisam siguran od čega je sos napravljen, ali podsjetio me na bogat, aromatičan umak od rajčice s malo začina, ali ne i neodoljiv.

5. Nopal Zapoteco (kaktus na žaru, preliven govedinom na žaru, lukom, paradajzom, paprikom i sirom)

- Nakon što sam nedavno probao ovo jelo i u La Casiti, a sada ovdje, mislim da znam da nisam ljubitelj ovog jela. Jednostavno mi se ne sviđa tekstura usta sira, govedine i nopala zajedno.

6. Coloradito Con Puerco (svinjetina prekrivena poznatim crvenim krticom Oaxaca, napravljena od čilija, oraha, sjemenki, začina i Oaxacan čokolade)

- Konačno, dobivamo prvo od 4 jela od krtica koje sam odabrao. Malo sam već iskusio ovo sa čipsima od tortilje, ali sada ga imamo u punom sjaju. Od četiri, ovaj crveni krtica mi je bio najdraži. Bilo je tu samo toliko toga. Ne mogu u potpunosti opisati zašto mi se toliko svidio, ali činilo se da je bilo više slojeva okusa, u usporedbi s tri madeža koja su slijedila nakon ovog.

7. Amarillo de Res (činija govedine sa žutim madežom sa ukusom čilija, klinčića i kima)

- Ovo je prvi put da sam imala žutu madež i bilo je zanimljivo. S kimom kao dijelom ovog umaka, iz nekog sam razloga imao vizije indijske hrane u smislu da su začini izgledali slično. Imao je samo drugačiji profil okusa od crvene krtice, ali u kojem sam uživao.

8. Verde de Pollo (zdjela piletine sa zelenom krticom napravljena od svježeg začinskog zelenog čilija sa začinskim biljem, uključujući hierbu santu i epazote)

- Ovo je bio i prvi put da sam imala zelenu madež. Definitivno mu je nedostajalo bilo koje vrste topline za razliku od crvenih ili žutih madeža, ali opet, potpuno različitog profila okusa od crvenih ili žutih madeža. Bio je to lakši krtica od ostalih i imao je okus "queengreener", "quotgrassier", ali epazote i hierba santa dali su mu malo oštrine zbog koje nije bio previše bljutav.

9. Tamal Oaxaqueno de Mole con Pollo (paketići fino samljevenog kukuruznog tijesta, punjeni isjeckanom piletinom u crnoj krtici i umotani u lišće banane)

- Ova tamal je bila upakovana na način na koji to nisam očekivao. Umjesto da otvara lišće banane da vidi cijeli tamal, bilo je to ako je omotano u slojeve. Otvorite jedan sloj da pojedete dio tamala, a zatim otvorite drugi sloj za drugi dio tamala itd.

Ono što mi je zasmetalo kod ovog jela je isjeckana piletina jer je meso bilo suho i pomalo žilavo. Masa je bila dobra, ali meni je bilo bolje. Crna krtica je bila dobra, ali nije me toliko oduševila. U poređenju sa crvenom krticom, koju sam volio, ovaj sos nije upakovao punč okusa koji sam očekivao. Moguće je i da mi je nepce iscrpljeno. Imali smo čitavu hrpu hrane prije nego što se pojavila ova crna krtica, pa se osjećam kao da se moram vratiti i ponovo provjeriti da li mi se više sviđa.

10. Chuleta De Puerco Enchilado Frito (svinjski kotleti marinirani u čileu i prženi)

- Ova svinjetina mi se jako svidjela, ali bila je zanimljiva po tome što me podsjetila na kinesku svinjetinu s roštilja.

11. Empanadas de Huitlacoche (ogromna, ručno izrađena tortilja od kukuruza presavijena i punjena huitlacocheom)

- Za života, nisam mogao ući u ovo jelo. Tekstura ove gljive kukuruza nije mi učinila ništa.

- Tako da naš obrok završava desertom i svi smo dobili piće. Uopće me nije zanimalo krilo. Imao je konzistenciju žele želatine. Više volim kremu koja je kremastija.

Tako se završava & quotOaxacan Feast & quot. Možete zamisliti da smo svi bili bez premca. Sve u svemu, svidjela mi se hrana u Guelaguetzi, ali drago mi je što sam uspio napraviti prilično dobro uzorkovanje onoga što je na njihovom jelovniku, jer postoje neke stvari za koje bih se sigurno vratio, a druge bih potpuno preskočio.

Guelaguetza
3337 1/2 W. 8. St.
Los Angeles, CA 90005
213-427 0601


Jedenje i pravljenje gringasa ili kako napraviti tacos u Jaliscu u Meksiku

Jučer je bio jedan od onih čarobnih dana koji se mogu dogoditi samo u Meksiku. Odvezli smo se u planinski grad Mascota u državi Jalisco kako bismo obavili neke poslove. Sama vožnja, kroz slikovite, zelene planine, učinila bi dan dovoljno posebnim. Odlazak na Maskotu uvijek uključuje posjetu Cuki i Capi ’ rancho kupiti jaja, sir i kajmak. Cuka nas je pozvala da ostanemo i pojedemo popodnevni obrok sa svojom porodicom. Htela je da napravi Gringa Tacos, često viđen na lokalnim jelovnicima i čini se da nema objašnjenje za svoj neobičan naziv. Planinski zrak nas je izgladnio i bili bismo budale da ne prihvatimo poziv da sjednemo za stol Cuka. Odjednom, dan je postao još svjetliji.

Imao sam fotoaparat, ali nisam imao naočare za čitanje, pa nisam mogao vidjeti postavke na tražilici kamere. Iako neke od ovih fotografija nisu toliko jasne koliko bi mogle biti, obrok je bio previše poseban da ne bismo s vama podijelili izradu Gringa Tacosa u Jaliscu.

Gringa Tacos, barem onako kako ih pravi Cuka, svježe su kukuruzne tortilje punjene sirom i začinjenom govedinom, poslužene sa salsom od avokada, tomatillo salsom, nasjeckanim cilantrom i lukom. Tacos su za jednostavno napravljen obrok muy mexicano y excelente!

Cuki je trebalo oko dvije minute da napravi salsu od avokada u blenderu, koristeći jedan veliki avokado, tri sirova, nasjeckana tomatilla, nekoliko žlica nasjeckanog luka, sol i dovoljno mlijeka da se razrijedi do konzistencije. Nikad, nikad jesam li naišao na salsu s avokadom i mlijeko. Do sada sam već trebao znati da mogu očekivati ​​neočekivano kad se nalazim u#8217m u meksičkoj kuhinji. Cuka je rekao da bi se zeleni čile mogao dodati radi pikantnosti, ali ovaj put ga nije dodala.

Za još dvije minute pripremila je crvenu salsu tako da je u blenderu prvo samljela malu šaku prepečenih chiles de árbol, zatim dodavanje sirovog češnjaka, kuhanih tomatillosa, vode, soli i malo jučerašnje salsa roje, potonje za dodavanje boje, rekla je. Svidjelo mi se to što je u slobodnom stilu koristila preostalu salsu radi crvenije boje.

Zatim je neke rastrgala queso adobero, tako nazvan po sličnosti sa oblikom ćerpiča. Bio je žilav, poput oaksakanskog konopca.

Tava grubo mlevenog goveđeg mesa, iseckanog paradajza, seckanog poblano čilija (koji je Cuka nazvao) chile gordo), luk i malo sjeckane slanine već su bili skuhani. Rekla mi je da je ovo slično chorizo, uobičajenoj meksičkoj kobasici koja se obično pravi od svinjetine. Riječi ne mogu opisati finu ravnotežu okusa i začina postignutu s tako malo sastojaka.

Cuka je zumirao i morao sam se brzo kretati da bih bio u toku s njom. Uletjela je u susjednu prostoriju za pranje rublja/umivaonika kako bi zamijesila masa tijesto — kupljeno od maskote tortillaria — na a metate. Koliko mi fotografija nedostaje jer je soba previše mračna i ne želim upasti s bljeskalicom fotoaparata! Ovo je bio još jedan promašen udarac, sa Cukom u zamagljenom kretanju.

Zatim se vratite u kuhinju, s primitivnom drvenom zdjelom punom odcijepljenih komada masa, svaka potpuno ista količina, unatoč nepravilnom obliku, za proizvodnju savršeno okruglih tortilja iste veličine. (Ovdje bih koristio svoju kuhinjsku vagu, vagujući po gramu, a i dalje smišljajući tortilje čudnog oblika. Ne Cuka, koja je za života sigurno napravila hiljade tortilja.) Preša za tortilje je postavljena pored peći, a comal već se greje. Cuka se primio posla.

Dok je Cuka pritiskao tortilje i stavio ih na comal, sestra ih je okretala i dodavala sir i meso kad su skuhani. Svaki je bio preliven kuhanom tortilom, sličnom sendviču, i zagrejan.

U prednjem planu možete vidjeti prešu za tortilju. Sviđa mi se posuda za sol i kokosova ljuska s plavim emajliranim poklopcem. Ja želim jednog.

Kad su me poslužili, saznao sam ime njihovog ranča —Rancho La Escuadra, nazvan po kvadratnom obliku zemlje. Imali smo zeleni mango jeo za desert, kupljen u San Sebastianu, obližnjem gradu poznatom po svom jeo. Križanac meda i voćne kože, jeo obično mi je preslatko, ali ovo je bilo baš kako treba, sa uzvišenim okusom manga, ovog mjeseca omiljeno voće na Kuhanje u Meksiku.


Tacos al pastore, svinjsko meso, crveni kupus, salata od zelenog paradajza

Ove upute služe za 2 osobe. Kod kuhanja 1, 4 ili 6 primjenjuju se iste tehnike, ali vrijeme pripreme i kuhanja mogu se malo promijeniti.

Imajte na umu da smo umjesto tortilja od kukuruza uključili tortilje od brašna.

METODA:

1. Zagrijte tortilje: Zagrijte i omekšajte tortilje direktno na plinskom plamenu ili u tavi. Održavajte toplo tako da zamotate u kuhinjski peškir ili u nisku pećnicu.

2. Ponovo zagrijte izvučeno svinjsko meso: Izvučeno svinjsko meso stavite u mali lonac, lagano zagrijte na umjerenoj vatri.

3. Pripremite povrće: Operite povrće. Luk sitno narežite, kratko namočite u hladnoj vodi. Narežite avokado. Nasjeckajte korijander. Odrežite obraze s limete.

4. Služiti: Tortilje podijelite između tanjura za posluživanje. Prelijte svinjetinom, sirom, kiselim kupusom, salsom od zelenog paradajza, avokadom, lukom i korijanderom. Poslužite s kriškom limuna ili limete.


Jedenje i pravljenje gringasa ili kako napraviti tacos u Jaliscu u Meksiku

Jučer je bio jedan od onih čarobnih dana koji se mogu dogoditi samo u Meksiku. Odvezli smo se u planinski grad Mascota u državi Jalisco kako bismo obavili neke poslove. Sama vožnja, kroz slikovite, zelene planine, učinila bi dan dovoljno posebnim. Odlazak na Maskotu uvijek uključuje posjetu Cuki i Capi ’ rancho kupiti jaja, sir i kajmak. Cuka nas je pozvala da ostanemo i pojedemo popodnevni obrok sa svojom porodicom. Htela je da napravi Gringa Tacos, često viđen na lokalnim jelovnicima i čini se da nema objašnjenje za svoj neobičan naziv. Planinski zrak nas je izgladnio i bili bismo budale da ne prihvatimo poziv da sjednemo za stol Cuka. Odjednom, dan je postao još svjetliji.

Imao sam fotoaparat, ali nisam imao naočare za čitanje, pa nisam mogao vidjeti postavke na tražilu za prikaz kamere. Iako neke od ovih fotografija nisu toliko jasne koliko bi mogle biti, obrok je bio previše poseban da ne bismo s vama podijelili izradu Gringa Tacosa u Jaliscu.

Gringa Tacos, barem onako kako ih pravi Cuka, svježe su kukuruzne tortilje punjene sirom i začinjenom govedinom, poslužene sa salsom od avokada, tomatillo salsom, nasjeckanim cilantrom i lukom. Tacos su za jednostavno napravljen obrok muy mexicano y excelente!

Cuki je trebalo oko dvije minute da napravi salsu od avokada u blenderu, koristeći jedan veliki avokado, tri sirova, nasjeckana tomatilla, nekoliko žlica nasjeckanog luka, sol i dovoljno mlijeka da se razrijedi do konzistencije. Nikad, nikad jesam li naišao na salsu s avokadom i mlijeko. Trebao bih do sada znati da mogu očekivati ​​neočekivano kad se nalazim u#8217m u meksičkoj kuhinji. Cuka je rekao da bi se zeleni čile mogao dodati radi pikantnosti, ali ovaj put ga nije dodala.

Za još dvije minute pripremila je crvenu salsu tako da je u blenderu prvo samljela malu šaku prepečenih chiles de árbol, zatim dodavanje sirovog češnjaka, kuhanih tomatillosa, vode, soli i malo jučerašnje salsa roje, potonje za dodavanje boje, rekla je. Svidjelo mi se to što je u slobodnom stilu koristila preostalu salsu radi crvenije boje.

Zatim je neke rastrgala queso adobero, tako nazvan po sličnosti sa oblikom ćerpiča. Bio je žilav, poput oaksakanskog žičanog sira.

Tava grubo mlevenog goveđeg mesa, iseckanog paradajza, seckanog poblano čilija (koji je Cuka nazvao) chile gordo), luk i malo sjeckane slanine već su bili skuhani. Rekla mi je da je ovo slično chorizo, uobičajenoj meksičkoj kobasici koja se obično pravi od svinjetine. Riječi ne mogu opisati finu ravnotežu okusa i začina postignutu s tako malo sastojaka.

Cuka je zumirao i morao sam se brzo kretati da bih bio u toku s njom. Uletjela je u susjednu prostoriju za pranje rublja/umivaonika kako bi zamijesila masa tijesto — kupljeno od maskote tortillaria — na a metate. Koliko mi fotografija nedostaje jer je soba previše mračna i ne želim upasti s bljeskalicom fotoaparata! Ovo je bio još jedan promašen udarac, sa Cukom u zamagljenom kretanju.

Zatim se vratite u kuhinju s primitivnom drvenom zdjelom punom odcijepljenih komadića masa, svaka potpuno ista količina, unatoč nepravilnom obliku, za proizvodnju savršeno okruglih tortilja iste veličine. (Ovdje bih koristio svoju kuhinjsku vagu, vagujući po gramu, a i dalje smišljajući tortilje čudnog oblika. Ne Cuka, koja je za života sigurno napravila hiljade tortilja.) Preša za tortilje je postavljena pored peći, a comal već se greje. Cuka se primio posla.

Dok je Cuka pritiskao tortilje i stavio ih na comal, sestra ih je okretala i dodavala sir i meso kad su skuhani. Svaki je bio preliven kuhanom tortilom, sličnom sendviču, i zagrejan.

U prednjem planu možete vidjeti prešu za tortilju. Sviđa mi se posuda za sol i kokosova ljuska s plavim emajliranim poklopcem. Ja želim jednog.

Kad su me poslužili, saznao sam ime njihovog ranča —Rancho La Escuadra, nazvan po kvadratnom obliku zemlje. Imali smo zeleni mango jeo za desert, kupljen u San Sebastianu, obližnjem gradu poznatom po svom jeo. Križanac meda i voćne kože, jeo obično mi je preslatko, ali ovo je bilo baš kako treba, sa uzvišenim okusom manga, ovog mjeseca omiljeno voće na Kuhanje u Meksiku.


Pogledajte video: First taste of Oaxacan Mole and how to make Salsa (Decembar 2021).