Tradicionalni recepti

Dinstani kelj i repa s dimljenom puretinom

Dinstani kelj i repa s dimljenom puretinom

Kelj i repa sami? Meh. No, ovaj recept zahtijeva dimljenu puretinu, koja ovo jelo odiše tonom okusa.

Sastojci

  • 1–11/4 kilograma dimljeno pureće krilo ili svježe pureće krilo
  • 3 šolje tanko narezanog luka
  • 1 žličica mljevene pahuljice crvene paprike
  • Fina morska sol, svježe mljeveni papar
  • 1 kilogram repa, oguljene, narezane na 1 'kockice
  • 16 šalica (čvrsto zapakiranih) grubo iscijepanih listova kelja (otprilike 1 lb .; središnje stabljike uklonjene)
  • 1 kašika jabukovog sirćeta
  • 2 kašike (1/4 štapića) nesoljenog putera

Priprema recepta

  • Stavite pureće krilo u veliki lonac. Dodajte 12 šoljica vode; prokuhati. Smanjite vatru na srednje nisku, poklopite i pirjajte dok puretina ne omekša, oko 1 sat. Ocijedite, rezervišući 4 šolje čorbe. Ostavite da se krilo ohladi. Grubo narezano meso, odbacujući kožu i kosti.

  • Zagrijte ulje u velikom teškom loncu na jakoj vatri. Dodajte luk i pahuljice papra. Začinite solju i biberom. Pirjajte dok luk ne počne omekšavati, oko 4 minute. Dodajte repu, češnjak i 2 šalice rezervirane juhe od purećih krila. Pustite da provri i kuhajte 2 minute. Dodajte kelj. Kuhajte, često miješajući i dodajući juhu po 1/4 šolje ako je suha, dok repa ne omekša i kelj ne uvene, oko 10 minuta. Umiješajte rezervirano pureće meso. Prelijte octom; dodajte maslac i miješajte dok se maslac ne otopi.

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 232,7 %kalorija iz masti 39,4 masti (g) 10,2 zasićene masti (g) 3,0 holesterola (mg) 39,7 ugljikohidrata (g) 23,1 dijetetskih vlakana (g) 4,7 ukupno šećera (g) 4,3 neto ugljikohidrata ( g) 18.4 Proteini (g) 15.4 Natrijum (mg) 116.0Pregledni odjeljak

16 recepata za kelj, radič, eskarol i još izdržljivije zimnice

Proljeće je na putu, što znači da ćete uskoro na tržnicama lokalnih poljoprivrednika pronaći mnoštvo slatkog i nježnog zelenila. No, još nismo stigli, pa se zasad zadovoljavamo svim gorkim zelenilom koje nam se može dohvatiti - kelj, radič, zrna repe, eskarol i drugo. Iako se bilo koji od ovih proizvoda može jesti sirov, obično je malo tvrđi i, dobro, gorak. Kuhanje zelja omekšava ih i pomaže u isticanju slađih, zemljanijih okusa.

Za sva jela koja su vam potrebna da popravite povrće u preostalom zimskom razdoblju, čitajte 16 naših omiljenih recepata koji uključuju kuhano gorko zelje, od kreme od salata od kelja i pšeničnih bobica sa zelenilom repe do juhe od eskarola i raci od brokolija na sicilijanskom stilu Patlidžan.


Sažetak recepta

  • 5 grozdova kelja (poput Cavolo Nerona ili kelja od dinosaura)
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 luk, tanko narezan
  • 2 režnja bijelog luka, oguljena i zdrobljena nožem
  • 2 velike skočne zglobove (oko 1-1/2 lb.)
  • 2 lovorova lista
  • 3 litre pilećeg temeljca sa smanjenim natrijumom
  • ¼ šolje jabukovog sirćeta
  • 1 kašika šećera
  • 1 kašičica pahuljica crvene paprike
  • Košer sol

Za pripremu kelja odrežite peteljke i debelu žilicu duž središta lišća. Odbacite sve listove koji su modri ili žuti. Napunite sudoper vodom i šakom košer soli (so pomaže u uklanjanju nečistoća) i temeljito operite kelj kako biste uklonili svu zrnca. Ponovite dva ili tri puta ili dok ne ostane mrvice na dnu odvoda za umivaonik. Slažite nekoliko listova odjednom poprečno izrezane na vrpce.

Zagrijte ulje u velikom, dubokom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte luk i češnjak, promiješajte da se premaže, zatim dodajte šunku i lovorov list kuhajte oko 10 minuta ili dok luk ne omekša. Upakujte zelje, gurnite ga u lonac pa dodajte temeljac, ocat, šećer i pahuljice crvene paprike. Pustite da provri i kuhajte 10 minuta, dok zelje ne počne venuti, a zatim okrenite zelje drvenom kašikom i smanjite vatru dok tekućina ne zavrije. Kuhajte poklopljeno 45 minuta. Okusite juhu i po potrebi dodajte košer sol. Kuhajte poklopljeno dodatnih 10 minuta. Uklonite lovorovo lišće. Poslužite toplo. Pravi 8 do 10 obroka plus ostatke.


Sažetak recepta

  • 2 gomile zelenila
  • 2 vezice zrna senfa
  • 2 vezice zelja repe
  • 3 kašike soli
  • 4 šolje pileće čorbe, podeljeno
  • ½ šolje biljnog ulja
  • 4 režnja belog luka, iseckana
  • ½ šolje kuvanih pravih slanina
  • ½ šolje belog šećera
  • soli i bibera po ukusu

Povucite lisne dijelove ovratnika, senfa i zrna repe od žilavih stabljika i odbacite stabljike. Pažljivo operite zelje u toploj vodi kako biste uklonili svu zemlju i pijesak. Čisti sudoper djelomično napunite toplom vodom i umiješajte 3 žlice soli i 2 šalice pileće juhe da se zelenilo upije u smjesu 10 minuta. Izvadite zelje i ostavite da se ocijedi u cjedilo, a iskorištenu pileću juhu odbacite. Ne ispirati zelje.

Preostale 2 šolje pileće juhe sipajte u veliki lonac i umiješajte zelje. Umiješajte biljno ulje, češnjak, komadiće slanine i šećer, pa začinite solju i crnim paprom. Pustite da provri, smanjite vatru do vrenja i kuhajte dok zelje ne omekša, povremeno miješajući, 45 minuta do 1 sata.


Dinstani kelj i repa s dimljenom puretinom - recepti

Batat sa burbonom i javorom
vrpce od bundeve sa orahom i rukolom
Pečena ćuretina u zrnu bibera sa sosom od vermuta
salata od senfa sa keljima sa slatkim krompirom
goveđe pečenje s hrenom
domaća pileća supa
pileća marbella sa kumkvatom
kupina-balzamična piletina
ručne pite od kelja i kobasica
marokanska salata od tikvica sa divljim pirinčem
palačinke od slanutka sa dimljenom pečenom mrkvom
creme fraiche špageti od bundeve sa prženim lukom i listovima žalfije
pileće ćufte sa limunom i keljom
sendvič sa salatom od slanutka od brusnice i oraha
sirće piletina i luk
slatka, hrskava piletina bolja od jela za van
pirjana janjetina s umakom od pečenih tikvica i luka
piletina sa suvim šljivama i armanjakom
kelj i gljive sa kremastom palentom
dinstani kelj i repa s dimljenom puretinom
bundeva i leća sa kozjim sirom
supa od tahini karfiola
winter soba
pirjani komorač i bijeli pasulj
tagine piletine i luka
pečeni limun i pečurke timijan
pačja prsa s garam masalom i grožđem
choucroute supa
ramen
bo ssam
paprikaš od piletine i oraha
bundeva punjena svime dobrim
pileće jabuke i krema a la normande
pačja prsa s umakom od crvenog vina i kandirani kumkvati
marmelada od dimljene bijele ribe
prosjaci lingeuine
pečena tikva i luk sa jogurtom
čili od bundeve
piletina s datuljem i cilantro
coq au riesling
st tropez piletina s lavandom i medom
piletina i bundeva sa sojom i anisom
slatki krompir sa stiltonom i orasima
zdjela sa pirinčem od kelja
zdjela susamovog kelja i šunke
humus od crvenog sočiva i batata
salata od bijelog graha i konzerviranog limuna
supa od bundeve i soba sa rezancima
supa od pilećih rezanci sa kokosovim limetom
leća s avokadom i humusom
soba sa lososom i šparogama
zapetljana tajlandska salata
celera sa nanom i sočivom
lišće grožđa
kolači od pirinča gomashio sa bukovačom i chutney od cilantro
pečeni japanski slatki krompir sa miso špinatom
bundeva sa belim pasuljem i kobasicom
kofta od slanutka sa supom od jogurta
sočivo sa vinskim glaziranim povrćem
tava od kelja sa slatkim krompirom
japanske pileće ćufte


Soul Food Repa Zeleni

Hej y ’svi! Vrijeme je da napravite malo zelja, a ja- ne govorim o zelenilu! Ja ’m ću vam pokazati kako napraviti za moju dušu hranu od zelene repe! Dobio sam toliko e -poruka od svojih dragih s pitanjem kako napraviti zelje od repe, pa je vrijeme da se uhvatim u koštac s ovim receptom. Dođimo do toga#8217!

Kuhanje zelja repe, zapravo je jednostavno. Oduzima mnogo vremena, ako ništa drugo. Postoji nekoliko koraka. Morate prvo očistiti zelje i dobro ga očistiti jer niko ne želi zrnasto zrno !! Vjerujte mi, oni ne pristaju! Zato operite to zelje ili budite osoba koju niko ne želi kuhati na sljedećoj porodičnoj proslavi!

Dok se vaše zelje natapa, obavezno skuhajte svoja dimljena pureća krilca (ako želite koristiti skočne zglobove, dimljene vratne kosti ili čak slanu svinjetinu, slobodno to učinite!)

Kad se dimljeno meso kuha oko 45-50 minuta, počet ćete dodavati sve ostale sastojke, poput luka, češnjaka, paprike, začina itd.!


Sažetak recepta

  • 1 kilogram suvog crnookog graška
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 1 beli luk srednje veličine, sitno iseckan
  • 2 srednje repe, oguljene i izrezane na 8 (& frac12 inča) klinova
  • 2 & frac12 kašičice košer soli, ili po ukusu, podeljene
  • 1 & frac12 kašičice crnog bibera, podeljeno
  • 2 srednje stabljike celera, prepolovljene po dužini i izrezane na male kockice
  • 4 male svježe jalape & ntildeos, sjemenke i narezane na kockice
  • 4 srednja režnja belog luka, zdrobljena i iseckana
  • 4 osušena lovorova lista ili 2 svježa lovorova lista
  • 2 žlice paste harissa, ili više po ukusu
  • 1 kašičica dimljene paprike
  • & frac14 žličice mljevenog kima
  • & frac14 kašičice suvog timijana ili 2 grančice timijana
  • 3 do 4 šolje povrtnog temeljca
  • 1 (oko 1 & frac12 kilograma) dimljena šunka (izborno)
  • 8 unci zelja repe ili kelja
  • Kuvani žuti ili beli pirinač
  • 3 mladica, tanko narezana
  • Narezani kiseli jalape & ntildeos (nije obavezno)

Isperite crnooki grašak i odbacite ostatke. Grašak stavite u veliki lonac ili zdjelu. Dodajte hladnu vodu da pokrije i ostavite da se natapa na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati ili do 12 sati. Grašak ocijedite i ostavite sa strane.

Zagrijte ulje u velikoj šerpi ili holandskoj rerni na srednjoj temperaturi. Dodajte luk, repu, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra kuhajte, povremeno miješajući, dok ne počne posmeđivati, 4 do 6 minuta. Dodajte celer, jalape i ntildeos narezan na kockice, češnjak, lovorov list, harissa, dimljena paprika, kim i timijan kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamirišu, 1 do 2 minute. Dodajte grašak, temeljac, šunku (ako koristite), 1 1/2 žličice soli, a preostalu 1 žličicu crnog papra stavite da se krčka na srednje jakoj temperaturi. Smanjite vatru do srednje niskog poklopca i kuhajte, povremeno miješajući, dok grašak ne omekša, oko 45 minuta. Maknite s vatre i umiješajte zelje repe dok samo ne uvene. Ostavite da stoji 15 minuta.

Uklonite i odbacite lovorov list, grančice majčine dušice (ako se koriste) i skočnu zglob. Umiješajte preostalih 1/2 žličice soli ili više po ukusu. Poslužite preko vrha riže s mladim lukom, a po želji ukrasite kiselim jalapom i ntildeom.


Zaljubljivanje u recepte jeseni purana

Kako jesenje vrijeme postaje sve hladnije, dani postaju sve kraći, a obroci sve ugodniji! Zbog promjene godišnjih doba možete poželjeti miješati stvari u kuhinji, a sezonsko povrće je jednostavan, ali svečan način da uljepšate svoj repertoar za vrijeme obroka.

Međutim, ako se nađete na prolazu s proizvodima zbunjeno zureći u niz jesenskih opcija, možete se odmoriti znajući da ne možete pogriješiti kad je puretina na stolu. Na kraju krajeva, puretina je ukusna tijekom cijele godine, ali naš omiljeni protein zaista uspijeva na jesen!

Od bundeve i pastrnjaka pa do mrkve i kupusa, odabir prave berbe povrća koja će pratiti vašu puretinu ne mora biti pretežak.

Pogledajte nekoliko naših omiljenih jesenskih recepata koji će vam pomoći da u trenu probijete bivonsku provjeru i zapalite svijeće sa začinima od bundeve:

Žir Squash

Puran čili punjeni tikvice

Ne samo za dekoraciju! Žireva tikva zimska je tikva poznata po svom jedinstvenom obliku i slatkom, kremastom okusu.

Šta učiniti s tim: Napunite tikvice od žira s mljevenim ili isjeckanim puranom punjenjem i ispecite ili narežite na kolutiće i pecite za slatki, orašast prilog.

Mrkva

Dobro za oči i lagano na paleti, mrkva je svestrani prilog koji može pratiti bilo koji komad puretine. Uobičajeno narastaju narandžaste boje, ljubičaste, crne, crvene, bijele i žute sorte.

Šta učiniti s tim: Pečeno! Slatkoća mrkve nadopunjuje razne kombinacije okusa. Poslužite uz puretinu za obrok bogat hranjivim tvarima.

Delicata Squash

Berba puretine Mesna štruca Punjena Delicata Squash

Poznata i kao tikva od batata, delicata tikva savršena je mala posuda u obliku čamca za sve što vam srce poželi. Ne brinite o pilingu, koža je nježna i sigurna za jelo!

Šta učiniti s tim: Malo okusa ide daleko, a delikata tikva je poznata po ukusu poput ukrštanja svježeg kukuruza i pite od bundeve. Pomiješajte i uskladite začine i začine ili punite mljevenu puretinu za eksploziju okusa.

Superhrana se ujedinjuje! Kelj je tamno lisnato zeleno koje možete jesti sirovo ili kuhano i prepuno je esencijalnih vitamina i hranjivih tvari.

Šta učiniti s tim: Kelj se može poslužiti sirov ili pečen, pirjan ili na pari i savršeno je zelenilo za vaš jesenski recept. Njegovi čvrsti listovi mogu izdržati u duže kuhanim jelima.

Pastrnak

Paštrnak je korjenasto povrće usko povezano sa mrkvom sa kremastom kožom. Kad se koristi u varivima i juhama, pastrnjak daje bogat okus. Mogu poslužiti i kao zamjena za škrobni krumpir.

Pastrnak od Food Network

Šta učiniti s tim: Pečeni pastrnjak postaje karameliziran i sladak. Pasirani pastrnjak bogatija je i kremastija alternativa pire krompiru. Poslužite uz ili kao podlogu ispod rezina tamnog mesa, poput purana, za vrhunsko sljubljivanje.

Tikva

Kralj jesenskih tikvica donosi intenzivan okus, iako su konzervirane sorte možda najpristupačnije i najprikladnije za kuhanje.

Šta učiniti s tim: Bundeva iz konzerve odličan je način dodavanja okusa svakom jesenskom jelu i lijepo se kombinira s pastom od rajčice, mesom i drugim. Ostvarite avanturu s pečenim, slanim sjemenkama bundeve za malo dodatnog hrskanja.

Recept za isprobavanje: Turska Pumpkin Chili

Slatki krompir

Kožice od dimljenog purana od slatkog krompira

Ovaj krompir ima slatku stranu i obično je uparen sa mesom kao izdržljiv prilog. Puni vlakana, slatki krompir je svestran i jednostavan za pripremu.

Šta učiniti s tim: Slično kao crveni krumpir, slatki krumpir se može peći, pržiti, dinstati, peći ili pasirati. Opcije su beskrajne!

Repa

Repa je korjenasto povrće koje obično ima gorak okus kada je sirovo, ali se kuha pri kuhanju.

Šta učiniti s tim: Repa se može peći, kuhati ili kuhati na pari i poslužiti kao ukusan, robustan prilog bilo kojem komadu puretine.


  1. Temeljito očistite i operite zelje kelja. Riješite se obojenih/žućkastih letaka. Nasjeckajte letke na sitne komade, ali ne previše fine (znatno će se skuhati).
  2. U lonac stavite oko 2 1/2 šolje vode. Ne želite i ne želite da imate previše vode —to može dovesti do degustacije zelja. Pustite vodu da provri.
  3. U kipuću vodu stavite 4 trake slanine. Ostavite slaninu da se kuha na srednje jakoj temperaturi 30 - 45 minuta. To omogućava da se aroma upije u vodu. Ako je potrebno, dodajte još malo vode kako biste bili sigurni da nije potpuno prokuhalo. Kad slanina omekša, narežite je na male komadiće. Možete i ostaviti cijelu ako želite.
  4. Zatim dodajte začine bilo kojim redoslijedom koji želite. Obično počinjem dodavanjem sjeckanog luka u lonac. Zatim dodajem maslinovo ulje, crni papar, sol, ocat i mljevenu crvenu papriku. Nakon što ste dodali sve začine, dobro promiješajte da se sjedine.
  5. Dodajte zelenilo kelja. Možda ćete ih morati dodavati malo po malo kako biste im omogućili da se skuhaju. Nakon što ste dodali sve zelje, ostavite da vri oko 10 minuta.
  6. Smanjite vatru na laganu vatru, poklopite i ostavite da se krčka oko 2 1/2 sata. To omogućava da aroma prodre u zelje. Začinite po želji i dodajte tek toliko vode da ne ključa po potrebi.

Zelje od kelja izvrsno je s Jiffy Cornbreadom ili običnim domaćim kukuruznim kruhom.

Isti recept se može koristiti i za druge vrste zelenila kao što su repa, ogrlica ili senf.


Pirjani brokoli i kelj sa dimljenom slaninom

Evo jednostavnog, bogato zadovoljavajućeg, zimskog jela koje je samo po sebi ljupko ili kao jednostavan preljev od tjestenine. Uglavnom je to povrće, a ipak slanina čini ukus, pa, pun čudesne slanine.

Za slaninu možete staviti i bilo koju vrstu kobasica, samo ih razbacite na male komadiće u tavi i zapecite. (Ako se radi o piletini ili jagnjetini, a ne o svinjskoj kobasici, možda ćete je prvo skuhati, izvaditi iz tave i dodati je nakon što je povrće gotovo da se ne prekuha.)

Sastojci
Maslinovo ulje
2 trake Niman Ranch dimljena slanina od jabuka
2-3 režnja češnjaka, zdrobljena
1 glavica brokule, narezana na cvjetove veličine zalogaja (možete narezati i osjetljivi dio stabljike)
1 hrpa dino kelja, isječenog poprečno na trakice
(Jedna jednostavna prečica je namakanje, ispiranje i sušenje brokolija i kelja zajedno, nakon što su izrezani, u mašini za salatu)
1/2 šolje pileće ili povrtne čorbe

2 1/2 šolje testenine od fusilla od celog zrna pšenice, po želji, skuvane prema uputstvima na pakovanju.

Zagrijte široki lonac ili veliku nizozemsku pećnicu na umjerenoj vatri. Kad je vruće, pokapajte ga maslinovim uljem. Dodajte slaninu i kuhajte 3-4 minute, povremeno miješajući, dok slanina ne postane blago smeđa na nekoliko mjesta.

Ubacite češnjak i lagano utisnite u posudu, zatim dodajte brokoli i promiješajte da se ravnomjerno premaže. Kuhajte oko 4 minute, miješajući jednom u sredini (ideja je ostaviti da tu i tamo počne peći). Dodajte kelj, promiješajte da se sjedini i pokapajte s još malo maslinovog ulja. Nastavite kuhati još 5-10 minuta, samo povremeno miješajući, dok lijepo ne porumeni na mnogim mjestima.

Dodajte mrvicu juhe, poklopite i ostavite da se kuha 3-4 minute. Promiješajte, dodajte još prskanja, vratite poklopac i smanjite vatru na umjereno nisku. Nastavite kuhati na pari, povremeno miješajući i dodavajući još malo juhe ako se počne previše lijepiti za dno posude, sve dok kelj i brokula ne omekšaju (obično će to biti potrebno oko 5-10 minuta kuhanja na pari. ovo je jedno od onih ljupkih jela koje postaje bolje samo ako ga slučajno pustite da još malo porumeni).

Ako pripremate tjesteninu, pomiješajte je, jednom skuhanu, s malo maslinovog ulja, soli i puno svježe mljevenog crnog papra.


Pogledajte video: Dinstani Plavi Kupus sa Piletinom - Fried Blue Cabbage with Chicken 2019. (Decembar 2021).