Kremšnite

Recept za kremšnite od 30. 03. 2009. [Ažurirano 27. 8. 2018.]

Kremšnite su prvi eksperiment napravljen sa tijestom od chouxa. Kremšnite, od francuskog beignet -a, vrlo su jednostavne za napraviti, ne zahtijevaju posebne alate niti tko zna kakvo kulinarsko iskustvo. Da li prvo sami napravite kremšnite nego da odete i kupite ih već napravljene, a zatim ... želite li imati zadovoljstvo da sve radite sami? Razlika između domaćih listova i pakiranih je u tome što su potonji mnogo hrskaviji i mrvičasti i ne možete napraviti rupu na površini kako biste ih napunili, već ih morate prepoloviti. Ovi su, s druge strane, mekani i mirisni, prava poslastica. Pa, ako želite sami probati ... ovo je recept koji sam slijedila;)

Metoda

Kako napraviti kremšnite

Pripremite tijesto od chouxa.
U šerpi sa debelim dnom prokuhajte vodu, maslac i sol.
Maknite lonac s vatre i dodajte brašno i šećer.
Miješajte drvenom kašikom dok se ne stvori homogena smjesa. Vratite na vatru i nastavite miješati dok smjesa ne siđe sa zidova.

Maknite s vatre, pustite da se ohladi nekoliko minuta i dodajte jedno po jedno jaje, dobro umiješajte svako jaje prije nego što dodate sljedeće.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Choux tijesto stavite u slastičarsku vrećicu s glatkom mlaznicom i oblikujte u dobro raspoređene kuglice.

Stavite listove u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 200 ° C oko 20 minuta.

Ostavite da se kremasti komadići ohlade, a zatim nožem napravite malu rupu na njihovoj površini.

Umutiti pavlaku i staviti je u kesicu.
Napunite kremšnite tako što ćete umetnuti nastavak za slastičarsku vrećicu sa kremom u upravo napravljenu rupu.

Krem listove rasporedite na posudu za posluživanje, pospite šećerom u prahu i poslužite.



Uskršnji sladoled od Zuccotta

Tradicionalni sicilijanski desert na bazi biskvita natopljenog likerom od naranče: gle Uskršnji tikvica to je savršena alternativa golubici i uskršnjem jajetu. Lako se pravi, čak i ako nije jako brzo, može se pripremiti s gotovim pakiranim sastojcima.

Tamo originalni recept želi punjen kremom od ricotte i kandiranim voćem, u ovoj verziji umjesto toga predstavljamo ukusan fil sladoled. Dodatni dodir? Krema se napuni sa šlagom.

Kalup za tikvice obložite prozirnom folijom. Izrežite 1 disk biskvit 24 cm u promjeru na kriške debljine 1 cm i malo ih premažite četkom liker od narandže. Kalup obložite s 2/3 kriške biskvita izrezati na veličinu. Namazati 400 g fiordilatte sladoled na zidove i dno i stavite u zamrzivač na najmanje 30 minuta.

Izdvojite zuccotto iz zamrzivača i napunite šupljinu sa 200 g čokoladni sladoled. Zatvorite kriškama biskvit preostalo, zamotajte sve plastičnom folijom i stavite u zamrzivač na najmanje 4 sata.

Lagano ga otkačite zuccotto na tanjiru za serviranje. Uklonite film i pokrijte kupolu dobivenom kremom, koja se otopi 300 g tamna čokolada sa 1,5 dl sveža pavlaka. Vratite tortu u zamrzivač.

Montirajte 2 dl sveža pavlaka ostao vrlo hladan sa 20 g šećer. Napunite 30 malih gotovih listova šlagom, koristeći slastičarsku vrećicu. Polazeći od baze, pokrijte je uskršnji sladoled od tikvice sa kremšnitama.

Drži uskršnji sladoled od tikvice u frižider do vremena za desert. Pospite sa gorki kakao neposredno prije posluživanja na stolu.


Kremšnite - recepti

  • Za pripremu čokoladne kreme: stavite kakao, šećer i brašno u lonac za kuhanje miješajući sastojke
  • U ovom trenutku polako dodajte mlijeko, neprestano miješajući, pokušavajući da ne stvore grudvice.
  • Stavite lonac na srednju vatru i polako pustite da zavrije, neprestano miješajući 10 minuta, dok se čokolada ne zgusne.

  • Nakon 10 minuta, kako biste ubrzali hlađenje kreme, sipajte je u drugu posudu i ostavite da se potpuno ohladi (bolje ako se ohladi na sobnoj temperaturi, a ne u hladnjaku).
  • Dok se čokoladna krema hladi, sipajte kremu u blender i umutite je dok čvrsti vrhovi ne budu dovoljno čvrsti.
  • Izlijte dio šlaga u slastičarsku vrećicu (s dugim i glatkim izljevom), umetnite izljev u kremšnite i napunite ga kremom pazeći da unutra nema praznina.

  • Ponovite posljednji korak i napunite preostale dimove.
  • Nakon što se napune svi slojevi, žlicom umočite jedan po jedan dlac u čokoladnu kremu (ohlađenu).
  • Ocijedite višak čokoladne kreme i stavite kremšnite na posudu za posluživanje.

  • Nakon što su svi listovi glazirani i pozicionirani, uvijek pomažete sa slastičarskom vrećicom, ukrasite s nekoliko grančica šlaga. Pre nego što potrošite profiterole, ostavite ih da se odmore nekoliko sati u frižideru.

moj omiljeni desert, i u pravu ste s gotovim lisnatim listom je desert koji se pravi vrlo brzo. odlično i pohlepno :)

@u kuhinji sa Lety
Takođe mi je jedan od omiljenih. ^ ___ ^
Hvala na komentaru Letizia, vidimo se uskoro!

1) Komentari su podložni umjerenju, pa se ne objavljuju odmah, a na sva vaša mišljenja / nedoumice / savjete bit će odgovoreno u najkraćem mogućem roku! : D
2) Da biste umetnuli emotikon, kliknite gornji tekst UMETITE OSMEH, i kopirajte u komentar niz koji odgovara odabranom emotikonu: npr. : smile
3) Ako nemate račun, na popisu & quot;Komentirajte kako& quot odabire Naziv / URL, unesite svoje ime (ne možete unijeti URL) i kliknite na Nastavlja se.
4) Nemojte umetati veze na koje se može kliknuti, u suprotnom će komentar biti izbrisan.


Ekleri od čokolade

Zdravo svima! Danas smo napravili neke slatkiše koje su svi voljeli, vrlo ukusne i grešne, ali sa svježim dodirom prikladnim za ovu sezonu: čokoladni listovi.

Zdravo svima! Danas smo napravili neke jako voljene slatkiše, ukusne i sa svježim dodirom: čokoladne lisnate!

Sastojci za kremšnite:
3/4 šolje vode
85 gr putera
3/4 šolje brašna
3 jaja

Sastojci za punjenje:
1 šolja sveže tečne pavlake
1 kesica vanilina
4 kašike granuliranog šećera
1 + 1/2 kašike nezaslađenog kakao praha

Sastojci za ganache:
1/4 šolje sveže tečne pavlake
90 gr tamne čokolade

Da biste napravili kremšnite, stavite maslac i vodu u lonac i rastopite na laganoj vatri. Nakon što se maslac rastopio, dodajte brašno i miješajte drvenom lopaticom uvijek na laganoj vatri dok se ne stvori kugla tijesta i nastavite miješati dok se na dnu posude ne stvori bijela patina. Stavite udar u zdjelu i dodajte jedno po jedno jaje, miješajući električnom miješalicom ili udicom za list u planetarnoj miješalici ili, alternativno, ručno drvenim kutlačom. Nikada nemojte dodavati sljedeće jaje dok se prvo potpuno ne sjedini. Stavite udar u slastičarsku vrećicu i oblikujte kuglice tijesta na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite na 220 stepeni oko 20 minuta (vrijeme se mijenja ovisno o tome koliko su veliki listovi) dok ne porumene. Da napravite fil, sjedinite šećer, vaniliju i kakao u kremi i mutite dok krema ne postane čvrsta. Stavite u slastičarsku vrećicu i kremom napunite kremšnite koje su sada hladne odozdo. Za pravljenje ganachea čokoladu nasjeckajte, vrhnje zagrijte i, kad je vruće, prelijte čokoladom. Ostavite nekoliko sekundi da toplota dobro uđe u čokoladu, a zatim miješajte dok se sve dobro ne sjedini. Za kraj, umočite površinu kremšnita u ganache i uživajte!

Sastojci za lisnate listove:
3/4 šolje vode
85 gr putera
3/4 šolje brašna
3 jaja

Sastojci za punjenje:
1 šolja sveže tečne pavlake
1 vrećica vanilina
4 kašike granuliranog šećera
1 i po kašika nezaslađenog kakao praha

Sastojci za ganache:
1/4 šolje sveže tečne pavlake
90 gr tamne čokolade

Za izradu manžeta stavite maslac i vodu u mali lonac i otopite ih na laganoj vatri. Nakon što se maslac rastopio, dodajte brašno i miješajte drvenim alatom dok ne dobijete kuglu iz smjese, te miješajte dok ne dobijete bijelu glazuru na dnu. Stavite smjesu u zdjelu i dodajte jedno po jedno jaje, miješajući bilo električnom miješalicom ili miješalicom planetarij ili drvenim alatom. Nemojte dodavati sljedeće jaje dok se prvo pravilno ne sjedini. Stavite smjesu u vrećicu po žicu i napravite male kuglice na plehu za pečenje prekrivenom voštanim papirom. Stavite ih peći u pećnicu na 220 ° C oko 20 minuta (ovisi o tome koliko su veliki listovi) dok spolja ne postanu zlatne. Da biste napravili nadjev, dodajte šećer, vanilin i kakao u kremu i umutite ga dok ne postane jako čvrst. Stavite ga u vrećicu po džep i napunite hladne listove odozdo. Za pravljenje čokoladnog ganachea, usitnite čokoladu, zagrijte kremu i kad se zagrije prelijte po čokoladi. Ostavite da se ohladi nekoliko sekundi, a zatim miješajte dok se pravilno ne sjedine. Zadnji dodir: potopite površinu dimova u ganache. Prijatno!


Za lisnato tijesto

Stavite vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer u lonac s velikim stranama i kuhajte na laganoj vatri dok smjesa ne zavrije. Zatim sklonite sa šporeta.
S vatre umiješajte prosijano brašno, odjednom. Brzo promiješajte drvenom kašikom kako se ne bi stvorile grudvice. Mora biti glatka i homogena smjesa.
Vratite lonac na vatru i kuhajte oko 1 minutu, nastavljajući miješati. Na dnu bi se trebala formirati patina.

U ovom trenutku maknite s vatre i premjestite tijesto u zdjelu ili planetarni mikser.
Počnite dodavati jaja, na sobnoj temperaturi, jedno po jedno. Ne nastavljajte sa sljedećim dok se prethodni potpuno ne uklopi u spoj.
Miješajte dok smjesa ne postane glatka, baršunasta, ali konzistentna. Sada je lisnato tijesto spremno.

Prebacite ga u slastičarsku vrećicu s glatkom mlaznicom od 1 cm. Na plehu obloženom papirom za pečenje oblikujte hrpice veličine oraha razmaknute jedna od druge.
Kad završite s pripremom navlaženom žlicom, lagano zdrobite površinu hrpa kako biste uklonili vrh.

Pecite u prethodno zagrijanoj statičkoj pećnici na 200 ° oko 15-20 minuta. Preporučujem da pećnicu nikada ne gubite iz vida tijekom kuhanja, barem nakon prvih 10 minuta. Kao i uvijek, nisu sve pećnice iste pa se mora paziti da ne izgore. Ne otvarajte pećnicu tokom cijele faze kuhanja. Moraju postati lijepe zlatne. Kad su skuhani, ostavite ih u pećnici još 5 minuta s blago otvorenim vratima. U pomoć možete staviti drvenu kutlaču. Na taj način kondenzacija nastala u pećnici izlazi i puh se može osušiti. Dimovi su spremni za punjenje.

Priprema šlaga za punjenje

Prije svega, da biste dobili savršeno šlag, bitno je da je tekuća krema vrlo hladna. Držite ga u hladnjaku do posljednjeg. U idealnom slučaju, posuda u koju je montirate takođe je hladna. To možete držati i u hladnjaku pola sata zajedno s bičevima električnog miksera.

Da biste umutili kremu, stavite je u zdjelu sa šećerom i vanilinom i počnite raditi s električnim mikserom. Shvatit ćete da je krema umućena kada počne imati kompaktniju konzistenciju. Radeći test s žličicom nabodenu unutra, ovo će ostati ravno. Da biste razumjeli kako kada umutite snijeg od bjelanjaka dok ne dobijete čvrsti snijeg.
Kad se krema jako ohladi, premjestite je u slastičarsku vrećicu opremljenu špricom i držite je u hladnjaku do upotrebe.

Punjenje sa kremom od lisnatih listova

Sada smo spremni za punjenje kremšnite. Oštrim nožem prepolovite listove. Neki radije režu samo kapu, kao da se radi o šeširu. Rezultat se ne mijenja, radite kako želite. Koristeći slastičarsku vrećicu, stvorite lijepu hrpu kreme na dnu kremšnite. Pokrijte poklopcem. Po ukusu površinu pospite šećerom u prahu.
Vaši kremšnite sa šlagom su spremni!

Dijelovi punjeni šlagom, zbog prisutnosti kreme, koja se lako kvari, traju u hladnjaku najviše 24 sata.
S druge strane, lisnato tijesto se može napraviti unaprijed. Kuhani lisnati listovi mogu se držati zatvoreni u kutiji oko 1 sedmice, po mogućnosti perforirani. Alternativno, moguće ih je zamrznuti oko 1 mjesec. S druge strane, sirovo choux pecivo treba odmah upotrijebiti. Nije moguće pripremiti ga unaprijed.
Sa istim tijestom moguće je napraviti ne samo kremšnite već i zeppole, eclair i prekrasan pariški brest.
Ako vam se sviđa ovaj recept, možda ste i zainteresirani za Easy Recipe čokoladne kremšnite.
Ako želite znati sve trikove za dobivanje savršene kremšnite, slijedite moje savjete Recept za kremu od lisnatog tijesta ili chouxa: svi trikovi


Sastojci za prskanje

Za početak pripreme bign & egrave sa kremom morate započeti s izradom tijesta sa chouxom. Prvo morate zajedno u šerpi raditi vodu, puter, šećer i so. Ostavite da djeluje nekoliko minuta dok se svi sastojci ne sjedine i dok se maslac ne otopi do savršenstva.

Zatim dodajte brašno, prethodno prosijano kako biste izbjegli stvaranje grudica. Nastavite snažno miješati dok smjesa ne siđe s rubova lonca koji koristite. Ostavite sa strane da se ohladi, a zatim premjestite u zdjelu ili planetarni mikser i dodajte jaja, jedno po jedno, tako da smjesa, koja je sada zagrijana, ima vremena da ih savršeno uklopi.

Tako nastali spoj bit će dodan u unutrašnjost vrećice s vrećicama kako bi se stvorile male gomile na posudi za kapanje ili tavi prethodno prekrivenoj papirom za pečenje. Nazad u prethodno zagrejanoj rerni na 170 ° C oko 35 minuta. Vaše bign & grave bit će spremne kad počnu blago posmeđivati.

Punjenje

U ovom trenutku izvadite iz pećnice i ostavite sa strane da se ohladi i posvetite punjenju. Uzmite kremu i počnite je mutiti električnom pjenjačom dok ne postane čvrsta zajedno sa šećerom, koji ćete dodavati kipuće dok se krema ne počne oblikovati. Nakon što je dobro umućeno, krema će se dodati u vrećicu sa vrećicom.

Uzmite kremšnite, prepolovite ih i napunite kremom pomoću vrha zvjezdice kako biste imali još ugodniji estetski aspekt.U ovom trenutku morate samo položiti drugu polovicu kremastog lisnatog lista i posuti šećerom u prahu prije posluživanja.

Alternativno, možete poslužiti kremšnite ili kremšnite od ricotte. Na ovaj način uvijek ćete biti sigurni da ćete na stol donijeti peciva koja će se svima zaista svidjeti i koja će biti savršena za neformalne i formalne situacije u isto vrijeme.


Savjeti za pripremu

Kremšnite je mnogo lakše pripremiti nego što mislite, ako slijedite nekoliko trikova i obratite pažnju na nekoliko ključnih točaka:

  • Upotrijebite dobar lonac s debelim dnom kako biste spriječili da se tijesto izgori ili zalijepi.
  • Otopite puter i šećer na niskoj temperaturi dok ne provri.
  • Nakon dodavanja brašna snažno promiješajte kako biste spriječili stvaranje grudica.
  • Jaja dodajte malo po malo da se smjesa ne raspadne.
  • Namastite posudu i uklonite višak s malo upijajućeg papira kako biste potaknuli rast kremšnita.
  • Krema mora biti strogo hladna da bi se pravilno montirala.

Kremšnite

THE kremšnite savršeni su pohlepni recept za pripremu ako želite puno slatkoće u mini formatu. Nije teško napraviti peciva, samo dobro slijedite "upute". Ovdje su punjeni ponovo kremom od krema, ali oni se itekako mogu posvetiti mnogo varijacija.

  • ZA PASTU PASTA (OKO 30-35 PASTA)
  • 120 g vode
  • 75 g brašna 00
  • 60 g putera
  • 2 jaja
  • 1 prstohvat soli
  • ZA CUSTARD CREAM
  • 2 žumanca
  • 60 g šećera
  • 30 g brašna 00
  • 125 ml punomasnog mleka
  • 125 ml kreme
  • naribana korica limuna
  • 1/2 zrna vanile
  • DALJE
  • šećer u prahu za završnu obradu

Velika slatkoća u malom formatu: ovo je karakteristika kremšnite, peciva kojima je nemoguće odoljeti.

U ovom receptu napravljeni su po tradicionalnom choux pecivo i punjene varijacijom klasične kreme: umjesto da se koristi samo mlijeko, koristi se i dio vrhnja kako bi krema postala malo gušća.

Kremasti listovi, međutim, podliježu mnogim drugim varijacijama: s kremom od čokolade, kremom Chantilly, ali i zabaglione. Probajte ih i s kremom od kokosa. Za one koji su manje upoznati sa tijestom ili imaju manje vremena da se posvete tome i imaju Thermomix kod kuće, mogu pripremiti izvrsne kremšnite prema našem receptu.

Za sladokusce tu su profiterole: desert koji se sastoji od mnogih kremšnita punjenih kremama po vašem izboru i prelivenih čokoladom, predstavljenih klasičnim sastavom nasipa.

Da zaključim, i kremšnite nisu komplicirani recept, ali za optimalan rezultat provjerite je li tijesto glatko i baršunasto te je li pecivo nakon kuhanja zlatno i nabubrilo barem dva puta (ili trostruko).


Kremšnite sa kremom od ricotte i pistaća

Za pripremu kremastih kremica počnite sa samom kremom. Prvo zagrejte mleko u šerpi. U međuvremenu u zdjelu sipajte žumanjke, šećer i sjemenke vanilije 1. Penasto umutite, dodajte i brašno 3

i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka i bez grudica 4. Kad je mlijeko skoro prokuhalo, sipajte ga u zdjelu 5 i miješajte sve pjenjačom 6.

Prebacite nazad u šerpu i stavite na šporet. Nastavite miješati s marisom 7, dok se krema ne zgusne 8. U ovom trenutku prebacite ga u zdjelu, prekrijte kontaktnom folijom 9 i ostavite da se potpuno ohladi.

U međuvremenu napravite tijesto od chouxa. U šerpu sipajte maslac narezan na kockice 10 i vodu 11. Takođe dodajte šećer i so. Dovesti na vatru, miješajući pjenjačom. Kad smjesa proključa 12

sipajte prosijano brašno 13 i brzo promiješajte drvenom kutlačom. Kad se smjesa potpuno skine s lonca, formirajući bijelu patinu na dnu 14, maknite je s vatre i premjestite u zdjelu planetarnog miksera opremljenog kukom za list 15. Alternativno, to možete učiniti i u zdjeli koristeći drvenu kutlaču. Pustite mašinu da radi nekoliko minuta, na ovaj način će se smjesa malo ohladiti.

Kad više ne izlazi dim, jaja možete dodavati jedno po jedno 16, pazeći da sljedeće dodate tek kad se prethodno potpuno upije. Morat ćete dobiti glatku i homogenu smjesu 17. Sada prebacite tijesto sa chouxom u vrećicu sa širokom i glatkom mlaznicom, oblikujte gomile tijesta, veličine oraha, na pleh prekriven papirom za pečenje 18.

Prstom ili malo vlažnom kašičicom spustite vrh naduvavanja 19 20. Pecite listove u prethodno zagrijanoj statičkoj pećnici 15 minuta na 220 °, izbjegavajući otvaranje pećnice tokom pečenja. Nakon prvih 15 minuta smanjite temperaturu na 190 ° i kuhajte choux tijesto još 10 minuta. U ovom trenutku isključite pećnicu i ostavite puhalice unutra još 10-15 minuta s blago otvorenim vratima (stavite drvenu žlicu između vrata i pećnice), to će omogućiti da se unutrašnjost dobro osuši, a zatim ih izvadite iz pećnica 21.

Izvadite kremu iz frižidera i miješajte je pjenjačom dok ne postane glatka 22. Prenesite kremu u slastičarsku vrećicu opremljenu glatkom mlaznicom i upotrijebite je za punjenje kremšnita 23. Kad ih sve napunite, pospite površinu šećerom u prahu i poslužite svoje kolače 24.


Ninini recepti. hrana, fotografije i otrcano pojačalo.

Danas je dan palmi, lijep, proljetni dan,
Imao sam zadovoljstvo da ručam snahu Milenu "breakfastdadonaflor.blogspot.it/,
i njen suprug Peppino.
Nisam imala puno vremena za kuhanje na ulici
nekih obaveza koje su nastale u zadnji čas, pa ću vam pokazati
samo brzo postavljen stol, bez ikakvih mjera opreza,
čak sam i kao posudu za kruh koristio prazne štapiće
ricotta, jer u žurbi nisam mogao pronaći čak ni korpu za kruh.
Apsolutna katastrofa.

Meni:
Starter:
Kod tikvica Poverella
1 bijedni tanjurić paradajza i šunke
1 mali tanjir kremšnite punjenih šunkom i sirom
Prvo:
Kovrčava lingvina sa (vrlo malim) napunjenim zjenicama, tako mala
da na kraju kuhanja nije bilo jasno o čemu se radi.
Prema:
Uvijek male punjene zjenice ??
Desert:
Mešano voće i suvo voće
Kremšnite punjene kremom i jagodama


Video: Zagrebačke kremšnite (Decembar 2021).