Tradicionalni recepti

Kako napraviti njoke

Kako napraviti njoke

Cooking Light dio je grupe Allrecipes Food Group. © Autorsko pravo 2020 Meredith Corporation. Sva prava zadržana. Cooking Light može primiti naknadu za neke veze do proizvoda i usluga na ovoj web stranici. Ponude se mogu promijeniti bez prethodne najave.Politika privatnostiOva veza otvara se u novoj karticiUslovi uslugeOva veza se otvara u novoj karticiOdabranaOva veza otvara se u novoj karticiKalifornija Ne prodaje seOva veza otvara modalni prozorWeb pristupačnostOva veza se otvara u novoj kartici


7 savršenih umaka za njoke

Njoki (množina) su italijanske knedle koje se dopadaju mnoštvu i najčešće se prave od krompira i brašna, a zatim se kuvaju poput testenine dok ne postanu lepršavi jastuci dobrote. Jednostavan umak od maslaca, svježih listova kadulje i parmezana klasična je pratnja njoka, koji se ne mogu lakše napraviti.

Možete koristiti njoke kupljene u trgovini ili, ako imate oko sat vremena, sami napraviti od nule. Ako koristite u trgovini, smrznuto je često bolje od pakiranog, koje može biti malo gusto. A ponekad možete pronaći svježe njoke u talijanskoj delikatesi ako ih imate u blizini.

Pritisnite Reproduciraj da vidite kako se ovi umaci od njoka okupljaju


Krompir

Njoki Giorgia Locatellija.

Naravno, čim počnem pregledavati recepte, shvaćam da će ovo biti malo teže od usavršavanja pire ili krompira sa jaknom - jer, što se hrane tiče, čini se da se svi Talijani slažu da je to jako, jako važno. Locatellijeva knjiga Made in Italy and Other Stories uvjerava me da mi je potreban "vrlo škrobni krompir", dok Giuliano Hazan računa da je "tajna pravljenja dobrih njoka upotreba pravog krompira, koji ne bi trebao biti previše voštan niti previše skrobljen".

Locatelli uvozi talijanski Piacentine za svoj restoran, ali kaže "od britanskih sorti Désirée je najbolja". Anna del Conte se slaže s njim, ali ipak u svom receptu opisuje Désirée kao voštanu, a onda otkrivam da se ocjenjuje kao petica na ljestvici konzistencije Vijeća za krumpir, što znači da je to u velikoj mjeri srednji krumpir ako ga je ikad postojao. Srećom, čini se da je samo terminologija malo zbunjena, jer smatram da je s Désirée lakše raditi nego s pomalo mršavim kraljem Edwardsom koji koristim u receptu Angele Hartnett - nabavite ih ako možete.


Njoki s miješanim zelenilom i sirom

U Solignanu al Rubiconeu u Italiji prave sir koji se zakopa u zemlju dok odležava. Razvija ukusan drveni okus koji je savršen za ove njoke, iako umjesto toga možete koristiti pecorino.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 500 g (1 lb 2 oz) miješanog zelenila (poput srebrne repe/blitve, špinata i vitlofa/cikorije)
  • ledene vode, za osveženje
  • 200 g (7 oz) svježa ricotta, ocijeđena
  • 100 g (3½ oz) parmezana, naribanog, plus dodatno za posluživanje
  • 100 g (3½ oz) formaggio di fossa ili mrvljeni pecorino, nariban
  • 2 jaja, lagano umućena
  • 100 g (3½ oz/1 šolja) osušenih mrvica
  • 1 tsp seckani kopar
  • sitno naribane korice ½ limuna
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 100 g (3½ oz) neslanog maslaca

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

  1. Veliki lonac sa slanom vodom prokuhajte. Operite i izrežite zelje, pa ga uronite u kipuću vodu. Kad ponovo proključa, ostavite da se zelje kuha nekoliko minuta. Ocijedite i osvježite u ledenoj vodi (kako bi zadržali boju), zatim grubo nasjeckajte i ostavite da se ohladi.
  2. U međuvremenu stavite ricottu, naribane sireve i jaje u veliku zdjelu i miješajte dok se dobro ne sjedine. Dodajte ohlađeno zelje, prezle, kopar, koricu limuna i sol i papar po ukusu i dobro sjedinite - smjesa će biti prilično gusta. Smjesu razvaljajte u kuglice veličine oraha. Idealno bi bilo da njoke skuhate čim ih napravite - ne dopustite im da predugo miruju.
  3. Zagrijte veliku šerpu vode. Prije nego što njoke dodate u vodu, otopite maslac u velikoj dubokoj tavi na laganoj vatri. (Možda ćete to morati učiniti u dvije posude ili serije ako nemate veliku posudu.)
  4. Nakon što voda proključa, pažljivo ubacite njoke u šaržama, koristeći žlicu s prorezom. Kad isplivaju na površinu, izvadite ih žlicom s prorezima i pažljivo ih spustite u otopljeni maslac. Ostavite njoke da se kuhaju nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Žlicom pređite na zagrijana mjesta za posluživanje i prelijte malo duboko zlatnog maslaca. Raspržite s ekstra naribanim parmezanom i poslužite odmah.

Recept i slike iz Adriatica Paole Bacchia, Smith Street Books, RRP 55,00 USD


Sažetak recepta

  • 2 krompira srednje veličine
  • 1 veliko jaje
  • 1 šolja univerzalnog brašna, plus više za gnječenje
  • ¼ kašičice košer soli
  • ¼ kašičice bibera
  • Komadić muškatnog oraščića

Ispecite ili skuvajte dva krompira dok se ne skuvaju. Zagrijte veliki lonac vode na srednje jakoj vatri. Krompir iseći po dužini i kuvati ga u činiju. Pomoću gnječilice ili rižerka izgnječite krompir dok ne ostane grudvica.

Žlicom ili rukama formirajte udubljenje u pire krompiru. Dodajte jaje u središte jažice i sjedinite viljuškom. Lagano umiješajte brašno, sol, papar i muškatni oraščić. Rukama mijesite oko minutu.

Izvaljajte tijesto na pobrašnjenu površinu i prekrijte s više brašna. Narežite testo na 4 jednake četvrtine. Pobrašnite ruke i izradite svaki dio tijesta u dugačak trupac debljine 1 inča, dodajući po potrebi još brašna. Isecite trupac na komade od 1 inča. Pospite s još brašna kako se ne bi zalijepili i prebacite na pobrašnjen tanjur. Ponovite sa svakom četvrtinom testa.

Kad voda proključa, dodajte izrezano tijesto i odmah promiješajte. Njoki će se kuhati oko 3-4 minute prije nego što isplivaju na vrh vode. Kad svi njoki isplivaju na površinu, izvadite ih iz vode i sjedinite s umakom po izboru. Poslužite odmah.


  • Kalorije (kcal): 240
  • Kalorije masti (kcal): 10
  • Masti (g): 1
  • Zasićene masti (g): 0
  • Polinezasićene masti (g): 0
  • Mononezasićene masti (g): 0
  • Holesterol (mg): 35
  • Natrij (mg): 210
  • Ugljikohidrati (g): 52
  • Vlakna (g): 3
  • Proteini (g): 7
  • Neoguljeni krompir stavite u veliki lonac. Napunite lonac sa dovoljno hladne vode da pokrije krompir za najmanje 2 inča i ostavite da se krčka na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na srednju, djelomično pokrijte lonac i pirjajte krumpir dok potpuno ne omekša i lako se probije ražnjem, 30 do 35 minuta.
  • Ocijedite krompir, ostavite ga da se ohladi tek toliko da možete s njim rukovati, a zatim ga ogulite. Prepolovite ih poprečno i provucite kroz bogatiju posudu u veliku zdjelu. Ostavite da se ohladi skoro na sobnoj temperaturi, najmanje 20 minuta.
  • Radnu površinu lagano pobrašnite. U manjoj zdjeli pomiješajte brašno sa soli. Dodajte jaje u krompir, a zatim dodajte mešavinu brašna. Miješajte rukama dok se brašno ne navlaži i dok se tijesto ne počne sjedinjavati. Tijesto će u ovom trenutku još biti pomalo mrvičasto. Skupite tijesto i pritisnite ga na dno zdjele dok ne dobijete ujednačenu masu. Prebacite ga na pobrašnjenu površinu i operite ruke.
  • Lagano miješajte dok se brašno potpuno ne sjedini i dok tijesto ne postane mekano, glatko i pomalo ljepljivo, 30 sekundi do 1 minute. (Nemojte ga miješati previše, jer će njoki biti čvrsti. Tijesto bi trebalo biti vrlo osjetljivo.) Pomaknite tijesto na jednu stranu, pazeći da je površina ispod njega dobro pobrašnjena. Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom.
  • Dva velika obložena lima za pečenje obložite pergamentom i lagano pospite brašnom.
  • Uklonite ostatke tijesta s radne površine i lagano promijenite boju površine. Odcijepite komad tijesta veličine velikog limuna i vratite ručnik na ostatak tijesta da se ne osuši.
  • Dlanovima obje ruke razvaljajte komad tijesta na pobrašnjenoj površini u uže promjera oko 3/4 inča.
  • Oštrim nožem ili nožem za klupu prerežite konop poprečno svakih 3/4 inča kako biste napravili kvadratne njoke od približno 3/4 inča. Njoke složite u jedan sloj na lim za pečenje prekriven pergamentom pazeći da se ne dodiruju. Ponavljajte dok vam ne ponestane tijesta, po potrebi obnavljajte radnu površinu. Kad su svi njoki izrezani i rašireni po plehovima, pospite ih s još malo brašna.
  • Ako ćete njoke upotrijebiti u roku od 2 do 3 sata, mogu sjesti na pult. Za duže skladištenje, pogledajte savjete za unaprijed.

Saveti unapred

Svježe napravljene njoke možete poslužiti odmah ili u roku od nekoliko sati, a možete ih i zamrznuti za kasniju upotrebu. Njoke stavite u zamrzivač dok su još na plehovima i zamrznite ih dok ne budu čvrsti na dodir, barem jedan sat. Prebacite ih u veliku vrećicu sa zatvaračem ili nekoliko manjih vrećica i zamrznite do dva mjeseca. Smrznute njoke skuhajte u kipućoj vodi u dvije serije. Smrznuti njoki uzrokuju pad temperature vode za kuhanje pa će se raspasti prije nego što voda proključa ako ih ima previše u loncu. Ne stavljajte svježe njoke u hladnjak dulje od dva ili tri sata jer mogu iscuriti vodu i postati vlažni.

Da biste uštedjeli vrijeme, preskočite viljušku:
Klasični talijanski domaći njoki pritisnuti su na vilicu kako bi ih uvili i prenijeli tradicionalne grebene. Da bih uštedio vrijeme, samo sam ih izrezao na male kvadrate i ostavio ih kao slatke male jastučiće. Mislim da izgledaju ljepše, a manje su nervozni u izradi.


Kako napraviti njoke

Pravljenje njoka od nule mnogo je manje komplicirano nego što se čini. Potrebna su vam samo 2 sastojka: krompir i brašno.

Želite li znati tajne za pravljenje savršenih njoka?

1) Vrlo je važno odabrati pravu vrstu krompira. Potreban vam je krompir sa škrobom, brašnaste teksture i minimalnim sadržajem vode poput Russet i D & eacutesir & eacutee krompira.

2) Skuhajte krompir u ljusci i nemojte ga probadati tokom kuhanja, inače će upiti previše vode.

3) Upotrijebite rižider za krumpir da ga zgnječite (ne koristite kuhačom) dok je još vruć. Nema potrebe da ih gulite jer će koža u krumpiru ostati bogatija.

4) Upotrijebite samo toliko brašna da sjedinite tijesto. Trebao bi biti čvrst, ali malo ljepljiv.

5) Nemojte previše opterećivati ​​tijesto ili ćete dobiti guste i teške njoke.

Ove male okruglice vrlo su svestrane i mogu se poslužiti s različitim umacima: maslacem i kaduljom, gorgonzolom i orasima, bolonjez sosom, pestom ili klasičnim umakom od rajčice.

Njoki se jako dobro smrzavaju. Rasporedite ih u jednom sloju na pobrašnjen lim za pečenje tako da se ne slijepe. Stavite lim za pečenje u zamrzivač na 1 sat. Kad se smrznu, njoke stavite u vrećicu za zamrzavanje. Da biste ih skuhali, samo stavite smrznute njoke direktno u kipuću vodu bez odmrzavanja.

Njoki kuhajte u tren oka, budite spremni izvaditi ih žlicom s prorezom čim isplivaju na površinu.


Dodajte njoke u šerpu ključale vode. Kad se podignu do vrha, uklonite ’em žlicom s prorezima.

Prelijte svojim omiljenim umacima i proždirajte! Mislim, ozbiljno. DE-VOU-RRR.

Ostaviću vam sliku onog veličanstvenog njoka koji ste sami pripremili uz taj Shortcut Short Rib Ragu. DA I MOLIM VAS!

srce čvrsto srce čvrsta ikona


Sažetak recepta

  • 4 velika (oko 2 kilograma) krompira iz Ajdaha, očišćena
  • 2 kašike plus 2 1/2 kašičice soli
  • 2 šolje plus 2 kašike univerzalnog brašna, plus još za brisanje prašine
  • 2 velika jaja
  • 1/8 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Neoljušteni krompir stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom za 2 inča. Dodajte 1 žlicu soli i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta.

U međuvremenu, drugu veliku šerpu napunite hladnom vodom, dodajte 1 kašiku soli i prokuhajte. Pripremite ledeno kupatilo tako što ćete veliku posudu napuniti ledom i vodom. (Ovo je za kuhanje i hlađenje njoka.) Krompir ocijedite i ogulite dok je još vruć, držeći ga čistom kuhinjskom krpom. Krompir provucite kroz rižider ili mlin za hranu opremljen najfinijim diskom na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Napravite bunar u sredini gomile krompira i ravnomerno pospite brašno po krompiru. Razbijte jaja u bunar i dodajte 2 1/2 žličice soli i papra. Vilicom lagano umutite jaja i umiješajte preostale sastojke u tijesto. Lagano mijesite na radnoj površini dok tijesto ne postane mekano i glatko.

Radnu površinu lagano pospite brašnom. Podelite testo na 4 loptice i svaku lopticu oblikujte u uže prečnika 3/4 inča. Izrežite svako uže na komade od 1 inča. Oblikujte njoke: Držite viljušku za večeru u jednoj ruci i kažiprstom držite odsječenu ivicu komada njoka uz zakrivljene stražnje dijelove vilice. Kažiprstom pritisnite u središte njoka da napravite duboko udubljenje. Dok pritisnete komad na zupce, okrenite ga preko vrha vilice, dopuštajući njokima da padnu na radnu površinu. Ako njoki postanu ljepljivi, vilicu i kažiprst umočite u brašno. Gotovi njoki će s jedne strane imati grebene, a s druge udubljenje. U ovom trenutku, njoki se mogu hladiti na lagano pobrašnjenom plehu nekoliko sati prije kuhanja i posluživanja.

Da biste skuhali njoke, pola ih stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu, oko 2 do 3 minute. Izvadite šupljom kašikom i stavite u ledenu kupelj oko 20 sekundi. Prebacite iz ledene kupke u cediljku i ponovite postupak sa drugom polovinom testa.


Karamelizirani njoki

Tako je, njoki se mogu učiniti i slatkim. Uzmimo za primjer ovaj desert od karameliziranih njoka. Njoki su iznutra mekani i žvakavi, a izvana hrskavi i slatki!

Recept Batsheve Kanter

Za sve ljubitelje ugljikohidrata, ovo je za vas! Javite nam u komentarima kako volite jesti svoje njoke i pošaljite nam slike ako isprobate ove recepte!

Ovaj članak je prvobitno objavljen 9. avgusta 2017. godine, a ažuriran je i poboljšan u novembru 2020.


Pogledajte video: شاهد تجربة مثيرة بشاحن نوكيا قديم وحجارة الريموت - جرب بنفسك ولن تندم (Decembar 2021).