Tradicionalni recepti

Međunarodni kuhar godine 2016.: Virgilio Martínez

Međunarodni kuhar godine 2016.: Virgilio Martínez

Za 39-godišnjeg Virgilia Martíneza, kuhara i vlasnika Lime, poznatog peruanskog restorana Central, kuhanje je više od profesije, znanosti ili umjetnosti. Central je proglašen za najbolji restoran u Latinskoj Americi i četvrti najbolji restoran na svijetu od strane 50 najboljih svjetskih restorana. Iz tih razloga i njegove posvećenosti predstavljanju malo poznatih autohtonih sastojaka novoj publici, proglašen je za najboljeg kuhara godine za The Daily Meal 2016.

Martínez je rođen u Limi 1977. godine, a nakon što je napustio obećavajuću karijeru kao profesionalni skateboarder, pohađao je školu kuhanja u Le Cordon Bleuu u Ottawi i Londonu. Proveo je neko vrijeme u New Yorku u Lutèceu, u Kataloniji u Can Fabesima s tri Michelinove zvjezdice, te u Bogoti i Madridu u Astrid & Gastón prije nego što je 2008. otvorio Central. U roku od četiri godine od otvaranja, Central je slavljen kao najbolji restoran u Peruu . Slijedio je Central 2012. godine s restoranom u Cuscu pod nazivom Senzo; proširio se i na London, gdje trenutno upravlja s dvije lokacije Lime, modernog peruanskog restorana koji je također osvojio priznanja, uključujući Michelinovu zvjezdicu.

Kad nije u kuhinji, Martínez mnogo putuje po Peruu, susreće se s lokalnim stanovništvom i otkriva autohtone sastojke koji su malo poznati izvan njihovih rodnih regija peruanske obale, amazonske prašume i gorja Anda. Mnogi od ovih sastojaka, koji su uključivali jestivu cijanobakteriju zvanu kushuru, korjenasto povrće zvano arracha i amazonsku slatkovodnu ribu zvanu arapaima, nikada se prije nisu ni pojavili na jelovniku restorana. Kao prošlogodišnji počasni Enrique Olvera, Martínez nije samo na misiji otkrivanja manje poznatih domaćih namirnica-on ih želi spasiti od izumiranja i pobrinuti se da ih otkriju i buduće generacije.

Nismo odlučili da Martineza poštujemo jednostrano; pozvali smo prethodne počasti za međunarodne i američke kuhare godine (uključujući Massima Botturu [International, 2012], René Redzepi [International, 2011], José Andrés [American, 2012], Sean Brock [American, 2014], David Chang [American, 2015], i Dan Barber [American, 2013]) da sprovedu anketu i glasaju za one za koje smatraju da su najzaslužniji. Ostali ovogodišnji kuhari bili su Alex Atala, Fredrik Berselius, Heston Blumenthal, Gabriele Cámara, Magnus Nilsson i Kamilla Seidler, no Martínez se popeo na vrh čopora.

Imali smo priliku intervjuirati Martíneza putem e -pošte, a naša se rasprava dotakla njegove pozadine, njegovih inspiracija i motivacija, te onoga što se nada da će biti njegovo naslijeđe.

Dnevni obrok: Šta vas je prvo privuklo kuhanju?
Virgilio Martínez: Sjećam se da sam bio mlad i željan putovanja, iskustva novih stvari, upoznavanja i razumijevanja svijeta. Tada je bilo mnogo toga za naučiti. Nisam znao ništa, čak ni iz svoje zemlje. To se dogodilo dugo nakon te prve odluke o studiranju u inostranstvu.

Hrana i kuhanje vrlo su povezani s kulturom, prirodnim okruženjem, načinom života različitih ljudi, različitim društvenim scenarijima. Kad stignem kuhati, osjećam slobodu da izrazim ono što osjećam; Mogu da biram sa čim ću kuvati i uživati ​​u vožnji. Mislim da u današnje vrijeme nije teško inspirirati se mnogim stvarima.

Sjećam se i kada sam prvi put ušao u profesionalnu kuhinju. Imao sam osjećaj da pripadam toj grupi ljudi koji rade zajedno, stvaraju stvari kao zajednica.

Koji su utjecaji bili najvažniji za vaš razvoj kao kuhara?
Mislim da su za moj trening najvažnija bila mnoga putovanja koja sam morala obaviti, do različitih odredišta u svijetu. To mi je otvorilo oči za mnogo novih stvari, za način na koji ljudi vide svoj svijet. Takođe me natjeralo da se više povežem sa svojom teritorijom, koliko god to ironično zvučalo. To je kao kad vam nedostaju stvari koje obično uzimate zdravo za gotovo kod kuće.

Mnogo toga možete naučiti iz različitih kuhinja, uglavnom kad putujete i vidite raznolikost, kontrast, mjesta. Vidite i različite metode. Vidite disciplinu i fokus, ili umjetnost, i kreativnost, više zanata, dizajna ili prirodne pristupe različitim proizvodima. Uvijek postoji priča o načinu na koji se kuhari povezuju sa svojim sastojcima i kako se osjećaju da ih koriste na određeni način. To mi je posebno zanimljivo. Razlike.

Po čemu se peruanska kuhinja razlikuje od one u ostatku svijeta?
Uglavnom, naš biodiverzitet, mnoga mikroklima, naša priroda, šume, Andi i naša kulturna raznolikost. Toliko se etničkih grupa konvergira na ovoj teritoriji i ima poseban način života i dio je svog okruženja. Mnogo sam naučio samo gledajući u planinu, slušajući priče predaka i početak stvari, uz najhladniji vjetar.

Zašto mislite da je svijet počeo više primjećivati ​​peruansku kuhinju?
Postoji jedna strana peruanske kuhinje koja još nije istražena, a ima veze s misticizmom našeg naroda, pričama koje se moraju čuti. Postoji jedna strana peruanske kuhinje koja još nije istražena, a koja ima veze s misticizmom našeg naroda, pričama koje se moraju čuti.

Ljudi znaju koji je trend u peruanskoj kuhinji, ali ono što ga čini zanimljivijim je ova raznolika geografija koja toliko inspirira, prenosi toliko ideja, potiče kreativnost. U Peruu svuda vidite raznolikost.

Postoji Lima, kao topionik kultura koji je toliko godina utjecao na kuhinju. Predivno je to što su sve imigrantske grupe koje su zakoračile u Peru dale svoje okuse i sastojke. Uložili su ih u vrlo integriranu kuhinju, vrlo dobrodošlu peruansku kuhinju. Tako vidite neke japanske crte, te neke kineske, afričke, italijanske, mediteranske i još mnogo toga. Pretpostavljam da je razlog zašto je peruanska hrana prihvaćena na drugim mjestima u svijetu taj što možete identificirati druge ukuse tamo.

Šta američki kuhari mogu naučiti iz tradicionalne peruanske kuhinje?
Kako nas hrana kao ponos drži na okupu i čini sve srećnima. Možemo se razumjeti kroz hranu, pozdravljajući naše različitosti.

Koja je vaša početna inspiracija iza Centrala i kako biste usporedili njegovu filozofiju s filozofijom drugih restorana?
Morali smo jesti hranu koja priča priče, istinite priče. To ima osjećaj mjesta i prenosi krajolike, naše ljude, kulturu, naše boje.

Fokusiramo se na peruansku prirodu, terroir na jedinstven način, onako kako smo se vidjeli u različitim regijama Perua, u dugovima prema našoj teritoriji, našoj hrani i našem narodu.

Došli smo s idejama o komuniciranju različitih ekosistema. Naša hrana je naravno najviše povezana s bioraznolikošću i kreativnošću, izbjegavajući oznake; razumijemo naše iskustvo viđenja svijeta na različitim nadmorskim visinama (prilično očigledno kada živite na jednom od biološki raznolikih mjesta na svijetu), pa radimo na različitim kategorijama i disciplinama, kako bismo razumjeli, pa postoji mnogo inovacija u našem vlastiti: ići gore -dolje, tražiti hranu, razumjeti, dijeliti, povezivati ​​se. Naš cilj je prenijeti emocije i radost.

Šta vas je privuklo u London? Da li biste razmislili o otvaranju restorana u Sjedinjenim Državama?
London je odličan; ljudi mogu vidjeti kakav je naš ležeran pristup hrani. Ovo je bila naša prilika da Londonce uživamo u drugoj vrsti peruanske hrane, onoj koja putuje i prilagođava se, pa se jako razlikuje od onoga što radimo u Centralu, a nama se to sviđa. To bi trebali biti peruanski okusi na drugoj geografskoj sceni.

Sve je došlo s idejom da učinimo nešto novo i pristupačnije. Izazov je bio prilagoditi ono što radimo drugom gradu. Ideja je pokazati šta se danas dešava u Limi.

Što vas inspirira da nastavite kuhati, da stalno otkrivate nove sastojke i razvijate nove recepte?
Ljudi koje srećemo. S naše strane postoji znatiželja i glad za znanjem, jer upoznajemo ova mjesta na kojima pronalazite nevjerojatne stvari.

Pronalaženje sastojaka u njihovom vlastitom staništu nešto je drugo. Zato motiviramo putovanja po cijeloj zemlji u potrazi za podrijetlom ovih posebnih predmeta. A pronaći ih u podrijetlu je najbolji kvalitet koji postoji. Tada se radi o ljudima koji žive u blizini i dijele sa vama svoje znanje. Na našoj teritoriji ima toliko energije. Toliko se stvari događa da bi neki sastojak postojao.

Koja omiljena jela možete pripremiti kod kuće?
Carapulcra, ceviches i tiraditos.

Koji su peruanski sastojci koji nisu opće poznati, ali biste voljeli da postanu popularniji?
Sorte kukuruza.

Vidite li sebe kao misiju da spasite tradicionalne peruanske sastojke od zamračenja ili izumiranja?
Da. Većina peruanskih kuhara to radi i mi se osjećamo dijelom toga.

Koja je najuzbudljivija ili najzanimljivija lekcija koju ste naučili otkad ste počeli kuhati?
Naučio sam važnost dosljednosti. Zvuči kao da dosljednost uvijek može ponuditi isti odličan rezultat, ali postoji nešto dublje od toga; postoji emocionalniji način dosljednosti. Dosljednost u vašoj poruci, a time i osjećaj, govor i djelovanje na isti način.

Šta biste voljeli da bude vaše naslijeđe?
Radili smo na očuvanju peruanskih ekosistema.


Šamani, liječnici i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši kuhar, poluprofesionalni skateboarder, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez (38) pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u Centralu u Limi, rangiran na 4. mjestu Svjetske liste 50 najboljih restorana .

U središtu Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, koja mu je dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonije u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, doktori i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši poluprofesionalni skateboarder, kuhar, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez (38) pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u Centralu u Limi, rangiran na 4. mjestu Svjetske liste 50 najboljih restorana .

U centru Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, kako bi mu dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonije u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, doktori i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši poluprofesionalni skateboarder, kuhar, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez, 38, pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u centru u Limi, rangiran na 4. mjestu na listi 50 najboljih svjetskih restorana .

U centru Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, kako bi mu dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonije u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, liječnici i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši poluprofesionalni skateboarder, kuhar, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez (38) pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u Centralu u Limi, rangiran na 4. mjestu Svjetske liste 50 najboljih restorana .

U središtu Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, koja mu je dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonke u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, doktori i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši poluprofesionalni skateboarder, kuhar, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez (38) pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u Centralu u Limi, rangiran na 4. mjestu Svjetske liste 50 najboljih restorana .

U središtu Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, kako bi mu dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonije u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, liječnici i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši poluprofesionalni skateboarder, kuhar, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez, 38, pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u centru u Limi, rangiran na 4. mjestu na listi 50 najboljih svjetskih restorana .

U centru Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, koja mu je dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonije u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, doktori i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši poluprofesionalni skateboarder, kuhar, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua u jedan od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez (38) pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u Centralu u Limi, rangiran na 4. mjestu Svjetske liste 50 najboljih restorana .

U centru Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, koja mu je dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonke u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, doktori i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši kuhar, poluprofesionalni skateboarder, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez, 38, pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u centru u Limi, rangiran na 4. mjestu na listi 50 najboljih svjetskih restorana .

U centru Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, kako bi mu dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonke u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, liječnici i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši poluprofesionalni skateboarder, kuhar, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez (38) pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u Centralu u Limi, rangiran na 4. mjestu Svjetske liste 50 najboljih restorana .

U središtu Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, kako bi mu dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonije u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Šamani, liječnici i profesionalno klizanje: iza kulisa s kuharom Virgiliom Martinezom

Virgilio Martinez u kuhinji.

Postoje kuhari koji traže hranu, a zatim i kuhari koji unajmljuju šamane i stvaraju istraživačke centre kako bi osigurali da njihova amazonska otkrića ne ubiju kupce.

Virgilio Martinez, napredni bivši poluprofesionalni skateboarder, kuhar, pokretačka je snaga iza brzog uspona Perua do jednog od najvećih svjetskih gradova s ​​hranom, a stići će u Australiju sljedećeg mjeseca u sklopu The Age Mjesec dobre hrane predstavio je Citi, prije nego što je krenuo i u Sydney.

Martinez (38) pretražuje Peru, od suhih, visokih vrhova Anda (dom Macchu Pichua) do rijeka amazonske džungle, za svoj jelovnik u Centralu u Limi, rangiran na 4. mjestu Svjetske liste 50 najboljih restorana .

U središtu Lime u Peruu služe se svjetska jela. Fotografija: Isporučeno

"Peru je zemlja sa više od 4000 sorti krompira, 80 vrsta kukuruza i 14 vrsta kvinoje - ogromna je", kaže Martinez. "Teško je prenijeti svu tu raznolikost, pa je moramo istražiti i istražiti."

Susjedni restorani Maido i Astrid y Gaston također su se našli na listi 50 najboljih restorana na svijetu, a Mistura, relativno mlad festival hrane sa sjedištem u Limi koji prikazuje kuhinju zemlje, privukao je u septembru više od 400.000 domaćih i stranih posjetilaca.

Martinez je unajmio svoju sestru, obučenu liječnicu Malenu Martinez, da uspostavi Mater Iniciativu, koja mu je dala naučni doprinos i nakon što se nekoliko puta otrovao, osigurala da su sva otkrića prikladna za prehranu ljudi.

/> Boje jela Amazonije u restoranu Central u Peruu, kuhar Virgilio Martinez. Fotografija: isporučeno

"Ulazimo u zajednice i ostajemo s njima, jedemo ono što oni jedu i razgovaramo s lokalnim šamanima, koji su vođe zajednice. Neki od njih su vrlo obrazovani, ali mnogi su puni sranja, pa moramo znati: je li ovo potpuno jestivo? Je li ovo otrov? " On kaže.

Svako novo jelo na svom jelovniku od 17 slijedova izrađuje oko ekspedicije, koristeći sastojke iz jednog područja.


Pogledajte video: P - grupacija Rijeka 26. Sajam turizma opreme za hotelijerstvo i ugostiteljstvo METUBES (Novembar 2021).