Tradicionalni recepti

Hrskava torta od pirinča sa korom šafrana

Hrskava torta od pirinča sa korom šafrana

Ko ne voli hrskavi pirinač? Ovo je divan prilog za pravljenje tokom cijele godine- hrskav, lagan i ...

Ko ne voli hrskavi pirinač? Ovo je divan prilog za pravljenje tokom cijele godine- hrskav, lagan i aromatičan. Poslužite uz Savoy Slaw s preljevom od limunske trave i limete ili uz svoje omiljeno glavno jelo. Pokrivam rižu s nekoliko papirnih ubrusa dok se kuha da upije višak vlage, što pomaže u stvaranju zlatne kore na dnu riže.

Sastojci

  • 2 šolje basmati pirinča, dobro isprane
  • 1 kašika košer soli
  • 3 žlice kukuruznog ulja ili ulja rižinih mekinja
  • 4 niti šafrana, zgnječene među vrhovima prstiju
  • 1 kašika slatke paprike

Servings10

Kalorije po obroku173

Ekvivalent folata (ukupno) 143µg36%


Ovaj zadivljujući hrskavi kolač s rižotom talijansko je savršenstvo

Je li malo više od vrha da vas zamolim da napravite svježu porciju rižota - 18 neprekinutih minuta na štednjaku miješajući i miješajući - samo da biste sljedeći dan mogli popiti lonac hladnih stvari za pripremu rižota al salto?? Moguće. Ali za mene, nije ništa više od načina na koji sam jeo prvi put u Antici Trattoria della Pesa, čvrstom i rafiniranom starom restoranu u Milanu koji nudi tradicionalna jela italijanske regije Lombardija. Rižoto al salto došao do stola na kolicima, bilo mi je teško srebrno posuđe, tkani ubrus u krilu. Jedan savršen, šafran-zlatni disk na bijeloj porculanskoj ploči od kosti. Ne znam da li je to pretjerano, čak i dalje. I jos.

Oduzimalo je dah. Nisam mogao ni izdahnuti, bilo je tako fantastično. Tako jednostavno. Tako samouvjeren. Pažljivo. Jedan hrskavi disk jednodnevnog milanskog rižota-kremast, skroban, šafran-pripremljen “al salto, "Italijanska fraza za francusku riječ"sauté” “sote ” sama francuska riječ za englesku riječ "skok". Bez ukrasa, bez mlina papra, bez rende za sir ili grančice peršuna.

Ovo nije bio prvi put da razumijem talijanski način paljenja, a ne gašenja svjetla, kako bih ponosno pokazao kvalitetu rada. Njihovi tanjuri su spektakularno ukrašeni, a na ukrase se gleda sa sumnjom, kao da vam kuhar želi odvratiti pogled od činjenice lošijeg sastojka ili vam skrenuti pažnju s traljave tehnike. Tako da ne, za mene uopće ne odozgo da počnem sa svježim rižotom koji se stalno miješa kako bi se dobio sav škrob kako bismo mogli dobiti nešto vrijedno kolica, porculan, lanenu salvetu. Nešto što može stajati samo na tanjiru bez ukrasa.

I to svakako nije bio prvi put da sam vidio talijanski način korištenja jednodnevne robe, prenamjenu i ponovnu upotrebu svega, ostavljajući ništa da propadne-ni zrno pirinča, ni pramen špageta, ni kora hljeba. Ribollita je možda najpoznatiji primjer te snalažljivosti, prilično duševna i zadovoljavajuća i izuzetno ukusna juha napravljena od najoštrije ništa od ustajalih suhih kora kruha, "prokuhanih" vodom i maslinovim uljem. Moja pokojna tašta iz Italije Alda Fuortes de Nitto pravila je vrlo ukusan kolač od tjestenine sa dnevnim (ili dva ili tri dana) starim špagetima, koje je pomiješala s malo jaja i paste od rajčice te sirom i skuhala, također al salto, okrenuto u tavi dok ne postane hrskavo sa obje strane. Moja djeca me i dalje mole da skuham obične tjestenine nego što nam je potrebno za večeru, samo da bismo sljedeći dan mogli napraviti Aldin kolač od tjestenine.

Tako da za mene nije višak niti namet staviti obje ove prakse u vlastito kuhanje, prije svega napraviti izvanredan rižoto i preurediti ga sljedećeg dana na ovaj potpuno ukusan način. Kao i kod naše torte od tjestenine Nonna Alda, možda ćete se i sami poželjeti napraviti dodatni rižoto samo kako biste imali ostatke za al salto verzija.

Počnite s hladnim i čvrstim rižotom i, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lopaticu otpornu na toplinu, kucnite i zapakirajte i tapkajte hladnu kuhanu rižu u tavu-za nas su naše teške, dobro začinjene posude od crnog čelika idealne za oblikovanje čvrst savršen veliki disk. Povremeno okrećite tavu oko plamenika, tresući je kako biste olabavili kolač dok kuha kremasti škrob iz pirinča, ono je što najbolje čini hrskavu vanjštinu, ali voli se zalijepiti za posudu pa se uz njega malo protrese način popuštanja će pomoći. Teflonske tave koje se ne lijepe, umjerena toplina i puno maslaca siguran su način da to učinite u domaćoj kuhinji.

Kad je hrskav s obje strane i zlatne boje, izvucite ga na rešetku za pečenje da se kratko ocijedi prije nego što ga premažete. Kuhar u Antici Trattoria otpušta (ako je to riječ) klizanjem gotovog kolača na čisti porculanski tanjur, zatim ga prevlačeći s tog tanjura na drugi, pa opet, s tog drugog tanjura na treći čisti, netaknuti kost bijele boje porculanska ploča. Nema mrlja masti u bazenu. Dobivate savršenstvo za stolom, sunčeva svjetlost filtrira kroz demi zavjese. Ako možete poštedjeti tanjure, ne vidim zašto ne bismo i tu talijansku eleganciju započeli stavljati u vlastito kuhanje.


Ovaj zadivljujući hrskavi kolač s rižotom talijansko je savršenstvo

Je li tek malo gore da vas zamolim da napravite svježu porciju rižota - 18 neprekinutih minuta na štednjaku miješajući i miješajući - samo da biste sljedećeg dana mogli popiti lonac hladnih stvari za pripremu rižota al salto?? Moguće. Ali za mene, nije ništa više od načina na koji sam jeo prvi put u Antici Trattoria della Pesa, čvrstom i rafiniranom starom restoranu u Milanu koji nudi tradicionalna jela italijanske regije Lombardija. Rižoto al salto došao do stola na kolicima, bilo mi je teško srebrno posuđe, tkani ubrus u krilu. Jedan savršen, šafran-zlatni disk na bijeloj porculanskoj ploči od kosti. Ne znam da li je to pretjerano, čak i dalje. I jos.

Oduzimalo je dah. Nisam mogao ni izdahnuti, bilo je tako fantastično. Tako jednostavno. Tako samouvjeren. Pažljivo. Jedan hrskavi disk jednodnevnog milanskog rižota-kremast, skroban, šafran-pripremljen “al salto, "Italijanska fraza za francusku riječ"sauté” “sote ” sama francuska riječ za englesku riječ "skok". Bez ukrasa, bez mlina papra, bez rende za sir ili grančice peršuna.

Ovo nije bio prvi put da razumijem talijanski način paljenja, a ne gašenja svjetla, kako bih ponosno pokazao kvalitetu rada. Njihovi tanjuri su spektakularno ukrašeni, a na ukrase se gleda sa sumnjom, kao da vam kuhar želi odvratiti pogled od činjenice lošijeg sastojka ili vam skrenuti pažnju s traljave tehnike. Tako da ne, za mene uopće ne odozgo da počnem sa svježim rižotom koji se stalno miješa kako bi se dobio sav škrob kako bismo mogli dobiti nešto vrijedno kolica, porculan, lanenu salvetu. Nešto što može stajati samo na tanjiru bez ukrasa.

I to svakako nije bio prvi put da sam vidio talijanski način korištenja jednodnevne robe, prenamjenu i ponovnu upotrebu svega, ostavljajući ništa da propadne-ni zrno pirinča, ni pramen špageta, ni kora hljeba. Ribollita je možda najpoznatiji primjer te snalažljivosti, prilično duševna i zadovoljavajuća i izuzetno ukusna juha napravljena od najoštrije ništa od ustajalih suhih kora kruha, "prokuhanih" vodom i maslinovim uljem. Moja pokojna tašta iz Italije Alda Fuortes de Nitto pravila je vrlo ukusan kolač od tjestenine sa dnevnim (ili dvodnevnim ili trodnevnim) starim špagetima, koje je pomiješala s malo jaja i paste od rajčice te sirom i skuhala, također al salto, okrenuto u tavi dok ne postane hrskavo sa obje strane. Moja djeca me i dalje mole da skuham obične tjestenine nego što nam je potrebno za večeru, samo da bismo sljedeći dan mogli napraviti Aldin kolač od tjestenine.

Tako da za mene nije višak niti namet staviti obje ove prakse u vlastito kuhanje, napraviti vrhunski rižoto, a sutradan ga prenamijeniti na ovaj potpuno ukusan način. Kao i kod naše torte od tjestenine Nonna Alda, možda ćete se i sami poželjeti napraviti dodatni rižoto samo kako biste imali ostatke za al salto verzija.

Počnite s hladnim i čvrstim rižotom i, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lopaticu otpornu na toplinu, kucnite i zapakirajte i utapkajte hladnu kuhanu rižu u tavu-za nas su naše teške, dobro začinjene posude od crnog čelika idealne za oblikovanje čvrst savršen veliki disk. Povremeno okrećite tavu oko plamenika, tresući je, kako biste olabavili kolač dok se kuha kremasti škrob iz riže, upravo je ono što čini najbolju hrskavu vanjštinu, ali voli se zalijepiti za posudu pa se uz njega malo protrese način popuštanja će pomoći. Teflonske tave koje se ne lijepe, umjerena toplina i puno maslaca siguran su način da to učinite u domaćoj kuhinji.

Kad je hrskav s obje strane i zlatne boje, prije izvlačenja izvadite ga na rešetku za pečenje da se kratko ocijedi. Kuhar u Antici Trattoria otpušta (ako je to riječ) klizanjem gotovog kolača na čisti porculanski tanjur, zatim ga prevlačeći s tog tanjura na drugi, pa opet, s tog drugog tanjura na treći čisti, netaknuti kost bijele boje porculanska ploča. U bazenu nije ostalo mrlje masti. Dobivate savršenstvo za stolom, sunčeva svjetlost filtrira kroz demi zavjese. Ako možete poštedjeti tanjure, ne vidim zašto ne bismo i tu talijansku eleganciju započeli stavljati u vlastito kuhanje.


Ovaj zadivljujući hrskavi kolač s rižotom talijansko je savršenstvo

Je li tek malo gore da vas zamolim da napravite svježu porciju rižota - 18 neprekinutih minuta na štednjaku miješajući i miješajući - samo da biste sljedećeg dana mogli popiti lonac hladnih stvari za pripremu rižota al salto?? Moguće. Ali za mene, nije ništa više od načina na koji sam jeo prvi put u Antici Trattoria della Pesa, čvrstom i rafiniranom starom restoranu u Milanu koji nudi tradicionalna jela italijanske regije Lombardija. Rižoto al salto došao do stola na kolicima, bilo mi je teško srebrno posuđe, tkani ubrus u krilu. Jedan savršen, šafran-zlatni disk na bijeloj porculanskoj ploči od kosti. Ne znam da li je to pretjerano, čak i dalje. I jos.

Oduzimalo je dah. Nisam mogao ni izdahnuti, bilo je tako fantastično. Tako jednostavno. Tako samouvjeren. Pažljivo. Jedan hrskavi disk jednodnevnog milanskog rižota-kremast, skroban, šafran-pripremljen “al salto, "Italijanska fraza za francusku riječ"sauté” “sote ” sama francuska riječ za englesku riječ "skok". Bez ukrasa, bez mlina papra, bez rende za sir ili grančice peršuna.

Ovo nije bio prvi put da razumijem talijanski način paljenja, a ne gašenja svjetla, kako bih ponosno pokazao kvalitetu rada. Njihovi tanjuri su spektakularno ukrašeni, a na ukrase se gleda sa sumnjom, kao da vam kuhar želi odvratiti pogled od činjenice lošijeg sastojka ili vam skrenuti pažnju s traljave tehnike. Tako da ne, za mene uopće ne odozgo da počnem sa svježim rižotom koji se stalno miješa kako bi se dobio sav škrob kako bismo mogli dobiti nešto vrijedno kolica, porculan, lanenu salvetu. Nešto što može stajati samo na tanjiru bez ukrasa.

I to sigurno nije bio prvi put da sam vidio talijanski način korištenja jednodnevne robe, prenamjenu i ponovnu upotrebu svega, ostavljajući ništa da propadne-ni zrno pirinča, ni komad špageta, ni kora hljeba. Ribollita je možda najpoznatiji primjer te snalažljivosti, prilično duševna i zadovoljavajuća i izuzetno ukusna juha napravljena od najoštrije ništa od ustajalih suhih kora kruha, "prokuhanih" vodom i maslinovim uljem. Moja pokojna tašta iz Italije Alda Fuortes de Nitto pravila je vrlo ukusan kolač od tjestenine sa dnevnim (ili dvodnevnim ili trodnevnim) starim špagetima, koje je pomiješala s malo jaja i paste od rajčice te sirom i skuhala, također al salto, okrenuto u tavi dok ne postane hrskavo sa obje strane. Moja djeca me i dalje mole da skuham obične tjestenine nego što nam je potrebno za večeru, samo da bismo sljedeći dan mogli napraviti Aldin kolač od tjestenine.

Tako da za mene nije višak niti namet staviti obje ove prakse u vlastito kuhanje, napraviti vrhunski rižoto, a sutradan ga prenamijeniti na ovaj potpuno ukusan način. Kao i kod naše torte od tjestenine Nonna Alda, možda ćete se zaželjeti da napravite dodatni rižoto samo kako biste imali ostatke za al salto verzija.

Počnite s hladnim i čvrstim rižotom i, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lopaticu otpornu na toplinu, kucnite i zapakirajte i tapkajte hladnu kuhanu rižu u tavu-za nas su naše teške, dobro začinjene posude od crnog čelika idealne za oblikovanje čvrst savršen veliki disk. Povremeno okrećite tavu oko plamenika, tresući je kako biste olabavili kolač dok kuha kremasti škrob iz pirinča, ono je što najbolje čini hrskavu vanjštinu, ali voli se zalijepiti za posudu pa se uz njega malo protrese način popuštanja će pomoći. Teflonske tave koje se ne lijepe, umjerena toplina i puno maslaca siguran su način da to učinite u domaćoj kuhinji.

Kad je hrskav s obje strane i zlatne boje, izvucite ga na rešetku za pečenje da se kratko ocijedi prije nego što ga premažete. Kuhar u Antici Trattoria otpušta (ako je to riječ) klizanjem gotovog kolača na čisti porculanski tanjur, zatim ga prevlačeći s tog tanjura na drugi, pa opet, s tog drugog tanjura na treći čisti, netaknuti kost bijele boje porculanska ploča. Nema mrlja masti u bazenu. Dobivate savršenstvo za stolom, sunčeva svjetlost filtrira kroz demi zavjese. Ako možete poštedjeti tanjure, ne vidim zašto ne bismo i tu vrstu talijanske elegancije počeli stavljati u vlastito kuhanje.


Ovaj zadivljujući hrskavi kolač s rižotom talijansko je savršenstvo

Je li tek malo gore da vas zamolim da napravite svježu porciju rižota - 18 neprekinutih minuta na štednjaku miješajući i miješajući - samo da biste sljedećeg dana mogli popiti lonac hladnih stvari za pripremu rižota al salto?? Moguće. Ali za mene, nije ništa više od načina na koji sam jeo prvi put u Antici Trattoria della Pesa, čvrstom i rafiniranom starom restoranu u Milanu koji nudi tradicionalna jela italijanske regije Lombardija. Rižoto al salto došao do stola na kolicima, bilo mi je teško srebrno posuđe, tkani ubrus u krilu. Jedan savršen, šafran-zlatni disk na bijeloj porculanskoj ploči od kosti. Ne znam da li je to pretjerano, čak i dalje. I jos.

Oduzimalo je dah. Nisam mogao ni izdahnuti, bilo je tako fantastično. Tako jednostavno. Tako samouvjeren. Pažljivo. Jedan hrskavi disk jednodnevnog milanskog rižota-kremast, skroban, šafran-pripremljen “al salto, "Italijanska fraza za francusku riječ"sauté” “sote ” sama francuska riječ za englesku riječ "skok". Bez ukrasa, bez mlina papra, bez rende za sir ili grančice peršuna.

Ovo nije bio prvi put da razumijem talijanski način paljenja, a ne gašenja svjetla, kako bih ponosno pokazao kvalitetu rada. Njihovi tanjuri su spektakularno ukrašeni, a na ukrase se gleda sa sumnjom, kao da vam kuhar želi odvratiti pogled od činjenice lošijeg sastojka ili vam skrenuti pažnju s traljave tehnike. Tako da ne, za mene uopće ne do vrha da počnem sa svježim rižotom koji se stalno miješa kako bi se dobio sav škrob kako bismo mogli dobiti nešto vrijedno kolica, porculan, lanenu salvetu. Nešto što može stajati samo na tanjiru bez ukrasa.

I to svakako nije bio prvi put da sam vidio talijanski način korištenja jednodnevne robe, prenamjenu i ponovnu upotrebu svega, ostavljajući ništa da propadne-ni zrno pirinča, ni pramen špageta, ni kora hljeba. Ribollita je možda najpoznatiji primjer te snalažljivosti, prilično duševna i zadovoljavajuća i izuzetno ukusna juha napravljena od najoštrije ništa od ustajalih suhih kora kruha, "prokuhanih" vodom i maslinovim uljem. Moja pokojna tašta iz Italije Alda Fuortes de Nitto pravila je vrlo ukusan kolač od tjestenine sa dnevnim (ili dvodnevnim ili trodnevnim) starim špagetima, koje je pomiješala s malo jaja i paste od rajčice te sirom i skuhala, također al salto, okrenuto u tavi dok ne postane hrskavo sa obje strane. Moja djeca me i dalje mole da skuham obične tjestenine nego što nam je potrebno za večeru, samo da bismo sljedeći dan mogli napraviti Aldin kolač od tjestenine.

Tako da za mene nije višak niti namet staviti obje ove prakse u vlastito kuhanje, prije svega napraviti izvanredan rižoto i preurediti ga sljedećeg dana na ovaj potpuno ukusan način. Kao i kod naše torte od tjestenine Nonna Alda, možda ćete se i sami poželjeti napraviti dodatni rižoto samo kako biste imali ostatke za al salto verzija.

Počnite s hladnim i čvrstim rižotom i, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lopaticu otpornu na toplinu, kucnite i zapakirajte i utapkajte hladnu kuhanu rižu u tavu-za nas su naše teške, dobro začinjene posude od crnog čelika idealne za oblikovanje čvrst savršen veliki disk. Povremeno okrećite tavu oko plamenika, tresući je kako biste olabavili kolač dok kuha kremasti škrob iz pirinča, ono je što najbolje čini hrskavu vanjštinu, ali voli se zalijepiti za posudu pa se uz njega malo protrese način popuštanja će pomoći. Teflonske tave koje se ne lijepe, umjerena toplina i puno maslaca siguran su način da to učinite u domaćoj kuhinji.

Kad je hrskav s obje strane i zlatne boje, izvucite ga na rešetku za pečenje da se kratko ocijedi prije nego što ga premažete. Kuhar u Antici Trattoria otpušta (ako je to riječ) klizanjem gotovog kolača na čisti porculanski tanjur, zatim ga prevlačeći s tog tanjura na drugi, a zatim opet, s tog drugog tanjura na treći čisti, netaknuti kost bijele boje porculanska ploča. Nema mrlja masti u bazenu. Dobivate savršenstvo za stolom, sunčeva svjetlost filtrira kroz demi zavjese. Ako možete poštedjeti tanjure, ne vidim zašto ne bismo i tu talijansku eleganciju započeli stavljati u vlastito kuhanje.


Ovaj zadivljujući hrskavi kolač s rižotom talijansko je savršenstvo

Je li tek malo gore da vas zamolim da napravite svježu porciju rižota - 18 neprekinutih minuta na štednjaku miješajući i miješajući - samo da biste sljedećeg dana mogli popiti lonac hladnih stvari za pripremu rižota al salto?? Moguće. Ali za mene, nije ništa više od načina na koji sam jeo prvi put u Antici Trattoria della Pesa, čvrstom i rafiniranom starom restoranu u Milanu koji nudi tradicionalna jela italijanske regije Lombardija. Rižoto al salto došao do stola na kolicima bio mi je težak srebrni pribor, tkani ubrus u krilu. Jedan savršen, šafran-zlatni disk na bijeloj porculanskoj ploči od kosti. Ne znam da li je to pretjerano, čak i dalje. I jos.

Oduzimalo je dah. Nisam mogao ni izdahnuti, bilo je tako fantastično. Tako jednostavno. Tako samouvjeren. Pažljivo. Jedan hrskavi disk jednodnevnog milanskog rižota-kremast, skroban, šafran-pripremljen “al salto, "Italijanska fraza za francusku riječ"sauté” “sote ” sama francuska riječ za englesku riječ "skok". Bez ukrasa, bez mlina papra, bez rende za sir ili grančice peršuna.

Ovo nije bio prvi put da razumijem talijanski način paljenja, a ne gašenja svjetla, kako bih ponosno pokazao kvalitetu rada. Njihovi tanjuri su spektakularno ukrašeni, a na ukrase se gleda sa sumnjom, kao da vam kuhar želi odvratiti pogled od činjenice lošijeg sastojka ili vam skrenuti pažnju s traljave tehnike. Tako da ne, za mene uopće ne do vrha da počnem sa svježim rižotom koji se stalno miješa kako bi se dobio sav škrob kako bismo mogli dobiti nešto vrijedno kolica, porculan, lanenu salvetu. Nešto što može stajati samo na tanjiru bez ukrasa.

I to svakako nije bio prvi put da sam vidio talijanski način korištenja jednodnevne robe, prenamjenu i ponovnu upotrebu svega, ostavljajući ništa da propadne-ni zrno pirinča, ni pramen špageta, ni kora hljeba. Ribollita možda je najpoznatiji primjer te snalažljivosti, prilično duševna i zadovoljavajuća i izuzetno ukusna juha napravljena od najoštrije ništa od ustajalih suhih kora kruha, "prokuhanih" vodom i maslinovim uljem. Moja pokojna tašta iz Italije Alda Fuortes de Nitto pravila je vrlo ukusan kolač od tjestenine sa dnevnim (ili dvodnevnim ili trodnevnim) starim špagetima, koje je pomiješala s malo jaja i paste od rajčice te sirom i skuhala, također al salto, okrenuto u tavi dok ne postane hrskavo sa obje strane. Moja djeca me i dalje mole da skuham obične tjestenine nego što nam je potrebno za večeru, samo da bismo sljedeći dan mogli napraviti Aldin kolač od tjestenine.

Tako da za mene nije višak niti namet staviti obje ove prakse u vlastito kuhanje, prije svega napraviti izvanredan rižoto i preurediti ga sljedećeg dana na ovaj potpuno ukusan način. Kao i kod naše torte od tjestenine Nonna Alda, možda ćete se i sami poželjeti napraviti dodatni rižoto samo kako biste imali ostatke za al salto verzija.

Počnite s hladnim i čvrstim rižotom i, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lopaticu otpornu na toplinu, kucnite i zapakirajte i tapkajte hladnu kuhanu rižu u tavu-za nas su naše teške, dobro začinjene posude od crnog čelika idealne za oblikovanje čvrst savršen veliki disk. Povremeno okrećite tavu oko plamenika, tresući je kako biste olabavili kolač dok kuha kremasti škrob iz pirinča, ono je što najbolje čini hrskavu vanjštinu, ali voli se zalijepiti za posudu pa se uz njega malo protrese način popuštanja će pomoći. Teflonske tave koje se ne lijepe, umjerena toplina i puno maslaca siguran su način da to učinite u domaćoj kuhinji.

Kad je hrskav s obje strane i zlatne boje, izvucite ga na rešetku za pečenje da se kratko ocijedi prije nego što ga premažete. Kuhar u Antici Trattoria otpušta (ako je to riječ) klizanjem gotovog kolača na čisti porculanski tanjur, zatim ga prevlačeći s tog tanjura na drugi, pa opet, s tog drugog tanjura na treći čisti, netaknuti kost bijele boje porculanska ploča. U bazenu nije ostalo mrlje masti. Dobivate savršenstvo za stolom, sunčeva svjetlost filtrira kroz demi zavjese. Ako možete poštedjeti tanjure, ne vidim zašto ne bismo i tu talijansku eleganciju započeli stavljati u vlastito kuhanje.


Ovaj zadivljujući hrskavi kolač s rižotom talijansko je savršenstvo

Je li tek malo gore da vas zamolim da napravite svježu porciju rižota - 18 neprekinutih minuta na štednjaku miješajući i miješajući - samo da biste sljedećeg dana mogli popiti lonac hladnih stvari za pripremu rižota al salto?? Moguće. Ali za mene, nije ništa više od načina na koji sam jeo prvi put u Antici Trattoria della Pesa, čvrstom i rafiniranom starom restoranu u Milanu koji nudi tradicionalna jela italijanske regije Lombardija. Rižoto al salto došao do stola na kolicima, bilo mi je teško srebrno posuđe, tkani ubrus u krilu. Jedan savršen, šafran-zlatni disk na bijeloj porculanskoj ploči od kosti. Ne znam da li je to pretjerano, čak i dalje. I jos.

Oduzimalo je dah. Nisam mogao ni izdahnuti, bilo je tako fantastično. Tako jednostavno. Tako samouvjeren. Pažljivo. Jedan hrskavi disk jednodnevnog milanskog rižota-kremast, skroban, šafran-pripremljen “al salto, "Italijanska fraza za francusku riječ"sauté” “sote ” sama francuska riječ za englesku riječ "skok". Bez ukrasa, bez mlina papra, bez rende za sir ili grančice peršuna.

Ovo nije bio prvi put da razumijem talijanski način paljenja, a ne gašenja svjetla, kako bih ponosno pokazao kvalitetu rada. Njihovi tanjuri su spektakularno ukrašeni, a na ukrase se gleda sumnjičavo, kao da vam kuhar želi odvratiti pogled od činjenice lošijeg sastojka ili vam skrenuti pažnju s traljave tehnike. Tako da ne, za mene uopće ne do vrha da počnem sa svježim rižotom koji se stalno miješa kako bi se dobio sav škrob kako bismo mogli dobiti nešto vrijedno kolica, porculan, lanenu salvetu. Nešto što može stajati samo na tanjiru bez ukrasa.

I to sigurno nije bio prvi put da sam vidio talijanski način korištenja jednodnevne robe, prenamjenu i ponovnu upotrebu svega, ostavljajući ništa da propadne-ni zrno pirinča, ni komad špageta, ni kora hljeba. Ribollita možda je najpoznatiji primjer te snalažljivosti, prilično duševna i zadovoljavajuća i izuzetno ukusna juha napravljena od najoštrije ništa od ustajalih suhih kora kruha, "prokuhanih" vodom i maslinovim uljem. Moja pokojna tašta iz Italije Alda Fuortes de Nitto pravila je vrlo ukusan kolač od tjestenine sa dnevnim (ili dvodnevnim ili trodnevnim) starim špagetima, koje je pomiješala s malo jaja i paste od rajčice te sirom i skuhala, također al salto, okrenuto u tavi dok ne postane hrskavo sa obje strane. Moja djeca me i dalje mole da skuham obične tjestenine nego što nam je potrebno za večeru, samo da bismo sljedeći dan mogli napraviti Aldin kolač od tjestenine.

Tako da za mene nije višak niti namet staviti obje ove prakse u vlastito kuhanje, napraviti vrhunski rižoto, a sutradan ga prenamijeniti na ovaj potpuno ukusan način. Kao i kod naše torte od tjestenine Nonna Alda, možda ćete se zaželjeti napraviti dodatni rižoto samo da vam ostane ostataka al salto verzija.

Počnite s hladnim i čvrstim rižotom i, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lopaticu otpornu na toplinu, kucnite i zapakirajte i utapkajte hladnu kuhanu rižu u tavu-za nas su naše teške, dobro začinjene posude od crnog čelika idealne za oblikovanje čvrst savršen veliki disk. Povremeno okrećite tavu oko plamenika, tresući je, kako biste olabavili kolač dok se kuha kremasti škrob iz riže, upravo je ono što čini najbolju hrskavu vanjštinu, ali voli se zalijepiti za posudu pa se uz njega malo protrese način popuštanja će pomoći. Teflonske tave koje se ne lijepe, umjerena toplina i puno maslaca siguran su način da to učinite u domaćoj kuhinji.

Kad je hrskav s obje strane i zlatne boje, izvucite ga na rešetku za pečenje da se kratko ocijedi prije nego što ga premažete. Kuhar u Antici Trattoria otpušta (ako je to riječ) klizanjem gotovog kolača na čisti porculanski tanjur, zatim ga prevlačeći s tog tanjura na drugi, pa opet, s tog drugog tanjura na treći čisti, netaknuti kost bijele boje porculanska ploča. U bazenu nije ostalo mrlje masti. Dobivate savršenstvo za stolom, sunčeva svjetlost filtrira kroz demi zavjese. Ako možete poštedjeti tanjure, ne vidim zašto ne bismo i tu vrstu talijanske elegancije počeli stavljati u vlastito kuhanje.


Ovaj zadivljujući hrskavi kolač s rižotom talijansko je savršenstvo

Je li tek malo gore da vas zamolim da napravite svježu porciju rižota - 18 neprekinutih minuta na štednjaku miješajući i miješajući - samo da biste sljedećeg dana mogli popiti lonac hladnih stvari za pripremu rižota al salto?? Moguće. Ali za mene, nije ništa više od načina na koji sam jeo prvi put u Antici Trattoria della Pesa, čvrstom i rafiniranom starom restoranu u Milanu koji nudi tradicionalna jela italijanske regije Lombardija. Rižoto al salto došao do stola na kolicima, bilo mi je teško srebrno posuđe, tkani ubrus u krilu. Jedan savršen, šafran-zlatni disk na bijeloj porculanskoj ploči od kosti. Ne znam da li je to pretjerano, čak i dalje. I jos.

Oduzimalo je dah. Nisam mogao ni izdahnuti, bilo je tako fantastično. Tako jednostavno. Tako samouvjeren. Pažljivo. Jedan hrskavi disk jednodnevnog milanskog rižota-kremast, skroban, šafran-pripremljen “al salto, "Italijanska fraza za francusku riječ"sauté” “sote ” sama francuska riječ za englesku riječ "skok". Bez ukrasa, bez mlina papra, bez rende za sir ili grančice peršuna.

Ovo nije bio prvi put da razumijem talijanski način paljenja, a ne gašenja svjetla, kako bih ponosno pokazao kvalitetu rada. Njihovi tanjuri su spektakularno ukrašeni, a na ukrase se gleda sumnjičavo, kao da vam kuhar želi odvratiti pogled od činjenice slabijeg sastojka ili vam skrenuti pažnju s traljave tehnike. Tako da ne, za mene uopće ne do vrha da počnem sa svježim rižotom koji se stalno miješa kako bi se dobio sav škrob kako bismo mogli dobiti nešto vrijedno kolica, porculan, lanenu salvetu. Nešto što može stajati samo na tanjiru bez ukrasa.

I to svakako nije bio prvi put da sam vidio talijanski način korištenja jednodnevne robe, prenamjenu i ponovnu upotrebu svega, ostavljajući ništa da propadne-ni zrno pirinča, ni pramen špageta, ni kora hljeba. Ribollita je možda najpoznatiji primjer te snalažljivosti, prilično duševna i zadovoljavajuća i izuzetno ukusna juha napravljena od najoštrije ništa od ustajalih suhih kora kruha, "prokuhanih" vodom i maslinovim uljem. Moja pokojna tašta iz Italije Alda Fuortes de Nitto pravila je vrlo ukusan kolač od tjestenine sa dnevnim (ili dvodnevnim ili trodnevnim) starim špagetima, koje je pomiješala s malo jaja i paste od rajčice te sirom i skuhala, također al salto, okrenuto u tavi dok ne postane hrskavo sa obje strane. Moja djeca me i dalje mole da skuham obične tjestenine nego što nam je potrebno za večeru, samo da bismo sljedeći dan mogli napraviti Aldin kolač od tjestenine.

Tako da za mene nije višak niti namet staviti obje ove prakse u vlastito kuhanje, napraviti vrhunski rižoto, a sutradan ga prenamijeniti na ovaj potpuno ukusan način. Kao i kod naše torte od tjestenine Nonna Alda, možda ćete se i sami poželjeti napraviti dodatni rižoto samo kako biste imali ostatke za al salto verzija.

Počnite s hladnim i čvrstim rižotom i, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lopaticu otpornu na toplinu, kucnite i zapakirajte te tapkajte hladnu kuhanu rižu u tavu-za nas su naše teške, dobro začinjene posude od crnog čelika idealne za oblikovanje čvrst savršen veliki disk. Povremeno okrećite tavu oko plamenika, tresući je kako biste olabavili kolač dok kuha kremasti škrob iz pirinča, ono je što najbolje čini hrskavu vanjštinu, ali voli se zalijepiti za posudu pa se uz njega malo protrese način popuštanja će pomoći. Teflonske tave koje se ne lijepe, umjerena toplina i puno maslaca siguran su način da to učinite u domaćoj kuhinji.

Kad je hrskav s obje strane i zlatne boje, izvucite ga na rešetku za pečenje da se kratko ocijedi prije nego što ga premažete. Kuhar u Antici Trattoria otpušta (ako je to riječ) klizanjem gotovog kolača na čisti porculanski tanjur, zatim ga prevlačeći s tog tanjura na drugi, pa opet, s tog drugog tanjura na treći čisti, netaknuti kost bijele boje porculanska ploča. Nema mrlja masti u bazenu. Dobivate savršenstvo za stolom, sunčeva svjetlost filtrira kroz demi zavjese. Ako možete poštedjeti tanjure, ne vidim zašto ne bismo i tu talijansku eleganciju započeli stavljati u vlastito kuhanje.


Ovaj zadivljujući hrskavi kolač s rižotom talijansko je savršenstvo

Je li tek malo gore da vas zamolim da napravite svježu porciju rižota - 18 neprekinutih minuta na štednjaku miješajući i miješajući - samo da biste sljedećeg dana mogli popiti lonac hladnih stvari za pripremu rižota al salto?? Moguće. Ali po meni, nije ništa više od načina na koji sam jeo prvi put u Antici Trattoria della Pesa, čvrstom i profinjenom starom restoranu u Milanu koji nudi tradicionalna jela italijanske regije Lombardija. Rižoto al salto došao do stola na kolicima, bilo mi je teško srebrno posuđe, tkani ubrus u krilu. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. Tako jednostavno. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto verzija.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


This Breathtakingly Crisp Risotto Cake Is Italian Perfection

Is it just a little over the top to ask you to make a fresh batch of risotto — 18 unbroken minutes at the stove stirring and stirring — just so you can have a pot of cold stuff the following day to make risotto al salto?? Possibly. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. Tako jednostavno. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto verzija.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


This Breathtakingly Crisp Risotto Cake Is Italian Perfection

Is it just a little over the top to ask you to make a fresh batch of risotto — 18 unbroken minutes at the stove stirring and stirring — just so you can have a pot of cold stuff the following day to make risotto al salto?? Possibly. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. Tako jednostavno. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto verzija.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


Pogledajte video: Maslenica Masanca. Osnovni recept za tijesto za pite i bureke (Novembar 2021).