Tradicionalni recepti

Bihorova janjetina

Bihorova janjetina

Znam da se u svakom dijelu zemlje jetra pravi drugačije ... Zato sam odlučio da vam napišem kako se pravi u Bihoru, recept za jagnjeću jetru za Uskrs. Čekam da napišete kako se đavo stvara u vašem kraju ...

  • Janjeće iznutrice
  • 5-6 jaja
  • kriška hleba
  • zeleni peršun
  • zeleni kopar
  • zeleni luk
  • 5-6 češnja belog luka
  • soli
  • biber
  • paprena pasta (bova)

Porcije: -

Vreme pripreme: manje od 90 minuta

PRIPREMA RECEPTA Janjetina u Bihoru:

Recept od janjeće jetre pripremljen za Uskrs na području Bihora ...


Utroba se dobro opere, ocijedi od vode i nareže na komade. Skuvajte 3-4 jaja. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Peršun i kopar sitno nasjeckajte i krišku hljeba namočite u malo mlijeka.

Luk staviti na malo ulja. Prvo dodamo pluća, tako da zrak izlazi iz njega, zatim drugi organi manje sjeku jetru.Dodamo sol, papar i papričinu pastu i pustimo da se sve stvrdne. Ako je potrebno, možete dodati 1/2 šolje vode.

Nakon što su spremni, ostavite ih da se malo ohlade, pa ih prođite kroz mlin za meso zajedno sa sirovom jetrom, dobro iscijeđenom kriškom kruha, peršinom i zelenim koprom i češnjakom.

Sve dobro promiješamo sa dva sirova jaja. Odlično se slaže sa solju i biberom.

U okruglom obliku ili obliku kolača, stavite janjeću juhu (koju sam do sada držala u hladnoj vodi) na bočne stjenke, dodajte 1/2 sastava, stavite kuhana i oguljena jaja, a zatim drugu 1/2 sastava ... Preostale dijelove aparata za kuhanje na pari stavljamo preko sastava mrvice i stavljamo u pećnicu dok se na vrhu ne stvori korica.

Ostavite da se ohladi i tada možemo narezati kruh koji se može poslužiti topao ili hladan ...


Pomiješajte brašno s jajetom, maslacem, toplom vodom i malo soli. Dobiva se tvrđe tijesto koje se ostavi da se ohladi. Utroba se opere i skuha u vodi da ih prekrije, doda se sol, papar u zrnu i lovorov list. Ostavite da se krčka 20-30 minuta, a zatim ocijedite i ostavite da se ohladi. Osušeni luk provucite kroz mlin za mljevenje i pomiješajte sa sitno sjeckanim zelenim lukom. Dodajte sitno sjeckano zelje, šest sirovih jaja i začinite solju i paprom. Preostala četiri jaja se skuhaju i očiste.

Razvaljajte list tijesta i stavite u posudu podmazanu uljem. Sastav iznutrica stavite na lim, a kuhana jaja stavite u sredinu, u red. Zarolajte, namažite s dva umućena žumanca i pecite sat vremena na laganoj vatri. I spremite janjeći bubanj u nježnom tijestu!


Recept janjeće jetre Florina Dumitrescua od kuhara s noževima. Dve stvari koje morate imati na umu

Janjeći gulaš najpoznatije je uskršnje jelo, a može se napraviti prema svačijim željama.

Kuhar u Knife on Knives otkrio je svoj vlastiti recept za uskršnju tortu, nudeći onima koji strastveno kuhaju sve potrebne sastojke, kao i neke trikove kako bi hrana izgledala kao knjiga.


Kako biramo janjetinu

Janjetina je cenjena jer nema mnogo holesterola u poređenju sa drugim vrstama mesa i dobar je izvor proteina, gvožđa, selena, cinka i vitamina B12.

Kad idete u kupovinu, birajte komade nemasnog mesa, bez previše masti, iz kojih ćete lako pripremiti sve što želite za uskršnji obrok.

Meso mora biti čvrsto na dodir, imati specifičan ovčji miris, ružičaste boje i ne smije biti ljepljivo.

Čuvajte se janjećih organa za drob - nemojte imati mrlje ili čvorove!


Cighir u prapuru alternativa je klasičnom janjećem gulašu koji koristi svinjetinu i govedinu. Oprao sam svinjsku jetru i držao je u sirovom mlijeku oko sat vremena. Zatim sam ga narezao na odgovarajuće komade i prokuhao.

Slezenu, srce i goveđi jezik kuvao sam odvojeno u čudotvoru oko sat vremena. Obično se jezik skuha kad se koža s vrha vrlo lako skine počevši od vrha.

Vrlo dobro sam oprao bubreg i izrezao ga u kanale i propustio nekoliko puta kroz snažan mlaz hladne vode. Zatim sam ga skuvao u vodi sa dve kašike sirćeta.

Kad su se sve skuhale, sitno sam ih nasjeckao u kuhaču, ali mogu se i vrlo dobro poslužiti u mlincu za meso.

Pomiješao sam mljeveno meso sa sirovim jajetom, sitno sjeckanim lukom i stvrdnuo na malo ulja, vrhnja, svježe sjeckanog peršina i začina.

Zatim sam podmazao kalup za tortu maslacem i lijepo i pažljivo postavio da se ne slomi, ostavljajući rubove preko pladnja da prekrije sastav. U ovo sam zatim stavio dio mljevenog mesa, stavio sam u red 3 tvrdo kuhana jaja, zatim ostatak sastava nakon čega sam sve pokrio rubovima prezla.

Namazala sam sa malo žumanjka i sve stavila peći u vruću pećnicu na 40-50 minuta.

Cighir u prapuru bio je vrlo ukusan. iako ja nisam imao jagnje, tradicionalno za Uskrs.
Izvor ovog recepta je kulinarski blog Alice-Alinutza.


USKRSNI RECEPTI. Janjeći file sa pilećom jetrom i puno zelenila

Mnoge recepte koje su skuhale moja baka, a zatim i moja majka, izmijenila sam, poboljšala ili čak potpuno promijenila. Ali uopće nisam promijenio recept za drobnjak za uskršnje jelo. To je najbolje i kremasto piće koje sam ikada jeo. Uopće nije suh (razumjet ćete zašto!) A ni okus janjećih organa nije previše jak, kao što sam osjetio u nekim grahima koje sam pojeo.

To je mrvica s puno zelenila, možda se čini previše, ali obećavam vam da na kraju, nakon što je ispečete, neće tako izgledati.

U vrijeme kada niko od njih nije bio u prodavnicama, moja baka je za Uskrs uvijek dobijala nekoliko kutija svinjskih pljeskavica. To je zato što nije imala od čega kupiti pileću jetru, a kao građanka nije imala ptice u korovu. Sada više ne koristimo paštetu, pa pileću jetru možete pronaći u bilo kojoj trgovini.

Dakle, recept je otprilike ovakav. Jagnjeće organe kuhamo u velikom loncu, u hladnoj vodi, od cijelog ili pola janjetine, ako je veće. Ne stavljajte sol u vodu jer jača organe, posebno jetru. Kad voda počne dobro ključati, u istu posudu bacamo malo pileće jetre. Stavili smo oko pola kilograma na hljeb cijele janjetine. Potrebno je oko 20-30 minuta dok se svi ne skuhaju, ali možete provjeriti bubreg da je gušći i da ne ostavlja više krvi. A ako se nisu potpuno skuhali, nije problem, jer se ionako tijesto stavlja i u pećnicu. Ali nemojte kuhati previše, jer organi postaju jači i jetra neće biti u redu.

Nakon što se organi skuhaju, uklonite ih lopaticom u velikoj zdjeli i ostavite da se ohlade. Ne bacajte sok, posebno ako imate pse u blizini. Vole namočeni hljeb - majka, majka - i oni bi imali Uskrs, zar ne?

Nakon što se organi ohlade, narežite ih na komade tako da uđu u usitnjivač i prođu kroz najfinije sito. Prije nego pokrenete automobil, pripremite komad dimljene slanine - oko dlana. Nemojte štedjeti na slanini, tijestu će dati finoću i neće se osušiti. Dodajte sjeckani peršin i pet vezica zelenog luka. Da, puno je zelenila, rekao sam vam, ali nećete požaliti. Naizmjence nasjeckajte organe, slaninu (sjeckalica će također pomoći) i zelje.

Kad završite s usitnjavanjem, razbijte oko pet domaćih jaja preko mljevenog mesa, dodajte malo soli i papra - ne malo & # 8211 i počnite miješati. Da, rukom nemojte razmišljati o sofisticiranom priboru, jer ćete ionako do kraja lizati prste kako se ne biste umorili. Pogodnije za sol i papar. Kad se smjesa dobro homogenizira, spremna je za stavljanje u kalup.

Pripremite kalup za tortu ili okrugli lonac, ovisno o tome kako vam se sviđa. Ljepše će izaći u kalupu za tortu i može se vrlo dobro narezati - ako imate strpljenja pustiti da se ohladi i dobro zgruša do sljedećeg dana.

Dakle, u pripremljeni pleh lepo stavite činije tako da možete pokriti testo i pri vrhu. U osnovi, ako imate dovoljno veliki luk, cijelo punjenje ćete staviti kao u mrežu, što je moguće bolje zatvorenu na vrhu. Kad stavljate tjesteninu u tavu, dobro je pritisnite žlicom kako ne bi ostalo praznina. Ako želite, možete staviti i kuhana jaja u sredinu tijesta, a zatim pastu od oko tri prsta staviti na dno poslužavnika preko posude, staviti kuhana jaja i malo ih pritisnuti, a zatim staviti ostatak tjestenine i zatvorite zdjele na vrhu. Ja, jer se uvijek volim igrati u kuhinji, kupujem prepeličja jaja, skuham ih, ogulim - to je jako zabavno! & # 8211 i napravim više tacni za mrvice, ali manje - koristim posude za kolače. Apsolutno je spektakularno kada ga izrežete i vidite dio jaja u sredini trupca.

Oko četiri male ladice ili dvije veće izlaze iz ove količine drobca. Obično pečemo samo polovicu količine za uskršnji obrok. Ostatak testenine, spremne, stavljamo u kesu i stavljamo u zamrzivač, da je ostavimo za sto Duhova.

Priznajem, prvi pladanj s drobom se zapravo ne hladi. S takvim mirisom koji dolazi iz pećnice, malo je teško suzdržati se. A đavo je uvijek posljednji, nakon kolača i Uskrsa, otprilike sat vremena prije nego što odemo na službu Uskrsnuća i zaustavimo ga kad odemo u crkvu. Kad dođemo kući sa Svetim svjetlom, nakon što smo proslavili Uskrs, moramo udariti crveno jaje, još jednom kažemo "Krist je uskrsnuo!" i sjednemo za unaprijed pripremljeni stol da jedemo iz još tople jetre, upareni s malo svježeg telemea & # 8211 od toga da kupimo više surutke nego sira - s rotkvicama i zelenim lukom. I neki kuhani ciolan od hrena, naravno & # 8211 kako je bilo zaboraviti ovaj važan aspekt!


Kako napraviti najbolji drob po receptu Cătălin Scarlătescu

Recept Cătălin Scărlătescu za njega ima sentimentalnu vrijednost, naslijeđen je od bake. Baka Amalija bila je najljepša osoba koju sam ikada upoznao, a svi njeni pokreti ostali su mi u duši. Nije uzalud rečeno da se ukus formira u djetinjstvu i da je hrana, u suštini, sjećanje. Nikada neću zaboraviti koliko sam željno jeo njenu čorbu, napravljenu od tako jednostavnih sastojaka, ali sa apsolutno fenomenalnim ukusom! Svake godine, na Uskrs, sjetim se kako je u njenoj kuhinji dobro mirisao miris janjeće juhe, gaziranja ili cozonaca. Od nje sam naslijedio recept od janjeće jetre koji svake godine pripremam, priznao je slavni kuhar prije mnogo godina za svoje kolege iz Libertatee.

Naučimo i recept od janjeće jetre koji pripada baki i djedu Cătălin Scarlătescu.


Klinika izgubljenih čula. Nakon godinu dana, 20% onih koji su imali COVID nemaju ukus i miris

Nakon godinu dana 20% zaraženih koronavirusom nije povratilo svoj okus i miris. Nekoliko talijanskih ljekara osnovalo je rehabilitacijske centre kako bi ljudima vratilo užitak hrane i mirisa.

Paolo Boscolo Rizzo, profesor rinologije na Sveučilištu u Trstu, od početka pandemije usredotočio se na gubitak mirisa i okusa kod pacijenata s COVID-19. Sada sudjeluje u projektu rehabilitacije za pacijente koji se još uvijek bore da nađu užitak hrane ili riskiraju da zapale kuhinje jer ne osjećaju miris opekotine, piše La Repubblica, citiran od strane MEDIAFAX -a.

"Od zaraženih u prvom valu, 20% još nije oporavilo miris i okus. U nekim slučajevima imaju iskrivljena osjetila. Na primjer, zbunjuje ugodne i neugodne mirise, za kavu kažem da miriše na smeće ”, objašnjava Paolo Boscolo Rizzo.

"Rehabilitacija se temelji na mirisnoj stimulaciji", dodaje Arianna Di Stadio, profesorica neuroznanosti na Univerzitetu u Peruđi.

Inicijativa je započela u bolnici Fano, regija Marche, a proširila se i na druge talijanske centre.

"Pacijenti započinju mirisnim testom kako bi procijenili oštećenje, a zatim im se daju esencije za stimulaciju živčanog sistema i njegovu regeneraciju", kaže Di Stadio.

Istraživači opisuju rezultate kao obećavajuće, ali nedovoljno za objavljivanje.

Čak i do sada nije bilo jednoglasnog objašnjenja gubitka simptoma poput mirisa ili okusa. Ono što je poznato, objašnjava Di Stadio, je da se dva čula uvijek gube zajedno.

Poremećaj je rasprostranjeniji nego što se ranije mislilo.

"65-70% zaraženih pati od toga. Vjeruje se da je problem češći kod osoba s blagim simptomima COVID -a, ali mogao bi imati loš dojam, jer oni s teškim simptomima i nesposobni disati ne primjećuju nedostatak mirisa ", kaže Paolo Boscolo Rizzo.

Ako je Talijana s dijagnozom COVID -a više od 4 miliona, a 20% nije riješilo problem, to znači da stotine hiljada ljudi ujutro ne mogu uživati ​​u dobroj kafi.

„Oni koji pate od ovoga znaju koliko je osjećaj nepodnošljiv. Ima onih koji prestanu jesti i kuhati. Mnogi kažu da se osjećaju frustrirano jer ih drugi ne razumiju, zdravstveni sistem ovim simptomima ne pridaje preveliku važnost. Malo empatije od nas, ljekara, ponekad je od velike pomoći ", kaže Paolo Boscolo Rizzo.

Što se tiče pomoći u centrima koji sudjeluju u inicijativi, pacijent se prvo podvrgava testu koji mjeri minimalni prag percepcije mirisa. Zatim morate razlikovati dva mirisa. Na kraju, radi takozvani "identifikacijski" test, kroz koji mora imenovati 16 različitih esencija.

Stimulaciju treba provoditi kod kuće na određeni broj minuta svaki dan. Ljudi trebaju namirisati štapiće natopljene "tradicionalnim parfemima" iz Italije & # 8211 upravo zato što je emocionalna komponenta važna & # 8211 kao što su citrusi, breskve, kava, čokolada ili parmezan.

"Ne znamo da li će i kada pacijent povratiti izgubljena čula", kaže neurolog iz Trsta.

Za njenu koleginicu iz Peruđe, „kako vrijeme prolazi, šanse za potpuni oporavak se smanjuju, jer su regenerativni kapaciteti nervnog sistema ograničeni. Druge zarazne bolesti uzrokuju slična stanja. Vidio sam da se miris i okus mogu oporaviti čak i nakon tri godine. Očigledno je da ne znamo kako će koronavirus izgledati. "


Pileći odrezak sa zelenim i crvenim lukom u Slow Cookeru 4.5L DuraCeramic sa poklopcem sa poklopcima sa šarkama sa poklopcem od Laura's Sweets

Drob recept za jelo od peradi od jele peći na laganom kuhaču 4.5L DuraCeramički poklopac sa šarkama sa poklopcem od Laure's Sweets

Crown Pot sa štednjakom, 4.5L DuraCeramic poklopac sa šarkama sa poklopcem by Laura's Sweets

Recept od ćufte od patlidžana sa sporim kuhanjem Crock-Pot 4.5L DuraCeramički poklopac sa šarkama sa poklopcem by Laura's Sweets