Tradicionalni recepti

Svinjska juha s majonezom i hrenom

Svinjska juha s majonezom i hrenom

Komadići jezika se dobro operu, skuhaju u hladnoj vodi sa malo soli, dodamo povrće i pustimo da dobro prokuha.Kuhala sam jezik u ekspres loncu.

Kad su komadići jezika skuhani, ostavite ih da se malo ohlade, a zatim ih očistite od bijele kože, počevši od vrha jezika, pa ih narežite na tanke kriške ili prema vašim željama. Stavite komade u zdjelu, dodajte majonez, hren, sol i papar po ukusu i sok od lamiae. Vrlo je ukusno predjelo. Može se poslužiti uz salatu od cikle.


Ovo je korisna svinjetina na jeziku

Ova delikatna dijeta izuzetno je korisna za djecu, trudnice, starije osobe. Također se može uključiti u dijetu za ostanak na dijeti za mršavljenje, osobe nakon komplicirane operacije, pacijente s anemijom.

Jezik sadrži gotovo sve vitamine (B, PP, E) i mnoštvo minerala. Visok sadržaj lecitina u mesu potiče rast živčanih stanica i krvi, tkiva jetre te poboljšava zacjeljivanje rana i upala.

Kako kuhati svinjski jezik s grožđicama u bijelom umaku, pogledajte video vodič:

Recepti koji često koriste svinjski jezik. Ako imate zanimljive ideje za kuhanje s ovim korisnim proizvodom, podijelite ih u komentarima.


Kako napraviti jezik sa maslinama i paradajz sosom po klasičnom receptu?

Kako opeći (prokuhati) i kako očistiti jezik?

U sva tri gore navedena recepta možete koristiti i svinjski i goveđi jezik. Goveđi jezik je mnogo veći i lakše se čisti. Govorio sam o opekotinama i čišćenju jezika opširno ovde.

Ukratko: kuvao sam jezik u hladnoj vodi sa solju i zrnom bibera, zajedno sa očišćenim povrćem, baš kao bistru goveđu supu. Kuham jezik u kukti (lonac na pritisak) i vodim računa da vrijeme kuhanja prilagodim vrsti jezika (svinjski ili goveđi) i konačnoj pripremi. Ako će se jezik skuhati i nakon čišćenja, skuhajte ga samo 80% u loncu pod pritiskom (30 minuta za svinjske i 50 minuta za goveđe). Ako ide direktno u salate ili druga hladna jela, potpuno je prokuhajte (40 minuta za svinjetinu i 60 minuta za govedinu). Minute se računaju od trenutka kada ekspres lonac pređe u režim ključanja & # 8211, tj. Počinje previjati.

Za recept za jezik s maslinama i umakom od rajčice bilo mi je potrebno samo 80% kuhanog jezika (da se ne raspadne u posudi s umakom). Kuhani jezik lako se čisti od opna sve dok je vruć. Na kraju sam izrezao jezik na kriške i pripremio ostale sastojke potrebne za recept.


Neke preporuke

Jezik sa tartar sosom jedan je od novih recepata koji su postali omiljeni.

Ako vas zanima koje sam još recepte na ovu temu napravila, ovdje možete vidjeti ukusno kuhano salamura u belom sosu sa estragonom, svekrvin recept, ali i recept u sosu od pavlake

Or salata - recept iz 1925. Skuhala sam verziju prema Dukanovoj dijeti. Moram ubuduće isprobati originalni recept.

Već sam pripremio tartar sos Ovuda, sa videom sa svime, izlazi vrlo dobar umak i vrlo svestran.


Pileća čorba

Već neko vrijeme imam hrabrosti pripremiti ovaj recept koji me podsjeća na djetinjstvo, kada sam posjetio djeda od oca koji je živio na selu, u selu u podnožju istočnijeg brda.

Uspomene, sjećanja & # 8230. ! U to vrijeme autobusi su bili rijetki, a putovanja rijetka, 2-3 puta sedmično, rano jutro je bio polazak i povratak, popodne. Kad smo hodali (& # 8220aventura & # 8221 počelo je s početkom dana), preko brda (težak put za nas djecu, oko 10 km, a ne za mog oca koji je to činio mnogo puta, posebno dok je bio tinejdžer), put je prolazio kroz gustu šumu gdje nas je oduševio šuštanje drveća i tripa ptica, a svježi miris šume opijao nam je nosnice. Na vrhu brda, prije nego što se spustio u selo u kojem je živio njegov djed, nalazila se zvjezdarnica (konstrukcija izrađena od debelih drvenih greda, visokih oko 25-30 metara, sa čvrstim drvenim stepenicama, opremljena & # 8220odihnom & # 8221 svakih 5-6 m prilikom penjanja). Samo dva puta smo se usudili popeti na vrh opservatorija, odakle nam se pred očima otvorio nezamisliv pogled. Odatle, s vrha opservatorije, promatrao sam u vedro ljetno jutro, preko vrhova drveća, sve do udubljenja u kojem se nalazio grad u kojem sam živio. I sada, nakon više od 60 godina, sjećam se s uzbuđenjem velikih emocija, prvog silaska, na blago nagnutim stepenicama opservatorije.

Iznenađenje na kraju puta & # 8230. ! Nakon otprilike 4-5 sati hodanja kroz šumu, na putu za koji su volovi, ali i kroz otvorena polja, na stazama, među poljima pšenice ili kroz voćnjake, umoran do iznemoglosti, pao sam široko i oko 2- 3 sata sna su dobrodošla. Samo dobro, do podne, kada je ispod oraha na livadi ispred tetkine kuće (od strane oca, koji je živio u istom selu sa svojim djedom), stajao sto od drvenih balvana prekrivenih široka i debela krzna, drvo, učvršćeno trupcima sa čepovima. Za sjedenje za stolom služili su debeli drveni balvani i klupe od drvenih balvana i debljeg krzna. Na sredini stola prekrivenog bijelom tkaninom sjedi ogromna zdjela spaljene keramike, puna povrća i kokoš visoka, cijela (izrezana tog jutra iz djedovog dvorišta i kuhana u velikoj tuci, postavljena na pirostriju u sredinom dvorišta tete, gdje je bilo uređeno ognjište od kamene ploče za ključ). Para koja se dizala iz kokoši ugodno nam je golicala nosnice i učinila nas još gladnijim. Sok u kojem se kuhala piletina služio se u zdjelama od spaljene keramike i jeli smo ga drvenim kašikama. U zdjeli je svaki zalogajnik osim soka dobio i svoj omiljeni komad mesa i nužno povrće. Umak od bijelog luka (običan & # 8211 zdrobljen češnjak, natrljan krupnom soli i dodanom mješavinom octa od šljive, domaće i hladne izvorske vode) također je stavljen u zdjelu sa spaljenom lončarstvom, blizu zdjele velike sa cijelim piletinom. Na stolu je bio i zeleni luk, paradajz, krastavci i paprika iz tetkinog povrtnjaka. Velika drvena cipela, sa velikom parom na pari, takođe je postavljena na sto.

Na posao! Nisam našao piletinu na pijaci, u blizini starice, kako sam planirao. Kupila sam teško naribano pile, meso, u frižideru, oko 3 kg i pokušala sam pripremiti recept što je moguće bolje, sjećajući se onoga što je stavljeno na stol ispod oraha, koristeći šunku naslijeđenu od moje majke.

Sastojci potrebni u receptu: velika, cela piletina, povrće (krompir, šargarepa, pastrnjak, peršun, celer), beli luk, luk, paprika / paprika, krupna so, biber u zrnu, majčina dušica, lovorov list.

Potrebni sastojci za umake: svježe naribani hren, kisela pavlaka, brusnice (sitno sjeckane) / masni jogurt, kiseli krastavci (sitno sjeckani), zeleni kopar (sitno sjeckani) / pileća jaja, maslinovo ulje, zrna papra (svježe mljeveni), krupna sol, svježe naribani sok od limuna / hrena , hladna voda, sirće (vino, 9 stepeni), šećer.

Umaci se pripremaju što je jednostavnije moguće. Sastojke za određeni umak stavite u zdjelu i pomiješajte sa žličicom. Majonez se pravi mikserom, utrljavajući žumanjak i postepeno dodajući maslinovo ulje, a na kraju po ukusu i # 8211 soli, limunov sok, papar.

Kokoška je dobro očišćena od pahuljica i iznutra se dobro opere toplom vodom, obriše upijajućim papirom i kuha na jakoj vatri peći. Očistite spaljenom čistom krpom.

Profesionalni gurmani znaju zašto! Okus kuhanoj piletini daje živinska mast. Prilikom pečenja piletine uzima se u obzir da se ptičja mast ne smije trošiti topljenjem pod velikim plamenom peći.

U velikom loncu / velikom loncu skuhajte cijelu piletinu, zajedno s korijenjem, narezanim na velike / cijele komade, papriku i luk, začine plus 2-3 režnja češnjaka.

Prvo prokuhajte na jakoj vatri i cijelo vrijeme pjenite sok, uklanjajući nastalu pjenu dok sok ne ostane bistar. Izbjegavajte nakupljanje masti koja se počinje pojavljivati ​​s pjenilicom. Kad je sok bistar, u gulaš dodajte krupnu sol.

Smanjite vatru tako da vrenje nastavi tiho. Stavite poklopac na tuci i nastavite kuhati 2-3 sata, dok se meso dobro ne skuha.

Zasebno skuvajte crveni krompir u ljusci.

Kuvani krompir se lako oguliti dok je topao, a ne vruć.

Kuvana piletina se vadi na tanjir zajedno sa korenima i kuvanim krompirom.

Tokom kuhanja, mast u ptici se topi i ostaje u soku u kojem se kuhala, a pileće meso će postati nježno, lako se žvakati.

Vidio sam sjajne kuhare u TV emisijama, ali ne pravim takve kulinarske greške! Neću razumjeti svrhu prikupljanja / uklanjanja / bacanja masti iznad tekućine u kojoj se kuhala piletina. Niko ne kaže da se sa kašikom jede ova divna mast koja ima ukus i puna je misterioznih mirisa. Porodični ljekar preporučuje majci da nam u djetinjstvu daje ptičju mast na tost, natrljanu češnjakom i krupnu sol, u hladnim zimskim danima kako se ne bi prehladila. Nisam se prehladio kao dijete, bez obzira koliko smo bili mokri. I sada, u poodmakloj dobi, rijetko koristim maramicu ili se opremam debelim džemperom, šalom i rukavicama.

Čorba se poslužuje vruća, s povrćem, s malo soka u kojem je skuhao piletinu i svoj omiljeni umak. Ako otkrijete da je kuhana piletina, vila, možete je odmah osvježiti s nekoliko kapi maslinovog ulja i limunovog soka.

Četke se mogu poslužiti s kiselim krastavcima ili običnim naribanim svježim hrenom, nekoliko kristala šećera i pomiješanim s malo octa i vode.

Šolja kuvane rakije odlično funkcioniše.

Bez ljute ljute palente, namočite u divan umak & # 8220kršteni & # 8221 sa svježim hrenom koji se daje na sitno rende. Zdravlje i zadovoljstvo!

Šta se može učiniti s viškom ptičjeg soka / masti? Kokoška mora prokuhati u dovoljno tekućine da je pokrije u zdjeli. Mast sakupljena odozgo tekućine u kojoj se kuhala piletina može se čuvati u zatvorenoj staklenci sa tijesnim poklopcem, u hladnjaku, a kasnije se koristi u juhama / jelima od povrća itd.

Mast sakupljena od bilo koje ptice, prije ključanja, može se otopiti i pohraniti u staklenke sa čvrsto zatvorenim poklopcima, u hladnjak, kao svinjska mast i koristiti u svim vrstama recepata.

Višak soka, u kojem se kuhala piletina, plus malo masti može se staviti u posude s poklopcem u zamrzivač i kasnije koristiti za supe, krem ​​supe, pa čak i supe & # 8211 pileća supa sa domaćim rezancima ili pileća supa sa paradajzom i galuste.

U zamrzivaču će se tekućina i mast učvrstiti i mogu se čuvati nekoliko mjeseci, a po potrebi se mogu koristiti kao temeljac od peradi / koncentrirani pileći umak za pripremu vruće, ukusne juhe / krem ​​juhe. samo nekoliko minuta.

Šta se može učiniti s piletinom koja se ne može pojesti za vrijeme obroka? Polovica pilećih prsa ili pulpe može ostati sa stola. Mogu se staviti odvojeno u plastične vrećice za hranu, u zamrzivač, a zatim pripremiti još jedno ukusno jelo & # 8211 hranu od dunje, hranu od celera, hranu od patlidžana ili hranu od krastavaca.

Dobar tek, braćo gurmani i gurmanska braća svuda, gdje god da ste u svijetu! Budite odvažni, isprobajte sve vrste recepata koje zamislite ili koje ste vidjeli / pročitali i napravili vlastitim očima! Koja je svrha samo žudnje?