Tradicionalni recepti

Kremasto zeleno tartin

Kremasto zeleno tartin

Kome treba puretina? Ako imate par šoljica zaostalog zrna zelenila i veknu hrskavog hleba, imate ručak.

Sastojci

  • 2 ljutike, tanko narezane na kolutiće
  • 5 kašika biljnog ulja, podeljeno
  • 3 šalice zaostalog zrna zelenila (poput kelja ili špinata)
  • Košer sol, svježe mljeveni biber
  • 1 šolja peršinovog lišća sa nežnim stabljikama
  • 2 žlice narezanog svježeg vlasca
  • 4 kriške debelog kiselog hleba, prepečeno

Priprema recepta

  • Donesite ljutiku i 4 žlice. ulje pirjati u malom loncu na umjerenoj vatri; kuhajte dok ljutika ne postane zlatno smeđa, oko 5 minuta. Šalotku šarenom kašikom prebacite na papirne ubruse i ostavite da se ohladi.

  • Zgnječeno zelenilo i umak stavite da se krčka na srednjoj tavi na srednjoj vatri; okusite i po potrebi začinite solju i paprom.

  • U međuvremenu zagrijte preostalu 1 žlicu. ulje u velikoj tavi protiv lepljenja na srednje visokoj. Razbijte jaja u tavu i kuhajte dok bjelanjke ne postanu neprozirne i samo stisnute, ali žumance je još mekano, oko 3 minute; začinite solju i biberom.

  • Prženu ljutiku s peršunom i vlascem bacite u malu zdjelu. Napravite sendviče sa tostom, mješavinom zelenila, jajima i šalotkom.

Recept izvršnog kuhara Melise Sose,

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 730 Masti (g) 30 Zasićene masti (g) 6 Holesterol (mg) 185 Ugljeni hidrati (g) 90 Dijetalna vlakna (g) 5 Ukupno šećera (g) 13 Proteini (g) 27 Natrijum (mg) 1910Pregledi

Krem Kejl

Umjesto kremastog špinata, isprobajte ovaj recept za kremasti kelj, klasičan s nešto više suštine, ali jednako savršen kao jednostavan prilog za večeru!

„Mislim da ću dobiti još malo tog kelja. I to nešto što nikada prije nisam rekao! ” rekla je snaha dok je ustajala od stola i krenula prema kuhinji. Očigledno moja šogorica mrzi kelj. Odnosno, dok nisam uspeo. Ja lično volim kelj, ali ne pravim ga dovoljno često i sigurno ne pravim toliko društvo. Ali ja sam bio domaćin za večeru za Dan zahvalnosti za svoju porodicu, a obrok je obično prilično težak sa mesom i ugljenim hidratima. I premda sam kao priloge napravila prokulicu i mahune, krem ​​kelj jedan je od mojih novih favorita, odlično i ukusno zelje koje se može naći na stolu.

Planirala sam na blogu o svom receptu za krem ​​od kelja već neko vrijeme, još od Dana zahvalnosti kada mi je snaha rekla da joj se sviđa. Obećao sam joj da ću to postaviti na web mjestu, ali onda su došli praznici, pa znate kako je. Prate me pokloni, putovanja i razboljevanje. Da, ja sam bila ona osoba u avionu koja je iskašljavala oluju. Žao nam je, let United 500 za Badnje veče u Indianapolisu. Ja sam bila ta osoba. Vjerujte mi, ni ja nisam htio biti u tom avionu toliko.

Ali siječanj je stigao i iako sam se malo vratio sa sinusima (prokleta slaba konstitucija), konačno sam se popravio (nadam se) i spreman sam dočekati novu godinu s oduševljenjem i žarom. A s novom godinom vjerovatno ću prilično često praviti kremšnitu. Nadam se da će i moja snaha. Želela je da objavim o tome otkad sam je poslužio jer smatra da bi trebala jesti više kelja. “Pretpostavlja se da će biti tako dobro za vas, ali ne sviđa mi se kako ima okus! Osim što ovo obožavam! ” izjavila je. Izvolite. Bez obećanja da će to biti dobro za vas. Mislim, napravljen je sa kremom. I maslac. Mislim da oboje mogu negirati dobre stvari u kelju. Ali koga briga kad je ovako dobrog ukusa!


Kuharica Power Greens: 140 ukusnih recepta za superhranu

Kuharica Power Greens predstavlja 140 ukusnih, zdravih recepata za tamno lisnato zelenilo koje će ugoditi vašem nepcu i inspirirati vas da očistite svoj tanjur.

Kelj i kragne više ne moraju biti jedino zelje na vašoj listi za kupovinu. Zvijezde u usponu uključuju romin i peršun, prokulicu i zelje repe, i još mnogo toga. Ali izgovorite riječi "Jedite svoje zelenilo", pa čak i ako jeste Kuharica Power Greens predstavlja 140 ukusnih, zdravih recepata za tamno lisnato zelenilo koje će ugoditi vašem nepcu i inspirirati vas da očistite svoj tanjur.

Kelj i kragne više ne moraju biti jedino zelje na vašoj listi za kupovinu. Zvijezde u usponu uključuju romin i peršun, prokulicu i zelje repe, i još mnogo toga. Ali izgovorite riječi "Jedite svoje zelje", iako znamo da su dobre za nas, mnogi se ljudi boje da neće ukusa dobro. Ne bojte se više! Kuharica Power Greens nudi recepte koji su oboje hranjivi i ukusno.

Cijenjena autorica knjige i blogerica Dana Jacobi proširuje vaš kulinarski repertoar i predstavlja petnaest Power Zelenih-od rukole do potočarke-koji su puni hranjivih tvari koje podržavaju zdravlje i fitokemikalija koje povećavaju vitalnost, a istovremeno štite od dijabetesa, srčanih bolesti i visoke krvi pritisak, jača oči i mišiće, pa čak i čini vašu kožu sjajnom. Jacobi također dijeli jednostavne tehnike kuhanja koje vam pomažu da brzo pripremite ovo super povrće. Uključujući glavna jela i obilne salate, umake, namaze, grickalice, pa čak i pića, Kuharica Power Greens nudi bezbroj ukusnih recepata usmjerenih na povrće.

• Supe: Juha od kupusa i prokulice, Gazpacho od špinata s orasima, John Stew od hoppina s zelenilom senfa
• Salate: Cezar salata sa parmezanom, slanutak, toskanska salata od kelja sa semenkama nara i orasima, cvekla i cvekla sa prelivom od citrusa
• Glavna jela: Crveni pasulj i dimljeno zelje, svinjski kotleti udubljeni u kelju sa šargarepom i jabukom, torteloni sa cvjetovima rabe od brokolija
• Mali obroci i grickalice: Tartina od avokada i potočarke, sendvič sa sirom na žaru i rajčicom s Kimchijem, poširana jaja u gnijezdu kelja uvenutog slanine
• Prilozi i začini: Šargarepa sa pestom od divlje rukole, francuska zelena salata, tahini kremasti spanać, kelj za’atar

Prikazana na desetinama primamljivih fotografija, ova jela zasigurno će postati oslonac u vašoj kuhinji za porodične obroke tokom noći, ležernu zabavu i elegantne večere. Od krstonosnih i hrskavih do lisnatih i svijetlih, Kuharica Power Greens upravo je ono što su doktor - i vaši ukusi - naredili. . više


Beli luk dinstani spanać

Spanać dobro operite u hladnoj vodi kako biste bili sigurni da je vrlo čist. Osušite je u centrifugi za salatu, ostavljajući samo malo vode koja se lijepila za lišće.

U vrlo velikom loncu ili holandskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje i pirjajte češnjak na umjerenoj vatri oko 1 minute, ali ne dok ne porumeni. U lonac dodajte sav spanać, sol i papar, prelijte ga češnjakom i uljem, poklopite lonac i kuhajte 2 minute. Otkrijte lonac, pojačajte vatru i kuhajte špinat još minutu, miješajući drvenom kašikom, dok sav spanać ne uvene. Žlicom s prorezom, podignite špinat u zdjelu za posluživanje i prelijte maslacem, limunom i malo morske ili košer soli. Poslužite toplo.

Autorsko pravo 2002, Porodični stil bosonoge Contessa, Ina Garten, Clarkson Potter/Izdavači, Sva prava pridržana


Tartin od krem ​​zelenih - recepti

Prijatelj mi je rekao da ne pečem dovoljno da bih imao blog koji se zove Baketard, pa sam shvatio dovraga. Nije ionako kao da nemam gomilu kuharskih knjiga koje skupljaju prašinu. Ono što smatram najuzbudljivijim je Tartine. Recepti izgledaju jednostavni, a fotografije potpuno usisavaju vaše debelo dupe na samo jedan. Više. Krofna. Ili peciva. Ili kolačić. Ili cijela prokleta pekara.

Recept koji sam smatrao najuvjerljivijim je kolač Pastel de Tres Leches. Volim tres leches kolače kad su se dobro snašli, ali mnogi razočaraju vlažne nerede. (Da, znam da bi & rsquos trebao biti vlažan, ali ponekad previše vlage može biti odstupanje. (Razgovaram s tobom, Jackie Baisa))

Ovaj recept oduzima dosta vremena. U redu, to & rsquos potpuno oduzima vrijeme. I umešan. I nervozan. YAYYYYYYY. Obožavao sam ovo peći i bio je veliki hit za desert. Imajte na umu da je sljedećeg dana bilo još bolje.

Počnite tako što ćete napraviti tortu i ostaviti da se ohladi, a zatim sledite drugu jednostavno recepti za slastičarsku kremu, karamel i kokosov sirup. I očistite svoje kalendare, dame. Bit ćete potrošeni nakon što se pozabavite ovim.

Imajte na umu da se ovo može učiniti bez glutena zamjenom AP brašna pijeskom.

Šifonska torta:

2 1/4 šolje univerzalnog brašna

2 kašičice praška za pecivo

6 velikih žumanjaka, na sobnoj temperaturi

10 velikih belanaca, na sobnoj temperaturi

1/4 kašičice tartar kreme

Zagrijte pećnicu na 325F. Dno 10-inčne kalupa za tortu ili oprugu sa stranicama od 3 inča obložite pergamentnim papirom tako da odgovara tavi bez podmazivanja.

Brašno i prašak za pecivo prosijte u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte 1 1/4 šolje šećera i soli i umutite da se sjedini. U manjoj posudi umutite ulje, žumanjke, vodu i kokos. Napravite udubljenje u brašnu, dodajte mješavinu žumanjaka, a zatim temeljito i brzo miješajte oko 1 minutu dok ne postane glatko.

U drugoj velikoj posudi za miješanje istucite snijeg od bjelanjaka dok ne postane pjenast, a zatim dodajte kremu od tartara i mutite srednje velikom brzinom dok ne dobije mekane vrhove. Polako dodajte preostalu 1/4 šalice šećera dok miješate na srednje velikoj brzini dok se bjelanjci ne drže čvrstim, sjajnim vrhovima. Dodajte trećinu bjelanjaka i umiješajte u smjesu žumanjaka da posvijetli, a zatim umiješajte ostatak bjelanjaka dok se samo ne sjedine.

Ulijte tijesto u kalup, po potrebi zagladite vrh. Pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, oko 45-55 minuta. Ostavite da se ohladi u šerpi na rešetki. Kad se potpuno ohladi, tankim nožem okrenite stranice kalupa kako biste olabavili kolač, a zatim ga otpustite i podignite sa stranica. Okrenite tortu i skinite pergament.

Kokosov sirup:

Punjenje slastičarskim kremom:

1 & frac12 kašičice želatine bez ukusa

2 & frac12 šolje peciva (slijedi recept)

& frac12 šolje karamele (nije obavezno, recept slijedi)

Poravnajte stranice 8-inčne tepsije sa opružnom folijom plastičnom folijom, dozvoljavajući dovoljno prepusta da potpuno pokrije vrh kolača kada se sastavi.

Da biste napravili kokosov sirup, u maloj zdjeli pomiješajte kokosovo mlijeko, šećer, vaniliju i sol i miješajte dok se šećer ne otopi. Stavi na stranu.

Da biste napravili fil, želatin poprskajte vodom u manjoj posudi i mešajte dok želatin ne bude potpuno prekriven. Ostavite da odstoji nekoliko minuta da omekša.

Ako koristite svježe pripremljenu kremu od tijesta koja je još vruća: umutite želatin u cijelu količinu slastičarske kreme, a zatim posudu stavite u hladnjak da se ohladi prije nego nastavite.

Ako koristite hladnu slastičarsku kremu: sipajte vodu do dubine od 2 cm u lonac, stavite na umjerenu vatru i pustite da kuha. Stavite & frac12 šoljicu slastičarske kreme u zdjelu od nehrđajućeg čelika koja će sigurno ležati na rubu lonca iznad vode, ne dodirujući je. Zagrijte kremu od tijesta, često miješajući, dok ne postane jako vruća na dodir, 4-5 minuta. Umutite želatinu dok ne postane glatka. Izvadite iz vodenog kupatila i umutite polovicu preostale hladne kreme, a zatim umutite ostatak.

Umutiti pavlaku dok ne dobije srednje meke vrhove. Radeći brzo, lagano gumiranom lopaticom umiješajte šlag u smjesu za slastičarsku kremu. Hladna krema će učiniti da se želatina počne vezivati, pa budite sigurni da imate sve svoje komponente za kolače (sirup, slojeve kolača i karamel ako ih koristite) spremne.

Peciva krema:

Pripremite posudu za hlađenje krema za pecivo sa sitom od sitnog sita na rubu.

Sipajte mleko u teški lonac. Zrno vanilije prepolovite po dužini i vrškom oštrog noža sastružite sjemenke s polovica mahuna u mlijeko. Posolite, stavite na srednje jaku vatru i malo prokuhajte, povremeno miješajući i pazeći da se krutina mlijeka ne lijepi za dno posude.

U međuvremenu u posudi za miješanje umutite kukuruzni škrob i šećer. Dodajte jaja i umutite dok ne postane glatko.

Kad mlijeko malo proključa, polako ulijte oko 1/3 mlijeka u smjesu jaja, neprestano muteći. Sipajte smjesu od jaja i mlijeka nazad u vruće mlijeko i nastavite miješati na umjerenoj vatri dok krema ne postane gusta poput lagano šlaga, oko 2 minute. Da bi se kukuruzni škrob skuhao i potpuno zgusnuo, smjesa mora doći samo do tačke ključanja. Želite vidjeti nekoliko sporih mjehurića. Međutim, ako se krema snažno prokuha, zgrušaće se.

Maknite s vatre i odmah prosijte kroz sito u zdjelu. Ostavite da se hladi 10 minuta, povremeno miješajući kako biste oslobodili toplinu kako biste spriječili stvaranje obloga od vrha.

Maslac narežite na komade od 1 žlice. Kad je krema za pecivo gotova (trebala bi biti oko 140 stepeni), umutite maslac u kremu za tijesto po 1 žlicu, uvijek miješajući dok ne postane glatka prije nego dodate sljedeću žlicu.

Da biste ohladili kremu, prekrijte zdjelu plastičnom folijom, pritisnuvši omot izravno na vrh kreme i ohladite.

2 kašike svetlog kukuruznog sirupa

Sipajte vrhnje i vaniliju u mali teški lonac. Stavite na srednje jaku vatru i pustite da malo provri, uz povremeno miješanje. Smanjite vatru na nisku kako bi krema ostala topla.

U srednje teškom loncu pomiješajte šećer, vodu, sol i kukuruzni sirup. Pustite da proključa na srednjoj vatri, miješajući da se šećer otopi. Zatim kuhajte, bez miješanja, dok smjesa ne dobije jantarnu boju, 5 do 8 minuta. Maknite s vatre.

Smjesa će se i dalje kuhati s vatre i postajati tamnija, stoga pazite da vam krema bude u blizini. Pažljivo i polako dodajte vrhnje u šećerni sirup. Smjesa će u početku jako ključati. Ostavite da se smesa dinsta, a zatim umutite dok ne postane glatka. Dodajte sok od limuna. Ostavite da se ohladi 10 minuta.

Maslac narežite na komade od 1 inča i dodajte ih jedan po jedan u karamel, neprestano miješajući nakon svakog dodavanja. Zatim povremeno umutite karamel dok se nastavlja hladiti.

Karamel će se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 1 mjesec.

Narežite kolač na 3 jednaka sloja (to sam učinio koristeći čačkalice kao vodiče).

Stavite 1 sloj kolača na dno pripremljene tepsije. Četkom za tijesto navlažite sloj ravnomjerno polovicom kokosovog sirupa. Ako koristite karamel, pola ga prelijte po sloju kolača. Preko sloja prelijte fil od peciva i ravnomerno ga rasporedite.

Stavite drugi sloj preko punjenja, lagano ga pritiskajući ravnomjernim pritiskom. Navlažite ovaj sloj preostalim kokosovim sirupom, a zatim prelijte preostalim karamelom, ako ga koristite.

Preklopnu plastičnu foliju preklopite po vrhu torte, pokrivajući je u potpunosti. Stavite malu težinu na vrh kako biste nježno slegli slojeve. Ostavite u frižideru najmanje 4 sata ili najbolje preko noći.

Kad budete spremni za dovršenje kolača, otpustite i podignite stranice posude i odlijepite plastičnu foliju. Prebacite kolač na tanjur za posluživanje, ako ga koristite, ili ga ostavite na podlozi.

Za pravljenje preliva umutiti pavlaku dok se ne zgusne. Dodajte šećer i mutite dok vrhnje ne dobije čvrst vrh. Vrh torte zamrznite šlagom. Kolač se može poslužiti odmah ili držati hladan u frižideru do posluživanja.


Kuharica Power Greens

Kelj i kragne više ne moraju biti jedino zelenilo na vašoj listi za kupovinu. Sada zelene zvijezde u usponu uključuju romin i peršun, prokulicu i zelje repe, i još mnogo toga. Ali izgovorite riječi "jedite svoje zelje" i, iako znamo da su dobre za nas, mnogi se brinu da neće ukusa dobro. Ne bojte se više! Kuharica Power Greens nudi recepte koji su oboje hranjivi i ukusno.

Iskusna autorica kuharice i blogerica Dana Jacobi proširuje vaš repertoar za večeru i predstavlja petnaest Power Zelenih-od rukole do potočarke-koji su puni hranjivih tvari koje podržavaju zdravlje i fitokemikalija koje povećavaju vitalnost, a istovremeno štite od dijabetesa, srčanih oboljenja, i visokog krvnog tlaka, jačajući oči i mišiće, pa čak i čini vašu kožu sjajnom. Jacobi također dijeli jednostavne tehnike kuhanja koje vam pomažu da brže pripremite ovo super povrće. Uključujući glavna jela i obilne salate, umake, namaze, grickalice, pa čak i pića, Jacobi nudi bezbroj ukusnih recepata koji su usredsređeni na povrće.

& bikove supe: Juha od kupusa i prokulice, Gazpacho od špinata s orasima, John Stew od hoppin 's gorušicom
& bikovske salate: Cezar salata sa parmezanom, slanutak, toskanska salata od kelja sa semenkama nara i orasima, cvekla i cvekla sa prelivom od citrusa
& bull jela: Crveni grah i dimljeno zelje, svinjski kotleti udubljeni u kelju s mrkvom i jabukom, tortelloni s cvjetovima rabe od brokule
& bull Mali obroci i grickalice: Tartine od avokada i potočarke, sendvič sa sirom na žaru i rajčicom sa Kimchijem, poširano jaje u gnijezdu kelja slanine
& bull prilozi i začini: Šargarepa s pestom od divlje rukole, francuska zelena salata, tahini kremasti spanać, kelj Za'atar

Ova jela, prikazana na desetinama primamljivih fotografija, zasigurno će postati oslonac u vašoj kuhinji za svakodnevno jelo, porodične obroke tokom noći, ležernu zabavu i elegantne večere. Od krstonosnih i hrskavih do lisnatih i svijetlih, Kuharica Power Greens upravo je ono što su doktor-i vaši okusi-naredili.

Iz izdanja Trade Paperback.


Souffl sa sirom i kukuruzom é (stranica 188)

Iz Tartine cijeli dan: Moderni recepti za domaću kuhanje Tartine cijeli dan autorice Elisabeth Prueitt i Jessica Washburn i Maria Zizka

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Jela od jaja Glavno jelo Prilog Američki južni vegetarijanski
  • Sastojci: Parmezan sir luk muškatni oraščić fino kukuruzno brašno cheddar sir mlijeko jaja
  • Pratnje:Supa od ančo bibera

Tartin od krem ​​zelenih - recepti

Marija je imala malo janje. Bilo je UKUSNO.

Pregledavao sam svoje datoteke s receptima i pokušavao ih organizirati u kuharicu za iPad tako da imam lak i prenosiv pristup kad želim nešto pronaći. Ovo je sve za moju ličnu upotrebu, jer je većina mojih recepata recepti koje sam godinama pronalazio na internetu, kreirao ih je neko drugi i bacio u fasciklu za e-poštu, nikada više da ugleda svjetlo dana. Kad napravim recept i svidim mu se, on ide u drugu fasciklu i šalje se na mailing listu recepata koju sam godinama rastao. (Danas, ako ste & rsquore na toj listi, dobit ćete ažuriranje kada bacim novi recept na Baketard, koji namjerava zamijeniti tu listu.)

Kopajući po starim datotekama pronašao sam ovaj recept, koji smo napravili davno kada je naš prijatelj došao u grad. Imao sam sreću da zabijem malo janjećih obraza na pijaci farmera i rsquo -a, a ovaj recept je bio dovoljno lijep i nervozan da sam ga htio probati. Mislim, neka & rsquos budu ozbiljni & mdashwho & rsquot ne voli NIŠTA okruženo velikim količinama lisnatog tijesta? Izgleda otmjeno, ali je zaista jednostavno za pripremu. Samo trebate isplanirati neko vrijeme pirjanja.

Ako možete & rsquot nabaviti janjeće obraze (i budimo iskreni, nije ih lako nabaviti), ovaj bi recept dobro funkcionirao i s koljenicama. Vrijeme kuhanja moralo bi biti malo duže i samo provjerite meso nakon 3 sata i provjerite je li spremno pasti s kosti. To je ono što vi ovdje želite.

Radujem se uskoro lakim, ukusnim proljetnim jelima. Trenutno, s našim oblačnim nebom i stalnom kišom, ja i još uvijek žudimo za ovakvom hranom.

Pirjani janjeći obraz Vol Au Vents sa krem ​​senfom i gremolatom

Prilagođeno receptu Michaela Thurmana, Kuća Martini, Sveta Helena

2 velike konzerve pileće juhe

Kremirano Zeleni senf

1/4 šolje sitno iseckanog svežeg peršuna

Jagnjeći obrazi

Jagnjeće obraze začinite solju i paprom. Pecite s obje strane na srednje/visokoj temperaturi u 3 žlice biljnog ulja. Stavi na stranu. Dodajte još 2 žlice ulja u tavu, dodajte povrće i dinstajte i kuhajte dok ne porumeni. Obraze i povrće prebacite u lonac za podlogu i prelijte pilećom juhom.

Dodajte majčinu dušicu, češnjak i začine i pustite da zavrije. Pokrijte poklopcem ili folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 375 stepeni 2 1/2 do 3 sata. Izvadite obraze iz tekućine i prekrijte plastičnom masom sa strane. Procijedite tekućinu i odbacite povrće i začinsko bilje. Rezervna tekućina za prženje.

Kremasto zelje od senfa

U loncu od 2 litre zaliti ljutiku na rastopljenom maslacu do prozirnosti. Dodajte vrhnje i senf od cijelog zrna. Na laganoj vatri lagano prokuhajte (krema će se opeći i prekuhati ako je prevruća.) Smanjite kremu za pola i ostavite na toplom. Očistite svu kožu koja se nastavlja stvarati i odbacite.

Pustite 2 galona slane vode da zavrije i dodajte zelje senfa. Kuhajte 1 do 2 minute (dok ne omekša) i izvadite te uronite u hladnu vodu. Uklonite zelje i

istisnite višak vode. Stavite u kuhaču i pasirajte dok polako dodajete kremastu smjesu. Kad se postigne željena konzistencija, dodajte muškatni oraščić i sjemenke gorušice. Stavi na stranu.

U posudi za mešanje pomešajte beli luk, koricu limuna i peršun. Dodajte maslinovo ulje i sol i papar po ukusu. Stavi na stranu.

Vol au Vent (Lisnato pecivo)

Listovi lisnatog peciva mogu se kupiti u odjeljku za zamrzavanje u trgovini. Rernu zagrejte na 400 stepeni. Ostavite tijesto da se odmrzne oko 20 minuta. Izrežite na kvadrate od 2 inča i stavite na lim za kolače obložen maslacem. U manjoj činiji umutite jaje i mleko zajedno. Lagano premažite smjesu jaja preko kvadrata tijesta.

Pecite 10-15 minuta ili dok ne porumeni. Kad izvadite iz pećnice, izrežite 1/2 "x 1/2" na sredini svakog kvadrata sa tijestom, izvadite i ostavite sa strane

Zagrejte Vol au Vent u rerni i stavite janjeće obraze u vrelu tečnost za pirjanje dok se ne zagreje. Stavite pecivo na sredinu tanjura i napunite zelenilom. Stavite obraz na zelje i žlicom dodajte jednu žlicu gremolate na vrh obraza. Ukrasite tanjir dodatkom gremolate.


Dansko pečeno jaje sa Kimchijem i slaninom

Christina Holmes

Bogato, žvakano, laminirano tijesto napuhne u pećnici da suspendira kimchi, slaninu i pečena jaja u sredini ovih slanih kolača za doručak. Zamijenite kimči i slaninu za bilo koju od vaših omiljenih priloga sa slanim jajima, poput kuhanih gljiva i zelenila ili naribanog sira i začinskog bilja. Za najbolju teksturu, obavezno ocijedite ili iscijedite svu dodatnu tekućinu sa kuhanog povrća prije dodavanja.

Tartine Tip
Dajte si puno vremena da ih napravite i nemojte žuriti s koracima fermentacije. Osim što dodaju gomilu arome, sirovo tijesto čine fleksibilnim i “produljivim, ” kako kažu pekari, što znači da se tijesto lako razvalja bez naginjanja.

Fermentirano i slojevito s puno maslaca, Tartinovo tijesto s kroasanima s potpisom gradivni je element za još mnogo pahuljica, kiflica i zalogaja.

Šta će vam trebati

Dansko pečeno jaje sa Kimchijem i slaninom

Kopriva: zelenilo koje vas može ugristi / ali koristi su vrijedne rizika

Četkica sa stabljikom proljetne koprive osjeća se kao napad bijesnih vojnih mrava. Žuljaju i mogu vas natjerati da poželite pobjeći.

Za sve veći broj kuhara, međutim, ugriz mravlje kiseline s dlakavog lišća koprive nije nešto što treba izbjegavati, već skupljati. Kopriva je zelje sa zadivljujućim kulinarskim i ljekovitim svojstvima.

To većina ljudi ne bi rekla o mravima, iako mravi također prenose mravlju kiselinu (a neki ih i jedu). Koprive, međutim, vrijede staviti rukavice.

"Smatram je superhranom", kaže Suzanne Elliott, travarka, učiteljica kuhanja i osnivačica biljnih proizvoda Woodsorrel u El Granadi (okrug San Mateo).

Kao i spirulina, pšenična trava i drugo zelje bogato hranjivim tvarima, kopriva (urtica dioica) ima impresivan profil, pun proteina i vlakana. Ali to nije jedini razlog zašto ih vole oni koji znaju. "Ja sam samo divlji prema njima", kaže Elizabeth Prueitt, vlasnica pekare Tartine u Mission Distriktu San Francisca.

Na jelovnicima područja Bay Area koprive možete pronaći u pizzi, kruhu, quichu, tjestenini, umacima i juhama, a kao zelenu - sotiranu ili kremastu, na primjer. U Manki u Invernessu pretvara se u krem ​​čorbu.

Kopriva raste u većini područja svijeta. Na području zaljeva uobičajeno su dostupne dvije sorte: divlja kopriva velikog lista koja se sada nalazi do sredine ljeta u šikarama uz staze i uz ceste, te sorta sitnih listova koja raste od proljeća do jeseni na farmama, obično na uzgajanoj salati. Uzgojena kopriva dostupna je na mnogim poljoprivrednim tržnicama u području zaljeva tokom ljeta. Divlja sorta ima više dlakavih čekinja na listovima i stabljikama i žešći ubod.

Profil mikronutrijenata koprive izbacuje drugo zelje iz tla. Oni su bogati kalcijumom, gvožđem, vitaminima i "sadrže više hlorofila nego gotovo bilo koja druga postojeća biljka", prema urednicima časopisa Organic Gardening and Farming u "Neobičnom povrću" (Rodale Press, 1978). Nije ni čudo što ih Elliott preporučuje studentima i klijentima "ako se osjećaju anemično i umorno. To je vrlo vitalna vrsta biljke", kaže ona.

U biljnom govoru, kopriva je "tonik" i gradi krv. "Dugo podržava cjelokupno tijelo i nema štetnih učinaka jer je to hrana", kaže ona. Elliott posebno potiče žene koje imaju tendenciju da imaju nedostatak kalcija i željeza da ih koriste.

Kopriva je možda dobra biljka, ali je čak i bolje povrće, a bilježi i gotovo kultnu popularnost. Restorani poput Chez Panisse i Delfina, između ostalog, naručuju koprivu prema organskim farmama, gdje rastu kao korov na poljima salate.

Kuvari vole koprivu zbog njenog ukusa i izdržljivosti. "Imaju kvalitetu poput gorkog zelenila, pa se odlično slažu s bogatim stvarima", kaže Prueitt. "Ima lijep način da probijete bogatstvo, ali bez tanina koji su u špinatu." Prueitt napuni svoj quiche na bazi creme fraiche koprivom i otkriva da quiche ostaje "prekrasna" smaragdno zelena dok ga prodaje po kriški.

Osim toga, kopriva se lako priprema. Kad se kuhaju na pari ili kuhaju, gube ubod, ali se ne raspadaju i ne otupljuju.

U Rose Pistoli kuhar Armando Maes naručuje kutije koprive i pretvara ih u jednostavno proprženo zeleno povrće uz teleće kotlete. Također ih koristi za ukusnu zelenu tjesteninu i pesto. To je isto zelenilo koje je vidio kako raste divlje na padinama Ligurije u Italiji, kaže on.

Sada u proljeće i početkom ljeta, Elliott vodi svoje časove ženskog bilja na blefove, prazne parcele, poljoprivredna polja i seoske puteve radi prikupljanja koprive. Mračni i u rukavicama, njeni učenici se vraćaju s vrećama zelenila od kojih prave juhe, spanakopitom inspirisanim Grkom, gulašima i pestom-za šta biste, zapravo, koristili špinat.

Kopriva se također može svježe namočiti u kipućoj vodi i piti kao tisane, može se osušiti i spremiti za čaj. Elliott blanšira veliku žetvu za zamrzavanje. U tradicionalnim i drevnim kulturama kopriva se također koristi za tkanje u tkaninu (ima stabljiku sličnu konoplji), kao zeleno gnojivo za učvršćivanje dušika, kao vrijedna hrana za stoku i perad, te za bezbroj uobičajenih bolesti od upale grla do kose gubitak.

Osnove za hranjenje koprive se ne razlikuju od berbe drugog divljeg zelja (vidi bočnu traku).

Farme Mariquita u Watsonvilleu i Star Route Farme u Bolinasu braju koprivu tokom cijele vegetacijske sezone i prodaju je na poljoprivrednim tržnicama. "Oni su pokazatelji vrlo dobrog tla. Nikada vam kopriva ne raste na siromašnom tlu", kaže Andrew Griffin iz farme Mariquita. Kopriva niče pod krošnjama prokulice i artičoke te oko salate.

Annabelle Lenderink iz kompanije Star Route Farms redovito prodaje koprivu klijentu koji lice oblije sirovim lišćem i stabljikama kako bi osvježio svoj ten i "izgleda nevjerovatno". Potražnja za onima koji to žele neće nestati. "Ljudi koji kupuju koprivu frenetični su ako smo vani. Stvarno su uznemireni", kaže Lenderink, koja kaže da prodaje oko 70 kilograma zelenila tjedno. Upotrebi koprive nije kraj.

Ali šok jeste. "Ljudi su u početku prilično šokirani kada kažem kopriva", kaže Elliott. "Začuđeni su što se, nakon što je skuhate ili osušite, mravlja kiselina rasprši. Postala je omiljena u porodicama nakon što su moji učenici kući odnijeli recepte za juhe i spanakopitu. Djeca to obožavaju."

To za povrće od kojeg ste nekad bježali.

Kako rukovati i koristiti koprivu

- Berite koprivu prije nego što procvjeta.

Divlja kopriva raste u šikarama, praznim parcelama i uz staze, obično u sjenovitim područjima, a pogodna je za berbu prije ljeta.

Raznolikost koprive ubrana na organskim farmama dostupna je tokom cijele vegetacijske sezone i kad god je salata dostupna.

-Ako tražite hranu, potražite čista mjesta dalje od prometa, zagađenu vodu, farme prskane pesticidima i pse.

- Nosite vrtne rukavice pri berbi divlje koprive i gumene rukavice pri rukovanju njima u kuhinji.

- Očistite svu koprivu pod hladnom tekućom vodom.

-Koristite gornja dva centimetra biljke ili gornju četverolisnu "rozetu". Ako koristite domaću koprivu, također skinite i upotrijebite lišće na stabljici ispod rozete. (Kod divlje koprive donji listovi imaju tendenciju da budu žilavi.)

- Jednom na pari, prokuhano, pirjano ili sušeno, kopriva gubi žalac.

- Zelena i sušena kopriva može se kuhati za čaj.

Zelenu koprivu možete blanširati i zamrznuti.

Ovo je recept vlasnice Elizabeth Prueitt, koji dolazi iz regije Var u Francuskoj, blizu Eksa. Ostavite da se mešavina krema malo "suflira", kaže ona.

SASTOJCI

1/2 kašičice + prstohvat košer soli

1 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera

1 1/2 šolje naribanog sira Gruyere

Jedna 9-inčna djelomično pečena ljuska za pitu

2 šolje očišćenih listova koprive

INSTRUKCIJE

Umutite 1 jaje sa brašnom dok ne postane glatko. Dodajte jedno po jedno preostalo jaje, mutite nakon svakog dodavanja.

Umutite creme fraiche da se riješite grudica, a zatim umiješajte mlijeko.

Procedite mešavinu jaja u mešavinu mleka mešajte da se sjedini. Začinite solju i biberom.

Polovicu sira stavite u ljusku za pitu i prelijte koprivom. Smjesu za kremu sipajte u ljusku, a zatim prelijte preostalim sirom.

Pecite 35 do 45 minuta, dok vrh ne porumeni i malo naduva.

Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 15 minuta pre serviranja.

Zbog nedostatka nutritivnih podataka o koprivi, ovaj recept ne sadrži analizu.

Poširana jaja s koprivom

Ovo je intenzivan okus Jajeta Benedikta, ali bez holandskog umaka. Kopriva pire s maslacem zauzima mjesto umaka.

SASTOJCI

6 do 8 šoljica svježih listova koprive

4 tanke kriške pršuta (nije obavezno)

INSTRUKCIJE

Uronite koprivu i pustite da voda ključa 1 minutu.

Stavite muffine na lim za pečenje i zagrijte brojlere.

Otopite maslac u mikrotalasnoj pećnici ili u manjoj šerpi na šporetu. Premažite muffine s malo rastopljenog maslaca i propržite dok se lijepo ne prepeku.

U međuvremenu dodajte češnjak i ljuti luk u maslac u tavi i ostavite da omekšaju.

Jaja poširajte u kipućoj vodi kojoj je dodana mrvica octa.

Dok su jaja u krivolovu, ukuhanu koprivu i mješavinu maslaca, češnjaka i ljutike stavite u procesor hrane do zelenog pirea. Začinite solju i biberom.

Dodajte žlicu vode za kuhanje od koprive dok ne dobijete mekan, drapiran pire.

Izvadite muffine iz brojlera i žlicom prelijte pire od koprive.

Na svako stavite poširano jaje i prelijte pršutom, ako ga koristite.

Zbog nedostatka nutritivnih podataka o koprivi, ovaj recept ne sadrži analizu.

Fettuccine s pestom od koprive-Ricotta

Ako koristite veliku divlju koprivu, uzmite samo gornja 2 inča ili rozetu sa 4 lista. Za male poljoprivredne sorte upotrijebite gornju rozetu i sve donje listove (skinite ih sa stabljike). Ako se osjećate skloni i imate dosta koprive, napravite svoju zelenu tjesteninu, koristeći koprivu kao i spanać. Od njega se dobija briljantno zelena testenina visokog ukusa. Sljedeći recept dolazi od kuhara Rose Pistole, Armanda Maesa.

SASTOJCI

3/4 šolje + 2 kašike pinjola

3 tablespoons chopped green garlic, or 1 tablespoon chopped garlic clove

2 tablespoons grated Parmesan

INSTRUKCIJE

Remove from water with a slotted spoon and put in a colander to drain. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Roughly chop the nettles and squeeze them dry.

Place the nettles in a blender or food processor. Add the oil, the 3/4 cup pine nuts and the garlic. Blend until well combined, about 30 seconds to 1 minute.

Transfer to a bowl and fold in the pecorino, Parmesan and ricotta cheeses.

Start bringing a large amount of salted water to a boil in a heavy pot for the pasta.

Put slightly less than half of the pesto mixture in a large saucepan.

Add the butter and about 1/4 cup of the pasta water, heat all ingredients till hot but not boiling.

Cook the pasta for approximately 2 to 4 minutes.

Pull pasta from the water and drop into the warmed pesto sauce, tossing for about 2 to 3 minutes.

Serve garnished with the remaining 2 tablespoons pine nuts.

Store the remaining pesto in the refrigerator for up to 5 days or in the freezer for up to 2 months.

Because of lack of nutritional information on nettles, this recipe contains no analysis.


Pogledajte video: ВИНТАЖНЫЙ МАГАЗИН НА МАЯКОВСКОГО. КУПИЛА. ЦЕНЫ. ФАРФОР. СТЕКЛО. МУРАНО. ПОСУДА. БРЕНДЫ. ЯНТАРЬ. СССР (Januar 2022).